JPH09140341A - カモカモ果汁入りデザート類 - Google Patents
カモカモ果汁入りデザート類Info
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- JPH09140341A JPH09140341A JP7305645A JP30564595A JPH09140341A JP H09140341 A JPH09140341 A JP H09140341A JP 7305645 A JP7305645 A JP 7305645A JP 30564595 A JP30564595 A JP 30564595A JP H09140341 A JPH09140341 A JP H09140341A
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- Japan
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- duck
- dessert
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】 天然のビタミンＣ、ミネラルを豊富に含むカ
モカモ果汁のデザート類への使用を図る。 【解決手段】 カモカモ果汁を含有することを特徴とす
るデザート類。
モカモ果汁のデザート類への使用を図る。 【解決手段】 カモカモ果汁を含有することを特徴とす
るデザート類。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、カモカモ果汁を含
有するデザート類に関するものである。
有するデザート類に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、デザート類に用いられる果汁類と
しては、ストロベリー、オレンジ、パインアップル、リ
ンゴ、ピーチ、メロン等多くのものが知られている。果
汁を含有するデザート類は、果汁によって風味および栄
養価が増加することから、デザート類として高い地位を
確立している。
しては、ストロベリー、オレンジ、パインアップル、リ
ンゴ、ピーチ、メロン等多くのものが知られている。果
汁を含有するデザート類は、果汁によって風味および栄
養価が増加することから、デザート類として高い地位を
確立している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これらの果汁類にはビ
タミン、ミネラル等の栄養素が含まれており、特に、果
汁類に含まれるビタミンＣは抗酸化作用を持つ重要なビ
タミンであり、人間の生命を維持するのに欠くことので
きない重要成分である。しかしながら、それらの果汁類
に含まれるビタミンＣの量は消費者の持つイメージ程に
は多くない。
タミン、ミネラル等の栄養素が含まれており、特に、果
汁類に含まれるビタミンＣは抗酸化作用を持つ重要なビ
タミンであり、人間の生命を維持するのに欠くことので
きない重要成分である。しかしながら、それらの果汁類
に含まれるビタミンＣの量は消費者の持つイメージ程に
は多くない。
【０００４】カモカモ（ＭＹＲＣＩＡＲＩＡ ＤＵＢＩ
Ａ）はフトモモ科に属する食用植物であって、ペルー東
部からブラジル西北部のアマゾン盆地の河岸又は流水の
ある湖沼の岸に生える潅木で、その果実のビタミンＣ含
有量はレモンの約１００倍に達すると言われ、又、ミネ
ラルの含有量も高いことが知られている。現地ではその
果実をそのまま食用に、または果汁を絞ってジュースな
どとして飲用に供されているが、わが国ではウッディー
（ｗｏｏｄｙ）様の独特の香り及び渋みなどがあるた
め、本発明者らが知る限り、カモカモ果汁は飲用に供さ
れていない。本発明はこのようなカモカモ果汁を用いた
新規なデザート類を提供するものである。
Ａ）はフトモモ科に属する食用植物であって、ペルー東
部からブラジル西北部のアマゾン盆地の河岸又は流水の
ある湖沼の岸に生える潅木で、その果実のビタミンＣ含
有量はレモンの約１００倍に達すると言われ、又、ミネ
ラルの含有量も高いことが知られている。現地ではその
果実をそのまま食用に、または果汁を絞ってジュースな
どとして飲用に供されているが、わが国ではウッディー
（ｗｏｏｄｙ）様の独特の香り及び渋みなどがあるた
め、本発明者らが知る限り、カモカモ果汁は飲用に供さ
れていない。本発明はこのようなカモカモ果汁を用いた
新規なデザート類を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、最近の消
費者の健康指向、天然指向に注目し、前記のカモカモ果
汁の利用について鋭意研究を押し進めた結果、ウッディ
ー様の独特の香り及び渋みなどを消したカモカモ果汁に
よって、美味で、栄養価の高い新規なデザート類を得る
ことができ、本発明を完成した。
費者の健康指向、天然指向に注目し、前記のカモカモ果
汁の利用について鋭意研究を押し進めた結果、ウッディ
ー様の独特の香り及び渋みなどを消したカモカモ果汁に
よって、美味で、栄養価の高い新規なデザート類を得る
ことができ、本発明を完成した。
【０００６】即ち本発明は、カモカモ果汁を含有するこ
とを特徴とするデザート類を要旨とするものである。
とを特徴とするデザート類を要旨とするものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の態様につい
て更に具体的に説明する。本発明のデザート類に用いる
カモカモ果汁の調製方法には特別な制限はなく、一般的
な果汁の採取方法が使用できる。例えば、果実を煮沸し
て果肉を軟化させパルパーで除核し、微粒化しパルプを
得る。次いで酵素を作用させてペクチン含有量を低下さ
せて果汁を調製する。具体的には、例えば、カモカモ果
実を粉砕し、その粉砕物にペクチナーゼを添加して酵素
反応を行い、酵素失活後冷却して濾過し、得られた果汁
を加熱殺菌する方法を挙げることができる。
て更に具体的に説明する。本発明のデザート類に用いる
カモカモ果汁の調製方法には特別な制限はなく、一般的
な果汁の採取方法が使用できる。例えば、果実を煮沸し
て果肉を軟化させパルパーで除核し、微粒化しパルプを
得る。次いで酵素を作用させてペクチン含有量を低下さ
せて果汁を調製する。具体的には、例えば、カモカモ果
実を粉砕し、その粉砕物にペクチナーゼを添加して酵素
反応を行い、酵素失活後冷却して濾過し、得られた果汁
を加熱殺菌する方法を挙げることができる。
【０００８】上述のカモカモ果汁の調製時に窒素気流下
で処理することおよび／または従来公知の抗酸化剤、例
えば、クロロゲン酸、クロロゲン酸を含む生コーヒー豆
抽出物、ナンテン葉抽出物、カテキン類などを含む茶抽
出物、ルチン、酵素処理ルチンなどのフラボノイド類な
どを添加することにより、カモカモ果汁の酸素、光、熱
などによる劣化を抑制することができるし、適当な濾過
助剤、例えば、セルロースパウダー、ケイソウ土、ポリ
ビニルポリピロリドンなどで処理すれば、カモカモ果汁
の風味を改善することができ、このような風味の改善さ
れたカモカモ果汁もまた本発明のデザート類に用いるこ
とができる。上述のようにして得られたカモカモ果汁
は、そのままデザート類に添加して使用することもでき
るが、所望によりカモカモ果汁をＢｒｉｘ度１０〜８０
程度に濃縮した濃縮果汁を用いてもよい。また更に、該
カモカモ果汁に例えば、乳糖、デキストリン、澱粉、カ
ゼイン等の賦形剤を添加し、混合・分散の後、例えば、
噴霧乾燥法、真空乾燥法、凍結乾燥法その他任意の既知
の乾燥法により乾燥して得られる果汁粉末の形態でデザ
ート類に用いることもできる。
で処理することおよび／または従来公知の抗酸化剤、例
えば、クロロゲン酸、クロロゲン酸を含む生コーヒー豆
抽出物、ナンテン葉抽出物、カテキン類などを含む茶抽
出物、ルチン、酵素処理ルチンなどのフラボノイド類な
どを添加することにより、カモカモ果汁の酸素、光、熱
などによる劣化を抑制することができるし、適当な濾過
助剤、例えば、セルロースパウダー、ケイソウ土、ポリ
ビニルポリピロリドンなどで処理すれば、カモカモ果汁
の風味を改善することができ、このような風味の改善さ
れたカモカモ果汁もまた本発明のデザート類に用いるこ
とができる。上述のようにして得られたカモカモ果汁
は、そのままデザート類に添加して使用することもでき
るが、所望によりカモカモ果汁をＢｒｉｘ度１０〜８０
程度に濃縮した濃縮果汁を用いてもよい。また更に、該
カモカモ果汁に例えば、乳糖、デキストリン、澱粉、カ
ゼイン等の賦形剤を添加し、混合・分散の後、例えば、
噴霧乾燥法、真空乾燥法、凍結乾燥法その他任意の既知
の乾燥法により乾燥して得られる果汁粉末の形態でデザ
ート類に用いることもできる。
【０００９】本発明のデザート類に用いるカモカモ果汁
にさらに例えば、酸味料、甘味料、香料、ビタミン、ミ
ネラル等を配合してカモカモ果汁の風味を改善乃至増強
することもでき、これらの風味の改善乃至増強されたカ
モカモ果汁もまた本発明のデザート類に使用することが
できる。これらのうち香料としては天然物でも合成品で
もよく、例えば、オレンジオイル、レモンオイル、グレ
ープフルーツオイル等の精油類；オレンジ果汁、レモン
果汁、グレープ果汁、アップル果汁等の果汁類の如き通
常食品香料として使用される香料、およびこれらの香料
に乳糖、デキストリン、澱粉、カゼイン等の賦形剤を添
加して混合・分散の後、例えば、噴霧乾燥法、真空乾燥
法、凍結乾燥法その他任意の既知の乾燥法により乾燥し
て得られる粉末香料；食品香料として一般に使用される
油性香料をアラビアガム、ショ糖脂肪酸エステル、レシ
チンなどの食品の製造に使用される乳化剤を用いて乳化
した乳化香料などの香料の単独および２種以上組み合わ
せた調合香料を挙げることができる。
にさらに例えば、酸味料、甘味料、香料、ビタミン、ミ
ネラル等を配合してカモカモ果汁の風味を改善乃至増強
することもでき、これらの風味の改善乃至増強されたカ
モカモ果汁もまた本発明のデザート類に使用することが
できる。これらのうち香料としては天然物でも合成品で
もよく、例えば、オレンジオイル、レモンオイル、グレ
ープフルーツオイル等の精油類；オレンジ果汁、レモン
果汁、グレープ果汁、アップル果汁等の果汁類の如き通
常食品香料として使用される香料、およびこれらの香料
に乳糖、デキストリン、澱粉、カゼイン等の賦形剤を添
加して混合・分散の後、例えば、噴霧乾燥法、真空乾燥
法、凍結乾燥法その他任意の既知の乾燥法により乾燥し
て得られる粉末香料；食品香料として一般に使用される
油性香料をアラビアガム、ショ糖脂肪酸エステル、レシ
チンなどの食品の製造に使用される乳化剤を用いて乳化
した乳化香料などの香料の単独および２種以上組み合わ
せた調合香料を挙げることができる。
【００１０】本発明のカモカモ果汁を用いたデザート類
としては、例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラ
クトアイス、氷菓などの冷菓類；例えば、ソフトキャン
ディー、ハードキャンディー、グミキャンディー、錠
菓、ゼリー、チューインガム、ケーキ、パイ、プリン、
和洋菓子などの菓子類を挙げることができる。
としては、例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラ
クトアイス、氷菓などの冷菓類；例えば、ソフトキャン
ディー、ハードキャンディー、グミキャンディー、錠
菓、ゼリー、チューインガム、ケーキ、パイ、プリン、
和洋菓子などの菓子類を挙げることができる。
【００１１】本発明のデザート類へのカモカモ果汁の配
合量は特に限定されないが、例えば、デザート類に対し
て約０．５〜約５０重量％、好ましくは約１〜約１０重
量％を例示することができる。
合量は特に限定されないが、例えば、デザート類に対し
て約０．５〜約５０重量％、好ましくは約１〜約１０重
量％を例示することができる。
【００１２】
【実施例】以下、実施例により本発明の態様を更に詳し
く説明する。 （カモカモ果汁の製造例）カモカモの果肉を粉砕して得
たカモカモパルプ１０００ｇ（ＢＸ７．０）にスクラー
ゼＮ（三共株式会社製ペクチナーゼ製品名）１．０ｇを
添加して、３０℃で２時間酵素反応を行った後、８０℃
で１０分間加熱して酵素を失活させた。冷却した後、濾
過し、ストレート果汁（ＢＸ７．２）９５０ｇを得た。
これをさらに濃縮し、７０℃で１５分間殺菌してカモカ
モ２倍濃縮果汁（ＢＸ１５．０、ビタミンＣ含量：４．
０％）５２０ｇを得た。以下、これを果汁Ａとする。
く説明する。 （カモカモ果汁の製造例）カモカモの果肉を粉砕して得
たカモカモパルプ１０００ｇ（ＢＸ７．０）にスクラー
ゼＮ（三共株式会社製ペクチナーゼ製品名）１．０ｇを
添加して、３０℃で２時間酵素反応を行った後、８０℃
で１０分間加熱して酵素を失活させた。冷却した後、濾
過し、ストレート果汁（ＢＸ７．２）９５０ｇを得た。
これをさらに濃縮し、７０℃で１５分間殺菌してカモカ
モ２倍濃縮果汁（ＢＸ１５．０、ビタミンＣ含量：４．
０％）５２０ｇを得た。以下、これを果汁Ａとする。
【００１３】（実施例１）下記の配合割合で、常法によ
りカモカモアイスクリーム（以下、デザート１とする）
を調製した。 原料 配合量 牛乳 ５００ 重量部 卵黄 ２００ 重量部 砂糖 １５０ 重量部 コーンスターチ ５ 重量部 塩 ３ 重量部 生クリーム ２００ 重量部 果汁Ａ ５０ 重量部 バニラエッセンス ０. ５重量部 合計 １１０８. ５重量部
りカモカモアイスクリーム（以下、デザート１とする）
を調製した。 原料 配合量 牛乳 ５００ 重量部 卵黄 ２００ 重量部 砂糖 １５０ 重量部 コーンスターチ ５ 重量部 塩 ３ 重量部 生クリーム ２００ 重量部 果汁Ａ ５０ 重量部 バニラエッセンス ０. ５重量部 合計 １１０８. ５重量部
【００１４】（カモカモアイスクリームとレモンアイス
クリームのビタミンＣ含量の比較）比較例１として、果
汁Ａをレモン２倍濃縮果汁（ビタミンＣ含量８０ｍｇ
％）に置き換えた以外は実施例１と同様にして、レモン
アイスクリーム（以下、比較品１とする）を調製した。
デザート１と比較品１のビタミンＣ含量の測定を行っ
た。その結果、デザート１のビタミンＣ含量は１５０ｍ
ｇ％、比較品１のビタミンＣ含量は３ｍｇ％であった。
この結果から、本発明のカモカモ２倍濃縮果汁を用いた
アイスクリームは比較品１に比べてビタミンＣ含量で優
れていることが明らかになった。
クリームのビタミンＣ含量の比較）比較例１として、果
汁Ａをレモン２倍濃縮果汁（ビタミンＣ含量８０ｍｇ
％）に置き換えた以外は実施例１と同様にして、レモン
アイスクリーム（以下、比較品１とする）を調製した。
デザート１と比較品１のビタミンＣ含量の測定を行っ
た。その結果、デザート１のビタミンＣ含量は１５０ｍ
ｇ％、比較品１のビタミンＣ含量は３ｍｇ％であった。
この結果から、本発明のカモカモ２倍濃縮果汁を用いた
アイスクリームは比較品１に比べてビタミンＣ含量で優
れていることが明らかになった。
【００１５】（官能評価）比較例２として、果汁Ａの代
わりに、果汁Ａと同量のビタミンＣ含量となるようにＬ
−アスコルビン酸を添加した以外は実施例１と同様にし
て、アイスクリーム（以下、比較品２とする）を調製し
た。専門パネラー２０名によりデザート１と比較品２と
の官能評価を行ったところ、パネラー２０名すべてが本
発明のカモカモ２倍濃縮果汁を用いたデザート１の方が
美味であると判定した。
わりに、果汁Ａと同量のビタミンＣ含量となるようにＬ
−アスコルビン酸を添加した以外は実施例１と同様にし
て、アイスクリーム（以下、比較品２とする）を調製し
た。専門パネラー２０名によりデザート１と比較品２と
の官能評価を行ったところ、パネラー２０名すべてが本
発明のカモカモ２倍濃縮果汁を用いたデザート１の方が
美味であると判定した。
【００１６】（実施例２）下記の配合割合で常法により
カモカモフルーツゼリー（以下、デザート２とする）を
調製した。 原料 配合量 ゼラチン ２０ 重量部 水 ４５０ 重量部 砂糖 １３０ 重量部 果汁Ａ ２０ 重量部 合計 ６２０ 重量部
カモカモフルーツゼリー（以下、デザート２とする）を
調製した。 原料 配合量 ゼラチン ２０ 重量部 水 ４５０ 重量部 砂糖 １３０ 重量部 果汁Ａ ２０ 重量部 合計 ６２０ 重量部
【００１７】（カモカモフルーツゼリーとレモンフルー
ツゼリーのビタミンＣ含量の比較）比較例３として、果
汁Ａをレモン２倍濃縮果汁に置き換えた以外は実施例２
と同様にしてレモンフルーツゼリー（以下、比較品３と
する）を調製した。デザート２と比較品３のビタミンＣ
含量の測定を行った。その結果、デザート２のビタミン
Ｃ含量は１１０ｍｇ％、比較品３のビタミンＣ含量は２
ｍｇ％であった。この結果から、本発明のカモカモ２倍
濃縮果汁を用いたゼリーは比較品３に比較してビタミン
Ｃ含量で優れていることが明らかになった。
ツゼリーのビタミンＣ含量の比較）比較例３として、果
汁Ａをレモン２倍濃縮果汁に置き換えた以外は実施例２
と同様にしてレモンフルーツゼリー（以下、比較品３と
する）を調製した。デザート２と比較品３のビタミンＣ
含量の測定を行った。その結果、デザート２のビタミン
Ｃ含量は１１０ｍｇ％、比較品３のビタミンＣ含量は２
ｍｇ％であった。この結果から、本発明のカモカモ２倍
濃縮果汁を用いたゼリーは比較品３に比較してビタミン
Ｃ含量で優れていることが明らかになった。
【００１８】（実施例３）下記の配合割合で、常法によ
りカモカモチューインガム（以下、デザート３とする）
を調製した。
りカモカモチューインガム（以下、デザート３とする）
を調製した。
【００１９】（カモカモチューインガムとレモンチュー
インガムのビタミンＣ含量の比較）比較例４として、果
汁Ａをレモン２倍濃縮果汁に置き換えた以外は実施例３
と同様にしてレモンチューインガム（以下、比較品４と
する）を調製した。デザート３と比較品４のビタミンＣ
含量の測定を行った。その結果、デザート３のビタミン
Ｃ含量は４０ｍｇ％、比較品４のビタミンＣ含量は０.
７ｍｇ％であった。この結果から、本発明のカモカモ２
倍濃縮果汁を用いたチューインガムは比較品４に比較し
てビタミンＣ含量で優れていることが明らかになった。
インガムのビタミンＣ含量の比較）比較例４として、果
汁Ａをレモン２倍濃縮果汁に置き換えた以外は実施例３
と同様にしてレモンチューインガム（以下、比較品４と
する）を調製した。デザート３と比較品４のビタミンＣ
含量の測定を行った。その結果、デザート３のビタミン
Ｃ含量は４０ｍｇ％、比較品４のビタミンＣ含量は０.
７ｍｇ％であった。この結果から、本発明のカモカモ２
倍濃縮果汁を用いたチューインガムは比較品４に比較し
てビタミンＣ含量で優れていることが明らかになった。
【００２０】
【発明の効果】本発明により、天然のビタミンＣ、ミネ
ラルなどを豊富に含む、美味で栄養価の高い新規なデザ
ート類が得られる。
ラルなどを豊富に含む、美味で栄養価の高い新規なデザ
ート類が得られる。
Claims (1)
- 【請求項１】 カモカモ果汁を含有することを特徴とす
るデザート類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7305645A JPH09140341A (ja) | 1995-11-24 | 1995-11-24 | カモカモ果汁入りデザート類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7305645A JPH09140341A (ja) | 1995-11-24 | 1995-11-24 | カモカモ果汁入りデザート類 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09140341A true JPH09140341A (ja) | 1997-06-03 |
Family
ID=17947632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7305645A Pending JPH09140341A (ja) | 1995-11-24 | 1995-11-24 | カモカモ果汁入りデザート類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09140341A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012517809A (ja) * | 2009-02-15 | 2012-08-09 | カーギル インコーポレイテッド | 柑橘類の果肉繊維系およびゲルベースのデザート系 |
| WO2013029634A2 (es) | 2011-09-03 | 2013-03-07 | Pharmabrand S.A. | Composición antioxidante, antigripal natural. |
| JP2015144574A (ja) * | 2014-01-31 | 2015-08-13 | アマゾンカムカム株式会社 | ビタミンｃ含有組成物、及びその製造方法 |
-
1995
- 1995-11-24 JP JP7305645A patent/JPH09140341A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012517809A (ja) * | 2009-02-15 | 2012-08-09 | カーギル インコーポレイテッド | 柑橘類の果肉繊維系およびゲルベースのデザート系 |
| WO2013029634A2 (es) | 2011-09-03 | 2013-03-07 | Pharmabrand S.A. | Composición antioxidante, antigripal natural. |
| JP2015144574A (ja) * | 2014-01-31 | 2015-08-13 | アマゾンカムカム株式会社 | ビタミンｃ含有組成物、及びその製造方法 |
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