JPH08249544A - 食堂ｐｏｓシステム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食堂に設置された食堂ＰＯＳシステムにおい
て、予約設定や満席時の待ち時間算出が精度よく簡単に
実行できる。 【構成】 各客席毎に現在占有者の飲食占有時間帯及び
予約占有時間帯を記憶する客席時間管理テーブルと、各
メニューの基本調理時間及び基本飲食時間を記憶するメ
ニューテーブルと、各客層毎に基本飲食時間に対する増
減を示す時間重み付け係数を記憶する客層テーブルとを
設け、携帯型端末から受信した各メニュー及び客層に対
応する基本調理時間，基本飲食時間及び時間重み付け係
数とから、該当客席の占有時間を求めて飲食占有時間帯
を算出して客席時間管理テーブル内の該当客席に登録す
る。また、予約に応動して、来店時刻から基準予約時間
を加算した時間帯が客席時間管理テーブル内の飲食占有
時間帯及び予約占有時間帯に重複しない客席に対して、
該当時間帯を予約占有時間帯として登録する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食堂に設置された食堂Ｐ
ＯＳシステムに係わり、特に、予約設定や満席時の待ち
時間算出ができる食堂ＰＯＳシステムに関する。

【０００２】

【従来の技術】多数の客席が配設された食堂において
は、客席係員（ウエイター，ウエイトレス）に携帯型端
末を所持させている。各客席係員は客が客席に着席する
と、客からメニューのオーダを聞き、聞取ったメニュー
を携帯型端末へ客席番号と共に入力する。

【０００３】携帯型端末へ入力されたメニュー及び客席
番号は、例えば食堂の出入口近傍に配設されたＰＯＳ本
体装置へ無線送信される。ＰＯＳ本体装置は受信したメ
ニューを厨房に配設された厨房プリンタへ出力して発注
する。

【０００４】厨房の調理人は厨房プリンタにて印字され
たメニューの料理を調理する。料理が出来上がると、客
席係員は厨房のカウンタから該当料理を発注元の客席へ
運ぶ。

【０００５】食事か終了した客は出入口近傍に配設され
たＰＯＳ本体装置で代金を支払う。また、このＰＯＳ本
体装置は、代金支払い機能の他に、各客が発注したメニ
ユーに対する統計的な売上解析処理を行う。この売上解
析処理結果は、後日各メニュー毎の売上げ予測や今後の
販売計画の立案に使用される。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】一方、食堂において
は、昼食時間帯や夕食時間帯等の特定時間帯に客が集中
する傾向にある。このような時間帯においては、全ての
客席が埋まり、満席状態になる。したがって、満席状態
時に来店した客は席が空くまで待たされることになる。
そして、来客案内係は、経験と勘に基づいて概略の待ち
時間を客に告げていた。

【０００７】しかし、各客席における各客の飲食時間
は、注文したメニューの数やメニューの種類に応じて変
化することは勿論のこと、例えば客の年齢、性別，家族
連れ，ビジネスマン等のように客層に応じて変化する。
よって、来客案内係の経験と勘のみではより正確な待ち
時間を客に告げる事ができない。よって、客に対するサ
ービスが低下する。

【０００８】また、大部分の食堂においては、来店時刻
及び人数を指定して飲食の予約を行う事ができる。食堂
の予約係は、例えば予約を電話で受けた場合、各客席の
予約一覧表を参照しながら、既に予約済みの時間帯を外
して、今回の予約に対する予約時間帯を予約一覧表に記
入する。なお、この予約時の飲食時間も食堂の予約係の
経験と勘に基づいて設定していた。

【０００９】このように、予約が発生する毎に、予約一
覧表を参照したり、予約時間帯を記入する作業は非常に
繁雑な作業である。本発明はこのような事情に鑑みてな
されたものであり、各客席で客のオーダを受注する携帯
型端末からの受注情報を用いて該当客席の飲食占有時間
帯を算出することによって、満席時における待ち時間の
算出や、予約発生時における指定時刻における客席の空
き状態の把握及び予約登録を自動的に実施でき、顧客に
対するサービスを向上できるとともに、来客案内係や予
約係の負担も大幅に軽減できる食堂ＰＯＳシステムを提
供することを目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は各客席で客のオ
ーダを受注する携帯型端末と、客が代金を支払うための
ＰＯＳ本体装置とを備えた食堂ＰＯＳシステムに適用さ
れる。そして、上記課題を解消するために本発明におい
ては、記携帯型端末に対して受注したメニューと客席番
号と客層とを含む受注情報を送信する送信手段を付加し
ている。

【００１１】さらに、ＰＯＳ本体装置に対して、各客席
毎に現在時刻の占有状況と現在占有者の飲食占有時間帯
及び未到来時刻における予約占有時間帯を記憶する客席
時間管理テーブルと、各メニューの基本調理時間及び基
本飲食時間を記憶するメニューテーブルと、各客層毎に
基本飲食時間に対する増減を示す時間重み付け係数を記
憶する客層テーブルと、携帯型端末から受信した一つの
受注情報に含まれる各メニュー及び客層に対応する基本
調理時間，基本飲食時間及び時間重み付け係数とから、
該当客席の占有時間を求めて飲食占有時間帯を算出する
飲食占有時間帯算出手段と、この算出された飲食占有時
間帯を客席時間管理テーブル内の該当客席に登録する飲
食占有時間帯登録手段と、外部から入力された来店時刻
を指定した予約に応動して、この来店時刻から基準予約
時間を加算した時間帯が客席時間管理テーブル内の飲食
占有時間帯及び予約占有時間帯に重複しない客席に対し
て、該当時間帯を新たな予約占有時間帯として登録する
予約登録手段とを付加している。

【００１２】また、別の発明においては、上述したＰＯ
Ｓ本体装置に対して、さらに、予約なしの来店客に対し
て、現在時刻で空席がない場合に、客席時間管理テーブ
ル内のいずれかの客席において最初に規定時間以上の空
き時間が発生するまでの待ち時間を算出する待ち時間算
出手段と、この待ち時間算出手段にて算出された待ち時
間を出力する待ち時間出力手段とを付加している。さら
に別の発明においては、客層テーブルに記憶された客層
毎の時間重み付け係数、及び基準予約時間はカレンダー
区分によって異なる値に設定されている。

【００１３】

【作用】このように構成された食堂ＰＯＳシステムにお
いては、客席来係員が客席にて携帯型端末へメニューと
客席番号と客層とを含む受注情報を入力すると、この受
注情報量はＰＯＳ本体装置へ送信される。

【００１４】ＰＯＳ本体装置内には、各客席毎に現在時
刻の占有状況と現在占有者の飲食占有時間帯及び未到来
時刻における予約占有時間帯を記憶する客席時間管理テ
ーブル、各客層毎に基本飲食時間に対する増減を示す時
間重み付け係数を記憶する客層テーブル、及び各メニュ
ーの基本調理時間及び基本飲食時間を記憶するメニュー
テーブルが設けられている。

【００１５】そして、ＰＯＳ本体装置は、携帯型端末か
ら受注情報を受信すると、各テーブルの情報に基づい
て、該当客席の占有時間を求めて飲食占有時間帯を算出
する。この飲食占有時間帯が客席時間管理テーブルに登
録される。

【００１６】次に、外部から来店時刻を指定した予約が
入力された場合は、この来店時刻から基準予約時間を加
算した時間帯が客席時間管理テーブルの空いた時間帯に
新たな予約占有時間帯として登録される。

【００１７】このように、予約が発生した場合は、自動
的に来店時刻を先頭に含む時間帯において空き座席が存
在するか否かが自動的に判定され、空き座席が存在する
場合に、予約占有時間帯が自動的に登録される。

【００１８】また、別の発明においては、満席時に予約
なしの来客があった場合には、客席時間管理テーブルが
自動的に検索されて、待ち時間が自動的に算出されて出
力される。

【００１９】さらに別の発明においては、客層毎の時間
重み付け係数、及び基準予約時間はカレンダー区分によ
って異なる値に設定されている。すなわち、例えば平日
と週末とでは同一メニューにおいても平均的飲食時間が
異なる。この異なる程度は客層に応じて変化する。例え
ば、ビジネスマンは平日と週末とでは大きく変化しない
と考えられるが、家族連れ等においては、大きく変化す
ると考えらる。

【００２０】したがって、このようなカレンダー区分に
よって、算出された飲食占有時間がより正しい値に変化
するので、食堂における予約登録や待ち時間算出をより
正確に実施できる。

【００２１】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面を用いて説明す
る。図１は実施例の食堂ＰＯＳシステムが適用される食
堂の平面図である。この食堂には客席番号が付された複
数の客席１が配設されている。また、食堂内には厨房２
が設けられ、出入口近傍にはＰＯＳ本体装置３が配設さ
れたいる。そして、客席係員（ウエイター，ウエイトレ
ス）４は携帯型端末５を所持して各客席１を巡回し、客
のオーダを受注する。

【００２２】厨房２には厨房用プリンタ６が配設されて
おり、携帯型端末５で受注したオーダの各メニューが印
字出力される。客席係員は、厨房２で出来上がった料理
を注文元の客席１へ運ぶ。客は、食事が終了すると、出
入口近傍に配設されたＰＯＳ本体装置３において代金を
支払う。

【００２３】図２はＰＯＳ本体装置３の概略構成を示す
ブロック図である。このＰＯＳ本体装置３は一種の情報
処理装置で構成されている。ＰＯＳ本体装置３のケース
前面には、キャッシャーが金額等を入力するためのキー
ボード７，合計金額や受領金額や釣り銭等を表示する表
示器８，レシートを発行するレシート用プリンタ９等が
配列されている。また、厨房用プリンタ６が接続されて
いる。

【００２４】ＰＯＳ本体装置３内部には、記憶部１０と
携帯型端末５からの受注情報を無線受信するための受信
部１１と現在時刻を計時する時計回路１２が設けられて
いる。

【００２５】さらに、ＰＯＳ本体装置３内部には、アプ
リケーションプログラム上にソフト的に構成された、飲
食占有時間算出部１３，飲食占有時間登録部１４．予約
登録部１５，待ち時間算出部１６，オーダ処理部１７，
会計処理部１８等が設けられている。

【００２６】前記記憶部１０内には、オーダメモリ１
９，客席時間管理テーブル２０，メニューテーブル２
１，客層テーブル２２，調理人数メモリ２３及び売上デ
ータファイル２４等が形成されている。

【００２７】オーダメモリ１９内には、携帯型端末５か
ら受信した受注情報のなかの各メニユー等のオーダが該
当客席１の客に対する会計処理が終了するまで時記憶さ
れる。

【００２８】客席時間管理テーブル２０内には、図３に
示すように、各客席１の客席番号毎に、１日の例えば１
０時から２４時までの営業時間内の各時刻における飲食
占有時間帯Ｔ₀ と予約占有時間帯Ｔ₁ とが記憶されてい
る。飲食占有時間帯Ｔ₀ は現在時刻における実際に客が
着席して飲食状態における予測飲食所要時間を示し、予
約占有時間帯Ｔ₁ は、未到達時刻における予約された来
店時刻を先頭にする予測飲食所要時間を示す。

【００２９】このような構成のテーブルが例えば１月分
設けられている。そして、それぞれ年月日と曜日とが対
応して記憶されている。メニューテーブル２１内には、
この食堂で提供できる各メニュー毎に、該当料理の基本
調理時間Ｔ_M ，基本飲食時間Ｔ_S 及び単価Ａが記憶され
ている。これら、基本調理時間Ｔ_M 及び基本飲食時間Ｔ
_S は予め統計的に測定された平均値が設定されている。

【００３０】また、客層テーブル２２内には、図５に示
すように、この食堂を利用する各客の客層毎に、前記基
本飲食時間Ｔ_S に対して増減する時間重み係数Ｋ₁ ，Ｋ
₂ が設定されている。一方の時間重み係数Ｋ₁ は平日に
適用され、他方の時間重み係数Ｋ₂ は週末に適用され
る。

【００３１】例えば、ビジネスマンの平日の時間重み係
数Ｋ₁ を１．０とすると、家族連れの平日の時間重み係
数Ｋ₁ は１．２となり、週末の時間重み係数Ｋ₂ は２．
０となる。すなわち、同一メニューを食事した場合にお
ける週末の家族連れの飲食所要時間は平日のビジネスマ
ンの飲食所要時間に比較して２倍必要となる。

【００３２】調理人数メモリ２３には現在厨房２で何人
の調理人が待機しているかが記憶される。人数が少ない
場合は、多くのメニユーを受注しても、実際に調理開始
するまでに待ち時間が発生するので、この調理人数ｎを
考慮して調理所要時間を算出する必要かある。

【００３３】売上データファイル２４内には、この食堂
で提供する各メニュー毎に、売上個数，売上金額，注文
客層等のデータが集計される。また、シーズン，曜日等
のカレンダー区分け毎の売上の集計，及び１日の時間帯
毎の売上の集計が行われる。

【００３４】オーダ処理部１７は受信部１１で受信した
受注情報に含まれる各オーダを厨房用プリンタ６へ印字
出力すると共に、オーダメモリ１９に登録する。会計処
理部１８は、食事が終了した客が代金を支払う時に、オ
ーダメモリ１９に記憶されている該当客席番号のオーダ
に基づいて請求金額を算出して表示器８に表示し、客か
ら代金を受領すると、売上データを売上データファイル
２４に累積登録する。

【００３５】次に、このような構成の食堂ＰＯＳシステ
ムにおける予約登録処理動作と待ち時間算出処理動作を
説明する。まず、予約なしの客が来店すると、来客案内
係は空席でしかも所定時間内に予約が入っていない客席
１がある場合に、該当客をこの客席１に案内する。

【００３６】携帯型端末５を所持した客席係員（ウエイ
ター，ウエイトレス）は、該当客席１へ赴き、客のオー
ダを聞き取る。そして、オーダされた各メニュー，発注
数，客数Ｎ，前述した客層，客席番号からなる受注情報
を携帯型端末５へ入力する。携帯型端末５は入力された
受注情報をＰＯＳ本体装置３へ無線送信する。

【００３７】携帯型端末５から受注情報を受信したＰＯ
Ｓ本体装置３は図６（ａ）に示す受注処理を実行する。
図６の流れ図のＰ（プログラム・ステップ）１におい
て、受信部１１を介して受注情報を受信すると、受注情
報をオーダ処理部１７へ送出すると共に、飲食占有時間
算出部１３を起動する。

【００３８】飲食占有時間算出部１３は、Ｐ２におい
て、受注情報に含まれる各メニューの基本調理時間Ｔ_M
及び該当メニューの基本飲食時間Ｔ_S をメニューテーブ
ル２１から読出す（Ｐ２，Ｐ３）。また、受注情報に含
まれる該当客の客層及び時計回路１２から今日の日付が
平日又は週末かを判断して、客層テーブル２２から対応
する時間重み係数Ｋ₁ （又はＫ₂ ）を読出す（Ｐ４）。
そして、Ｐ５にて総飲食時間Ｔ_SAを算出して、この総飲
食時間Ｔ_SAを客数Ｎで除算して該当客席１における占有
時間Ｔを算出する（Ｐ６）。

【００３９】具体的には、基本調理時間Ｔ_M を調理人数
ｎで補正して、補正後の基本調理時間Ｔ_MCに基本飲食時
間Ｔ_S に時間重み係数Ｋ₁ （又はＫ₂ ）を乗算した値
［Ｔ_MC＋Ｔ_S ・Ｋ₁ （又はＫ₂ ）］を各メニュー毎に算
出して、これらを総合計した総飲食時間Ｔ_SAを客数Ｎで
除算した値 Σ［Ｔ_MC＋Ｔ_S ・Ｋ₁ （又はＫ₂ ）］／Ｎ を占有時間Ｔとする。

【００４０】そして、時計回路１２の現在時刻から占有
時間Ｔ経過するまでの時間帯を該当客席１に着席してい
る客の飲食占有時間帯Ｔ₀ と決定する（Ｐ７）。次に、
飲食占有時間登録部１４を起動して、算出された飲食占
有時間帯Ｔ₀ を客席時間管理テーブル２０内の該当客席
１における該当時間に登録する（Ｐ８）。以上で、一つ
の客席１に着席した客に対する客席時間管理テーブル２
０への登録処理を終了する。

【００４１】また、電話等にて来店時刻，人数Ｎ及び客
層を指定した予約が入力すると、図６（ｂ）の流れ図に
従って予約処理を実行する。すなわち、流れ図が開始さ
れ、Ｑ１にて予約が入力すと、Ｑ２にて客層テーブル２
２から、該当客層における予約日の所属するカレンダー
区分の時間重み係数係数Ｋ₁ （又はＫ₂ ）を読出す。そ
して、予め記憶されている基準占有時間に先に読出した
時間重み係数係数Ｋ₁ （又はＫ₂ ）を乗算して基準予約
時間を算出する。来店時刻からこの基準予約時間を経過
するまでの予約占有時間帯Ｔ₁ を算出する（Ｑ３）。

【００４２】客席時間管理テーブル２０の各客席１に予
約占有時間帯Ｔ₁ が入る空き時間があるか否かを調べて
（Ｑ４）、空き時間が存在する場合は、その空き時間に
今回の予約占有時間帯Ｔ₁ を登録する（Ｑ５）。登録結
果を表示出力すると共に、レシートに印字出力する。

【００４３】なお、空き時間が存在しない場合は、その
旨を表示出力する。また、予約なしの客が来店すると、
来客案内係は空席でしかも所定時間内に予約が入ってい
ない客席１が存在しない場合は、ＰＯＳ本体装置３に対
して待ち時間算出指令を入力する。すると、待ち時間算
出部１６が起動される。

【００４４】待ち時間算出部１６は、客席時間管理テー
ブル２０内のいずれかの客席１において最初に規定時間
以上の空き時間が発生するまでの待ち時間を算出する。
この規定時間とは、平均的な飲食時間である。算出した
待ち時間を表示器８に表示する。

【００４５】このように構成された食堂ＰＯＳシステム
においては、食堂の客席１に着席してから、飲食が終了
するまでの所要時間が飲食占有時間帯Ｔ₀ として自動的
に算出されて客席時間管理テーブル２０に登録される。

【００４６】また、来店時刻を指定した予約が発生する
と、この予約に基づく予約占有時間帯Ｔ₁ が自動的に算
出されて客席時間管理テーブル２０に登録される。した
がって、この客席時間管理テーブル２０を検索すること
によって、現在時点、及び未到達時時刻における各座席
１の占有状況が即座に把握できるので、予約の受付け業
務を効率的に実施できる。同様に、満席の場合における
待ち時間を精度よく自動的に算出できる。よって、客に
対するサービスを向上できると共に、予約受付係や来客
案内係の作業負担を大幅に制限できる。

【００４７】また、現在使用中の客席１に対する飲食占
有時間帯Ｔ₀ 及び予約による予約占有時間帯Ｔ₁ の算出
に際しては、家族連れ，老夫婦等の客層や平日，週末等
のカレンダー区分を考慮して演算しているので、より精
度よく予約時間や待ち時間を決定できる。

【００４８】さらに、現在使用中の客席１に対しては、
上述した客層の他に、オーダされたメニュー毎の調理所
要時間や飲食所要時間等も考慮して飲食占有時間帯Ｔ₀
を算出しているので、待ち時間をより一層精度よく算出
できる。

【００４９】

【発明の効果】以上説明したように本発明の食堂ＰＯＳ
システムにおいては、各客席で客のオーダを受注する携
帯型端末からの受注情報を用いて該客席の飲食占有時間
帯を算出して客席時間管理テーブルに登録ている。した
がって、満席時における待ち時間の算出や、予約発生時
の予約指定時刻における客席の空き状態の把握及び予約
登録を自動的に実施でき、顧客に対するサービスを向上
できるとともに、来客案内係や予約受付係の負担を大幅
に軽減できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施例の食堂ＰＯＳシステムが適
用される食堂の平面図

【図２】 同実施例食堂ＰＯＳシステムの概略構成を示
すブロック図

【図３】 同実施例食堂ＰＯＳシステムにおける客席時
間管理テーブルを示す図

【図４】 同実施例食堂ＰＯＳシステムにおけるメニュ
ーテーブルを示す図

【図５】 同実施例食堂ＰＯＳシステムにおける客層テ
ーブルを示す図

【図６】 同実施例食堂ＰＯＳシステムの動作を示す図

【符号の説明】

１…客席、２…厨房、３…ＰＯＳ本体装置、４…客席係
員、５…携帯型端末、６…厨房プリンタ、７…キーボー
ド、８…表示器、９…レシート用プリンタ、１０…記憶
部、１１…受信部、１２…時計回路、１３…飲食占有時
間算出部、１４…飲食占有時間登録部、１５…予約登録
部、１７…オーダ処理部、１８…会計処理部、１９…オ
ーダメモリ、２０…客席時間管理テーブル、２１…メニ
ューテーブル、２２…客層テーブル、２３…調理人数メ
モリ、２４…売上データファイル

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 各客席で客のオーダを受注する携帯型端
   末と、客が代金を支払うためのＰＯＳ本体装置とを備え
   た食堂ＰＯＳシステムにおいて、 前記携帯型端末は受注したメニューと客席番号と客層と
   を含む受注情報を送信する送信手段を有し、 前記ＰＯＳ本体装置は、 各客席毎に現在時刻の占有状況と現在占有者の飲食占有
   時間帯及び未到来時刻における予約占有時間帯を記憶す
   る客席時間管理テーブルと、 各メニューの基本調理時間及び基本飲食時間を記憶する
   メニューテーブルと、 各客層毎に前記基本飲食時間に対する増減を示す時間重
   み付け係数を記憶する客層テーブルと、 前記携帯型端末から受信した一つの受注情報に含まれる
   各メニュー及び客層に対応する基本調理時間，基本飲食
   時間及び時間重み付け係数とから、該当客席の占有時間
   を求めて飲食占有時間帯を算出する飲食占有時間帯算出
   手段と、 この算出された飲食占有時間帯を前記客席時間管理テー
   ブル内の該当客席に登録する飲食占有時間帯登録手段
   と、 外部から入力された来店時刻を指定した予約に応動し
   て、この来店時刻から基準予約時間を加算した時間帯が
   前記客席時間管理テーブル内の飲食占有時間帯及び予約
   占有時間帯に重複しない客席に対して、該当時間帯を新
   たな予約占有時間帯として登録する予約登録手段とを有
   したことを特徴とする食堂ＰＯＳシステム。
2. 【請求項２】 前記ＰＯＳ本体装置は、 予約なしの来店客に対して、現在時刻で空席がない場合
   に、前記客席時間管理テーブル内のいずれかの客席にお
   いて最初に規定時間以上の空き時間が発生するまでの待
   ち時間を算出する待ち時間算出手段と、 この待ち時間算出手段にて算出された待ち時間を出力す
   る待ち時間出力手段とを有したことを特徴とする請求項
   １記載の食堂ＰＯＳシステム。
3. 【請求項３】 前記客層テーブルに記憶された客層毎の
   時間重み付け係数、及び前記基準予約時間はカレンダー
   区分によって異なる値に設定されていることを特徴とす
   る請求項１又は２記載の食堂ＰＯＳシステム。