JPH0622728A - 経口摂取用組成物および消化管吸収用組成物ならびにその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 摂食することにより骨強度増強作用を示すペ
クチン酸カルシウムを、含有する各種飲食物等を得る。 【構成】 低メトキシル化ペクチン、低アミド化ペクチ
ン等のペクチン類の溶液に、塩化カルシウム、乳酸カル
シウム、酢酸カルシウム等のカルシウム化合物の溶液を
添加混合した後、水洗乾燥して得られた骨強度増強作用
を有するペクチン酸カルシウムを、菓子、畜肉・魚肉ね
り製品、ペースト、調味量、飼料、医薬品など広範囲の
各種飲食物に添加して、同ペクチン酸カルシウム添加し
た各種飲食物が得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は経口摂取することにより
骨強度増強作用を有するペクチン酸カルシウムを含有せ
しめた経口摂取用組成物およびその製造法に関する。更
に詳しくは本発明は消化管吸収により骨強度増強作用を
有するペクチン酸カルシウムを含有せしめた消化管吸収
用組成物ならびにその製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】カルシウムは、わが国の栄養素の中で慢
性的に摂取が不足している栄養源である。カルシウムの
摂取により、人間の骨重量は増加し３０代前半をピーク
（最大骨重量）に減少に転ずる。以後、骨重量は単調減
少を示し、老齢期、閉経後に急激に低下し、ある量以下
になると骨粗しょう症を発症し、骨の断面が海綿状にな
り非常にもろくなる。高齢化社会のわが国で深刻な問題
となっている。

【０００３】わが国民のカルシウム摂取所要量は、男女
とも１人１日６００ｍｇとされているが、閉経後の女性
や老人はさらに多くのカルシウム摂取が必要とする意見
もある。これを満たすための、カルシウムを多く含有す
る食品としては、牛乳、脱脂粉乳、チーズなどの乳製品
やいわし、はぜ、えびなど魚介類の干物・佃煮が代表と
して挙げられるが、これらの食品には、好んで摂取しな
いものや、咀嚼力の弱った老人が摂取しにくいものもあ
る。

【０００４】また、カルシウムを強化する食品添加物と
しては、天然物由来では卵殻、牛骨粉、貝殻などが知ら
れ、人工（精製）化合物としては、炭酸カルシウム、乳
酸カルシウム、リン酸カルシウム、グルコン酸カルシウ
ムなどが知られている。しかし、これらカルシウム素材
の含有飲食物が独特の（チョークの様な）カルシウム臭
と味を示してしまう場合も多い。

【０００５】また、不足気味のカルシウムを十分に摂取
できる様、乳清カルシウム、ＣＣＭ（カルシウム・サイ
トレート・マレート）など吸収率の高いカルシウム素材
やＣＰＰ（カゼイン・ホスホ・ペプチド）、活性型ビタ
ミンＤなど腸管でのカルシウム吸収能を高める素材も開
発されているが、カルシウムが効率よく骨へ取り込ま
れ、骨強度の増加に、より有効なカルシウム素材や同カ
ルシウム素材を含有した飲食物等の開発が望まれてい
る。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、消化管吸収
により骨強度を増加させるペクチン酸カルシウムを含有
せしめた消化管吸収用組成物、特に経口で簡単に摂取す
ることにより骨強度を増加させるペクチン酸カルシウム
を含有せしめた飲食物等を開発することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、これらの
課題を解決すべく、鋭意研究を重ねた結果、消化管吸
収、特に経口摂取による骨強度増強作用を有するペクチ
ン酸カルシウムを含有せしめた飲食物等を開発し、本発
明を完成するに至った。本発明で使用されるペクチン酸
カルシウムは、ペクチン類とカルシウム化合物から調製
できる。本発明において使用されるペクチン酸カルシウ
ムはペクチン類の溶液（以下、単にＰ液という）に、カ
ルシウム化合物の溶液（以下、単にＣ液という）を添加
混合し、ゲルを生成させた後、得られた生成物を水洗乾
燥して本発明におけるペクチン酸カルシウムを得ること
ができる。一方、Ｃ液にＰ液を添加混合し、ゲルを生成
させた後、得られた生成物を水洗乾燥しても、同様に本
発明におけるペクチン酸カルシウムを得ることができ
る。

【０００８】一般にペクチンは古くから増粘剤として幅
広く食品に添加されており、ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨ
Ｏ，食品添加物合同専門委員会）の毒性試験の結果から
無害の食品添加物と認められているため、使用量制限も
設けていない極めて安全な食品素材である。このうち本
発明において使用可能なペクチン酸カルシウムを調製し
得るものならすべて本発明のペクチン類に含まれる。好
ましくは、低メトキシ化かつ低アミド化ペクチンであ
る。エステル化度（エステル化されたガラクチュロン酸
数／総ガラクチュロン酸数×１００）とアミド化度（ア
ミド化されたガラクチュロン酸数／総ガラクチュロン酸
数×１００）の合計が５０％以下のものが望ましい。ま
た、アミド化されていないペクチニン酸、エステル化・
アミド化されていないペクチン酸、重合度の低いポリガ
ラクチュロン酸、オリゴガラクチュロン酸類も本発明の
ペクチン酸カルシウムを調製し得るものならば、すべて
本発明におけるペクチン類に含まれる。

【０００９】上記ペクチン類として、市販のゲニュペク
チンＬＭ−１９１２−ＣＳ（コペンハーゲン・ペクチン
・ファクトリー社製）を用いることができる。該ＬＭ−
１９１２−ＣＳはガラクチュロン酸残基の３％しかエス
テル化されておらず、残り９７％はカルシウムイオンと
の架橋結合能を有するため、高いカルシウム含量（理論
的最大値＝１０％）のペクチン酸カルシウムが得られ
る。本発明におけるペクチン酸カルシウムはガラクチュ
ロン酸残基とイオン結合したカルシウムを好ましくは４
％以上含んでおり、同カルシウムは中性付近の水には殆
ど溶解しないものである。

【００１０】本発明におけるペクチン酸カルシウムを製
造するために用いられるカルシウム化合物とは、塩化カ
ルシウムをはじめとして、乳酸カルシウム、酢酸カルシ
ウム、グルコン酸カルシウム、炭酸カルシウム、クエン
酸カルシウム、リン酸カルシウムなど食用として問題な
く、本発明におけるペクチン酸カルシウムを調製し得る
カルシウム化合物であればすべて本発明に含まれる。ペ
クチン酸カルシウムはクリーム色を呈する粉末であり、
多くのカルシウム化合物にみられる好ましくないカルシ
ウムの味・臭いがなく、熱、各種溶液にも安定性が高い
ため食品本来の味覚を損なうことのない汎用性の高いカ
ルシウム強化素材である。

【００１１】必要ならば、本発明におけるペクチン酸カ
ルシウムは、例えば砂糖、水飴、ブドウ糖、麦芽糖、異
性化糖、蜂蜜、メープルシロップ、ソルビトール、マル
チトール、ラクチトール、Ｌ−アスパルチルフェニルア
ラニンメチルエステル、サッカリン、グリシン、アラニ
ン、グリチルリチン、ステビオシド等の甘味料、デキス
トリン、澱粉乳糖等の増量剤、ビタミン類、着香料、着
色料等と混合して使用することもできる。

【００１２】特に、ペクチン酸カルシウムを含有するカ
ルシウム強化素材は、従来から用いられていたカルシウ
ム強化素材と違って、骨強度増強作用に優れているた
め、カルシウムを強化された飲食物を製造するための主
原料、副原料などとして有効に利用できる。また、ペク
チン酸カルシウムを含有するカルシウム強化素材は、酸
味、塩から味、渋味、旨味、苦味、甘味等の呈味を有す
る各種物質とよく調和するので、通常の飲食物、嗜好物
等への添加が自由に行える。

【００１３】例えば、ビスケット、クッキー、クラッカ
ー、ウエハース、ポテトチップス、プレッツェルなどの
スナック類、チョコレート、ドーナツ、キャラメル、キ
ャンデー、スポンジケーキ、パイ、ワッフル、プリン、
ゼリー、ババロア、カステラ、パンなどの洋菓子類、せ
んべい、あられ、おこし、まんじゅう、羊羹、水羊羹、
ういろう、餅類、あん類などの和菓子類、アイスクリー
ム、シャーベットなどの氷菓、ヨーグルト、チーズなど
の乳製品に自由に使用できる。バタークリーム、カスタ
ードクリーム、シュークリームなどのクリーム類、ジャ
ム、マーマレード、ピーナツペースト、チョコレートペ
ースト、フラワーペースト、バター、マーガリンなど各
種ペースト類にも自由に使用できる。

【００１４】また、ハム、ソーセージ、ハンバーグなど
の畜肉（または魚肉）製品類、蒲鉾、チクワ、つみい
れ、天ぷら（さつま揚げ）などの魚肉ねり製品、うに、
イカの塩辛などの珍味類、餃子、肉まん、春巻などの詰
め物、山菜、小魚、貝、海藻などで製造される佃煮類、
煮豆、ポテトサラダ、昆布巻、あえ物などの惣菜類、う
どん、そば、中華麺などの麺類、豆腐、あげ、がんもど
き、コンニャク、しらたきなどにも使用できる。さら
に、魚肉、畜肉、果実、野菜の瓶詰、缶詰、冷凍食品な
どあらゆる保存形態の食品に使用することができる。

【００１５】更に、マヨネーズ、ドレッシング、ケチャ
ップ、焼肉のタレ、鍋物のタレなどの流動性のある液体
調味料にも使用することができる。コショー、ガーリッ
ク、七味唐辛子などの調味料には増量剤として微妙な味
加減の調節にも利用できる。この他、カップラーメン、
即席しるこなどインスタント食品に添付されている粉末
の複合調味料、ふりかけ、お茶漬けの素などにも利用で
きる。さらに、パン粉、唐揚げ粉、片栗粉、小麦粉、き
な粉、脱脂粉乳など、あるいはホットケーキミックス、
お好み焼きの素、炊き込みご飯の素、粉末すし酢、カレ
ールー、シチューの素、スープの素、中華の素などに添
加することができる。

【００１６】更にまた、日常的に服用するカルシウム補
給剤としても使用でき、粉末のまま、賦形材を用いた錠
剤、カプセル（腸溶性を示す素材であればさらに好まし
く、ペクチン酸カルシウムの効果が最大限に発揮され
る）などあらゆる形態で使用できる。また、経口摂取が
困難な病態の患者などにおいては、経肛門投与や経口ゾ
ンデ、腸管への直接投与などに用いられる栄養補給剤と
しても使用可能である。更に、家畜、家禽、および魚な
ど飼育動物のカルシウム補給のために、餌料、飼料、ペ
ットフードなどに混合することができる。飲料には、乳
酸飲料、乳酸菌飲料をはじめとする呈色あるいは高粘度
の飲料に用いたり、ペクチン酸カルシウムをビーズ状ゲ
ルに封入して「粒入り健康飲料」として用いることが可
能である。

【００１７】上記に説明したように、物質的に安定で、
無味無臭のペクチン酸カルシウムは、幅広い食品に添加
することが可能であり、本発明でいう消化管吸収用組成
物とは、経口により摂取され得る、あるいは経胃、経腸
（経肛門を含む）により摂取され得る組成物を包含し、
それらは例えば、本発明のペクチン酸カルシウムを含有
せしめた飲食物、嗜好物、飼料、餌料、医薬品、栄養補
給剤など消化管から吸収されるもの、主として通常は経
口摂取されるもの全般を意味する。

【００１８】本発明のペクチン酸カルシウムを含有せし
めるとは、前記消化管吸収用組成物、例えば飲食物等の
製造が完了するまでの工程で、本発明におけるペクチン
酸カルシウムが飲食物等に含有せしめられればよく、そ
の方法としては、例えば混和、散布等の公知の方法が適
宜選択される。ペクチン酸カルシウムの含有量は、カル
シウム強化を目的とする場合、１日に１００ｍｇ以上ペ
クチン酸カルシウム由来のカルシウムが摂取できるよう
に、前記飲食物等にペクチン酸カルシウムを含有せしめ
ることが望ましい。

【００１９】

【実験例】次に、本発明で使用するペクチン酸カルシウ
ムの調製とその骨強度増強作用を実験例で説明する。

【実験例１】 ペクチン酸カルシウムの製造 １）市販のゲニューペクチンＬＭ−１９１２−ＣＳ（コ
ペンハーゲン・ペクチン・ファクトリー社製）２００ｇ
を７５℃の純水に溶解させ全量４５００ｍｌとし、４．
４％溶液を作成する。 ２）ＣａＣl₂・２Ｈ₂ Ｏ１７７．９ｇを７５℃の純水に
溶解させ、全量を５００ｍｌとし、３６．６％溶液を作
製する。 ３）上記１）のペクチン溶液を１５リットルの容器に全
量移し、強力な攪拌機を用いながらＣａＣl₂溶液をゆっ
くり注ぎ徐々にゲル化させる。 ４）ゲルの塊をもみほぐしながら、トレイに広げ室温に
下がるまで１〜２時間静置する。このゲルとほぼ等量の
純水をジューサーミキサーに入れゲルを破砕し、さらに
１時間程度静置する。

【００２０】５）破砕ゲルを３５５μｍ（４２メッシ
ュ）のふるいで水分を切った後、３５リットル用のステ
ンレスタンクに入れ、純水を２５リットル加え、フレキ
シブルミキサーで攪拌しながら３０分間洗浄する。この
操作を３回繰り返す。 ６）洗浄したゲルの水分を切り真空定温乾燥機（６０
℃）で完全に乾燥する。 ７）乾燥物をジューサーミキサーで再度破砕し、１リッ
トルの純水( 乾燥物重量の約１０倍にあたる) で１５分
間攪拌しながら洗浄する。この操作を３回繰り返す。 ８）ろ過した粉末を真空定温乾燥機（６０℃）で完全に
乾燥し、ペクチン酸カルシウム１１２ｇを調製した。 ９）上記１）〜８）までの操作を１０回実施することに
より、ペクチン酸カルシウム粉末を１０７２ｇ調製し
た。 常法により、サンプルの乾式灰化物の塩酸溶解溶液を高
周波プラズマ発光分析装置に供して、同ペクチン酸カル
シウム粉末のカルシウム含量を測定した。その結果、同
サンプルのカルシウム含量は８．０％であった。

【００２１】

【実験例２】 ペクチン酸カルシウムの骨強度増加効果 （１）飼料組成 本試験に使用した飼料組成（単位％）を表１、ミネラル
混合物の組成を表２およびビタミン混合物の組成を表３
にそれぞれ示した。

【００２２】

【表１】 注１：Ｃａ無添加食には、原料由来のカルシウムが０．
０１％含まれていた。 注２：Ｃａ無添加食、Ｃａ０．６％食ともにリンが０．
３％含まれていた。

【００２３】

【表２】 シュークロースで１００ｇに調製する。

【００２４】

【表３】 シュークロースで１００ｇに調製する。

【００２５】（２）実験動物及び飼育条件 実験動物には、５週齢ＳＤ系雌ラット（日本クレア社よ
り購入）３０匹を用いた。同２０匹については、常法に
従い背部より卵巣摘出後、表１のＣａ無添加食で、試験
全期間を通して飼育した。４週間後に２群に分け、投与
カルシウム量が２０５ｍｇ／ｋｇ体重になる様に、５％
メチルセルロースに懸濁したペクチン酸カルシウム（前
記実験例１で調製したもの）および炭酸カルシウム（和
光純薬工業社製，試薬特級）を２群に群分けしたラット
に、それぞれ経口により胃内へ強制投与（１回／日）
し、さらに８週間飼育した。他の１０匹については、偽
手術後、表１のＣａ０．６％食にて、１２週間飼育し
た。尚、飼育は、室温２３±０．１℃、湿度５５±１０
％、１２時間毎の明暗サイクル（明期６時〜１８時，暗
期１８時〜６時）の環境下で行い、飼料および蒸留水を
自由摂取させた。

【００２６】（３）骨分析 飼育終了後、大腿骨を摘出し、それらを用いて骨強度を
以下に示す方法により測定した。骨強度については、軟
部組織を除去した骨サンプルを破断特性測定装置に供し
て、同サンプルの破断特性を測定した。この測定結果を
表４に示した。卵巣摘出群においては、ペクチン酸カル
シウム投与群は、炭酸カルシウム投与群に比べて、明ら
かに高い骨強度を示した。

【００２７】

【表４】 以上の実験結果より、本発用に用いるペクチン酸カルシ
ウムは、骨強度増強作用を有していることが明らかとな
った。

【００２８】以下、本発明の実施例をあげて、具体的に
説明する。 実施例１ クッキー （ａ）ペクチン酸カルシウムの製造 １）市販のゲニューペクチンＬＭ−１９１２−ＣＳ（コ
ペンハーゲン・ペクチン・ファクトリー社製）２００ｇ
を７５℃の純水に溶解させ全量４５００mlとし、４．４
％溶液を作成する。 ２）ＣａＣｌ₂ ・２Ｈ₂ Ｏ１７７．９ｇを７５℃の純水
に溶解させ、全量を５００mlとし、３６．６％溶液を作
製する。 ３）上記１）のペクチン溶液を１５リットルの容器に全
量移し、強力な攪拌機を用いながらＣａＣｌ₂ 溶液をゆ
っくり注ぎ徐々にゲル化させる。 ４）ゲルの塊をもみほぐしながら、トレイに広げ室温に
下がるまで１〜２時間静置する。このゲルとほぼ等量の
純水をジューサーミキサーに入れゲルを破砕し、さらに
１時間程度静置する。

【００２９】５）破砕ゲルを３５５μｍ（４２メッシ
ュ）のふるいで水分を切った後、３５リットル用のステ
ンレスタンクに入れ、純水を２５リットル加え、フレキ
シブルミキサーで攪拌しながら３０分間洗浄する。この
操作を３回繰り返す。 ６）洗浄したゲルの水分を切り真空定温乾燥機（６０
℃）で完全に乾燥する。 ７）乾燥物をジューサーミキサーで再度破砕し、１リッ
トルの純水( 乾燥物重量の約１０倍にあたる) で１５分
間攪拌しながら洗浄する。この操作を３回繰り返す。

【００３０】８）ろ過した粉末を真空定温乾燥機（６０
℃）で完全に乾燥し、ペクチン酸カルシウム１１０ｇを
調製した。 ９）上記１）〜８）までの操作を３０回実施することに
より、ペクチン酸カルシウム粉末を３１４７ｇ調製し
た。 常法により、サンプルの乾式灰化物の塩酸溶解溶液を高
周波プラズマ発光分析装置に供して、同ペクチン酸カル
シウム粉末のカルシウム含量を測定した。その結果、同
サンプルのカルシウム含量は８．０％であった。上記製
法によるペクチン酸カルシウムを用いて製造した代表的
な飲食物の製法を記載するが、これによって製法ならび
にペクチン酸カルシウムを含有する消化管吸収用組成物
が制限されるわけではない。

【００３１】（ｂ）クッキーの製造 小麦粉 １８４ｇ 砂糖 １２０ｇ バター １００ｇ 全卵 ４０ｇ ペクチン酸カルシウム ５０ｇ（実施例１−（ａ）で
製造したもの） ベイキングパウダー ３ｇ 食塩 ２ｇ バニラエッセンス １ｇ これらをよく混合し、全量５００ｇの生地を生成し、冷
却した後、整形して焙焼しクッキーを調製した。

【００３２】実施例２ クリームサンドウエハース （ａ）サンドクリームの調製 乳糖 ４８．２ｇ 純植物性油脂 ２４．５ｇ ペクチン酸カルシウム １５．１ｇ（実施例１−（ａ）
で製造したもの） 全脂粉乳 ６．５ｇ 脱脂粉乳 ５．０ｇ 食塩 ０．４４ｇ レモンエッセンス ０．０３５ｇ シュガーエステル ０．３ｇ 上記成分をよく混合したものに、あらかじめ６０℃で加
熱溶融したショートニング２５．０ｇを加え、よく混練
しサンドクリームを調製する。

【００３３】（ｂ）ウエハースの製造 小麦粉（中力粉） ９０ｇ ペクチン酸カルシウム １０ｇ（実施例１−（ａ）で
製造したもの） 脱脂粉乳 ５ｇ 卵黄 ２．５ｇ 食塩 ０．７５ｇ 炭酸水素ナトリウム ０．７５ｇ 炭酸水素アンモニウム ０．５ｇ バニラフレーバー ０．０６ｇ

【００３４】小麦粉を除く上記原料と水約８０ｇを加
え、オーバーミキサーにより低速で４〜５分ビートし、
均一に分散させた。これに、小麦粉をすばやく平均に分
散させ、さらに低速で５分ビートし、水約５５ｇを加
え、高速で５分ビートし粘稠液とした。この薄い種（バ
ッター）を加熱されたプレートの間に薄く流し込み、オ
ーブンで焼き上げ、シート状のウエハースを調製した。
（ｂ）で製造したウエハース１枚（３０×７０×３ｍ
ｍ）に（ａ）で製造したサンドクリーム約３．５ｇを塗
布し、同寸法のウエハースをはり合わせ、クリームサン
ドウエハースを製造した。

【００３５】実施例３ チョコレート 製菓用スイートチョコレート ２００ｇ ペクチン酸カルシウム １０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 市販のスイートチョコレートを包丁で細かく刻んでボウ
ルに入れ、３５〜４０℃のお湯で湯煎しながら、ゆっく
りかき混ぜて完全に溶かす。ここにペクチン酸カルシウ
ム１０ｇを加えさらにかき混ぜ、適当な型に流し込み１
５〜２０℃でゆっくり固めた後、冷蔵庫で冷やしチョコ
レートを調製した。

【００３６】実施例４ キャラメル 水飴 ４５０ｇ 砂糖 ２１０ｇ 牛乳 ８０ｍｌ 練乳 １２５ｍｌ 小麦粉 ３５ｇ ペクチン酸カルシウム １００ｇ（実施例１−（ａ）で
製造したもの） 水飴と砂糖を少量の水に溶かし、冷却した後、その他の
ものを順に少しずつ加え、５０〜６０℃に加熱しながら
混合した。さらに煮つめた後、バター４０ｇとバニラエ
ッセンス１ｇを新たに混合し、容器に流し込み冷却し
た。その後、適当な大きさに切り、キャラメルを調製し
た。

【００３７】実施例５ グミゼリー 水飴 ４３７ｇ グラニュー糖 ３８５ｇ ゼラチン ７９．７ ｇ ペクチン酸カルシウム ５０ｇ（実施例１−（ａ）
で製造したもの） オレンジ果汁 ２３ｇ 澱粉 １１ｇ クエン酸 １１ｇ レモンエッセンス ３ｇ 食用色素・黄色５号 ０．０３ｇ

【００３８】上記の原料計１ｋｇを水に溶解し、ジャケ
ットについた濃縮釜で攪拌しながら濃縮し、ブリックス
８０〜８３に調製する。次に、目的の型にスターチモー
ルド成型機で成型した後、一夜乾燥してオレンジ味のグ
ミゼリーを得た。

【００３９】実施例６ ロールパン 強力粉 ３５０ｇ 薄力粉 １００ｇ 塩 ９ｇ 無塩バター ７５ｇ 脱脂粉乳 １５ｇ 卵 ４０ｇ イーストフード ０．５ｇ ドライイースト １５ｇ 水 ２８０ｇ 砂糖 ５０ｇ ペクチン酸カルシウム １００ｇ（実施例１−（ａ）
で製造したもの）

【００４０】強力粉（日清製粉（株）製、商品名、ミリ
オン）、薄力粉（日清製粉（株）製、商品名、サンバー
グ３号）、食塩、脱脂粉乳、イーストフード、ペクチン
酸カルシウムをミキサーボールで混合する。その後、全
卵、ドライイースト、水を加える。ミキサー（愛工舎製
作所製、ＡＣＭ−２０ＬＶＷＨ）にパン用フックをつけ
て１６０ｒｐｍで２分間ミキシングする。さらに、２１
６ｒｐｍで２分間、３３０ｒｐｍで１分間ミキシングす
る。無塩バターを添加した後、２１６ｒｐｍで１分間、
３３０ｒｐｍで２分間、２１６ｒｐｍで１分間ミキシン
グし、生地とする。生地を別のボールに移し、２７℃、
相対湿度８０％の恒温器で９０分間発酵させる。生地を
４５ｇずつに分割し、丸めた後、１０分間放置する。円
錐系に成形した後、丸棒で伸ばし、最終的にロールパン
の形になるように丸める。３７℃で２０分間、二次発酵
させてから、艶だしのため、表面に卵液を塗る。１９０
℃で１３分間、オーブンで加熱し製品とした。

【００４１】実施例７ 羊羹 ねり餡 ４００ｇ ペクチン酸カルシウム １００ｇ（実施例１−（ａ）
で製造したもの） 砂糖 ５９ｇ 水飴 ３５ｇ 寒天 ４．２ｇ 食塩 １．８ｇ 水 ４００ｇ まず、ねり餡、寒天、および水を鍋に入れ、十分にかき
混ぜながら加熱する。さらに、砂糖、水飴、ペクチン酸
カルシウム、および食塩を加えて十分に練りながら煮つ
める。原料が混和した後、アルミ箔で作った容器に流し
込み、冷蔵庫で冷やして固化させ、羊羹約９２５ｇを調
製した。

【００４２】実施例８ マーマレード 夏みかん（２個） ７００ｇ 砂糖 ４５５ｇ ペクチン酸カルシウム １２０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） よく洗った夏みかんを実と皮に分け、皮をできるだけ薄
く刻み、さらに水で３〜４回洗う（アクがでないように
する為）。皮に透明感がでできたら、袋から出した実を
加え、揉みながらよく混ぜた後、１〜２時間放置する。
これを、鍋に移し、水を浸る位まで加え、強火にかけ、
煮立ったら弱火にして軟らかくなるまで煮る。最後に、
所要の（好みによって加減）砂糖とペクチン酸カルシウ
ムを加え、とろみがついたら火を止めてマーマレードを
調製した。

【００４３】実施例９ ハンバーグ 牛肉 ２７０ｇ 鶏肉 ２７０ｇ 玉葱 ２３０ｇ パン粉 ８０ｇ 卵 ４０ｇ デンプン １０ｇ ペクチン酸カルシウム １００ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 上記材料（全量１０００ｇ）をよく混合し、８０ｇずつ
楕円形に成型し、オーブンで焼き、ハンバーグとした。

【００４４】実施例１０ つけ揚げ すけとうだらの 冷凍すり身（２級品） ２８０ｇ でんぷん ９ｇ 砂糖 ２２ｇ ペクチン酸カルシウム ３０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） みりん ３．６ｍｌ 旭味^*1 ２．６ｇ 食塩 ６．９ｇ （＊１：旭フーズ（株）製） 上記材料をよくすり混ぜた上で、ニンジン、ごぼうを細
かく切断したものを適量混ぜ、１００ｇずつ成型し、室
温で３０分間放置後、１６０℃の油で揚げて、つけ揚げ
（さつま揚げ）を調製した。

【００４５】実施例１１ チリメンジャコの佃煮 まず、下記に示す調味液を作成する。 薄口醤油 ５８０．５ｇ リコステビアＳ−１^*1 ２．７ｇ ＬＰ−１^*2 １６．２ｇ 旭味^*3 ６．７５ｇ ザ・メニュ 「シャオルウ・ジャン」^*4 ６７．５ｇ 砂糖 ２７０．０ｇ ソルビトール（７０％液） ４０５．０ｇ ペクチン酸カルシウム ２００．０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 水 １．３５ｇ^*1 ：池田糖化（株）製^*2 〜^*4：旭フーズ（株）製

【００４６】乾燥チリメンジャコ１０００ｇを沸騰水中
に５分間浸漬した後、水切りして湯戻しチリメンジャコ
１４００ｇを得た。このうち１０００ｇを取り、煮熱釜
に入れ、上記調味液１４２０ｇを加え、初め強火で煮立
ってからは弱火にして、ブリックスが５５となるまで煮
熟した。最後に、煮熟釜よりすくい上げ、ザルに入れて
液を切ってから放冷し、製品とした。

【００４７】実施例１２ うどん 小麦粉（中力粉） ５００ｇ ペクチン酸カルシウム ５０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 食塩 １５ｇ 水 １９０ｇ 上記材料を、練りながらよく混ぜ合わせ、厚さ３mm程度
に均一に延ばす。その後折り曲げるように重ね合わせ、
５mm程度の幅に包丁で切り、手打ちの生うどんを調製し
た。

【００４８】実施例１３ ドレッシング レモン濃縮果汁（糖度４０゜）２０ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ ペクチン酸カルシウム ２０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 植物性油脂 ５０ｃｃ 食酢 ３０ｃｃ 食塩 ２．０ｇ ホワイトペッパー １．０ｇ 上記材料を混合し、レモン系のドレッシングを調製し
た。

【００４９】実施例１４ ホワイトペッパー ホワイトペッパー（市販品） ９０ｇ ペクチン酸カルシウム （粒径１５０μｍ以下） １０ｇ（実施例１−（ａ）で
製造したもの） 上記粉末を容器にいれ密閉し、よく混合して１０％ペク
チン酸カルシウム含有のホワイトペッパーを調製した。

【００５０】実施例１５ ふりかけ 味付け混合削り節 １００ｇ ペクチン酸カルシウム入り調味顆粒¹⁾ １００ｇ いりごま（黒） ９０ｇ 皮むきごま ８０ｇ 味付けかつお節 ７０ｇ 切りのり ６０ｇ

【００５１】¹⁾ペクチン酸カルシウム入り調味顆粒（１
００ｇ中含有量） ペクチン酸カルシウム ５０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 糖類（乳糖） ２３ｇ 食塩 １７ｇ 天然調味料 ５ｇ かつおエキス ５ｇ 上記成分をよく混合し、ふりかけ５００ｇを調製した。

【００５２】実施例１６ パン粉 小麦粉 ４０００ｇ サラダ油 ４０ｇ 大豆蛋白 ８０ｇ 水 １２００ｇ ペクチン酸カルシウム ６００ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 小麦粉、大豆蛋白、ペクチン酸カルシウムを混合した
後、サラダ油と水を加えて十分に混合する。混合物を、
エクストルーダで加熱、加圧して、品温１３０〜１４０
℃で押出し発泡させる。最後に、粉砕した後、乾燥させ
て製品とした。

【００５３】実施例１７ カルシウム補給カプセル剤 ペクチン酸カルシウム １５０．０ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 乳糖 ３７．５ｇ 上記物質を混合し、常法に従いカプセル剤１０００錠
（内容量：１８７．５mg／錠）を調製した。

【００５４】実施例１８ 畜産哺乳動物用飼料 黄色トウモロコシ ８４６０ｇ マイロ ５０００ｇ 大豆粕 ３３００ｇ 魚粉 ４００ｇ 肉骨粉 ２００ｇ 小麦ふすま ２００ｇ コーングルテンフィールド ２００ｇ 糖蜜 ３００ｇ 牛脂 ２００ｇ カポック油混合物¹⁾ ６０ｇ リン酸二水素カリウム １１６ｇ ペクチン酸カルシウム ８２２ｇ（実施例１−
（ａ）で製造したもの） 塩化ナトリウム ４０ｇ ビタミン混合物²⁾ １０ｇ ＤＬ−メチオニン ０．２ｇ ミネラル混合物³⁾ ２０ｇ Ｌ−リジン塩酸塩 １８ｇ 塩化コリン ４ｇ コーンスターチ ６５０ｇ

【００５５】¹⁾カポック油混合物（１００ｇ中含有量） 脱脂米糠 ９０ｇ カポック油 １０ｇ エトキシキン（抗酸化剤）１６ｍｇ²⁾ ビタミン混合物（１００ｇ中含有量） ビタミンＡ １５０００００ＩＵ ビタミンＤ₃ １５００００ＩＵ ビタミンＥ ５０００ｍｇ ビタミンＫ₃ ４００ｍｇ ビタミンＢ₁ ２００ｍｇ ビタミンＢ₂ ６００ｍｇ ビタミンＢ₆ ４００ｍｇ ビタミンＢ₁₂ ２ｍｇ ニコチン酸 ４０００ｍｇ パントテン酸 ２０００ｍｇ 葉酸 １００ｍｇ ビオチン １０ｍｇ エトキシキン（抗酸化剤） １５ｍｇ ───────────────────── シュクロースで１００ｇに調製する。

【００５６】³⁾ミネラル混合物（１００ｇ中含有量） ＭｎＣＯ₃ ８３７０ｍｇ ＺｎＣＯ₃ １５３００ｍｇ ＦｅＳＯ₄ ２０４００ｍｇ ＣｕＳＯ₄ ５０２０ｍｇ Ｃａ（ＩＯ₃ ）₂ ７７ｍｇ ＣｏＳＯ₄ １３２ｍｇ ──────────────────── シュークロースで１００ｇに調製する。上記物質を混合
し、豚に自由摂取させる飼料２０ｋｇを調製した。

【００５７】

【発明の効果】本発明によれば、食品本来の味覚をほと
んど損なう事がなく、長期摂取により骨強度増強効果を
示すペクチン酸カルシウムを含有する飲食物等を、得る
ことができる。よって、該飲食物等は、骨粗しょう症を
はじめとする各種骨疾患の予防、妊娠授乳期のカルシウ
ムバランス維持、若年期の健常な発育時に有効なカルシ
ウム源である。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ペクチン酸カルシウムを有効成分とする
   骨強度増強作用を有する経口摂取用組成物。
2. 【請求項２】 経口摂取することにより骨強度増強作用
   を有するペクチン酸カルシウムを含有せしめることを特
   徴とする経口摂取用組成物。
3. 【請求項３】 経口摂取用組成物が飲食物、嗜好物、飼
   料、餌料、医薬品、栄養補給剤からなる群より選ばれた
   ものである請求項１または２記載の経口摂取用組成物。
4. 【請求項４】 消化管吸収により骨強度増強作用を有す
   るペクチン酸カルシウムを含有せしめることを特徴とす
   る消化管吸収用組成物。
5. 【請求項５】 消化管吸収が経口摂取、経胃、経腸（経
   肛門を含む）摂取である請求項４記載の組成物。
6. 【請求項６】 経口摂取用により骨強度増強作用を有す
   るペクチン酸カルシウムを含有せしめることを特徴とす
   る経口摂取用組成物の製造法。
7. 【請求項７】 消化管吸収により骨強度増強作用を有す
   るペクチン酸カルシウムを含有せしめることを特徴とす
   る消化管吸収用組成物の製造法。