JPH08266221A - 低ミネラルミルクパウダー及びその製造法 - Google Patents
低ミネラルミルクパウダー及びその製造法Info
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- JPH08266221A JPH08266221A JP7073495A JP7349595A JPH08266221A JP H08266221 A JPH08266221 A JP H08266221A JP 7073495 A JP7073495 A JP 7073495A JP 7349595 A JP7349595 A JP 7349595A JP H08266221 A JPH08266221 A JP H08266221A
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Landscapes
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- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 ナトリウムやカリウムなどの１価ミネラルの
みを低減した粉乳を提供する。 【構成】 原料乳をナノフィルトレーション（ＮＦ）膜
で濾過してナトリウムやカリウムなどの１価ミネラルの
みを除去した後、濃縮し、噴霧乾燥して低ミネラルミル
クパウダーを得る。 【効果】 この低ミネラルミルクパウダーは、塩味が低
減された風味の良好な粉乳であり、ナトリウムの過剰摂
取を防止することができるので、医療食や製菓用の素材
として有用である。
みを低減した粉乳を提供する。 【構成】 原料乳をナノフィルトレーション（ＮＦ）膜
で濾過してナトリウムやカリウムなどの１価ミネラルの
みを除去した後、濃縮し、噴霧乾燥して低ミネラルミル
クパウダーを得る。 【効果】 この低ミネラルミルクパウダーは、塩味が低
減された風味の良好な粉乳であり、ナトリウムの過剰摂
取を防止することができるので、医療食や製菓用の素材
として有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ナトリウム及びカリウ
ムの含量を低減した低ミネラルミルクパウダーに関す
る。また、本発明は、ナトリウム及びカリウムの含量を
低減した低ミネラルミルクパウダーを製造する方法に関
する。本発明の低ミネラルミルクパウダーは、ナトリウ
ム及びカリウムの含量が低減されているので、医療用の
食品素材や製菓用の食品素材として有用である。
ムの含量を低減した低ミネラルミルクパウダーに関す
る。また、本発明は、ナトリウム及びカリウムの含量を
低減した低ミネラルミルクパウダーを製造する方法に関
する。本発明の低ミネラルミルクパウダーは、ナトリウ
ム及びカリウムの含量が低減されているので、医療用の
食品素材や製菓用の食品素材として有用である。
【０００２】
【従来の技術】牛乳や乳製品は、カルシウムや良質のタ
ンパク質を豊富に含有しており、優れた栄養食品である
と共に各種加工食品の素材として有用であるといえる
が、ナトリウム含量を低減することにより、さらに高い
価値を付加することが望まれている。そして、このよう
な乳製品として、イオン交換樹脂処理でナトリウムを低
減した低ナトリウム粉乳が提案されている [特開平4-17
9439号公報] 。この低ナトリウム粉乳はナトリウム含量
が低減されているので、幼児、老人あるいは病人が摂取
する乳として有用であるとされている。しかし、この低
ナトリウム粉乳を製造するに際しては、イオン交換樹脂
を用いるので、pHの変動などによりタンパク質や他の乳
成分が変性することも有り得る。また、ナトリウムをイ
オン交換樹脂で除去すると逆にカリウム含量が増加し、
風味などの点で悪影響を及ぼすという問題もある。
ンパク質を豊富に含有しており、優れた栄養食品である
と共に各種加工食品の素材として有用であるといえる
が、ナトリウム含量を低減することにより、さらに高い
価値を付加することが望まれている。そして、このよう
な乳製品として、イオン交換樹脂処理でナトリウムを低
減した低ナトリウム粉乳が提案されている [特開平4-17
9439号公報] 。この低ナトリウム粉乳はナトリウム含量
が低減されているので、幼児、老人あるいは病人が摂取
する乳として有用であるとされている。しかし、この低
ナトリウム粉乳を製造するに際しては、イオン交換樹脂
を用いるので、pHの変動などによりタンパク質や他の乳
成分が変性することも有り得る。また、ナトリウムをイ
オン交換樹脂で除去すると逆にカリウム含量が増加し、
風味などの点で悪影響を及ぼすという問題もある。
【０００３】一方、膜分離技術の進歩は著しく、分子量
分画が可能な限外濾過（ＵＦ）膜と水だけを透過除去す
る逆浸透（ＲＯ）膜との中間的な分画性を有するナノフ
ィルトレーション（ＮＦ）膜（ルースＲＯ膜とも称す
る）が開発されており、ＮＦ膜を用い目的に応じた成分
が分取されている。
分画が可能な限外濾過（ＵＦ）膜と水だけを透過除去す
る逆浸透（ＲＯ）膜との中間的な分画性を有するナノフ
ィルトレーション（ＮＦ）膜（ルースＲＯ膜とも称す
る）が開発されており、ＮＦ膜を用い目的に応じた成分
が分取されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、上述し
た問題に鑑み、ナトリウム含量が低減されたより好まし
い形態の粉乳を求めて鋭意研究を進めていたところ、原
料乳をＮＦ膜で濾過することにより、あるいは、原料乳
をＮＦ膜で濾過し、さらに水を加えて透析濾過（ダイヤ
フィルトレーション）することにより、ナトリウムやカ
リウムなどの１価ミネラルのみを低減した乳を得、この
乳を濃縮、噴霧乾燥することにより、１価ミネラルのみ
を低減した粉乳を得ることができることを見出し、本発
明を完成するに至った。したがって、本発明はナトリウ
ムやカリウムなどの１価ミネラルのみを低減した低ミネ
ラルミルクパウダーを提供することを課題とする。ま
た、本発明は、原料乳をＮＦ膜で濾過することにより、
あるいは、原料乳をＮＦ膜で濾過し、さらにダイヤフィ
ルトレーションすることにより、ナトリウムやカリウム
などの１価ミネラルのみを低減した乳を得、この乳を濃
縮、噴霧乾燥して低ミネラルミルクパウダーを製造する
方法を提供することを課題とする。
た問題に鑑み、ナトリウム含量が低減されたより好まし
い形態の粉乳を求めて鋭意研究を進めていたところ、原
料乳をＮＦ膜で濾過することにより、あるいは、原料乳
をＮＦ膜で濾過し、さらに水を加えて透析濾過（ダイヤ
フィルトレーション）することにより、ナトリウムやカ
リウムなどの１価ミネラルのみを低減した乳を得、この
乳を濃縮、噴霧乾燥することにより、１価ミネラルのみ
を低減した粉乳を得ることができることを見出し、本発
明を完成するに至った。したがって、本発明はナトリウ
ムやカリウムなどの１価ミネラルのみを低減した低ミネ
ラルミルクパウダーを提供することを課題とする。ま
た、本発明は、原料乳をＮＦ膜で濾過することにより、
あるいは、原料乳をＮＦ膜で濾過し、さらにダイヤフィ
ルトレーションすることにより、ナトリウムやカリウム
などの１価ミネラルのみを低減した乳を得、この乳を濃
縮、噴霧乾燥して低ミネラルミルクパウダーを製造する
方法を提供することを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明では、全乳や脱脂
乳などの原料乳をＮＦ膜で濾過し、ナトリウムやカリウ
ムなどの１価ミネラルのみを低減した乳を得る。ＮＦ膜
は、食塩阻止率が低くかつカルシウム及び乳糖阻止率が
高い膜を選定して用いることが好ましい。なお、市販の
ＮＦ膜としては、ＤＥＳＡＬ−５（デザリネーション社
製）、ＮＦ４５（フィルムテック社製）、ＮＴＲ−７４
５０及び７２５０（日東電工製）などを例示することが
できる。また、ＮＦ膜で濾過して濃縮した乳に水を加
え、さらにＮＦ膜で濾過するダイヤフィルトレーション
（ＤＦ）を行うことにより、目的に応じたナトリウム及
びカリウム濃度の乳を得ることもできる。また、ＮＦ膜
で濾過することにより、容易にナトリウムやカリウムな
どの１価ミネラルのみを低減することができると共に水
分の除去を同時に行えるので、濃縮及び乾燥工程での負
荷が低減でき、エネルギー的に非常に効率的である。
乳などの原料乳をＮＦ膜で濾過し、ナトリウムやカリウ
ムなどの１価ミネラルのみを低減した乳を得る。ＮＦ膜
は、食塩阻止率が低くかつカルシウム及び乳糖阻止率が
高い膜を選定して用いることが好ましい。なお、市販の
ＮＦ膜としては、ＤＥＳＡＬ−５（デザリネーション社
製）、ＮＦ４５（フィルムテック社製）、ＮＴＲ−７４
５０及び７２５０（日東電工製）などを例示することが
できる。また、ＮＦ膜で濾過して濃縮した乳に水を加
え、さらにＮＦ膜で濾過するダイヤフィルトレーション
（ＤＦ）を行うことにより、目的に応じたナトリウム及
びカリウム濃度の乳を得ることもできる。また、ＮＦ膜
で濾過することにより、容易にナトリウムやカリウムな
どの１価ミネラルのみを低減することができると共に水
分の除去を同時に行えるので、濃縮及び乾燥工程での負
荷が低減でき、エネルギー的に非常に効率的である。
【０００６】そして、このナトリウムやカリウムなどの
１価ミネラルのみを低減した乳を濃縮、乾燥することに
より、低ミネラルミルクパウダーを製造することができ
る。なお、乳の濃縮及び乾燥については、通常行われて
いる濃縮及び乾燥技術を利用すれば良い。
１価ミネラルのみを低減した乳を濃縮、乾燥することに
より、低ミネラルミルクパウダーを製造することができ
る。なお、乳の濃縮及び乾燥については、通常行われて
いる濃縮及び乾燥技術を利用すれば良い。
【０００７】このようにして得られる低ミネラルミルク
パウダーは、従来の粉乳に比較して塩味が低いので食品
素材としての利用価値が高い。また、ナトリウムやカリ
ウムなどの１価ミネラルのみが低減されているので、高
血圧症患者向けの食品素材としても利用価値が高い。な
お、この低ミネラルミルクパウダーは、風味及び栄養価
の点で全く従来の粉乳と同等であるといえる。
パウダーは、従来の粉乳に比較して塩味が低いので食品
素材としての利用価値が高い。また、ナトリウムやカリ
ウムなどの１価ミネラルのみが低減されているので、高
血圧症患者向けの食品素材としても利用価値が高い。な
お、この低ミネラルミルクパウダーは、風味及び栄養価
の点で全く従来の粉乳と同等であるといえる。
【０００８】さらに、本発明の低ミネラルミルクパウダ
ーは、ナトリウムやカリウムなどの１価ミネラルが低減
されているので、同じ塩濃度となるまで従来の粉乳より
も高濃度に還元溶解でき、結果的に高タンパク質及び高
カルシウムの食品を提供することができる。このような
特徴を生かせば、幼児食、老人食、美容食、医療用食な
どにおいては、高タンパク質及び高カルシウムという価
値を付加することが可能であるし、また、製菓用素材と
しては、塩味の発現という問題を考慮する必要がないの
で、チョコレート、キャラメル、プリンなどへの添加量
を増加することができ、ミルキー感を付与することが可
能である。
ーは、ナトリウムやカリウムなどの１価ミネラルが低減
されているので、同じ塩濃度となるまで従来の粉乳より
も高濃度に還元溶解でき、結果的に高タンパク質及び高
カルシウムの食品を提供することができる。このような
特徴を生かせば、幼児食、老人食、美容食、医療用食な
どにおいては、高タンパク質及び高カルシウムという価
値を付加することが可能であるし、また、製菓用素材と
しては、塩味の発現という問題を考慮する必要がないの
で、チョコレート、キャラメル、プリンなどへの添加量
を増加することができ、ミルキー感を付与することが可
能である。
【０００９】次に本発明を実施例を挙げて具体的に説明
する。
する。
【実施例１】脱脂乳（タンパク質3.03％、脂質0.07％、
糖質4.70％、灰分0.70％、ナトリウム380ppm、カリウム
1,459ppm、カルシウム1,088ppm) 100kg をＮＦ膜(Desal
-5、Desalination社製) で濾過して３倍濃縮し、濃縮乳
（タンパク質9.09％、脂質0.21％、糖質 14.10％、灰分
1.30％、ナトリウム623ppm、カリウム2,445ppm、カルシ
ウム2,989ppm) 33.3kg及び透過液 (タンパク質 0％、脂
質 0％、糖質 0％、灰分0.40％、ナトリウム259ppm、カ
リウム966ppm、カルシウム137ppm) 66.7kgを得た。この
濃縮乳について、通常の脱脂粉乳製造工程に従って真空
濃縮し、噴霧乾燥して、低ナトリウム（低減率：45％）
及び低カリウム（低減率：44％）の低ミネラルミルクパ
ウダー 8.5kgを得た。
糖質4.70％、灰分0.70％、ナトリウム380ppm、カリウム
1,459ppm、カルシウム1,088ppm) 100kg をＮＦ膜(Desal
-5、Desalination社製) で濾過して３倍濃縮し、濃縮乳
（タンパク質9.09％、脂質0.21％、糖質 14.10％、灰分
1.30％、ナトリウム623ppm、カリウム2,445ppm、カルシ
ウム2,989ppm) 33.3kg及び透過液 (タンパク質 0％、脂
質 0％、糖質 0％、灰分0.40％、ナトリウム259ppm、カ
リウム966ppm、カルシウム137ppm) 66.7kgを得た。この
濃縮乳について、通常の脱脂粉乳製造工程に従って真空
濃縮し、噴霧乾燥して、低ナトリウム（低減率：45％）
及び低カリウム（低減率：44％）の低ミネラルミルクパ
ウダー 8.5kgを得た。
【００１０】
【実施例２】実施例１と同様、脱脂乳をＮＦ膜で濾過し
て３倍濃縮し、その後、２倍量の脱イオン水によるダイ
ヤフィルトレーション（透析濾過）を行って濃縮乳（タ
ンパク質9.09％、脂質0.21％、糖質 14.10％、灰分0.84
％、ナトリウム207ppm、カリウム847ppm、カルシウム2,
547ppm) 33kgを得た。この濃縮乳について、通常の脱脂
粉乳製造工程に従って真空濃縮し、噴霧乾燥して、低ナ
トリウム（低減率：82％）及び低カリウム（低減率：81
％）の低ミネラルミルクパウダー 8.5kgを得た。
て３倍濃縮し、その後、２倍量の脱イオン水によるダイ
ヤフィルトレーション（透析濾過）を行って濃縮乳（タ
ンパク質9.09％、脂質0.21％、糖質 14.10％、灰分0.84
％、ナトリウム207ppm、カリウム847ppm、カルシウム2,
547ppm) 33kgを得た。この濃縮乳について、通常の脱脂
粉乳製造工程に従って真空濃縮し、噴霧乾燥して、低ナ
トリウム（低減率：82％）及び低カリウム（低減率：81
％）の低ミネラルミルクパウダー 8.5kgを得た。
【００１１】
【参考例１】実施例１で製造した低ミネラルミルクパウ
ダーを12％に溶解還元した乳飲料を試作した。この乳飲
料は、従来の脱脂粉乳を９％に溶解還元した乳飲料に比
較して、濃厚感が有り、乳本来のまろやかな甘味とさっ
ぱりした後味を呈し、風味的に優れたものであった。
ダーを12％に溶解還元した乳飲料を試作した。この乳飲
料は、従来の脱脂粉乳を９％に溶解還元した乳飲料に比
較して、濃厚感が有り、乳本来のまろやかな甘味とさっ
ぱりした後味を呈し、風味的に優れたものであった。
【００１２】
【参考例２】実施例２で製造した低ミネラルミルクパウ
ダーを用い、通常の粉乳添加量でミルクチョコレートを
試作した。その配合を表１に示す。
ダーを用い、通常の粉乳添加量でミルクチョコレートを
試作した。その配合を表１に示す。
【００１３】
【表１】 ─────────────────────────────── 試作品１ 試作品２ ─────────────────────────────── ビターチョコレート 18 18 （％） カカオバター 12 12 代用バター（メラノベルコ） 10 10 粉糖 40 40 全脂肪乳 10 10 脱脂粉乳 10 − 低ミネラルミルクパウダー − 10 レシチン 0.3 0.3 バニリン 0.08 0.08 ────────────────────────────────
【００１４】また、10名のパネラーにより官能評価を行
ったところ、８名のパネラーが、試作品１に比べ試作品
２はスッキリした後味で好ましいという評価であった。
ったところ、８名のパネラーが、試作品１に比べ試作品
２はスッキリした後味で好ましいという評価であった。
【００１５】
【参考例３】実施例２で製造した低ミネラルミルクパウ
ダーを用い、粉乳添加量を増量してミルクチョコレート
を試作した。その配合を表２に示す。
ダーを用い、粉乳添加量を増量してミルクチョコレート
を試作した。その配合を表２に示す。
【００１６】
【表２】 ─────────────────────────────── 試作品３ 試作品４ ─────────────────────────────── ビターチョコレート 16 16 （％） カカオバター 10.7 10.7 代用バター（メラノベルコ） 8.9 8.9 粉糖 35.6 35.6 全脂肪乳 8.9 8.9 脱脂粉乳 20 − 低ミネラルミルクパウダー − 10 レシチン 0.3 0.3 バニリン 0.08 0.08 ───────────────────────────────
【００１７】また、10名のパネラーにより官能評価を行
ったところ、試作品４については、８名のパネラーが、
従来にないミルキーでまろやかな食感であり、スッキリ
した後味で好ましいという評価であった。しかし、試作
品３については、10名のパネラー全員が、塩味が強く、
くどい味がするという評価であった。
ったところ、試作品４については、８名のパネラーが、
従来にないミルキーでまろやかな食感であり、スッキリ
した後味で好ましいという評価であった。しかし、試作
品３については、10名のパネラー全員が、塩味が強く、
くどい味がするという評価であった。
【００１８】
【発明の効果】本発明の低ミネラルミルクパウダーは、
従来の粉乳に比べ、ナトリウムやカリウムなどの１価ミ
ネラルのみが除去されており、塩味が低減され、風味が
良好である。したがって、この低ミネラルミルクパウダ
ーは、ナトリウムなどの過剰摂取を防止することがで
き、医療食や製菓用の素材として有用である。
従来の粉乳に比べ、ナトリウムやカリウムなどの１価ミ
ネラルのみが除去されており、塩味が低減され、風味が
良好である。したがって、この低ミネラルミルクパウダ
ーは、ナトリウムなどの過剰摂取を防止することがで
き、医療食や製菓用の素材として有用である。
Claims (3)
- 【請求項１】 ナトリウム含量が40〜400mg/100gであ
り、カリウム含量が 150〜1500mg/100g であることを特
徴とする低ミネラルミルクパウダー。 - 【請求項２】 原料乳をナノフィルトレーション（Ｎ
Ｆ）膜で濾過した後、濃縮し、噴霧乾燥することを特徴
とする低ミネラルミルクパウダーの製造法。 - 【請求項３】 原料乳をナノフィルトレーション（Ｎ
Ｆ）膜で濾過した後、さらに、ダイヤフィルトレーショ
ンを行う請求項２記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7073495A JPH08266221A (ja) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 低ミネラルミルクパウダー及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7073495A JPH08266221A (ja) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 低ミネラルミルクパウダー及びその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08266221A true JPH08266221A (ja) | 1996-10-15 |
Family
ID=13519905
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7073495A Pending JPH08266221A (ja) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 低ミネラルミルクパウダー及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08266221A (ja) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1995
- 1995-03-30 JP JP7073495A patent/JPH08266221A/ja active Pending
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