JPH0717580A - 鮮度保持用シートおよびこれを使用した保存用容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品の鮮度劣化の主原因となる食品表面の微
生物の増繁殖を抑制し、かつ食品から滲出するドリップ
を吸収し、生鮮食品の鮮度を良好に保持できる鮮度保持
用シートを提供する。 【構成】 吸水性を有する吸水性層の片面の一部あるい
は全部に、イソチオシアン酸エステルを含有する鮮度保
持層を介して基材を貼合せるように構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、流通・保存時の生鮮食
品、加工食品の防黴、静菌、殺菌を目的とした食品、特
にドリップを発生し得る畜肉類、魚介類等、あるいは呼
吸・蒸散作用により結露を生じやすい農産物等の鮮度保
持用シートおよびこれを使用した保存用容器に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】わさびは、従来から防腐効果があること
が知られており、その辛味成分であるイソチオシアン酸
エステルは、安息香酸にも匹敵する醗酵、腐敗の防止効
果があるといわれている。

【０００３】その抗菌効果に着目するとともに、畜肉
類、魚介類等の筋肉蛋白質の変性等によって生じるドリ
ップの吸収能をも備えた抗菌性のドリップ吸収シートも
既に公知である。

【０００４】すなわち、実開平３−１１１９８２号公報
には、イソチオシアン酸エステルのサイクロデキストリ
ン包接化合物が分散して含有された抗菌性ドリップ吸収
シートが開示されている。当該開示において、担体とし
てサイクロデキストリンを利用する理由として、揮発の
徐放化、無臭化、揮発濃度の制御等が挙げられている。

【０００５】ところで、イソチオシアン酸エステルの各
種微生物に対する最小発育阻止濃度（ＭＩＣ）は、概ね
１０〜５０ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）であり、また、イソチオシ
アン酸エステルの閾値は、５〜１０ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）以
上であることが知られている。このことは、人体に臭い
を感じない場合には、微生物に対する増殖抑制効果がな
いことを示唆している。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、イソチ
オシアン酸エステルを、サイクロデキストリンに包接し
た場合、サイクロデキストリン包接化合物から徐放され
るイソチオシアン酸エステル濃度は大幅に抑制され、微
生物に対する抑制効果が全くないｐｐｂオーダーまで低
下してしまう。そのため、イソチオシアン酸エステルの
サイクロデキストリン包接化合物は、イソチオシアン酸
エステル蒸気の発生剤としては、有効に利用することが
できない。

【０００７】このように、従来、ワサビの主成分である
イソチオシアン酸エステルを用いた吸収シートは知られ
ているものの、現実に実用的観点からは満足に使用され
うるものではなかった。

【０００８】本発明はこのような実情に基づいて創案さ
れたものであり、その目的は食品の鮮度劣化の主原因と
なる食品表面の微生物の増繁殖を確実に抑制し、かつ食
品由来の余剰水分を除去し、生鮮食品あるいは加工食品
の鮮度を良好に保持できる鮮度保持用シートを提供する
ことにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために本発明者らは種々研究を重ねた結果、イソチオ
シアン酸エステル発生体としてイソチオシアン酸エステ
ル含有粘着剤を用い、該イソチオシアン酸エステル含有
粘着剤を基材の上に塗布し、吸水性材料の片面の一部あ
るいは全部に貼合する構成にすることにより、イソチオ
シアン酸エステルの発生濃度を有利かつ微妙にコントロ
ールしうることを見いだし、本発明に想到した。

【００１０】すなわち、本発明は、吸水性を有する吸水
性層の片面の一部あるいは全部に、イソチオシアン酸エ
ステルを含有する鮮度保持層を介して基材を貼合せしめ
るように構成した。

【００１１】また本発明は、不透明性の基材と、該基材
の上に形成され、イソチオシアン酸エステルを含有する
鮮度保持層と、該鮮度保持層の上に形成され、吸水性を
有する吸水性層とを備え、前記基材と鮮度保持層には、
基材表面から吸水性層へと連通する連通体が形成されて
おり、前記連通体は、細孔および／またはスリットであ
るように構成した。

【００１２】

【作用】本発明の鮮度保持用シートは、イソチオシアン
酸エステルを含有させた鮮度保持層を備えており、吸水
性層側を食品側として包装用容器内に鮮度保持用シート
鮮度保持対象である食品とを収納するので、食品表面の
微生物の増繁殖を抑制すべく適度のイソチオシアン酸エ
ステル蒸気が発生するとともに、食品由来の余剰の水分
（例えば、畜肉や魚介類から滲出するドリップ、青果物
の呼吸による蒸散水）を除去できる。また、不透明性の
基材と鮮度保持層とに連通体が形成されているタイプの
ものは、基材側が上、吸水性層側が下という配置で食品
を上に載置するので、ドリップが基材の下に隠れうるの
で、美観が良くなる。

【００１３】

【実施例】以下、本発明の鮮度保持用シートを図面を参
照して詳細に説明する。

【００１４】図１には、鮮度保持用シートの第一実施例
の断面図が示される。

【００１５】この図に示されるように、鮮度保持用シー
ト１は、基材３と、この基材３の上に形成され、イソチ
オシアン酸エステルを含有する鮮度保持層５と、この鮮
度保持層５の上に形成され、吸水性を有する吸水性層７
とを備えている。鮮度保持層５および基材３は、図２に
示されるように吸水性層７の片面の一部に形成してもよ
い。

【００１６】基材３の材質としては鮮度保持層５を形成
できれば特に限定されるものではないが、例えば、イソ
チオシアン酸エステル蒸気が透過しにくい難透過性のフ
ィルム等が好適に用いられる。

【００１７】難透過性のフィルムの包装材料としては、
例えば、ポリエステルフィルム、ポリアミドフィルム、
ポリアクリルニトリルフィルム、ポリ塩化ビニリデンフ
ィルム、ポリ塩化ビニリデンコートフィルム、エチレン
−酢酸ビニル共重合体鹸化物フィルム、ポリビニルアル
コールフィルム、アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、無機
物蒸着フィルム（例えば、Ａｌ₂ Ｏ₃ ，ＳｉＯ_X 等の無
機物をフィルムに蒸着したもの）の少なくとも１種以上
を含むものが挙げられる。さらに二種以上のフィルムを
積層した積層体構造フィルムとしてもよい。厚さは、１
０〜１００μｍ程度とされる。

【００１８】さらに、基材３の材質として、ポリエチレ
ンフィルム、エチレン−酢酸ビニル共重合体フィルム、
ポリプロピレンフィルム、ポリスチレンフィルム、アイ
オノマーフィルム、塩化ビニルフィルム、ポリブタジエ
ンフィルム、ポリメチルペンテンフィルム、紙、不織
布、無機フィラーを添加し延伸加工を施したプラスチッ
クフィルムから選択される１種以上のフィルムも使用し
得る。

【００１９】このような基材３の上に形成される鮮度保
持層５は、前述したようにイソチオシアン酸エステルを
含有し、このものを含有させるために、通常、粘着剤が
用いられる。

【００２０】本発明におけるイソチオシアン酸エステル
としては、イソチオシアン酸の脂肪族系および芳香族系
の各種エステルが用いられ、中でも特に好ましくはイソ
チオシアン酸エステル（CH₂=CHCH₂NCS）や、イソチオシ
アン酸アルキルエステル（RNCS、R: アルキル基）が用い
られる。

【００２１】本発明においては、簡易な方法としてカラ
シ油をそのまま、あるいは油性液体に溶解させた形態で
用いることができる。

【００２２】このようなイソチオシアン酸エステルを含
有せしめる粘着剤としては、特に、制限はないが、例え
ば、溶剤型粘着剤、無溶剤型粘着剤等が用いられる。

【００２３】溶剤型粘着剤としては、例えば、天然ゴム
系、スチレン−ブタジエンゴム系、ポリイソブチレン
系、イソプレン系のゴム系粘着剤の他、アクリル系、シ
リコーン系の粘着剤が使用できる。

【００２４】また、無溶剤型粘着剤としては、例えば、
アクリルエマルジョン系、天然ゴムラテックス系、スチ
レン−ブタジエンラテックス系のエマルジョン型粘着
剤、スチレン−イソプレンブロック共重合体系、スチレ
ン−ブタジエンブロック共重合体系、スチレン−エチレ
ン−ブチレンブロック共重合体系、エチレン−酢酸ビニ
ル熱可塑性エラストマー系のホットメルト型粘着剤、天
然ゴム系、再生ゴム系、ブチルゴム系のカレンダー法型
粘着剤、水溶性型粘着剤、液状硬化型粘着剤等が使用で
きる。

【００２５】このような粘着剤に含有されるイソチオシ
アン酸エステルの含有量は、その鮮度保持効果と鮮度保
持期間により適宜決定すればよいが、設定の目安として
鮮度保持用シート１枚当たり０．１〜１００ｍｇの範囲
となるように粘着剤に含有させることが特に好ましい。

【００２６】このイソチオシアン酸エステルの含有量が
０．１ｍｇ未満となると、イソチオシアン酸エステル蒸
気の発生量が少なく鮮度保持効果が期待できず、この一
方で、イソチオシアン酸エステルの含有量が１００ｍｇ
を越えても鮮度保持効果は増大せず、１００ｍｇを越え
る使用は経済性に欠ける。

【００２７】このようなイソチオシアン酸エステルを含
有する鮮度保持層５の厚さは、通常、１〜５０μｍ程度
とされる。

【００２８】このような鮮度保持層５の上に形成される
吸水性層７の材料は、紙および／または不織布が望まし
いが、吸水性の材料であれば特に限定されない。また、
吸水性とイソチオシアン酸エステル透過性を損なわない
範囲で、他の包装材料と貼り合わせることも勿論可能で
ある。

【００２９】紙および／または不織布としては、保存対
象である食品から遊離する余剰水の量にもよるが、通
常、２０ｇ／ｍ² 〜１００ｇ／ｍ² のものが好適に使用
される。

【００３０】以上述べてきたような第一実施例の鮮度保
持用シート１は、その使用に際して、吸水性層７側を食
品側として包装用容器内に食品２０とともに収納され
る。

【００３１】ここで、食品２０がドリップを生じさせる
畜肉、魚介類等の場合には、図４に示されるように吸水
性層７側を上にして包装用容器５０内に敷設して、食品
２０を吸水性層７の上に載置した状態で収納される。ま
た、青果物等の呼吸作用による蒸散水を除去したい場合
には、吸水性層７側を下にして食品２０の上に鮮度保持
用シート１を載置するのが好ましい。

【００３２】次に、図３に基づいて本発明の鮮度保持用
シートの第二実施例について説明する。

【００３３】図３に示される鮮度保持用シート２は、鮮
度保持層５を基材３１と吸水性層７とで挟持させるとい
う形態においては同一であるが、基材３１表面から吸水
性層７へと連通する連通体９が形成されている点（つま
り、基材３１と鮮度保持層５を厚さ方向に貫通された部
分を有する）で異なる。ここで、連通体９は、基材３１
と鮮度保持層５と吸水性層７を厚さ方向に貫通させて形
成してもよい。

【００３４】連通体９は、通常、細孔および／またはス
リットから形成され、それらの個数や配列は目的に応じ
て適宜設定される。

【００３５】このような構成を備える第二の実施例の鮮
度保持用シート２は、その使用に際して、図５に示され
るように基材３１側を上にして包装容器５０内に敷設さ
れる。ドリップを生じさせる畜肉、魚介類等の食品２０
は、鮮度保持用シート１の基材３１の上に載置した状態
で収納されるようになっている。

【００３６】そして、基材３１の上に乗せられた食品２
０から生じるドリップは連通体９を通過して、吸水性層
７に吸収される。ここで、基材３１の材質は、上記第一
実施例のそれと同様にされるが、好ましくは不透明性の
特性を備えるものが好ましい。吸水性層７に吸収された
ドリップを基材３１の下に隠し、吸収されたドリップを
目視できなくすることにより美観を良くするためであ
る。

【００３７】ところで、前記包装用容器５０の形態とし
ては、パウチ形状、トレー＋フィルムの形状、トレー＋
蓋材の形状、トレー＋ラップフィルムの形状、トレー＋
蓋材＋ラップフィルム形状、紙カートン形状、等任意の
形態が可能である。なお、鮮度保持シート、食品２０、
容器５０を有することにより保存用容器４０が形成され
る。

【００３８】さらに、図４や図５に示されるように、包
装用容器５０の一部または全部をイソチオシアン酸エス
テル蒸気濃度の調整用の包装材料とすることができる。
これらの図において、一例として、一方の包装材料５３
をイソチオシアン酸エステル蒸気難透過性のフィルムと
し、他方のフィルム５１をイソチオシアン酸エステル蒸
気濃度の調整用フィルムとしている。

【００３９】ここで、イソチオシアン酸エステル蒸気濃
度の調整用の包装材料とは、例えば、イソチオシアン
酸エステル蒸気を吸着しやすい材質のフィルムおよびシ
ート、イソチオシアン酸エステル蒸気を透過させやす
いフィルムおよびシート等が挙げられる。また、包装容
器５０外部にイソチオシアン酸エステル蒸気を流出させ
る目的で包装容器５０の一部に連通孔を設けたり、トレ
ーと蓋材の間に隙間部分を設けることも当然可能であ
る。

【００４０】このような包装用容器５０の構成にするこ
とにより、包装用容器５０中のイソチオシアン酸エステ
ル濃度の調整が可能になり得る（特に、濃度が過剰の場
合）。

【００４１】この場合、イソチオシアン酸エステル蒸気
濃度の調整・設定は、以下の条件を目安にして行われる
ことが好ましい。まず、鮮度保持効果の目安としては、
内容物（食品２０）を同封しない包装容器５０を用い
て、容器内のイソチオシアン酸エステル濃度が４８時間
以内に５ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）以上、その最大値が１０ｐｐ
ｍ（Ｖ／Ｖ）以上となるように設定する。ここで、包装
容器５０の空間（空気体積）は、食品２０を同封した時
と同等とする必要がある。また、開封時のワサビ臭の目
安としては、食品を同封した状態で、４８０時間以内に
１０ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）以下となるように設定する。上記
イソチオシアン酸エステル濃度の調整・設定は、空間
率、容器面積、容器材料、鮮度保持用シート中のイソチ
オシアン酸エステル含有量等を適宜選択することにより
行われる。

【００４２】ここで、内容物を同封しない包装容器５０
内のイソチオシアン酸エステル濃度が４８時間以内に５
ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）以上の濃度に達しない場合には、鮮度
保持効果が発現する前に微生物が増殖してしまう恐れが
あり好ましくない。また、イソチオシアン酸エステル濃
度の最大値が１０ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）未満であると、微生
物の増殖抑制効果が薄れるため、鮮度保持効果が期待で
きず好ましくない。

【００４３】また、内容物を同封する包装容器５０内の
イソチオシアン酸エステル濃度が４８０時間以内に１０
ｐｐｍ（Ｖ／Ｖ）以下の濃度にならない場合には、開封
時のワサビ臭が問題となる場合があり好ましくない。

【００４４】ここで、鮮度保持効果に関するイソチオシ
アン酸エステル濃度の設定が、内容物を同封しない空容
器を基準とするのは、内容物（食品２０）によってイソ
チオシアン酸エステル吸着量が異なるため、食品同封下
でのイソチオシアン酸エステル濃度の推移が基準と成り
得ないためである。なお、食品２０を収納する包装用容
器５０と鮮度保持用シート１とによって、商品である保
存容器４０が形成される。

【００４５】もちろん、包装用容器はイソチオシアン酸
エステル濃度の調整機能を付与しない通常の包装容器で
あってもよい。

【００４６】また、包装用容器５０の内側の形成材料を
イソチオシアン酸エステル蒸気を吸着しやすい材質のフ
ィルムあるいはシートとし、その外側の形成材料を酸素
バリアー性のフィルムあるいはシートをすることによ
り、酸素バリアー効果が付与される。この場合は包装用
容器５０の中に脱酸素剤を封入することや不活性ガス充
填することも可能になる。

【００４７】以下、具体的実験例を示し本発明をさらに
詳細に説明する。実験例１（実施例） 以下の組成で、イソチオシアン酸エステル含有粘着剤
（鮮度保持層組成物）を作成した。

【００４８】 ・アクリル酸２−エチルヘキシン ７５ 重量部 ・アクリル酸メチル １８ 重量部 ・無水マレイン酸 １．５重量部 ・ヘキサメチレンジアミン ０．５重量部 ・イソチオシアン酸アリルエステル ５ 重量部 ・酢酸エチル ３００ 重量部 このような粘着剤を厚さ５０μｍのポリエチレンテレフ
タレートのフィルム（基材３）の上に、固形物換算で２
０ｇ／ｍ² の割合で塗布し、鮮度保持層５を形成した。

【００４９】ついで、鮮度保持層５の上に、目付量４５
ｇ／ｍ² の紙（三島製紙社製オークトル６００）を貼合
し、しかる後、１２０ｍｍ×１８０ｍｍにカッティング
し、鮮度保持用シート１を作成した。

【００５０】このような鮮度保持用シート１を発泡ポリ
スチレン製のトレー（幅１３０ｍｍ×長さ２００ｍｍ×
高さ３０ｍｍ）上に敷設し（シートの上側が吸水性
層）、シート１の吸水性層の上に、ドリップを発生し得
るマグロのサク（幅５０ｍｍ×長さ１７０ｍｍ×高さ３
０ｍｍ）２本を載置し、大きさ１５０ｍｍ×２００ｍｍ
の延伸ポリプロピレン（厚さ２０μｍ）／未延伸ポリプ
ロピレン（厚さ３０μｍ）からなるパウチ（包装用容器
５０）で密封包装し、５℃で７日間保存した。実験例２（比較例） 実験例１で使用した目付量４５ｇ／ｍ² の紙（三島製紙
社製オークトル６００）を１２０ｍｍ×１８０ｍｍにカ
ッティングしたものを吸水性シートとして、実験例１と
同様に、マグロのサク２本を包装し、５℃で７日間保存
した。実験結果 保存中のマグロのサクの菌数を測定した結果を下記表１
に、また、イソチオシアン酸エステル濃度の推移を図６
のグラフに示した。

【００５１】

【表１】 これらの結果より、本発明の鮮度保持シートを用いたも
のは、食品の鮮度を良好に維持できることが確認され
た。また、７日後の開封時、ワサビ臭は認められず、良
好な品質であることが確認された。

【００５２】

【発明の効果】本発明の鮮度保持用シートは、吸水性を
有する吸水性層の片面の一部あるいは全部に、イソチオ
シアン酸エステルを含有する鮮度保持層を介して基材を
貼合せるように構成している。従って、当該シートは、
有利かつ微妙に制御されたイソチオシアン酸エステル発
生能を有し、鮮度劣化の主原因となる食品表面の微生物
の増繁殖を抑制し、かつ食品から滲出するドリップを吸
収できるので、生鮮食品の鮮度を良好に保持できる。

【００５３】また、連通体が形成されているタイプのも
のは、基材側が上、吸水性層側が下という配置構成が採
択でき、ドリップが基材の下に隠れるので、吸収された
ドリップが視覚に入ることがなく、美観が良くなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の鮮度保持用シートの第一実施例を示す
断面図である。

【図２】本発明の鮮度保持用シートの第一実施例の変形
例を示す断面図である。

【図３】本発明の鮮度保持用シートの第二実施例を示す
断面図である。

【図４】本発明の第一実施例の鮮度保持用シートを包装
容器内で使用する状態を示す概略断面図である。

【図５】本発明の第二実施例の鮮度保持用シートを包装
容器内で使用する状態を示す概略断面図である。

【図６】保存中のイソチオシアン酸エステル濃度の推移
を説明するためのグラフである。

【符号の説明】

１，２…鮮度保持用シート ３…基材 ５…鮮度保持層 ７…吸水層 ２０…食品 ４０…保存用容器 ５０…包装用容器

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 吸水性を有する吸水性層の片面の一部あ
   るいは全部に、イソチオシアン酸エステルを含有する鮮
   度保持層を介して基材を貼合せたことを特徴とする鮮度
   保持用シート。
2. 【請求項２】 不透明性の基材と、 該基材の上に形成され、イソチオシアン酸エステルを含
   有する鮮度保持層と、 該鮮度保持層の上に形成され、吸水性を有する吸水性層
   とを備え、 前記基材と鮮度保持層には、基材表面から吸水性層へと
   連通する連通体が形成されており、 前記連通体は、細孔および／またはスリットであること
   を特徴とする鮮度保持用シート。
3. 【請求項３】 請求項１の鮮度保持用シートの吸水性層
   側を食品側として、包装用容器内に鮮度保持用シートと
   鮮度保持対象である食品とを収納したことを特徴とする
   保存用容器。
4. 【請求項４】 請求項２の鮮度保持用シートの基材側を
   上にして包装用容器内に鮮度保持用シートを敷設すると
   ともに、この基材の上に、ドリップが生じうる食品を載
   置して収納したことを特徴とする保存用容器。