JPH06319452A

JPH06319452A - 紅茶飲料の製法

Info

Publication number: JPH06319452A
Application number: JP13114693A
Authority: JP
Inventors: Kenji Ito; 健司伊藤
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1993-05-07
Filing date: 1993-05-07
Publication date: 1994-11-22

Abstract

(57)【要約】【構成】電気伝導率１．０μｓ／ｃｍ（２５℃）以下
の純水を用い、６０℃以下で、紅茶葉から有効成分を抽
出することを特徴とする。【効果】香気成分の抽出効率を高め、更に、紅茶の香
気成分の飛散を抑制して紅茶の香りの持続性を高めるこ
とができ、また、抽出液の色調を良好にすることができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、紅茶葉から紅茶抽出液
を得るに際し、香気成分の抽出効率を高め、更に、紅茶
の香気成分の飛散を抑制して紅茶の香りの持続性を高め
ることができ、また、抽出液の色調を良好たらしめるこ
とができる紅茶飲料の製法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、密封容器入り紅茶飲料には、熱水
に紅茶葉を浸漬させて撹拌した後、紅茶葉を除去して得
られる抽出液が用いられている。しかしながら、熱水に
よる抽出では、抽出液に含まれる揮発性の高い香気成分
が抽出後ただちに飛散してしまい、紅茶の香りがなくな
ってしまうという欠点がある。また、抽出に用いる水は
水道水あるいはイオン交換水が一般的であるが、これら
の水には殺菌のための塩素や除去しきれなかった金属イ
オン等が含まれているため、抽出液の風味が好ましくな
かったり、紅茶のタンニンと金属イオンが結合して沈殿
物が生じ、抽出液の色調が好ましくないものになるとい
う欠点がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、その目的とするとこ
ろは、（１）香気成分を多く含有すること、（２）香気
成分の飛散を抑制し、紅茶の香りの持続性を高めるこ
と、及び（３）抽出液の色調を良好にすることを満足す
る紅茶飲料の製法を提供するにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記の目的は、電気伝導
率１．０μｓ／ｃｍ（２５℃）以下の純水を用い、６０
℃以下で、紅茶葉から有効成分を抽出することを特徴と
する紅茶飲料の製法によって達成される。

【０００５】次に、本発明を詳しく説明する。本発明に
用いる紅茶葉は、一般に飲料に使用されているものでよ
く、中でも、セイロン及びダージリンが、品質が安定し
ていて、かつ、茶葉中の有効成分が多い点で好ましい。

【０００６】本発明の紅茶飲料の製法は、例えば、次の
ようにして行う。すなわち、まず、紅茶葉と純水とを混
合し、抽出を行う。

【０００７】本発明に用いる抽出溶媒は、電気伝導率が
１．０μｓ／ｃｍ（２５℃）以下の純水であることが必
要である。また、電気伝導率は好ましくは０．１μｓ／
ｃｍ以下、より好ましくは０．０５μｓ／ｃｍ以下であ
る。電気伝導率が１．０μｓ／ｃｍを越えるものは、金
属イオン等の不純物により香気成分の抽出効率が低下す
るため、抽出液の香りが弱くなり、また、沈殿物が生じ
てしまう。上記純水の調製は、例えば、採水をフィルタ
ーにかけ、有機物、鉄分、微生物等を除去し、更に、イ
オン交換樹脂により電解質を極限まで除去することによ
って行うことが好適である。

【０００８】また、上記純水の水温は、６０℃以下、好
ましくは３０℃以下にする。このようにすることによ
り、揮発性の高い香気成分の飛散を防ぐことができる。
また、紅茶葉と純水との割合は、紅茶葉１重量部に対し
て純水５〜１００重量部とすることが好適である。

【０００９】また、抽出工程においては、撹拌操作を行
うことが香気成分の抽出効率を高める点で好ましい。撹
拌操作は、撹拌機能を有する抽出機を用いて行うことが
好適である。このとき、撹拌回転数は、５〜１００r.p.
m.とするのが好ましい。回転数が、５r.p.m.未満では、
抽出効率が低下する傾向にあり、逆に、１００r.p.m.を
越えると、香気成分の飛散が大きくなる傾向が見られ
る。

【００１０】また、抽出時間は、好ましくは２〜９０分
間、より好ましくは５０〜８０分間である。抽出時間が
２分未満では、抽出効率が低下し、逆に、９０分を越え
ると、混合液が長時間空気と接触するため香気成分が酸
化されて劣化する傾向にある。

【００１１】続いて、上記混合液を、濾過あるいは遠心
分離等により固液分離を行い、紅茶葉を除去して、抽出
液を得る。上述のようにして得られた紅茶抽出液を、そ
のまま、あるいは、砂糖、ミルク等を添加して紅茶飲料
とする。更に、このようにして得られた紅茶飲料は、例
えば、缶に充填、密封し、殺菌すると、常温で保存が可
能な缶入り紅茶飲料となる。

【００１２】このようにして得られた缶入り紅茶飲料
は、６０℃以下で特定の純水で抽出した抽出液を用いる
ことにより、香気成分の含有量を増大させることができ
ると共に、香気成分の飛散を抑制できるので、香りの保
持性は著しく向上する。また、本発明の製法を用いる
と、沈殿物が生じることがなく、色調の良好な抽出液を
得ることが可能になる。また、その色調は経時的に変化
することがほとんどなく、長期的に安定である。

【００１３】

【発明の効果】以上のように、本発明の紅茶飲料の製法
は、（１）熱水を用いて抽出した場合には保持できない
揮発性の高い香気成分を含有させる、（２）香気成分の
飛散を抑制し、紅茶の香りの持続性を高める、及び
（３）紅茶飲料の色調を良好にするという効果を有す
る。

【００１４】次に、本発明を実施例を挙げて具体的に説
明する。（実施例１）紅茶葉（セイロン茶）５０ｇ及び３０℃の
純水（電気伝導率０．０５μｓ／ｃｍ（２５℃））２０
００ｇが入った容器を３０℃に保った恒温水槽に収容
し、撹拌回転数を４０r.p.m.として、６５分間抽出を行
った。次に、紅茶葉を除去するため、混合液を金属フィ
ルターで濾過した後、遠心分離（６００r.p.m., ５分
間）を行い、上清液を回収し、抽出液とした。この抽出
液を用いて、表１に示した配合で紅茶飲料を調合した
後、缶に充填、密封して、１１５℃、２０分間の殺菌処
理を行い、缶入り紅茶飲料とした。

【００１５】（実施例２〜４）各々、表１に示す抽出条
件とする他は、実施例１と同様にして缶入り紅茶飲料を
調製した。

【００１６】（比較例１）電気伝導率が１．７μｓ／ｃ
ｍ（２５℃）の純水を用いる他は、実施例１と同様にし
て缶入り紅茶飲料を調製した。

【００１７】（比較例２）抽出温度を９０℃とする他
は、実施例１と同様にして缶入り紅茶飲料を調製した。

【００１８】実施例１〜４及び比較例１〜３の缶入り紅
茶飲料について、専門パネラー２５名で、調合直後の香
りと色調及び常温３ヵ月保存後の香りについて官能評価
を行った。その結果を表１にあわせて示す。

【００１９】

【表１】

【００２０】表１の結果より、実施例の紅茶飲料の香り
は、紅茶感に富んだ良好なものであった。また、色調も
良好で、かつ、沈殿の発生も認められなかった。一方、
比較例の紅茶飲料は、香り、色調共満足するものが得ら
れなかった。更に、実施例の紅茶飲料は、常温で３ヵ月
保存した後の紅茶の香りも強く、比較例１〜２よりも香
気成分の持続性がはるかに優れていることが認められ
た。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】電気伝導率１．０μｓ／ｃｍ（２５℃）
以下の純水を用い、６０℃以下で、紅茶葉から有効成分
を抽出することを特徴とする紅茶飲料の製法。