JPH08280327A - アミラーゼ阻害物質を含有する茶飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 アミラーゼ阻害物質を含有し水溶液状態にあ
るときのｐＨが７.５〜９.０のタンニンを含む茶飲料、
及びアミラーゼ阻害物質を含有し水溶液状態にあるとき
のｐＨが７.０〜９.０のタンニンを含まない茶飲料。 【効果】 本発明の茶飲料は、アミラーゼ阻害物質を含
有しているので食事の際等に飲むことにより、アミラー
ゼの活性を阻害して摂取された澱粉が糖に分解されるの
を低減又は防止して血糖値の上昇抑制、糖尿病、高脂血
症、動脈硬化、肥満等の予防や治療を行うことができ、
しかも濁りや沈殿が生じず、外観が良好で且つアミラー
ゼ阻害物質の容器底への沈殿や器壁への付着がなくアミ
ラーゼ阻害物質を無駄なく摂取することができ、その上
塩味やえぐい味がなく良好な風味及び食味を有してい
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はアミラーゼ阻害物質を含
有する茶飲料に関する。より詳細には、本発明は、血糖
値の上昇抑制、糖尿病、高脂血症、動脈硬化、肥満など
の予防や治療などに有効なアミラーゼ阻害物質を含有す
る茶飲料に関するものであって、水やお湯に溶かしてお
茶（以下水溶液状のお茶を「茶飲料水」ということがあ
る）にした際に濁りや沈殿が生じず外観および食味が良
好であり、しかも血糖値の上昇抑制などの上記した種々
の優れた効能を有するアミラーゼ阻害物質が容器の底に
沈殿したり付着したりして茶飲料水から分離することな
く茶飲料水と一緒に体内に円滑に摂取され得る茶飲料に
関する。

【０００２】

【従来の技術】近年我が国では食生活が豊かになり、糖
尿病をはじめとする代謝性疾患が急増している。過剰の
栄養摂取はインシュリンの大量分泌を誘導することによ
って間接的に代謝バランス崩壊の原因となり、耐糖機能
の低下（高血糖）、糖尿病、高脂血症、動脈硬化等につ
ながる。特に、糖尿病患者ではインシュリン作用が不足
し耐糖能が低下しているので、食後の血糖値の上昇が著
しく、毛細血管の損傷や動脈硬化などの合併症の原因と
なっている。

【０００３】上記したような疾患の予防および治療に
は、必要な栄養を摂取しても血糖値が上昇しにくかった
り、インシュリンの大量分泌を抑制できる食品や物質の
摂取が有効であるとされている。そのため摂取した澱粉
が糖に分解するのを抑制または阻害し得る物質およびイ
ンシュリンの分泌を抑制し得る物質が求められており、
かかる点から、澱粉を糖に分解するアミラーゼの活性を
阻害する作用を有するいわゆるアミラーゼ阻害物質が有
効であるとされ、小麦由来のアミラーゼ阻害物質を糖尿
病や肥満などの治療に用いることが試みられている（例
えば特開昭４６−１８３３号公報、特開昭６１−１７１
４３１号公報）。

【０００４】そのような状況下に、本出願人はアミラー
ゼの活性を阻害して血糖値の上昇抑制、糖尿病、高脂血
症、動脈硬化、肥満などを予防または治療するのに有効
なアミラーゼ阻害物質について長年研究を続けてきた。
そして、そのような研究の結果、新規なアミラーゼ阻害
物質を見いだすと共に、既知のアミラーゼ阻害物質を円
滑に調製し得る方法をも見出し、先に出願した（特開平
５−３０１８９８号公報、特開平７−４１４９９号公
報、特開平７−４８２６８号公報、特開平７−４８４０
０号公報）。

【０００５】

【発明の内容】アミラーゼ阻害物質が有するアミラーゼ
阻害活性を有効に発揮させて利用するためには、アミラ
ーゼ阻害物質を食事の際に一緒に摂取して、炭水化物と
して摂取された澱粉が糖に分解されるのを抑制または阻
害するのが効果的である。しかしながら、従来既知のア
ミラーゼ阻害物質や本発明者らが先に調製したアミラー
ゼ阻害物質などは通常乾燥粉末の形態で得られることが
多く、そのままでは摂取しにくい。そこで本発明者ら
は、アミラーゼ阻害物質の必要量を違和感などを生ずる
ことなく、無理なく円滑に摂取できるようにするための
方法について検討を続けてきた。そして、食事の際に炭
水化物などの食品と一緒に摂取されることが多く、しか
も食事以外の時にも日常的に飲まれることの多いお茶
（茶飲料水）中にアミラーゼ阻害物質を含有させれば、
アミラーゼ阻害物質の必要量が違和感などを生ずること
なくお茶と一緒に簡単にしかも十分に摂取できることに
思い至った。

【０００６】そして、緑茶、紅茶、ウーロン茶、麦茶な
どの各種のお茶（茶飲料水）中にアミラーゼ阻害物質を
添加して、アミラーゼ阻害物質入りのお茶（茶飲料水）
を製造してみたところ、殆どのお茶において、お茶（茶
飲料水）中にアミラーゼ阻害物質を添加すると濁りや沈
殿が生じて、見るからにまずそうな不良な外観になって
しまい、しかもそれを飲んだときにはザラツキのある不
良な食味であること、その上折角添加したアミラーゼ阻
害物質が容器や茶碗などの底に沈殿したり器壁に付着し
て残留し、お茶と一緒に摂取されなかったり、摂取量が
低減してしまうことが判明した。

【０００７】そこで、本発明者らは、アミラーゼ阻害物
質を含有していても、濁りや沈殿などが生じず、透明性
に優れた良好な外観や、ザラツキなどのない良好な食味
を有し、しかも容器や茶碗の底に沈殿して溜まったり付
着して残留せずにお茶と共に無駄なく円滑に体内に摂取
することのできる、アミラーゼ阻害物質入りのお茶（茶
飲料水）を得ることを目的として検討を続けた。また、
アミラーゼ阻害物質入りのお茶を食事時やそれ以外の時
に簡単に手軽に飲めるようにするためには、長期間保存
しておいてもお茶自体の品質の低下、アミラーゼ阻害物
質の変質やアミラーゼ阻害活性の低下などが生じず、従
来の緑茶葉、紅茶葉、コーヒー豆やインスタントコーヒ
ーなどと同じように、身近なところに常時備えておい
て、飲みたいときに簡単にいれて飲むことができるよう
にすることも重要であり、かかる点からも検討を重ね
た。

【０００８】そして、濁りや沈殿の生じないアミラーゼ
阻害物質入りのお茶（茶飲料水）を得るべく、茶飲料水
の原料である緑茶葉、紅茶葉、ウーロン茶葉などの茶葉
や煎った麦粒の処理方法、濁りや沈殿などを防止するた
めの添加剤の使用、お茶中へのアミラーゼ阻害物質の添
加方法、茶飲料水のｐＨなどについて多面的に検討を行
ってきた。

【０００９】その結果、緑茶葉、紅茶葉、ウーロン茶葉
などのタンニンを含む茶用原料を水やお湯で抽出（浸
出）して得られる抽出液（茶飲料水）は、いずれもその
ｐＨが７以下（一般にｐＨ５〜７）であるが、ｐＨが７
以下のそれらのタンニンを含む茶飲料水に直接そのまま
アミラーゼ阻害物質を加えたのでは濁りや沈殿が防止で
きないこと、それに対してタンニンを含む茶抽出液（茶
飲料水）のｐＨを７．５以上にするとアミラーゼ阻害物
質を加えても濁りや沈殿が生じなくなることが判明し
た。また、麦茶などのようなタンニンを含まない茶飲料
水のｐＨは通常７．０未満であるが、該タンニンを含ま
ない茶飲料水に直接そのままアミラーゼ阻害物質を加え
たのではやはり濁りや沈殿が防止できないのに対して、
該タンニン含まない茶抽出液（茶飲料水）のｐＨを７．
０以上にするとアミラーゼ阻害物質を加えても濁りや沈
殿が生じなくなることが判明した。

【００１０】また、上記したように、タンニンを含む茶
飲料水ではそのｐＨを７．５以上に調整すると、またタ
ンニンを含まない茶飲料水ではそのｐＨを７．０以上に
調整すると、アミラーゼ阻害物質を加えての濁りや沈殿
が生じなくなるが、ｐＨがあまり高過ぎると、塩味やえ
ぐい味が生じて、茶飲料水の風味や食味が著しく低下
し、いずれの茶飲料水の場合にも、茶飲料水のｐＨを
９．０以下に調整することが必要であることも判明し
た。

【００１１】また、水溶液状の茶飲料水は、そのままで
は腐敗し易いため、缶詰やプラスチック容器などに入れ
て流通・販売される場合は長期保存が可能なように通常
１００℃以上の温度で加熱殺菌処理が施されている。そ
こで本発明者らは、アミラーゼ阻害物質を含有し且つｐ
Ｈを７．５〜９．０に調整したタンニンを含む茶飲料
水、およびアミラーゼ阻害物質を含有し且つｐＨを７．
０〜９．０に調整したタンニンを含まない茶飲料水につ
いても、それらを長期保存可能にするために、１００℃
以上の温度で加熱殺菌処理を行ってみた。その結果、ア
ミラーゼ阻害物質を含有するそれらの茶飲料水のいずれ
においても、１００℃以上の温度に加熱することによっ
てアミラーゼ阻害物質が変性してその活性が大幅に低下
してしまい、アミラーゼ阻害物質を含有する茶飲料水に
対しては１００℃以上の温度での加熱殺菌処理は有効で
はなかった。

【００１２】更に本発明者らは、上記したアミラーゼ阻
害物質を含有する２種の茶飲料水の加熱殺菌処理を１０
０℃未満の温度で行ってみたが、その場合には、アミラ
ーゼ阻害物質の活性の低下はある程度防止できるもの
の、殺菌が十分に行われず、長期保存が可能なアミラー
ゼ阻害物質入りの茶飲料水が得られないことが判明し
た。そこで、本発明者らは、上記した種々の研究結果を
総合して更に検討を重ねた結果、アミラーゼ阻害物質を
含有するお茶を水溶液状、すなわち茶飲料水の形態にす
る代わりに、乾燥粉末の形態にしておくと、お茶自体の
変質や腐敗およびそこに含まれるアミラーゼ阻害物質の
変質、アミラーゼ阻害物質の活性の低下や活性の消失が
防止されて、長期間保存が可能で、お茶自体の風味およ
び食味の低下のない商品価値の高いお茶製品が得られる
ことが判明した。

【００１３】アミラーゼ阻害物質を含有する茶飲料を乾
燥粉末の形態にしたものは、長期保存が可能であり、商
品価値も高いことは上記したとおりであるが、アミラー
ゼ阻害物質を含有するお茶を長期保存が可能な製品とし
てではなく、短期間（例えば数日間）のうちに消費され
る製品として消費者に供給する場合には、ｐＨを７．５
〜９．０に調整したアミラーゼ阻害物質を含有するタン
ニンを含む茶飲料、およびｐＨを７．０〜９．０の範囲
に調整したアミラーゼ阻害物質を含有するタンニンを含
まない茶飲料は、いずれも水溶液、すなわち茶飲料水の
形態であっても、お茶としての風味や食味、アミラーゼ
阻害物質のアミラーゼ阻害活性を充分に良好に保ち得る
ので、場合によっては、茶飲料水の形態で流通・販売で
きることも判明した。そして、本発明者らは、上記した
種々の知見に基づいて本発明を完成した。

【００１４】すなわち、本発明は、アミラーゼ阻害物質
を含有し、水溶液状態にあるときのｐＨが７．５〜９．
０の範囲であることを特徴とするタンニンを含む茶飲料
（以下「タンニン含有茶飲料Ａ」という）である。

【００１５】そして、本発明は、アミラーゼ阻害物質を
含有し、水溶液状態にあるときのｐＨが７．０〜９．０
の範囲であることを特徴とするタンニンを含まない茶飲
料（以下「タンニン不含有茶飲料Ｂ」という）である。

【００１６】上記した本発明のタンニン含有茶飲料Ａお
よびタンニン不含有茶飲料Ｂは、それぞれ乾燥粉末の形
態または水溶液の形態とすることができ、特に乾燥粉末
の形態にしておくのが長期保存が可能であり、好まし
い。

【００１７】以下に本発明について詳細に説明する。本
発明のタンニン含有茶飲料Ａは、煎茶、番茶、ほうじ
茶、抹茶、かまいり茶、ウーロン茶、紅茶、コーヒー豆
やその粉砕物、玄米茶などのタンニンを含む茶用原料
を、水やお湯を用いて抽出処理（浸出処理）して得られ
る抽出液（浸出液）またはそれを乾燥して得られる粉末
中にアミラーゼ阻害物質を含有させたものであって、嗜
好性のよい水溶液状態にあるときのｐＨが７．５〜９．
０の範囲になるように調整されたものをいう。また、本
発明で「タンニンを含むお茶」という場合は、一般に、
嗜好性のよい水溶液状態にあるときに、水溶液中におけ
るタンニンの含有量が１６ｐｐｍ以上であるものをい
う。

【００１８】また、本発明のタンニン不含有茶飲料Ｂ
は、麦茶（大麦茶、ハダカ麦茶、ライ麦茶、ハト麦茶な
ど）、そば茶などのタンニンを含まない茶用原料を、水
やお湯を用いて抽出処理（浸出処理）して得られる抽出
液またはそれを乾燥して得られる粉末中にアミラーゼ阻
害物質を含有させたものであって、嗜好性のよい水溶液
状態にあるときのｐＨが７．０〜９．０の範囲になるよ
うに調整されたものをいう。また、本発明で「タンニン
を含まないお茶」という場合は、一般に、嗜好性のよい
水溶液状態にあるときに、水溶液中におけるタンニンの
含有量が１６ｐｐｍ未満であるものをいう。

【００１９】上記のタンニン含有茶飲料Ａおよびタンニ
ン不含有茶飲料Ｂにおいて、茶用原料を抽出処理して得
られる抽出液は、そのまま通常のお茶として飲める程度
の嗜好性のよい濃度を有する水溶液であっても、通常飲
むものよりも濃い濃厚液であっても、通常飲むものより
も薄い希釈液であってもよい。また、抽出液から乾燥し
て得られる乾燥粉末の形態のものでは、お茶としての風
味や食味などが失われない限りはいずれの乾燥方法で得
られたものであってもよい。

【００２０】本発明のタンニン含有茶飲料Ａおよびタン
ニン不含有茶飲料Ｂは、いずれもアミラーゼ阻害物質を
含有しているが、本発明の茶飲料中に含有させるアミラ
ーゼ阻害物質は、その種類、由来、調製法などは特に制
限されず、人間やその他の動物が安全に摂取することの
できるアミラーゼ阻害物質であればいずれでもよい。ま
た、アミラーゼ阻害物質は高純度精製物であっても、精
製度の低いものであってもよい。更に、アミラーゼ阻害
物質は、その化学構造が解明されているものであっても
または解明されていないものであってもよく、要するに
アミラーゼ阻害活性を有していて、しかも人体などにと
って安全なアミラーゼ阻害物質であればいずれも使用可
能である。

【００２１】本発明で使用し得るアミラーゼ阻害物質の
例を挙げると、配列番号１で表されるサブユニット２個
からなる蛋白質であるアミラーゼ阻害物質（以下「０．
２６ＡＩ」という）、配列番号２で表されるサブユニッ
ト２個からなる蛋白質であるアミラーゼ阻害物質（以下
「０．１９ＡＩ」という）、配列番号３で表されるサブ
ユニット２個からなる蛋白質であるアミラーゼ阻害物質
（以下「０．５３ＡＩ」という）などを挙げることがで
き、これらのアミラーゼ阻害物質は単独で使用しても２
種以上を併用してもよい。或いは、これらのアミラーゼ
阻害物質の１種または２種以上を高濃度で含有する物質
（混合物）を使用してもよい。

【００２２】限定されるものではないが、上記した０．
２６ＡＩおよび０．１９ＡＩの調製法については、本出
願人の出願に係る上記した特開平７−４１４９９号公報
に具体的に記載されている。また、０．５３ＡＩについ
ては“Biochem. Biophys. Acta." 743, 52−57（1983）
に記載されている。

【００２３】上記したアミラーゼ阻害物質のうちでも、
０．２６ＡＩおよび０．１９ＡＩはいずれも高いアミラ
ーゼ阻害活性を有しているので、茶飲料中に少量添加す
るだけで、飲食時に摂取した澱粉が糖に分解するのを効
果的に抑制または阻害することができる。そのため、本
発明の茶飲料では、アミラーゼ阻害物質として０．２６
ＡＩおよび０．１９ＡＩの少なくとも一方、または０．
２６ＡＩおよび０．１９ＡＩの少なくとも一方を含有す
る物質を用いるのが好ましい。

【００２４】タンニン含有茶飲料Ａおよびタンニン不含
有茶飲料Ｂ中へのアミラーゼ阻害物質の添加量は、茶飲
料の種類、アミラーゼ阻害物質の種類やそのアミラーゼ
阻害活性の強さなどに応じて適宜調整することができる
が、アミラーゼ阻害物質を配合する前の茶飲料水溶液の
全重量に基づいて２０００Ｕ／ｍｌ以上、特に８０００
〜７５００００Ｕ／ｍｌであるのが好ましい。純度が低
いアミラーゼ阻害物質を茶飲料中に添加する場合は、そ
れぞれのアミラーゼ阻害物質の活性の強弱に基づいて、
上記を基準にしてその添加量を算出して茶飲料中に添加
するとよい。

【００２５】そして、本発明のタンニン含有茶飲料Ａ
は、水溶液状態にあるときのｐＨが７．５〜９．０の範
囲であることが、濁りや沈殿のない茶飲料水を得る上で
必要である。また、本発明のタンニン不含有茶飲料Ｂで
は、水溶液状態にあるときのｐＨが７．０〜９．０の範
囲であることが、濁りや沈殿のない茶飲料水を得る上で
必要である。

【００２６】ここで、「本発明のタンニン含有茶飲料Ａ
は、水溶液状態にあるときのｐＨが７．５〜９．０の範
囲である」とは、また、「本発明のタンニン不含有茶飲
料Ｂは、水溶液状態にあるときのｐＨが７．０〜９．０
の範囲である」とは、具体的には以下のことを意味す
る。すなわち、茶飲料が乾燥粉末の形態の場合には、茶
飲料の種類、茶飲料を飲む季節、消費者の好み、その他
の状況などに応じて、タンニン含有茶飲料Ａの粉末また
はタンニン不含有茶飲料Ｂの粉末を溶かすのに用いられ
る水またはお湯の温度、およびその結果得られる茶飲料
水の温度が色々異なってくるが、タンニン含有茶飲料Ａ
およびタンニン不含有茶飲料Ｂのいずれの場合も、タン
ニン含有茶飲料Ａの粉末またはタンニン不含有茶飲料Ｂ
の粉末を溶かして得られる茶飲料水の温度を２５℃にし
てそのｐＨを測定した場合に、タンニン含有茶飲料Ａで
はその茶飲料水のｐＨが７．５〜９．０の範囲にあり、
またタンニン不含有茶飲料Ｂではその茶飲料水のｐＨが
７．０〜９．０の範囲にあることを意味する。

【００２７】しかし、タンニン含有茶飲料Ａの粉末また
はタンニン不含有茶飲料Ｂの粉末を溶かすのに用いられ
る水またはお湯の温度が異なっても濁りや沈殿のない茶
飲料水が得られるようにするには、温度が１００℃未満
の水またはお湯のいずれを用いた場合にも、タンニン含
有茶飲料ＡではｐＨが７．５〜９．０の範囲の茶飲料水
が、またタンニン不含有茶飲料ＢではｐＨが７．０〜
９．０の範囲の茶飲料水が得られるように、乾燥粉末の
形態のタンニン含有茶飲料Ａまたはタンニン不含有茶飲
料Ｂにおける配合などを調整しておくのが好ましい。ち
なみに、１００℃以上の熱湯を用いると、アミラーゼ阻
害物質が変性して活性が低下し、しかも蛋白質の凝集な
どによる濁りが生ずるので注意を要する。

【００２８】更に、茶飲料の種類、茶飲料を飲む季節、
消費者の好み、その他の状況などに応じて、茶飲料水中
におけるタンニン含有茶飲料Ａまたタンニン不含有茶飲
料Ｂの濃度（言い換えるとタンニン含有茶飲料Ａの粉末
またはタンニン不含有茶飲料Ｂの粉末を溶かすのに用い
る水またはお湯の量）も色々異なる場合があるが、茶飲
料水では濃度が多少異なってもｐＨに大きな差が生じな
い場合が多いので、タンニン含有茶飲料Ａの粉末または
タンニン不含有茶飲料Ｂの粉末を水またはお湯に溶かし
て、通常飲まれる濃度の範囲の茶飲料水にしたときに、
タンニン含有茶飲料ＡではｐＨが７．５〜９．０の範囲
の茶飲料水が得られ、またタンニン不含有茶飲料Ｂでは
ｐＨが７．０〜９．０の範囲の茶飲料水が得られるよう
にする。

【００２９】また、タンニン含有茶飲料Ａおよびタンニ
ン不含有茶飲料Ｂを水溶液の形態（茶飲料水の形態）で
流通・販売するときは、ｐＨが７．５〜９．０の範囲の
水溶液状のタンニン含有茶飲料Ａが得られるように、ま
たｐＨが７．０〜９．０の範囲の水溶液状のタンニン不
含有茶飲料Ｂが得られるようにするとよい。この場合
も、上記したｐＨは水溶液（茶飲料水）の温度が２５℃
のときに測定したｐＨ値を示すが、濁りや沈殿のない茶
飲料水が得られるようにするために、茶飲料水の温度が
それ以外の時にも、タンニン含有茶飲料Ａからなる茶飲
料水のｐＨが７．５〜９．０の範囲に保たれており、ま
たタンニン不含有茶飲料Ｂからなる茶飲料水のｐＨが
７．０〜９．０の範囲に保たれているようにするのが好
ましい。

【００３０】タンニン含有茶飲料Ａにおいて、水溶液状
態にあるときのｐＨが７．５未満であると、茶飲料水に
濁りや沈殿が生じて、外観が不良になり、ザラツキのあ
る不良な食感になり、しかも折角茶飲料中に添加したア
ミラーゼ阻害物質が沈殿や濁りの発生などによって容器
や茶碗の底や壁に沈殿したり付着して残留して、お茶と
共に体内に円滑に摂取されなくなる。一方、タンニン含
有茶飲料Ａにおいて、水溶液状態にあるときのｐＨが
９．０を超えると、アミラーゼ阻害物質の活性が低下
し、しかも塩味やえぐい味が生じて、お茶の風味および
食味が損なわれる。タンニン含有茶飲料Ａでは、濁りや
沈殿の防止、アミラーゼ阻害物質の活性の低下の防止、
および風味や食味などを良好に保つ点から、水溶液状態
にあるときのｐＨが７．５〜８．０の範囲であるのが好
ましい。

【００３１】また、タンニン不含有茶飲料Ｂにおいて、
水溶液状態にあるときのｐＨが７．０未満であると、や
はり茶飲料水に濁りや沈殿が生じて、外観が不良にな
り、ザラツキのある不良な食感になり、しかも折角茶飲
料中に添加したアミラーゼ阻害物質が沈殿や濁りの発生
などによって容器や茶碗の底や壁に沈殿したり付着して
残留して、お茶と共に体内に円滑に摂取されなくなる。
一方、タンニン不含有茶飲料Ｂにおいて、水溶液状態に
あるときのｐＨが９．０を超えると、アミラーゼ阻害物
質の活性が低下し、しかも塩味やえぐい味が生じて、風
味および食味が不良になる。タンニン不含有茶飲料Ｂで
は、濁りや沈殿の防止、アミラーゼ阻害物質の活性の低
下の防止、および風味や食味など良好に保つ点から、水
溶液状態にあるときのｐＨが７．０〜８．０の範囲であ
るのが好ましい。

【００３２】タンニン含有茶飲料Ａおよびタンニン不含
有茶飲料Ｂの調製方法は特に制限されず、水溶液の状態
にあるときに、タンニン含有茶飲料ＡではｐＨが７．５
〜９．０の範囲、そしてタンニン不含有茶飲料Ｂではｐ
Ｈが７．０〜９．０の範囲になり、しかも茶飲料中に添
加したアミラーゼ阻害物質の活性が損なわれないような
調製方法であればいずれでもよい。限定されるものでは
ないが、タンニン含有茶飲料Ａおよびタンニン不含有茶
飲料Ｂの調製法の例としては下記の方法を挙げることが
できる。

【００３３】（１）乾燥粉末の形態のタンニン含有茶飲
料Ａおよびタンニン不含有茶飲料Ｂの調製法:前記した
タンニンを含む茶用原料を水またはお湯で抽出処理して
得られる抽出液は、下記の表１に具体的に示すようにい
ずれもそのｐＨが通常７．５よりも低い。また、タンニ
ンを含まない茶用原料を水またはお湯で抽出処理して得
られる抽出液では、下記の表１に具体的に示すようにそ
のｐＨが通常７．０よりも低くなっている。

【００３４】

【表１】 茶抽出液の種類 ｐＨ（２５℃で測定） ○タンニンを含む茶用原料の抽出液： 煎茶抽出液 ６．６ 番茶抽出液 ６．０ ほうじ茶抽出液 ６．２ ウーロン茶抽出液 ５．８ 紅茶抽出液 ５．９ コーヒー豆又は粉砕物抽出液： ５．１ 玄米茶抽出液 ６．９ ○タンニンを含まない茶用原料の抽出液： 大麦茶抽出液 ６．２ そば茶抽出液 ６．４

【００３５】（ｉ） そこで、ｐＨが７．５未満の上記
したタンニンを含む茶用原料の抽出液、またはｐＨが
７．０未満の上記したタンニンを含まない茶用原料の抽
出液に、ｐＨ調整剤を粉末状または水溶液状で加えて、
タンニンを含む抽出液ではそのｐＨを７．５〜９．０の
範囲に調整し、またはタンニンを含まない抽出液ではそ
のｐＨを７．０〜９．０の範囲に調整した後、そこにア
ミラーゼ阻害物質を加え、次いで茶成分の変質およびア
ミラーゼ阻害物質の変質や活性の低下を招かないような
手段（例えば凍結乾燥、比較的低温での噴霧乾燥など）
で乾燥して乾燥粉末の形態のタンニン含有茶飲料Ａまた
はタンニン不含有茶飲料Ｂを製造する。また、この
（ｉ）の方法では、抽出液のｐＨを調整してからアミラ
ーゼ阻害物質を加える上記した手順の代わりに、場合に
よってはそれぞれの抽出液にアミラーゼ阻害物質を添加
した後、または添加すると同時にｐＨ調整剤を加えて、
抽出液のｐＨをそれぞれ上記した７．５〜９．０（タン
ニンを含む抽出液）および７．０〜９．０（タンニンを
含まない抽出液）に調整する工程を採用してもよい。

【００３６】（ii） また、上記（ｉ）の方法におい
て、茶用原料から得られた抽出液にそのままｐＨ調整剤
やアミラーゼ阻害物質を加える代わりに、該抽出液を一
旦乾燥して粉末の形態にしたものを用いて、その粉末を
水またはお湯に溶かして水溶液状とし、これにｐＨ調整
剤およびアミラーゼ阻害物質を加え、以後上記（ｉ）と
同様にしてアミラーゼ阻害物質を含有する乾燥粉末の形
態のタンニン含有茶飲料Ａまたはタンニン不含有茶飲料
Ｂを調製してもよい。

【００３７】（iii） 更に、上記（ｉ）または（ii）
とは異なる方法として、タンニン含有茶用原料またはタ
ンニンを含まない茶用原料を抽出処理して得られた抽出
液を乾燥して得られる乾燥粉末の形態の抽出物に、上記
（ｉ）で用いたのと同様のｐＨ調整剤の粉末およびアミ
ラーゼ阻害物質の粉末を同時または逐次に加えて、その
まま直接粉末形態のタンニン含有茶飲料Ａまたはタンニ
ン不含有茶飲料Ｂを調製してもよい。

【００３８】（２）水溶液状のタンニン含有茶飲料Ａ及
びタンニン不含有茶飲料Ｂの調製法: （ｉ） タンニンを含む茶用原料またはタンニンを含ま
ない茶用原料を水またはお湯で抽出処理して得られる上
記の表１に示したような抽出液、その濃縮液、または希
釈液に、上記の（１）の（ｉ）の方法で用いているのと
同様のｐＨ調整剤の粉末状または水溶液、およびアミラ
ーゼ阻害物質を、同時にまたはいずれかの順序で逐時に
加えて、アミラーゼ阻害物質を含有し且つｐＨを７．５
〜９．０の範囲に調整したタンニン含有茶飲料Ａ（茶飲
料水）、並びにアミラーゼ阻害物質を含有し且つｐＨを
７．０〜９．０の範囲に調整したタンニン不含有茶飲料
Ｂを調製する方法。

【００３９】（ii） 上記の（１）の（ｉ）〜（iii）
のいずれかの方法で得られる乾燥粉末の形態のタンニン
含有茶飲料Ａまたはタンニン不含有茶飲料Ｂを水または
お湯に溶かして、茶飲料水の形態のタンニン含有茶飲料
Ａまたはタンニン不含有茶飲料Ｂを調製する方法。

【００４０】上記した（１）の（ｉ）〜（iii）および
（２）の（ｉ）の調製法で用いるｐＨ調整剤としては、
食品用に使用することが認可されており、タンニン含有
茶飲料Ａまたはタンニン不含有茶飲料Ｂの水溶液状態で
のｐＨをそれぞれ７．５〜９．０および７．０〜９．０
の範囲に円滑に調節でき、しかも茶飲料に含まれる茶成
分およびアミラーゼ阻害物質に対して悪影響を及ぼさな
いものであればいずれも使用でき、具体例としては、炭
酸カリウム、炭酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、リン酸
水素二カリウム、リン酸水素二ナトリウムなどを挙げる
ことができ、これらのｐＨ調整剤は単独で使用しても２
種以上を併用してもよい。そのうちでも、炭酸カリウ
ム、炭酸ナトリウムが呈味性の点から好ましい。ｐＨ調
整剤の使用量は、茶飲料の種類、ｐＨ調整剤の種類、茶
飲料の濃度、ｐＨ調整を行う前の茶飲料のｐＨなどに応
じて変えればよい。

【００４１】また、本発明のタンニン含有茶飲料Ａおよ
びタンニン不含有茶飲料Ｂは、上記したアミラーゼ阻害
物質およびｐＨ調整剤の他に、必要に応じて、糖類、乳
類、香料、着色料、乳化剤、水溶性食物繊維などの成分
を含んでいてもよい。

【００４２】上記したｐＨにそれぞれ調整された本発明
のタンニン含有茶飲料Ａおよびタンニン不含有茶飲料Ｂ
は、いずれも、アミラーゼ阻害物質の活性が低下したり
失われたりせず、しかも水溶液状態において濁りや沈殿
がなく、透明性に優れる良好な外観、良好な風味および
食味を有しており、特に乾燥粉末の形態にした本発明の
タンニン含有茶飲料Ａおよびタンニン不含有茶飲料Ｂは
長期保存が可能であって、必要な時に水やお湯に溶かし
て簡単に飲むことができる。そして、かかる本発明の茶
飲料は、澱粉を糖に分解するアミラーゼの活性を阻害す
るアミラーゼ阻害物質を含有しているので、食事の際な
どに澱粉質の食品等と一緒に摂取することによって、摂
取された澱粉が糖に分解されるのを抑制し、血糖値の上
昇抑制、糖尿病、高脂血症、動脈硬化、肥満などの予防
や治療を行うことができる。

【００４３】

【実施例】以下に実施例により本発明について具体的に
説明するが、本発明はそれらの例により限定されない。

【００４４】《参考例》［０．１９ＡＩの調製］ 小麦粉８００ｋｇに水１１０リットルを加え、混練して
生地を形成させた。この生地を７６００リットルの水を
用いて洗浄して、グルテン４１０ｋｇおよび小麦澱粉５
０５ｋｇを回収した。その際に、６２００リットルの廃
液が発生したので、この廃液（水抽出液）に塩酸を加え
てｐＨ３に調整し、３０分放置した後、アンモニアでｐ
Ｈを６．５に調整すると不溶物が沈殿した。沈殿を除去
して上澄み液（Ｉ）５２００リットルを回収した。

【００４５】上記で回収した上澄み液（Ｉ）にアルギン
酸ナトリウム３００ｐｐｍを加えた後、ｐＨを４．２に
調整して３０分間撹拌した。その結果、水不溶物を生成
したので、この水不溶物をドラバル型遠心分離機を使用
して回収した。この回収物をその１０倍量の水に分散さ
せた後、塩化カルシウム４．７ｋｇを加えてよく撹拌
し、アンモニアでｐＨを８．５に調整して１時間静置し
た。次いでドラバル型遠心分離機を使用して固形物を分
離除去して上澄み液６００リットルを回収した。

【００４６】上記で回収した上澄み液を塩酸で中和し、
中和液を８０℃に３０分間加熱した後、生成した不溶性
部質をドラバル型遠心分離機で分離して上澄み液を回収
し、この上澄み液を限外濾過膜［日東電工(株)製；ＮＴ
Ｕ−３２５０ＣＩＲ（２万分画）］を用いて濃縮し、併
せて余剰カルシウム塩の脱塩を行って濃縮液（II）を得
た。

【００４７】上記で得た濃縮液（II）１４０リットルを
アンモニアでｐＨ７．５に調整し、陽イオン交換樹脂
［ダイヤイオンＨＰＫ−５５；三菱化成（株）製］２８
リットルを充填したカラム（長さ９００ｍｍ、内径２０
０ｍｍ）に１リットル／分の流速で通液し、陽イオン交
換樹脂に吸着せずに溶出した画分を採取した。上記の溶
出画分をセラミックフィルターを使用して除菌濾過した
後、凍結乾燥して１４００ｇの乾燥粉末（III）を得
た。この乾燥粉末（III）の総蛋白質含量、０．１９Ａ
Ｉの含量および人膵臓α−アミラーゼに対する阻害活性
を下記の方法で測定したところ、総蛋白質含量が９１
％、０．１９ＡＩの含量が３５％および人膵臓α−アミ
ラーゼに対する阻害活性が７１７５Ｕ／ｍｇであった。

【００４８】総蛋白質含量の測定：ケルテックオート１
０３０型機（Tecator社製）を使用し、ケルダール法に
より測定した。窒素蛋白質換算係数は５．７０とした。

【００４９】０．１９ＡＩの含量の測定：試料［乾燥粉
末（III）］１ｇを０．１％トリフルオロ酢酸水溶液１
００ｍｌに溶解し、その２０μｌを下記の表２に示す条
件の高速液体クロマトグラフィーに供して、クロマトグ
ラム中の０．１９ＡＩのピーク面積を測定した。一方、
乾燥粉末（III）の代わりに、０．１９ＡＩ標品（純度
１００％）を同じ条件下に高速液体クロマトグラフィー
に供してクロマトグラム中の０．１９ＡＩのピーク面積
を測定し、下記の数式１により試料中の０．１９ＡＩ含
量を算出した。

【００５０】

【数１】試料中の０.１９ＡＩ含量(％)＝（Ｓａ／Ｓ
ｔ）×１００ 式中、Ｓａ＝試料の０.１９ＡＩのピーク面積 Ｓｔ＝標品の０.１９ＡＩのピーク面積

【００５１】

【表２】 クロマトグラフィー条件 カラム： 充填材：CAPCELL PAK C18 SG120A(粒径５μｍ)(資生堂社製) サイズ：４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ 温 度：５０℃ 流 速：１ｍｌ／分 検 出：２８０ｎｍにおける吸光度 移動相： Ａ液；０．１％トリフルオロ酢酸水溶液 Ｂ液；８０％アセトニトリルと０．１％トリフルオロ酢酸の水溶液 よりなる下記の時間／濃度勾配を有する高圧リニアグラジエンド溶出 時間(分) Ａ液(％) Ｂ液(％) ０ ６５ ３５ ３ ６２ ３８ １５ ６２ ３８ １６ ０ １００ ２０ ０ １００

【００５２】人膵臓α−アミラーゼに対する阻害活性の
測定：試料水溶液と人膵臓α−アミラーゼを、５０ｍＭ
ＮaＣl、５ｍＭ ＣaＣl₂および０．０２％卵白アルブ
ミンを含む２０ｍＭピペラジン−Ｎ，Ｎ’−ビス（２−
エタンスルホン酸）緩衝液（ｐＨ６．９）中に加えて、
３７℃で３０分間放置した後、１．５％可溶性澱粉溶液
（ｐＨ６．９）を０．５ｍｌ混合した。この液を３７℃
に１０分間保って反応を行わせた後、２．５ｍｌの反応
停止液（０．０８Ｍ ＨＣｌおよび０．４Ｍ酢酸）を加
えた。反応液より０．２ｍｌ採取し、これに２．５ｍｌ
のヨウ素液（０．０５％ ＫＩおよび０．００５％ヨウ
素）を加えて、６６０ｎｍでの吸光度を測定した。な
お、測定に当たっては、試料液を含まないときに吸光度
を８０％減少させるアミラーゼ量を用い、このときのア
ミラーゼ活性を５０％阻害するアミラーゼ阻害物質量を
１ユニット（Ｕ）として表した。

【００５３】《実施例 １》 （１） 市販の粉末ウーロン茶［佐藤食品工業株式会社
製「ウーロン茶エキス（顆粒）」；ウーロン茶葉を水で
抽出処理して得られた抽出液を噴霧乾燥して得られた粉
末］１ｇを、温度２５℃の水１００ｍｌに溶かし、これ
に参考例で調製した０．１９ＡＩ［乾燥粉末（III）；
人膵臓に対するα−アミラーゼ阻害活性＝７１７５Ｕ／
ｍｇ］の１．００ｇを加えて、１分間撹拌して、アミラ
ーゼ阻害物質を含有するウーロン茶水溶液（ｐＨ６．
５；２５℃）をつくった。これにｐＨ調整剤として炭酸
カリウムの５％水溶液を加えて、下記の表３に示すｐＨ
を有するウーロン茶水溶液をそれぞれ調製した（ウーロ
ン茶水溶液中におけるタンニン含有量＝１４０ｐｐｍ）
（ｐＨは２５℃で測定）。

【００５４】（２） 上記（１）で得られたそれぞれの
ウーロン茶水溶液を加温して９０℃とし、その外観およ
び食味を下記の表３にしたがって５名のパネリストによ
って点数評価してもらってその平均値を採ったところ、
下記の表４に示すとおりであった。 （３） また、上記（１）で得られたそれぞれのウーロ
ン茶水溶液のアミラーゼ阻害活性保持率を下記の方法で
求めたところ、下記の表４に示すとおりであった。

【００５５】アミラーゼ阻害活性保持率：前記の参考例
で得られた乾燥粉末（III）１ｇを水１００ｍｌに溶解
し、その２０μｌを前記の表２に示す条件の高速液体ク
ロマトグラフィーに供して、クロマトグラム中のピーク
面積（Ｘ）を測定した。これとは別に、下記の表４に示
すｐＨを有するそれぞれのウーロン茶水溶液の２０μｌ
を前記の表２に示す条件の高速液体クロマトグラフィー
に供して、クロマトグラム中のピーク面積（Ｙ）を測定
し、下記の数式２によって、茶飲料（茶飲料水）のアミ
ラーゼ阻害活性保持率を求めた。

【００５６】

【数２】茶飲料水のアミラーゼ阻害活性保持率（％）＝
（Ｙ／Ｘ）×１００

【００５７】

【表３】 お茶水溶液の外観および食味の評価基準 ○外 観： ３点：濁りおよび沈殿が全くなく透明性に優れ、良好な
外観を有する ２点：濁りおよび沈殿が殆どなくほぼ透明である １点：濁りおよび沈殿がかなり生じており、透視が不可
能である ○食 味： ３点：塩味およびエグミがなく、良好な食味を有する ２点：塩味およびエグミがほぼなく、ほぼ良好な食味を
有する １点：塩味およびエグミがあり、不良な食味を有する

【００５８】

【表４】 ウーロン茶水溶液のｐＨ 6.5 7.0 7.5 8.0 9.0 9.5 外 観 1.0 1.0 2.6 3.0 3.0 3.0 食 味 1.0 1.0 2.4 2.2 2.0 1.0アミラーゼ阻害活性保持率(％) 90.0 89.0 87.0 87.0 85.0 84.0 総合評価 不合格 不合格 合格 合格 合格 不合格 注： ・ 外観および食味は２点以上が合格 ・ アミラーゼ阻害活性保持率は８５％以上が合格

【００５９】上記の表４の結果から、タンニンを含むウ
ーロン茶にアミラーゼ阻害物質を含有させて、濁りおよ
び沈殿がなく、しかも食味が良好で、アミラーゼ阻害活
性の低下のないウーロン茶を得るには、そのｐＨを７．
５〜９．０の範囲に調整することが必要であることがわ
かる。

【００６０】《実施例 ２》 （１） 市販の粉末麦茶［佐藤食品工業株式会社製「麦
茶エキスＳ（顆粒）」；粒状麦茶を水で抽出処理して得
られる抽出液を噴霧乾燥して得られた粉末］１ｇを、温
度２５℃の水１００ｍｌに溶かし、これに参考例で調製
した０．１９ＡＩ［乾燥粉末（III）；人膵臓に対する
α−アミラーゼ阻害活性＝７１７５Ｕ／ｍｇ］の１．０
０ｇを加えて、１分間撹拌して、アミラーゼ阻害物質を
含有する麦茶水溶液（ｐＨ６．５；２５℃）をつくっ
た。これにｐＨ調整剤として炭酸ナトリウムの５％水溶
液を加えて、下記の表５に示すｐＨを有する麦茶水溶液
をそれぞれ調製した（ｐＨは２５℃で測定）。

【００６１】（２） 上記（１）で得られたそれぞれの
麦茶水溶液の外観および食味を上記の表３にしたがって
５名のパネリストによって点数評価してもらってその平
均値を採ったところ、下記の表５に示すとおりであっ
た。 （３） また、上記（１）で得られたそれぞれの麦茶水
溶液のアミラーゼ阻害活性保持率を実施例１におけるの
と同じ方法で求めたところ、下記の表５に示すとおりで
あった。

【００６２】

【表５】 麦茶水溶液のｐＨ 6.5 7.0 7.5 8.0 9.0 9.5 外 観 1.2 2.8 3.0 3.0 3.0 3.0 食 味 1.4 2.4 2.4 2.2 2.0 1.0アミラーゼ阻害活性保持率(％) 91.0 90.0 87.0 86.0 85.0 83.0 総合評価 不合格 合格 合格 合格 合格 不合格 注： ・ 外観および食味は２点以上が合格 ・ アミラーゼ阻害活性保持率は８５％以上が合格

【００６３】上記の表５の結果から、タンニンを含まな
い麦茶にアミラーゼ阻害物質を含有させて、濁りおよび
沈殿がなく、しかも食味が良好で、アミラーゼ阻害活性
の低下のない麦茶を得るには、そのｐＨを７．０〜９．
０の範囲に調整することが必要であることがわかる。

【００６４】《実施例 ３》ウーロン茶葉を湯で抽出し
て得られた嗜好性のよい抽出液１００ｍｌに、前記の参
考例で得られた乾燥粉末（III）の１．０ｇを加えて溶
解し、これにｐＨ調整剤として炭酸ナトリウムの５％水
溶液を約０．３ｍｌ加えてｐＨを８．０に調整した。次
いで、この水溶液を凍結乾燥してアミラーゼ阻害物質を
含有するウーロン茶粉末を得た。

【００６５】《実施例 ４》麦茶原料を湯で抽出して得
られた嗜好性のよい抽出液１００ｍｌに、前記の参考例
で得られた乾燥粉末（III）の１．０ｇを加えて溶解
し、これにｐＨ調整剤として炭酸ナトリウムの５％水溶
液を約０．３ｍｌ加えてｐＨを７．５に調整した。次い
で、この水溶液を凍結乾燥してアミラーゼ阻害物質を含
有する麦茶粉末を得た。

【００６６】

【発明の効果】本発明のタンニン含有茶飲料Ａおよびタ
ンニン不含有茶飲料Ｂは、アミラーゼ阻害物質を含有し
ているので、食事の際に一緒に本発明の茶飲料を飲むこ
とによって、アミラーゼの活性を阻害して摂取された澱
粉が糖に分解されるのを低減または防止することがで
き、それによって血糖値の上昇抑制、糖尿病、高脂血
症、動脈硬化、肥満などの予防や治療を行うことができ
る。

【００６７】更に、ｐＨが７．５〜９．０に調整されて
いる本発明のタンニン含有茶飲料ＡおよびｐＨが７．０
〜９．０に調整されている本発明のタンニン不含有茶飲
料Ｂは、いずれも濁りや沈殿が生じず外観が良好であ
り、しかも塩味やえぐい味のない良好な食味を有してお
り、その上アミラーゼ阻害物質が容器や茶碗などの底に
沈殿したり器壁に付着したりして茶飲料水から分離しな
いので、上記した種々の優れた効能を有するアミラーゼ
阻害物質を無駄なく有効に体内に摂取することができ
る。

【００６８】また、ｐＨが７．５〜９．０に調整されて
いる本発明のタンニン含有茶飲料ＡおよびｐＨが７．０
〜９．０に調整されている本発明のタンニン不含有茶飲
料Ｂでは、それらに添加されているアミラーゼ阻害物質
の活性の低下がなく、良好なアミラーゼ阻害活性を保持
している。特に、乾燥粉末の形態の本発明のタンニン含
有茶飲料Ａおよびタンニン不含有茶飲料Ｂは、長期保存
が可能であって、長期間保存してもそのお茶としての風
味および食味が良好に保たれ、しかもアミラーゼ阻害物
質の活性も良好に保たれており、必要な時に随時水やお
湯に溶かして摂取することができ、便利である。

【００６９】

【配列表】

【００７０】配列番号：１ 配列の長さ：１２４ 配列の型：アミノ酸 トポロジー：直鎖状 配列の種類：蛋白質 配列 Ser Gly Pro Trp Met Cys Tyr Pro Gly Tyr Ala Phe Lys Val Pro Ala 1 5 10 15 Leu Pro Gly Cys Arg Pro Val Leu Lys Leu Gln Cys Asn Gly Ser Gln 20 25 30 Val Pro Glu Ala Val Leu Arg Asp Cys Cys Gln Gln Leu Ala Asp Ile 35 40 45 Ser Glu Trp Cys Arg Cys Gly Ala Leu Tyr Ser Met Leu Asp Ser Met 50 55 60 Tyr Lys Glu His Gly Val Gln Glu Gly Gln Ala Gly Thr Gly Ala Phe 65 70 75 80 Pro Ser Cys Arg Arg Glu Val Val Lys Leu Thr Ala Ala Ser Ile Thr 85 90 95 Ala Val Cys Lys Leu Pro Ile Val Ile Asp Ala Ser Gly Asp Gly Ala 100 105 110 Tyr Val Cys Lys Gly Val Ala Ala Tyr Pro Asp Ala 115 120

【００７１】配列番号：２ 配列の長さ：１２４ 配列の型：アミノ酸 トポロジー：直鎖状 配列の種類：蛋白質 配列 Ser Gly Pro Trp Met Cys Tyr Pro Gly Gln Ala Phe Gln Val Pro Ala 1 5 10 15 Leu Pro Ala Cys Arg Pro Leu Leu Arg Leu Gln Cys Asn Gly Ser Gln 20 25 30 Val Pro Glu Ala Val Leu Arg Asp Cys Cys Gln Gln Leu Ala His Ile 35 40 45 Ser Glu Trp Cys Arg Cys Gly Ala Leu Tyr Ser Met Leu Asp Ser Met 50 55 60 Tyr Lys Glu His Gly Ala Gln Glu Gly Gln Ala Gly Thr Gly Ala Phe 65 70 75 80 Pro Arg Cys Arg Arg Glu Val Val Lys Leu Thr Ala Ala Ser Ile Thr 85 90 95 Ala Val Cys Arg Leu Pro Ile Val Val Asp Ala Ser Gly Asp Gly Ala 100 105 110 Tyr Val Cys Lys Asp Val Ala Ala Tyr Pro Asp Ala 115 120

【００７２】配列番号：３ 配列の長さ：１２４ 配列の型：アミノ酸 トポロジー：直鎖状 配列の種類：蛋白質 配列 Ser Gly Pro Trp Met Cys Tyr Pro Gly Gln Ala Phe Gln Val Pro Ala 1 5 10 15 Leu Pro Gly Cys Arg Pro Leu Leu Lys Leu Gln Cys Asn Gly Ser Gln 20 25 30 Val Pro Glu Ala Val Leu Arg Asp Cys Cys Gln Gln Leu Ala Asp Ile 35 40 45 Ser Glu Trp Pro Arg Cys Gly Ala Leu Tyr Ser Met Leu Asp Ser Met 50 55 60 Tyr Lys Glu His Gly Val Ser Glu Gly Gln Ala Gly Thr Gly Ala Phe 65 70 75 80 Pro Ser Cys Arg Arg Glu Val Val Lys Leu Thr Ala Ala Ser Ile Thr 85 90 95 Ala Val Cys Arg Leu Pro Ile Val Val Asp Ala Ser Gly Asp Gly Ala 100 105 110 Tyr Val Cys Lys Asp Val Ala Ala Tyr Pro Asp Ala 115 120

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/38 Ｋ Ａ６１Ｋ 45/00 ＡＥＤ Ａ６１Ｋ 45/00 ＡＥＤ Ｃ１２Ｎ 9/99 ＺＮＡ Ｃ１２Ｎ 9/99 ＺＮＡ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 アミラーゼ阻害物質を含有し、水溶液状
   態にあるときのｐＨが７．５〜９．０の範囲であること
   を特徴とするタンニンを含む茶飲料。
2. 【請求項２】 アミラーゼ阻害物質を含有し、水溶液状
   態にあるときのｐＨが７．０〜９．０の範囲であること
   を特徴とするタンニンを含まない茶飲料。
3. 【請求項３】 アミラーゼ阻害物質の含有量が、アミラ
   ーゼ阻害物質を配合する前の茶飲料水溶液の全重量に基
   づいて、２０００Ｕ／ｍｌ以上である請求項１または２
   の茶飲料。
4. 【請求項４】 炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、酢酸ナ
   トリウム、リン酸水素二カリウムおよびリン酸水素二ナ
   トリウムの少なくとも１種をｐＨ調整剤として含有する
   請求項１〜３のいずれか１項の茶飲料。
5. 【請求項５】 乾燥粉末の形態である請求項１〜４のい
   ずれか１項の茶飲料。