JPH07123956A - 乳成分入りコーヒー飲料の製造法 - Google Patents
乳成分入りコーヒー飲料の製造法Info
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- JPH07123956A JPH07123956A JP5301162A JP30116293A JPH07123956A JP H07123956 A JPH07123956 A JP H07123956A JP 5301162 A JP5301162 A JP 5301162A JP 30116293 A JP30116293 A JP 30116293A JP H07123956 A JPH07123956 A JP H07123956A
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- coffee beverage
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- coffee drink
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 耐熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有す
る乳成分入りコーヒー飲料を提供するものである。 【構成】 コーヒー水性抽出液、乳成分、甘味料等から
なる乳成分入りコーヒー飲料にリゾレシチンと有機酸モ
ノグリセライドを配合してなる耐熱性細菌胞子の発芽・
増殖抑制作用を有する乳成分入りコーヒー飲料。
る乳成分入りコーヒー飲料を提供するものである。 【構成】 コーヒー水性抽出液、乳成分、甘味料等から
なる乳成分入りコーヒー飲料にリゾレシチンと有機酸モ
ノグリセライドを配合してなる耐熱性細菌胞子の発芽・
増殖抑制作用を有する乳成分入りコーヒー飲料。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は耐熱性細菌胞子の発芽・
増殖抑制作用を有する乳成分入りコーヒー飲料に関す
る。詳しくは乳成分入りコーヒー飲料にリゾレシチンと
有機酸モノグリセライドを添加することを特徴とする耐
熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有する乳成分入り
コーヒー飲料の製造法及び乳成分入りコーヒー飲料用静
菌剤に関する。
増殖抑制作用を有する乳成分入りコーヒー飲料に関す
る。詳しくは乳成分入りコーヒー飲料にリゾレシチンと
有機酸モノグリセライドを添加することを特徴とする耐
熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有する乳成分入り
コーヒー飲料の製造法及び乳成分入りコーヒー飲料用静
菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】現在、最も一般的に飲用されている乳成
分入りコーヒー飲料は、コーヒー抽出液に、砂糖、ブド
ウ糖などの糖類、脱脂粉乳、全脂粉乳、牛乳、加糖練
乳、生クリームなどの乳成分等からなり、缶、瓶などの
容器に充填された形態で流通することが一般的である。
しかしながら、乳成分入りコーヒー飲料は長期保存によ
って、乳成分の凝集による油の分離や固形物の発生が生
じ、浮遊物が生成してネックリングを形成するなどの問
題がある。更には加温式自動販売機で乳成分入りコーヒ
ー飲料を販売する場合、前記の乳化安定性などの問題の
他、商業的殺菌によって残存する耐熱性細菌胞子の発芽
・増殖による乳成分入りコーヒー飲料の腐敗変質が問題
となってくる。このような耐熱性細菌胞子を死滅させる
ために、殺菌温度を上げて行う方法があるが、この方法
は食品の風味及び物理的、化学的性質に悪影響を与えて
しまい、食品としての価値が減少してしまうため殺菌温
度を一定温度以上に上げることはできない。
分入りコーヒー飲料は、コーヒー抽出液に、砂糖、ブド
ウ糖などの糖類、脱脂粉乳、全脂粉乳、牛乳、加糖練
乳、生クリームなどの乳成分等からなり、缶、瓶などの
容器に充填された形態で流通することが一般的である。
しかしながら、乳成分入りコーヒー飲料は長期保存によ
って、乳成分の凝集による油の分離や固形物の発生が生
じ、浮遊物が生成してネックリングを形成するなどの問
題がある。更には加温式自動販売機で乳成分入りコーヒ
ー飲料を販売する場合、前記の乳化安定性などの問題の
他、商業的殺菌によって残存する耐熱性細菌胞子の発芽
・増殖による乳成分入りコーヒー飲料の腐敗変質が問題
となってくる。このような耐熱性細菌胞子を死滅させる
ために、殺菌温度を上げて行う方法があるが、この方法
は食品の風味及び物理的、化学的性質に悪影響を与えて
しまい、食品としての価値が減少してしまうため殺菌温
度を一定温度以上に上げることはできない。
【０００３】また上述の問題を解決する方法ショ糖脂肪
酸エステルを使用する方法があるが、この方法は多量の
ショ糖脂肪酸エステルを添加することにより耐熱性細菌
胞子の発芽・増殖による品質の劣化は防止できるが、乳
成分入りコーヒー飲料のｐＨを中性にする必要がある。
更に、ショ糖脂肪酸エステルとソルビタン脂肪酸エステ
ル又はグリセリン脂肪酸エステルを併用する方法もある
が、酸性下における乳化安定性は不十分であり、いずれ
も満足できる方法とは言い難い。また、従来技術として
本願出願人が以前出願した特公平５−１１９３７が知ら
れているが、好気性耐熱性細菌であるバチルス属の胞子
の発芽・増殖抑制効果について記載されているのみであ
り嫌気性耐熱性細菌であるクロストリジウム属の胞子の
発芽・増殖抑制効果についての記載はない。
酸エステルを使用する方法があるが、この方法は多量の
ショ糖脂肪酸エステルを添加することにより耐熱性細菌
胞子の発芽・増殖による品質の劣化は防止できるが、乳
成分入りコーヒー飲料のｐＨを中性にする必要がある。
更に、ショ糖脂肪酸エステルとソルビタン脂肪酸エステ
ル又はグリセリン脂肪酸エステルを併用する方法もある
が、酸性下における乳化安定性は不十分であり、いずれ
も満足できる方法とは言い難い。また、従来技術として
本願出願人が以前出願した特公平５−１１９３７が知ら
れているが、好気性耐熱性細菌であるバチルス属の胞子
の発芽・増殖抑制効果について記載されているのみであ
り嫌気性耐熱性細菌であるクロストリジウム属の胞子の
発芽・増殖抑制効果についての記載はない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】このようなことから、
乳成分入りコーヒー飲料が長期にわたって乳化安定性が
良く、しかも殺菌温度条件を上げずに乳成分入りコーヒ
ー飲料中に残存する耐熱性細菌胞子の発芽・増殖を抑制
し、殺菌した乳成分入りコーヒー飲料を高温に保存して
も好気性耐熱性細菌であるバチルス属のみならず嫌気性
耐熱性細菌であるクロストリジウム属の胞子の発芽・増
殖を抑制する方法の開発が望まれていた。本発明は、バ
チルス属のみならず嫌気性耐熱性細菌であるクロストリ
ジウム属の胞子の発芽・増殖抑制作用を有する乳成分入
りコーヒー飲料の製造法及び乳成分入りコーヒー飲料用
静菌剤を提供するものである。
乳成分入りコーヒー飲料が長期にわたって乳化安定性が
良く、しかも殺菌温度条件を上げずに乳成分入りコーヒ
ー飲料中に残存する耐熱性細菌胞子の発芽・増殖を抑制
し、殺菌した乳成分入りコーヒー飲料を高温に保存して
も好気性耐熱性細菌であるバチルス属のみならず嫌気性
耐熱性細菌であるクロストリジウム属の胞子の発芽・増
殖を抑制する方法の開発が望まれていた。本発明は、バ
チルス属のみならず嫌気性耐熱性細菌であるクロストリ
ジウム属の胞子の発芽・増殖抑制作用を有する乳成分入
りコーヒー飲料の製造法及び乳成分入りコーヒー飲料用
静菌剤を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、乳成分入
りコーヒー飲料の高温下での長期間保存中の耐熱性細菌
胞子の発芽・増殖を抑制し、しかも乳化安定性の良い耐
熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有する乳成分入り
コーヒー飲料を開発する目的で鋭意研究を行った結果、
リゾレシチンと有機酸モノグリセライドを乳成分入りコ
ーヒー飲料に添加するか又はリゾレシチン及び有機酸モ
ノグリセラドを含有する静菌剤を添加することにより上
述の問題を解決できることを見いだした。。すなわち本
発明はコーヒー抽出液、乳成分、甘味料等からなる乳成
分入りコーヒー飲料にリゾレシチンと有機酸モノグリセ
ライドを配合してなる乳成分入り耐熱性細菌胞子の発芽
・増殖抑制作用を有する乳成分入りコーヒー飲料の製造
法及びコーヒー飲料用静菌剤に関するものである。
りコーヒー飲料の高温下での長期間保存中の耐熱性細菌
胞子の発芽・増殖を抑制し、しかも乳化安定性の良い耐
熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有する乳成分入り
コーヒー飲料を開発する目的で鋭意研究を行った結果、
リゾレシチンと有機酸モノグリセライドを乳成分入りコ
ーヒー飲料に添加するか又はリゾレシチン及び有機酸モ
ノグリセラドを含有する静菌剤を添加することにより上
述の問題を解決できることを見いだした。。すなわち本
発明はコーヒー抽出液、乳成分、甘味料等からなる乳成
分入りコーヒー飲料にリゾレシチンと有機酸モノグリセ
ライドを配合してなる乳成分入り耐熱性細菌胞子の発芽
・増殖抑制作用を有する乳成分入りコーヒー飲料の製造
法及びコーヒー飲料用静菌剤に関するものである。
【０００６】本発明のリゾレシチンは、天然物由来のレ
シチン（１，２−ジアシルグリセロリン脂質）を酵素に
より部分加水分解してリゾレシチン（１−モノアシルグ
リセロリン脂質）へと分解し反応中に生成する遊離脂肪
酸及び原料由来の他の脂質成分を分離除去して精製した
リゾレシチン成分を含む酵素分解レシチンである。用い
られる酵素としてはホスホリパーゼが好ましく、さらに
好ましくはホスホリパーゼＡ2 が望ましい。本発明のリ
ゾレシチン（１−モノアシルグリセロリン脂質）はリゾ
ホスファチジルコリン、リゾホスファチジルエタノール
アミン、リゾホスファチジルイノシートール、及びリゾ
ホスファチジルセリンの１種又は２種以上の混合物から
なる。本発明のリゾレシチンは総リン脂質中に含まれる
リゾレシチン成分が５０重量％以上含有されていること
が望ましく５０重量％未満の場合は含まれる不純物の影
響によりその優れた乳化特性等が半減されたり、食品の
風味に影響を与えるため好ましくない。本発明のリゾレ
シチンはコーヒー飲料に対して、０．０１〜０．３％
（重量部）添加する。好ましくは食品に対して０．０２
〜０．１％（重量部）添加する。０．０１％以下の添加
量では本発明の効果がなく、０．３％以上の添加ではリ
ゾレシチンが食品の風味に影響を与えるため望ましくな
い。本発明の有機酸モノグリセライドは炭素数８〜２２
の脂肪酸とグリセリンと有機酸のエステル化物である。
またこれら有機酸モノグリセライドの有機酸としては、
酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、コ
ハク酸等があげられる。
シチン（１，２−ジアシルグリセロリン脂質）を酵素に
より部分加水分解してリゾレシチン（１−モノアシルグ
リセロリン脂質）へと分解し反応中に生成する遊離脂肪
酸及び原料由来の他の脂質成分を分離除去して精製した
リゾレシチン成分を含む酵素分解レシチンである。用い
られる酵素としてはホスホリパーゼが好ましく、さらに
好ましくはホスホリパーゼＡ2 が望ましい。本発明のリ
ゾレシチン（１−モノアシルグリセロリン脂質）はリゾ
ホスファチジルコリン、リゾホスファチジルエタノール
アミン、リゾホスファチジルイノシートール、及びリゾ
ホスファチジルセリンの１種又は２種以上の混合物から
なる。本発明のリゾレシチンは総リン脂質中に含まれる
リゾレシチン成分が５０重量％以上含有されていること
が望ましく５０重量％未満の場合は含まれる不純物の影
響によりその優れた乳化特性等が半減されたり、食品の
風味に影響を与えるため好ましくない。本発明のリゾレ
シチンはコーヒー飲料に対して、０．０１〜０．３％
（重量部）添加する。好ましくは食品に対して０．０２
〜０．１％（重量部）添加する。０．０１％以下の添加
量では本発明の効果がなく、０．３％以上の添加ではリ
ゾレシチンが食品の風味に影響を与えるため望ましくな
い。本発明の有機酸モノグリセライドは炭素数８〜２２
の脂肪酸とグリセリンと有機酸のエステル化物である。
またこれら有機酸モノグリセライドの有機酸としては、
酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、コ
ハク酸等があげられる。
【０００７】本発明の有機酸モノグリセライドはコーヒ
ー飲料に対して、０．０１〜０．５％（重量部）添加す
る。好ましくは食品に対して０．０２〜０．３％（重量
部）添加する。０．０１％以下の添加量では本発明の効
果がなく、０．５％以上の添加では有機酸モノグリセラ
イドが食品の風味に影響を与え望ましくない。本発明の
乳成分入りコーヒー用静菌剤は、有機酸モノグリセライ
ドとリゾレシチンを含有することを特色とする。ここで
有機酸モノグリセライドとリゾレシチンの配合割合は通
常１：３０〜２５：１の範囲であり、好ましくは１：１
０〜２０：１の範囲である。製法は特に限定されるもの
ではないが、水、多価アルコール等に溶解し均質化する
方法、デキストリン等の賦形剤によって粉末化する方法
等があげられる。ここで賦形剤の配合割合は限定される
ものでないが、リゾレシチン及び有機酸モノグリセライ
ド１に対し０．２〜１０の比率で用いることができる。
本発明のリゾレシチンと共にコーヒー飲料にグリセリ
ン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プ
ロピレングリコール脂肪酸エステルレシチン、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等を併用する
ことができる。
ー飲料に対して、０．０１〜０．５％（重量部）添加す
る。好ましくは食品に対して０．０２〜０．３％（重量
部）添加する。０．０１％以下の添加量では本発明の効
果がなく、０．５％以上の添加では有機酸モノグリセラ
イドが食品の風味に影響を与え望ましくない。本発明の
乳成分入りコーヒー用静菌剤は、有機酸モノグリセライ
ドとリゾレシチンを含有することを特色とする。ここで
有機酸モノグリセライドとリゾレシチンの配合割合は通
常１：３０〜２５：１の範囲であり、好ましくは１：１
０〜２０：１の範囲である。製法は特に限定されるもの
ではないが、水、多価アルコール等に溶解し均質化する
方法、デキストリン等の賦形剤によって粉末化する方法
等があげられる。ここで賦形剤の配合割合は限定される
ものでないが、リゾレシチン及び有機酸モノグリセライ
ド１に対し０．２〜１０の比率で用いることができる。
本発明のリゾレシチンと共にコーヒー飲料にグリセリ
ン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プ
ロピレングリコール脂肪酸エステルレシチン、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等を併用する
ことができる。
【０００８】
【作用】本発明のリゾレシチンは従来のレシチンに比べ
数倍の水和力を有するために温度及びｐＨ等の影響に対
する耐性を持ち、従来に無い優れた界面活性効果を呈
す。そのため、乳成分を含むコーヒー飲料において乳化
力、分散力が大きく、経時的に発生する浮遊物を抑制す
る効果が大きい。本発明の有機酸モノグリセライドは温
度及びｐＨ等の影響に対する耐性を持ち、従来に無い優
れた界面活性効果を呈す。そのため、乳成分を含むコー
ヒー飲料において乳化力、分散力が大きく、経時的に発
生する浮遊物を抑制する効果が大きい。また本発明のリ
ゾレシチンおよび有機酸モノグリセライドを併用した場
合、細菌、酵母、カビの表面の細胞膜上および胞子膜上
に作用して微生物の発芽・増殖を抑制しコーヒー飲料の
腐敗、変質を抑制するものと推定される。以下本発明を
実施する方法を例示し、その詳細を明示する。尚、本実
施例は本発明をなんら限定するものではない。
数倍の水和力を有するために温度及びｐＨ等の影響に対
する耐性を持ち、従来に無い優れた界面活性効果を呈
す。そのため、乳成分を含むコーヒー飲料において乳化
力、分散力が大きく、経時的に発生する浮遊物を抑制す
る効果が大きい。本発明の有機酸モノグリセライドは温
度及びｐＨ等の影響に対する耐性を持ち、従来に無い優
れた界面活性効果を呈す。そのため、乳成分を含むコー
ヒー飲料において乳化力、分散力が大きく、経時的に発
生する浮遊物を抑制する効果が大きい。また本発明のリ
ゾレシチンおよび有機酸モノグリセライドを併用した場
合、細菌、酵母、カビの表面の細胞膜上および胞子膜上
に作用して微生物の発芽・増殖を抑制しコーヒー飲料の
腐敗、変質を抑制するものと推定される。以下本発明を
実施する方法を例示し、その詳細を明示する。尚、本実
施例は本発明をなんら限定するものではない。
【０００９】
実施例１ コーヒー豆抽出液（Ｂｘ．８）４０ｇ、水３２０ｇ、砂
糖４０ｇ、全脂粉乳８ｇ、リゾレシチン（含有量８０重
量％）０．３ｇとクエン酸モノグリセライド０．１ｇを
ホモミキサ−で７０℃、７分間、攪拌して均一な溶液を
得た。このコ−ヒ−飲料を１２０℃で、２０分間滅菌し
冷却した後滅菌した透明サンプル瓶３本にそれぞれ１０
０ｍｌ（ｐＨ＝６．５）ずつ詰めた。このコーヒー飲料
の瓶を５５℃で３０日間放置した後油滴や浮遊物の発生
の有無とｐＨの変化を測定した。その結果、油滴や浮遊
物の発生はほとんど認められず、またｐＨ＝６．３とほ
とんど変化しなかった。
糖４０ｇ、全脂粉乳８ｇ、リゾレシチン（含有量８０重
量％）０．３ｇとクエン酸モノグリセライド０．１ｇを
ホモミキサ−で７０℃、７分間、攪拌して均一な溶液を
得た。このコ−ヒ−飲料を１２０℃で、２０分間滅菌し
冷却した後滅菌した透明サンプル瓶３本にそれぞれ１０
０ｍｌ（ｐＨ＝６．５）ずつ詰めた。このコーヒー飲料
の瓶を５５℃で３０日間放置した後油滴や浮遊物の発生
の有無とｐＨの変化を測定した。その結果、油滴や浮遊
物の発生はほとんど認められず、またｐＨ＝６．３とほ
とんど変化しなかった。
【００１０】実施例２ コーヒー豆抽出液４．５ｋｇ、インスタントコーヒー粉
末２０ｇ、牛乳１．０ｋｇ、砂糖８００ｇ、水３．６７
ｋｇを配合した後、リゾレシチン（含有量８０重量％）
１０ｇとクエン酸モノグリセライド５ｇを添加してコー
ヒー飲料（ｐＨ＝６．８）を調整し、これに調整した好
気性耐熱性細菌芽胞溶液（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｔｅａ
ｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ，菌数１０7 ／ｍｌ）１
ｍｌを接種した。これを２．０ｍｌ毎にＴＤＴチューブ
に分注（３０本）し熔封し、１２１℃、１０分間高圧加
熱殺菌した後ＴＤＴチューブを開封して好気性耐熱性細
菌を標準寒天培地（５５℃，６日）で検出した結果、好
気性耐熱性細菌は検出されなかった。
末２０ｇ、牛乳１．０ｋｇ、砂糖８００ｇ、水３．６７
ｋｇを配合した後、リゾレシチン（含有量８０重量％）
１０ｇとクエン酸モノグリセライド５ｇを添加してコー
ヒー飲料（ｐＨ＝６．８）を調整し、これに調整した好
気性耐熱性細菌芽胞溶液（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｔｅａ
ｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ，菌数１０7 ／ｍｌ）１
ｍｌを接種した。これを２．０ｍｌ毎にＴＤＴチューブ
に分注（３０本）し熔封し、１２１℃、１０分間高圧加
熱殺菌した後ＴＤＴチューブを開封して好気性耐熱性細
菌を標準寒天培地（５５℃，６日）で検出した結果、好
気性耐熱性細菌は検出されなかった。
【００１１】実施例３ コーヒー豆抽出液４．５ｋｇ、インスタントコーヒー粉
末２０ｇ、牛乳１．０ｋｇ、砂糖８００ｇ、水３．６７
ｋｇを配合した後、リゾレシチン（含有量８０重量％）
１０ｇとジアセチル酒石酸モノグリセライド５ｇを添加
してコーヒー飲料（ｐＨ＝６．８）を調製し、これに調
整した嫌気性耐熱性細菌芽胞溶液（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉ
ｕｍ ｔｈｅｒｍｏａｃｅｔｉｃｕｍ，菌数１０7 ／ｍ
ｌ）１ｍｌを接種した。これを２．０ｍｌ毎にＴＤＴチ
ューブに分注（３０本）し熔封し、１２１℃、１０分間
高圧加熱殺菌した後ＴＤＴチューブを開封して嫌気性耐
熱性細菌を変法ＴＧＣ培地（６０℃，７日）で検出した
結果、嫌気性耐熱性細菌は検出されなかった。
末２０ｇ、牛乳１．０ｋｇ、砂糖８００ｇ、水３．６７
ｋｇを配合した後、リゾレシチン（含有量８０重量％）
１０ｇとジアセチル酒石酸モノグリセライド５ｇを添加
してコーヒー飲料（ｐＨ＝６．８）を調製し、これに調
整した嫌気性耐熱性細菌芽胞溶液（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉ
ｕｍ ｔｈｅｒｍｏａｃｅｔｉｃｕｍ，菌数１０7 ／ｍ
ｌ）１ｍｌを接種した。これを２．０ｍｌ毎にＴＤＴチ
ューブに分注（３０本）し熔封し、１２１℃、１０分間
高圧加熱殺菌した後ＴＤＴチューブを開封して嫌気性耐
熱性細菌を変法ＴＧＣ培地（６０℃，７日）で検出した
結果、嫌気性耐熱性細菌は検出されなかった。
【００１２】比較例１ 実施例２において、リゾレシチンの代わりにモノステア
リン酸グリセリドを使用した以外は全く同様に行った。
その結果、好気性耐熱性細菌が検出された。
リン酸グリセリドを使用した以外は全く同様に行った。
その結果、好気性耐熱性細菌が検出された。
【００１３】比較例２ 実施例２において、クエン酸モノグリセライドの代わり
にソルビタンモノステアリン酸エステルを使用した以外
は全く同様に行った。その結果、好気性耐熱性細菌が検
出された。
にソルビタンモノステアリン酸エステルを使用した以外
は全く同様に行った。その結果、好気性耐熱性細菌が検
出された。
【００１４】比較例３ 実施例３において、リゾレシチンの代わりに脱脂レシチ
ンを使用した以外は全く同様に行った。その結果、好気
性耐熱性細菌が検出された。
ンを使用した以外は全く同様に行った。その結果、好気
性耐熱性細菌が検出された。
【００１５】比較例４ 実施例３において、ジアセチル酒石酸モノグリセライド
の代わりにソルビタンモノステアリン酸エステルを使用
した以外は全く同様に行った。その結果、嫌気性耐熱性
細菌が検出された。
の代わりにソルビタンモノステアリン酸エステルを使用
した以外は全く同様に行った。その結果、嫌気性耐熱性
細菌が検出された。
【００１６】比較例５ 実施例２において、リゾレシチンを除きクエン酸モノグ
リセライドを１５ｇ添加した以外は全く同様に行った。
その結果、好気性耐熱性菌が検出された。
リセライドを１５ｇ添加した以外は全く同様に行った。
その結果、好気性耐熱性菌が検出された。
【００１７】比較例６ 実施例３においてクエン酸モノグリセライドを除きリゾ
レシチン２０ｇ添加した以外は全く同様に行った。その
結果嫌気性耐熱性菌が検出された。
レシチン２０ｇ添加した以外は全く同様に行った。その
結果嫌気性耐熱性菌が検出された。
【００１８】実施例４ リゾレシチン（太陽化学（株）サンレシチンＡ）１００
ｇとフハク酸モノグセライド１００ｇとデキストリン４
００ｇを水１５００ｇに溶解し、均質化したものをスプ
レードライし、微褐色の粉末を得た。
ｇとフハク酸モノグセライド１００ｇとデキストリン４
００ｇを水１５００ｇに溶解し、均質化したものをスプ
レードライし、微褐色の粉末を得た。
【００１９】
【発明の効果】本発明のリゾレシチンと有機酸モノグリ
セライドを添加した乳成分入りコーヒー飲料は、実施例
の結果から明らかな様に、製造工程中に残存、あるいは
汚染した耐熱性胞子形成菌およびその芽胞が発芽・増殖
するのを抑制する。そのため、乳成分入りコーヒー飲料
を製造するに際して特別の処理を必要とせずに、乳成分
入りコーヒー飲料の腐敗・変質を防止し、長期間安定保
存を可能とした。
セライドを添加した乳成分入りコーヒー飲料は、実施例
の結果から明らかな様に、製造工程中に残存、あるいは
汚染した耐熱性胞子形成菌およびその芽胞が発芽・増殖
するのを抑制する。そのため、乳成分入りコーヒー飲料
を製造するに際して特別の処理を必要とせずに、乳成分
入りコーヒー飲料の腐敗・変質を防止し、長期間安定保
存を可能とした。
Claims (3)
- 【請求項１】 リゾレシチンと有機酸モノグリセライド
を含有することを特徴とする乳成分入りコーヒー飲料用
静菌剤。 - 【請求項２】 乳成分入りコーヒー飲料に請求項１記載
の静菌剤の有効成分であるリゾレシチン及び有機酸モノ
グリセライドを添加することを特徴とする乳成分入りコ
ーヒー飲料の製造法。 - 【請求項３】 リゾレシチンがレシチン（１，２−ジア
シルグリセロリン脂質）を酵素により部分加水分解して
リゾレシチン（１−モノアシルグリセロリン脂質）へと
分解し、精製したリゾレシチン成分を含む酵素分解レシ
チンである特許請求の範囲第１項記載の乳成分入りコー
ヒー飲料の製造法及び請求の範囲第２項記載の乳成分入
りコーヒー飲料用静菌剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30116293A JP3238554B2 (ja) | 1993-11-06 | 1993-11-06 | 乳成分入りコーヒー飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30116293A JP3238554B2 (ja) | 1993-11-06 | 1993-11-06 | 乳成分入りコーヒー飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07123956A true JPH07123956A (ja) | 1995-05-16 |
| JP3238554B2 JP3238554B2 (ja) | 2001-12-17 |
Family
ID=17893539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30116293A Expired - Fee Related JP3238554B2 (ja) | 1993-11-06 | 1993-11-06 | 乳成分入りコーヒー飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| JP (1) | JP3238554B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5800850A (en) * | 1995-07-07 | 1998-09-01 | Nestec S.A. | Process for reducing spoilage of sterilized liquid products |
| US6720016B2 (en) | 1998-12-28 | 2004-04-13 | Takasago International Corporation | Flavor composition and stable transparent drink containing the same |
| WO2008055374A1 (en) * | 2006-11-08 | 2008-05-15 | Givaudan Sa | Transparent emulsified composition for use in beverages |
| JP2016026480A (ja) * | 2014-07-07 | 2016-02-18 | 富士フイルム株式会社 | 飲料組成物 |
| JP2019080554A (ja) * | 2017-10-31 | 2019-05-30 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰乳含有飲料およびその製造方法 |
-
1993
- 1993-11-06 JP JP30116293A patent/JP3238554B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3238554B2 (ja) | 2001-12-17 |
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