JPH08173134A

JPH08173134A - Ｄｈａを含有した卵酒

Info

Publication number: JPH08173134A
Application number: JP31988594A
Authority: JP
Inventors: Toshio Takahashi; 敏雄高橋; Naomichi Nishimura; 直道西村
Original assignee: Asahi Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Asahi Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1994-12-22
Filing date: 1994-12-22
Publication date: 1996-07-09

Abstract

(57)【要約】【構成】ドコサヘキサエン酸を含有する脂質を存在せ
しめることを特徴とする卵酒、およびドコサヘキサエン
酸を含有する脂質を卵とともに乳化した後、含水エチル
アルコールを添加することを特徴とするドコサヘキサエ
ン酸の酸化防止方法。【効果】風味、保存性を低下させることなくＤＨＡを
高濃度に含有する卵含有の酒が提供でき、ＤＨＡの分離
がなく、嗜好性の高い酒を通して、ＤＨＡが日常的に無
理なく、しかも効率的に摂取することが可能となり、Ｄ
ＨＡの好ましい生理活性効果が期待できる。また、酸化
されやすいＤＨＡを保存する簡便かつ有用な方法を提供
できるものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ドコサヘキサエン酸を
含有する脂質を存在せしめることを特徴とする卵酒に関
する。また本発明は、ドコサヘキサエン酸の酸化防止方
法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ドコサヘキサエン酸は（以下、ＤＨＡと
略称することがある）、多価不飽和脂肪酸の一種で魚類
の脂質中に多く含まれていることが知られている。ＤＨ
Ａには血小板凝集抑制作用、血中中性脂肪低下作用、血
中コレステロール低下作用、制癌作用、脳機能向上効果
等の種々の生理活性機能があることが知られている。

【０００３】通常ＤＨＡは、グリセリンとのエステルで
あるグリセリドの形態で存在することが多く、また、ヒ
トの消化器官での吸収においては、このグリセリドの形
態の方が、ＤＨＡのエチルエステルの場合よりも優れて
いることが知られている。（ＬａｒｒｙＤ．ｅｔａ
ｌ．，ＢｉｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄＢｉｏｐｈｙ
ｓｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈＣｏｍｍｕｎｉｃａｔｉ
ｏｎｓＶｏｌ．１５２，Ｎｏ．１，Ｐａｇｅ３２８−
３３５（１９８８））従来日本人は、魚中心の食生活
でこれらＤＨＡを自然に摂取してきたが、最近の日本人
の食生活は肉類中心の欧米型に傾いており、それに伴い
ＤＨＡなど不飽和脂肪酸の摂取不足による高血圧、心臓
病等の循環器系疾患等が増加して問題となっている。

【０００４】ＤＨＡを多く含む魚類の油脂は、安定に入
手可能であるが、その製造原料に由来する魚臭を伴うた
め、そのまま食品に添加するのは難しい（丸山一輝、Ｎ
ｅｗＦｏｏｄｓＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｌ．３４，Ｎ
ｏ．１０，Ｐａｇｅ４９−５４（１９９２））。また、
ＤＨＡは６個の二重結合を持っている多価不飽和脂肪酸
であることから極めて酸化されやすく、酸化後はそれ自
身が不快な臭いや味を呈することも知られている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前述の如くＤＨＡは、
魚臭や酸化による不快な臭いや味を呈するため、ＤＨＡ
ないしはＤＨＡを含有する組成物を単純に飲食品に添加
することはできず、ましてや、十分量のＤＨＡを飲食品
より摂取させるためには、これらの不快感がさらに増大
し、飲食品の風味等を味わうことをしばしば犠牲にせざ
るをえなかった。従来よりこれらの問題点を解決しよう
とする試みが行われてきたが、十分なものではなかっ
た。

【０００６】したがって本発明は、飲食品本来の風味を
損なうことなく、ＤＨＡを無理なく、しかも効率的に摂
取できる飲食品の提供を課題とする。また本発明は、極
めて酸化されやすいドコサヘキサエン酸の酸化を防止す
る方法の開発を課題とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは上記の課題
を達成せんとして鋭意検討を重ねた結果、ＤＨＡを含有
する脂質と卵を乳化し、さらにこれに含水エチルアルコ
ールを添加、混合することにより、本来の性質、風味を
そこなわない卵酒が得られ、しかもこの酒には十分量の
ＤＨＡを含有せしめることができること、およびＤＨＡ
の酸化防止が達成されることを確認して、本発明を完成
したものである。

【０００８】即ち本発明は、ドコサヘキサエン酸を含有
する脂質を存在せしめることを特徴とする卵酒である。
本発明でドコサヘキサエン酸を含有する脂質（これらを
ＤＨＡＬと略記することがある）としては、ドコサヘキ
サエン酸を構成脂肪酸とする脂質や、遊離または塩とな
ったドコサヘキサエン酸を意味し、通常は、ドコサヘキ
サエン酸を構成脂肪酸とする脂質が好ましく、この場合
の脂質としては、グリセリドやリン脂質等の生体内に存
在する脂質が好ましく、さらに好ましい例としてはグリ
セリドが挙げられる。また、グリセリドとしては、トリ
グセリド、ジグリセリド、モノグリセリドが挙げられ
が、本願においては、これらのグリセリドを構成する脂
肪酸（構成脂肪酸）の少なくとも一つがドコサヘキサエ
ン酸となったものが例示される。

【０００９】本発明で使用されるＤＨＡＬは、その中の
ＤＨＡ含有量が１０重量％以上であることが好ましく、
３０重量％以上あることがさらに好ましく、６０重量％
以上であれば特に好ましい。通常ＤＨＡＬとして簡便に
利用し得る脂質は、海産動物油脂、例えばイカ油、オキ
アミ油、カツオ油、サバ油、サンマ油、タラ肝油、マグ
ロ油等に由来するものが例示されるが、マグロまたはカ
ツオの眼か脂肪由来のものが好ましく、またＤＨＡを高
度に精製濃縮したものが食品の風味を低下させずに多く
のＤＨＡを含有させることができ都合がよい。

【００１０】通常、ＤＨＡとして３０重量％以上を含有
する脂質を調製する方法としては、脱酸、脱色した上記
原料由来の油をウインタリングまたは蒸留により濃縮し
た後、脱溶剤、脱臭する方法が挙げられるが、より簡便
には市販品であるハリマ化成株式会社製のＤＨＡー３０
Ｍ、ＤＨＡ−３５Ｍ、ＤＨＡ−３７Ｍあるいは日本化
学飼料株式会社製のＤＨＡ−３０Ｇ、ＤＨＡ−３５Ｇ、
ＤＨＡ−３８Ｇ等を利用すればよい。

【００１１】さらに、ＤＨＡ含有率６０重量％以上の脂
質においても、総グリセリド（トリグリセリド、ジグリ
セリド、モノグリセリドの総量）に対する、ジグリセリ
ドとモノグリセリドの合計量が８０重量％以上であるＤ
ＨＡＬや、モノグリセリドとジグリセリドの合計量に対
するジグリセリドの比率が７０重量％以上のＤＨＡＬを
使用すると効果はより顕著であり特に好ましい。

【００１２】このＤＨＡ含有率６０重量％以上、且つモ
ノグリセリド、またはモノグリセリドおよびジグリセリ
ドを高い比率で含有するＤＨＡＬの製造法としては、例
えばＤＨＡを豊富に含む天然油脂を、ＤＨＡに対して基
質特異性の低いリパーゼを用いてＤＨＡ以外の脂肪酸を
選択的に加水分解する方法により調製できる。リパーゼ
としてはキャンディダ・シリンドラセ由来の酵素（例え
ばシグマ社製カタログＮＯ．Ｌ８５２５）やキャンデ
ィダ・リポリティカ（ＡＴＣＣ３４０８８）由来の酵
素が好ましい。上記酵素で加水分解する反応は、酵素の
活性を発現するのに十分な量の水の存在下で行うが、そ
の量は、例えば油脂に対して１ー３００重量％が挙げら
れ、また４０ー１００重量％程度が好ましい例として挙
げられる。前記酵素の使用量は原料油脂中のＤＨＡ含有
率、反応温度、反応ｐＨ、反応時間によっても適宜選択
することができるが、油脂１ｇあたり約１０ユニット
（Ｕ）以上、好ましくは５０Ｕ以上が例示され、上限に
ついては経済的な必要性から判断することができ、特に
限定されないが、通常は１０００Ｕ程度、好ましくは３
００Ｕ程度が例示される。反応温度はリパーゼが失活し
ない範囲であれば特に限定されないが、通常は２０℃以
上、好ましくは２５℃以上が例示され、上限としては通
常は６０℃以下、好ましくは４０℃以下が例示される。

【００１３】また、反応媒体としては、水の他、緩衝液
や、場合によっては該反応を阻害しない親水性有機溶媒
を使用してもよく、ｐＨとしては通常７から９までの範
囲が例示され、特に好ましくはｐＨ７．５−８．５が挙
げられる。更に加水分解の反応を速めるためにカルシウ
ムやマグネシウム等の２価の金属イオンを反応液に添加
することも可能であり、特にカルシウムイオンが好まし
い。その濃度は通常１０ー５００ｍＭの範囲が例示さ
れ、さらに１５０ー２５０ｍＭが好ましい例として挙げ
られる。該酵素反応は空気の存在下で行ってもよいが、
ＤＨＡが酸化されやすいことから、一般的に窒素やアル
ゴンガス等の不活性ガスの雰囲気下、あるいは酸素を制
限した雰囲気下で反応せしめることが好ましい。

【００１４】上記の酵素は、原料として用いたＤＨＡＬ
に含まれるＤＨＡエステルをほとんど加水分解しないか
もしくは加水分解してもその程度はきわめて低い。上記
の酵素を用いることにより、ＤＨＡ以外の脂肪酸は優先
的に加水分解されるためにこれを除去し、未分解で残存
するグリセリドを分離回収すればＤＨＡを高濃度に含有
するグリセリドが調製され、特にこのグリセリドはジグ
リセリド、モノグリセリドを主成分とする。

【００１５】上記の反応液よりグリセリド画分を採取す
る方法としては通常行われているアルカリ脱酸法、水蒸
気蒸留法、イオン交換樹脂による分画、分子蒸留、吸着
クロマト等の手段を利用すればよく特にその方法は問わ
ない。本発明においてＤＨＡＬ中の遊離脂肪酸の含有率
は、通常０．５重量％以下であることが好ましいが、Ｄ
ＨＡＬを添加した卵酒の製造に際し、必要により遊離脂
肪酸をあらためて加えることもあり、特に限定されるも
のではない。

【００１６】本発明で言うＤＨＡは以下のようにして定
量すればよい。＜ＤＨＡＬ中の総ＤＨＡの定量＞約１２５ｍｇの試料を
５０ｍｌのナス型フラスコにとり０．５Ｎメタノール性
水酸化ナトリウム４ｍｌを添加し冷却器を付けて水浴上
で均一な溶液になるまで加熱（５〜１０分）してケン化
する。冷却器上部より三フッ化ホウ素錯体メタノール溶
液を５ｍｌ添加し２分加熱してメチルエステル化する。
次いでヘキサン４ｍｌを添加し１分加熱後冷却し、飽和
食塩水を加えてメチルエステルをヘキサン層へ抽出す
る。上層のヘキサン層の１．０μｌをガスクロマトグラ
フィーに供する。面積百分率法では内部標準物質は不要
であるが脂肪酸絶対量を求めるときには内部標準として
リグノセリン酸を使用する。

【００１７】ガスクロマトグラフィーの条件は以下のと
うりである。機器：島津製作所製ＧＣ−１２Ａ，カラムサイズ：内
径３ｍｍ，長さ２ｍ、充填剤：液相；ジエチレングリコ
ールサクシネート１０％、担体；Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ
Ｗ・ＡＷ・ＤＭＣＳ６０・８０ｍｅｓｈキャリヤー
ガス：窒素、流量３０ｍｌ／分、検出器：ＦＩＤ、カラ
ム温度：２００℃、注入部温度：２５０℃、検出部温
度：２５０℃ ＜ＤＨＡＬ中の遊離ＤＨＡの定量＞ケン化操作を行わず
に直接メチルエステル化してヘキサンで抽出し、前記の
＜ＤＨＡＬ中の総ＤＨＡの定量＞の条件でガスクロマト
グラフィーに供し、同様に測定する。

【００１８】卵酒中の総ＤＨＡの定量、遊離ＤＨＡの定
量、ＤＨＡを構成脂肪酸とする脂質に由来するＤＨＡ量
の定量等を行うときには、上記の測定法を適宜利用すれ
ばよいが、具体的に示すとすれば、例えば以下の通りで
ある。＜卵酒中の総ＤＨＡの定量＞試料を減圧下、低温で蒸発
乾固した後、乾固した試料に対し約５倍容のクロロホル
ムーメタノール（２：１）を加え振とう混合して濾液を
分離、これを数回くりかえして集めた抽出液を濃縮す
る。さらに減圧下にメタノールとクロロホルムを蒸発除
去する。得られた画分につき、＜ＤＨＡＬ中の総ＤＨＡ
の定量＞と同様の操作を行う。内部標準としてリグノセ
リン酸を使用する。

【００１９】＜卵酒中の遊離ＤＨＡの定量＞前記のクロ
ロホルムーメタノール抽出液の溶媒を蒸発除去した画分
につき＜ＤＨＡＬ中の遊離ＤＨＡの定量＞と同様の操作
を行う。内部標準としてリグノセリン酸を使用する。な
お、ＤＨＡを構成脂肪酸とする脂質に由来するＤＨＡ量
は、前記の＜卵酒中の総ＤＨＡの定量＞と＜卵酒中の遊
離ＤＨＡの定量＞の測定値の差引により計算される。

【００２０】本発明の卵酒を製造するに際しては、通常
の方法で卵組成物とアルコール組成物を混合するだけで
よく、本発明のＤＨＡＬを適宜の時期に添加すればよ
い。卵組成物は、卵およびその他の必要により添加され
る成分から構成される。上記の卵としては鶏卵の殻を除
去した生の全卵もしくは卵黄であれば、鶏の種類、餌の
種類、飼育法等には特に限定されない。また、鶏に飼育
に際し栄養成分を強化した餌を用い卵中に特定の栄養成
分を移行させた強化卵を使用してもよい。強化された栄
養成分としては例えば、沃素、ビタミン類、ＤＨＡ（ま
たはＤＨＡＬ）などが挙げられる。その他の必要により
添加される成分としては、卵酒の嗜好性を上げるための
天然色素、フレバー、調味料等や栄養強化成分、保存
剤、乳化剤等が例示され、適宜選択できる。これらの成
分を通常、常温で十分に混合すれば卵組成物とすること
ができる。

【００２１】またアルコール組成物としては、アルコー
ル、砂糖、水およびその他の必要により添加される成分
から構成される。上記のアルコールとしてはエチルアル
コールを含む飲用可能なものであれば特に限定されない
が、原料アルコールの他、酒類、例えばブランデー、ウ
イスキー、ワイン、リキュール、ラム酒、ジン、ウオッ
カ、カクテル、日本酒、焼酎などが挙げられる。砂糖は
蔗糖を主成分として含有するものなら特に限定されず、
水も飲用可能なものなら特に限定されない。その他の必
要により添加される成分としては、前述の卵組成物に用
いられるものと同様の成分が挙げられるが、これに加え
香料植物から蒸留、抽出等によって調製した香味液を添
加してもよい。

【００２２】アルコール組成物の製造において、アルコ
ール、砂糖、水の使用量は最終製品の嗜好性に応じて決
めればよいが、例を挙げるとすれば、最終製品のエチル
アルコール濃度の添加率は通常５〜３０％（Ｗ／Ｖ）、
好ましくは１０〜２０％（Ｗ／Ｖ）が挙げられるる。最
終製品の砂糖濃度は通常１０〜３０％（Ｗ／Ｖ），好ま
しくは２０〜２５％（Ｗ／Ｖ）が挙げられる。

【００２３】卵組成物とアルコール組成物の混合比率
は、最終製品の嗜好性に応じて決めれば良いが、例示す
れば、最終製品に対する卵組成物の比率は通常１０〜４
０容量％、好ましくは２０〜３０容量％が挙げられる。
前記のその他必要により添加される成分は、卵組成物ま
たはアルコール組成物にそれぞれ別々に添加する方法で
あっても、さらに卵組成物とアルコール組成物を混合し
てからさらに添加する方法であってもよく、場合によっ
ては全く添加しない場合もある。

【００２４】かくして得られた卵酒は、通常、７５℃以
下の温度で加熱殺菌し、４０℃まで冷却してからステン
レス製の金網（５０ー８０メッシュ）で濾過して製品と
する。本発明において卵酒へＤＨＡＬを添加する方法
は、適宜の時期にＤＨＡＬを添加することにより行い得
るが、ＤＨＡＬを卵組成物とともに乳化した後、これを
アルコール組成物と混合すると特に好ましい。ＤＨＡＬ
を卵組成物とともに乳化するには単に撹拌混合するだけ
でもよいが、ＤＨＡＬの添加量を増加させ安定な乳化組
成物を得るためには乳化機で均質化することが好まし
い。またさらに乳化組成物の安定性を向上させるために
界面活性剤をＤＨＡＬと卵の総量に対し０．１〜３重量
％添加してもよい。界面活性剤としては可食性界面活性
剤が好ましく、例えば、ポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレ
ングリコール酸エステルおよびダイズレシチンよりなる
群から選ばれる１種以上のものが例示される。

【００２５】卵組成物中のＤＨＡＬ添加率は界面活性剤
を使用したときは５０重量％以下が好ましい例として挙
げられ、界面活性剤を使用しないときは２０重量％以下
が好ましい例として挙げられる。通常、添加するＤＨＡ
Ｌの量が多すぎると、アルコール組成物と混合した後
に、製品からＤＨＡＬの分離が認められるようになりや
すい。また２０重量％以上ＤＨＡＬを添加すると飲んだ
時、やや違和感を感ずるようになるので実用的には２０
重量％以下が例示され、より好ましくは１５重量％以
下、特に好ましくは１０重量％以下にするとよい。ＤＨ
ＡＬ添加率の下限は、ＤＨＡの生理的有効量を摂取する
のに適当であれば特に限定されないが、通常は、０．５
重量％以上が例示され、好ましくは１重量％以上、さら
に好ましくは３重量％以上、特に好ましくは５重量％以
上が挙げられる。

【００２６】前記の如く調製されたＤＨＡＬを添加した
卵組成物は、アルコール組成物と混合して、両者の合計
量に対し通常１０〜４０容量％、好ましくは２０〜３０
容量％になるようにすればよいが、このときその他必要
により添加される微量成分のひとつとしてそれぞれの嗜
好にあわせてフレバーを添加すると魚臭を和らげ、ＤＨ
ＡＬの添加量を増加することが可能になる。このとき使
用されるフレバーとしては風味付与効果を有するフレバ
ー、マスキング効果を有するフレバー、あるいはその両
方の効果を有するフレバーであれば限定されないが、例
えばミルクフレバー、柑橘系のフレバー、吟醸フレバー
などを挙げることができる。

【００２７】かくして得られた本発明のＤＨＡＬを含有
した卵酒は、異臭がマスキングされ、本来の卵酒とほと
んど差がない風味を示し、分離がなく、長期保存ができ
るものである。また本発明は、ドコサヘキサエン酸を含
有する脂質を卵とともに乳化した後、含水エチルアルコ
ールを添加することを特徴とするドコサヘキサエン酸の
酸化防止方法である。

【００２８】本発明の酸化防止方法において卵とは、前
記卵酒における卵組成物と同じであってもよく、含水エ
チルアルコールについもアルコール組成物と同じであっ
てもよく、その他の条件等についても同様に考えること
ができる。例えば、乳化方法は、必要により前述の界面
活性剤の存在下または非存在下で乳化することにより行
うことができ、含水エチルアルコールを添加し混合する
ことにより、ＤＨＡの酸化を顕著に防止する効果が認め
られる。したがって、本発明は酸化されやすいＤＨＡの
保存に有用且つ簡便な方法を提供するものである。

【００２９】以下に実施例を挙げて、本発明を詳細に説
明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

【００３０】

【実施例】

【００３１】

【実施例１】市販の鶏卵の全卵２５０ｍｌに３５重量％
のＤＨＡを含有するＤＨＡＬ（日本化学飼料社製商品
名ＤＨＡ−３５Ｇ）をそれぞれ、０、２、５、１０、
１５、２０、２５、５０、７５、および１００ｇ添加混
合し、室温（２５℃）で均質化してＤＨＡＬを添加した
卵組成物を調製した。

【００３２】砂糖２４０ｇを水に溶解して砂糖水溶液を
調製し、これに原料アルコール（アルコール含有率９
５ｗ／ｖ％）１６８．４ｍｌを添加混合しアルコール組
成物を調製した。この場合水の量は最終製品のアルコー
ル含有率が１６ｗ／ｖ％になるように適宜調整した。卵
組成物とアルコール組成物を混合して、７０℃で１０分
間保持して加熱殺菌を行い、４０℃まで冷却してからス
テンレス製金網（５０−８０メッシュ）で濾過して卵酒
１，０００ｍｌを得た。

【００３３】この得られた卵酒を１２時間、室温（２５
℃）に放置し、ＤＨＡＬの乳化安定性の観察を行い、ま
た魚臭の有無を１０人のパネラーにより評価した。その
結果を表１に示す。

【００３４】

【表１】

【００３５】ＤＨＡＬの油滴分離はＤＨＡＬの添加率が
５ｗ／ｖ％以下では認められず、またこの添加率以下で
は明らかに魚臭があると答えた人はいなかった。

【００３６】

【実施例２】０．２Ｍ塩化カルシウム、５ｗ／ｖ％アラ
ビアゴムから構成される水溶液にキャンディダ・シリン
ドラセ由来のリパーゼ（シグマ社製、カタログＮＯ．Ｌ
８５２５）を３０ユニット／ｍｌになるように溶解し、
さらにＤＨＡ含有率３０重量％の精製油脂（日本化学飼
料社製商品名ＤＨＡ−３０Ｇ）を１０ｗ／ｖ％混合し
４５℃で１５時間撹拌し、２Ｎ水酸化ナトリウムで連続
的にｐＨを８．２に調整しながら加水分解反応を行っ
た。反応終了液と等容量のヘキサンで油脂を抽出し、遠
心分離によりヘキサン層を回収した。ヘキサン抽出液１
容量部に対し、０．４容量部のアセトン、ついで０．２
容量部の０．３Ｎ水酸化ナトリウムを加え室温で１時間
撹拌した。遊離の脂肪酸が除去されたグリセリドがヘキ
サン層に回収でき、溶媒を減圧下で溜去して原料油脂に
対し３５重量％の製品油脂が得られた。本製品油脂のＤ
ＨＡ含有率は６２重量％であり、イアトロスキャンを用
いて測定したグリセリドの組成は、トリグリセリド１０
％、ジグリセリド６３％、モノグリセリド２７％であっ
た。

【００３７】このようにして調製したＤＨＡ含有率６２
重量％のＤＨＡＬを実施例１におけるＤＨＡ含有率３５
重量％のＤＨＡＬと置き換える以外は、実施例１と同一
の条件でＤＨＡＬ含有の卵酒を調製した。この得られた
卵酒を１２時間、室温（２５℃）に放置し、ＤＨＡＬの
乳化安定性の観察を行い、また魚臭の有無を１０人のパ
ネラーにより評価した。

【００３８】表１に示される通り、ＤＨＡＬの油滴分離
はＤＨＡＬの添加率が７．５ｗ／ｖ％以下では認められ
ず、またこの添加率以下では明らかに魚臭があると答え
た人はいなかった。乳化安定性、魚臭の評価とも３５重
量％のＤＨＡＬより優れていた。

【００３９】

【実施例３】実施例１と同様の操作で３５重量％のＤＨ
ＡＬを使用して卵酒を調製し、最終工程においてミルク
フレバー３３０２Ｚ（理研香料工業社製）を０、０．
１、０．２、０．５、１．０ｗ／ｖ％添加した。これら
の製品につき魚臭の有無を１０人のパネラーにより評価
した結果を表２に示した。

【００４０】

【表２】

【００４１】ミルクフレバーの添加により魚臭がマスキ
ングできより多くのＤＨＡＬの添加が可能となることが
示された。

【００４２】

【実施例４】実施例１で調製した卵酒のなかでＤＨＡＬ
の添加率が１．５ｗ／ｖ％のものを密封して暗所に２５
℃で保存し、調製直後、保存３０日、６０日、９０日の
ＤＨＡ含有率の測定を行い、魚臭または異臭発生の有無
を評価した。その結果を表３に示した。

【００４３】

【表３】

【００４４】９０日保存後も卵酒中のＤＨＡは安定なま
ま保持されていることが確認され、また油滴の分離も認
められなかった。

【００４５】

【実施例５】実施例２で調製した卵酒のなかでＤＨＡＬ
の添加率が１．５ｗ／ｖ％のものを密封して暗所に２５
℃で保存し、調製直後、保存３０日、６０日、９０日の
ＤＨＡ含有率の測定を行い、魚臭または異臭発生の有無
を評価した。その結果を表４に示した。

【００４６】

【表４】

【００４７】９０日保存後も卵酒中のＤＨＡは安定なま
ま保持されていることが確認され、また油滴の分離も認
められなかった。

【００４８】

【実施例６】実施例２において全卵としてＤＨＡ強化卵
（イセ食品製、ＤＨＡ４００ｍｇ／コ含有）を使用し、
ＤＨＡ含有率６５％のＤＨＡＬの添加率を最終製品に対
して１．５ｗ／ｖ％とする以外は同様の操作を行った。
得られた卵酒を密封して暗所に２５℃で保存し、調製直
後、保存３０日、６０日、９０日のＤＨＡ含有率の測定
を行い、魚臭または異臭発生の有無を評価した。その結
果を表５に示した。

【００４９】

【表５】

【００５０】９０日保存後も卵酒中のＤＨＡは安定なま
ま保持されていることが確認され、また油滴の分離も認
められなかった。

【００５１】

【発明の効果】本発明の方法によれば、風味、保存性を
低下させることなくＤＨＡを高濃度に含有する卵含有の
酒が提供でき、ＤＨＡの分離がなく、嗜好性の高い酒を
通して、ＤＨＡが日常的に無理なく、しかも効率的に摂
取することが可能となり、ＤＨＡの好ましい生理活性効
果が期待できる。

【００５２】また、酸化されやすいＤＨＡを保存する簡
便な方法を提供できるものである。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ドコサヘキサエン酸を含有する脂質を存
在せしめることを特徴とする卵酒。
【請求項２】ドコサヘキサエン酸を含有する脂質を卵
とともに乳化した後、含水エチルアルコールを添加する
ことを特徴とするドコサヘキサエン酸の酸化防止方法。