JP2011507518A - 安定な栄養粉末 - Google Patents
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Abstract
Description
この文中に記載した様々な実施態様は、加水分解カゼインタンパク質および加水分解ホエータンパク質から成るグループから選択された少なくとも1種類の加水分解タンパク質を総タンパク質の約0.5から約10重量%の割合で含み、この範囲は総タンパク質の約0.5から約5重量%という割合を含み、また、約0.8から約3重量%という割合も含む。
この文中に記載の様々な実施態様は、総タンパク質の約90重量%から約99.5重量%の原形タンパク質を含み得る。この範囲は、総タンパク質の約95重量%から約99.5重量%を含み、また、約97重量%から約99.2重量%も含む。
この文中に記載した様々な実施態様は、総脂質の約0.25重量%から約2.5重量%のレシチンを含み得る。この範囲は約0.25重量%から約1.5重量%を含み、また、総脂質の約0.3重量%から約0.8重量%という範囲も含む。
この文中に記載した栄養粉末実施態様は所期ユーザーの目標食物要求を満たすために十分な種類および量の栄養素を含むであろう。これらの粉末調合乳はこの文中に記載したようなタンパク質、糖質および脂質を含む。調合乳はさらに、ビタミン、ミネラルまたは粉末栄養調合乳に使用するための適当な他の成分を含むであろう。
この文中に記載した実施態様は、組成物の物理的特性、化学的特性、審美的特性もしくは加工処理特性を変性するかまたは標的集団に使用されたときに追加の栄養成分として機能する他の任意成分をさらに含み得る。多くのこのような任意成分は公知であるかまたは公知ではないとしても粉末乳児用調合乳を含む栄養粉末中での使用に適しており、また、このような任意材料は、この文中に記載した必須材料と相溶性であること、所期の用途に対して安全で効果的であること、他の製品特性を著しく低下させないこと、という条件付きでこの文中の栄養粉末実施態様に使用され得る。
この文中の栄養粉末実施態様は、標的である消費者またはユーザー集団に関する適切な指針に従った栄養素を含み得る。その一例はInfant Formula Act,21 U.S.C.Section 350(a)であろう。
この文中の実施態様は典型的には流動性もしくは実質的に流動性の微粒組成物、または少なくともスプーンもしくは他の同様のデバイスで容易にすくって計量できる微粒組成物の形態である。組成物は所期ユーザーによって適当な水性流体典型的には水で復元されて所期ユーザーが直ちに経口または腸内使用できる液体栄養組成物を形成できる。この文脈で“直ちに”使用は約48時間以内を意味しており、この範囲は約24時間以内を含み、また復元直後も含む。実施態様は、噴霧乾燥、凝集、ドライブレンドまたは他の公知のもしくはそうでない有効な微粒形態を含む。一回の使用に適した容量を調製するために必要な栄養粉末の量は様々であろう。
栄養粉末実施態様は、栄養粉末の製造および配合に適した公知のまたはそうでない有効な技術のいずれかによって調製できる。技術の変形は選択された成分の組合せ、包装および容器の選択などのような可変要素に依存する。このような技術およびバその変形は栄養食品業界で記載されているかまたは記載されていなくても栄養食品業界の当業者に公知である。
これらの実施例は、調合乳の使用方法および調製方法も含めた本発明の乳児用栄養粉末の実施態様を示す。各バッチ用成分を以下の表にまとめる。
レシチン、加水分解カゼインタンパク質およびそれらの組合せを含む油性ブレンドの抗酸化性能力を評価する試験を行う。
酸化安定度指数(OSI)は油の酸化抵抗能力を測定する方法である。油サンプルを熱および一定流速の空気に暴露する。油の酸化抵抗能力が劣性になると酸化生成物(揮発性有機酸)の急激な産生増加が生じる。脱イオン水を入れた収集管で有機酸を溶解させる。有機酸は電極によって測定される水の導電率を増加させる。プロットを作成して各サンプルのOSI値を計算する。これは、サンプルが過度の酸化に抵抗した時間の量(時)に相関する。
レシチンと加水分解カゼインタンパク質、加水分解ホエータンパク質およびそれらの組合せとを含む粉末栄養配合物の抗酸化能力を評価する試験を行う。
パイロットプラント装置で試験用栄養粉末調合乳のおのおのをバッチずつ計量し、加工処理し、噴霧乾燥する。試験用調合乳を調製するために、高オレインヒマワリ油、大豆油、ココヤシ油を約49から60℃で混合し、次いで油溶性ビタミン、パルミチン酸アスコルビル(374ppm)および混合トコフェロール(375ppm)を添加することによって基油ブレンドを調製する。差別的変種を調製するために、基油ブレンドを部分量に分け、各部分量に選択レベルのレシチンを添加する。水、ラクトース、脱脂ドライミルクおよび原形ホエータンパク質濃縮物を含有する撹拌下のスラリーに、基油ブレンドを約49から60℃の温度で撹拌下に添加する。試験用調合乳に基づいて加水分解カゼインタンパク質、加水分解ホエータンパク質およびそれらの組合せを得られたスラリーに添加する。得られたブレンドを高温短時間(HTST)処理し約33%固体分でホモジナイズする。ブレンドをビタミンおよびミネラルで標準化し、約52%固体分まで蒸発させる。得られた生成物を次に超高温(UHT)処理した後、噴霧乾燥機に送る。粉末の含水率が約2から3重量%になるまで粉末を乾燥する。
過酸化物は脂質酸化の一次産物であり、それらの形成の測定は栄養粉末の酸化抵抗能力を査定するために使用できる。過酸化物価法は、International Dairy Foundation(IDF)の過酸化物価測定法に基づく(IDF Standard 74A:1991,International Dairy Foundation,June 1991)。この方法は脂質/脂肪酸ヒドロペルオキシドによるFeIIからFeIIIへの酸化を利用することによって過酸化物レベルを測定する。FeIIIはチオシアナート試薬と錯化して赤色錯体を形成するので、これを500ナノメートルで分光光度的に測定する。次に、一連のFeIII標準溶液と線形回帰とを使用してFeIIIの濃度を決定する。
官能評価法は、油の酸化中に発生した化合物の劣化臭(off−flavor)と悪臭とを感覚で検出することによって酸化安定性の評価を与える。官能評価はまた栄養粉末の総合的官能特性の評価を与える。栄養粉末調合乳のおのおのを2週間および5週間の高温保存後に熟練官能パネルによって評価する。栄養粉末を評価し、次に、以下の2つの表に記載した5点法の等級表に従って等級を定める。
酸化安定度指数(OSI−NMR)は栄養粉末の酸化抵抗能力を判定する方法である。OSI−NMR試験法は、Folch抽出法が栄養調合乳マトリックスから脂質と脂肪酸含有構造とを抽出するように修正されている以外は、文献に発表されたHiroaki SaitoおよびKunisuke Nakamuraの論文(Nippon Suisan Gakkaishi,Vol.55(9),1663,(1989))と同様の方法である。
揮発性有機化合物(VOC)類は脂質酸化の二次産物であり、それらの形成の測定は脂質酸化を査定するために使用し得る。VOC法は、加熱ヘッドスペース(HS)による揮発性有機化合物(VOC)類、具体的にはヘキサナールのサンプリングと、ガスクロマトグラフィー−質量分析法(GC−MS)による収集成分の分析とを含む。
ヘッドスペース:
EST Markelov HS9000,EST Analytical
503 Commercial Drive,Fairfield,Ohio 45014
トラップ:Supelco Vocarb 3000,Supelco
595 North Harrison Road,Bellefonte,Pennsylvania 16823
インターフェイス:Agilent Volatiles Interface with EPC,Agilent Technologies
2850 Centerville Road,Wilmington,Delaware 19808
GC−MS:Agilent 6890N GC−Agilent 5975C MSD,Agilent Technologies
2850 Centerville Road,Wilmington,Delaware 19808
ソフトウェア:
ChemStation Revision E,NIST05 Mass Spectral Database,Agilent Technologies
2850 Centerville Road,Wilmington,Delaware 19808
カラム:HP−VOC 30m×0.20mm×1.12μm,Agilent Technologies
2850 Centerville Road,Wilmington,Delaware 19808
HS条件:ガス:ヘリウム
モード:吸着剤トラップ(2N)
サンプル平衡:60℃で30分間
ミキシング:高速回転
サンプリング:バイアル中味をトラップに40ミリリットル/分で1分間掃引
ドライパージ:30℃で40ミリリットル/分を3分間
脱着:250℃で1分間
バルブオーブン:130℃
転送ライン:150℃
GC条件:ガス:ヘリウム
インターフェイス:150℃
モード:スプリット
スプリット比:40:1
スプリット流:40ミリリットル/分
カラム流:1.0ミリリットル/分
線速度:36センチメートル/秒
オーブン:30℃(10分)から6℃/分で200℃まで(7分間保持)
MS条件:転送ライン:200℃
ソース:230℃
モード:全走査
走査範囲:35−400u。
試験で得られたデータを総合すると、この文中に記載したように加水分解カゼインタンパク質または加水分解ホエータンパク質と組合せたレシチンは栄養粉末マトリックス中で相乗的な抗酸化効果を与えることが判明する。この文中に記載したような加水分解カゼインタンパク質とレシチンとの組合せまたは加水分解ホエータンパク質とレシチンとの組合せは栄養粉末の酸化を防御するためおよびより良好な官能特性を長期間にわたって提供するために極めて効果的である。
Claims (23)
- (a)糖質と、
(b)総脂質の約0.25重量%から約2.5重量%のレシチンを含む脂質と、
(c)総タンパク質の約90重量%から約99.5重量%の原形タンパク質と、
(d)加水分解カゼインタンパク質および加水分解ホエータンパク質から成るグループから選択された総タンパク質の約0.5重量%から約10重量%の少なくとも1種類の加水分解タンパク質と、
を含んでおり、加水分解タンパク質が約23%から約90%の範囲の加水分解度を有しており、組成物が栄養粉末であることを特徴とする組成物。 - 加水分解タンパク質が約27%から約80%の範囲の加水分解度を有している請求項1に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が約45%から約80%の範囲の加水分解度を有している請求項1に記載の組成物。
- 組成物が総脂質の約0.25重量%から約1.0重量%のレシチンを含む請求項1に記載の組成物。
- 組成物が総タンパク質の約0.5重量%から約5重量%の加水分解タンパク質を含む請求項1に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が加水分解カゼインタンパク質を含む請求項1に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が加水分解ホエータンパク質を含む請求項1に記載の組成物。
- (a)糖質と、
(b)総脂質の約0.25重量%から約2.5重量%のレシチンを含む脂質と、
(c)総タンパク質の約90重量%から約99.5重量%の原形タンパク質と、
(d)加水分解カゼインタンパク質および加水分解ホエータンパク質から成るグループから選択された総タンパク質の約0.5重量%から約10重量%の少なくとも1種類の加水分解タンパク質と、
を含んでおり、加水分解タンパク質が約23%から約90%の範囲の加水分解度を有しており、組成物が乳児用調合乳となる栄養粉末であることを特徴とする組成物。 - 加水分解タンパク質が約27%から約80%の範囲の加水分解度を有している請求項8に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が約45%から約80%の範囲の加水分解度を有している請求項8に記載の組成物。
- 組成物が100kcalあたり約3から約8グラムの脂質と、約1から約6グラムのタンパク質と、約8から約16グラムの糖質とを含む請求項8に記載の組成物。
- 脂質が長鎖ポリ不飽和脂肪酸を含む請求項8に記載の組成物。
- ポリ不飽和脂肪酸が、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸またはそれらの組合せを含む請求項12に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が加水分解カゼインタンパク質を含む請求項8に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が加水分解ホエータンパク質を含む請求項8に記載の組成物。
- (a)糖質と、
(b)総脂質の約0.25重量%から約1.5重量%のレシチンを含む脂質と、
(c)総タンパク質の約95重量%から約99.5重量%の原形タンパク質と、
(d)加水分解カゼインタンパク質および加水分解ホエータンパク質から成るグループから選択された総タンパク質の約0.5重量%から約5重量%の少なくとも1種類の加水分解タンパク質と、
を含んでおり、加水分解タンパク質が約23%から約90%の範囲の加水分解度を有しており、組成物が乳児用調合乳となる栄養粉末であることを特徴とする組成物。 - 加水分解タンパク質が約27%から約80%の範囲の加水分解度を有している請求項16に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が約45%から約80%の範囲の加水分解度を有している請求項16に記載の組成物。
- 組成物が100kcalあたり約3から約8グラムの脂質と、約1から約6グラムのタンパク質と、約8から約16グラムの糖質とを含む請求項16に記載の組成物。
- 脂質が長鎖ポリ不飽和脂肪酸を含む請求項16に記載の組成物。
- ポリ不飽和脂肪酸が、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸またはそれらの組合せを含む請求項20に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が加水分解カゼインタンパク質を含む請求項16に記載の組成物。
- 加水分解タンパク質が加水分解ホエータンパク質を含む請求項16に記載の組成物。
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