JPH08308500A - チューインガム用油性香料製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 チューインガムにおいて香料の使用量を減ら
し、かつ香味の持続性に優れたチューインガム用香料製
剤を提供する。 【構成】 グリセリンおよびジグリセリンの含有率の和
が１０％以下であるポリグリセリンをエステル化してな
るポリグリセリン脂肪酸エステル、好ましくはグリセリ
ンおよびジグリセリンの含有率の和が１０％以下であ
り、かつグリセリン、ジグリセリンおよびトリグリセリ
ンの含有率の和が３０％以下であるポリグリセリンをエ
ステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エステルを用い
て油性香料を可溶化したチューインガム用油性香料製剤
は、従来よりも香料の使用量が低減でき、さらに香味が
持続できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はチューインガムベースへ
の香料の残存を低減することによってチューインガムへ
の香料の使用量を減らし、かつ香味の持続性に優れたチ
ューインガムを提供することができるチューインガム用
油性香料製剤に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】チューインガムは口中で長く香味および
食感を楽しむ菓子であるため、添加された香味が長く持
続することが要求される。一般に、チューインガムはガ
ムベースに砂糖、ブドウ糖、水飴等の糖質甘味料および
香料等を配合、混合して得られる。チューインガムに用
いる香料は、主として油性香料であり、配合量は０．５
〜１．５％と食品中で最も高いのが現状である。配合量
が多い理由は、油性香料がガムベースに吸着され添加し
た油性香料の１０％程度しか咀嚼の際に放出されないた
めである。すなわち、９０％近くの油性香料がガムベー
スに不可逆的に結合し放出されないことを示している。
また、結合されない香料はすぐに口内に放出されてしま
うため、かみ始めの１分以内の香味に比べ５分、１０分
かみ続けた時の香味が著しく弱くほとんど感じられなく
なる。この問題点を解決するために、油性香料のカプセ
ル化等によりガムベース結合を回避する試みがなされた
り、特開昭６３−３７５９に油性香料、乳化剤およびア
ルキルポリマーからなるフレーバーエマルジョンの利用
が開示されている。また、咀嚼時の香味持続性につい
て、油性香料と賦型剤乳液の噴霧乾燥粉末化やシクロデ
キストリン（以下ＣＤと表記）で包接された香味粉末を
使用する例が挙げられる。

【０００３】しかしながら、油性香料のカプセル化や油
性香料と賦型剤乳液の噴霧乾燥粉末化は特殊設備を必要
とし、また、カプセル化や噴霧乾燥粉末化、もしくはＣ
Ｄによって包接し粉末化した香料は油性香料のままであ
るため、チューインガム製造時および咀嚼時にカプセル
および粉末が壊れ放出された香料が調製前の油性香料と
同じようにガムベースに結合する。よって、カプセル化
や噴霧乾燥粉末化、またはＣＤによって包接し粉末化し
た香料のほとんどがガムベースに残存するため、口中へ
の香味の放出が少なく、また、香味の持続性が弱く、十
分な効果が得られない。更に、カプセル化や噴霧乾燥粉
末化、またはＣＤによる包接粉末香料の崩壊を抑えるた
め賦形剤の量を多くすると、賦形剤の物性、風味がチュ
ーインガムの味、食感に影響を及ぼすことがあり好まし
くない。油性香料を乳化剤およびアルキルポリマーから
なるフレーバーエマルジョンは、総ＨＬＢ価約１．６〜
７．０の疎水性の乳化剤を用いるため、エマルジョン中
の油性香料の粒子径が大きく、油性香料とガムベースの
結合を抑えることができない。よって、フレーバーエマ
ルジョン中の香料のほとんどがガムベースに残存するた
め、口中への香味の放出が少なく、また、香味の持続性
が弱く、十分な効果が得られない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、現行のチュ
ーインガム用油性香料製剤では解決されていない、チュ
ーインガムへの香味の有効な放出が得られないという課
題を解決し、チューインガムへの油性香料の使用量を減
らすと共に、香味の持続性を向上したチューインガム用
油性香料製剤を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らはこれら現行
のチューインガム用油性香料製剤の問題点を解決すべく
鋭意検討を加えたところ、グリセリンおよびジグリセリ
ンの含有率の和が１０％以下であるポリグリセリンをエ
ステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エステル、好ま
しくはグリセリンおよびジグリセリンの含有率の和が１
０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリンおよび
トリグリセリンの含有率の和が３０％以下であるポリグ
リセリンをエステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを用いてチューインガム用油性香料製剤を製造す
ることによって、チューインガムへの油性香料の使用量
を減らすと共に、香味の持続性に優れたチューインガム
を提供することができるチューインガム用香料製剤を製
造しうることを見出し、本発明を完成するに至った。

【０００６】本発明で使用するポリグリセリンは、グリ
セリンおよびジグリセリンの含有率の和が１０％以下、
好ましくはグリセリンおよびジグリセリンの含有率の和
が１０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリンお
よびトリグリセリンの含有率の和が３０％以下のポリグ
リセリンである。一般にポリグリセリンとはグリセリン
を脱水縮合するなどして得られる重合度１〜１０程度の
種々のグリセリン重合体の混合物である。このため通常
のポリグリセリンはグリセリンおよび種々のグリセリン
重合体の混合物を意味するが、分類上水酸基価から得ら
れる平均重合度によりジグリセリン、トリグリセリン、
テトラグリセリン、ヘキサグリセリン、デカグリセリン
等の名称で市販されている。ポリグリセリンと脂肪酸と
のエステル化反応はグリセリンの重合度によって反応性
が異なり、グリセリンおよびジグリセリン等の低重合度
のポリグリセリンの方が選択的にエステル化され易い。
このため通常のポリグリセリンに一定量の脂肪酸をエス
テル化すると、低重合度のポリグリセリンが意図するも
のよりも多くの脂肪酸とエステル結合し、過多に脂肪酸
とエステル化した低重合度のポリグリセリン脂肪酸エス
テルとエステル結合されない未反応の高重合度のポリグ
リセリンとの混合物となる。このようなポリグリセリン
脂肪酸エステルを使用し香料製剤を調製しても、ガムベ
ースへの油性香料の残存を低減できず、チューインガム
への香料の使用量を減らし、かつ香味の持続性に優れた
チューインガム用油性香料製剤が調製できない。これに
対し本発明のグリセリンおよびジグリセリンの含有率の
和が１０％以下のポリグリセリン、好ましくはグリセリ
ンまたはジグリセリンの含有率の和が１０％以下であ
り、かつグリセリン、ジグリセリンおよびトリグリセリ
ンの含有率の和が３０％以下のポリグリセリンは、グリ
セリンおよびジグリセリン等の低重合度のポリグリセリ
ンが少ないため、エステル化してなるポリグリセリン脂
肪酸エステルは意図する割合で脂肪酸とエステル結合し
たものとなるため、ガムベースへの油性香料の残存が低
減でき、チューインガムへの香料の使用量を減らし、か
つ香味の持続性に優れたチューインガムを提供すること
ができるチューインガム用油性香料製剤が調製できる。
本発明のポリグリセリンの調製は、通常のポリグリセリ
ンと同じようにグリセリンを苛性ソーダなどのアルカリ
触媒の存在下、高温条件下にて重合し、脱臭、脱色等の
精製をすることにより行うことができる。またグリシド
ール、エピクロロヒドリン、グリセリンとエピクロロヒ
ドリン、モノクロロヒドリン、ジクロロヒドリンまたは
グリシドールを原料として化学合成して得られた反応物
を脱臭、脱色することにより行うことができる。さらに
分子蒸留、ＲＯ膜、クロマト処理などの精製を行っても
よい。本発明におけるポリグリセリンの重合度は、ガス
クロマトグラフィーを用い測定しその面積比により算定
する。この際グリセリンおよびジグリセリンの含有量の
和が１０％以上であるものは本発明には用いることがで
きないのでさらに精製を行わねばならない。

【０００７】本発明に用いる脂肪酸とは、天然の動植物
より抽出した油脂を加水分解し、分離または分離せずに
精製して得られるカルボン酸を官能基として含む物質の
総称であって特に限定するものではない。カプリル酸、
カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、ベヘン酸、パルミトオレイン酸、オ
レイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸、リシノ
レン酸、縮合リシノレン酸、またはこれら脂肪酸の混合
物を例示することができる。本発明のポリグリセリンか
らなるポリグリセリン脂肪酸エステルは、ポリグリセリ
ンと脂肪酸を公知の方法によってエステル化して得られ
る。例えばアルカリ触媒下、酸触媒下、または無触媒下
にて、常圧もしくは減圧下においてエステル化すること
ができる。

【０００８】本発明のポリグリセリンからなるポリグリ
セリン脂肪酸エステルは、ポリグリセリンの重合度、脂
肪酸の種類、さらにはエステル化度等によって種々のＨ
ＬＢ価のものが得られるが、好ましくは、ＨＬＢ価が８
以上のものを１種または２種以上使用する。ＨＬＢ価は
親水性疎水性バランスを１〜２０の値で示し、乳化剤で
は乳化剤分子を形成する親水性および疎水性の基の大き
さと強さを表し、疎水性の高い乳化剤はＨＬＢ価が小さ
く、親水性の高い乳化剤はＨＬＢ価が大きい。本発明の
ポリグリセリンは、グリセリンおよびジグリセリン等の
低重合度のポリグリセリンが少ないため親水性の基が大
きく、エステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エステ
ルのＨＬＢ価は従来のポリグリセリンからなるポリグリ
セリン脂肪酸エステルより大きくなる。本発明におい
て、高いＨＬＢ価を有するポリグリセリン脂肪酸エステ
ルが有用であることが分かり、好ましくは、ＨＬＢ価が
８以上のポリグリセリン脂肪酸エステルが適する。ＨＬ
Ｂ価が８未満のポリグリセリン脂肪酸エステルを用いる
と香料製剤中の油性香料の粒子径が大きくなるため、ガ
ムベースへの油性香料の残存を低減できず、チューイン
ガムへの香料の使用量を減らし、かつ香味の持続性に優
れたチューインガム用油性香料製剤が調整できない。

【０００９】本発明のポリグリセリからなるポリグリセ
リン脂肪酸エステルの例として、デカグリセリンモノミ
リステート、デカグリセリンジミリステート、デカグリ
セリントリミリステート、デカグリセリンモノラウレー
ト、デカグリセリンジラウレート、デカグリセリントリ
ラウレート、デカグリセリンモノパルミテート、デカグ
リセリンジパルミテート、デカグリセリンモノオレー
ト、デカグリセリンジオレート、デカグリセリンモノス
テアレート、デカグリセリンジステアレート、デカグリ
セリンモノベヘネート、デカグリセリンジベヘネート、
デカグリセリンモノ縮合リシノレート、デカグリセリン
ジ縮合リシノレート、ヘキサグリセリンモノミリステー
ト、ヘキサグリセリンジミリステート、ヘキサグリセリ
ンモノラウレート、ヘキサグリセリンモノオレート、ヘ
キサグリセリンモノステアレート、ヘキサグリセセリモ
ノベヘネート、ヘキサグリセリンモノリシノレート、ヘ
キサグリセリンモノ縮合リシノレート等が挙げられ、特
に限定するものではないが、好ましくは、１種または２
種以上を使用する。本発明におけるポリグリセリン脂肪
酸エステルの使用量は、通常、香料の種類、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルの種類などチューインガム用香料製
剤の成分および組成などにより決まるが、一般に製剤の
０．５〜５０重量％の割合で配合する。０．５重量％未
満では油性香料を充分に可溶化状態にできず、５０重量
％を越えても効果に変わりは見られない。

【００１０】本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エス
テルは単独で用いられるほか、水、エタノール、または
分子内に２個以上の水酸基を有する多価アルコールを添
加してもよい。多価アルコールは製剤を安定化させる
上、粘度を低下させ取扱い易くする利点がある。このよ
うな目的で用いられる多価アルコールは、ブドウ糖、砂
糖、果糖、水アメ、還元水アメ、果糖・ブトウ糖液糖、
グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ヘキサグ
リセリン、デカグリセリン等のポリグリセリン、プロピ
レングリコール、ソルビトール等が挙げられ、これらを
１種または２種以上組み合わせて用いられ、配合量は特
に限定されるものではないが、好ましくは１０〜９０重
量％の割合で配合する。本発明においてポリグリセリン
脂肪酸エステルは、また他の界面活性剤と組み合わせて
使用してもよい。この場合ＨＬＢ価の低すぎる界面活性
剤は本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルと組み合わ
せても香料製剤中の油性香料の粒子径を小さくできず、
ガムベースへの油性香料の結合を抑えることができない
ため、ＨＬＢ価５〜１６のものが好適である。このＨＬ
Ｂ価５〜１６の界面活性剤、例えば従来のポリグリセリ
ンからなるポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン
脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、精製レシチ
ン、酵素分解レシチン等の界面活性剤と本発明のポリグ
リセリンからなるポリグリセリン脂肪酸エステルを組み
合わせてチューインガム用油性香料製剤を調製すること
ができる。

【００１１】本発明のチューインガム用油性香料製剤
は、油性香料とグリセリンおよびジグリセリンの含有率
の和が１０％以下のポリグリセリン、好ましくはグリセ
リンおよびジグリセリンの含有率の和が１０％以下であ
り、かつグリセリン、ジグリセリンおよびトリグリセリ
ンの含有率の和が３０％以下のポリグリセリンからなる
ポリグリセリン脂肪酸エステルを混合することにより、
従来にないチューインガム用油性香料製剤として得られ
る。本発明に使用する油性香料は、水難溶性香料であれ
ばどのようなものでもよく、チューインガムにおいて良
く知られた油性香料としては、スペアミントオイル、シ
ナモンオイル、ウィンターグリーンオイル、ペパーミン
トオイル、または、レモン、オレンジ、グレープ、ライ
ム、グレープフルーツなどのシトラスオイルおよび林
檎、いちご、チェリー、パイナップルなどのフルーツエ
ッセンスのような合成及び／又は植物の葉、花、果実等
から誘導されるオイル及びこれらの組み合わせが例示さ
れる。これら油性香料からなるチューインガム油性香料
製剤の製造法は従来の方法が適用される。例えば油性香
料とポリグリセリン脂肪酸エステルを２０〜９０℃、好
ましくは４０〜８０℃に加温下、よく混合してチューイ
ンガム用香料製剤が得られる。

【００１２】

【作用】乳化剤を油性香料と混合して、アルキルポリオ
ール中油滴型の香料製剤とする方法は、前記した特開昭
６３−３７５９に記載されている。この技術において
は、総ＨＬＢ約１．６〜７．０の乳化剤、乳化剤として
グリセリンモノオレート、プロピレングリコールモノス
テアレート、グリセロールモノステアレート、レシチ
ン、ソルビタンモノステアレートおよびこれらの混合物
を使用している。本発明は、この先行技術とは乳化剤の
種類が異なる点において大きく相異する。すなわち、本
発明ではチューインガム用香料製剤の製造時において、
グリセリンおよびジグリセリンの含有率の和が１０％以
下、好ましくはグリセリンおよびジグリセリンの含有率
の和が１０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリ
ンおよびトリグリセリンの含有率の和が３０％以下のポ
リグリセリンをエステル化してなるポリグリセリン脂肪
酸エステルを用いることによって始めて可能となったも
のであり、通常のポリグリセリンを用いたポリグリセリ
ン脂肪酸エステルでは本願の効果は発揮されないもので
ある。以下に、実施例を示し本発明を具体的に説明する
が、本発明はこれによって限定されるものではない。

【００１３】

【実施例】

試験例１ １リットルの四つ口フラスコにグリセルン６００ｇと５
０％水酸化ナトリウム水溶液６ｇを入れ、窒素気流下で
１００ｔｏｒｒの圧力で水を除去しながら２４０℃、１
０時間加熱後、０．１ｔｏｒｒ、２００℃で水蒸気脱臭
および活性炭で脱色を行いポリグリセリン反応物３５０
ｇを得た。この反応物をカルシウム型陽イオン交換樹脂
１０ｋｇで精製し、本発明に用いる好適なヘキサグリセ
リン（平均重合度６）１５０ｇおよび本発明に用いる好
適なデカグリセリン（平均重合度１０）９０ｇを得た。
得られた好適なポリグリセリンと通常のポリグリセリン
（テトラグリセリン：グレートオイル＃４００（太陽化
学株式会社製）、ヘキサグリセリン：グレートオイル＃
６００（太陽化学株式会社製）、デカグリセリン：グレ
ートオイル＃１０００（太陽化学株式会社製））をトリ
メチルシリル化後、ガスクロマトグラフィー（ＧＣ）に
てポリグリセリンの重合度を分析した。結果を表１に示
す。尚、表１における重合度の割合は、全体のピーク面
積に対する各重合度のポリグリセリンのピーク面積との
相対値で示した。

【００１４】

【表１】

【００１５】＜分析条件＞ 装置 ：ＨＥＷＬＥＴＴ ＰＡＣＫＡＲＤ社 ５８
９０ ＳＥＲＩＥＳ カラム ：フェーズドシリカキャピラリーカラム ３０ｍ×０．２５ｍｍ×０．１μｍ ｆｉｌｍ 移動相 ：ヘリウム＝４０ｃｍ／ｓｅｃ カラム温度：１００℃ｔｏ２５０℃ａｔ１０℃／ｍｉｎ 検出器 ：水素炎イオン検出器 実施例１〜６ 本発明のチューインガム用油性香料製剤を表２に示す割
合で調製した（数字は重量部である）。チューインガム
用油性香料製剤は、好適なポリグリセリンからなるポリ
グリセリン脂肪酸エステルおよびグリセリンを６０℃加
温下撹拌しながら油性香料を徐々に添加し調製した。

【００１６】

【表２】

【００１７】比較例１〜６ 通常のポリグリセリンからなるポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを用いた香料製剤を表３に示すように実施例１〜
６と同じ割合および方法で調製した（数字は重量部であ
る）。

【００１８】

【表３】

【００１９】試験例３ チューインガムベース２０部、砂糖５７部、ブドウ糖
８．５部、および水飴３．５部に実施例１〜６で得られ
たチューインガム用油性香料製剤０．３３部（香料とし
て約０．１部）を加え、よく混合してチューインガムを
調製した。このチューインガムについて、専門パネラー
２０名による官能評価試験を実施した。パネラーは、チ
ューインガムを噛んでから、１、５、１０分後に香味の
強さを５段階で評価し良いもの程高得点とした。実施例
で得られたチューインガム用香料製剤のかわりに比較例
１〜６で得られた香料製剤０．３３部を用いて同じ試験
を行った。結果を表４に示す。

【００２０】

【表４】

【００２１】試験例４ 試験例３で得たチューインガム（５ｇ／枚）を１０分間
咀嚼した後２０名分集め細かく切断し、ヘキサン（５０
ｍｌ）中で１時間加熱還流後ろ過を行いヘキサン溶液を
得る。各ヘキサン溶液（１μｌ）をガスクロマトグラフ
ィー（ＧＣ）に注入し、咀嚼後にガムベース中に残存す
る油性香料について分析した。結果を表５に示す。尚、
表５における残存率は、咀嚼前のガムベース中に含有さ
れる同量の香料をヘキサン（５０ｍｌ）に溶解し調製し
たヘキサン溶液の１μｌをＧＣ注入した際のガスクロマ
トグラム中の最大ピークのピーク面積を１００とした場
合、各々ガスクロマトグラム中の同一ピークとの相対量
で示した。

【００２２】

【表５】

【００２３】＜分析条件＞ 装置 ：ＨＥＷＬＥＴＴ ＰＡＣＫＡＲＤ社 ５８９
０ＳＥＲＩＥＳ カラム ：Ｃａｒｂｏｗａｘ ２０Ｍ Ｐｈａｓｅ ５０ｍ×０．２ｍｍ×０．２μｍ ｆｉｌｍ 移動相 ：ヘリウム＝４０ｃｍ／ｓｅｃ カラム温度：６０℃（０〜２ｍｉｎ） ６０℃ｔｏ１８０℃ａｔ２℃／ｍｉｎ １８０℃（６２〜７２ｍｉｎ） 検出器 ：水素炎イオン検出器 実施例７〜４１ 本発明のチューインガム用油性香料製剤を各種油性香料
ごとに表６〜１１に示す割合で調製した（数字は重量部
である）。香料製剤は、ポリグリセリン脂肪酸エステル
からなる水性製剤を６０℃加温下撹拌しながら油性香料
を徐々に添加し調製した。

【００２４】

【表６】

【００２５】

【表７】

【００２６】

【表８】

【００２７】

【表９】

【００２８】

【表１０】

【００２９】

【表１１】

【００３０】比較例７〜１２ 従来の乳化剤を用いて香料製剤を表１２に示す割合で調
製した。なお、調製法は実施例と同じ方法で行った。

【００３１】

【表１２】

【００３２】試験例５ 実施例７〜４２のチューインガム用油性香料製剤と比較
例７〜１２の香料製剤について、６０℃および３７℃に
おける安定性を油性香料と水性製剤の分離について観察
し、その結果を表１３、１４に示した。なお、分離が認
められないものは○、分離が認められたものは×で示し
た。

【００３３】

【表１３】

【００３４】

【表１４】

【００３５】試験例６ チューインガムベース２０部、砂糖５７部、ブドウ糖
８．５部、および水飴３．５部に実施例７〜４２で得ら
れたチューインガム用油性香料製剤を香料として０．１
部に相当する量を加え、よく混合してチューインガムを
調製した。このチューインガムについて、専門パネラー
２０名による官能評価試験を実施した。パネラーは、チ
ューインガムを噛んでから、１、５、１０分後に香味の
強さの程度を５段階で評価し良いもの程高得点とした。
比較例７〜１２で得られた香料製剤を香料として０．１
部に相当する量を実施例で得られたチューインガム用油
性香料製剤のかわりに加え同じ試験を行った。またペパ
ーミントオイル、ウィンターグリーンオイル、オレンジ
オイル、ライムオイル、イチゴフレーバーの油性香料そ
のままを実施例で得られたチューインガム用油性香料製
剤のかわりに香料として１部加えて同じ試験を行った。
結果を表１４、１５に示す。

【００３６】

【表１５】

【００３７】

【表１６】

【００３８】試験例７ 試験例６で得たチューインガム（５ｇ／枚）を２０分間
咀嚼した後２０名分を集め細かく切断し、ヘキサン（５
０ｍｌ）中で１時間加熱還流後ろ過を行い、ヘキサン溶
液を得た。各ヘキサン溶液（１μｌ）をガスクロマトグ
ラフィー（ＧＣ）に注入し、咀嚼後にガムベース中に残
存する油性香料（フレーバーオイル）について分析し
た。結果を表１７に示す。尚、表１７における残存率
は、咀嚼前のガムベース中に含有される同量の香料をヘ
キサン（５０ｍｌ）に溶解し調製したヘキサン溶液の１
μｌをＧＣ注入した際のガスクロマトグラム中の最大ピ
ークのピーク面積を１００とした場合、各々ガスクロマ
トグラム中の同一ピークとの相対量で示した。

【００３９】

【表１７】

【００４０】本発明の実施態様ならびに目的生成物を挙
げれば以下のとおりである。 （１）グリセリンおよびジグリセリンの含有率の和が１
０％以下であるポリグリセリンを用いることを特徴とす
るチューインガム用油性香料製剤。 （２）グリセリンおよびジグリセリンの含有率の和が１
０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリンおよび
トリグリセリンの含有率の和が３０％以下であるポリグ
リセリンを用いることを特徴とするチューインガム用油
性香料製剤。 （３）グリセリンおよびジグリセリンの含有率の和が１
０％以下であるポリグリセリンをエステル化してなるポ
リグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とす
るチューインガム用油性香料製剤。 （４）グリセリンおよびジグリセリンの含有率の和が１
０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリンおよび
トリグリセリンの含有率の和が３０％以下であるポリグ
リセリンをエステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを含有することを特徴とするチューインガム用油
性香料製剤。 （５）ポリグリセリン脂肪酸エステルのＨＬＢ価が８以
上であることを特徴とする前記（３）項に記載のチュー
インガム用油性香料製剤。 （６）ポリグリセリン脂肪酸エステルのＨＬＢ価が８以
上であることを特徴とする前記（４）項に記載のチュー
インガム用油性香料製剤。

【００４１】（７）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂
肪酸がカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ベヘン酸の１種ま
たは２種以上の脂肪酸である前記（３）項に記載のチュ
ーインガム用油性香料製剤。 （８）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸がカプリ
ル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミ
チン酸、ステアリン酸、ベヘン酸の１種または２種以上
の脂肪酸である前記（４）項に記載のチューインガム用
油性香料製剤。 （９）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸がパルミ
トオレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、
エルカ酸の１種または２種以上の脂肪酸である前記
（３）項に記載のチューインガム用油性香料製剤。 （１０）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸がパル
ミトオレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン
酸、エルカ酸の１種または２種以上の脂肪酸である前記
（４）項に記載のチューインガム用油性香料製剤。

【００４２】（１１）ポリグリセリン脂肪酸エステルの
脂肪酸がリシノレン酸である前記（３）項に記載のチュ
ーインガム用油性香料製剤。 （１２）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸がリシ
ノレン酸である前記（４）項に記載のチューインガム用
油性香料製剤。 （１３）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸が縮合
リシノレン酸である前記（３）項に記載のチューインガ
ム用油性香料製剤。 （１４）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸が縮合
リシノレン酸である前記（４）項に記載のチューインガ
ム用油性香料製剤。 （１５）ポリグリセリン脂肪酸エステルと水、エタノー
ルまたは分子内に２個以上の水酸基を有する多価アルコ
ールからなる前記（３）項に記載のチューインガム用油
性香料製剤。 （１６）ポリグリセリン脂肪酸エステルと水、エタノー
ルまたは分子内に２個以上の水酸基を有する多価アルコ
ールからなる前記（４）項に記載のチューインガム用油
性香料製剤。

【００４３】（１７）油性香料として、合成及び／又は
植物の葉、花、果実等から誘導されるオイルを含有する
前記（３）項に記載のチューインガム用油性香料製剤。 （１８）油性香料として、合成及び／又は植物の葉、
花、果実等から誘導されるオイルを含有する前記（４）
項に記載のチューインガム用油性香料製剤。 （１９）油性香料として、スペアミントオイル、シナモ
ンオイル、ウィンターグリーンオイル、ペパーミントオ
イルを含有する前記（３）項に記載のチューインガム用
油性香料製剤。 （２０）油性香料として、スペアミントオイル、シナモ
ンオイル、ウィンターグリーンオイル、ペパーミントオ
イルを含有する前記（４）項に記載のチューインガム用
油性香料製剤。 （２１）油性香料として、レモン、オレンジ、グレー
プ、ライム、グレープフルーツなどのシトラスオイルを
含有する前記（３）項に記載のチューインガム用油性香
料製剤。 （２２）油性香料として、レモン、オレンジ、グレー
プ、ライム、グレープフルーツなどのシトラスオイルを
含有する前記（４）項に記載のチューインガム用油性香
料製剤。 （２３）油性香料として、いちご、チェリー、パイナッ
プルなどのフルーツエッセンスを含有する前記（３）項
に記載のチューインガム用油性香料製剤。 （２４）油性香料として、いちご、チェリー、パイナッ
プルなどのフルーツエッセンスを含有する前記（４）項
に記載のチューインガム用油性香料製剤。

【００４４】

【発明の効果】実施例に示したように、グリセリンおよ
びジグリセリンの含有率の和が１０％以下であるポリグ
リセリンをエステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、好ましくはグリセリンおよびジグリセリンの含
有率の和が１０％以下であり、かつグリセリン、ジグリ
セリンおよびトリグリセリンの含有率の和が３０％以下
であるポリグリセリンをエステル化してなるポリグリセ
リン脂肪酸エステルを用いて得られるチューインガム用
油性香料製剤は、油性香料そのままではチューインガム
に対し１％添加しなければ得られない香味が、チューイ
ンガム用油性香料製剤ではチューインガムに対し油性香
料として０．１％添加で得られた。またチューインガム
用油性香料製剤を用いて調製されたチューインガムで
は、従来の油性香料および香料製剤を用いて調製したチ
ューインガムでは咀嚼２０分後にガムベース中に油性香
料が約９０％残存するのに比べて、ガムベース中に油性
香料がほとんど残存しなかった。さらに、咀嚼１０分後
でも香味が認められる。本発明のグリセリンおよびジグ
リセリンの含有率の和が１０％以下であるポリグリセリ
ンをエステル化してなるポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、好ましくはグリセリンおよびジグリセリンの含有率
の和が１０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリ
ンおよびトリグリセリンの含有率の和が３０％以下であ
るポリグリセリンをエステル化してなるポリグリセリン
脂肪酸エステルを含有するチューインガム用油性香料製
剤は、ガムベースへの香料の残存がほとんどなく、香味
が持続的に放出するチューインガムの製品化を可能にす
るチューインガム用油性香料製剤を提供される。このチ
ューインガム用油性香料製剤を用いることにより、従来
よりも香料の使用量が低減でき、さらに香味が徐々に放
出されるため、従来技術による香料製剤より香味が持続
できる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 グリセリンおよびジグリセリンの含有率
   の和が１０％以下であるポリグリセリンをエステル化し
   てなるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するチュー
   インガム用油性香料製剤。
2. 【請求項２】 グリセリンおよびジグリセリンの含有率
   の和が１０％以下であり、かつグリセリン、ジグリセリ
   ンおよびトリグリセリンの含有率の和が３０％以下であ
   るポリグリセリンをエステル化してなるポリグリセリン
   脂肪酸エステルを含有する請求項１記載のチューインガ
   ム用油性香料製剤。