JPH0568526A - タバコ賦香用エキスの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 タバコの香喫味改善効果に優れたタバコ賦香
用植物材料エキスを提供する。 【構成】 乾燥麦芽、乾燥果実等の植物材料を水抽出す
る際、または水抽出して得られるエキスをカルボキシペ
プチダーゼを用いて酵素処理することにより、タバコに
賦香した場合に苦味、渋味又は醤油様の焦げ臭等の異味
異臭が極めて少なく、好ましい軽やかな焦甘臭が増し、
しっとりとした広がりと切れのよい明るさ、軽快さのあ
る香喫味を与えるタバコ賦香用エキスを得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、たばこに賦香して優れ
た香喫味改善効果を有するタバコ賦香用エキスの製法に
関する。

【０００２】

【従来の技術】果実や野菜などの植物材料からタバコ賦
香用エキスを抽出する際に、抽出操作の容易性または収
率の向上を目的として、これら植物材料にセルラーゼ、
ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、アミラーゼ等を作用さ
せて組織を崩壊させ、パルプ質の可溶化、粘度低下を図
る等の処理が一般的に行われている。また、麦芽の如く
植物材料自体に自己消化作用のある酵素を含有している
場合には、通常それらの材料に水を加えて、該材料に中
に存在する例えばプロテアーゼの作用適温に保持して、
まずプロテアーゼを作用させ、次いで例えばアミラーゼ
の作用適温に昇温してアミラーゼを作用させた後抽出液
を分離、濃縮してエキスを製造している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来既
知の組織崩壊酵素で処理して得られる植物材料エキスま
たは植物材料自体に含まれている酵素で処理して得られ
る植物エキスは、タバコ用香味剤としてタバコに添加し
た場合には例えば苦味、えぐ味、渋味等の不都合な異味
異臭を伴うことがあり、これらの異味異臭がストレート
に現れ、煙りに苦味、渋味、ザラツキ等の味刺激と、醤
油様の焦げ臭い異臭があり、もったりとして重く粗い香
喫味となり、ライトな喫味感覚が好まれる消費者の嗜好
にマッチしない欠点がある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる欠
点を解決すべく鋭意研究した。その結果、植物材料を水
抽出する際及び／又は抽出して得られるエキスをカルボ
キシペプチダーゼ（以下、ＣＰａｓｅと称することがあ
る）を用いて処理することによって、上記のごとき欠点
を一挙に解決することができることを見いだし本発明を
完成した。

【０００５】従って本発明の目的は、異味異臭がなく、
すっきりとした香気香味を有し、タバコに配合した場合
に切れがよく、明るく軽快な香喫味を付与することので
きる植物材料エキスを提供するにある。

【０００６】本発明において利用することのできる植物
材料としては、例えばレーズン、プルーン、カリン、バ
ナナ、カキ、イチジク、モモ、リンゴ、ナツメヤシ、リ
ュウガン等の乾燥果実類；麦芽；コンフリー、バニラ、
カモミール、リコリス等のハーブまたはスパイス類；コ
ーヒー；ココア、カカオ、チョコレート；緑茶、紅茶、
ウーロン茶などの茶類等の植物材料及びこれらの任意の
混合物を挙げることができる。これらの材料は生鮮物及
びその搾汁でも又は乾燥物であってもよい。

【０００７】更に、麦芽材料について詳述すれば、大麦
に温度と水分を与えて発芽させた淡色麦芽（短麦芽）又
は濃色麦芽（長麦芽）のいずれでもよいが、好ましくは
ビール醸造などに利用される麦芽根を除いて乾燥した乾
燥麦芽又は乾燥麦芽を多少焙煎した色麦芽またはカラメ
ル麦芽及びこれらの任意の混合物を挙げることができ
る。これらの植物材料は任意の形状、大きさで利用する
ことができるが一般的には該植物材料を細断し、直径約
０．５約〜１cm程度とするか、又は乾燥材料の場合は粉
砕して約１０〜約１００メッシュ程度の粉末として利用
するのが作業性、抽出効率の点からもより好ましい。

【０００８】また、本発明において利用することのでき
るカルボキシペプチダーゼとしては動植物又は微生物起
源のいずれのカルボキシペプチダーゼも利用することが
できる。植物起源のカルボキシペプチダーゼとしては，
例えば柑橘類の果皮［Nature(LONDON)201,613(196
4)］，柑橘類の葉［Hoppe-Seylers Z.Physiol.Chem. 35
2,1524(1971)]，インゲンマメの葉の酵素［J.Biol.Che
m. 247,5573(1972)]，発芽大麦の酵素［Eu.J.Biochem.
7,193(1969)]，発芽小麦の酵素［Plant Physiol. 58,51
6(1976)]，発芽綿実の酵素［J.Biol.Chem.247,5034,504
1(1972)]，トマトの酵素［Agric.Biol.Chem.38,1901(19
74)]，スイカの酵素［同 38,1891,(1974)]，小麦及び／
又は小麦ふすまから得られるカルボキシペプチダーゼ
（特公昭57-53073号公報)及びブロメライン粉末中の酵
素［J.Biochem.75,881(1974)]等が知られており、その
作用至適ｐＨは５乃至６の弱酸性にある。

【０００９】また微生物起源のカルボキシペプチダーゼ
としては，例えば，アスペルギルス・サイトイ(Aspergi
llus saitoi)の酵素［Biochim. Biophs. Acta 258,274
(1972)］，アスペルギルス・オリゼー（Aspergillusory
zae)の酵素［ Agric. Biol. Chem.36,1343,1474,1481(1
872)，同 37,1237,(1973)，特開昭47-29577号公報］，
アスペルギルス属(Aspergillus)の酵素（特開昭47-2538
2号公報，特開昭51-95182号公報，特開昭48-82068号公
報），ペニシリウム属（Penicillium)の酵素（特開昭48
-35084号公報，特公昭49-13987号公報），モナスカス属
(Monascus)の酸性カルボキシペプチダーゼ（特開昭 62-
158482号公報）等の既知の酵素を挙げることができ，こ
れらの作用至適ｐＨは３〜５の酸性側にある。

【００１０】更に、動物起源の酸性カルボキシペプチダ
ーゼとしては，牛膵臓[Method in Enzymology19,475(19
37)]，豚膵臓［同19,504(1970)]などから得られる酵素
が知られている。

【００１１】これらのカルボキシペプチダーゼは市販品
を利用することもできる。かかる市販品の例としては、
例えばアスペルギルス属の微生物から得られるプロテア
ーゼＰ（アマノ製薬）、小麦から得られるカルボキシペ
プチダーゼＷ（ペンテル）等を挙げることができる。

【００１２】また同一出願人のモナスカス属微生物から
得られる酸性カルボキシペプチダーゼ（特開昭６２−１
５８４８２号公報）、更に同一出願人の出願になるイカ
肝臓から得られる酸性カルボキシペプチダーゼ（特願平
３−９４７６７号）等を好ましく挙げることができる。

【００１３】上記のごときカルボキシペプチダーゼは夫
々単独で利用することもできるし又適宜に混合して利用
することもできる。

【００１４】次に、カルボキシペプチダーゼを利用する
本発明の植物材料の抽出方法について具体的に説明す
る。本発明においては、例えば前記した如き植物材料の
細断又は粉砕物１重量部に対して約２〜約１０重量部の
水、好ましくは約３〜約７重量部の水を加え、更に植物
材料に対して約０．１〜約１、好ましくは約０．１〜約
０．５重量％のカルボキシペプチダーゼを添加する。

【００１５】上記混合物を均一に混合後、撹拌又は静置
条件下に、例えば温度約２０〜約５０℃、好ましくは約
３５〜約４５℃で約２〜約２４時間酵素処理を行う。酵
素処理終了後、混合物の温度を例えば約６０〜約１００
℃まで上昇させ約２〜約３０分間保持して酵素を失活さ
せる。次いで遠心分離、濾過等の適宜分離手段により固
−液を分離し水層部を採取する。

【００１６】得られた水層部は、更に珪藻土、セルロー
ス粉末等の濾過助剤を用いて濾過を行い清澄液とし、次
いで清澄液を例えば約８０〜約１１０℃で約１〜約３０
分間殺菌処理する。得られた処理液は減圧乃至常圧条件
下に水を除去して、例えばＢrix 約４０〜約７５°程度
になるまで濃縮することにより、本発明のタバコ賦香用
エキスを得ることができる。

【００１７】本発明においては前記した如くして植物材
料をＣＰａｓｅを用いて酵素処理した後、遠心分離等に
よって得られる水層部を繰り返しＣＰａｓｅ処理するこ
とができる。該水層部の酵素処理の条件は、前記したと
ほぼ同一の条件でよい。このように繰り返し酵素処理し
た処理液を前記と同様に酵素の失活、清澄濾過、殺菌、
濃縮を行うことにより更に一層優れた風味を有する植物
材料エキスを得ることができる。

【００１８】本発明によって提供される植物材料エキス
の使用法には何ら制約はなく、タバコ及びタバコ製品に
任意の量を配合することができるが、一般的には約０．
０００１〜約１重量％の配合量がしばしば採用される。
以下、参考例及び実施例により本発明の態様を更に具体
的に説明する。

【００１９】

【参考例１】イカＣＰａｓｅの調製 ４０℃の軟水１４Ｋｇに冷凍アカイカ肝臓（ニュージ
ーランド沖産）２Ｋｇを添加し充分にかき混ぜた後、１
Ｎ−ＨＣｌにてｐＨ４．０に調整し、３０℃で２時間静
置した。次いでデカント分離により水層部を採取し、珪
藻土濾過して濾液１０Ｋｇを得た。この濾液を減圧下に
濃縮し濃縮液１Ｋｇを得た。この濃縮液１Ｋｇに硫酸ア
ンモニウム３５．３ｇを加え、かき混ぜて溶解させた後
４℃で１５時間静置した。次いで、遠心分離により不溶
物を除き分離液１０３１．６ｇを得た。この分離液に硫
酸アンモニウム３１８ｇを加えて溶解し、４０℃で１５
時間静置して塩析処理を行い析出物２１ｇを得た。この
析出物をｐＨ４.０の０.０１Ｍ酒石酸緩衝液４０ｇに溶
解し、得られた溶液を透析チューブ（Ｕｎｉｏｎ Ｃａ
ｒｂｉｄｅ ｃｏｒｐ．）を用いて同じ緩衝液で透析処
理して脱塩した。その結果、酵素液１１０ｇを得た。こ
の酵素液（イカＣＰａｓｅ）のカルボキシペプチダーゼ
活性は１４１．９ｎｋａｔ／ｍｌであった。

【００２０】

【実施例１】乾燥麦芽粉砕物１０００ｇに軟水５０００
ｇ及び参考例１で得られたイカＣＰａｓｅ２ｇを加え、
均一に混合後、３８〜４０℃で６時間撹拌して酵素処理
を行った。その後７０℃に昇温し、１０分間保持して酵
素を失活させた。常温まで冷却後遠心分離を行い分離液
５３７０ｇを得た。この分離液を２分し、２６８５ｇを
珪藻土とセルロース粉末１：１の混合濾過助剤を用いて
濾過し、清澄濾液２６６６ｇ（Ｂｒｉｘ１３°）を得
た。この濾液を９０〜９５℃で１０分間殺菌し、次いで
減圧濃縮してＢｒｉｘ６９°の濃縮液４９４ｇを得た
（本発明品１）。

【００２１】

【実施例２】実施例１で得られた分離液の残り２６８５
ｇに、再び参考例１で得られたイカＣＰａｓｅ２ｇを添
加し、３８〜４０℃で６時間酵素処理した。酵素失活後
清澄濾過を行って清澄な濾液２６９０ｇを得た。次いで
実施例１と同様に殺菌、濃縮を行いＢｒｉｘ６８°に調
整して本発明のモルトエキス４９６ｇを得た（本発明品
２）。

【００２２】

【実施例３】実施例１において、乾燥麦芽粉砕物１００
０ｇに代えて乾燥麦芽粉砕物５００ｇ及びカラメル麦芽
５００ｇを使用したほかは、実施例１と同一条件によっ
て処理し、Ｂｒｉｘ６８°のモルトエキス４９５ｇを得
た（本発明品３）。

【００２３】

【実施例４】カラメル麦芽粉砕物１０００ｇに軟水５０
００ｇ及びカルボキシペプチダーゼＷ（ペンテル製：小
麦起源）２．０ｇを加え均一に混合後、３８〜４０℃で
６時間撹拌して酵素処理を行った。その後７０℃に昇温
し１０分間保持して酵素を失活させた。常温まて冷却
後、遠心分離を行い分離液５０６０ｇを得た。この分離
液を濾過し、濾液４９６０ｇ（Ｂｘ１１．９°）を得
た。次いで濾液を９０〜９５℃出１０分間殺菌し、減圧
濃縮してＢｘ６８°の濃縮液８７４ｇを得た（本発明品
４）。

【００２４】

【実施例５】実施例４においてカルボキシペプチダーゼ
ＷをプロテアーゼＰ（アマノ社製：アスペルギルス起
源）に代えたほかは実施例４と同様の方法によりＢｘ６
７°の濃縮液９４０ｇを得た（本発明品５）。

【００２５】

【実施例６】乾燥麦芽粉砕物５００ｇとカラメル麦芽粉
砕物５００ｇに軟水５０００ｇ及び参考例１で得られた
イカＣＰase １ｇとカルボキシペプチダーゼＷ（ぺんて
る製）１ｇを加え、実施例４と同一条件によって酵素処
理及び抽出を行いＢｘ６８°の濃縮エキス４９０ｇを得
た（本発明品６）。

【００２６】

【比較例１】実施例１において、イカＣＰａｓｅを添加
せずに抽出を行ったほかはすべて実施例１と同一条件に
よって処理し、Ｂｒｉｘ６８°のモルトエキス４８５ｇ
を得た（比較品１）。

【００２７】

【実施例７】実施例１〜６で得られたモルトエキスを、
市販のタバコ“しんせい”に対して０．０５％添加し、
比較例１のモルトエキス同量添加品を対象としてよく訓
練されたパネラー５名による喫味評価を行った。その結
果、本発明品１〜６のモルトエキスを添加したタバコは
いずれも煙量が多く煙に広がりが出て、“しんせい”特
有の下葉臭を抑え、モルトエキス特有の好ましい軽やか
な焦甘臭を伴ったうまさが現れ、甘味が増し、しっとり
感がでて比較的丸い広がりのある喫味となり且つ切れの
よい明るさ、軽快さのある香喫味を与えると全員が認め
た。殊にイカＣＰａｓｅ処理を２度行った本発明品２の
評価が著しく高かった。これに対してイカＣＰａｓｅ処
理を行わない比較品１を添加した“しんせい”は煙に苦
味、渋味、ザラツキ等の味刺激があり、全体に粗い感じ
を与えると共に、好ましくない醤油様香気を伴った重い
香喫味で、全体として濃厚感はあるが厚化粧的なしつこ
さがあり、本発明品１〜６に比べると喫味が著しく劣っ
ておりライト化指向の現代感覚にマッチしないと判定さ
れた。

【００２８】

【実施例８】レーズン粉砕物１０００ｇに軟水５０００
ｇ、参考例１で得られたイカＣＰａｓｅ２ｇ及びペクチ
ン分解酵素（スクラーゼＮ：三共）１ｇを加え、均一に
混合後３８〜４０℃で５時間撹拌して酵素処理を行っ
た。遠心分離を行い分離液５４６０ｇを得た。次いで分
離液を９０℃まで昇温し酵素の失活と殺菌を行った。常
温まで冷却後珪藻土及びセルロ−ス粉末１：１の混合濾
過助剤を用いて濾過し、清澄瀘液５３２０ｇを得た（Ｂ
ｘ１３．０°）。この瀘液を９０℃で殺菌し、次いで減
圧濃縮してＢｘ６８°の濃縮物１０１０ｇを得た（本発
明品７）。

【００２９】

【比較例２】実施例７において、イカＣＰａｓｅを添加
せずに抽出を行ったほかは実施例７と同一条件によって
処理し、Ｂｘ６８°のレーズンエキス濃縮物１００２ｇ
を得た（比較品２）。

【００３０】

【実施例９】実施例８で得られたレーズンエキスを市販
のタバコ“しんせい”に対して０．０３％添加し、比較
例２のレーズンエキス添加品を対照としてよく訓練され
たパネラー５名による喫味評価を行った。その結果、本
発明品７のレーズンエキスを添加したタバコは何れも煙
量が多く、広がりがあって“しんせい”特有の下草臭を
抑え、レーズンエキス特有の好ましい焦甘臭を伴った旨
味が出て、明るさ、軽快さが増した香喫味を有してお
り、比較品２を添加した対照に比べて著しく評価が高か
った。

【００３１】

【発明の効果】本発明によって提供されるタバコ賦香用
エキスは、植物材料を水抽出する際及び／または抽出し
たエキスをカルボキシペプチダーゼによって酵素処理を
行うという簡便な手段にもかかわらず、従来のセルラー
ゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、アミラーゼ等の酵
素を添加するか又は植物材料中に存在する酵素を作用さ
せて得られる植物材料エキスに比べ、タバコに賦香した
場合に苦味、渋味又は醤油様の焦げ臭等の異味異臭が少
なく極めて好ましい香喫味を与える。殊にカルボキシペ
プチダーゼ処理を行って抽出したモルトエキスはタバコ
の下葉臭を抑え、エキス特有の好ましい軽やかな焦甘臭
を伴ったうまさが現れ、甘味が増し、しっとり感がでて
比較的丸い広がりのある喫味となり且つ切れのよい明る
さ、軽快さのある香喫味を与えることができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 植物材料を水抽出処理する際及び／又は
   水抽出処理して得られた植物材料エキスをカルボキシペ
   プチダーゼの存在下に酵素処理することを特徴とするタ
   バコ賦香用エキスの製法。
2. 【請求項２】 該植物材料が麦芽である請求項１記載の
   製法。