JPH06105672A - 抗菌剤 - Google Patents
抗菌剤Info
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- JPH06105672A JPH06105672A JP25682892A JP25682892A JPH06105672A JP H06105672 A JPH06105672 A JP H06105672A JP 25682892 A JP25682892 A JP 25682892A JP 25682892 A JP25682892 A JP 25682892A JP H06105672 A JPH06105672 A JP H06105672A
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- antibacterial agent
- fumaric acid
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 安全性が高くて、食品に添加可能であり、ま
た水や食品に対する溶解性、分散性に優れるため使用が
容易であり、各成分の相乗効果および優れた溶解、分散
性により少ない使用量で、広範囲の微生物に対して発育
阻害作用を有する抗菌剤を得る。 【構成】 エタノール１００重量部に対して、フマル酸
０．１〜１０重量部を溶解した溶液を抗菌剤として用い
る。
た水や食品に対する溶解性、分散性に優れるため使用が
容易であり、各成分の相乗効果および優れた溶解、分散
性により少ない使用量で、広範囲の微生物に対して発育
阻害作用を有する抗菌剤を得る。 【構成】 エタノール１００重量部に対して、フマル酸
０．１〜１０重量部を溶解した溶液を抗菌剤として用い
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は広範囲の微生物に対して
発育阻害作用を有する抗菌剤、特に食品に対する抗菌用
として適した抗菌剤に関するものである。
発育阻害作用を有する抗菌剤、特に食品に対する抗菌用
として適した抗菌剤に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来から、食品の保存性を高めるため
に、各種抗菌剤が用いられている。これらの抗菌剤のう
ち、合成抗菌剤としては、ソルビン酸塩や安息香酸など
の使用が認められており、目的に応じて利用されてい
る。また天然抗菌剤としては、リゾチーム、プロタミ
ン、香辛料抽出物などの製剤が商品化されている。最近
になって、合成抗菌剤は効果が優れるものの安全性に疑
問が残るため、安全性の高い天然抗菌剤のニーズが高ま
ってきた。ところが、現在商品化されている天然抗菌剤
としてリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの製
剤は、いずれも抗菌効果が弱く、満足できるものではな
かった。
に、各種抗菌剤が用いられている。これらの抗菌剤のう
ち、合成抗菌剤としては、ソルビン酸塩や安息香酸など
の使用が認められており、目的に応じて利用されてい
る。また天然抗菌剤としては、リゾチーム、プロタミ
ン、香辛料抽出物などの製剤が商品化されている。最近
になって、合成抗菌剤は効果が優れるものの安全性に疑
問が残るため、安全性の高い天然抗菌剤のニーズが高ま
ってきた。ところが、現在商品化されている天然抗菌剤
としてリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの製
剤は、いずれも抗菌効果が弱く、満足できるものではな
かった。
【０００３】一方、フマル酸が抗菌性を有することは広
く知られており、食品用の抗菌剤として利用が試みられ
ている。しかし、フマル酸は疎水性が強いため、水に対
する溶解性が悪く、実用性は乏しかった。このため水溶
性ポリマーなどを被覆剤として用い、フマル酸の水に対
する溶解性を向上させる方法が提案されている（例えば
特開昭６０−３８４５号公報、同６０−１６９４３６号
公報）。しかしながら、こうして得られる抗菌剤は、コ
ストが高く、また食品添加物として不適当であるという
問題点がある。
く知られており、食品用の抗菌剤として利用が試みられ
ている。しかし、フマル酸は疎水性が強いため、水に対
する溶解性が悪く、実用性は乏しかった。このため水溶
性ポリマーなどを被覆剤として用い、フマル酸の水に対
する溶解性を向上させる方法が提案されている（例えば
特開昭６０−３８４５号公報、同６０−１６９４３６号
公報）。しかしながら、こうして得られる抗菌剤は、コ
ストが高く、また食品添加物として不適当であるという
問題点がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、安全
性に優れ、食品等に添加可能であり、広範囲の微生物に
対して発育阻害作用を有し、溶解性に優れ、かつ添加し
た食品の風味、外観などを損なわない抗菌剤を提供する
ことである。
性に優れ、食品等に添加可能であり、広範囲の微生物に
対して発育阻害作用を有し、溶解性に優れ、かつ添加し
た食品の風味、外観などを損なわない抗菌剤を提供する
ことである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は次の抗菌剤であ
る。 （１）エタノール１００重量部およびフマル酸０．１〜
１０重量部からなることを特徴とする抗菌剤。 （２）エタノール１００重量部に対して０．１〜５０重
量部の乳化剤、エタノール１００重量部に対して０．１
〜１０００重量部の他の溶剤、またはフマル酸１００重
量部に対して０．１〜１０００重量部の他の抗菌性物質
をさらに含むことを特徴とする上記（１）記載の抗菌
剤。
る。 （１）エタノール１００重量部およびフマル酸０．１〜
１０重量部からなることを特徴とする抗菌剤。 （２）エタノール１００重量部に対して０．１〜５０重
量部の乳化剤、エタノール１００重量部に対して０．１
〜１０００重量部の他の溶剤、またはフマル酸１００重
量部に対して０．１〜１０００重量部の他の抗菌性物質
をさらに含むことを特徴とする上記（１）記載の抗菌
剤。
【０００６】本発明において用いるフマル酸は、グルコ
ースのフマル酸発酵、マレイン酸の異性化等の一般的な
製造法によって製造されるものが使用でき、市販品をそ
のまま、または精製して使用することができる。
ースのフマル酸発酵、マレイン酸の異性化等の一般的な
製造法によって製造されるものが使用でき、市販品をそ
のまま、または精製して使用することができる。
【０００７】本発明に用いるエタノールとしては、合成
法、発酵法など一般的な製造法によって得られたものを
用いることができる。また香料、有機溶剤、その他の物
質を添加して変性したエタノールを用いることもでき
る。
法、発酵法など一般的な製造法によって得られたものを
用いることができる。また香料、有機溶剤、その他の物
質を添加して変性したエタノールを用いることもでき
る。
【０００８】本発明の抗菌剤は、フマル酸のエタノール
溶液からなるものであり、エタノールは溶媒であると同
時に、フマル酸の抗菌作用を高める相乗剤としての作用
を有する。本発明では、エタノール１００重量部にフマ
ル酸０．１〜１０重量部を溶解した溶液を用いる。エタ
ノール１００重量部に対してフマル酸が０．１重量部未
満では抗菌活性が認められず、また１０重量部より多い
場合はフマル酸の溶解性が悪くなる。
溶液からなるものであり、エタノールは溶媒であると同
時に、フマル酸の抗菌作用を高める相乗剤としての作用
を有する。本発明では、エタノール１００重量部にフマ
ル酸０．１〜１０重量部を溶解した溶液を用いる。エタ
ノール１００重量部に対してフマル酸が０．１重量部未
満では抗菌活性が認められず、また１０重量部より多い
場合はフマル酸の溶解性が悪くなる。
【０００９】本発明の抗菌剤は、食品または水に添加し
たときのフマル酸の溶解または分散性を高めるために、
前記２成分に加えて乳化剤を配合することができる。本
発明に用いる乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル、サポニンなどがあげられ、これらの中から水溶性
が高いものを、単独でまたは適宜組合わせて使用するこ
とができる。特に三菱化成食品株式会社製ショ糖脂肪酸
エステル（ＯＷＡ−１５７０）などが適している。乳化
剤の配合量は、エタノール１００重量部に対して０．１
〜５０重量部とするのが好ましい。このとき乳化剤の配
合量が０．１重量部未満では添加効果が認められず、ま
た５０重量部より多くなっても、添加量に見合った効果
は得られない。
たときのフマル酸の溶解または分散性を高めるために、
前記２成分に加えて乳化剤を配合することができる。本
発明に用いる乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル、サポニンなどがあげられ、これらの中から水溶性
が高いものを、単独でまたは適宜組合わせて使用するこ
とができる。特に三菱化成食品株式会社製ショ糖脂肪酸
エステル（ＯＷＡ−１５７０）などが適している。乳化
剤の配合量は、エタノール１００重量部に対して０．１
〜５０重量部とするのが好ましい。このとき乳化剤の配
合量が０．１重量部未満では添加効果が認められず、ま
た５０重量部より多くなっても、添加量に見合った効果
は得られない。
【００１０】本発明の抗菌剤には、相乗効果を示す他の
抗菌性物質、例えば香辛料、フマル酸以外の有機酸、脂
肪酸モノグリセリド等を添加することができる。これら
の抗菌剤の添加量は、フマル酸１００重量部に対して、
０．１〜１０００重量部の範囲とするのが好ましい。こ
のとき、添加量が０．１重量部未満では相乗効果が得ら
れず、１０００重量部より多くても添加量に見合った効
果が得られない。
抗菌性物質、例えば香辛料、フマル酸以外の有機酸、脂
肪酸モノグリセリド等を添加することができる。これら
の抗菌剤の添加量は、フマル酸１００重量部に対して、
０．１〜１０００重量部の範囲とするのが好ましい。こ
のとき、添加量が０．１重量部未満では相乗効果が得ら
れず、１０００重量部より多くても添加量に見合った効
果が得られない。
【００１１】本発明の抗菌剤はフマル酸の溶解性または
分散性をさらに高める目的で、エタノール以外の溶剤、
例えば水、グリセリン、油脂などを添加することができ
る。これらの溶剤の添加量は、エタノール１００重量部
に対して０．１〜１０００重量部とするのが好ましい。
このとき、添加量が０．１重量部未満では添加効果が得
られず、１０００重量部以上ではやはり添加量に見合っ
た効果が得られない。
分散性をさらに高める目的で、エタノール以外の溶剤、
例えば水、グリセリン、油脂などを添加することができ
る。これらの溶剤の添加量は、エタノール１００重量部
に対して０．１〜１０００重量部とするのが好ましい。
このとき、添加量が０．１重量部未満では添加効果が得
られず、１０００重量部以上ではやはり添加量に見合っ
た効果が得られない。
【００１２】
【作用】本発明の抗菌剤を製造するためには、フマル酸
および必要により配合されるその他の成分を、エタノー
ルを主成分とする溶剤に攪拌溶解する。このとき必要に
応じて乳化剤を併用する。
および必要により配合されるその他の成分を、エタノー
ルを主成分とする溶剤に攪拌溶解する。このとき必要に
応じて乳化剤を併用する。
【００１３】こうして製造された本発明の抗菌剤はその
まま、または水等の希釈剤で希釈して、食品等の被処理
物に添加し、あるいは被処理物を浸漬する方法、スプレ
ーする方法などにより、抗菌剤と被処理物を接触させて
抗菌処理を行う。
まま、または水等の希釈剤で希釈して、食品等の被処理
物に添加し、あるいは被処理物を浸漬する方法、スプレ
ーする方法などにより、抗菌剤と被処理物を接触させて
抗菌処理を行う。
【００１４】この際、抗菌剤の最小有効濃度は、被処理
物に対して１ｐｐｍ以上であり、添加量は被処理物全体
に対して１０〜８０００ｐｐｍであることが好ましい。
添加量が１ｐｐｍ未満では、発育阻害効果が得られず、
また８０００ｐｐｍを超えると、添加する食品等の味を
損ねるので好ましくない。
物に対して１ｐｐｍ以上であり、添加量は被処理物全体
に対して１０〜８０００ｐｐｍであることが好ましい。
添加量が１ｐｐｍ未満では、発育阻害効果が得られず、
また８０００ｐｐｍを超えると、添加する食品等の味を
損ねるので好ましくない。
【００１５】本発明の抗菌剤は、バシルス ズブティリ
ス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、スタフィ
ロコッカス アウレウス（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕ
ｓａｕｒｅｕｓ）等のグラム陽性菌、エシェリシア コ
リ（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）、サルモネラ
ティフィムリウム（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈ
ｉｍｕｒｉｕｍ）等のグラム陰性菌、サッカロマイセス
セレヴィシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒ
ｅｖｉｓｉａｅ）、アスペルギルス ニイジャー（Ａｓ
ｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）等の真菌など、広範
囲の微生物の発育を阻害することができる。
ス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、スタフィ
ロコッカス アウレウス（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕ
ｓａｕｒｅｕｓ）等のグラム陽性菌、エシェリシア コ
リ（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）、サルモネラ
ティフィムリウム（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈ
ｉｍｕｒｉｕｍ）等のグラム陰性菌、サッカロマイセス
セレヴィシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒ
ｅｖｉｓｉａｅ）、アスペルギルス ニイジャー（Ａｓ
ｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）等の真菌など、広範
囲の微生物の発育を阻害することができる。
【００１６】本発明の抗菌剤は、食品用として優れてい
るが、食品の加工、包装等に用いる機械器具その他の抗
菌用として使用することができる。
るが、食品の加工、包装等に用いる機械器具その他の抗
菌用として使用することができる。
【００１７】
【発明の効果】本発明の抗菌剤は、エタノールおよびフ
マル酸を組成成分とするので、安全性が高くて、食品等
に添加可能であり、水や食品に対する溶解、分散性に優
れるため、使用が容易であり、また各成分の相乗効果お
よび優れた溶解性、分散性により、少ない使用量で広範
囲の微生物に対して発育阻害作用を有し、食品の食味、
外観などを損なわないなどの効果がある。
マル酸を組成成分とするので、安全性が高くて、食品等
に添加可能であり、水や食品に対する溶解、分散性に優
れるため、使用が容易であり、また各成分の相乗効果お
よび優れた溶解性、分散性により、少ない使用量で広範
囲の微生物に対して発育阻害作用を有し、食品の食味、
外観などを損なわないなどの効果がある。
【００１８】
【実施例】以下、本発明の実施例について説明する。各
例中の部は重量部、％は重量％である。 実施例１ フマル酸１０部をエタノール１００部に攪拌溶解して抗
菌剤を得た。 実施例２ フマル酸１部をエタノール１００部に攪拌溶解して抗菌
剤を得た。 実施例３ フマル酸０．５部をエタノール１００部に攪拌溶解して
抗菌剤を得た。 実施例４ フマル酸５部、ショ糖脂肪酸エステル（ＯＷＡ−１５７
０、三菱化成食品（株）製、商品名）３１部、エタノー
ル６４部を溶解攪拌して抗菌剤を得た。 実施例５ フマル酸１部、グリセリン１０部、エタノール８９部を
攪拌溶解して抗菌剤を得た。 実施例６ フマル酸０．５部、水１０部、クエン酸１部、エタノー
ル８８．５部を攪拌混合して抗菌剤を得た。 実施例７ フマル酸１０部、カプリル酸モノグリセリド１部、グリ
セリン５部、エタノール８４部を攪拌混合して抗菌剤を
得た。
例中の部は重量部、％は重量％である。 実施例１ フマル酸１０部をエタノール１００部に攪拌溶解して抗
菌剤を得た。 実施例２ フマル酸１部をエタノール１００部に攪拌溶解して抗菌
剤を得た。 実施例３ フマル酸０．５部をエタノール１００部に攪拌溶解して
抗菌剤を得た。 実施例４ フマル酸５部、ショ糖脂肪酸エステル（ＯＷＡ−１５７
０、三菱化成食品（株）製、商品名）３１部、エタノー
ル６４部を溶解攪拌して抗菌剤を得た。 実施例５ フマル酸１部、グリセリン１０部、エタノール８９部を
攪拌溶解して抗菌剤を得た。 実施例６ フマル酸０．５部、水１０部、クエン酸１部、エタノー
ル８８．５部を攪拌混合して抗菌剤を得た。 実施例７ フマル酸１０部、カプリル酸モノグリセリド１部、グリ
セリン５部、エタノール８４部を攪拌混合して抗菌剤を
得た。
【００１９】比較例１ フマル酸１０部を水９０部に攪拌混合して抗菌剤を得
た。 比較例２ フマル酸１部をグリセリン９９部に攪拌混合して抗菌剤
を得た。 比較例３ フマル酸０．５部を液糖９９．５部に攪拌混合して抗菌
剤を得た。 比較例４ フマル酸５部、ショ糖脂肪酸エステル（ＯＷＡ−１５７
０、三菱化成食品（株）製、商品名）３７部、水５８部
を攪拌混合して抗菌剤を得た。 比較例５ フマル酸１部、グリセリン１０部、水８９部を攪拌溶解
して抗菌剤を得た。 比較例６ フマル酸０．５部、酢酸１部、水９８．５部を攪拌混合
して抗菌剤を得た。 比較例７ フマル酸１０部、カプリル酸モノグリセリド１部、グリ
セリン５部、水８４部を攪拌混合して抗菌剤を得た。 比較例８ フマル酸１０部を乳糖９０部と攪拌混合して抗菌剤を得
た。 比較例９ フマル酸０．５部、クエン酸１部を乳糖９８．５部と攪
拌混合して抗菌剤を得た。
た。 比較例２ フマル酸１部をグリセリン９９部に攪拌混合して抗菌剤
を得た。 比較例３ フマル酸０．５部を液糖９９．５部に攪拌混合して抗菌
剤を得た。 比較例４ フマル酸５部、ショ糖脂肪酸エステル（ＯＷＡ−１５７
０、三菱化成食品（株）製、商品名）３７部、水５８部
を攪拌混合して抗菌剤を得た。 比較例５ フマル酸１部、グリセリン１０部、水８９部を攪拌溶解
して抗菌剤を得た。 比較例６ フマル酸０．５部、酢酸１部、水９８．５部を攪拌混合
して抗菌剤を得た。 比較例７ フマル酸１０部、カプリル酸モノグリセリド１部、グリ
セリン５部、水８４部を攪拌混合して抗菌剤を得た。 比較例８ フマル酸１０部を乳糖９０部と攪拌混合して抗菌剤を得
た。 比較例９ フマル酸０．５部、クエン酸１部を乳糖９８．５部と攪
拌混合して抗菌剤を得た。
【００２０】試験例１ 実施例１〜７および比較例１〜７の各抗菌剤について、
各成分を混合した直後のフマル酸の溶解状態を観察し
た。結果を表１に示す。
各成分を混合した直後のフマル酸の溶解状態を観察し
た。結果を表１に示す。
【００２１】
【表１】
【００２２】表１の結果より、実施例のものは完全に溶
解するが、比較例のものはフマル酸が析出して白濁する
ことがわかる。
解するが、比較例のものはフマル酸が析出して白濁する
ことがわかる。
【００２３】試験例２ 実施例１〜２および比較例１〜２の抗菌剤５ｇを２０℃
の水１ literに添加して、マグネチックスターラー
（約５００ｒｐｍ）で攪拌し、完全に溶解するまでの時
間を測定した。測定結果を表２に示す。
の水１ literに添加して、マグネチックスターラー
（約５００ｒｐｍ）で攪拌し、完全に溶解するまでの時
間を測定した。測定結果を表２に示す。
【００２４】
【表２】
【００２５】表２の結果より、実施例の抗菌剤は比較例
のものよりも水に対する溶解性が良いことがわかる。
のものよりも水に対する溶解性が良いことがわかる。
【００２６】試験例３ 細菌用培地としてトリプトソイ寒天培地（栄研化学株式
会社製）、真菌用培地としてサブロー寒天培地（栄研化
学株式会社製）に実施例１〜７および比較例１〜９の抗
菌剤を１〜２００ｐｐｍ添加し滅菌した。ついで無菌シ
ャーレに、前記調製した培地を１０ｍｌずつ流し込み、
放冷して固化したのち、普通ブイヨン（栄研化学株式会
社製）中で２４時間培養した菌懸濁液５μｌを寒天上に
接種した。使用した菌は、バシルス ズブティリス（Ｉ
ＦＯ−１３７１９）、スタフィロコッカス アウレウス
（ＩＦＯ−１３２７６）、エシェリシア コリ（ＩＦＯ
−３３０１）、サルモネラ ティフィムリウム（ＩＦＯ
−１３２４５）、サッカロマイセス セレヴィシエ（Ｉ
ＦＯ−０２０９）、アスペルギルス ニイジャー（ＩＦ
Ｏ−４４）の細菌４種と真菌２種で、細菌は２４時間３
７℃で、真菌は４８時間３０℃で培養後、菌の発育を阻
害するために必要な最少の製剤の量（最少発育阻止濃
度）を測定した。結果を表３および表４に示す。
会社製）、真菌用培地としてサブロー寒天培地（栄研化
学株式会社製）に実施例１〜７および比較例１〜９の抗
菌剤を１〜２００ｐｐｍ添加し滅菌した。ついで無菌シ
ャーレに、前記調製した培地を１０ｍｌずつ流し込み、
放冷して固化したのち、普通ブイヨン（栄研化学株式会
社製）中で２４時間培養した菌懸濁液５μｌを寒天上に
接種した。使用した菌は、バシルス ズブティリス（Ｉ
ＦＯ−１３７１９）、スタフィロコッカス アウレウス
（ＩＦＯ−１３２７６）、エシェリシア コリ（ＩＦＯ
−３３０１）、サルモネラ ティフィムリウム（ＩＦＯ
−１３２４５）、サッカロマイセス セレヴィシエ（Ｉ
ＦＯ−０２０９）、アスペルギルス ニイジャー（ＩＦ
Ｏ−４４）の細菌４種と真菌２種で、細菌は２４時間３
７℃で、真菌は４８時間３０℃で培養後、菌の発育を阻
害するために必要な最少の製剤の量（最少発育阻止濃
度）を測定した。結果を表３および表４に示す。
【００２７】
【表３】
【００２８】
【表４】
【００２９】表３および表４の結果より、実施例の抗菌
剤は比較例のものよりも、低い濃度で抗菌作用を示すこ
とがわかる。
剤は比較例のものよりも、低い濃度で抗菌作用を示すこ
とがわかる。
【００３０】試験例４ 実施例１および比較例１の抗菌剤を０．３％溶解した水
に、厚さ２ｍｍにカットしたネギを３０秒間浸漬後、水
切りを行い１５℃中で４８時間保存後の一般生菌数の測
定を行った。結果を表５に示す。
に、厚さ２ｍｍにカットしたネギを３０秒間浸漬後、水
切りを行い１５℃中で４８時間保存後の一般生菌数の測
定を行った。結果を表５に示す。
【００３１】
【表５】
【００３２】試験例５ 実施例２および比較例２の抗菌剤を０．１％溶解した水
に、３ｃｍ角にカットしたレタスを３０秒間浸漬後、水
切りを行い、１５℃中で４８時間保存後の一般生菌数の
測定、および褐変の観察を行った。結果を表６に示す。
に、３ｃｍ角にカットしたレタスを３０秒間浸漬後、水
切りを行い、１５℃中で４８時間保存後の一般生菌数の
測定、および褐変の観察を行った。結果を表６に示す。
【００３３】
【表６】
【００３４】試験例６ 下記の材料と０．０５％の抗菌剤を、ホバートミキサー
で３０秒間混合して、ハンバーグを作成した。得られた
ハンバーグは２０℃で２４時間保存し、一般生菌数を測
定した。結果を表７に示す。 配 合 鶏挽肉 ２５．０％ 豚挽肉 ２５．０ 牛挽肉 １８．４ 玉ねぎ ２０．０ パン粉 １０．０ 食 塩 ０．８ こしょう ０．１ ビーフエキス ０．５ グルソー ０．２
で３０秒間混合して、ハンバーグを作成した。得られた
ハンバーグは２０℃で２４時間保存し、一般生菌数を測
定した。結果を表７に示す。 配 合 鶏挽肉 ２５．０％ 豚挽肉 ２５．０ 牛挽肉 １８．４ 玉ねぎ ２０．０ パン粉 １０．０ 食 塩 ０．８ こしょう ０．１ ビーフエキス ０．５ グルソー ０．２
【００３５】
【表７】
【００３６】試験例７ 市中で鶏の胸肉を求め、ほぼ１ｃｍ角に切り、抗菌剤を
０．３％溶解した水溶液に３０秒間浸漬した後、無菌シ
ャーレに入れ、２０℃で２４時間保存した後の菌数を測
定した。結果を表８に示す。
０．３％溶解した水溶液に３０秒間浸漬した後、無菌シ
ャーレに入れ、２０℃で２４時間保存した後の菌数を測
定した。結果を表８に示す。
【００３７】
【表８】
【００３８】試験例８ 原料として中力小麦粉を用い、抗菌剤０．０５％を添加
した後、（有）大成機械工業社製の成麺機により、以下
のように生麺を配合した。 捏 和 １２分 圧 延 ２．０ 圧 延（複合） ２．０ 熟 成 ３０分 圧 延 １．３ 圧 延 １．６ 切 刃 １０番 １．９
した後、（有）大成機械工業社製の成麺機により、以下
のように生麺を配合した。 捏 和 １２分 圧 延 ２．０ 圧 延（複合） ２．０ 熟 成 ３０分 圧 延 １．３ 圧 延 １．６ 切 刃 １０番 １．９
【００３９】生麺を沸騰水で１２分茹でた後、水洗いを
行い茹麺とした。作成した茹麺を２５℃で保存し、経時
的に一般生菌数を測定した。結果を表９に示す。
行い茹麺とした。作成した茹麺を２５℃で保存し、経時
的に一般生菌数を測定した。結果を表９に示す。
【００４０】
【表９】
【００４１】試験例９ 白米を洗米し、水に２時間浸漬した後、１％の抗菌剤を
添加して炊飯した。炊飯後室内に２時間放置し、落下菌
接種した。３０℃で４８時間保存した後、一般生菌数を
測定した。結果を表１０に示す。
添加して炊飯した。炊飯後室内に２時間放置し、落下菌
接種した。３０℃で４８時間保存した後、一般生菌数を
測定した。結果を表１０に示す。
【００４２】
【表１０】
【００４３】試験例１０ 鶏の加工現場のまな板、包丁、コンベアのベルトに実施
例７および比較例７の抗菌剤の１％水溶液を約１０秒間
噴霧した後、菌数を測定した。結果を表１１に示す。
例７および比較例７の抗菌剤の１％水溶液を約１０秒間
噴霧した後、菌数を測定した。結果を表１１に示す。
【００４４】
【表１１】
【００４５】表３〜１１の結果より、実施例の抗菌剤が
他のフマル酸製剤より格段に優れた抗菌活性を有するこ
とがわかる。
他のフマル酸製剤より格段に優れた抗菌活性を有するこ
とがわかる。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成５年８月１８日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は次の抗菌剤であ
る。 （１）エタノール１００重量部およびフマル酸０．１〜
１０重量部を含有することを特徴とする抗菌剤。 （２）エタノール１００重量部に対して０．１〜５０重
量部の乳化剤、エタノール１００重量部に対して０．１
〜１０００重量部の他の溶剤、およびフマル酸１００重
量部に対して０．１〜１０００重量部の他の抗菌性物質
からなる群から選ばれる１種または２種以上のものをさ
らに含有することを特徴とする上記（１）記載の抗菌
剤。
る。 （１）エタノール１００重量部およびフマル酸０．１〜
１０重量部を含有することを特徴とする抗菌剤。 （２）エタノール１００重量部に対して０．１〜５０重
量部の乳化剤、エタノール１００重量部に対して０．１
〜１０００重量部の他の溶剤、およびフマル酸１００重
量部に対して０．１〜１０００重量部の他の抗菌性物質
からなる群から選ばれる１種または２種以上のものをさ
らに含有することを特徴とする上記（１）記載の抗菌
剤。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００８】本発明の抗菌剤は、フマル酸のエタノール
溶液を含有するものであり、エタノールは溶媒であると
同時に、フマル酸の抗菌作用を高める相乗剤としての作
用を有する。本発明では、エタノール１００重量部にフ
マル酸０．１〜１０重量部を溶解した溶液を用いる。エ
タノール１００重量部に対してフマル酸が０．１重量部
未満では抗菌活性が認められず、また１０重量部より多
い場合はフマル酸の溶解性が悪くなる。
溶液を含有するものであり、エタノールは溶媒であると
同時に、フマル酸の抗菌作用を高める相乗剤としての作
用を有する。本発明では、エタノール１００重量部にフ
マル酸０．１〜１０重量部を溶解した溶液を用いる。エ
タノール１００重量部に対してフマル酸が０．１重量部
未満では抗菌活性が認められず、また１０重量部より多
い場合はフマル酸の溶解性が悪くなる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１７】
【発明の効果】本発明の抗菌剤は、エタノールおよびフ
マル酸を抗菌作用を示す組成成分として含有するので、
安全性が高くて、食品等に添加可能であり、水や食品に
対する溶解、分散性に優れるため、使用が容易であり、
また各成分の相乗効果および優れた溶解性、分散性によ
り、少ない使用量で広範囲の微生物に対して発育阻害作
用を有し、食品の食味、外観などを損なわないなどの効
果がある。
マル酸を抗菌作用を示す組成成分として含有するので、
安全性が高くて、食品等に添加可能であり、水や食品に
対する溶解、分散性に優れるため、使用が容易であり、
また各成分の相乗効果および優れた溶解性、分散性によ
り、少ない使用量で広範囲の微生物に対して発育阻害作
用を有し、食品の食味、外観などを損なわないなどの効
果がある。
Claims (2)
- 【請求項１】 エタノール１００重量部およびフマル酸
０．１〜１０重量部からなることを特徴とする抗菌剤。 - 【請求項２】 エタノール１００重量部に対して０．１
〜５０重量部の乳化剤、エタノール１００重量部に対し
て０．１〜１０００重量部の他の溶剤、またはフマル酸
１００重量部に対して０．１〜１０００重量部の他の抗
菌性物質をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の
抗菌剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25682892A JPH06105672A (ja) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | 抗菌剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25682892A JPH06105672A (ja) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | 抗菌剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06105672A true JPH06105672A (ja) | 1994-04-19 |
Family
ID=17297996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25682892A Pending JPH06105672A (ja) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | 抗菌剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06105672A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002528566A (ja) * | 1998-10-26 | 2002-09-03 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 抗菌性香料組成物 |
-
1992
- 1992-09-25 JP JP25682892A patent/JPH06105672A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002528566A (ja) * | 1998-10-26 | 2002-09-03 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 抗菌性香料組成物 |
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