JPH09135669A - 麺類の品質改良剤および麺類の製造方法 - Google Patents
麺類の品質改良剤および麺類の製造方法Info
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- JPH09135669A JPH09135669A JP7295227A JP29522795A JPH09135669A JP H09135669 A JPH09135669 A JP H09135669A JP 7295227 A JP7295227 A JP 7295227A JP 29522795 A JP29522795 A JP 29522795A JP H09135669 A JPH09135669 A JP H09135669A
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- curdlan
- noodles
- noodle
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 麺類の品質改良剤としての効果を十分に発揮
できる麺類の品質改良剤としてのカードランおよびそれ
を用いた麺類の製造方法を提供する。 【解決手段】 １００メッシュの篩を通過する粒子が９
５％以上であるカードランを含むことを特徴とする麺類
の品質改良剤および該品質改良剤を殻粉に添加し成形す
ることを特徴とする麺類の製造方法。
できる麺類の品質改良剤としてのカードランおよびそれ
を用いた麺類の製造方法を提供する。 【解決手段】 １００メッシュの篩を通過する粒子が９
５％以上であるカードランを含むことを特徴とする麺類
の品質改良剤および該品質改良剤を殻粉に添加し成形す
ることを特徴とする麺類の製造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、麺類の食感を改良
する品質改良剤およびそれを用いた麺類の製造方法に関
するものである。
する品質改良剤およびそれを用いた麺類の製造方法に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】小麦粉、米粉またはそば粉等の穀粉を加
工して得られるうどん、中華麺、パスタ、そば等の麺類
の品質を改良しようとする場合、麺の弾力性、コシ、歯
触りなどの食感（テクスチャー）が重要な要因となる。
工して得られるうどん、中華麺、パスタ、そば等の麺類
の品質を改良しようとする場合、麺の弾力性、コシ、歯
触りなどの食感（テクスチャー）が重要な要因となる。
【０００３】従来、麺類の食感を改良するために、小麦
粉のグルテンの組成を変えたり、レシチン等の可食性の
界面活性剤や、増粘多糖類などの品質改良剤を添加する
技術が提案されている。
粉のグルテンの組成を変えたり、レシチン等の可食性の
界面活性剤や、増粘多糖類などの品質改良剤を添加する
技術が提案されている。
【０００４】また、近年になり、カードランと増粘多糖
類および／または加熱凝固性蛋白質を含有する麺類用品
質改良剤およびそれを含有してなる麺類が提案されてい
る（特開平２−９７３６１号）。
類および／または加熱凝固性蛋白質を含有する麺類用品
質改良剤およびそれを含有してなる麺類が提案されてい
る（特開平２−９７３６１号）。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】カードランを麺類に添
加すると、麺類のコシや、弾力感といった食感が向上
し、ゆでのび、ゆで湯の濁り防止に優れた効果を発揮す
る。
加すると、麺類のコシや、弾力感といった食感が向上
し、ゆでのび、ゆで湯の濁り防止に優れた効果を発揮す
る。
【０００６】カードランを用いて麺類を製造するには、
原料の小麦粉等とカードランをあらかじめ均一に混合し
ておくか、またはカードランを分散させた水をこね水と
して用いて小麦粉を混捏する必要がある（特開平２−９
７３６１号）。
原料の小麦粉等とカードランをあらかじめ均一に混合し
ておくか、またはカードランを分散させた水をこね水と
して用いて小麦粉を混捏する必要がある（特開平２−９
７３６１号）。
【０００７】しかしながら、通常のカードランを小麦粉
等と混合しても、微視的には小麦粉等への分散性が十分
ではなく、また通常のカードランを水に分散させてもす
ぐに沈降し操作性に難があった。また、通常のカードラ
ンを用いて麺類を製造しても、麺類を微視的に観察する
と麺類中におけるカードランの分散性と膨潤性が十分で
なく、カードランの品質改良効果が十分に発揮されてい
ないのが現状である。本発明が解決しようとする課題
は、麺類の品質改良剤としての効果を十分に発揮できる
麺類の品質改良剤としてのカードランおよびそれを用い
た麺類の製造方法を提供することにある。
等と混合しても、微視的には小麦粉等への分散性が十分
ではなく、また通常のカードランを水に分散させてもす
ぐに沈降し操作性に難があった。また、通常のカードラ
ンを用いて麺類を製造しても、麺類を微視的に観察する
と麺類中におけるカードランの分散性と膨潤性が十分で
なく、カードランの品質改良効果が十分に発揮されてい
ないのが現状である。本発明が解決しようとする課題
は、麺類の品質改良剤としての効果を十分に発揮できる
麺類の品質改良剤としてのカードランおよびそれを用い
た麺類の製造方法を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、麺類にお
いてカードランの品質改良効果が十分に発揮されない理
由を検討したところ、一般に流通しているカードランに
は、１００メッシュの篩を通過しない粒子が約１０％も
含まれていることが分かった。これらの粗大な粒子が存
在するために、カードランの分散性と膨潤性が低下し、
麺類の品質改良効果が十分に発揮されないものと推察し
た。
いてカードランの品質改良効果が十分に発揮されない理
由を検討したところ、一般に流通しているカードランに
は、１００メッシュの篩を通過しない粒子が約１０％も
含まれていることが分かった。これらの粗大な粒子が存
在するために、カードランの分散性と膨潤性が低下し、
麺類の品質改良効果が十分に発揮されないものと推察し
た。
【０００９】そこで本発明者らは、上記事実に基づき鋭
意研究した結果、カードランを微粉砕することにより上
記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに
至った。
意研究した結果、カードランを微粉砕することにより上
記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに
至った。
【００１０】すなわち、本発明は、１００メッシュの篩
を通過する粒子が９５％以上であるカードランを含むこ
とを特徴とする麺類の品質改良剤および該品質改良剤を
穀粉に添加し成形することを特徴とする麺類の製造方法
に関するものである。
を通過する粒子が９５％以上であるカードランを含むこ
とを特徴とする麺類の品質改良剤および該品質改良剤を
穀粉に添加し成形することを特徴とする麺類の製造方法
に関するものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明の麺類の品質改良剤として
用いるカードランとは、β−１，３−グルコシド結合を
主体とする加熱凝固性の多糖類であり、水に不溶性であ
る。カードランは、アルカリゲネス属またはアグロバク
テリウム属の微生物により生産される。より具体的に
は、カードランはアルカリゲネス・フェカリス・バール
ミクソゲネス（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓｅ ｆａｃｃａ
ｌｉｓ ｖａｒ． ｍｙｘｏｇｅｎｅｓ）菌株１０Ｃ３
Ｋ［アグリカルチュラル・バイオロジカル・ケミストリ
ーｖｏｌ．３０，ｐ１９６（１９６６）］、アルカリゲ
ネス・フェカリス・バールミクソゲネス（Ａｌｃａｌｉ
ｇｅｎｅｓｅ ｆａｃｃａｌｉｓ ｖａｒ． ｍｙｘｏ
ｇｅｎｅｓ）菌株１０Ｃ３Ｋの変異株ＮＫＴ−ｕ（ＩＦ
Ｏ １３１４０）、アグロバクテリウム・ラジオバクタ
ー（ＩＦＯ １３１２７）およびその変異株Ｕ−１９
（ＩＦＯ １３１２６）等により生産される多糖類であ
る。
用いるカードランとは、β−１，３−グルコシド結合を
主体とする加熱凝固性の多糖類であり、水に不溶性であ
る。カードランは、アルカリゲネス属またはアグロバク
テリウム属の微生物により生産される。より具体的に
は、カードランはアルカリゲネス・フェカリス・バール
ミクソゲネス（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓｅ ｆａｃｃａ
ｌｉｓ ｖａｒ． ｍｙｘｏｇｅｎｅｓ）菌株１０Ｃ３
Ｋ［アグリカルチュラル・バイオロジカル・ケミストリ
ーｖｏｌ．３０，ｐ１９６（１９６６）］、アルカリゲ
ネス・フェカリス・バールミクソゲネス（Ａｌｃａｌｉ
ｇｅｎｅｓｅ ｆａｃｃａｌｉｓ ｖａｒ． ｍｙｘｏ
ｇｅｎｅｓ）菌株１０Ｃ３Ｋの変異株ＮＫＴ−ｕ（ＩＦ
Ｏ １３１４０）、アグロバクテリウム・ラジオバクタ
ー（ＩＦＯ １３１２７）およびその変異株Ｕ−１９
（ＩＦＯ １３１２６）等により生産される多糖類であ
る。
【００１２】本発明で用いるカードランは、１００メッ
シュの篩を通過する粒子が９５％以上の微細なものであ
るが、より好ましくは、１００メッシュ篩通過粒子が９
５％以上で、１５０メッシュ篩通過粒子が８０％以上で
ありかつ２００メッシュ篩通過粒子が６０％以上の粒度
分布を有するものがより品質改良効果を発揮できる。
シュの篩を通過する粒子が９５％以上の微細なものであ
るが、より好ましくは、１００メッシュ篩通過粒子が９
５％以上で、１５０メッシュ篩通過粒子が８０％以上で
ありかつ２００メッシュ篩通過粒子が６０％以上の粒度
分布を有するものがより品質改良効果を発揮できる。
【００１３】本発明で用いる微細なカードランは、通常
のカードランを、例えば衝撃型の微粉砕機（例えば商品
名「パルベライザ（ホソカワミクロン（株）等）等の公
知の粉砕機を用いて粉砕し、必要により分級すればよ
い。
のカードランを、例えば衝撃型の微粉砕機（例えば商品
名「パルベライザ（ホソカワミクロン（株）等）等の公
知の粉砕機を用いて粉砕し、必要により分級すればよ
い。
【００１４】本発明における麺類とは、小麦粉、米粉、
そば粉等の穀粉を混捏加工して得られる食品であり、例
えば、うどん、そば、中華麺、スパゲッティー等のパス
タ、餃子の皮、シュウマイの皮等を挙げることができ
る。
そば粉等の穀粉を混捏加工して得られる食品であり、例
えば、うどん、そば、中華麺、スパゲッティー等のパス
タ、餃子の皮、シュウマイの皮等を挙げることができ
る。
【００１５】本発明の麺類の品質改良剤は、１００メッ
シュの篩を通過する粒子が９５％以上である粉末カード
ランのみであってもよいが、グアガム、ローカストビー
ンガム等の増粘多糖類などの助剤を、品質改良剤当たり
１〜５０ｗｔ％添加してもよい。
シュの篩を通過する粒子が９５％以上である粉末カード
ランのみであってもよいが、グアガム、ローカストビー
ンガム等の増粘多糖類などの助剤を、品質改良剤当たり
１〜５０ｗｔ％添加してもよい。
【００１６】本発明の微細なカードランを用いて麺類を
製造するには、小麦粉等の穀粉に微細なカードランを、
食塩や必要ならかんすい、澱粉、卵、植物性蛋白質、増
粘多糖類等の助剤とともに加えて均一に混合し、常法に
より成形して麺類を製造するか、水に微細なカードラン
を分散させてこね水とし、攪拌しながら小麦粉等に加え
て成形して麺類を製造すればよい。なお、こね水を調製
する際に、水に増粘剤を加えて粘度を上げ、微細なカー
ドランを加えてこね水を調製することが好ましい。この
方法によればカードランの沈降が起こらないので、攪拌
しながら小麦粉等に添加する必要がなくなり、さらに小
麦粉等への分散性もよくなるので麺類への品質改良効果
が向上する。
製造するには、小麦粉等の穀粉に微細なカードランを、
食塩や必要ならかんすい、澱粉、卵、植物性蛋白質、増
粘多糖類等の助剤とともに加えて均一に混合し、常法に
より成形して麺類を製造するか、水に微細なカードラン
を分散させてこね水とし、攪拌しながら小麦粉等に加え
て成形して麺類を製造すればよい。なお、こね水を調製
する際に、水に増粘剤を加えて粘度を上げ、微細なカー
ドランを加えてこね水を調製することが好ましい。この
方法によればカードランの沈降が起こらないので、攪拌
しながら小麦粉等に添加する必要がなくなり、さらに小
麦粉等への分散性もよくなるので麺類への品質改良効果
が向上する。
【００１７】本発明の微細なカードランを用いて麺類を
製造するには、小麦粉等の穀粉１００重量部に対して、
微細なカードランを０．０５〜２重量部、好ましくは、
０．１〜０．５重量部添加すればよい。０．０５重量部
未満では、十分な品質改良効果があらわれず、無添加の
場合とあまり差が感じられない。また２重量部を超えて
添加しても、添加量の増加に比例した食感（麺の強度、
伸び）の向上は期待できず、コスト高となるので好まし
くない。
製造するには、小麦粉等の穀粉１００重量部に対して、
微細なカードランを０．０５〜２重量部、好ましくは、
０．１〜０．５重量部添加すればよい。０．０５重量部
未満では、十分な品質改良効果があらわれず、無添加の
場合とあまり差が感じられない。また２重量部を超えて
添加しても、添加量の増加に比例した食感（麺の強度、
伸び）の向上は期待できず、コスト高となるので好まし
くない。
【００１８】以下本発明を実施例によりさらに詳細に説
明する。
明する。
【００１９】
実施例１，２、比較例１〜３（中華麺） 準強力粉１５００ｇに、表１に示した粒度分布のカード
ラン３ｇ、食塩３０ｇ、水４８０ｇ、かんすい（商品
名：「かんすいＨ」、オルガノ（株）製）１５ｇを加
え、これらを混合機で１５分間混捏し、麺生地を得た。
次いで麺生地を圧延ロールで圧延し麺厚１．３ｍｍの麺
帯とした後、Ｎｏ．２２の切歯で切り出して麺線とし、
中華麺を得た。次に沸騰水中で、中華麺の水分量が７４
〜７５％になるまで茹でた後、茹で上げた麺を評価する
ため、引っ張り試験における破断強度と伸びの測定によ
る物理的な評価と、食感の官能評価を行った。その結果
を表２に示す。
ラン３ｇ、食塩３０ｇ、水４８０ｇ、かんすい（商品
名：「かんすいＨ」、オルガノ（株）製）１５ｇを加
え、これらを混合機で１５分間混捏し、麺生地を得た。
次いで麺生地を圧延ロールで圧延し麺厚１．３ｍｍの麺
帯とした後、Ｎｏ．２２の切歯で切り出して麺線とし、
中華麺を得た。次に沸騰水中で、中華麺の水分量が７４
〜７５％になるまで茹でた後、茹で上げた麺を評価する
ため、引っ張り試験における破断強度と伸びの測定によ
る物理的な評価と、食感の官能評価を行った。その結果
を表２に示す。
【００２０】
【表１】
【００２１】
【表２】
【００２２】（引っ張り試験）茹で上げた麺線１本をレ
オメーター（サン科学（株）製、ＣＲ−２００Ｄ）を用
い、麺線を長さ２ｃｍに固定しテーブル下降速度６ｃｍ
／ｍｉｎで引っ張り試験を行った。測定値は、１テスト
当たり１０回引っ張り試験を行い、上下各１点を除き残
り８点の平均値とした。
オメーター（サン科学（株）製、ＣＲ−２００Ｄ）を用
い、麺線を長さ２ｃｍに固定しテーブル下降速度６ｃｍ
／ｍｉｎで引っ張り試験を行った。測定値は、１テスト
当たり１０回引っ張り試験を行い、上下各１点を除き残
り８点の平均値とした。
【００２３】（官能試験）熟練パネラー６名により、以
下の基準に従いカードラン無添加品を基準として官能評
価を行った。表中の数値は６名の平均値を表す。 ＋５：歯ごたえ、コシ、粘弾性がある。風味がよい。非常に美味しい。 ↑ ０：基準 ↓ −５：歯ごたえ、コシ、粘弾性がない。風味が悪い。非常にまずい。
下の基準に従いカードラン無添加品を基準として官能評
価を行った。表中の数値は６名の平均値を表す。 ＋５：歯ごたえ、コシ、粘弾性がある。風味がよい。非常に美味しい。 ↑ ０：基準 ↓ −５：歯ごたえ、コシ、粘弾性がない。風味が悪い。非常にまずい。
【００２４】表２の結果から明らかなように、本発明方
法で製造した中華麺は、引っ張り強度および伸びという
物理的評価に優れており、さらに、歯応え、コシという
テクスチャーにも優れており、非常に美味しい中華麺で
あった。一方、６０メッシュ以下１００メッシュ以上の
粗いカードランを配合した比較例１の中華麺は実施例１
および２の中華麺に比して、引っ張り強度および伸びの
物理的評価で劣り、歯応えはあるものの、コシの点でや
や劣っていた。また、１００メッシュ以下が８５％のカ
ードランを配合した比較例２の中華麺は、実施例１およ
び２の中華麺に比して、引っ張り強度および伸びの物理
的評価で若干劣り、歯応えおよびコシの官能評価の点で
やはり若干劣っていた。
法で製造した中華麺は、引っ張り強度および伸びという
物理的評価に優れており、さらに、歯応え、コシという
テクスチャーにも優れており、非常に美味しい中華麺で
あった。一方、６０メッシュ以下１００メッシュ以上の
粗いカードランを配合した比較例１の中華麺は実施例１
および２の中華麺に比して、引っ張り強度および伸びの
物理的評価で劣り、歯応えはあるものの、コシの点でや
や劣っていた。また、１００メッシュ以下が８５％のカ
ードランを配合した比較例２の中華麺は、実施例１およ
び２の中華麺に比して、引っ張り強度および伸びの物理
的評価で若干劣り、歯応えおよびコシの官能評価の点で
やはり若干劣っていた。
【００２５】実施例３，４、比較例４〜６（うどん） こね水の調製 水４８０ｇに食塩４ｇ、カードラン製剤（表３に示す粒
度分布のカードラン９９ｗｔ％とローカストビーンガム
１ｗｔ％の混合品）３ｇおよびキサンタンガム（商品名
「オルノーＸ−２」、オルガノ（株）製使用」）０．６
ｇを加えて攪拌混合することにより、キサンタンガムに
よって粘度を付与した水にカードランを均一分散させた
こね水を調製した。
度分布のカードラン９９ｗｔ％とローカストビーンガム
１ｗｔ％の混合品）３ｇおよびキサンタンガム（商品名
「オルノーＸ−２」、オルガノ（株）製使用」）０．６
ｇを加えて攪拌混合することにより、キサンタンガムに
よって粘度を付与した水にカードランを均一分散させた
こね水を調製した。
【００２６】うどんの製造 中力粉１５００ｇに上述のように調製したこね水を加
え、これらを混合機で１５分間混捏し、麺生地を得た。
次いで麺生地を圧延ロールで圧延し、麺厚２．３ｍｍの
麺帯とした後、Ｎｏ．１２の切歯で切り出して麺線と
し、うどんを得た。次に沸騰水中で、うどんの水分量が
７４〜７５％になるまで茹でた後、茹で上げたうどんを
評価するため実施例１に準じて、引っ張り試験における
破断強度と伸びの測定による物理的な評価と、官能試験
を行った。測定結果を表４に示す。
え、これらを混合機で１５分間混捏し、麺生地を得た。
次いで麺生地を圧延ロールで圧延し、麺厚２．３ｍｍの
麺帯とした後、Ｎｏ．１２の切歯で切り出して麺線と
し、うどんを得た。次に沸騰水中で、うどんの水分量が
７４〜７５％になるまで茹でた後、茹で上げたうどんを
評価するため実施例１に準じて、引っ張り試験における
破断強度と伸びの測定による物理的な評価と、官能試験
を行った。測定結果を表４に示す。
【００２７】
【表３】
【００２８】
【表４】
【００２９】表４の結果から明らかなように、本発明方
法で製造したうどんは、引っ張り強度および伸びという
物理的評価に優れており、さらに、歯応え、コシという
テクスチャーにも優れており、非常に美味しいうどんで
あった。一方、６０メッシュ以下１００メッシュ以上の
粗いカードランを配合した比較例４のうどんは実施例３
および４のうどんに比して、引っ張り強度および伸びの
物理的評価で劣り、歯応えはあるものの、コシの点でや
や劣っていた。また、１００メッシュ以下が８５％のカ
ードランを配合した比較例５のうどんは、実施例３およ
び４のうどんに比して、引っ張り強度および伸びの物理
的評価で若干劣り、歯応えおよびコシの官能評価の点で
やはり若干劣っていた。
法で製造したうどんは、引っ張り強度および伸びという
物理的評価に優れており、さらに、歯応え、コシという
テクスチャーにも優れており、非常に美味しいうどんで
あった。一方、６０メッシュ以下１００メッシュ以上の
粗いカードランを配合した比較例４のうどんは実施例３
および４のうどんに比して、引っ張り強度および伸びの
物理的評価で劣り、歯応えはあるものの、コシの点でや
や劣っていた。また、１００メッシュ以下が８５％のカ
ードランを配合した比較例５のうどんは、実施例３およ
び４のうどんに比して、引っ張り強度および伸びの物理
的評価で若干劣り、歯応えおよびコシの官能評価の点で
やはり若干劣っていた。
【００３０】
【発明の効果】カードランを特定の粒径とすることによ
り、麺類の物理的評価およびテクスチャーの改良効果に
優れた麺類用の品質改良剤とすることができ、この品質
改良剤を殻粉等に添加して成形することにより、物理的
評価および歯応えやコシなどのテクスクチャーに優れた
麺類を製造することができる。
り、麺類の物理的評価およびテクスチャーの改良効果に
優れた麺類用の品質改良剤とすることができ、この品質
改良剤を殻粉等に添加して成形することにより、物理的
評価および歯応えやコシなどのテクスクチャーに優れた
麺類を製造することができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 １００メッシュの篩を通過する粒子が９
５％以上であるカードランを含むことを特徴とする麺類
の品質改良剤。 - 【請求項２】 １００メッシュの篩を通過する粒子が９
５％以上であるカードランを穀粉に添加し成形すること
を特徴とする麺類の製造方法。 - 【請求項３】 穀粉が小麦粉、米粉またはそば粉である
ことを特徴とする請求項２記載の麺類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7295227A JPH09135669A (ja) | 1995-11-14 | 1995-11-14 | 麺類の品質改良剤および麺類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7295227A JPH09135669A (ja) | 1995-11-14 | 1995-11-14 | 麺類の品質改良剤および麺類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09135669A true JPH09135669A (ja) | 1997-05-27 |
Family
ID=17817865
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7295227A Pending JPH09135669A (ja) | 1995-11-14 | 1995-11-14 | 麺類の品質改良剤および麺類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09135669A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1175724A (ja) * | 1997-09-17 | 1999-03-23 | Takeda Chem Ind Ltd | 固形状加熱加工食品添加用組成物および固形状加熱加工食品 |
| JP2004024155A (ja) * | 2002-06-27 | 2004-01-29 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 麺質改良剤及び麺類の製造方法 |
| JP2009159821A (ja) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Kirin Food-Tech Co Ltd | 食感と離型性を改良するための小麦粉焼き物食品用焼上り改良剤 |
| WO2017222054A1 (ja) * | 2016-06-24 | 2017-12-28 | オルガノフードテック株式会社 | カードラン含有組成物、カードラン含有組成物を含む製品、およびカードラン含有組成物を含む製品の製造方法 |
-
1995
- 1995-11-14 JP JP7295227A patent/JPH09135669A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1175724A (ja) * | 1997-09-17 | 1999-03-23 | Takeda Chem Ind Ltd | 固形状加熱加工食品添加用組成物および固形状加熱加工食品 |
| JP2004024155A (ja) * | 2002-06-27 | 2004-01-29 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 麺質改良剤及び麺類の製造方法 |
| JP2009159821A (ja) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Kirin Food-Tech Co Ltd | 食感と離型性を改良するための小麦粉焼き物食品用焼上り改良剤 |
| WO2017222054A1 (ja) * | 2016-06-24 | 2017-12-28 | オルガノフードテック株式会社 | カードラン含有組成物、カードラン含有組成物を含む製品、およびカードラン含有組成物を含む製品の製造方法 |
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