JPH09191848A - 生あん材 - Google Patents
生あん材Info
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- JPH09191848A JPH09191848A JP8032599A JP3259996A JPH09191848A JP H09191848 A JPH09191848 A JP H09191848A JP 8032599 A JP8032599 A JP 8032599A JP 3259996 A JP3259996 A JP 3259996A JP H09191848 A JPH09191848 A JP H09191848A
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- Japan
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- raw bean
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- Pending
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- Confectionery (AREA)
Abstract
て、あんの持ち味が生かされた風味の良いあん材を提供
する。 【構成】粉砕された小豆などの生あん材料中に、５００
メッシュ以上に微粉化し望ましくはリポキシナーゼを除
去ないし失活させた大豆粉末を固形分換算で全体の２０
〜７０Ｗ％混合して生あん材とする。
Description
汁粉、氷菓子、その他餡（あん）を用いる食品全般にお
いて広範に利用される。 【０００２】 【従来の技術】周知のように生あんと砂糖等を合わせて
練ったものを餡（あん）といい、和菓子類の基本材料と
して古来より広く親しまれているものであるが、生あん
には使われる原料によって小豆を用いたあずきあん、イ
ンゲンを用いた白あん、青エンドウを用いたうぐいすあ
ん、イモ類を用いたいもあんなどがあり、製造工程にお
いて原料が粉砕（煮てすりつぶす）されたこしあんやさ
らしあんと、粒形が保たれたつぶあん（小倉あん）とに
大別することもできる。 【０００３】使用できる原料はほぼ上記のようなものに
限られており、例えば大豆のように脂肪分を多く含む原
料は対象外とされ、混合できる他の原料も寒天やうるし
米を加えて羊羹やういろにしたり、或いは栗などの独立
物を混ぜて複合品にする以外は甚だ限られているのが現
状である。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】このようにあんに用い
られる原料は小豆などややコスト高なものが多く、これ
に低コストな大豆や穀物粉などを混合すると、本来のあ
んとしての持ち味や風味が損なわれたり薄められたりす
るため、到底その製品価値を上げることは不可能であっ
た。本発明はかかる問題点を解決して、低コストで栄養
豊富な大豆を加えるにもかかわらずあんとしての価値を
失わず、むしろ向上させるような新規なあんを提供する
ことを課題とする。 【０００５】 【課題を解決するための手段】在来の方法で磨り潰すな
どして粉砕された生あん材料中に５００メッシュ以上、
望ましくは１，０００メッシュ程度に微粉化した大豆微
粉末を固形分換算で全体の２０〜７０Ｗ（重量）％混合
して、これをあんに用いる生あん材とする。 【０００６】この生あん材は広義に解釈するものとし、
その製造プロセスも問わないから、必ずしも乾燥粉体に
限らず、水分を含んでいたり砂糖その他の材料を先に混
ぜていきなりあん製品化する場合もその中の乾燥粉体分
を捉えてこれに含ませるものとし、それをここでは「固
形分換算」と称することにする。 【０００７】多数のモニターによる試食によれば、混入
する大豆の粉末が５００メッシュを通らないような在来
並みに粗い場合はあんの持ち味を著しく損ない、或いは
単なる増量材としての価値以上のものを見出すことがで
きなかった。ところがそれ以上細かくなるとあんの持ち
味が生かされるばかりか、風合い、歯触りも含めて一層
美味と認める場合が多くなった。その効果は混入量が全
体の２０〜７０Ｗ％、特に約５０Ｗ％のときに明白であ
り、又、被混入原料が小豆のときに顕著であった。 【０００８】なお、生大豆中に存在するリポキシナーゼ
を除去ないし失活させておくと、特有の臭いが消えるた
め、一層商品価値を高めることができる。 【０００９】 【作用】本発明のように大豆を５００メッシュ以上、す
なわち粒径が約５０μ以下にまで微粉化すると、それは
小豆などの粉粒とは別の形態をとっているため、その混
合物は単なる均等混合とは違った微細構造をなしている
訳であり、それが普通の大豆粉末を混合した場合とは異
なる独自の作用を味覚系統に与えて、あんの持ち味を保
ちつつ、或いは一層あんらしさを引き出しながら、べと
つかずファッとした感じで歯（舌）触りを良くするなど
の結果をモニターにもたらしたものと推定される。しか
しながらこれの厳密な理論的解明は今後の研究に委ねら
れるものであって、本発明の主眼とするところではな
い。 【００１０】 【実施例１】通常の小豆あん粉末５０ｇと１，０００メ
ッシュの微粉を顆粒化した生大豆パウダー（商品名ミク
ロンパウダー：後藤孵卵場Ｋ．Ｋ製）５０ｇと水１５０
ｃｃと砂糖１００ｇとを混合して炊き上げ、飴状とす
る。 【００１１】 【実施例２】上例の小豆あん粉末と生大豆パウダーの等
量混合物を、在来の練り羊羹の生あん分に替えて用いる
ことにより、新規の練り羊羹とする。 【００１２】 【実施例３】 【実施例２】の等量混合物をインスタント汁粉の主原料
とし、或いはこれを水に混ぜて冷凍し氷菓子とする。 【００１３】 【実施例４】 【実施例１】の小豆あん粉末に替えてインゲンあん粉末
を用い、同様の工程で白あんとする。 【００１４】 【実施例５】 【実施例１】の小豆あん粉末に替えて青エンドウあん粉
末を用い、同様の工程でうぐいすあんとする。 【００１５】なお、本発明は上記各例に限定されるもの
ではない。 【００１６】 【発明の効果】このように本発明によれば、比較的低コ
ストの大豆を原料に加えながらもその持ち味を損なうこ
となく一層風味を向上させることが可能となり、経済性
が増すと同時に、栄養的にもより豊富になり偏りを是正
できる等、甚大な効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】粉砕された生あん材料中に５００メッシュ
以上に微粉化した大豆粉末を固形分換算で全体の２０〜
７０Ｗ％混合したことを特徴とする生あん材。 【請求項２】大豆微粉末が混合される「生あん材料」が
小豆である 【請求項１】に記載の生あん材。 【請求項３】リポキシナーゼを除去ないし失活させた
「大豆微粉末」を用いる 【請求項１】に記載の生あん材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8032599A JPH09191848A (ja) | 1996-01-12 | 1996-01-12 | 生あん材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8032599A JPH09191848A (ja) | 1996-01-12 | 1996-01-12 | 生あん材 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09191848A true JPH09191848A (ja) | 1997-07-29 |
Family
ID=12363335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8032599A Pending JPH09191848A (ja) | 1996-01-12 | 1996-01-12 | 生あん材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09191848A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6954804B2 (en) | 1998-03-26 | 2005-10-11 | Micro, Inc. | Controller for portable electronic devices |
| US7422762B2 (en) * | 2002-10-30 | 2008-09-09 | Safe-Tech International Kabushikikaisha | Process for producing soybean powder |
| US7444439B2 (en) | 1998-03-26 | 2008-10-28 | 02 Micro International Limited | Audio controller for portable electronic devices |
| JP2010075174A (ja) * | 2008-08-29 | 2010-04-08 | Nisshin Foods Kk | 加熱殺菌済み小豆加工食品及びその製造法 |
-
1996
- 1996-01-12 JP JP8032599A patent/JPH09191848A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6954804B2 (en) | 1998-03-26 | 2005-10-11 | Micro, Inc. | Controller for portable electronic devices |
| US7444439B2 (en) | 1998-03-26 | 2008-10-28 | 02 Micro International Limited | Audio controller for portable electronic devices |
| US7422762B2 (en) * | 2002-10-30 | 2008-09-09 | Safe-Tech International Kabushikikaisha | Process for producing soybean powder |
| JP2010075174A (ja) * | 2008-08-29 | 2010-04-08 | Nisshin Foods Kk | 加熱殺菌済み小豆加工食品及びその製造法 |
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