JPH0714339B2 - 無毒性菌類菌糸体及びその製法 - Google Patents
無毒性菌類菌糸体及びその製法Info
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- JPH0714339B2 JPH0714339B2 JP59057179A JP5717984A JPH0714339B2 JP H0714339 B2 JPH0714339 B2 JP H0714339B2 JP 59057179 A JP59057179 A JP 59057179A JP 5717984 A JP5717984 A JP 5717984A JP H0714339 B2 JPH0714339 B2 JP H0714339B2
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- JP
- Japan
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- mycelium
- fusarium
- oxygen
- graminirum
- culture medium
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/911—Microorganisms using fungi
- Y10S435/929—Fusarium
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
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- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
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- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 本発明は、無毒性菌類菌糸体及びその製法、特にフザリ
ウムグラミニーラムよりなる菌糸体に関する。
ウムグラミニーラムよりなる菌糸体に関する。
従来技術、例えば英国特許第1210356号明細書には、食
用蛋白質含有物の製法が開示されている。この製法は、
必須の成長促進栄養剤を含む培養基の中で、好気性状態
の下に、不完全菌のミクロ菌の無毒性菌株よりなる有機
体を培養増殖し、増殖段階で同化性炭水化物状の炭素を
特定基質とし、次に同化性炭水化物真空培養基から、蛋
白質含有物を構成する増殖有機体を分離する各段階より
なることを特徴としている。
用蛋白質含有物の製法が開示されている。この製法は、
必須の成長促進栄養剤を含む培養基の中で、好気性状態
の下に、不完全菌のミクロ菌の無毒性菌株よりなる有機
体を培養増殖し、増殖段階で同化性炭水化物状の炭素を
特定基質とし、次に同化性炭水化物真空培養基から、蛋
白質含有物を構成する増殖有機体を分離する各段階より
なることを特徴としている。
英国特許第1331471号明細書には、ねずみ分析におい
て、α−アミノ窒素に基づき少くとも70の、高純蛋白質
有効価を有する菌類菌糸体よりなる食用蛋白質含有物が
開示されている。
て、α−アミノ窒素に基づき少くとも70の、高純蛋白質
有効価を有する菌類菌糸体よりなる食用蛋白質含有物が
開示されている。
英国特許第1346062号明細書に開示された食用蛋白質含
有物の製法は、必須の成長促進栄養剤を含む培養基の中
で、好気性条件下に、フザリウム属又はその変株若しく
はその突然変異体の無毒性菌株を培養増殖し、この増殖
段階で、同化性炭水化物状の炭素を特定基体とし、次
に、食用蛋白質含有物よりなる増殖有機体を分離する各
段階よりなつている。
有物の製法は、必須の成長促進栄養剤を含む培養基の中
で、好気性条件下に、フザリウム属又はその変株若しく
はその突然変異体の無毒性菌株を培養増殖し、この増殖
段階で、同化性炭水化物状の炭素を特定基体とし、次
に、食用蛋白質含有物よりなる増殖有機体を分離する各
段階よりなつている。
炭素を特定栄養素とした場合、食用蛋白質の製法のコン
トロールにより、炭素について最大収量をあげる。しか
し、出願人は、食用蛋白質有物の物理的性質と、口当り
とを改良することが可能であることを発見した。
トロールにより、炭素について最大収量をあげる。しか
し、出願人は、食用蛋白質有物の物理的性質と、口当り
とを改良することが可能であることを発見した。
炭素を使用する従来の蛋白質含有物に比べ、本発明によ
る方法は、収量の損失をはるかに少なくしたものであ
る。
る方法は、収量の損失をはるかに少なくしたものであ
る。
本発明は、必要なすべての成長促進剤を含む培養基の中
に、フザリウム・グラミニーラム（Fusariumgraminearu
m）を接種し、連続的に発酵させ、酸素を特定栄養剤と
して作用されることを特徴とする無毒性菌類菌糸体の製
法を提供する。
に、フザリウム・グラミニーラム（Fusariumgraminearu
m）を接種し、連続的に発酵させ、酸素を特定栄養剤と
して作用されることを特徴とする無毒性菌類菌糸体の製
法を提供する。
本発明は、また、人間の食料として使用しえ、フザリウ
ム・グラミニーラムを含む無毒性菌類菌糸体を提供する
ものである。
ム・グラミニーラムを含む無毒性菌類菌糸体を提供する
ものである。
この菌糸体は、フザリウム・グラミニーラムと、特定栄
養剤としての酸素と、すべての必須の成長促進栄養剤と
を含む培養基を連続的に発酵させて生成した、0.3mm以
上の中間長さの菌糸を有している。
養剤としての酸素と、すべての必須の成長促進栄養剤と
を含む培養基を連続的に発酵させて生成した、0.3mm以
上の中間長さの菌糸を有している。
食用蛋白質含有物を含む分離した増殖有機体を、人間や
動物用の食料に配合するとよい。この方法は、英国特許
第1346062号明細書に開示された方法を発展させたもの
である。
動物用の食料に配合するとよい。この方法は、英国特許
第1346062号明細書に開示された方法を発展させたもの
である。
鳥肉、魚肉及び獣蓄肉の類似物のような種々の食料、並
びに風味のある軽食品に配合するこれまでの経験によれ
ば、炭素を含有した場合に、0.25mmから0.3mmの中間長
さを有する分枝状菌糸ストランドを生成してしまうとい
う問題があつた。
びに風味のある軽食品に配合するこれまでの経験によれ
ば、炭素を含有した場合に、0.25mmから0.3mmの中間長
さを有する分枝状菌糸ストランドを生成してしまうとい
う問題があつた。
しかし、このような製品の場合、より長い繊維を、食用
蛋白質含有物に織り込むと、もとの食料の組織により適
合する製品を作り上げうることがわかつた。
蛋白質含有物に織り込むと、もとの食料の組織により適
合する製品を作り上げうることがわかつた。
酸素を特定栄養剤として発酵法により、製品の品質を著
しく改良させることがわかつた。
しく改良させることがわかつた。
酸素を使用した発酵法の場合、0.3mm以上、通常、0.3mm
から0.5mmの中間長さを有し、かつ枝分れを、ほとんど
若しくは全く形成することのない菌糸が提供される。
から0.5mmの中間長さを有し、かつ枝分れを、ほとんど
若しくは全く形成することのない菌糸が提供される。
食用蛋白質含有物を成長させた後に、熱衝撃処理によ
り、製品中のリボ核酸（RNA）の量を減少させるとよ
い。RNA減少法は、英国特許第1440642号明細書に開示さ
れている。
り、製品中のリボ核酸（RNA）の量を減少させるとよ
い。RNA減少法は、英国特許第1440642号明細書に開示さ
れている。
0.3mmから0.5mmの長い菌糸ストランドであつて、枝分れ
をほとんど若しくは全く形成していないものは、英国特
許第1502455号明細書に開示されているように、RNAを減
少させ生成した食用蛋白質含有物の次の組織形成に好適
である。即ち、最終製品中の、菌糸の配置と繊維質をよ
り強固にすることが出来る。
をほとんど若しくは全く形成していないものは、英国特
許第1502455号明細書に開示されているように、RNAを減
少させ生成した食用蛋白質含有物の次の組織形成に好適
である。即ち、最終製品中の、菌糸の配置と繊維質をよ
り強固にすることが出来る。
また、酸素を使用すると、青白色又は淡黄色で、香りと
風味にすぐれたRNA減少物を作ることが出来る。酸素レ
ベルが培養基内の細胞密度を維持すると、好気性物質代
謝は生せずに、最終物内の香りの良さが保たれる。
風味にすぐれたRNA減少物を作ることが出来る。酸素レ
ベルが培養基内の細胞密度を維持すると、好気性物質代
謝は生せずに、最終物内の香りの良さが保たれる。
本発明は、連続的な発酵法に好適である。
酸素を使用すると、発酵容器内で好適な収率を達成し、
かつ最終生成物を、広い範囲で好適な菌糸を作ることが
出来る。他のすべての栄養剤が過剰に含まれる場合、毎
時3.0g/以上の収率が維持される。
かつ最終生成物を、広い範囲で好適な菌糸を作ることが
出来る。他のすべての栄養剤が過剰に含まれる場合、毎
時3.0g/以上の収率が維持される。
酸素又は酸素含有空気が、大気圧又はそれ以上の圧力、
例えば101KN/m2から505KN/m2の圧力で、発酵槽に導入さ
れる。
例えば101KN/m2から505KN/m2の圧力で、発酵槽に導入さ
れる。
101KN/m2から330KN/m2の圧力下に、発酵槽を置き、イン
ペラー速度を変えたり、酸素を種々の流量で導入して、
実験を行なつた。
ペラー速度を変えたり、酸素を種々の流量で導入して、
実験を行なつた。
本発明を特定の原理と結び付け説明するものではない
が、有機体に導入される酸素は、次の特徴に基づき制御
されつつ、拡散するものと推定される。
が、有機体に導入される酸素は、次の特徴に基づき制御
されつつ、拡散するものと推定される。
（ａ） 酸素又は酸素含有空気の流量。
（ｂ） 培養液の酸素を溶解するための駆動力を与える
インペラー力。
インペラー力。
（ｃ） 飽和酸素濃度を定める、過剰圧力及び温度（温
度は30℃である。） （ｄ） 容器中の回転時間。この時間は、培養基を混合
する際のインペラーの効率に関係している。
度は30℃である。） （ｄ） 容器中の回転時間。この時間は、培養基を混合
する際のインペラーの効率に関係している。
（ｅ） 培養基の粘度と構造。これは、特定拡散速度を
定める。
定める。
発酵に使用される物質は、澱粉、澱粉含有物、その加水
分解生成物、例えばグリコース、スクロース、スクロー
ス含有物、加水分解スクロース、転化糖、その混合物な
どの植物性のものであるとよい。そこで、この物質は、
じやがいも、糖密、グルコース、マルトース、加水分解
大豆澱粉、カツサバ、であるとよい。植物性のものでは
なく、牛乳などの動物性のものを使用してもよい。
分解生成物、例えばグリコース、スクロース、スクロー
ス含有物、加水分解スクロース、転化糖、その混合物な
どの植物性のものであるとよい。そこで、この物質は、
じやがいも、糖密、グルコース、マルトース、加水分解
大豆澱粉、カツサバ、であるとよい。植物性のものでは
なく、牛乳などの動物性のものを使用してもよい。
フザリウムの無毒性菌株は、フザリウム・グラミニーラ
ムの菌株であるとよい。
ムの菌株であるとよい。
好適な無毒性菌株は、フザリウム・グラミニーラム・シ
ユワーベ（Schwabe）FGS）の菌株である。この菌株は、
その変株及び突然変異体とともに、英国特許第1346061
号明細書に記載されており、1969年12月２日にイギリス
国キューのコモンウェルス・マイコロジカル・インスチ
チュートに寄託され、IMI145425なる番号が付された。
ユワーベ（Schwabe）FGS）の菌株である。この菌株は、
その変株及び突然変異体とともに、英国特許第1346061
号明細書に記載されており、1969年12月２日にイギリス
国キューのコモンウェルス・マイコロジカル・インスチ
チュートに寄託され、IMI145425なる番号が付された。
英国特許第1346061号明細書には、フザリウム・グラミ
ニーラム・シユワーベIMI145425の菌株の五種類の変
株、即ち、Ｉ−７、Ｉ−８、Ｉ−９、Ｉ−15及びＩ−16
が記載されている。
ニーラム・シユワーベIMI145425の菌株の五種類の変
株、即ち、Ｉ−７、Ｉ−８、Ｉ−９、Ｉ−15及びＩ−16
が記載されている。
これらは、1971年１月14日にコモンウェルス・マイコロ
ジカル・インスチチュートに寄託され、それぞれ、IMI1
54209、IMI154211、IMI154212、IMI154213、IMI154210
なる番号が付された。
ジカル・インスチチュートに寄託され、それぞれ、IMI1
54209、IMI154211、IMI154212、IMI154213、IMI154210
なる番号が付された。
培養温度は、25℃と34℃の間であり、約30℃が好まし
い。
い。
この方法は、植物的に成長させるべく、有機体FGSを有
する活性成長培養基を有する発酵槽の中に、栄養液を置
いて開始する。
する活性成長培養基を有する発酵槽の中に、栄養液を置
いて開始する。
培養の間、基質媒体のPHは、最大成長を促進するのに好
適な範囲、例えば、3.5から７、好ましくは、約６に維
持されるとよい。
適な範囲、例えば、3.5から７、好ましくは、約６に維
持されるとよい。
上述の条件における培養基中の成長時間は、接腫材料の
大きさと、発酵槽の温度に応じ、普通、1300容器中
で、20時間から48時間である。
大きさと、発酵槽の温度に応じ、普通、1300容器中
で、20時間から48時間である。
当業者に知られているように、同化性炭水化物としての
基質炭素の十分な量を、窒素、硫黄、燐及び他の追跡元
素のような必須の成長栄養剤とともに、基質媒体の中に
保持して、有機体の成長が、菌類に有効な酸素によつて
のみ、限定されるようにする。
基質炭素の十分な量を、窒素、硫黄、燐及び他の追跡元
素のような必須の成長栄養剤とともに、基質媒体の中に
保持して、有機体の成長が、菌類に有効な酸素によつて
のみ、限定されるようにする。
上述と栄養剤の他に、ビオチンのような１個以上のビタ
ミンを投入すると、最大成長速度を維持する上で、更に
好適である。
ミンを投入すると、最大成長速度を維持する上で、更に
好適である。
本発明により製造される物質を、当業者には公知の他の
適当な方法で単離するとよい。そこで、最終菌糸体は、
ろ化のような方法により、栄養液から分離されることに
より、再生される。
適当な方法で単離するとよい。そこで、最終菌糸体は、
ろ化のような方法により、栄養液から分離されることに
より、再生される。
本発明により製造した物質は、英国特許第1502445号明
細書に開示された方法により、適当な着色剤及び風味剤
と混合した後に、織り込まれるとよい。次に、織り込ま
れた物質は、貯蔵されたり、凍結されたり、冷却された
りするために、製品に構成される。
細書に開示された方法により、適当な着色剤及び風味剤
と混合した後に、織り込まれるとよい。次に、織り込ま
れた物質は、貯蔵されたり、凍結されたり、冷却された
りするために、製品に構成される。
その糸状の構造により、菌類菌糸体は、特に風味剤と着
色剤を添加して、いろいらな肉製品の類似物として使用
される。
色剤を添加して、いろいらな肉製品の類似物として使用
される。
次に、本発明を実施例に基づき説明する。
実 施 例 以下の実施例には、異なる特定成分の下における、フザ
リウム・グラミニーラム・シユワーベIM145425の連続的
な培養成長のために栄養剤中間流量と、発酵条件が示さ
れている。
リウム・グラミニーラム・シユワーベIM145425の連続的
な培養成長のために栄養剤中間流量と、発酵条件が示さ
れている。
実施例１乃至８は、酸素を特定成分とし、実施例９は、
対比のために炭素を特定成分とした。
対比のために炭素を特定成分とした。
実施例すべてにおいて、培養成分を無菌状態で添加し
た。
た。
138℃、５分から７分で、377KN/m2の圧力下に、殺菌し
た１個の栄養培養基の中に、グルコースシロツプ、硫酸
マグネシウム、硫酸カリウム、燐酸−アンモニウム、塩
化第二鉄、硫酸第一鉄、硫酸亜鉛、硫酸マンガン及び硫
酸銅を入れ、室温まで冷却し、一定の流量で、培養基を
備える1300ステンレス銅製容器に連続的に添加した。
た１個の栄養培養基の中に、グルコースシロツプ、硫酸
マグネシウム、硫酸カリウム、燐酸−アンモニウム、塩
化第二鉄、硫酸第一鉄、硫酸亜鉛、硫酸マンガン及び硫
酸銅を入れ、室温まで冷却し、一定の流量で、培養基を
備える1300ステンレス銅製容器に連続的に添加した。
実施例すべてにおいて、発酵槽を30℃に維持し、二重イ
ンパラーにより、定められた速度で撹拌した。このイン
ペラーは、直径0.508mの18個の刃を有するデイスク・タ
ービンと、直径0.7mの三重刃サーベルを、十分に調節し
た容器の中に有している。
ンパラーにより、定められた速度で撹拌した。このイン
ペラーは、直径0.508mの18個の刃を有するデイスク・タ
ービンと、直径0.7mの三重刃サーベルを、十分に調節し
た容器の中に有している。
殺菌空気の一定量を容器に流した。容器への空気導入路
に、マンモニアを直接導入することにより、培養基のpH
を６に維持した。
に、マンモニアを直接導入することにより、培養基のpH
を６に維持した。
生成した生物量を、発酵容器の中で、均一の流れにし、
英国特許第1440642号明細書に記載した方法により、リ
ボ核酸を減少させた。
英国特許第1440642号明細書に記載した方法により、リ
ボ核酸を減少させた。
表に挙げた生物量のデータは、この方法により、RNA成
分を減少するべく処理したものである。
分を減少するべく処理したものである。
生物量は、フイルターを介して測定された。
次表には、有機体の中間長さ、並びに生物量の色、構造
及び香りが、発酵段階において、特定栄養成分により影
響を受けることが示されている。
及び香りが、発酵段階において、特定栄養成分により影
響を受けることが示されている。
生物量AANは、アミノ酸窒素を測定したものであり、こ
れは、生成物中に含まれる蛋白質の量を示すものであ
る。
れは、生成物中に含まれる蛋白質の量を示すものであ
る。
生物量中間長さとは、含まれている菌糸体ストランドの
中間長さである。
中間長さである。
生成物は、味覚パネルに置かれ、味覚を測定した。
炭素の生成率とは、使用される炭素基質に対する有機体
の重量として計算される。
の重量として計算される。
収率とは、単位時間に、単位体積当りに生成される生物
量の重量を言う。これは、１当りの生物量を希釈率に
乗じて計算される。
量の重量を言う。これは、１当りの生物量を希釈率に
乗じて計算される。
希釈率は、発酵槽への栄養剤の流量を、容器の容積によ
り割つた値であり、単位時間当り（nr-1）として示され
る。
り割つた値であり、単位時間当り（nr-1）として示され
る。
過剰圧力とは、大気圧以上の発酵層中の正圧であり、KN
/m2なる単位として示される。そこで、発酵槽の中の絶
対圧は、大気圧に過剰圧力を加えたものである。
/m2なる単位として示される。そこで、発酵槽の中の絶
対圧は、大気圧に過剰圧力を加えたものである。
実施例１乃至８は、種々の発酵条件による例であり、食
料としての好適な性質は、酸素を使用した時に与えられ
る。
料としての好適な性質は、酸素を使用した時に与えられ
る。
実施例１及び８は、発酵槽の中の過剰圧力を高圧にし、
実施例２、４、５、６は低圧にし、実施例７は中位の圧
力にした。
実施例２、４、５、６は低圧にし、実施例７は中位の圧
力にした。
実施例１、７、８は高い収率を示し、実施例２、４、６
は低い収率を示した。
は低い収率を示した。
最適の収率は、0.17から0.19なる希釈率の時に得られる
が、0.25以上の希釈率で、酸素を使用した時にも、有機
体の成長は可能であつた。実施例６は、希釈率を0.25と
した時のものである。
が、0.25以上の希釈率で、酸素を使用した時にも、有機
体の成長は可能であつた。実施例６は、希釈率を0.25と
した時のものである。
Claims (3)
- 【請求項１】フザリウム・グラミニーラムを含み、食料
として使用されることが可能な無毒性菌類菌糸体の製法
であって、発酵体の体積１に付き、0.32〜1.2/min
の流量で、培養基に空気を吹込み、フザリウム・グラミ
ニーラムのための、酸素以外のすべての栄養素を過剰に
存在させ、それにより、菌糸体が0.3mmよりも大きな中
間長さの菌糸を有するようにしてなる製法。 - 【請求項２】発酵が、101〜303kN/m2の圧力で行われる
特許請求の範囲第（１）項に記載の製法。 - 【請求項３】101〜505kN/m2の圧力で、フザリウム・グ
ラミニーラムを含む培養基を連続的に発酵させて調製さ
れ、0.3mmよりも大きな中間長さの菌糸を有する、食料
として使用可能なフザリウム・グラミニーラムの無毒性
菌類菌糸体であって、発酵体の体積１に付き、0.32〜
1.2/minの流量で、培養基に空気が吹込まれ、フーザ
リウム・グラミニーラムのための、酸素以外のすべての
栄養素が過剰に含まれるようになっている無毒性菌類菌
糸体。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB8308162 | 1983-03-24 | ||
| GB838308162A GB8308162D0 (en) | 1983-03-24 | 1983-03-24 | Edible protein containing substances |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6037979A JPS6037979A (ja) | 1985-02-27 |
| JPH0714339B2 true JPH0714339B2 (ja) | 1995-02-22 |
Family
ID=10540153
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59057179A Expired - Lifetime JPH0714339B2 (ja) | 1983-03-24 | 1984-03-24 | 無毒性菌類菌糸体及びその製法 |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4555485A (ja) |
| EP (1) | EP0123434B1 (ja) |
| JP (1) | JPH0714339B2 (ja) |
| AU (1) | AU569066B2 (ja) |
| CA (1) | CA1225865A (ja) |
| DE (1) | DE3476555D1 (ja) |
| DK (1) | DK166686B1 (ja) |
| FI (1) | FI79859C (ja) |
| FR (1) | FR2542976B1 (ja) |
| GB (1) | GB8308162D0 (ja) |
| IE (1) | IE57307B1 (ja) |
| IN (1) | IN158725B (ja) |
| MX (1) | MX7632E (ja) |
| PH (1) | PH21804A (ja) |
| ZA (1) | ZA842207B (ja) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9011347D0 (en) * | 1990-05-21 | 1990-07-11 | Ici Plc | Production of a proteinaceous composition |
| GB9402604D0 (en) * | 1994-02-10 | 1994-04-06 | Zeneca Ltd | Microbiologial process |
| GB9403930D0 (en) * | 1994-03-01 | 1994-04-20 | Zeneca Ltd | Production of food |
| EP0986960A1 (en) | 1998-09-15 | 2000-03-22 | Dsm N.V. | Mucorales fungi for use in preparation of textured products for foodstuffs |
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