JPH0628540B2 - 紅茶煎液の濁化防止法 - Google Patents
紅茶煎液の濁化防止法Info
- Publication number
- JPH0628540B2 JPH0628540B2 JP6818686A JP6818686A JPH0628540B2 JP H0628540 B2 JPH0628540 B2 JP H0628540B2 JP 6818686 A JP6818686 A JP 6818686A JP 6818686 A JP6818686 A JP 6818686A JP H0628540 B2 JPH0628540 B2 JP H0628540B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- black tea
- decoction
- added
- turbidity
- tea decoction
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Description
【発明の詳細な説明】 この発明は、食品紅茶煎液に係わるものである。
紅茶煎液は、時間の経過、低温になるにつれてその濁度
を増す。即ち透明性を漸次失うという欠点がある。例え
ば、紅茶煎液（そのpHは一般に約５．０）にレモン又は
酸等を加えpHを低下させると、酸度が増すに従って漸次
濁化し始め濁度を増す。液中紅茶エキス分の含量が高い
ほど、又pHが低いほど濁化は顕著となる。
を増す。即ち透明性を漸次失うという欠点がある。例え
ば、紅茶煎液（そのpHは一般に約５．０）にレモン又は
酸等を加えpHを低下させると、酸度が増すに従って漸次
濁化し始め濁度を増す。液中紅茶エキス分の含量が高い
ほど、又pHが低いほど濁化は顕著となる。
近時、レモンティー等の紅茶飲料が市販されているが、
pHが低くなると濁化が顕著となるため、いずれも酸味を
おさえたものとなっている。
pHが低くなると濁化が顕著となるため、いずれも酸味を
おさえたものとなっている。
このような欠点を克服しょうとして種々の方法が試みら
れているが、今のところ有効かつ工業的に有利な方法は
創立されていない。
れているが、今のところ有効かつ工業的に有利な方法は
創立されていない。
この発明は、この課題にたいする一つの回答であり、そ
の詳細は以下に説明される。
の詳細は以下に説明される。
紅茶から得られた煎液（室温下、加熱下のいずれによる
ものでもよい）を用意する。このもの１００部（重量、
以下同じ）にたいし、ペクチン（殊に、ハイメトキシペ
クチンがよい）及び又はアルギン酸プロピレングリコー
ルエステル及び又はカルボキシメチルセルローズを３部
以下量を添加溶解すると液のpHが低い場合でも濁化しな
い。この範囲において１〜０．００１部が殊に好適であ
る。かくてこの発明はその目的を達す。
ものでもよい）を用意する。このもの１００部（重量、
以下同じ）にたいし、ペクチン（殊に、ハイメトキシペ
クチンがよい）及び又はアルギン酸プロピレングリコー
ルエステル及び又はカルボキシメチルセルローズを３部
以下量を添加溶解すると液のpHが低い場合でも濁化しな
い。この範囲において１〜０．００１部が殊に好適であ
る。かくてこの発明はその目的を達す。
つぎに実験例を挙げて本発明を説明する。
実験例１ セイロン紅茶１部に熱湯１００部を加え煎液９８部（pH
４．８）を得た。このもの（80℃）にハイメトキシペク
チンの１％（重量、以下同じ）水溶液（熱水で溶解）を
２部加え攪拌し、クエン酸0.1部を添加溶解してpH３．
０の紅茶煎液とした。
４．８）を得た。このもの（80℃）にハイメトキシペク
チンの１％（重量、以下同じ）水溶液（熱水で溶解）を
２部加え攪拌し、クエン酸0.1部を添加溶解してpH３．
０の紅茶煎液とした。
実験例２ 実験例１と同様の方法で得た煎液に、ハイメトキシペク
チンの１％水溶液（熱水で溶解）を４部加え攪拌し、ク
エン酸０．１部を添加した。（pH3.0） 対照例 実験例１と同様の方法で得た煎液に、クエン酸０．１部
を添加した。（pH３．０） 実験例１，２及び対照例ともに壜詰めし、９０℃、１０
分加熱殺菌後、水冷し保存テストを行った。
チンの１％水溶液（熱水で溶解）を４部加え攪拌し、ク
エン酸０．１部を添加した。（pH3.0） 対照例 実験例１と同様の方法で得た煎液に、クエン酸０．１部
を添加した。（pH３．０） 実験例１，２及び対照例ともに壜詰めし、９０℃、１０
分加熱殺菌後、水冷し保存テストを行った。
実施例１ 実験例１と同様の方法で得た煎液に、アルギン酸プロピ
レングリコールエステルの１％水溶液（熱水で溶解）を
４部加え攪拌し、クエン酸０．１部を添加溶解し、壜詰
め殺菌（９０℃、１０分）後（pH３．０）保存テストを
行ったが、１ケ月後もにごりがなく安定であった。
レングリコールエステルの１％水溶液（熱水で溶解）を
４部加え攪拌し、クエン酸０．１部を添加溶解し、壜詰
め殺菌（９０℃、１０分）後（pH３．０）保存テストを
行ったが、１ケ月後もにごりがなく安定であった。
実施例２ 実験例１と同様の方法で得た煎液にカルボキシメチルセ
ルローズの１％水溶液（熱水で溶解）を４部加え攪拌
し、クエン酸０．１５部を添加溶解し壜詰め殺菌（９０
℃、１０分）後（pH２．８）保存テストを行ったが、１
ケ月後もにごりがなく安定であった。
ルローズの１％水溶液（熱水で溶解）を４部加え攪拌
し、クエン酸０．１５部を添加溶解し壜詰め殺菌（９０
℃、１０分）後（pH２．８）保存テストを行ったが、１
ケ月後もにごりがなく安定であった。
Claims (1)
- 【請求項１】紅茶煎液にペクチン及び又はアルギン酸プ
ロピレングリコールエステル及び又はカルボキシメチル
セルローズを添加することを特徴とする紅茶煎液の濁化
防止法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6818686A JPH0628540B2 (ja) | 1986-03-27 | 1986-03-27 | 紅茶煎液の濁化防止法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6818686A JPH0628540B2 (ja) | 1986-03-27 | 1986-03-27 | 紅茶煎液の濁化防止法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62228227A JPS62228227A (ja) | 1987-10-07 |
| JPH0628540B2 true JPH0628540B2 (ja) | 1994-04-20 |
Family
ID=13366499
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6818686A Expired - Lifetime JPH0628540B2 (ja) | 1986-03-27 | 1986-03-27 | 紅茶煎液の濁化防止法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0628540B2 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08504591A (ja) * | 1992-12-22 | 1996-05-21 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | 冷水可溶性及び冷温安定性インスタントティーを製造する方法及び生成物 |
| JPH08504590A (ja) * | 1992-12-22 | 1996-05-21 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | 冷水可溶性及び冷温安定性インスタントティーを製造する方法及び生成物 |
| FR2731588B1 (fr) * | 1995-03-16 | 1997-05-30 | Systemes Bio Ind | Composition pour la stabilisation de boissons acides |
| US5866190A (en) * | 1995-03-16 | 1999-02-02 | Systems Bio-Industries | Composition for the stabilization of acid drinks |
| WO2010097255A2 (en) * | 2009-02-27 | 2010-09-02 | Unilever Plc | Beverage containing a polymeric polyphenol |
| JP6144019B2 (ja) * | 2012-06-20 | 2017-06-07 | サントリーホールディングス株式会社 | 低ｐＨ飲料 |
| JP6144020B2 (ja) * | 2012-06-20 | 2017-06-07 | サントリーホールディングス株式会社 | 飲料 |
| JP7121331B2 (ja) * | 2018-03-23 | 2022-08-18 | 不二製油株式会社 | 茶類飲料用沈殿抑制剤 |
| WO2020045562A1 (ja) * | 2018-08-30 | 2020-03-05 | 三菱瓦斯化学株式会社 | ピロロキノリンキノンの安定化剤、それを含む組成物及び安定化方法 |
-
1986
- 1986-03-27 JP JP6818686A patent/JPH0628540B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62228227A (ja) | 1987-10-07 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |