JPH06339364A - 食品のレトルト臭除去方法 - Google Patents
食品のレトルト臭除去方法Info
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- JPH06339364A JPH06339364A JP5177206A JP17720693A JPH06339364A JP H06339364 A JPH06339364 A JP H06339364A JP 5177206 A JP5177206 A JP 5177206A JP 17720693 A JP17720693 A JP 17720693A JP H06339364 A JPH06339364 A JP H06339364A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- retort
- flavor
- oil
- foods
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 缶詰やレトルトパウチ食品などの密閉系にて
レトルト処理した食品のレトルト臭を除去し、簡便にし
かも低コストで食品本来の味や香り、風味、色調等を保
持することのできる、食品のレトルト臭除去方法を提供
する。 【構成】 食品に対して風味油を0.1〜10重量%添
加する。これにより、風味油がマスキング剤の役目を果
たし、特に密閉系にてレトルト処理した食品本来の味や
香り等の風味を全く損なうことなく、レトルト臭を効果
的に除去することができる。
レトルト処理した食品のレトルト臭を除去し、簡便にし
かも低コストで食品本来の味や香り、風味、色調等を保
持することのできる、食品のレトルト臭除去方法を提供
する。 【構成】 食品に対して風味油を0.1〜10重量%添
加する。これにより、風味油がマスキング剤の役目を果
たし、特に密閉系にてレトルト処理した食品本来の味や
香り等の風味を全く損なうことなく、レトルト臭を効果
的に除去することができる。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は食品のレトルト臭除去方
法に係り、特に密閉系にて加圧加熱殺菌処理した食品の
レトルト臭を除去し、食品本来の味や香りなどの風味を
活かし保持することのできる、食品のレトルト臭除去方
法に関する。
法に係り、特に密閉系にて加圧加熱殺菌処理した食品の
レトルト臭を除去し、食品本来の味や香りなどの風味を
活かし保持することのできる、食品のレトルト臭除去方
法に関する。
【0002】
【従来の技術】近年、調理の簡便化への需要に応えて缶
詰やレトルトパウチ食品等のレトルト食品が多く出回っ
ている。レトルト食品は、製造工程においてレトルト内
での加圧加熱殺菌処理(レトルト処理)を必要とする
が、このレトルト処理により食品にレトルト臭が生じ、
食品本来の風味が損なわれてしまうという問題がある。
詰やレトルトパウチ食品等のレトルト食品が多く出回っ
ている。レトルト食品は、製造工程においてレトルト内
での加圧加熱殺菌処理(レトルト処理)を必要とする
が、このレトルト処理により食品にレトルト臭が生じ、
食品本来の風味が損なわれてしまうという問題がある。
【0003】従来、レトルト処理された食品のレトルト
臭を防止する方法として、食品にサイクロデキストリン
を添加する方法(特公平4−43629号)、濃口・薄
口生醤油を加える方法(特開昭61−152249
号)、不活性ガスをパウチ等の密閉容器内に充填する方
法(特開平2−291230号)等が知られている。
臭を防止する方法として、食品にサイクロデキストリン
を添加する方法(特公平4−43629号)、濃口・薄
口生醤油を加える方法(特開昭61−152249
号)、不活性ガスをパウチ等の密閉容器内に充填する方
法(特開平2−291230号)等が知られている。
【0004】しかしながら、食品にサイクロデキストリ
ンを添加する方法では、甘みが増加して味付けに影響を
及ぼしてしまうことから、食品によっては使用できない
という問題がある。また、濃口・薄口生醤油を加える方
法では、この醤油本体の風味のために使用できる食品が
限られてしまう等の問題があった。さらに、不活性ガス
をパウチ等の密閉容器内に充填する方法では、ガス充填
のための大掛かりな装置を別途設置する必要があり、コ
スト面での不都合があった。
ンを添加する方法では、甘みが増加して味付けに影響を
及ぼしてしまうことから、食品によっては使用できない
という問題がある。また、濃口・薄口生醤油を加える方
法では、この醤油本体の風味のために使用できる食品が
限られてしまう等の問題があった。さらに、不活性ガス
をパウチ等の密閉容器内に充填する方法では、ガス充填
のための大掛かりな装置を別途設置する必要があり、コ
スト面での不都合があった。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記事情に鑑
みてなされたもので、その目的とするところは、特に缶
詰やレトルトパウチ食品などの密閉系にてレトルト処理
した食品のレトルト臭を簡便に除去することができ、食
品本来の味や香り、風味、色調等を保持することのでき
る食品のレトルト臭除去方法を提供することにある。
みてなされたもので、その目的とするところは、特に缶
詰やレトルトパウチ食品などの密閉系にてレトルト処理
した食品のレトルト臭を簡便に除去することができ、食
品本来の味や香り、風味、色調等を保持することのでき
る食品のレトルト臭除去方法を提供することにある。
【0006】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記従来
例の問題点を解決するために鋭意研究を行った結果、食
品に対して0.1〜10重量%の風味油を添加すること
によって、レトルト処理によって発生するレトルト臭を
除去し、食品本来の風味を保持することができるという
知見を得、本発明を完成するに至った。
例の問題点を解決するために鋭意研究を行った結果、食
品に対して0.1〜10重量%の風味油を添加すること
によって、レトルト処理によって発生するレトルト臭を
除去し、食品本来の風味を保持することができるという
知見を得、本発明を完成するに至った。
【0007】ところで、レトルト食品に風味油を添加す
ること自体は既に知られている。しかし、これら従来例
における風味油添加の目的とするところは、食品に特定
の風味を意識的かつ積極的に付与するため(例えばスパ
ゲティにトマト風味を付与したものなど)であり、風味
油添加によって食品のレトルト臭を除去し食品本来の自
然な風味を活かすという知見は全く知られていなかっ
た。
ること自体は既に知られている。しかし、これら従来例
における風味油添加の目的とするところは、食品に特定
の風味を意識的かつ積極的に付与するため(例えばスパ
ゲティにトマト風味を付与したものなど)であり、風味
油添加によって食品のレトルト臭を除去し食品本来の自
然な風味を活かすという知見は全く知られていなかっ
た。
【0008】本発明者らは、食品に対して0.1〜10
重量%の風味油を添加することにより、風味油の風味を
食品に付与することなく、この風味油がマスキング剤の
役目を果たすことによってレトルト臭が最も効果的に除
去されるということを見出した。
重量%の風味油を添加することにより、風味油の風味を
食品に付与することなく、この風味油がマスキング剤の
役目を果たすことによってレトルト臭が最も効果的に除
去されるということを見出した。
【0009】すなわち本発明によれば、食品に対して風
味油を0.1〜10重量%添加することを特徴とする食
品のレトルト臭除去方法が提供される。
味油を0.1〜10重量%添加することを特徴とする食
品のレトルト臭除去方法が提供される。
【0010】本発明においてレトルト食品の対象となる
ものは、例えばシュウマイ、ギョウザ、ハルマキ、ハン
バーグ、チャーハン、スパゲティ、カレールウ、ミート
ソース等の加工調理品や、カボチャ、インゲン、ポテト
等の野菜素材類、イカ、エビ等の魚介素材類など、いず
れをも用いることができ、特に限定されるものではな
い。
ものは、例えばシュウマイ、ギョウザ、ハルマキ、ハン
バーグ、チャーハン、スパゲティ、カレールウ、ミート
ソース等の加工調理品や、カボチャ、インゲン、ポテト
等の野菜素材類、イカ、エビ等の魚介素材類など、いず
れをも用いることができ、特に限定されるものではな
い。
【0011】風味油とは、動植物油脂にスパイスや野
菜、調味料等の風味を付与したものをいい、例えばハー
ブ、ガーリック、ショウガ、オニオン、ゴマ、長ネギ、
コンブ、コショウ、ワサビ、サンショウ、トマト等のス
パイス・香辛野菜・野菜系風味油;ビーフ、ポーク、ラ
ム、チキン等の畜肉系風味油;チャーハン、スブタ、マ
ーボ、コンソメ等の調理系風味油;醤油、味噌、みり
ん、ソース、トマトケチャップ、マヨネーズ等の調味料
系風味油;カニ、ホタテ、ツナ、カツオ、エビ等のシー
フード系風味油などが挙げられる。本発明において用い
られる風味油は、レトルト食品として用いられる食品に
適用され得るものであればいずれのものであってもよ
く、特に限定されないが、スパイス・香辛野菜・野菜
系、畜肉系、調味料系風味油が好適に用いられる。ま
た、これらの風味油は、単独で用いてもよいし、2種類
以上を混合して用いてもよい。
菜、調味料等の風味を付与したものをいい、例えばハー
ブ、ガーリック、ショウガ、オニオン、ゴマ、長ネギ、
コンブ、コショウ、ワサビ、サンショウ、トマト等のス
パイス・香辛野菜・野菜系風味油;ビーフ、ポーク、ラ
ム、チキン等の畜肉系風味油;チャーハン、スブタ、マ
ーボ、コンソメ等の調理系風味油;醤油、味噌、みり
ん、ソース、トマトケチャップ、マヨネーズ等の調味料
系風味油;カニ、ホタテ、ツナ、カツオ、エビ等のシー
フード系風味油などが挙げられる。本発明において用い
られる風味油は、レトルト食品として用いられる食品に
適用され得るものであればいずれのものであってもよ
く、特に限定されないが、スパイス・香辛野菜・野菜
系、畜肉系、調味料系風味油が好適に用いられる。ま
た、これらの風味油は、単独で用いてもよいし、2種類
以上を混合して用いてもよい。
【0012】これら風味油は、公知の製造方法によって
製造することができ、その製造方法は特に限定されない
が、以下のような方法で製造したものがより一層好まし
い。すなわち、動植物油脂に水、生または乾燥動植物、
蛋白質加水分解物、アミノ酸類、糖類、ビタミン類、抽
出エキス類、調味料類などを加えて、70〜150℃で
5分間から10時間、より好ましくは90〜140℃で
30分間から3時間加熱攪拌し、冷却後、油層のみを漉
し取る。
製造することができ、その製造方法は特に限定されない
が、以下のような方法で製造したものがより一層好まし
い。すなわち、動植物油脂に水、生または乾燥動植物、
蛋白質加水分解物、アミノ酸類、糖類、ビタミン類、抽
出エキス類、調味料類などを加えて、70〜150℃で
5分間から10時間、より好ましくは90〜140℃で
30分間から3時間加熱攪拌し、冷却後、油層のみを漉
し取る。
【0013】ここで使用される上記各成分は、食用、食
品添加物として用いられているものであればいずれでも
よく、特に限定されない。動植物油脂としては、例えば
大豆油、綿実油、コーン油、サフラワー油、パーム油、
オリーブ油、ヒマワリ油、ナタネ油、ヤシ油、ゴマ油等
の植物性油、豚脂、牛脂、鶏脂、羊脂、魚脂、鯨脂、乳
脂等の動物性油脂、およびこれらに水素添加、エステル
交換、分別等の処理を施して得られる加工油脂等が挙げ
られる。
品添加物として用いられているものであればいずれでも
よく、特に限定されない。動植物油脂としては、例えば
大豆油、綿実油、コーン油、サフラワー油、パーム油、
オリーブ油、ヒマワリ油、ナタネ油、ヤシ油、ゴマ油等
の植物性油、豚脂、牛脂、鶏脂、羊脂、魚脂、鯨脂、乳
脂等の動物性油脂、およびこれらに水素添加、エステル
交換、分別等の処理を施して得られる加工油脂等が挙げ
られる。
【0014】また、蛋白質加水分解物は一般に植物性蛋
白質加水分解物(HVP)または動物性蛋白質加水分解
物(HAP)と呼ばれているもので、植物性蛋白質(大
豆蛋白質や、小麦グルテン、コーングルテン、米蛋白質
などの穀物蛋白質等)、動物性蛋白質(牛肉、豚肉、鶏
肉等の畜肉や、乳・乳製品等)、あるいはそれらの混合
物を酸、アルカリ、あるいは酵素等で部分的あるいは全
部を加水分解したペプタイド、アミノ酸またはその混合
物をいう。
白質加水分解物(HVP)または動物性蛋白質加水分解
物(HAP)と呼ばれているもので、植物性蛋白質(大
豆蛋白質や、小麦グルテン、コーングルテン、米蛋白質
などの穀物蛋白質等)、動物性蛋白質(牛肉、豚肉、鶏
肉等の畜肉や、乳・乳製品等)、あるいはそれらの混合
物を酸、アルカリ、あるいは酵素等で部分的あるいは全
部を加水分解したペプタイド、アミノ酸またはその混合
物をいう。
【0015】アミノ酸類としては、例えばグリシン、メ
チオニン、トリプトファン、リジン、アラニン、イソロ
イシン、セリン、スレオニン、プロリン、グルタミン酸
等が挙げられる。これらのアミノ酸類は塩酸塩、酢酸塩
等の酸付加塩やナトリウム塩、アンモニウム塩等のアル
カリ塩の形であってもよい。
チオニン、トリプトファン、リジン、アラニン、イソロ
イシン、セリン、スレオニン、プロリン、グルタミン酸
等が挙げられる。これらのアミノ酸類は塩酸塩、酢酸塩
等の酸付加塩やナトリウム塩、アンモニウム塩等のアル
カリ塩の形であってもよい。
【0016】糖類としては、例えばショ糖、ブドウ糖、
果糖、乳糖、キシロースなど一般に使用される糖類が挙
げられ、ビタミン類としては、例えばビタミンA、D
2 、D3 、B1 、B2 、B6 、B12、C、パントテン
酸、葉酸等が好適に用いられる。抽出エキス類として
は、ビーフエキス、ポークエキス、チキンエキス、タマ
ネギエキス、アサリエキス、オイスターエキス等が挙げ
られる。さらに調味料類としては、液体および粉末醤
油、ソース、ケチャップ、マヨネーズ等が挙げられる。
果糖、乳糖、キシロースなど一般に使用される糖類が挙
げられ、ビタミン類としては、例えばビタミンA、D
2 、D3 、B1 、B2 、B6 、B12、C、パントテン
酸、葉酸等が好適に用いられる。抽出エキス類として
は、ビーフエキス、ポークエキス、チキンエキス、タマ
ネギエキス、アサリエキス、オイスターエキス等が挙げ
られる。さらに調味料類としては、液体および粉末醤
油、ソース、ケチャップ、マヨネーズ等が挙げられる。
【0017】これら各成分は、好適には油脂分100重
量%に対し、水0〜80重量%、蛋白質加水分解物0〜
50重量%、アミノ酸類0〜50重量%、糖類0〜50
重量%、ビタミン類0〜20重量%、抽出エキス類0〜
50重量%、調味料類0〜50重量%の割合で添加さ
れ、上述した条件にて加熱、攪拌される。
量%に対し、水0〜80重量%、蛋白質加水分解物0〜
50重量%、アミノ酸類0〜50重量%、糖類0〜50
重量%、ビタミン類0〜20重量%、抽出エキス類0〜
50重量%、調味料類0〜50重量%の割合で添加さ
れ、上述した条件にて加熱、攪拌される。
【0018】本発明においては、風味油の添加量はレト
ルト食品に対して0.1〜10重量%であり、好ましく
は0.5〜3重量%、さらに好ましくは0.5〜2重量
%である。風味油の添加量が0.1重量%未満ではレト
ルト臭を防止することができないからであり、一方、1
0重量%を超えると風味油中の風味が食品に移ってしま
い、食品そのものの本来の味や香りなどを保持すること
ができなくなるからである。
ルト食品に対して0.1〜10重量%であり、好ましく
は0.5〜3重量%、さらに好ましくは0.5〜2重量
%である。風味油の添加量が0.1重量%未満ではレト
ルト臭を防止することができないからであり、一方、1
0重量%を超えると風味油中の風味が食品に移ってしま
い、食品そのものの本来の味や香りなどを保持すること
ができなくなるからである。
【0019】風味油の添加方法はいかなる方法であって
もよく、食品に散布、塗布したり、食品に混合すること
等が挙げられるが、特に限定されない。
もよく、食品に散布、塗布したり、食品に混合すること
等が挙げられるが、特に限定されない。
【0020】なお、食品への風味油の添加時期は、食品
のレトルト処理前あるいはレトルト処理後のいずれであ
ってもよいが、レトルト処理後に添加するのがより好ま
しい。レトルト処理前に添加する場合は、例えば、予め
調味加工された食品に風味油を添加し、これらをレトル
トパウチ等の包装容器内に充填して密閉し、通常の方法
でレトルト処理後、冷却し、レトルト臭のない本発明方
法によるレトルト食品を得る。あるいは、調味液と食品
素材と風味油とをレトルトパウチ内に充填して密閉し、
レトルト処理と同時にパウチ内で調理加工を行い、レト
ルト臭のない本発明方法によるレトルト食品を得てもよ
い。また、レトルト処理後に添加する場合は、例えば、
従来方法によって製造されたレトルト食品を、レトルト
パウチを開封して中身を出し、そこへ風味油を添加して
よく混ぜ合わせることによってレトルト臭を除去するこ
とができる。このようにレトルト臭を除去したレトルト
食品を、必要に応じて加温などを行った後、食に供す
る。
のレトルト処理前あるいはレトルト処理後のいずれであ
ってもよいが、レトルト処理後に添加するのがより好ま
しい。レトルト処理前に添加する場合は、例えば、予め
調味加工された食品に風味油を添加し、これらをレトル
トパウチ等の包装容器内に充填して密閉し、通常の方法
でレトルト処理後、冷却し、レトルト臭のない本発明方
法によるレトルト食品を得る。あるいは、調味液と食品
素材と風味油とをレトルトパウチ内に充填して密閉し、
レトルト処理と同時にパウチ内で調理加工を行い、レト
ルト臭のない本発明方法によるレトルト食品を得てもよ
い。また、レトルト処理後に添加する場合は、例えば、
従来方法によって製造されたレトルト食品を、レトルト
パウチを開封して中身を出し、そこへ風味油を添加して
よく混ぜ合わせることによってレトルト臭を除去するこ
とができる。このようにレトルト臭を除去したレトルト
食品を、必要に応じて加温などを行った後、食に供す
る。
【0021】
【作用】食品に対して風味油を0.1〜10重量%添加
することにより、風味油がマスキング剤の役目を果た
し、食品本来の味や香り等の風味を全く損なうことな
く、レトルト臭を効果的に除去することができる。
することにより、風味油がマスキング剤の役目を果た
し、食品本来の味や香り等の風味を全く損なうことな
く、レトルト臭を効果的に除去することができる。
【0022】
【実施例】以下に本発明を実施例に基づいてさらに詳細
に説明する。実施例1 茹でたスパゲティの麺150gの上部に、トマト風味油
1.5g(味の素(株)製)を添加し、よく混合した缶
詰のミートソース100g(クノール食品(株)製)を
載せた。このように調製したスパゲティ・ミートソース
を電子レンジに入れ、1分間加熱した。なお、コントロ
ールとして、トマト風味油の代わりにコーン油をミート
ソースに混合したものを用いて、上記と同様にして処理
した。このようにして得られた実施例品とコントロール
とを用いて、以下のようにして官能評価を行った。結果
を表1に示す。
に説明する。実施例1 茹でたスパゲティの麺150gの上部に、トマト風味油
1.5g(味の素(株)製)を添加し、よく混合した缶
詰のミートソース100g(クノール食品(株)製)を
載せた。このように調製したスパゲティ・ミートソース
を電子レンジに入れ、1分間加熱した。なお、コントロ
ールとして、トマト風味油の代わりにコーン油をミート
ソースに混合したものを用いて、上記と同様にして処理
した。このようにして得られた実施例品とコントロール
とを用いて、以下のようにして官能評価を行った。結果
を表1に示す。
【0023】
【表1】 (1)レトルト臭の強さについての評価 専門パネル15名によって、レトルト臭の強さの評価を
行なった。各評点の数字は下記評価を表す。評点 +2:レトルト臭が強くする; +1:レトルト臭が弱いがする; 0:レトルト臭がしない (2)食品本来の風味の自然さについての評価 一般パネル20名によって、食品本来の風味の自然さに
ついての評価を行なった。各評点の数字は下記評価を表
す。評点 +2:食品本来の風味が感じられる; +1:食品本来の風味がやや感じられる; 0:異風味が感じられない; −1:異風味が感じられる; −2:異風味が強く感じられる 表1の結果から明らかなように、実施例品においては、
トマト風味油の添加によってミートソースのレトルト臭
が有意に抑えられていると評価された。また、トマト風
味油によってスパゲティ・ミートソース味の風味が本来
の自然の風味を呈するようになると評価された。実施例2 調理済みのチャーハン100gに対し、チキン風味油
(味の素(株)製)1gを添加し、混ぜ合わせた。これ
をレトルトパウチに充填して密封し、120℃で20分
間、加圧条件2.0kg/cm2 にてレトルト処理後、
冷却した。なお、コントロールとして、チキン風味油の
代わりにコーン油を添加したものを用いて、上記と同様
に調理、レトルト処理後、冷却した。このようにして得
られた実施例品とコントロールを用いて、実施例1の場
合と同様にして官能評価を行なった。結果を表2に示
す。
行なった。各評点の数字は下記評価を表す。評点 +2:レトルト臭が強くする; +1:レトルト臭が弱いがする; 0:レトルト臭がしない (2)食品本来の風味の自然さについての評価 一般パネル20名によって、食品本来の風味の自然さに
ついての評価を行なった。各評点の数字は下記評価を表
す。評点 +2:食品本来の風味が感じられる; +1:食品本来の風味がやや感じられる; 0:異風味が感じられない; −1:異風味が感じられる; −2:異風味が強く感じられる 表1の結果から明らかなように、実施例品においては、
トマト風味油の添加によってミートソースのレトルト臭
が有意に抑えられていると評価された。また、トマト風
味油によってスパゲティ・ミートソース味の風味が本来
の自然の風味を呈するようになると評価された。実施例2 調理済みのチャーハン100gに対し、チキン風味油
(味の素(株)製)1gを添加し、混ぜ合わせた。これ
をレトルトパウチに充填して密封し、120℃で20分
間、加圧条件2.0kg/cm2 にてレトルト処理後、
冷却した。なお、コントロールとして、チキン風味油の
代わりにコーン油を添加したものを用いて、上記と同様
に調理、レトルト処理後、冷却した。このようにして得
られた実施例品とコントロールを用いて、実施例1の場
合と同様にして官能評価を行なった。結果を表2に示
す。
【0024】
【表2】 表2の結果から明らかなように、実施例品においては、
チキン風味油の添加によってレトルト臭が有意に抑えら
れ、しかもチャーハン本来の自然の風味を呈するように
なると評価された。実施例3 0.75gのビーフ風味油(味の素(株)製)を添加、
混合して成形した75gのハンバーグパテを焼いてから
レトルトパウチに充填して密封し、120℃で20分
間、加圧条件2.0kg/cm2 にてレトルト処理後、
冷却した。なお、コントロールとして、ビーフ風味油の
代わりにコーン油を添加したものを用いて、上記と同様
に加圧加熱殺菌処理後、冷却した。このようにして得ら
れた実施例品とコントロールを用いて、実施例1の場合
と同様にして官能評価を行なった。結果を表3に示す。
チキン風味油の添加によってレトルト臭が有意に抑えら
れ、しかもチャーハン本来の自然の風味を呈するように
なると評価された。実施例3 0.75gのビーフ風味油(味の素(株)製)を添加、
混合して成形した75gのハンバーグパテを焼いてから
レトルトパウチに充填して密封し、120℃で20分
間、加圧条件2.0kg/cm2 にてレトルト処理後、
冷却した。なお、コントロールとして、ビーフ風味油の
代わりにコーン油を添加したものを用いて、上記と同様
に加圧加熱殺菌処理後、冷却した。このようにして得ら
れた実施例品とコントロールを用いて、実施例1の場合
と同様にして官能評価を行なった。結果を表3に示す。
【0025】
【表3】 表3の結果から明らかなように、実施例品においては、
ビーフ風味油の添加によってレトルト臭が有意に抑えら
れ、しかもハンバーグ本来の自然の風味を呈するように
なると評価された。
ビーフ風味油の添加によってレトルト臭が有意に抑えら
れ、しかもハンバーグ本来の自然の風味を呈するように
なると評価された。
【0026】
【発明の効果】以上詳述したように本発明のレトルト臭
除去方法は、食品に対して風味油を0.1〜10重量%
添加するようにしたことにより、風味油がマスキング剤
の役目を果たし、食品本来の味や香り等の風味を全く損
なうことなく、レトルト臭を効果的に除去することがで
きるという効果がある。
除去方法は、食品に対して風味油を0.1〜10重量%
添加するようにしたことにより、風味油がマスキング剤
の役目を果たし、食品本来の味や香り等の風味を全く損
なうことなく、レトルト臭を効果的に除去することがで
きるという効果がある。
フロントページの続き (72)発明者 横溝 和久 神奈川県川崎市川崎区鈴木町1番1号 味 の素株式会社食品総合研究所内
Claims (1)
- 【請求項1】 食品に対して風味油を0.1〜10重量
%添加することを特徴とする、食品のレトルト臭除去方
法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5177206A JPH06339364A (ja) | 1993-06-01 | 1993-06-01 | 食品のレトルト臭除去方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5177206A JPH06339364A (ja) | 1993-06-01 | 1993-06-01 | 食品のレトルト臭除去方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH06339364A true JPH06339364A (ja) | 1994-12-13 |
Family
ID=16027034
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP5177206A Pending JPH06339364A (ja) | 1993-06-01 | 1993-06-01 | 食品のレトルト臭除去方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH06339364A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009034034A (ja) * | 2007-08-01 | 2009-02-19 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 容器包装詰加熱殺菌食品用臭い改良剤及び密封容器詰食品 |
WO2023032659A1 (ja) * | 2021-08-30 | 2023-03-09 | 株式会社J-オイルミルズ | 肉様風味付与剤、トマト風味油の肉様風味付与のための使用、食品への肉様風味の付与方法、及び肉様風味付与剤の製造方法 |
-
1993
- 1993-06-01 JP JP5177206A patent/JPH06339364A/ja active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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WO2023032659A1 (ja) * | 2021-08-30 | 2023-03-09 | 株式会社J-オイルミルズ | 肉様風味付与剤、トマト風味油の肉様風味付与のための使用、食品への肉様風味の付与方法、及び肉様風味付与剤の製造方法 |
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