JPH0723717A - ミルクプロテイン部分水解物、及びその製造法 - Google Patents

ミルクプロテイン部分水解物、及びその製造法

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Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来の乳児用調合乳と比較してより抗原性の
低下した、苦味のない、乳化活性を有する乳児用調合
乳、及びその製造法。 【構成】 トリプシン及びキモトリプシンよりなる酵素
混合物を用いてプロテイン混合物の加水分解を行い、そ
の水解の程度が４％から１０％であるホエープロテイン
及びカゼインの混合物を含有した乳児用調合乳を調製す
る。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ミルクプロテイン部分
水解物及び該部分水解物を含んだ抗原性の減少した乳児
用調合乳の酵素的製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】多くの乳児用調合乳は、ウシのミルクに
由来するプロテインを基本としている。実際にミルクプ
ロテインに対してアレルギーである乳児には、プロテイ
ンの多くが加水分解され、加水分解されていないプロテ
インが最少量である乳児用調合乳が必要である。抗原性
物質の減少した乳児用調合乳は、アレルギーでない乳児
に対して臨床的なアレルギーの症状を引き起こす感作を
遅延したり又は防ぐことが出来る予防の利点を有するも
のである。ウシミルクプロテインを基本とした調合乳の
潜在的なアレルギー性は、プロテインを加水分解するこ
とによって減少させることができる。
【０００３】ヒトのミルクの組成に理想的に合わせる為
には、乳児用調合乳中のウシミルクプロテインは、ホエ
ープロテイン及びカゼインの両方を適宜な比率で含んで
いなければならない。未処理のミルクプロテインを基本
とした多くの製品は、望ましいカゼインとホエープロテ
インとの比でよく調和しているが、市販の殆どの部分水
解した調合乳は１００％ホエープロテインを基本として
いる。
【０００４】文献に見られる部分水解物の製造法は、通
常多段階の加水分解工程と、加水分解した後の酵素及び
／又は加水分解されていないプロテインを分離する為の
物理的な分離操作が含まれている。また大抵の工程は加
水分解中一定のｐＨを保つことが含まれている。他の工
程を使用しない限り生成した加水分解物は通常高濃度で
塩が存在する。この塩は乳児用調合乳にとっては困った
問題となるのでこれらのミネラルの濃度は適宜なレベル
に調整される。
【０００５】米国特許第５，０３９，５３２号に望まし
い性質を持った水解物にする二つの工程の酵素加水分解
が開示されている。該明細書には又超高温（ＵＨＴ）滅
菌された乳児用調合乳の製造法が開示されている。米国
特許第４，２９３，５７１号及び米国特許第４，９８
１，７０４号の両者には、膵臓の酵素を使用して調製し
た部分水解物を開示している。この工程には加水分解さ
れなかったプロテイン及び酵素を分離する水解後の膜処
理工程が含まれている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】プロテイン水解物の通
常の性質、特にカゼインを含んだ水解物の通常の性質
は、親水性の末端基を有するペプチドが遊離することに
よると考えられる苦い味がするようになる。更にまた水
解が進むにつれてプロテインの乳化する性質が通常減少
する。日本特許第１１６０４５８号には、ミルクプロテ
イン水解物（５−２０％加水分解されている）が開示さ
れており、このものは界面活性体であり、アイスクリー
ムやホイッピングクリームのような食品中で乳化活性を
示す。しかし滅菌工程を経た水性乳児用調合乳のような
製品ではプロテイン水解物は更に変性し乳化機能が低下
する。このことは製品中で乳清とクリーム層に分離した
生成物が生じることで明らかである。ＵＨＴ滅菌、即ち
高温瞬時滅菌の条件は、不利益な加熱を防ぐ便宜な加熱
滅菌法として通常のレトルト滅菌法よりは好ましい。
【０００７】このように、抗原性が低下したヒトミルク
の成分と同様な組成のカゼイン対ホエープロテインの成
分比を有し、改善された味覚及び／又は改善された乳化
活性を有するプロテイン部分水解物を得ることは、非常
に好ましいこととなるであろう。
【０００８】
【課題を解決するための手段】 発明の要約：本発明はプロテイン混合物の部分水解物に
関するものであり、該プロテイン混合物はホエープロテ
イン及びカゼインよりなり、又該水解物は加水分解の程
度が４％から１０％である。又本発明は該水解物を含有
する乳児用調合乳に関する。
【０００９】本発明は又、ホエープロテイン及びカゼイ
ンの混合物を水性懸濁液中少なくとも１８００米国局方
トリプシン単位／ｍｇ及び少なくとも３５０米国局方キ
モトリプシン単位／ｍｇを含む酵素混合物とを、水解物
が４％から１０％の間になるような条件下で接触させる
ことを含む製造法に関する。
【００１０】詳細な説明：本発明は抗原性を減少させた
栄養食品の製造に適宜であるホエープロテインとカゼイ
ンの混合物の部分水解物、及びその製造法を提供する。
本発明の部分水解物は、先行技術のプロテイン水解物と
比較するとヒトミルクのホエープロテイン／カゼインプ
ロテインの比により近いものである。これに加えて本発
明の部分水解物は好ましいことに、改善された味、及び
改善された乳化活性を有している。
【００１１】本発明に従えば、該製造法は出発物質とし
て、ヒトミルクに見られると同様な比率であるホエープ
ロテインとカゼインより成る混合物を出発物質にして行
ってもよい。好ましくはプロテイン混合物は、約６０％
から約８０％のホエープロテイン及び約４０％から約２
０％のカゼインを含有する。更に好ましくは約４０％か
ら約６０％のホエープロテイン及び約６０％から約４０
％のカゼインを含有する。カゼイン及びホエープロテイ
ンの百分率は重量を基礎にしたものである。ホエープロ
テインはチーズ製造工程より得られたものであってもよ
い。特に甘いホエープロテイン、例えばレンネットによ
るカゼインの共凝固物に由来するものであってもよい。
ホエープロテインは限外濾過（ＵＦホエープロテイン）
によって得られる約３５−８０％範囲のプロテイン濃縮
物で使用する事が出来る。このホエープロテインは、所
望ならばイオン交換樹脂及び／又は電気透析（ＥＤ ホ
エープロテイン）によって脱塩されてもよい。カゼイン
は、酸カゼイン又は固形脱脂乳（ＮＦＤＭ）のいずれで
あってもよい。ホエープロテイン及びカゼインは溶液又
は粉末のいずれであってもよい。本発明の製造法の為
に、プロテインは希釈されるか又は再構築されて１リッ
トルにつき約１０ｇから６０ｇのプロテイン濃度、好ま
しくは１リットルにつき４０ｇから６０ｇのプロテイン
濃度として使用される。
【００１２】本発明の製造法にはトリプシン及びキモト
リプシンの混合物、その酵素混合物の特性は相補性であ
る、を使用する。酵素混合物は好ましくは、カルボキシ
ペプチダーゼＡ及びＢ、或いはロイシンアミノペプチダ
ーゼのような他のプロテアーゼは全く含まれていないも
のである。混合物中のトリプシンは、８００米国局方単
位／ｍｇ以上であり、好ましくは１０００米国局方単位
／ｍｇ以上、さらに好ましくは１８００米国局方単位／
ｍｇ以上である。１米国局方トリプシン単位は、５分間
の検定時間、ｐＨ７．６、反応温度２５±０．１℃及び
基質としてＮ−ベンゾイル−Ｌ−アルギニンエチルエス
テル塩酸塩（ＢＡＥＥ）の条件下で、１分に付き吸光係
数を０．００３変化させる活性である。
【００１３】混合物中のキモトリプシンは、１５０米国
局方単位／ｍｇ以上であり、好ましくは２００米国局方
単位／ｍｇ以上であり、更に好ましくは３５０米国局方
単位／ｍｇ以上である。１米国局方キモトリプシン単位
は、５分間の検定時間、ｐＨ７．６、反応温度２５±
０．１℃及び基質としてＮ−アセチル−Ｌ−チロシンエ
チルエステル（ＡＴＥＥ）の条件下で、１分に付き吸光
係数を０．００７５変化させる活性である。
【００１４】本発明に使用するに適宜な酵素の供給源
は、ノボノルディスク生化学工業社（Ｎｏｖｏ Ｎｏｒ
ｄｉｓｋ Ｂｉｏｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｓ Ｉｎ
ｃ．）、ダンブリ市、コネチカット州、アメリカ合衆
国、（特に、ＰＥＭ ２５００Ｓ）、エンザイムディブ
ロップメント社（Ｅｎｚｙｍｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎ
ｔ Ｃｏｒｐ．）、ニューヨーク市、ニューヨーク州、
アメリカ合衆国、インタージェン（Ｉｎｔｅｒｇｅｎ
Ｃｏｍｐａｎｙ）、パーチェイス市、ニューヨーク州、
アメリカ合衆国、及びサイエンティフィックプロテイン
ラボ（Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｐｒｏｔｅｉｎ ｌａｂ
ｓ．）、ワナキー市、ウイスコンシン州、アメリカ合衆
国などである。
【００１５】望ましい性質をもった水解物を得るために
はトリプシン及びキモトリプシンの混合物が、トリプシ
ン対キモトリプシンの比が上記の米国局方単位で約１．
３から約１８、好ましくは約１．５から約１０、更に好
ましくは約４から約６であることが概して必要なことで
ある。本発明の目的の為に酵素混合物は、重量で、加水
分解される全プロテインの約０．４％から約１．２％，
好ましくは約０．６％から約０．８％のレベルで概して
使用される。
【００１６】加水分解前の任意の最初の工程は、血清ア
ルブミン（ＢＳＡ）及びイムノグロブリン（特にＩｇ
Ｇ）であるホエープロテインフラクションの変性を確か
なものにするプロテイン溶液の前加熱である。この工程
は通常免疫化学的に検定（後述）すると残余の抗原性を
減少させる結果となる。前処理工程は、概して約７５℃
から約８５℃で約１０分から約３０分加熱することによ
って達成される。加水分解そのものは概して反応温度は
約３０℃から約５０℃で、約２時間から約６時間行われ
る。より低い温度限界は、より上限の時間限界に対応
し、またその逆も同じである。加水分解中ｐＨの維持は
通常必要としない、というのはｐＨを特に調整しなくて
も加水分解反応は通常ｐＨ６．５−６．８を保って進行
する。そのｐＨは、調整してもよいし、しなくてもよい
が、約６．５から８．０の範囲内に保たなければならな
い。
【００１７】加水分解条件に関係なく水解物は、好まし
くは更に酵素不活化反応の工程をおこなう。この酵素不
活化工程は、約８５℃で約１０分間加熱することを含む
加熱処理であってもよい。別法として、酵素は超高温
（例えば約１３０℃で約４５秒）で不活化してもよく、
その後、生成物は溶液状態で保存してもよい。水解物は
蒸発又は噴射乾燥によって濃縮してもよい。
【００１８】加水分解の程度を監視するために、米国薬
局方ホルモル滴定法（ｆｏｒｍｏｌｔｉｔｒａｔｉｏｎ
ｍｅｔｈｏｄ）が用いられ、この方法ではペプチド結
合の加水分解による遊離のアミノ基の増加を水酸化ナト
リウムで滴定することにより評定される。加水分解の程
度は４％から１０％の間であり、好ましくは５％から７
％の間である。本発明の特徴は、加水分解が先行技術よ
りもより低いことであり、それでいて抗原性が有意に低
下したものが得られることである。
【００１９】加水分解されたペプチドの分子量の分布を
決定する為に分子分別クロマトグラフ法（Ｓｉｚｅ ｅ
ｘｃｌｕｓｉｏｎ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ；Ｓ
ＥＣ）が使用される。水解物中のペプチドは、ＴＳＫ
Ｇ−２０００ ＳＷＸＬ カラムを使用し、３７℃を保
ち、ＫＣｌ中のトリフルオロ酢酸及びアセトニトリルで
溶出することにより分子量に応じて分離される。２１４
ｎｍの吸光によりＵＶ検出器で保持時間を記録し、既知
の分子量の標準プロテイン及びペプチドのそれと比較す
る。本発明の部分水解物は、望ましくは平均分子量は
２，０００であり、最高分子量は１９，０００であり、
そしてモル質量の成分として以下の分布でペプチドを含
有している：
【００２０】
【表２】
【００２１】本発明の水解物は、望ましくは検出可能な
未変化のミルクプロテインが存在しないものである。水
解物中未変化のミルクプロテインが存在しないことは、
ドデシル硫酸ナトリウム−ポリアクリルアミドゲル電気
泳動（ＳＤＳ−ＰＡＧＥ）で判明する。ＳＤＳ−ＰＡＧ
Ｅは、４％から２０％のトリス−グリシングラジエント
ゲルで行われる。１５μｇの加水分解されたプロテイン
はＳＤＳで処理され、２−メルカプトエタノールで還元
され、加熱されてそれぞれのレーンに設定される。電気
泳動分離の完了時そのゲルは、加水分解されないペプチ
ドを検出する為に銀で着色させる。５μｇの加水分解さ
れていないプロテインを対照物質として使用し、同じゲ
ル中で直接比較を行う。
【００２２】水解物の残余の抗原性は、酵素結合免疫吸
着検定法（ｅｎｚｙｍｅ−ｌｉｎｋｅｄ ｉｍｍｕｎｏ
ｓｏｒｂｅｎｔ ａｓｓａｙ：ＥＬＩＳＡ）を用いて決
定される。水解されていないミルクプロテインは検定に
よって確立された直線関係を示す検量線領域以内の濃度
で固相上に固定される。水解物も同様にして固定され
る。これに続いてウサギ抗ウシミルクプロテインとの連
続したインキュベーション及びウサギＩｇＧと酵素結合
反応させることにより、抗原として認識されるプロテイ
ン及びペプチドの存在を明らかにする。水解物について
得られた結果は、水解されていないプロテインについて
得られたものを基本にして比較される。それから、水解
物の抗原性の低下率が計算される。本発明による水解物
は少なくとも約８０％の抗原性の低下を示し、好ましく
は少なくとも約８５％、更に好ましくは少なくとも９０
％、最も好ましくは少なくとも約９５％の低下を示す。
【００２３】本発明による水解物は乳児用調合乳として
使用するのに好適であり、食品工業で通常使用されてい
る製造設備で生産される。このような調合乳の抗原性の
低下は、これに対応した非水解プロテインと比較して上
記のＥＬＩＳＡ法に依って決定される。
【００２４】本発明の水解物によって調製される本発明
の乳児用調合乳は、対応した非水解プロテイン混合物と
比較して少なくとも約８０％、好ましくは少なくとも約
８５％、更に好ましくは少なくとも約９０％、最も好ま
しくは少なくとも約９５％抗原性が低下している。本発
明の乳児用調合乳は、粉末、濃縮された溶液、又はその
まま使用出来る溶液であってもよい。
【００２５】更に本発明の乳児用調合乳は、部分的に水
解されたホエープロテインを使用して調製した、対応し
た調合乳と比較して改善された味覚を有している。
【００２６】本発明による乳児用調合乳は、ヒト乳児の
栄養物摂取の要求によく適合するように考案された有効
成分を含有している。而して、部分的プロテイン水解物
に加えて典型的な乳児用調合乳は、脂質源、炭水化物
源、及びビタミン類及びミネラル類のような他の栄養物
をも含有するであろう。典型的な例としては、動物油、
植物油、デンプン、蔗糖、乳糖、及び／又は固形コーン
シロップが上記の栄養物の一部又は全部に対して補足す
るために調合乳に加えられるであろう。
【００２７】本発明の乳児用調合乳は栄養的に完全であ
ることが好ましい。“栄養的に完全”であると言うこと
は、その組成が長期間に亘って健康にヒトの生命を維持
する適宜な栄養物を含有する事を意味している。
【００２８】全調合乳の１００ｋｃａｌあたりの部分プ
ロテイン水解物の量は、典型的には約１．８ｇから約
４．５ｇであり；全調合乳１００ｋｃａｌあたりの脂質
源の量は、典型的には約３．３ｇから約６ｇであり；全
調合乳１００ｋｃａｌあたりの炭水化物源の量は、典型
的には約７ｇから約１４ｇである。
【００２９】乳児用調合乳中の炭水化物源は、当業者に
よってよく知られた、乳児用調合乳に使用するに便宜で
あるいかなる適宜な炭水化物であってもよい。炭水化物
源の典型的な例としては、蔗糖、果糖、ぶどう糖、麦芽
デキストリン、乳糖、コーンシロップ、固形コーンシロ
ップ、固形ライスシロップ、ライスデンプン、改良コー
ンスターチ、改良タピオカスターチ、米粉、大豆粉など
が包含される。
【００３０】乳児用調合乳中の脂質源は、乳児用調合乳
に使用するに適宜である当業者によく知られた脂質又は
油脂であればいずれであってもよい。典型的な脂質源と
しては、乳脂肪、ベニバナ油、卵黄脂質、オリーブ油、
ココナッツ油、ヤシ油、ヤシ仁油、大豆油、ヒマワリ
油、魚油及び、ヤシ油オレインや中級鎖トリグリセリド
（ＭＣＴ）のようなものから誘導されたフラクション、
及び脂肪酸のエステルを包含し、その脂肪酸としては、
例えばアラキドン酸、リノレイン酸、パルミチン酸、ス
テアリン酸、ドコサヘキソン酸、エイコサペンタン酸、
リノール酸、オレイン酸、ラウリン酸、カプリン酸、カ
プリル酸、カプロン酸である。種々の油脂の高級オレイ
ンは、例えばヒマワリ油高級オレイン、ベニバナ油高級
オレインのようなものがここでは有用であると考えられ
る。中級鎖のトリグリセリド類は、通常の油脂類に典型
的に見られるよりはより高濃度のカプリル酸及びカプリ
ン酸を含有する、例えば、含有する全脂肪酸の約４分の
３がカプリル酸であり、又４分の１がカプリン酸であ
る。
【００３１】本発明に依る部分プロテイン水解物を含有
する乳児用調合乳は、栄養学的にバランスのとれたアミ
ノ酸含有物にするために種々の遊離アミノ酸を補足して
もよい。そのような遊離アミノ酸の例の中には、Ｌ−ト
リプトファン、Ｌ−メチオニン、Ｌ−シスチン、Ｌ−チ
ロシン及びＬ−アルギニンが包含される。
【００３２】栄養的に完全な組成は、日々の食事に必要
欠くべからざるものと考えられる全てのビタミン類、ミ
ネラル類を含有し、そしてこれらは栄養的に有意な量で
存在しなければならない。当業者は、正常な身体機能に
対して必要なものとして知られているビタミン類及びミ
ネラル類に対して最少の必要量が確立されていることを
理解すべきである。医師もまた、そのような組成物の製
造工程及び貯蔵の間に失われる活性を補償する為に加え
るビタミン及びミネラルの有効成分の適宜な追加量を考
慮すべきである。
【００３３】乳児用調合乳に使用出来る適宜なビタミン
又はミネラルを選択するには、製造工程及び保存につい
ての適合性に関して化合物の化学的性質を考慮しなけれ
ばならない。
【００３４】本発明の組成中のミネラル類、ビタミン
類、及びその他の随意に加えた栄養物の例としては、ビ
タミンＡ、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミン
Ｅ、ビタミンＫ、ビタミンＣ、葉酸、チアミン、イノシ
トール、リボフラビン、ナイアシン、ビオチン、パント
テン酸、コリン、カルシウム、リン、ヨード、鉄、マグ
ネシウム、銅、亜鉛、マンガン、塩素イオン、カリウ
ム、ナトリウム、セレニウム、クロム、モリブデン、タ
ウリン、及びＬ−カルニチンが包含される。ミネラル類
は通常塩の形で加えられる。適合性及び安定性について
の考慮に加えて、特定のミネラル類や他のビタミン類の
使用量は、使用対象の乳児集団に依存することもありま
ちまちであろう。
【００３５】本発明の乳児用調合乳はまた典型的には乳
化剤及び大豆レクチン、カラゲーニンなどのような安定
化剤を含有する。
【００３６】本発明の乳児用調合乳は、ラクトフェリ
ン、ヌクレオチド類、ヌクレオシド類のような有益な効
果をもたらすであろう他の物質を随意含有してもよい。
【００３７】本発明の液体乳児用調合乳（使用の用意の
できた）の浸透圧は、典型的には約１００から約５００
ｍＯｓｍ／ｋｇ Ｈ２Ｏであり、より典型的には約２０
０から約４００ｍＯｓｍ／ｋｇ Ｈ２Ｏである。
【００３８】本発明の乳児用調合乳は、所望ならば、当
業者によく知られた技術、例えばオートクレイブ滅菌又
はレトルト滅菌等のような熱処理によって滅菌する事が
出来る。
【００３９】本発明の乳児用調合乳は、栄養製品を保存
するのに使用されるこの分野ではよく知られたいかなる
タイプの容器、例えばガラス容器、厚紙容器、プラスチ
ック容器、コーティングした金属缶等の様な容器中に充
填する事が出来る。
【００４０】以下の実施例は本発明を説明するものであ
ってその範囲を限定するものと解すべきではない。
【００４１】
【実施例】
実施例１： プロテインは４−６％プロテインの濃度で
５０℃で可溶化された。これは、使用するプロテインの
タイプにより１０−２５％の固体に対応した。前加熱処
理は７５℃で３０分保つことであった。混合物は再び５
０℃に冷却し、酵素混合物を加えた。加水分解は、温度
３０℃−５０℃で２時間−６時間行った。加水分解の時
間と温度は相関関係があった。より低い温度の限界はよ
りながい時間の限界に対応しその逆も同じであった。混
合物のｐＨは加水分解反応中調節してもよいし調節しな
くても良かった。酵素を不活化する為に水解物は１３０
℃、４５分間スチームインジェクションを行った。この
高温工程は、加熱前処理及び酵素加水分解とともに抗原
性の低下した水解物を生成した。ｐＨは、熱処理の間の
熱凝固を防ぐ為に６．６に水酸化カリで調節した。
【００４２】実施例２： 実施例１と同じ操作を行っ
た。但し８５℃１０分間の前熱処理を行う前にＫＯＨで
ｐＨを７．５に調節した。酵素を不活化する為に部分水
解物は８５℃で１０分加熱した。実施例１のように次の
工程の前にｐＨを６．６に調節した。実施例１及び２に
従って、水解物の製造法を説明する為に色々変化させた
工程を以下の表に示す。全ての場合、ホエープロテイ
ン：カゼインの重量比は８０：２０であった。
【００４３】
【表３】
【００４４】実施例３： 溶液乳児用調合乳を調製する
為に実施例１で調製した部分水解物に前もって溶解した
乳糖とミネラルを加えた。混合物はプレート型熱交換器
で７０℃に加熱した。続いてヤシ油オレイン、ヒマワリ
油、ココナッツ油、大豆油、レシチン、モノー及びジグ
リセリド、及び脂溶性ビタミンよりなる脂質を加えた。
これらの油脂は、混合物に加える前に溶解した。７５℃
に前加熱した後、混合物は蒸気を直接導入して１４０℃
で４５秒加熱し、そしてプレート型冷却器で７０℃に冷
却した。それから続いて二段階で均一化した。まず最初
に１７５バールで、次に３５バールで行った。それから
混合物は５−７℃にプレート型冷却器で冷却し、中間体
貯蔵タンクに貯蔵し、そこで水溶性ビタミンを加えた。
この工程よりのバルク生成物は３０分以上の熱凝固時間
を持っていた。この生成物を通常のレトルト形式で滅菌
した。この溶液は以下のような組成であった： ペプチド類 １．６５％ 脂質 ３．６０％ 炭水化物類 ６．５２％ ミネラル類 ０．４８％ ビタミン類 痕跡
【００４５】実施例４： 溶液乳児用調合乳調製の別
法。工程は実施例３と同じ工程であり、部分水解物は実
施例２より得られたものであった。但し直接蒸気導入の
温度は１２１℃であり、得られた溶液は１４５℃で４．
９７秒滅菌した。そして滅菌的に容器に充填した。組成
は実施例３と同じであった。
【００４６】実施例５： 乳児用調合乳粉末の調製。実
施例１又は２のいずれかで得られた部分水解物を用い、
実施例３と同じ工程で行った。但し生成物は１２５バー
ル及び５０バールの二段階の均一化工程の前に蒸気導入
加熱は行はなかった。粉末ベースは噴射乾燥の前に蒸発
乾燥して５０％固体とした。この粉末は以下のような組
成であった。 ペプチド類 １３．１％ 脂質 ２８．６％ 炭水化物類 ５１．８％ ミネラル類 ３．８％ ビタミン類 ０．２％ 水分 ２．５％ 実施例１から５の工程で調製された乳児用調合乳は以下
の表に示されているように抗原性の低下を示した。
【００４７】
【表４】
【００４８】実施例６： ４０名グループの消費者回答
者が、実施例４記載の本発明による調合乳を評価し、又
プロテイン組成が部分水解された１００％ホエープロテ
インである以外は同じ有効成分を含有する市販の調合乳
（商品名：グッドスタート、鉄強化乳児用調合乳；カー
ネーション社製、グレンダール、カリフォルニア州、ア
メリカ合衆国）と比較した。試料は室温で提供され、回
答者（ｐａｎｅｌ）によって評価された。苦み、後味、
口当たりのような特定の、感覚的な特質を、全般的な風
味採点法と同じようにして９点趣向採点法（９点＝非常
に好む、１点＝非常に嫌い）を用いて比較した。その結
果は以下の表に示されている。
【００４９】
【表５】
【００５０】本発明による調合乳はグッドスタートより
も有意に好まれた。回答者の批評は、グッドスタートの
苦みが、本発明の調合乳がグッドスタートを凌いで好ま
れた第一の理由であることを示唆した。
【００５１】本発明は、その好ましい具体例を特定な参
照として記述してきたが、その変形や修正は、本発明の
精神及び範囲内で有効であることが理解されるであろ
う。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｐ 21/06 9282−4Ｂ (72)発明者 エイチ リー リアリー ジュニア アメリカ合衆国インディアナ州 47720 エバンスビル ウインバーグ アベニュー 3126 (72)発明者 デブラ ジェイ ニコルス アメリカ合衆国インディアナ州 47715 エバンスビル シュガー ミル ドライブ 2760

Claims (22)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 プロテイン混合物の部分水解物であっ
    て、該プロテイン混合物はホエープロテイン及びカゼイ
    ンよりなり又水解物は加水分解の程度が４％から１０％
    の間であるプロテイン混合物の部分水解物。
  2. 【請求項２】 酵素結合免疫吸着検定法（ＥＬＩＳＡ）
    による検定で、対応する非加水分解プロテイン混合物と
    比較してその抗原性が少なくとも８０％低下した請求項
    １記載の部分水解物。
  3. 【請求項３】 酵素結合免疫吸着検定法による検定で、
    対応する非加水分解プロテイン混合物と比較してその抗
    原性が少なくとも８５％低下した請求項１記載の部分水
    解物。
  4. 【請求項４】 酵素結合免疫吸着検定法による検定で、
    対応する非加水分解プロテイン混合物と比較してその抗
    原性が少なくとも９０％低下した請求項１記載の部分水
    解物。
  5. 【請求項５】 酵素結合免疫吸着検定法による検定で、
    対応する非加水分解プロテイン混合物と比較してその抗
    原性が少なくとも９５％低下した請求項１記載の部分水
    解物。
  6. 【請求項６】 該プロテイン混合物が、ホエープロテイ
    ンを６０から８０重量％及びカゼインを４０から２０重
    量％を含有する請求項１記載の部分水解物。
  7. 【請求項７】 該プロテイン混合物が、ホエープロテイ
    ンを４０から６０重量％及びカゼインを６０から４０重
    量％を含有する請求項１記載の部分水解物。
  8. 【請求項８】 平均分子量が２，０００、最大分子量が
    １９，０００であり、又モル質量の成分として以下の表
    のような分布で分散しているペプチドを含有する請求項
    １記載の部分水解物。 【表１】
  9. 【請求項９】 ホエープロテイン及びカゼインの混合物
    を、水溶液中少なくとも１８００米国局方トリプシン単
    位／ｍｇ及び少なくとも３５０米国局方キモトリプシン
    単位／ｍｇより成る酵素混合物と、加水分解の程度が４
    ％から１０％の間になるような条件で接触させることに
    よるプロテイン混合物の部分水解物の製造法。
  10. 【請求項１０】 トリプシンのキモトリプシンに対する
    米国局方単位での比率が１．５から１０である請求項９
    記載の製造法。
  11. 【請求項１１】 酵素混合物の量が、混合物中のプロテ
    インの重量を基礎として０．４％から１．２％の間であ
    る請求項９記載の製造法。
  12. 【請求項１２】 反応温度が３０℃から５０℃、ｐＨが
    ６．５から８．０、反応時間が２時間から６時間で実施
    される請求項９記載の製造法。
  13. 【請求項１３】 プロテイン混合物を７５℃から８５℃
    で１０分から３０分加熱することより成る前処理を含む
    請求項９記載の製造法。
  14. 【請求項１４】 酵素混合物を不活性化する更なる工程
    が続く請求項９記載の製造法。
  15. 【請求項１５】 ８５℃で１０分、又は１３０℃で４５
    秒加熱する事によって酵素混合物を不活性化する請求項
    ９記載の製造法。
  16. 【請求項１６】 蒸発又は噴射乾燥で水を除去する更な
    る工程が続く請求項１５記載の製造法。
  17. 【請求項１７】 プロテイン混合物の部分水解物を含有
    する乳児用調合乳であって、該プロテイン混合物がホエ
    ープロテイン及びカゼインを含有し、又加水分解物の程
    度が４％から１０％の間である乳児用調合乳。
  18. 【請求項１８】 無菌的に滅菌された請求項１７記載の
    乳児用調合乳。
  19. 【請求項１９】 レトルト滅菌された請求項１７記載の
    乳児用調合乳。
  20. 【請求項２０】 粉末形態である請求項１７記載の乳児
    用調合乳。
  21. 【請求項２１】 酵素結合免疫吸着検定法による検定
    で、対応した非加水分解プロテイン混合物に対して抗原
    性が少なくとも８０％低下した請求項１７記載の乳児用
    調合乳。
  22. 【請求項２２】 部分水解したホエープロテインによっ
    て調製された対応する乳児用調合乳と比較してその味覚
    が改善された請求項１７記載の乳児用調合乳。
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