JPH0411845A - 米アイスクリームの製造法 - Google Patents
米アイスクリームの製造法Info
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- JPH0411845A JPH0411845A JP2116417A JP11641790A JPH0411845A JP H0411845 A JPH0411845 A JP H0411845A JP 2116417 A JP2116417 A JP 2116417A JP 11641790 A JP11641790 A JP 11641790A JP H0411845 A JPH0411845 A JP H0411845A
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- ice cream
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Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はアイスクリームの製造法、特に普通のアイスク
リームに米のでんぷん質を加えた米アイスクリームの製
造法に関するものである。
リームに米のでんぷん質を加えた米アイスクリームの製
造法に関するものである。
（従来の技術）
アイスクリームは一般に乳製品の混合物を凍結させ、風
味を加えることによって作られるが、脂肪分、全乳固形
分、甘味の外、分離を起こさないよう安定に保つための
安定剤や風味としてバニラ。
味を加えることによって作られるが、脂肪分、全乳固形
分、甘味の外、分離を起こさないよう安定に保つための
安定剤や風味としてバニラ。
チョコレート、イチゴ、モモ、コーヒー、ペパーミント
などが加えれて種々の種類のアイスクリームが製造され
ている。
などが加えれて種々の種類のアイスクリームが製造され
ている。
しかしこれら従来、製造されているアイスクリームには
米や野菜を混合したものは未だ提供されるに至らていな
い。
米や野菜を混合したものは未だ提供されるに至らていな
い。
（発明が解決しようとする課題）
本発明は上述のような実情に着目し、新規な風味として
米を見出すことによりアイスクリームの新規商品の開発
と共に流動食主体の入院患者を始め、食欲の減退してい
る寝たきり老人などの栄養補給８発育期における幼児の
カルシウム補給ならびに米の消費拡大を図ることを目的
とするものである。
米を見出すことによりアイスクリームの新規商品の開発
と共に流動食主体の入院患者を始め、食欲の減退してい
る寝たきり老人などの栄養補給８発育期における幼児の
カルシウム補給ならびに米の消費拡大を図ることを目的
とするものである。
（課題を解決するための手段）
即ち、上記目的を達成する本発明の特徴は米を粉状にす
りつぶし、水と共に煮てペースト状となした後、これを
アイスクリーム成分とミックスし、冷凍せしめて米アイ
スクリームを製造することにある。
りつぶし、水と共に煮てペースト状となした後、これを
アイスクリーム成分とミックスし、冷凍せしめて米アイ
スクリームを製造することにある。
ここで前記ペースト状にしたでんぷん質とミックスする
アイスクリーム成分は既知のアイスクリ−ム成分であり
、脂肪分、全粉乳の如き全乳固形分、砂糖、グラニュー
糖などの糖分、安定剤などが挙げられ、これらはアイス
クリームとして前記ペースト状でんぷん質とミックスし
てもよく、あるいは分けて、例えば糖分と全乳固形分及
び安定剤を先ず混入し、その後、該混入物にミルクなど
の脂肪分を混入してもよい。
アイスクリーム成分は既知のアイスクリ−ム成分であり
、脂肪分、全粉乳の如き全乳固形分、砂糖、グラニュー
糖などの糖分、安定剤などが挙げられ、これらはアイス
クリームとして前記ペースト状でんぷん質とミックスし
てもよく、あるいは分けて、例えば糖分と全乳固形分及
び安定剤を先ず混入し、その後、該混入物にミルクなど
の脂肪分を混入してもよい。
なお、アイスクリームとしては乳固形分の配合割合によ
り通常４段階に分類され、５％〜１０％未満はラクトア
イス、１０％〜１５％未満はアイスミルク、５％未満は
氷菓、１５％以上は狭義のアイスクリームとされている
が、本発明におけるアイスクリームは上記４段階の分類
を含む広義の意味において使用する。
り通常４段階に分類され、５％〜１０％未満はラクトア
イス、１０％〜１５％未満はアイスミルク、５％未満は
氷菓、１５％以上は狭義のアイスクリームとされている
が、本発明におけるアイスクリームは上記４段階の分類
を含む広義の意味において使用する。
（実施例）
以下、更に本発明製造方法の具体的実施例を説明する。
先ず、商品名「ササニシキ」で知られる米１００ｇを粉
状にすりつぶし、粉状とした。
状にすりつぶし、粉状とした。
この米粉を１日位の期間をおいて、５００ ｃｃの水と
混合し、ペースト状として３０分前後、養生させた。
混合し、ペースト状として３０分前後、養生させた。
その後、上記ペースト状米粉を中火にかけて沸騰させ、
２０秒程度しておろし、直ちにグラニュー１！３５０ｇ
、全脂粉乳５０ｇ及び安定剤１．５ｇを入れて混合し、
更に８５℃前後に加熱したミルクを入れて展ばした。
２０秒程度しておろし、直ちにグラニュー１！３５０ｇ
、全脂粉乳５０ｇ及び安定剤１．５ｇを入れて混合し、
更に８５℃前後に加熱したミルクを入れて展ばした。
こうして作られた均質なミックスを容器に入れアイスク
リーム機械にかけて冷凍し、仕上げたところ普通のアイ
スクリームの脂肪、タンパクに加え、米のでんぷん質も
加わったアイスクリーム（乳固形分８．２％）が得られ
た。このアイスクリームについて炊きたてのごはんと成
分を対比した結果、下表の如くであり、実質上、小カッ
プ（１８０ｃｃ入り）１個分で茶わん１坏土のごはんと
同等のカロリーをもち、炊きたてのごはんのようなほっ
こりとした味の感じられるアイスクリームであった。
リーム機械にかけて冷凍し、仕上げたところ普通のアイ
スクリームの脂肪、タンパクに加え、米のでんぷん質も
加わったアイスクリーム（乳固形分８．２％）が得られ
た。このアイスクリームについて炊きたてのごはんと成
分を対比した結果、下表の如くであり、実質上、小カッ
プ（１８０ｃｃ入り）１個分で茶わん１坏土のごはんと
同等のカロリーをもち、炊きたてのごはんのようなほっ
こりとした味の感じられるアイスクリームであった。
以下余白
（発明の効果）
本発明は以上のように米を材料に使用し、これを粉状に
すりつぶし、水で煮たててペースト状としてアイスクリ
ームとミックスし冷凍する方法であり、炊き立てのごは
んの風味を感じさせ、従来のアイスクリームと一味違う
米アイスクリームを製造することができ、アイスクリー
ムの商品分野を拡大すると共に普通のアイスクリームの
成分に加え、米のでんぷん質も加わり、カロリーも十分
となって流動食主体の入院患者を始め、食欲の減退して
いる寝たきり老人や、食事がとれず点滴に頼っている患
者などの栄養補給１発育期における幼児のカルシウム補
給や米の消費拡大に大きな役割を有する。
すりつぶし、水で煮たててペースト状としてアイスクリ
ームとミックスし冷凍する方法であり、炊き立てのごは
んの風味を感じさせ、従来のアイスクリームと一味違う
米アイスクリームを製造することができ、アイスクリー
ムの商品分野を拡大すると共に普通のアイスクリームの
成分に加え、米のでんぷん質も加わり、カロリーも十分
となって流動食主体の入院患者を始め、食欲の減退して
いる寝たきり老人や、食事がとれず点滴に頼っている患
者などの栄養補給１発育期における幼児のカルシウム補
給や米の消費拡大に大きな役割を有する。
しかも、本発明方法では米はそのままでなく粉状とし、
水と煮たててペースト状でアイスクリームとミックスす
るため適宜、従来のバニラ、イチゴなどを風味とするア
イスクリームと併用が容易で、風味変化を多彩なさしめ
ることは勿論、両者の混合が頗る良好となり均質なミッ
クスを得ることができる顕著な効果を有する。
水と煮たててペースト状でアイスクリームとミックスす
るため適宜、従来のバニラ、イチゴなどを風味とするア
イスクリームと併用が容易で、風味変化を多彩なさしめ
ることは勿論、両者の混合が頗る良好となり均質なミッ
クスを得ることができる顕著な効果を有する。
特許出願人 ビザン薬品株式会社
Claims (1)
- １、米を粉状にすりつぶし、水と共に煮沸してペースト
状となした後、これをアイスクリーム成分とミックスし
、冷凍せしめることを特徴とする米アイスクリームの製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2116417A JPH0411845A (ja) | 1990-05-01 | 1990-05-01 | 米アイスクリームの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2116417A JPH0411845A (ja) | 1990-05-01 | 1990-05-01 | 米アイスクリームの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0411845A true JPH0411845A (ja) | 1992-01-16 |
Family
ID=14686563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2116417A Pending JPH0411845A (ja) | 1990-05-01 | 1990-05-01 | 米アイスクリームの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0411845A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009089680A (ja) * | 2007-10-11 | 2009-04-30 | Masaharu Sugihara | チョコレートアイスクリーム代用品 |
| JP2011125321A (ja) * | 2009-11-17 | 2011-06-30 | Ryozo Shiraishi | 氷菓子および氷菓子原料 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58190355A (ja) * | 1982-04-28 | 1983-11-07 | Hiroshi Kato | 冷凍生菓子 |
| JPS63269957A (ja) * | 1987-04-27 | 1988-11-08 | Shiyatoreeze:Kk | 玄米乳入りアイスクリ−ムの製造方法 |
-
1990
- 1990-05-01 JP JP2116417A patent/JPH0411845A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58190355A (ja) * | 1982-04-28 | 1983-11-07 | Hiroshi Kato | 冷凍生菓子 |
| JPS63269957A (ja) * | 1987-04-27 | 1988-11-08 | Shiyatoreeze:Kk | 玄米乳入りアイスクリ−ムの製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009089680A (ja) * | 2007-10-11 | 2009-04-30 | Masaharu Sugihara | チョコレートアイスクリーム代用品 |
| JP2011125321A (ja) * | 2009-11-17 | 2011-06-30 | Ryozo Shiraishi | 氷菓子および氷菓子原料 |
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