JPS63269950A - 健康茶 - Google Patents
健康茶Info
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- JPS63269950A JPS63269950A JP10336687A JP10336687A JPS63269950A JP S63269950 A JPS63269950 A JP S63269950A JP 10336687 A JP10336687 A JP 10336687A JP 10336687 A JP10336687 A JP 10336687A JP S63269950 A JPS63269950 A JP S63269950A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、嗜好食品、健康食品として供される健康茶に
関するものであり、詳細にはギムネマシルベスタを利用
した新規な健康茶に関するものである。
関するものであり、詳細にはギムネマシルベスタを利用
した新規な健康茶に関するものである。
［発明の概要〕
本発明は、ギムネマシルベスタの乾燥葉の粉末を抹茶と
混合することにより、生理効果に優れるとともに呈味性
にも優れた健康茶を提供しようとするものである。
混合することにより、生理効果に優れるとともに呈味性
にも優れた健康茶を提供しようとするものである。
ギムネマシルベスタ（Ｇｙｍｎｅｍａ ５ｙｌｖｅｓｔ
ｒｅ 、以下単にギムネマと称する。）は、インド、東
南アジア、中国南部、アフリカ等の熱帯圏に産するガガ
イモ科のつる性の植物であり、その乾燥葉が例えばイン
ドに於いて２０００年前から糖尿病の生薬として使われ
てきたことが記録されている。さらに、この植物は健胃
９強壮、利尿１便通等にも有効であると言われ、その研
究が進められている。例えば、米子医学雑誌、第３ｓ＠
、２号、１２７貝〜１３７真及び１３８真〜１４５貝に
は、ラットを使用した経口試験により、糖負荷に対する
ギムネマの血糖値上昇の抑制、及びう線発生の原因とな
るストレプトコンカス８ミユータンス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ＭｕｔａｎＳ）の不溶性グルカン生産の
抑制に対し顕著な効果があることが報告されている。
ｒｅ 、以下単にギムネマと称する。）は、インド、東
南アジア、中国南部、アフリカ等の熱帯圏に産するガガ
イモ科のつる性の植物であり、その乾燥葉が例えばイン
ドに於いて２０００年前から糖尿病の生薬として使われ
てきたことが記録されている。さらに、この植物は健胃
９強壮、利尿１便通等にも有効であると言われ、その研
究が進められている。例えば、米子医学雑誌、第３ｓ＠
、２号、１２７貝〜１３７真及び１３８真〜１４５貝に
は、ラットを使用した経口試験により、糖負荷に対する
ギムネマの血糖値上昇の抑制、及びう線発生の原因とな
るストレプトコンカス８ミユータンス（Ｓｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓ ＭｕｔａｎＳ）の不溶性グルカン生産の
抑制に対し顕著な効果があることが報告されている。
そこで、かかるギムネマの生理効果を利用すれば優れた
健康食品が提供できるものと考えられるが、ギムネマの
乾燥葉の抽出物に含まれるギムネマ酸（Ｇｙｍｎｅｍｉ
ｃ ａｃｉｄ）が甘味抑制効果を有しており、また苦味
１渋味も強いことから、その生理効果が高いにもかかわ
らず食品に適用することは困難であった。すなわち、上
記ギムネマ酸は、味細胞の甘味受容体に作用して甘味物
質と１１味受容体との結合を妨げ、その結果ギムネマ成
分が舌に接触した後は数十分間程度完全に甘味を消失し
てしまうのである。
健康食品が提供できるものと考えられるが、ギムネマの
乾燥葉の抽出物に含まれるギムネマ酸（Ｇｙｍｎｅｍｉ
ｃ ａｃｉｄ）が甘味抑制効果を有しており、また苦味
１渋味も強いことから、その生理効果が高いにもかかわ
らず食品に適用することは困難であった。すなわち、上
記ギムネマ酸は、味細胞の甘味受容体に作用して甘味物
質と１１味受容体との結合を妨げ、その結果ギムネマ成
分が舌に接触した後は数十分間程度完全に甘味を消失し
てしまうのである。
〔発明が解決しようとする問題点］
本発明は、上述の従来の実情に鑑みて提案されたもので
あって、ギムネマシルベスタの有効利用を目的とするも
のであり、生理効果に優れ、しかも呈味性にも優れた健
康茶を提供することを目的とするものである。
あって、ギムネマシルベスタの有効利用を目的とするも
のであり、生理効果に優れ、しかも呈味性にも優れた健
康茶を提供することを目的とするものである。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明者等は、このような種々の生理効果を存するギム
ネマを食品に応用するために、各種食品とギムネマとの
適合性の試験を行ったところ、緑茶、特に抹茶に対して
味覚的に良く適合することを見出した。
ネマを食品に応用するために、各種食品とギムネマとの
適合性の試験を行ったところ、緑茶、特に抹茶に対して
味覚的に良く適合することを見出した。
本発明は、かかる知見に基づいて完成されたものであっ
て、ギムネマシルベスタ粉末と抹茶とを混合したことを
特徴とするものである。
て、ギムネマシルベスタ粉末と抹茶とを混合したことを
特徴とするものである。
本発明において使用されるギムネマシルベスタ粉末（以
下、単にギムネマ粉末と称する。）は、つる性の植物で
あるギムネマの乾燥葉を粉砕したものである。
下、単にギムネマ粉末と称する。）は、つる性の植物で
あるギムネマの乾燥葉を粉砕したものである。
したがって、例えばギムネマの乾燥葉を焙煎機に投入し
、回転しながら焙煎した後、室温まで冷却してから茎等
の異物を取り除き、゛粉砕機にかけることによって容易
に調製することができる。
、回転しながら焙煎した後、室温まで冷却してから茎等
の異物を取り除き、゛粉砕機にかけることによって容易
に調製することができる。
粉砕により得られるギムネマ粉末の大きさは、用途に応
じて適宜設定すればよいが、例えば飲用に供する場合に
は、タイラー標準篩の１００メツシユを通過する程度の
ものが使用される。
じて適宜設定すればよいが、例えば飲用に供する場合に
は、タイラー標準篩の１００メツシユを通過する程度の
ものが使用される。
焙煎に際して、焙煎温度を比較的低温条件で処理すると
、緑色の色沢、水色共に優れたわ】末が得られるが、あ
まり低温に過ぎると青臭味が残る。
、緑色の色沢、水色共に優れたわ】末が得られるが、あ
まり低温に過ぎると青臭味が残る。
一方、比較的高温条件で処理すると、色沢、水色は低下
して褐色に近づくが、香気、滋味は改善され、緑茶の香
気、滋味と馴染み易くなる。さらに、焙煎温度の高いも
のは、その抽出物の生理作用も大きい。ただし、あまり
焙煎温度が高すぎるとギムネマの持つ有効成分が損なわ
れる虞れがある。
して褐色に近づくが、香気、滋味は改善され、緑茶の香
気、滋味と馴染み易くなる。さらに、焙煎温度の高いも
のは、その抽出物の生理作用も大きい。ただし、あまり
焙煎温度が高すぎるとギムネマの持つ有効成分が損なわ
れる虞れがある。
したがって、焙煎温度は実用的には１００〜２５０’Ｃ
とするのが好ましく、１２０〜２００℃とするのがより
好ましい。焙煎時間は、１０〜４０分程度であり、好ま
しくは１５・〜２０分である。あまり焙煎時間が長すぎ
ても無意味であり、生産効率が低下することになる。
とするのが好ましく、１２０〜２００℃とするのがより
好ましい。焙煎時間は、１０〜４０分程度であり、好ま
しくは１５・〜２０分である。あまり焙煎時間が長すぎ
ても無意味であり、生産効率が低下することになる。
上述のギムネマ粉末は、抹茶と混合して健康茶とされる
が、混合するギムネマ粉末の割合としては、全固形分重
量に対して５〜４０％とすることが好ましい。前述の範
囲に設定して飲用すれば、抹茶と同様に味わうことがで
き、ギムネマ葉の焙煎温度、焙煎時間を適宜設定すれば
全く官能的に抹茶と同等の製品を得ることができる。な
お、特に香味、滋味を主体とする場合にはギムネマ粉末
の混合比を適宜低減するのが好ましく、生理効果を主体
とする場合にはギムネマ粉末の混合比を適宜増加するの
が好ましい。ただし、あまりギムネマ粉末の割合を多く
しすぎると呈味性の点で問題を生ずるので、やはり前述
の範囲内とするのが好ましい。
が、混合するギムネマ粉末の割合としては、全固形分重
量に対して５〜４０％とすることが好ましい。前述の範
囲に設定して飲用すれば、抹茶と同様に味わうことがで
き、ギムネマ葉の焙煎温度、焙煎時間を適宜設定すれば
全く官能的に抹茶と同等の製品を得ることができる。な
お、特に香味、滋味を主体とする場合にはギムネマ粉末
の混合比を適宜低減するのが好ましく、生理効果を主体
とする場合にはギムネマ粉末の混合比を適宜増加するの
が好ましい。ただし、あまりギムネマ粉末の割合を多く
しすぎると呈味性の点で問題を生ずるので、やはり前述
の範囲内とするのが好ましい。
以上の健康茶は、一般消費者向けの健康茶として有用で
あるばかりでなく、各種食品用添加材料として活用すれ
ば緑茶の栄養成分１色彩感、嗜好性と相俟って有効な健
康食品の開発に適用されるものである。
あるばかりでなく、各種食品用添加材料として活用すれ
ば緑茶の栄養成分１色彩感、嗜好性と相俟って有効な健
康食品の開発に適用されるものである。
〔作用］
ギムネマ乾燥葉あるいはギムネマ抽出物を砂糖。
飴、餡、チョコレートにそれぞれ固形分重量当たり１０
〜２０％（ギムネマ抽出物の場合には０．５〜２゜０％
）混合し、製品を試作して試食したところ、苦味、渋味
が日中に残り、濃度の高いものは試食後３０分に亘って
甘味に対する感覚を消失した。
〜２０％（ギムネマ抽出物の場合には０．５〜２゜０％
）混合し、製品を試作して試食したところ、苦味、渋味
が日中に残り、濃度の高いものは試食後３０分に亘って
甘味に対する感覚を消失した。
これに対して、上記と同様な比率で抹茶に混合し試飲し
たところ、抹茶の官能特性を失うことはなく、喫茶後の
甘味の消失も少ないものであった。
たところ、抹茶の官能特性を失うことはなく、喫茶後の
甘味の消失も少ないものであった。
すなわち、従来食品に適用することができなかった生理
効果の高いギムネマが、抹茶に混合することによって呈
味の改善されたギムネマ含有食品として飲用あるいは食
用に供することが可能となる。
効果の高いギムネマが、抹茶に混合することによって呈
味の改善されたギムネマ含有食品として飲用あるいは食
用に供することが可能となる。
抹茶は、通常は賞味を引き立たせるために糖質を主体と
する干菓子、和菓子等と共に飲用され、また各種食品分
野（和洋菓子、冷菓、飲料、練製品等）において混合使
用される場合にも多量の糖質と併用されている。しかし
ながら、近年甘味の１バ取を抑制しなければならない人
が増加する傾向にあり、したがって栄養価値の高い、ま
た嗜好品としても利用価値の高い抹茶の需要が制約きれ
ているのが現状である。
する干菓子、和菓子等と共に飲用され、また各種食品分
野（和洋菓子、冷菓、飲料、練製品等）において混合使
用される場合にも多量の糖質と併用されている。しかし
ながら、近年甘味の１バ取を抑制しなければならない人
が増加する傾向にあり、したがって栄養価値の高い、ま
た嗜好品としても利用価値の高い抹茶の需要が制約きれ
ているのが現状である。
かかる観点からも、糖質に対する生理効果の高いギムネ
マ粉末と抹茶の併用は、その意義が大きいと言える。
マ粉末と抹茶の併用は、その意義が大きいと言える。
〔実施例］
以下、本発明を具体的な実施例に基づいて説明する。
スＪ１壓１
先ず、インド・マドラス産のギムネマシルベスタ乾燥葉
５００ｇを焙煎機に入れて、回転しながら２００℃で１
５分間焙煎し、直ちにバットに撒布して１時間放置し室
温まで冷却した。
５００ｇを焙煎機に入れて、回転しながら２００℃で１
５分間焙煎し、直ちにバットに撒布して１時間放置し室
温まで冷却した。
次いで、バイブロミル（安用電機礼装）によって３０分
間粉砕した後、タイラー標準篩１００メンシユを通して
ギムネマシルベスタ粉末を得た。
間粉砕した後、タイラー標準篩１００メンシユを通して
ギムネマシルベスタ粉末を得た。
次に、このギムネマシルベスタ粉末を市販の抹茶（葵製
茶社製、商品名春香の昔）にミキサーで混合し、それぞ
れ固形分重量当たり１０％、２０％。
茶社製、商品名春香の昔）にミキサーで混合し、それぞ
れ固形分重量当たり１０％、２０％。
４０％、６０％のギムネマシルベスタ粉末混合比を有す
る４種類の健康茶を作製した。
る４種類の健康茶を作製した。
これらサンプルについて、次の官能試験を行った。
試験項目は次の４項目とし、１０名のパネラ−をもって
原料抹茶を基準として５点評価法でその平均値をとった
。
原料抹茶を基準として５点評価法でその平均値をとった
。
試験項目
色沢：健康茶の粉末の色沢
水色：健康茶２ｇに９０’Ｃの温？ｎ８０ｍ１を入れ、
茶笑にて常法により混和した茶液の泡立ち及び水色 香気二同上の茶液をふくんだ時の香気 滋味；同上の茶液をふくんだ時の滋味 さらに、ギムネマ味及び後味についても調べた。
茶笑にて常法により混和した茶液の泡立ち及び水色 香気二同上の茶液をふくんだ時の香気 滋味；同上の茶液をふくんだ時の滋味 さらに、ギムネマ味及び後味についても調べた。
ギムネマ味は、ギムネマシルベスタ粉末を基準とし、各
ギムネマ味（主として苦味とギムネマ臭）を５点評価し
たものである。後味は、喫茶後の味覚の変化を調べたも
ので、市販の羊摘を喫茶の前後に咀哨してその甘味発現
の度合いと、羊困の味質の変化について５点評価したも
のである。
ギムネマ味（主として苦味とギムネマ臭）を５点評価し
たものである。後味は、喫茶後の味覚の変化を調べたも
ので、市販の羊摘を喫茶の前後に咀哨してその甘味発現
の度合いと、羊困の味質の変化について５点評価したも
のである。
なお、本試験は、喫茶後ギムネマの味覚細胞に対する作
用によって以後の官能試験に支障を来す虞れがあること
から、２時間毎に行った。
用によって以後の官能試験に支障を来す虞れがあること
から、２時間毎に行った。
結果を第１表に示す。
第１表
この表からも明らかなように、ギムネマ粉末を混合した
抹茶は、官能的に充分満足できる品質であり、ギムネマ
わ〕末の混合比が３０重盪％以下では通常の抹茶と同等
に扱うことができ、特に混合比が２０重量％以下ではお
茶の専門家の評価も全く抹茶と同等であった。
抹茶は、官能的に充分満足できる品質であり、ギムネマ
わ〕末の混合比が３０重盪％以下では通常の抹茶と同等
に扱うことができ、特に混合比が２０重量％以下ではお
茶の専門家の評価も全く抹茶と同等であった。
夫旌汎主
ギムネマシルベスタ乾燥葉の焙煎温度を１３０℃とし、
他は実施例１に準して健康茶を作製し、同様に官能試験
を行った。結果を第２表に示す。
他は実施例１に準して健康茶を作製し、同様に官能試験
を行った。結果を第２表に示す。
第２表
本実施例においても、先の実施例と同様、ギムネマを抹
茶と混合することによる呈味性の改善の効果が確認され
た。
茶と混合することによる呈味性の改善の効果が確認され
た。
以上の説明からも明らかなように、本発明においてはギ
ムネマシルベスタの粉末に抹茶を混合しているので、呈
味性が大幅に改善され、−好食品として飲用あるいは食
用に供することが可能である。したがって、ギムネマシ
ルベスタの有する優れた生理効果を有効に利用すること
が可能となり、その意義は大きい。
ムネマシルベスタの粉末に抹茶を混合しているので、呈
味性が大幅に改善され、−好食品として飲用あるいは食
用に供することが可能である。したがって、ギムネマシ
ルベスタの有する優れた生理効果を有効に利用すること
が可能となり、その意義は大きい。
本発明の健康茶は、一般消費者用の健康茶として有用で
あるばかりでなく、各種食品用添加材料としての活用も
期待され、利用価値が高いものである。
あるばかりでなく、各種食品用添加材料としての活用も
期待され、利用価値が高いものである。
特許出願人 伊藤忠製糖株式会社
同 葵製茶有限会社
Claims (3)
- （１）ギムネマシルベスタ粉末と抹茶とを混合したこと
を特徴とする健康茶。 - （２）ギムネマシルベスタ粉末がギムネマシルベスタの
乾燥葉を１００〜２５０℃で１０〜４０分間焙煎し粉砕
して得られるギムネマシルベスタ粉末であることを特徴
とする特許請求の範囲第１項記載の健康茶。 - （３）ギムネマシルベスタ粉末の混合比が全固形分重量
当たり５〜４０％であることを特徴とする特許請求の範
囲第１項記載の健康茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10336687A JPS63269950A (ja) | 1987-04-28 | 1987-04-28 | 健康茶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10336687A JPS63269950A (ja) | 1987-04-28 | 1987-04-28 | 健康茶 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63269950A true JPS63269950A (ja) | 1988-11-08 |
| JPH0430821B2 JPH0430821B2 (ja) | 1992-05-22 |
Family
ID=14352121
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10336687A Granted JPS63269950A (ja) | 1987-04-28 | 1987-04-28 | 健康茶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63269950A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0743015A1 (en) * | 1995-05-18 | 1996-11-20 | Shimazakisyubyou Kabushiki Kaisya | Health tea and method of producing same |
| EP0861595A1 (en) * | 1995-09-05 | 1998-09-02 | Kowa Chemical Industries Co., Ltd. | Gymnema inodorum roasted tea and method for preparing the same |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60227637A (ja) * | 1984-04-26 | 1985-11-12 | Soda Koryo Kk | アロエ健康茶 |
| JPS60241851A (ja) * | 1984-05-17 | 1985-11-30 | Soda Koryo Kk | 霊芝健康茶 |
| JPS615023A (ja) * | 1984-06-18 | 1986-01-10 | Yasutake Hichi | 低カロリ−飲食物 |
-
1987
- 1987-04-28 JP JP10336687A patent/JPS63269950A/ja active Granted
Patent Citations (3)
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Also Published As
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