JPH0586368A - 抗酸化剤 - Google Patents
抗酸化剤Info
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- JPH0586368A JPH0586368A JP27651391A JP27651391A JPH0586368A JP H0586368 A JPH0586368 A JP H0586368A JP 27651391 A JP27651391 A JP 27651391A JP 27651391 A JP27651391 A JP 27651391A JP H0586368 A JPH0586368 A JP H0586368A
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- Japan
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- extract
- antioxidant
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- average molecular
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 強い抗酸化力と、食品衛生上の高い安全性を
有する食品用の抗酸化剤を開発すること。 【構成】 平均分子量5000以下の魚介類エキスからなる
水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とを、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸ステル及びポリグリ
セリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又は
２種以上の乳化剤によりＷ／Ｏ型エマルジョンとしてな
る抗酸化剤。
有する食品用の抗酸化剤を開発すること。 【構成】 平均分子量5000以下の魚介類エキスからなる
水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とを、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸ステル及びポリグリ
セリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又は
２種以上の乳化剤によりＷ／Ｏ型エマルジョンとしてな
る抗酸化剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は抗酸化剤に関するもので
ある。さらに詳しくは平均分子量5000以下の魚介類エキ
スからなる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部及びそ
の水相または油相に抗酸化剤を溶解したものを乳化剤に
よりＷ／Ｏ型エマルジョンにした抗酸化剤に関するもの
である。
ある。さらに詳しくは平均分子量5000以下の魚介類エキ
スからなる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部及びそ
の水相または油相に抗酸化剤を溶解したものを乳化剤に
よりＷ／Ｏ型エマルジョンにした抗酸化剤に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】近年、
抗酸化剤は安全性の点で合成の抗酸化剤が消費者及び食
品加工業者から敬遠されており天然の抗酸化剤が多く使
用されるようになって来ている。現在広く使用されてい
るトコフェロールは代表的な天然の油溶性抗酸化剤であ
る。しかしながら抗酸化力の点では合成の抗酸化剤に比
べて不十分であり、特に植物油に対しては、効果が十分
であるとは言えない。従って、強い抗酸化力と食品衛生
上高い安全性を有する食品用の抗酸化剤の出現が望まれ
ていた。
抗酸化剤は安全性の点で合成の抗酸化剤が消費者及び食
品加工業者から敬遠されており天然の抗酸化剤が多く使
用されるようになって来ている。現在広く使用されてい
るトコフェロールは代表的な天然の油溶性抗酸化剤であ
る。しかしながら抗酸化力の点では合成の抗酸化剤に比
べて不十分であり、特に植物油に対しては、効果が十分
であるとは言えない。従って、強い抗酸化力と食品衛生
上高い安全性を有する食品用の抗酸化剤の出現が望まれ
ていた。
【０００３】一方魚介類エキスは現在食品及び飼料等に
利用されているが付加価値が低く、有効に利用されてい
るとは言い難い。また未利用の魚介類は数多くあるがそ
れらは廃棄物として利用されずに捨てられており、それ
らの有効利用が広く望まれていた。
利用されているが付加価値が低く、有効に利用されてい
るとは言い難い。また未利用の魚介類は数多くあるがそ
れらは廃棄物として利用されずに捨てられており、それ
らの有効利用が広く望まれていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、鋭意研究
を重ねた結果魚介類由来のエキスを水相に含み、乳化剤
を用いてＷ／Ｏ型エマルジョンとしたものを、油脂に添
加すれば油脂に酸化安定性を付与することができること
を見出した。又Ｗ／Ｏ型エマルジョンの水相または油相
に抗酸化剤を含有させればさらに相乗的に効果のあがる
ことを見出し、本発明を完成するに至った。
を重ねた結果魚介類由来のエキスを水相に含み、乳化剤
を用いてＷ／Ｏ型エマルジョンとしたものを、油脂に添
加すれば油脂に酸化安定性を付与することができること
を見出した。又Ｗ／Ｏ型エマルジョンの水相または油相
に抗酸化剤を含有させればさらに相乗的に効果のあがる
ことを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００５】
【作用】本発明における魚介類エキスとしてはホタテ，
カツオ，イワシを初めとするすべての魚及び貝類由来の
エキスが使用できる。それらの魚介類エキスは分画しな
くても抗酸化効果を示すが、エキスを分画又は分解し、
平均分子量5000以下のエキス、望ましくは平均分子量10
00以下のエキスを使用すれば高い抗酸化効果を得ること
ができる。
カツオ，イワシを初めとするすべての魚及び貝類由来の
エキスが使用できる。それらの魚介類エキスは分画しな
くても抗酸化効果を示すが、エキスを分画又は分解し、
平均分子量5000以下のエキス、望ましくは平均分子量10
00以下のエキスを使用すれば高い抗酸化効果を得ること
ができる。
【０００６】水相または油相に含有させる抗酸化剤とし
てはトコフェロール，リン脂質，ビタミンＣ，アミノ
酸，香辛料抽出物，カテキン，ひまわり抽出物等があげ
られる。
てはトコフェロール，リン脂質，ビタミンＣ，アミノ
酸，香辛料抽出物，カテキン，ひまわり抽出物等があげ
られる。
【０００７】Ｗ／Ｏ型エマルジョンはポリグリセリン脂
肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン
ポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又は２種以
上の乳化剤を用い、平均分子量5000以下の魚介類エキス
からなる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とを常法
により調整したものである。
肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン
ポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又は２種以
上の乳化剤を用い、平均分子量5000以下の魚介類エキス
からなる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とを常法
により調整したものである。
【０００８】油相には各種動物脂，植物油を用いること
ができるが油脂の種類に制限はない。水相10〜50重量
部、油相90〜50重量部以外の範囲では良好なＷ／Ｏエマ
ルジョンが得られなかったり、Ｗ／Ｏエマルジョンの安
定性が悪い結果であった。
ができるが油脂の種類に制限はない。水相10〜50重量
部、油相90〜50重量部以外の範囲では良好なＷ／Ｏエマ
ルジョンが得られなかったり、Ｗ／Ｏエマルジョンの安
定性が悪い結果であった。
【０００９】
【実施例】以下に本発明の効果を実施例により説明す
る。実施例中、単に部とあるのはいずれも重量部であ
る。
る。実施例中、単に部とあるのはいずれも重量部であ
る。
【００１０】（実施例１）抗酸化剤無添加で過酸化物価
（ＰＯＶ）が1.91の抗酸化剤無添加のラード20mlづつに
表１に示す魚介類エキスをＷ／Ｏ型エマルジョンとして
添加し、油脂安定度測定装置（ＡＯＭ装置）を用いて9
7.8± 0.2℃に加熱し、乾燥した空気を2.33ml/secで送
りＰＯＶが 100になる迄の時間（ＡＯＭ値）を測定した
（ＡＯＭ試験日本油化学協会、基準油脂分析試験法によ
る）。
（ＰＯＶ）が1.91の抗酸化剤無添加のラード20mlづつに
表１に示す魚介類エキスをＷ／Ｏ型エマルジョンとして
添加し、油脂安定度測定装置（ＡＯＭ装置）を用いて9
7.8± 0.2℃に加熱し、乾燥した空気を2.33ml/secで送
りＰＯＶが 100になる迄の時間（ＡＯＭ値）を測定した
（ＡＯＭ試験日本油化学協会、基準油脂分析試験法によ
る）。
【００１１】Ｗ／Ｏ型エマルジョンは油相に中鎖トリグ
リセライド60部を使用し、水20部に分画する前のホタテ
エキス（Ｆ−１）、平均分子量5000以上のホタテエキス
（Ｆ−２）及び平均分子量5000〜1000のホタテエキス
（Ｆ−３）、平均分子量1000以下のホタテエキス（Ｆ−
４）を各10部溶解させ、トリグリセリンテトラリシノー
ル酸エステル10部を用いて常法により乳化した。
リセライド60部を使用し、水20部に分画する前のホタテ
エキス（Ｆ−１）、平均分子量5000以上のホタテエキス
（Ｆ−２）及び平均分子量5000〜1000のホタテエキス
（Ｆ−３）、平均分子量1000以下のホタテエキス（Ｆ−
４）を各10部溶解させ、トリグリセリンテトラリシノー
ル酸エステル10部を用いて常法により乳化した。
【００１２】各試験区が表１に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表１右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表１右の欄に示す通りである。
【００１３】
【表１】
【００１４】表１の結果よりラードに対しホタテエキス
からなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸化
効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果は
Ｆ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順であり、分子量50
00以下画分（Ｆ−３，Ｆ−４）の抗酸化力効果が高いこ
とがわかる。
からなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸化
効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果は
Ｆ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順であり、分子量50
00以下画分（Ｆ−３，Ｆ−４）の抗酸化力効果が高いこ
とがわかる。
【００１５】（実施例２）実施例１と同様のＷ／Ｏ型エ
マルジョンを作成して同様にＡＯＭ試験をおこなった。
ただし魚介類エキスはカツオ節エキス（カツオ節製造工
程より得たエキス）を使用した。なおカツオ節エキスも
同様に分画する前のエキス（Ｆ−１），平均分子量5000
以上のエキス（Ｆ−２），平均分子量5000〜1000のエキ
ス（Ｆ−３），平均分子量1000以下のエキス（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
マルジョンを作成して同様にＡＯＭ試験をおこなった。
ただし魚介類エキスはカツオ節エキス（カツオ節製造工
程より得たエキス）を使用した。なおカツオ節エキスも
同様に分画する前のエキス（Ｆ−１），平均分子量5000
以上のエキス（Ｆ−２），平均分子量5000〜1000のエキ
ス（Ｆ−３），平均分子量1000以下のエキス（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
【００１６】各試験区が表２に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表２右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表２右の欄に示す通りである。
【００１７】
【表２】
【００１８】表２の結果よりラードに対しカツオ節エキ
スからなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸
化効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果
はＦ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順であり、分子量
5000以下の画分が抗酸化効果の高いことがわかる。
スからなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸
化効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果
はＦ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順であり、分子量
5000以下の画分が抗酸化効果の高いことがわかる。
【００１９】（実施例３）実施例１と同様のＷ／Ｏ型エ
マルジョンを作成して、同様にＡＯＭ試験をおこなっ
た。ただし魚介類エキスはカツオエキス（カツオ缶詰製
法工程より得たエキス）を使用した。なお、カツオエキ
スも同様に分画する前のエキス（Ｆ−１），平均分子量
5000以上のエキス（Ｆ−２），平均分子量5000〜1000の
エキス（Ｆ−３），平均分子量1000以下のエキス（Ｆ−
４）をそれぞれ水相に溶解させた。
マルジョンを作成して、同様にＡＯＭ試験をおこなっ
た。ただし魚介類エキスはカツオエキス（カツオ缶詰製
法工程より得たエキス）を使用した。なお、カツオエキ
スも同様に分画する前のエキス（Ｆ−１），平均分子量
5000以上のエキス（Ｆ−２），平均分子量5000〜1000の
エキス（Ｆ−３），平均分子量1000以下のエキス（Ｆ−
４）をそれぞれ水相に溶解させた。
【００２０】各試験区が表３に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表３右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表３右の欄に示す通りである。
【００２１】
【表３】
【００２２】表３の結果よりラードに対しカツオエキス
からなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸化
効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果は
Ｆ−１＜Ｆ−２＜Ｆ−４＜Ｆ−３の順であり、分子量50
00以下の画分が抗酸化効果の高いことがわかる。
からなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸化
効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果は
Ｆ−１＜Ｆ−２＜Ｆ−４＜Ｆ−３の順であり、分子量50
00以下の画分が抗酸化効果の高いことがわかる。
【００２３】（実施例４）実施例１と同様のＷ／Ｏ型エ
マルジョンを作成して、同様にＡＯＭ試験をおこなっ
た。ただし魚介類エキスはイワシソルブルを使用した。
なお、イワシソルブルも同様に分画する前のエキス（Ｆ
−１），平均分子量5000以上のエキス（Ｆ−２），平均
分子量5000〜1000のエキス（Ｆ−３），平均分子量1000
以下のエキス（Ｆ−４）をそれぞれ水相に溶解させた。
マルジョンを作成して、同様にＡＯＭ試験をおこなっ
た。ただし魚介類エキスはイワシソルブルを使用した。
なお、イワシソルブルも同様に分画する前のエキス（Ｆ
−１），平均分子量5000以上のエキス（Ｆ−２），平均
分子量5000〜1000のエキス（Ｆ−３），平均分子量1000
以下のエキス（Ｆ−４）をそれぞれ水相に溶解させた。
【００２４】各試験区が表４に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表４右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表４右の欄に示す通りである。
【００２５】
【表４】
【００２６】表４の結果よりラードに対しイワシソルブ
ルからなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸
化効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果
はＦ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順で効果の高いこ
とがわかる。
ルからなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで抗酸
化効果が得られることがわかる。また、この抗酸化効果
はＦ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順で効果の高いこ
とがわかる。
【００２７】実施例１〜４より平均分子量5000以下、特
に平均分子量1000以下の魚介類エキスに高い抗酸化効果
を認めることができる。
に平均分子量1000以下の魚介類エキスに高い抗酸化効果
を認めることができる。
【００２８】（実施例５）実施例１と同様にラードに対
しＷ／Ｏ型エマルジョンを添加しＡＯＭ装置により抗酸
化試験を行なった。ただし実験区全区に対し0.02％にな
る様トコフェロールを中鎖トリプリセライド60部に溶解
し、水20部に魚介類エキスを10部溶解させ、ペンタグリ
セリントリリシノール酸エステル10部を用いて乳化して
Ｗ／Ｏ型エマルジョンを得た。
しＷ／Ｏ型エマルジョンを添加しＡＯＭ装置により抗酸
化試験を行なった。ただし実験区全区に対し0.02％にな
る様トコフェロールを中鎖トリプリセライド60部に溶解
し、水20部に魚介類エキスを10部溶解させ、ペンタグリ
セリントリリシノール酸エステル10部を用いて乳化して
Ｗ／Ｏ型エマルジョンを得た。
【００２９】ただし魚介類エキスは分画する前のホタテ
エキス（Ｆ−１），平均分子量5000以上のホタテエキス
（Ｆ−２），平均分子量5000〜1000のホタテエキス（Ｆ
−３），平均分子量1000以下のホタテエキス（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
エキス（Ｆ−１），平均分子量5000以上のホタテエキス
（Ｆ−２），平均分子量5000〜1000のホタテエキス（Ｆ
−３），平均分子量1000以下のホタテエキス（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
【００３０】各試験区が表５に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表５右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表５右の欄に示す通りである。
【００３１】
【表５】
【００３２】表５の結果より、ラードに対し、トコフェ
ロールが溶解されているホタテエキスからなるＷ／Ｏ型
エマルジョンを添加することで相乗的な抗酸化効果を得
られることがわかる。この効果は実施例１の表１と比較
して、さらに効果の高いものであり、溶解されたトコフ
ェロールとの相乗効果の認められるものである。またそ
の抗酸化効果はＦ−２＜Ｆ−１＜Ｆ−３＜Ｆ−４の順で
高くなり、平均分子量5000以下の画分が極めて優れた抗
酸化効果を示した。
ロールが溶解されているホタテエキスからなるＷ／Ｏ型
エマルジョンを添加することで相乗的な抗酸化効果を得
られることがわかる。この効果は実施例１の表１と比較
して、さらに効果の高いものであり、溶解されたトコフ
ェロールとの相乗効果の認められるものである。またそ
の抗酸化効果はＦ−２＜Ｆ−１＜Ｆ−３＜Ｆ−４の順で
高くなり、平均分子量5000以下の画分が極めて優れた抗
酸化効果を示した。
【００３３】（実施例６）実施例５と同様にラードに対
しトコフェロールを添加されたＷ／Ｏ型エマルジョンを
添加し、ＡＯＭ装置により抗酸化試験を行なった。ただ
し魚介類エキスは分画する前のカツオ節エキス（Ｆ−
１），平均分子量5000以上のカツオ節エキス（Ｆ−
２），平均分子量5000〜1000のカツオ節エキス（Ｆ−
３），平均分子量1000以下のカツオ節エキス（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
しトコフェロールを添加されたＷ／Ｏ型エマルジョンを
添加し、ＡＯＭ装置により抗酸化試験を行なった。ただ
し魚介類エキスは分画する前のカツオ節エキス（Ｆ−
１），平均分子量5000以上のカツオ節エキス（Ｆ−
２），平均分子量5000〜1000のカツオ節エキス（Ｆ−
３），平均分子量1000以下のカツオ節エキス（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
【００３４】各試験区が表６に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表６右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表６右の欄に示す通りである。
【００３５】
【表６】
【００３６】表６の結果よりラードに対し、トコフェロ
ールが溶解されているカツオ節エキスからなるＷ／Ｏ型
エマルジョンを添加することで抗酸化効果を得られるこ
とがわかる。その効果は実施例２の表２と比較して、さ
らに効果の高いものであり、溶解されたトコフェロール
との相乗効果の認められるものである。またその抗酸化
効果はＦ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１≦Ｆ−４の順で高くな
る。
ールが溶解されているカツオ節エキスからなるＷ／Ｏ型
エマルジョンを添加することで抗酸化効果を得られるこ
とがわかる。その効果は実施例２の表２と比較して、さ
らに効果の高いものであり、溶解されたトコフェロール
との相乗効果の認められるものである。またその抗酸化
効果はＦ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１≦Ｆ−４の順で高くな
る。
【００３７】（実施例７）実施例５と同様にラードに対
しトコフェロールを添加されたＷ／Ｏ型エマルジョンを
添加し、ＡＯＭ装置により抗酸化試験を行なった。ただ
し魚介類エキスは分画する前のカツオエキス（Ｆ−
１），平均分子量5000以上のカツオエキス（Ｆ−２），
平均分子量5000〜1000のカツオエキス（Ｆ−３），平均
分子量1000以下のカツオエキス（Ｆ−４）をそれぞれ水
相に溶解させた。
しトコフェロールを添加されたＷ／Ｏ型エマルジョンを
添加し、ＡＯＭ装置により抗酸化試験を行なった。ただ
し魚介類エキスは分画する前のカツオエキス（Ｆ−
１），平均分子量5000以上のカツオエキス（Ｆ−２），
平均分子量5000〜1000のカツオエキス（Ｆ−３），平均
分子量1000以下のカツオエキス（Ｆ−４）をそれぞれ水
相に溶解させた。
【００３８】各試験区が表７に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表７右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表７右の欄に示す通りである。
【００３９】
【表７】
【００４０】表７の結果よりラードに対し、トコフェロ
ールが溶解されているカツオエキスからなるＷ／Ｏ型エ
マルジョンを添加することで抗酸化効果を得られること
がわかる。その効果は実施例３の表３と比較して、さら
に効果の高いものであり溶解されたトコフェロールとの
相乗効果の認められるものである。またその抗酸化効果
はカツオエキスＦ−４に高く認められるところであり、
カツオエキスＦ−１，Ｆ−２，Ｆ−３はそれにつづくも
のであり、平均分子量5000以下の画分が極めて良好な結
果を得た。
ールが溶解されているカツオエキスからなるＷ／Ｏ型エ
マルジョンを添加することで抗酸化効果を得られること
がわかる。その効果は実施例３の表３と比較して、さら
に効果の高いものであり溶解されたトコフェロールとの
相乗効果の認められるものである。またその抗酸化効果
はカツオエキスＦ−４に高く認められるところであり、
カツオエキスＦ−１，Ｆ−２，Ｆ−３はそれにつづくも
のであり、平均分子量5000以下の画分が極めて良好な結
果を得た。
【００４１】（実施例８）実施例５と同様にラードに対
しトコフェロールを添加されたＷ／Ｏ型エマルジョンを
添加し、ＡＯＭ装置により抗酸化試験を行なった。ただ
し魚介類エキスは分画する前のイワシソルブル（Ｆ−
１），平均分子量5000以上のイワシソルブル（Ｆ−
２），平均分子量5000〜1000のイワシソルブル（Ｆ−
３），平均分子量1000以下のイワシソルブル（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
しトコフェロールを添加されたＷ／Ｏ型エマルジョンを
添加し、ＡＯＭ装置により抗酸化試験を行なった。ただ
し魚介類エキスは分画する前のイワシソルブル（Ｆ−
１），平均分子量5000以上のイワシソルブル（Ｆ−
２），平均分子量5000〜1000のイワシソルブル（Ｆ−
３），平均分子量1000以下のイワシソルブル（Ｆ−４）
をそれぞれ水相に溶解させた。
【００４２】各試験区が表８に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表８右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表８右の欄に示す通りである。
【００４３】
【表８】
【００４４】表８の結果よりラードに対し、抗酸化剤が
溶解されているイワシソルブルからなるＷ／Ｏ型エマル
ジョンを添加することで抗酸化効果を得られることがわ
かる。その効果は実施例４の表４と比較して、さらに効
果の高いものであり、溶解されたトコフェロールとの相
乗効果の認められるものである。またその抗酸化効果は
Ｆ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順で高くなる。
溶解されているイワシソルブルからなるＷ／Ｏ型エマル
ジョンを添加することで抗酸化効果を得られることがわ
かる。その効果は実施例４の表４と比較して、さらに効
果の高いものであり、溶解されたトコフェロールとの相
乗効果の認められるものである。またその抗酸化効果は
Ｆ−２＜Ｆ−３＜Ｆ−１＜Ｆ−４の順で高くなる。
【００４５】実施例５〜８の結果より魚介類エキスの抗
酸化効果は、平均分子量1000以下のエキスを使用した方
が効果が高く、またその効果は、トコフェロールがエマ
ルジョンに溶解されていることでより高い相乗効果があ
ることがわかる。
酸化効果は、平均分子量1000以下のエキスを使用した方
が効果が高く、またその効果は、トコフェロールがエマ
ルジョンに溶解されていることでより高い相乗効果があ
ることがわかる。
【００４６】（実施例９）実施例１と同様に抗酸化剤無
添加の大豆白絞油を用いて表９に示す添加物をＷ／Ｏ型
エマルジョンとして添加し、ＡＯＭ試験を行なった。
添加の大豆白絞油を用いて表９に示す添加物をＷ／Ｏ型
エマルジョンとして添加し、ＡＯＭ試験を行なった。
【００４７】Ｗ／Ｏ型エマルジョンは大豆白絞油57部，
テトラグリセリンモノオレイン酸エステル３部，ショ糖
ステアリン酸エステル２部，水28部に表９に示す魚介類
エキス10部を溶解させ乳化させた。なお魚介類エキスは
代表的なホタテエキスを使用し、ＢＨＴは対照として油
脂に溶解させた。
テトラグリセリンモノオレイン酸エステル３部，ショ糖
ステアリン酸エステル２部，水28部に表９に示す魚介類
エキス10部を溶解させ乳化させた。なお魚介類エキスは
代表的なホタテエキスを使用し、ＢＨＴは対照として油
脂に溶解させた。
【００４８】各試験区が表９に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表９右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表９右の欄に示す通りである。
【００４９】
【表９】
【００５０】表９の結果より大豆白絞油に対しホタテエ
キスＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで、抗酸化効
果を得られることができる。この効果は、ホタテＦ−４
がＦ−１に比べて高く、低分子のエキスの方が効果が高
いことがわかる。
キスＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで、抗酸化効
果を得られることができる。この効果は、ホタテＦ−４
がＦ−１に比べて高く、低分子のエキスの方が効果が高
いことがわかる。
【００５１】（実施例１０）実施例１と同様、抗酸化剤
無添加のナタネ油を用いて表10に示す添加物をＷ／Ｏ型
エマルジョンとして添加しＡＯＭ試験を行なった。
無添加のナタネ油を用いて表10に示す添加物をＷ／Ｏ型
エマルジョンとして添加しＡＯＭ試験を行なった。
【００５２】Ｗ／Ｏ型エマルジョンはナタネ油61部，ペ
ンタグリセリンテトラリシノール酸エステル２部，ショ
糖オレイン酸エステル２部，水25部に表10に示す魚介類
エキス10部を溶解させ乳化させた。なお魚介類エキスは
代表的なホタテエキスを使用しＢＨＴは対照として油脂
に溶解させた。
ンタグリセリンテトラリシノール酸エステル２部，ショ
糖オレイン酸エステル２部，水25部に表10に示す魚介類
エキス10部を溶解させ乳化させた。なお魚介類エキスは
代表的なホタテエキスを使用しＢＨＴは対照として油脂
に溶解させた。
【００５３】各試験区が表10に示す添加量となるように
油脂に添加した。結果は表10右の欄に示す通りである。
油脂に添加した。結果は表10右の欄に示す通りである。
【００５４】
【表１０】
【００５５】表10の結果よりナタネ油に対しホタテエキ
スＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで、抗酸化効果
を得られることができる。この効果は、ホタテＦ−４が
Ｆ−１に比べて高く、低分子のエキスの方が効果が高い
ことがわかる。
スＷ／Ｏ型エマルジョンを添加することで、抗酸化効果
を得られることができる。この効果は、ホタテＦ−４が
Ｆ−１に比べて高く、低分子のエキスの方が効果が高い
ことがわかる。
【００５６】
【発明の効果】本発明において平均分子量5000以下の魚
介類エキス、望ましくは平均分子量1000以下の魚介類エ
キスをＷ／Ｏ型エマルジョンとして添加して油脂に均一
に混合させることにより抗酸化効果を得ることができ
る。さらに十分なる抗酸化効果を得るためにＷ／Ｏ型エ
マルジョンの油相又は水相に抗酸化剤を溶解させた。エ
マルジョンを油脂に添加し均一に混合させることより相
乗的な高い抗酸化効果を得ることができる。
介類エキス、望ましくは平均分子量1000以下の魚介類エ
キスをＷ／Ｏ型エマルジョンとして添加して油脂に均一
に混合させることにより抗酸化効果を得ることができ
る。さらに十分なる抗酸化効果を得るためにＷ／Ｏ型エ
マルジョンの油相又は水相に抗酸化剤を溶解させた。エ
マルジョンを油脂に添加し均一に混合させることより相
乗的な高い抗酸化効果を得ることができる。
【００５７】この抗酸化効果により油脂の自動酸化ひい
ては酸敗さらに加熱劣化を防止し油脂類を安定化するこ
とができる。特に従来は難しいとされてきた植物油の安
定化にも有効である。
ては酸敗さらに加熱劣化を防止し油脂類を安定化するこ
とができる。特に従来は難しいとされてきた植物油の安
定化にも有効である。
【００５８】また未利用魚介類の見直しになるとともに
利用されずに廃棄されていた未利用の魚介類に高付加価
値を付けることができる。
利用されずに廃棄されていた未利用の魚介類に高付加価
値を付けることができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 平均分子量5000以下の魚介類エキスから
なる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とをポリグリ
セリン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル及びポリ
グリセリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種
又は２種以上の乳化剤によりＷ／Ｏ型エマルジョンとし
てなることを特徴とする抗酸化剤。 - 【請求項２】 平均分子量5000以下の魚介類エキスから
なる水相または油相に抗酸化剤を溶解し、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリ
セリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又は
２種以上の乳化剤によりＷ／Ｏ型エマルジョンとしてな
ることを特徴とする抗酸化剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27651391A JPH0586368A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | 抗酸化剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27651391A JPH0586368A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | 抗酸化剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0586368A true JPH0586368A (ja) | 1993-04-06 |
Family
ID=17570522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27651391A Pending JPH0586368A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | 抗酸化剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0586368A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995028092A1 (en) * | 1994-04-18 | 1995-10-26 | Gist-Brocades B.V. | Stable water-in-oil emulsions |
| US6013255A (en) * | 1994-04-18 | 2000-01-11 | Gist-Brocades B.V. | Stable water-in-oil emulsions |
-
1991
- 1991-09-27 JP JP27651391A patent/JPH0586368A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995028092A1 (en) * | 1994-04-18 | 1995-10-26 | Gist-Brocades B.V. | Stable water-in-oil emulsions |
| US6013255A (en) * | 1994-04-18 | 2000-01-11 | Gist-Brocades B.V. | Stable water-in-oil emulsions |
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