JPH0662797A - 高麗人参エキスの精製法および高麗人参含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 滋養強壮等に有効である高麗人参を目的量含
有しても従来のように土臭あるいは泥臭といわれる異臭
味がしない高麗人参エキスおよびそれを含有する飲料の
提供。 【構成】 水溶性溶媒で抽出した高麗人参エキスを活性
炭と接触することを特徴とする高麗人参エキスの精製法
および該精製法で得られた高麗人参エキスを用い、高麗
人参の生薬換算含有量を０．０１〜１０．０ｗｔ％とし
た高麗人参含有飲料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高麗人参エキスの精製
法およびそれにより得られた高麗人参エキスを含有する
飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】高麗人参は学名をＰａｎａｘ Ｇｉｎｓ
ｅｎｇと称し、ウコギ科に属する多年生の宿根草で朝鮮
半島で広く栽培されている。我が国でも別名オタネニン
ジンと呼ばれ長野県、福島県、島根県などで栽培され、
薬用あるいは健康食品として広く利用されている。高麗
人参の薬効としては、古くから強壮、長寿などが言わ
れ、現在では疲労回復、抗ストレス作用、整腸作用、利
尿作用、新陳代謝亢進作用などとして知られている。こ
れらの有意な生理作用は、例えばサポニン類に由来する
ものと言われている。高麗人参は、通常、乾燥高麗人参
を粉砕したものをパックしたティバック方式あるいは乾
燥高麗人参より抽出したエキスを用いたインスタント方
式の人参茶が、手軽に利用されている。また、高麗人参
の粉砕物あるいは抽出したエキスを食品に添加して利用
されている。しかしながら、これらの粉砕物あるいはエ
キス類は、高麗人参特有の土臭様の匂いを有するため、
それを飲食品類に直接利用するには難があった。

【０００３】従来、この土臭を除去する方法がいくつか
試みられているが、例えば、粉末薬用人参に七味唐辛
子、ガーリックなどの香辛料を混合して薬用人参特有の
臭気をマスクする方法（特開昭６２−２７５６６５号公
報）、あるいは薬用人参エキスに、りんごやみかんなど
のような果実、トマトやかぼちゃなどのような野菜およ
び寒天やカラギーナンのような高分子化合物を混合して
薬用人参特有の苦味や臭気を低減させる方法（特開昭６
３−２７９７６２号公報）、あるいは薬用人参を焙煎し
て薬用人参特有のくせを減少させる方法（特開平１−２
１５２５４号公報）、あるいは漢方薬類の抽出液にサイ
クロデキストリン混合物を添加混合して、その苦味や臭
味を消去する方法（特開昭６０−２４８６１６号公報）
などの提案がなされている。

【０００４】さらに、高麗人参含有飲料の製造も試みら
れているが、例えば、高麗人参に水を加えて加温し、約
５０分間煮沸したのち粉砕し濾過して得た溶液に、砂
糖、カラメルおよび香料を添加、撹拌しつつ酸味料を加
えた高麗人参含有清涼飲料の製造法（特開昭５３−３５
６９号公報）、高麗人参の根部を加熱処理し５０％以上
の濃度のアルコール水溶液に５〜１２時間浸漬した後風
乾して清涼飲料水に投入して製造する高麗人参含有炭酸
飲料の製造方法（特開昭５５−１３６２３２号公報）な
どがある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】わが国では食生活の欧
米化にともない、糖尿病、高血圧、悪性腫瘍等の成人病
が増加し、疾病構造に変化が現われた。これらの疾病は
日常の生活状態との関わりが強く、薬剤投与による完全
治癒は困難であり、これらの疾病を予防することが重要
となり生体調整機能を持った食品、生薬が見直されてい
る。また、ＯＡ化、通勤ラッシュ等により慢性的に疲労
を訴える人々が増えており、滋養強壮を目的とした医薬
品ドリンク剤、清涼飲料のドリンクが大きな市場を築い
ている。しかしながら、これらの保健効果を目的として
添加されている生薬類は水抽出、含水エタノール抽出に
より製造されるものがほとんどであり、そのため精製度
が低く、それぞれに特有の臭気を有している。そのため
嗜好性を重視した場合その添加量は極めて限定される。
なかでも高麗人参は代表的な滋養強壮の生薬であり、ド
リンク剤に使用される頻度は最も高い。しかしながら、
高麗人参が配合されたドリンク剤はいずれも特有の土臭
を有しており嗜好性が高いとはいえない。この特有の土
臭を除去するために、前記公報のような香辛料などによ
るマスキング方法があるが、これには限界があり、必ず
しも満足のいくようなものは得られない。さらに、本発
明者等の研究によれば、高麗人参の特有の不快臭は、ピ
ラジン類、セスキテルペン類などの比較的高沸点化合物
に起因するものと推定され、これらの化合物は前述のよ
うな従来方法によって完全に除去することは極めて困難
であり、また、通常の水蒸気蒸留によってもある程度の
脱臭は可能であるが、コスト的に高くつき満足のいくも
のではない。そのため液剤にする場合、添加量は、極め
て限られたものとなり、医薬品のドリンク剤においても
０．０３〜３％程度である。より、嗜好性が重要とされ
る清涼飲料のドリンクでは、添加量の表示義務がないた
め明かではないが、官能的評価から添加量はきわめて少
ないものと思われる。そこで高麗人参を目的量添加して
も高麗人参臭のない飲みやすい飲料が望まれている。し
かしながら、前記消臭方法はいずれも満足できるもので
はなく、高麗人参特有の臭気がない品質の優れたエキス
を工業的に製造する方法の確立が望まれている。そこ
で、本発明の目的は、高麗人参エキスの特有の臭気を除
去し、各種食品に好適に利用することのできる高麗人参
エキスおよびそれを含有する飲料を提供することにあ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記のよ
うな従来方法の欠点を解決し、簡便な方法で工業的に有
利な高麗人参エキス特有の臭気除去について鋭意研究を
行った。その結果、高麗人参を水溶性溶媒で抽出した高
麗人参エキスを活性炭と接触処理することにより、サポ
ニン類などの生理活性有効成分含有量に変化を与えるこ
となく、土臭様の不都合な異臭味のみを選択的に除去す
ることができ、しかも元のエキスに含まれている臭気成
分の含有量を約１／５以下まで除去した嗜好性に優れた
エキスとなることを見いだし本発明を完成した。すなわ
ち、本発明の第１は、水溶性溶媒で抽出した高麗人参エ
キスを活性炭と接触処理し、該処理後のエキス中の臭気
成分含有量が該処理前のエキス中の臭気成分含有量の約
１／５以下に低減せしめたことを特徴とする高麗人参エ
キスの精製法に関する。本発明の第２は、前記精製法で
得られた高麗人参エキスを用い、高麗人参の生薬換算含
有量を０．０１〜１０．０ｗｔ％とした高麗人参含有飲
料に関する。

【０００７】以下、本発明の態様についてさらに具体的
に説明する。本発明において利用する高麗人参としては
チョウセンニンジンとも称されるオタネ人参（Ｐａｎａ
ｘ ｇｉｎｓｅｎｇ Ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅｒ）の根を堀り
とったままの「水蔘」、水蔘のひげ根及び外皮を除いて
そのまま陽乾した「白蔘」（ハクジン又はハクサン）、
また数十分間蒸してから加熱及び陽乾した「紅蔘」（コ
ウジン）及び短時間熱湯に浸して後乾燥した「雲州製」
といわれる製法を異にした様々な高麗人参を挙げること
ができる。これらは単独又は所望により混合して利用す
ることができる。前記の高麗人参からエキスを調製する
方法としては特別の制約はなく、従来既知の方法によっ
て行うことができる。例えば高麗人参の粉砕物を水、エ
タノール等の水性溶媒、殊にアルコール濃度約２０〜約
７０％の含水エタノールを用いて静置浸漬又は撹拌抽出
する。抽出条件としては、例えば高麗人参に対して約２
〜約１０倍（重量を基準にして）、好ましくは約５〜約
８倍（重量を基準にして）の溶媒を加え、約３０〜約８
０℃で約１〜約８時間程度の抽出条件を例示することが
できる。

【０００８】本発明における前記高麗人参エキスと活性
炭との接触処理の態様としては、例えば、粉末活性炭、
粒状活性炭など市場で容易に入手することのできる種々
の原料由来の活性炭を、例えば高麗人参エキスに対して
約０．５〜約１０重量％、好ましくは約２〜約５重量％
添加し、約１０〜約６０分間バッチ方式で接触処理した
後、濾過、遠心分離等により活性炭を除去することによ
り該エキスの不都合な異臭味を約１／５以下の量まで除
去することができる。また前記のバッチ式に代えて、例
えばカラムに活性炭を充填して該カラムに高麗人参エキ
スを通液することにより、連続的に接触処理することも
できる。このようにして得られた精製高麗人参エキス
は、日本薬局方紅参の確認試験（１）に準ずるリーベル
マン反応において赤褐色を示し、（２）に準ずる薄層ク
ロマトグラフ法により確認され日本薬局方に準ずる確認
試験に適合しているものである。また、この精製高麗人
参エキスは、所望によりさらに濃縮することもできる
し、又は澱粉、デキストリン、アラビアガムその他任意
の賦形剤を加えて粉末状或いは顆粒状とすることもでき
る。

【０００９】本発明によって得られた精製高麗人参エキ
スは、土臭等の異臭がないため、従来の高麗人参エキス
を用いた飲料に比較して十分量の高麗人参を含む飲料と
することができる。高麗人参含有量は目的とする飲料に
応じてその処方に用いる量を調製することができるが、
特に原生薬換算として０．０１〜１０．０ｗｔ％で含有
するのが望ましい。この高麗人参エキスを甘味料、酸味
料、香料等の添加剤とともに純水に溶解し飲料とするこ
とができる。さらに、各種ビタミン、アミノ酸、その他
の生薬を添加することにより嗜好性に優れた、総合滋養
強壮飲料とすることもできる。

【００１０】以下、本発明を実施例、比較例でさらに詳
しく説明する。

【実施例】

実施例１ 高麗人参の乾燥物２３０ｇをミキサー粉砕し、４０％エ
タノール１６１０ｇを加え７０℃で２時間撹拌抽出した
後、２５℃まで冷却して固−液分離して抽出液１３４０
ｇを得た。ついでこの抽出液に粉末活性炭（商品名：白
鷺５０ＷＧＲ、武田薬品工業）を２６．８ｇ（抽出液の
２％）添加し、６０℃で１時間撹拌し活性炭処理を行っ
た。冷却後濾紙濾過によって活性炭を除去し、ロータリ
ーエバポレーターにて減圧濃縮しＢｒｉｘ６０°の精製
高麗人参濃縮エキス１００ｇを得た（本発明品１）。

【００１１】実施例２ 高麗人参の乾燥物１００ｇを粉砕し、６０％エタノール
８００ｇを加え６０℃で４時間撹拌抽出した後２５℃ま
で冷却し、固−液分離して抽出液６５０ｇを得た。次い
でこの抽出液に粒状活性炭（商品名：ＣＷ１３０Ａ、二
村化学）２６ｇを充填したカラムの上部より２．５時間
かけて通液し、さらに濾紙濾過して高麗人参エキス６２
０ｇを得た（本発明品２）。

【００１２】比較例１ 高麗人参の乾燥物２３０ｇをミキサー粉砕し、４０％エ
タノール１６１０ｇを加え７０℃で２時間撹拌抽出した
後、２５℃まで冷却して固−液分離して抽出液１３４０
ｇを得た。この抽出液を濾紙濾過した後ロータリーエバ
ポレーターにて減圧濃縮しＢｒｉｘ６０°の高麗人参濃
縮エキス１００ｇを得た（比較品１）。

【００１３】比較例２ 高麗人参の乾燥物１００ｇを粉砕し、６０％エタノール
８００ｇを加え６０℃で４時間撹拌抽出した後２５℃ま
で冷却し、固−液分離して抽出液６５０ｇを得た。次い
で濾紙濾過して未精製の高麗人参エキス６２０ｇを得た
（比較品２）。

【００１４】（評価）前記比較品１と実施例１で得られ
た本発明品１の風味をよく訓練された官能検査員１０名
によって評価したところ、本発明品１は高麗人参特有の
土臭又は泥臭と称される不快味がほとんど無く、比較品
１に比べて著しく嗜好性が高いと評価された。また、比
較品２と実施例２で得られた本発明品２を同様に官能評
価したところ、本発明品２は高麗人参特有の土臭又は泥
臭と称される不快味がほとんど無く、比較品２に比べて
著しく嗜好性が高いと評価された。 実施例３ また、実施例１で得られた本発明品１及び比較例１で得
られた比較品１を、それぞれ水蒸気蒸留を行い、留出液
をエーテル抽出して常法により臭気成分を回収し、下記
の条件によってガスクロマトグラフィー分析を行い、官
能検査による臭気の違いを分析結果により明らかにし
た。 ガスクロマトグラフィー分析条件 Carirrer gas N₂ Inlet Press.1.5kg/c
m² Detecter FID Chart Speed 10mm/mi
n Column PEG-20M Fused Silica 径0.25mm×60m Temp 70℃ to 220℃ Injection temp 250
℃ Program rate 3℃/min Detecter temp 250℃ ガスクロマトグラフ分析の結果、比較品１の臭気成分含
有量は１５１．２ｐｐｍであったのに対し、本発明品１
の臭気成分含有量は、１８．６ｐｐｍに減少しており、
エキス中の臭気成分含有量は約１／８まで低減されてい
た。特に、無処理の比較品１に多く存在していたテトラ
メチルピラジン、リナロール、スパチュレノール、カリ
オフィレンアルコール及びミリスティシン等の土臭の原
因と思われる臭気成分の含有量は、本発明品１では痕跡
程度までに除去されていた。

【００１５】実施例４ 表１に示す処方例で本発明の示す高麗人参含有飲料を得
た。

【表１】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 処方例 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 液糖（７５％） ２００ｇ 酸味料 ３．０ｇ 実施例１の脱臭高麗人参エキス １００．０ｇ （原生薬として） ナルコユリ抽出物 ５．０ｇ （原生薬として） マムシ抽出物 ５．０ｇ （原生薬として） ビタミンＢ１ ２．０ｍｇ ビタミンＢ２ ３．０ｍｇ ビタミンＢ６ ５．０ｍｇ ビタミンＢ１２ １５μｇ ビタミンＣ １２５ｍｇ アスパラギン酸ナトリウム ２．０ｇ 香料 ２．０ｇ 純水にて１リットルに定容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

【００１６】比較例３ また、市販の含水エタノール抽出品で同様の飲料を試作
し、官能評価を行ったところ脱臭人参を使用した高麗人
参含有飲料が有意に評価された。

【表２】 市販と実施例１の脱臭高麗人参を使用し 試作した飲料の官能評価結果 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 試作品Ａ 試作品Ｂ 市販高麗人参使用 脱臭高麗人参使用 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 土臭があると ２０ １ 答えたパネル 総合評価 ０ ２０ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

【００１７】

【発明の効果】本発明によれば、高麗人参の水性溶媒抽
出液を活性炭と接触処理するという簡便な手段により高
麗人参特有の土様又は泥臭と称される不快臭を約１／５
以下まで効果的に除去することができ、医薬品、保健飲
料、キャンディー等に配合して、厭味のない嗜好性に優
れた医薬品、飲食品を調製することができる。また、本
発明で得られた高麗人参エキスを用いた飲料は、高麗人
参を多量に含有するにもかかわらず、特有の土臭がほと
んどないため、これを摂取することにより従来ある高麗
人参飲料に比較して滋養強壮などの保健効果が期待され
る。また液剤のため体内での吸収が速いと考えられる。

【図面の簡単な説明】

【図１】比較例１で得られた高麗人参エキスの香気成分
のガスクロマトグラムを示す図である。

【図２】実施例１で得られた精製高麗人参エキスの香気
成分のガスクロマトグラムを示す図である。

【符号の説明】

１ アルデハイドＣ−７ ２ アルデハイドＣ−８ ３ フルフラール ４ テトラメチルピラジン ５ リナロール ６ フリフリルアルコール ７ ２ホアセチルピロール ８ メチルオイゲノール ９ スパチュレノール １０ ミリスティシン １１ フラネオール

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水溶性溶媒で抽出した高麗人参エキスを
   活性炭と接触処理し、該処理後のエキス中の臭気成分含
   有量が該処理前のエキス中の臭気成分含有量の約１／５
   以下に低減せしめたことを特徴とする高麗人参エキスの
   精製法。
2. 【請求項２】 請求項１記載の精製法で得られた高麗人
   参エキスを用い、高麗人参の生薬換算含有量を０．０１
   〜１０．０ｗｔ％とした高麗人参含有飲料。