JPH06209734A - 即席キンピラゴボウ - Google Patents
即席キンピラゴボウInfo
- Publication number
- JPH06209734A JPH06209734A JP5026073A JP2607393A JPH06209734A JP H06209734 A JPH06209734 A JP H06209734A JP 5026073 A JP5026073 A JP 5026073A JP 2607393 A JP2607393 A JP 2607393A JP H06209734 A JPH06209734 A JP H06209734A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- burdock
- dried
- cup
- instant
- sauce
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- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 キンピラゴボウをカップの中で、手軽に、ま
た少量（一回の食事分）だけを玄人の調理人の味付け
で、かつサラダ感覚で賞味できる即席キンピラゴボウを
提供すること。 【構成】 棒状にカットされ、前処理後に乾燥された所
定量の乾燥ゴボウ小片３（素材）と、該ゴボウ小片３の
重量に対してそれぞれ所定の重量比で調理され、別の小
袋６に収容されるタレを、キンピラゴボウの材料として
まとめてカップ内に収容して調理用に供するようにし
た。
た少量（一回の食事分）だけを玄人の調理人の味付け
で、かつサラダ感覚で賞味できる即席キンピラゴボウを
提供すること。 【構成】 棒状にカットされ、前処理後に乾燥された所
定量の乾燥ゴボウ小片３（素材）と、該ゴボウ小片３の
重量に対してそれぞれ所定の重量比で調理され、別の小
袋６に収容されるタレを、キンピラゴボウの材料として
まとめてカップ内に収容して調理用に供するようにし
た。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、前調理された長期保存
用の乾燥ゴボウに係わり、特にキンピラゴボウをサラダ
感覚で賞味できるカップ詰めの即席キンピラゴボウに関
する。
用の乾燥ゴボウに係わり、特にキンピラゴボウをサラダ
感覚で賞味できるカップ詰めの即席キンピラゴボウに関
する。
【０００２】
【従来の技術】従来、ゴボウの調理は、厄介なものであ
り、泥付のゴボウを水洗いし、表皮を剥ぎ、さらに灰汁
抜きを行うといった手間が必要であり、現代人にはゴボ
ウ料理が敬遠されがちであった。
り、泥付のゴボウを水洗いし、表皮を剥ぎ、さらに灰汁
抜きを行うといった手間が必要であり、現代人にはゴボ
ウ料理が敬遠されがちであった。
【０００３】そこで、スーパー等の店先で、既に小片に
切断された前調理済のゴボウが、ビニール袋で包装さ
れ、または水浸けされて販売されたり、更には調理済み
のキンピラゴボウやゴボウのサラダまで販売されてい
る。
切断された前調理済のゴボウが、ビニール袋で包装さ
れ、または水浸けされて販売されたり、更には調理済み
のキンピラゴボウやゴボウのサラダまで販売されてい
る。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、ゴボウの特性
として、水分を含有したままの状態でゴボウが長時間放
置されると、ゴボウの持ち味である歯ごたえ、すなわ
ち、ゴボウ内の繊維が破壊されてしまうといった問題が
ある。
として、水分を含有したままの状態でゴボウが長時間放
置されると、ゴボウの持ち味である歯ごたえ、すなわ
ち、ゴボウ内の繊維が破壊されてしまうといった問題が
ある。
【０００５】また、ゴボウ一本で作るキンピラゴボウの
量が多いため一回の食事で食べ切れず、残して捨てるこ
とになる問題もある。
量が多いため一回の食事で食べ切れず、残して捨てるこ
とになる問題もある。
【０００６】このような理由で現代人がキンピラゴボウ
の調理を敬遠するあまり、キンピラゴボウの調理経験が
乏しく味付けがうまくいかなくなり、さらに敬遠される
傾向にある。
の調理を敬遠するあまり、キンピラゴボウの調理経験が
乏しく味付けがうまくいかなくなり、さらに敬遠される
傾向にある。
【０００７】本発明は、キンピラゴボウをカップの中で
手軽に、また少量（一回もしくは一人分の食事分）だけ
をサラダ感覚で賞味できる即席キンピラゴボウを提供す
ることを目的とする。
手軽に、また少量（一回もしくは一人分の食事分）だけ
をサラダ感覚で賞味できる即席キンピラゴボウを提供す
ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明の即席キンピラゴ
ボウは、棒状にカットされ、前処理後に乾燥された所定
量の乾燥ゴボウ小片（素材）と、該ゴボウ小片の重量に
対してそれぞれ所定の重量比で調整され、小袋に収容さ
れるタレを、キンピラゴボウの材料としてまとめて開閉
可能な蓋を有するカップ内に収容し、湯戻しによって乾
燥ゴボウ小片の乾燥を解き、前記タレとともにサラダ感
覚でカップのまま食に供するようにしたことを特徴とし
ている。
ボウは、棒状にカットされ、前処理後に乾燥された所定
量の乾燥ゴボウ小片（素材）と、該ゴボウ小片の重量に
対してそれぞれ所定の重量比で調整され、小袋に収容さ
れるタレを、キンピラゴボウの材料としてまとめて開閉
可能な蓋を有するカップ内に収容し、湯戻しによって乾
燥ゴボウ小片の乾燥を解き、前記タレとともにサラダ感
覚でカップのまま食に供するようにしたことを特徴とし
ている。
【０００９】
【作用】カップ内に素材のみ残し、熱湯を注ぎ、乾燥ゴ
ボウを湯戻しした後、湯を捨ててタレと混ぜ合わせるこ
とにより、サラダ感覚のキンピラゴボウが出来上る。
ボウを湯戻しした後、湯を捨ててタレと混ぜ合わせるこ
とにより、サラダ感覚のキンピラゴボウが出来上る。
【００１０】このように所定の量の乾燥ゴボウ小片（素
材）とタレとがカップ内に収容されているので、キンピ
ラゴボウの作り過ぎがない。また、タレは素材と混ざら
ないように別々に袋で分れており、素材であるゴボウ小
片は乾燥済みのため、長期保存後であっても、調理後の
歯ごたえ、歯ざわりは、素材本来の状態として再現され
ることになる。
材）とタレとがカップ内に収容されているので、キンピ
ラゴボウの作り過ぎがない。また、タレは素材と混ざら
ないように別々に袋で分れており、素材であるゴボウ小
片は乾燥済みのため、長期保存後であっても、調理後の
歯ごたえ、歯ざわりは、素材本来の状態として再現され
ることになる。
【００１１】
【実施例】本発明の実施例を図面とともに説明する。
【００１２】図１には、本発明に係わる即席キンピラゴ
ボウ１が示されており、所定の保温性を有する合成樹脂
製のカップ２内には乾燥ゴボウ小片３が収容されてい
る。このカップ２は開閉可能な蓋４を有しており、蓋４
の周縁には対角線上に複数個の孔５が穿設されている。
この実施例の場合、乾燥ゴボウ小片３は、約２０ｇであ
り、乾燥ゴボウ３の他に適当に乾燥人参を素材として約
２割程度混ぜ合せ、約２０ｇとしてもよい。このように
乾燥ゴボウに乾燥人参を混入すると、キンピラゴボウの
味が向上する。
ボウ１が示されており、所定の保温性を有する合成樹脂
製のカップ２内には乾燥ゴボウ小片３が収容されてい
る。このカップ２は開閉可能な蓋４を有しており、蓋４
の周縁には対角線上に複数個の孔５が穿設されている。
この実施例の場合、乾燥ゴボウ小片３は、約２０ｇであ
り、乾燥ゴボウ３の他に適当に乾燥人参を素材として約
２割程度混ぜ合せ、約２０ｇとしてもよい。このように
乾燥ゴボウに乾燥人参を混入すると、キンピラゴボウの
味が向上する。
【００１３】次に図示しないが、乾燥ゴボウが出来るま
での全工程を順に説明する。
での全工程を順に説明する。
【００１４】表皮の剥がれた剥きゴボウが、自動カッタ
ーにかけられることにより、略３．５ｍｍ×３．５ｍｍ
×８０ｍｍの大きさのゴボウ小片にカットされ、メッシ
ュ篭に落下投入される。
ーにかけられることにより、略３．５ｍｍ×３．５ｍｍ
×８０ｍｍの大きさのゴボウ小片にカットされ、メッシ
ュ篭に落下投入される。
【００１５】次に、メッシュ篭内に留められた多数のゴ
ボウ小片が、水を張った水槽内に漬け込まれ、約３分程
度のさらしが行われた後、引き上げられる。この処理は
ゴボウの本来の風味を逃がさないで残すために非常に重
要な工程である。
ボウ小片が、水を張った水槽内に漬け込まれ、約３分程
度のさらしが行われた後、引き上げられる。この処理は
ゴボウの本来の風味を逃がさないで残すために非常に重
要な工程である。
【００１６】さらし処理後、ゴボウ小片はメッシュ篭の
まま、ボイル機に投入される。
まま、ボイル機に投入される。
【００１７】このボイル処理は、ゴボウの除菌のために
行われるものであり、９０℃以下で行うことにより、栄
養素が破壊されずに保たれることになる。
行われるものであり、９０℃以下で行うことにより、栄
養素が破壊されずに保たれることになる。
【００１８】パンチング篭に投下され、蓄積されたゴボ
ウは、糖液槽に漬け込まれる。糖液槽内には、糖度略１
０度〜２０度の糖液が張られており、この中に約１０分
程度漬け込まれ、引き上げられる。
ウは、糖液槽に漬け込まれる。糖液槽内には、糖度略１
０度〜２０度の糖液が張られており、この中に約１０分
程度漬け込まれ、引き上げられる。
【００１９】その結果、ゴボウ内の水分と糖液の浸透圧
の関係で、適度な糖分がゴボウ内に染み込むことにな
り、料理者が乾燥後のゴボウを熱湯で戻す場合、戻りが
速く、また風味が格段に向上する。
の関係で、適度な糖分がゴボウ内に染み込むことにな
り、料理者が乾燥後のゴボウを熱湯で戻す場合、戻りが
速く、また風味が格段に向上する。
【００２０】次にパンチングプレート上に、万遍なく敷
きつめられたゴボウは、水分が約４０〜６０％になるま
で乾燥され、次にやや低めの温度の熱風で仕上げ乾燥さ
れ、乾燥ゴボウ小片が出来上がる。
きつめられたゴボウは、水分が約４０〜６０％になるま
で乾燥され、次にやや低めの温度の熱風で仕上げ乾燥さ
れ、乾燥ゴボウ小片が出来上がる。
【００２１】このカップ２内には、さらに別々に小袋
６、７、８に分けられたタレ１１、唐辛子１２、そして
ゴマ１３が、素材としての乾燥ゴボウ小片３と混入する
ことなく収容されている。
６、７、８に分けられたタレ１１、唐辛子１２、そして
ゴマ１３が、素材としての乾燥ゴボウ小片３と混入する
ことなく収容されている。
【００２２】ここで一カップ内に収容される乾燥ゴボウ
小片３の重量は、乾燥状態で前述したように約２０ｇで
あるが、１５ｇ〜２５ｇの範囲内が一回の食事分として
適当な量である。
小片３の重量は、乾燥状態で前述したように約２０ｇで
あるが、１５ｇ〜２５ｇの範囲内が一回の食事分として
適当な量である。
【００２３】さらに一カップ内に収容される醤油ベース
のタレ１１は、３０ｇ〜５０ｇの範囲内が最適である。
すなわち、重量比として、素材１に対してタレが１．５
〜２．５が最適な範囲となる。
のタレ１１は、３０ｇ〜５０ｇの範囲内が最適である。
すなわち、重量比として、素材１に対してタレが１．５
〜２．５が最適な範囲となる。
【００２４】また、一袋内に収容されるゴマ１３の量
は、１ｇがキンピラゴボウの味の向上に最適であること
が試験的に判明している。
は、１ｇがキンピラゴボウの味の向上に最適であること
が試験的に判明している。
【００２５】そして、一袋内に収容される唐辛子は、
０．３ｇが最適であり、料理人は唐辛子１２を好みに応
じて使用できるし、唐辛子の入れ過ぎを防止できる。
０．３ｇが最適であり、料理人は唐辛子１２を好みに応
じて使用できるし、唐辛子の入れ過ぎを防止できる。
【００２６】図１で示したキンピラゴボウ１の料理手順
を図２〜図７に基づいて説明する。
を図２〜図７に基づいて説明する。
【００２７】初めにカップ２上の開閉可能な蓋４を外
し、カップ２内に収容されているタレの小袋６と、唐辛
子の小袋７、そしてゴマの小袋８を取出し、カップ２内
には素材である乾燥ゴボウ小片３のみを残す。
し、カップ２内に収容されているタレの小袋６と、唐辛
子の小袋７、そしてゴマの小袋８を取出し、カップ２内
には素材である乾燥ゴボウ小片３のみを残す。
【００２８】次に、ケトル９内の熱湯１０をカップ２内
に注ぎ、乾燥ゴボウ小片３を熱湯内に漬ける。その後、
カップ２に蓋４を被せ、図３のように約５〜１０分間放
置する。
に注ぎ、乾燥ゴボウ小片３を熱湯内に漬ける。その後、
カップ２に蓋４を被せ、図３のように約５〜１０分間放
置する。
【００２９】この放置により、乾燥ゴボウ小片３の乾燥
状態が解かれ、言い換えると、乾燥ゴボウ小片３のもど
りが完了する。
状態が解かれ、言い換えると、乾燥ゴボウ小片３のもど
りが完了する。
【００３０】図４に示すようにカップ２を傾けて下方の
孔５から熱湯を放出させる。この際上方の孔５は空気供
給孔として機能する。
孔５から熱湯を放出させる。この際上方の孔５は空気供
給孔として機能する。
【００３１】充分に湯切りした後、図５に示すように蓋
４を開放し、前に取出した小袋６と小袋７に封入された
タレ１１と唐辛子１２とをカップ２内に入れ、図６に示
すように、はし１４でゴボウ小片３にタレ１１が万遍な
く付くまで掻き混ぜる。
４を開放し、前に取出した小袋６と小袋７に封入された
タレ１１と唐辛子１２とをカップ２内に入れ、図６に示
すように、はし１４でゴボウ小片３にタレ１１が万遍な
く付くまで掻き混ぜる。
【００３２】次に、図７に示すように、前に取出した小
袋８に封入されたゴマ１３を降り掛けることによって即
席キンピラゴボウがカップ内に出来上る。
袋８に封入されたゴマ１３を降り掛けることによって即
席キンピラゴボウがカップ内に出来上る。
【００３３】このキンピラゴボウは、カップ２を皿代わ
りに使用でき、またカップはディスポーザブルで極めて
手軽にキンピラゴボウを食べることができる。
りに使用でき、またカップはディスポーザブルで極めて
手軽にキンピラゴボウを食べることができる。
【００３４】また、この発明は、キンピラゴボウを油で
いためて食べるという常識を覆し、油を使わずサラダ感
覚で食べる新しいタイプのヘルシーなキンピラゴボウを
提供することができる。
いためて食べるという常識を覆し、油を使わずサラダ感
覚で食べる新しいタイプのヘルシーなキンピラゴボウを
提供することができる。
【００３５】
【発明の効果】本発明は、次の効果を奏する。
【００３６】ａ．所定の量の乾燥ゴボウ小片（素材）と
タレとがカップ内に収容されているので、キンピラゴボ
ウの作り過ぎがない。
タレとがカップ内に収容されているので、キンピラゴボ
ウの作り過ぎがない。
【００３７】ｂ．タレは素材と混ざらないように別々に
袋で分れており、素材であるゴボウ小片は乾燥済みのた
め、長期保存後であっても調理後の歯ごたえ、歯ざわり
は、素材本来の状態として再現される。
袋で分れており、素材であるゴボウ小片は乾燥済みのた
め、長期保存後であっても調理後の歯ごたえ、歯ざわり
は、素材本来の状態として再現される。
【００３８】ｃ．カップを皿代わりにでき、ディスポー
ザブルで極めて手軽にキンピラゴボウを食べることがで
きる。
ザブルで極めて手軽にキンピラゴボウを食べることがで
きる。
【００３９】ｄ．油を使わずサラダ感覚で食べる新しい
タイプのヘルシーなキンピラゴボウを提供できる。
タイプのヘルシーなキンピラゴボウを提供できる。
【００４０】
【図１】本発明の実施例である即席キンピラゴボウの一
部破断斜視図である。
部破断斜視図である。
【図２】図１の即席キンピラゴボウの調理手順斜視図で
ある。
ある。
【図３】図１の即席キンピラゴボウの調理手順斜視図で
ある。
ある。
【図４】図１の即席キンピラゴボウの調理手順斜視図で
ある。
ある。
【図５】図１の即席キンピラゴボウの調理手順斜視図で
ある。
ある。
【図６】図１の即席キンピラゴボウの調理手順斜視図で
ある。
ある。
【図７】図１の即席キンピラゴボウの調理手順傾斜図で
ある。
ある。
１ 即席キンピラゴボウ ２ カップ ３ ゴボウ小片 ４ 蓋 ５ 孔 ６ 小袋 ７ 小袋 ８ 小袋 ９ ケトル １０ 熱湯 １１ タレ １２ 唐辛子 １３ ゴマ １４ はし
Claims (6)
- 【請求項１】 棒状にカットされ、前処理後に乾燥され
た所定量の乾燥ゴボウ小片（素材）と、該ゴボウ小片の
重量に対してそれぞれ所定の重量比で調整され、小袋に
収容されるタレとを、キンプラゴボウの材料としてまと
めて開閉可能な蓋を有するカップ内に収容し、湯戻しに
よって乾燥ゴボウ小片の乾燥を解き、前記タレとともに
サラダ感覚でカップのまま食に供するようにした即席キ
ンピラゴボウ。 - 【請求項２】 乾燥ゴボウ小片に乾燥人参を所定量混合
して素材とした請求項１に記載の即席キンピラゴボウ。 - 【請求項３】 一カップ内に収容される乾燥ゴボウ小片
と乾燥人参との総計重量が、１５ｇ〜２５ｇである請求
項１または２に記載の即席キンピラゴボウ。 - 【請求項４】 タレの他に調味料として、それぞれに小
袋に収容された唐辛子とゴマをカップ内に収容するよう
にした請求項１または２に記載の即席キンピラゴボウ。 - 【請求項５】 タレが、醤油ベースである請求項１ない
し４のいずれかに記載の即席キンピラゴボウ。 - 【請求項６】 タレが、マヨネーズベースである請求項
１ないし４のいずれかに記載の即席キンピラゴボウ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5026073A JPH06209734A (ja) | 1993-01-21 | 1993-01-21 | 即席キンピラゴボウ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5026073A JPH06209734A (ja) | 1993-01-21 | 1993-01-21 | 即席キンピラゴボウ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06209734A true JPH06209734A (ja) | 1994-08-02 |
Family
ID=12183489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5026073A Pending JPH06209734A (ja) | 1993-01-21 | 1993-01-21 | 即席キンピラゴボウ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06209734A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2397053B (en) * | 2002-12-09 | 2006-11-08 | United Biscuits Ltd | Improvements in or relating to food packaging |
| US10146041B1 (en) | 2018-05-01 | 2018-12-04 | Nanotronics Imaging, Inc. | Systems, devices and methods for automatic microscope focus |
| US10247910B1 (en) | 2018-03-14 | 2019-04-02 | Nanotronics Imaging, Inc. | Systems, devices and methods for automatic microscopic focus |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58865A (ja) * | 1981-06-25 | 1983-01-06 | Kunoole Shokuhin Kk | 即席サラダ組成物 |
| JPH01144929A (ja) * | 1987-11-30 | 1989-06-07 | Katsuo Yoshioka | 乾燥切ごぼう |
| JPH0276536A (ja) * | 1988-09-09 | 1990-03-15 | Takagami Shoten:Kk | 即席漬物の製造方法 |
-
1993
- 1993-01-21 JP JP5026073A patent/JPH06209734A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58865A (ja) * | 1981-06-25 | 1983-01-06 | Kunoole Shokuhin Kk | 即席サラダ組成物 |
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|---|---|---|---|---|
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