JPH06315434A - コーヒーメーカー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 積極的に味を変化させることができるコーヒ
ーメーカーを提供する。 【構成】 コーヒーの不良成分としての高分子黒褐色成
分（液体クロマトグラフィーにより得られる高分子側の
成分）を対象に、吸着剤を内蔵するフィルタ部を着脱自
在にコーヒー抽出部の下に設ける。吸着剤として、平均
細孔半径が３０〜１００Å付近に分布した活性炭を使用
する。 【効果】 コーヒーの不良成分としての高分子黒褐色成
分が選択的に吸着除去される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般家庭用などに使用
されるコーヒーメーカーに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種のコーヒーメーカーは粉砕
されたコーヒー豆やお茶、紅茶の葉などを網もしくは紙
フィルタに受け、上からお湯が注ぐことにより、しかる
べき抽出液が下に溜る構造をしていた。また、サイフォ
ン式コーヒーメーカーや急須などのように豆や葉がお湯
に浸漬されて抽出される構造をしているものもある。コ
ーヒーやお茶の味を良くするために、水そのものに対し
天然の石やバクハン石を用いたり、活性炭などで濾過し
たり、あるいはアルカリ水作製器（特開昭６１−９７０
９９号公報）などを用いて味を良くする例が知られてい
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来のこの種のコーヒ
ーメーカーでは、積極的に味を変化させることは困難で
あった。

【０００４】浄水器や天然石やアルカリ水作製器の場合
などは水そのものに対しある種のイオンを加除すること
が主眼であり、コーヒー中の成分との反応を積極的に図
れるものではなかった。

【０００５】また、活性炭を用いる代表例として家庭用
浄水器があるが、一般にこれらの活性炭は常温以下の比
較的低温で効果を有するため、高温での使用はなされて
いないのが実情であった。特に熱湯に対しての吸着はあ
まり効果がないと思われていた。

【０００６】一方、コーヒー中の渋味を抑えたいという
欲求があった。本発明は上記問題を解決するもので、積
極的に味を変化させることができるコーヒーメーカーを
提供することを目的とするものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記問題を解決するため
に本発明は、粉砕されたコーヒー豆と湯をドリップもし
くはサイフォンにより接触させて抽出するコーヒーメー
カーであって、吸着剤として、コーヒーの不良成分とし
ての高分子黒褐色成分（液体クロマトグラフィーにより
得られる高分子側の成分）を対象に、平均細孔半径が３
０〜１００Å付近に分布した活性炭を使用し、この吸着
剤を内蔵するフィルタ部を着脱自在にコーヒー抽出部の
下に設けたものである。

【０００８】

【作用】上記構成により、コーヒー抽出液がフィルタ部
を通過するときに対象の成分を効率よく吸着させて減少
させることができる。

【０００９】コーヒー抽出液中にはカフェインが１００
０ＰＰＭ前後含まれており、高分子黒褐色成分としてた
とえばクロロゲン酸の多量体が考えられるが、このクロ
ロゲン酸も同じように１０００ＰＰＭ前後含まれてい
る。

【００１０】これらの成分は分子量がかなり大きいた
め、熱湯下でも吸着剤の細孔分布などを選べば、かなり
の吸着能を有するものであり、コーヒーの味を積極的に
変えることができる。

【００１１】すなわち、吸着剤として平均細孔半径が３
０〜１００Å付近に分布した活性炭を使用することによ
り、コーヒーの不良成分としての高分子黒褐色成分が選
択的に吸着除去される。

【００１２】

【実施例】以下、本発明の一実施例を図面に基づいて、
説明する。図１は本発明の一実施例のコーヒーメーカー
の断面図である。図１において、粉砕されたコーヒー豆
１は網もしくは紙フィルタ２の上におかれ、Ｖ型抽出部
３上におかれる。所定量の水は水タンク４に入れられ、
ヒータ５と近接するパイプ６に注がれ、加熱されたお湯
は図１の矢印ａに沿って上から豆１に注がれる。そし
て、抽出部３で必要な抽出が行なわれ、さらに下に落下
してフィルタ部７に注がれる。

【００１３】図２はフィルタ部７の拡大図の一例を示
す。フィルタ部７の吸着剤８として、カフェインを除去
したい場合は、ヤシ殻活性炭で細孔分布の比較的大き
い、平均細孔半径が１０Å付近に分布し、細孔容積が
０．３５ｍｌ／ｇ以上の破砕炭（粒径０．１５〜１．６
ｍｍ程度）が選ばれる。

【００１４】他の吸着剤８として、ゼオライトで平均細
孔半径が５〜１５Åのものでも良い。また、高分子黒褐
色成分を除去したい場合は平均細孔半径が３０〜１００
Åで細孔容積が０．１ｍｌ／ｇ以上のピッチ系活性炭が
良い。

【００１５】このフィルタ部７は吸着剤８を通さず、コ
ーヒーの抽出液を通す網目状の金属メッシュの金網もし
くはポリプロピレンなどの不織布により、この吸着剤８
を上下面で包み、側面およびガイド９は抽出液を通さな
いステンレスなどの金属もしくはポリプロピレンなどの
プラスチック成型体により形成した。吸着剤８の使用量
は５５０ｍｌのコーヒー抽出液当り５ｇ〜１０ｇを用い
れば１回のコーヒー抽出には十分であるが、数回に亘っ
て使用するとか、長期間使用する場合は吸着能（破過能
力）に合せて増量して用いる。

【００１６】フィルタ部７と接触した抽出液はサーバー
１０に溜り、保管される。フィルタ部７は使用したいと
きのみ使えるように、簡単なスライド機構（図示せず）
または回転機構（図示せず）などによりレバーなど（図
示せず）により矢印ｂのように可動できるように構成さ
れている。

【００１７】コーヒー抽出液の温度は、通常のドリップ
式コーヒーメーカーの場合９０〜９５℃、サイフォン式
で９３〜９８℃であった。サイフォン式の場合の実施例
を図３に示す。図３において、フィルタ部１１は前述の
実施例とほぼ同様に形成されている。１２はコーヒー豆
を示す。１３はアルコールランプであるが、電気ヒータ
でもよい。この場合のフィルタ部１１には必要なときに
出し入れできるように紐１４が取付けられている。

【００１８】対象とするカフェインは以下の分子構造を
有している。また、高分子黒褐色成分は糖分、各種有機
酸、タンパク質など複雑に反応したものであろうと予想
されるが、その中で量的にも多いクロロゲン酸の２量
体、３量体などが考えられる。

【００１９】

【化１】

【００２０】分子構造でも分るように、カフェインの分
子量Ｍ＝１９４、トリゴネリンの分子量Ｍ＝３５３と非
常に大きいものであり、通常浄水器などで対象とするＣ
ｌ₂ （Ｍ＝７０）、トリハロメタン（ＣＨＣｌ₃ でＭ＝
１１３）および臭いのもとであるアルデヒド、アミン酢
酸など分子量的には数１０〜１００程度と少さいものが
圧倒的であり、したがって高温度になると吸着されにく
いので除去しにくいものであった。

【００２１】今回、カフェインの分子の大きさや高分子
黒褐色成分の分子の大きさから細孔の比較的大きい吸着
剤を選定することにより、高温下でも吸着されるように
設定したものである。実施例に基づく除去のレベルを表
１に示す。

【００２２】

【表１】

【００２３】なお、使用した豆はモカで、粒度は中びき
４０ｇを５５０ｍｌ（５人分）の水で湯温を沸騰〜９５
℃で約３分間注ぎ、抽出した。酸度は中和滴定で測定
し、高分子黒褐色成分は液体クロマトグラフィーで測定
した無次元の数値で示す。＊部分が通常の出し方で出し
たコーヒー抽出液に比べ大きく変った部分である。

【００２４】

【発明の効果】以上のように、本発明によれば、コーヒ
ー中の不良成分に近い高分子黒褐色成分を除去すること
により、酸味や渋味が大幅に減り、さっぱりした感じの
強い、それでいてコーヒーの有効成分は殆んど変らない
コーヒーを楽しむことができるものである。

【００２５】また、高分子黒褐色成分を減らすことによ
り、いつまでも濁らない、すんだコーヒー、つまりある
程度保存のできるコーヒーになるという利点も合わせ持
つものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示すコーヒーメーカーの断
面図である。

【図２】フィルタ部の拡大図である。

【図３】他の実施例を示すサイフォン式コーヒーメーカ
ーの断面図である。

【符号の説明】

１ コーヒー豆 ２ 網もしくは紙フィルタ ３ 抽出部 ４ 水タンク ５ ヒータ ６ パイプ ７ フィルタ部 ８ 吸着剤 ９ ガイド １１ フィルタ部 １２ コーヒー豆

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 粉砕されたコーヒー豆と湯をドリップも
   しくはサイフォンにより接触させて抽出するコーヒーメ
   ーカーであって、吸着剤として、コーヒーの不良成分と
   しての高分子黒褐色成分（液体クロマトグラフィーによ
   り得られる高分子側の成分）を対象に、平均細孔半径が
   ３０〜１００Å付近に分布した活性炭を使用し、この吸
   着剤を内蔵するフィルタ部を着脱自在にコーヒー抽出部
   の下に設けたコーヒーメーカー。