JPH06133723A - イワシペプチド入り調味料 - Google Patents
イワシペプチド入り調味料Info
- Publication number
- JPH06133723A JPH06133723A JP4325884A JP32588492A JPH06133723A JP H06133723 A JPH06133723 A JP H06133723A JP 4325884 A JP4325884 A JP 4325884A JP 32588492 A JP32588492 A JP 32588492A JP H06133723 A JPH06133723 A JP H06133723A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy sauce
- seasoning
- sardine peptide
- sardine
- peptide
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】本発明は、調味料として醤油を用いた場合に、
調味料としての醤油の機能を損ねることなく、栄養面や
健康面に優れた効果をもたらすイワシペプチド入り調味
料を提供するのを目的とする。 【構成】本発明は、大豆と麦を使用した醸造醤油中に、
イワシペプチドを５．０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加し
たものである。
調味料としての醤油の機能を損ねることなく、栄養面や
健康面に優れた効果をもたらすイワシペプチド入り調味
料を提供するのを目的とする。 【構成】本発明は、大豆と麦を使用した醸造醤油中に、
イワシペプチドを５．０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加し
たものである。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、大豆と麦を使用した醸
造醤油中に、イワシペプチドを添加した調味料に関す
る。
造醤油中に、イワシペプチドを添加した調味料に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】一般に、牛肉、豚肉などの畜肉や各種の
魚を焼いて食べたり、或るいは生で食べたりする場合、
そしてまたノリや野菜の漬物などを食べる場合など、調
味料として醤油を用いることが多い。
魚を焼いて食べたり、或るいは生で食べたりする場合、
そしてまたノリや野菜の漬物などを食べる場合など、調
味料として醤油を用いることが多い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、通常の醤油
は、塩分や合成アミノ酸、脱脂大豆などを含んでいる場
合が多く、多量に使用すると、栄養面や健康面で好まし
くない影響を与えるという問題がある。
は、塩分や合成アミノ酸、脱脂大豆などを含んでいる場
合が多く、多量に使用すると、栄養面や健康面で好まし
くない影響を与えるという問題がある。
【０００４】本発明は、調味料として、醤油を使用して
も、調味料としての機能を損ねることなく、栄養面や健
康面に優れた効果をもたらすイワシペプチド入り調味料
を提供するのを目的とする。
も、調味料としての機能を損ねることなく、栄養面や健
康面に優れた効果をもたらすイワシペプチド入り調味料
を提供するのを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明をなすにあたって
は、イワシが有している自己酵素を発酵させた、いわゆ
る自己酵素発酵を利用して製造されたイワシペプチド
が、肉臭や魚臭を抑制すると共に、ダシとしての機能、
血圧降下、血管拡張、食品中のカルシウムや鉄分の体内
吸収を促進させる効果があることを基本的知見とし、大
豆と麦を使用した醸造醤油中に、イワシペプチドを５．
０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加したものである。
は、イワシが有している自己酵素を発酵させた、いわゆ
る自己酵素発酵を利用して製造されたイワシペプチド
が、肉臭や魚臭を抑制すると共に、ダシとしての機能、
血圧降下、血管拡張、食品中のカルシウムや鉄分の体内
吸収を促進させる効果があることを基本的知見とし、大
豆と麦を使用した醸造醤油中に、イワシペプチドを５．
０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加したものである。
【０００６】ここで、醸造醤油中にイワシペプチドを
５．０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加したのは、５．０ｗ
ｔ％未満では、肉や魚の臭みを抑制する効果がなく、７
０．０ｗｔ％を超えると、醤油としての風味や調味料と
しての機能がなくなり、かつまたコストアップの要因と
なるからである。
５．０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加したのは、５．０ｗ
ｔ％未満では、肉や魚の臭みを抑制する効果がなく、７
０．０ｗｔ％を超えると、醤油としての風味や調味料と
しての機能がなくなり、かつまたコストアップの要因と
なるからである。
【０００７】
【作用】本発明によれば、醸造醤油中に、自己酵素発酵
を利用して製造されたイワシペプチドを５．０ｗｔ％〜
７０．０ｗｔ％添加してあるから、肉や魚の調理時にそ
れらの臭みを抑制することが出来ると共に、ダシとして
の機能はもちろん、血圧降下、血管拡張作用（日本栄養
・食料学会誌 ＶＯＬ．４２ Ｎｏ．１ ４７−５４
１９８９）（医薬文献誌 １９８８ ＶＯＬ．２２ Ｎ
ｏ．１４ ＯＣＴ基礎と臨床）（基礎と臨床 第２２巻
第１４号 別刷）などをもたらし、更にまた、小魚な
どのカルシウムの体内吸収を促進したり、ノリなどの海
藻やレバーなどの場合は、鉄分の体内吸収を促進すると
いった数々の優れた作用をもたらすものである。
を利用して製造されたイワシペプチドを５．０ｗｔ％〜
７０．０ｗｔ％添加してあるから、肉や魚の調理時にそ
れらの臭みを抑制することが出来ると共に、ダシとして
の機能はもちろん、血圧降下、血管拡張作用（日本栄養
・食料学会誌 ＶＯＬ．４２ Ｎｏ．１ ４７−５４
１９８９）（医薬文献誌 １９８８ ＶＯＬ．２２ Ｎ
ｏ．１４ ＯＣＴ基礎と臨床）（基礎と臨床 第２２巻
第１４号 別刷）などをもたらし、更にまた、小魚な
どのカルシウムの体内吸収を促進したり、ノリなどの海
藻やレバーなどの場合は、鉄分の体内吸収を促進すると
いった数々の優れた作用をもたらすものである。
【０００８】
【実施例】化学薬品や合成アミノ酸を含まず、大豆と麦
を使用した醸造醤油中に、自己発酵酵素を利用して製造
されたイワシペプチドを、１．０ｗｔ％〜９０．０ｗｔ
％まで、１．０ｗｔ％単位の変化量で添加した醤油に、
１００ｇの牛肉を一昼夜漬け込み、そのあと直火で焼い
て食べたところ、イワシペプチドが５．０ｗｔ％未満の
ものは、牛肉の臭みそのものが残留し、食感も美味とは
言えなかった。また、３０．０ｗｔ％を超えると、これ
また美味とは言えなかった。従って、通常は５．０ｗｔ
％〜３０．０ｗｔ％の範囲で使用するのが好ましい。但
し、健康を害している人や入院患者など、食感よりも栄
養を目的として使用する場合は、イワシペプチドの機能
を最大限に活用し、かつ醤油としての機能を損なわない
範囲として７０．０ｗｔ％まで添加したものを使用する
ことが出来る。
を使用した醸造醤油中に、自己発酵酵素を利用して製造
されたイワシペプチドを、１．０ｗｔ％〜９０．０ｗｔ
％まで、１．０ｗｔ％単位の変化量で添加した醤油に、
１００ｇの牛肉を一昼夜漬け込み、そのあと直火で焼い
て食べたところ、イワシペプチドが５．０ｗｔ％未満の
ものは、牛肉の臭みそのものが残留し、食感も美味とは
言えなかった。また、３０．０ｗｔ％を超えると、これ
また美味とは言えなかった。従って、通常は５．０ｗｔ
％〜３０．０ｗｔ％の範囲で使用するのが好ましい。但
し、健康を害している人や入院患者など、食感よりも栄
養を目的として使用する場合は、イワシペプチドの機能
を最大限に活用し、かつ醤油としての機能を損なわない
範囲として７０．０ｗｔ％まで添加したものを使用する
ことが出来る。
【０００９】ちなみに、本実施例で使用したた醸造醤油
は、醤油１００ｇ中、水分６９．５ｇ、たんぱく質７．
５ｇ、糖質７．１ｇ、灰分１５．９ｇの成分からなるも
のを用いた。また、イワシペプチドについては、魚介エ
キス５５．６ｗｔ％、還元澱粉糖化物１８．０ｗｔ％、
アミノ酸等の調味料１０．２ｗｔ％、食塩７．０ｗｔ
％、発酵調味料７．０ｗｔ％、梅酢２．０ｗｔ％、酸味
料０．２ｗｔ％のものを用いた。
は、醤油１００ｇ中、水分６９．５ｇ、たんぱく質７．
５ｇ、糖質７．１ｇ、灰分１５．９ｇの成分からなるも
のを用いた。また、イワシペプチドについては、魚介エ
キス５５．６ｗｔ％、還元澱粉糖化物１８．０ｗｔ％、
アミノ酸等の調味料１０．２ｗｔ％、食塩７．０ｗｔ
％、発酵調味料７．０ｗｔ％、梅酢２．０ｗｔ％、酸味
料０．２ｗｔ％のものを用いた。
【００１０】なお、前記実施例では、牛肉の例について
述べたが、豚肉、烏肉はもちろん、野鳥、猪などの特殊
肉やこれらの食肉加工品、魚介類、野菜類、海藻類でも
同様である。
述べたが、豚肉、烏肉はもちろん、野鳥、猪などの特殊
肉やこれらの食肉加工品、魚介類、野菜類、海藻類でも
同様である。
【００１１】
【発明の効果】本発明によれば、大豆と麦を使用した醸
造醤油中に、イワシペプチドを添加してあるから、醤油
の調味料としての機能を損ねることなく、むしろ肉や
魚、その他の素材の臭みを抑制するので、従来醤油を調
味料として使用していた肉、魚、野菜、海藻などの料理
用素材の食感を美味にすることが出来る。
造醤油中に、イワシペプチドを添加してあるから、醤油
の調味料としての機能を損ねることなく、むしろ肉や
魚、その他の素材の臭みを抑制するので、従来醤油を調
味料として使用していた肉、魚、野菜、海藻などの料理
用素材の食感を美味にすることが出来る。
【００１２】しかも本発明で添加したイワシペプチド
は、血圧降下、血管拡張作用、食品中のカルシウムや鉄
分の体内吸収を促進させる降下があるとされているの
で、イワシ、サンマ等の青魚の缶詰、レトルト、小魚の
まるかじりにおける骨中のカルシウム分、更にまた、ノ
リ等の海藻に含まれるカルシウム分や鉄分、レバーの鉄
分などの体内吸収を促進する特有の効果もある。従っ
て、食感を向上させる調味料とは言え、栄養面や健康面
にも優れた効果を発揮するものである。
は、血圧降下、血管拡張作用、食品中のカルシウムや鉄
分の体内吸収を促進させる降下があるとされているの
で、イワシ、サンマ等の青魚の缶詰、レトルト、小魚の
まるかじりにおける骨中のカルシウム分、更にまた、ノ
リ等の海藻に含まれるカルシウム分や鉄分、レバーの鉄
分などの体内吸収を促進する特有の効果もある。従っ
て、食感を向上させる調味料とは言え、栄養面や健康面
にも優れた効果を発揮するものである。
Claims (1)
- 【請求項１】大豆と麦を使用した醸造醤油中に、イワシ
ペプチドを５．０ｗｔ％〜７０．０ｗｔ％添加してなる
ことを特徴とするイワシペプチド入り調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4325884A JPH06133723A (ja) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | イワシペプチド入り調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4325884A JPH06133723A (ja) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | イワシペプチド入り調味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06133723A true JPH06133723A (ja) | 1994-05-17 |
Family
ID=18181682
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4325884A Pending JPH06133723A (ja) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | イワシペプチド入り調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06133723A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7666409B2 (en) | 2004-11-16 | 2010-02-23 | Kao Corporation | Low salt liquid seasoning with antihypertensive activity |
-
1992
- 1992-10-23 JP JP4325884A patent/JPH06133723A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7666409B2 (en) | 2004-11-16 | 2010-02-23 | Kao Corporation | Low salt liquid seasoning with antihypertensive activity |
| US8092795B2 (en) | 2004-11-16 | 2012-01-10 | Kao Corporation | Liquid seasoning |
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