JPH0568238B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 本発明はサイクロデキストリンの製造法に関
し、詳しくは低基質濃度にてサイクロデキストリ
ン合成酵素を作用させることによりサイクロデキ
ストリンの生成率を著しく向上させ、生成したサ
イクロデキストリンを膜濃縮にて分離することよ
りなる実用性の高いサイクロデキストリンの製造
法である。 〔従来技術及び発明が解決しようとする問題点〕 サイクロデキストリンはグルコース６個からな
るα−サイクロデキストリン、７個のβ−サイク
ロデキストリン、８個のγ−サイクロデキストリ
ンなどの混合物より成り、それぞれのサイクロデ
キストリンの生成比率は作用するサイクロデキス
トリン生成酵素の種類等により相違する。α−サ
イクロデキストリンは水に対する溶解性が高い等
の理由から、食品化工への利用性、優れた性質を
有している。 そのため、αリツチのサイクロデキストリン製
品を経済的に得る方法が望まれている。 従来、α−サイクロデキストリン生成比率の高
い酵素としてバチルス・マセランス（Bacillus
macerans）に由来する酵素が使用されている。
しかしながら、従来は基質でんぷんを該酵素で液
化した後、酵素を失活させ、しかる後再び該酵素
を加えて環化させる方法が採用されており、基質
でんぷん濃度も10％以上が一般的である。そのた
め、β−サイクロデキストリンの生成比率が増
し、αリツチのサイクロデキストリンは得難い。
また、総サイクロデキストリン生成量も限界があ
る。 そこで、サイクロデキストリンの増収を図る方
法としてエタノール等のアルコール類または酪酸
等の有機酸またはその塩などの溶媒を反応系に添
加する方法が提案されている。これらの方法によ
りサイクロデキストリンの増収は或程度期待でき
るものの、使用した溶媒の分離、回収工程を要す
る等の新たな問題が生じている。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、サイクロデキストリン生成酵素
によるでんぷんの液化とサイクロデキストリン生
成率について検討を重ねた結果、基質でんぷん濃
度を低下させると、サイクロデキストリン生成率
が著しく向上し、しかもでんぷんの液化反応と環
化反応を一括して行なうことが出来、従来法で必
須とされていた酵素の失活工程を省略でき、その
ため酵素使用量の低減を図ることが可能である等
の知見を得、かかる知見に基いて本発明を完成す
るに至つた。 すなわち本発明は、でんぷんまたはその組成画
分、焙焼デキストリン、化工でんぷん、でんぷん
誘導体、物理的処理でんぷんおよびα−でんぷん
よりなる群から選ばれた１種もしくは２種以上の
物質を水に加えて１〜５％濃度に調整したものに
サイクロデキストリン生産酵素を作用させて液化
した後、酵素を失活させることく引続いて環化反
応を行ない、生成したサイクロデキストリンを膜
濃縮により分離することを特徴とするサイクロデ
キストリンの製造法である。 本発明の方法に使用するでんぷんは、馬れいし
よでんぷん、甘しよでんぷん、トウモロコシでん
ぷんなど各種のものがあり、特定のでんぷんに限
定されないが、より高収率のα−サイクロデキス
トリンを求める場合には馬れいしよでんぷんが好
ましい。また、でんぷんの組成画分としては、た
とえばアミロース、アミロペクチンなどがあり、
焙焼デキストリンとしては白色デキストリン、黄
色デキストリン、ブリテイツシユガムなどがあ
る。化工でんぷんとしては酸化でんぷん、低粘性
変性（酵素、酸、機械高速撹拌等の処理による）
でんぷん等がある。さらにでんぷん誘導体として
は、たとえばリン酸でんぷん、酢酸でんぷんなど
のでんぷんエーテルやでんぷんエステルなどがあ
り、物理的処理でんぷんとしては、たとえば放射
線や中性子線を照射したり高周波処理あるいは湿
熱処理したでんぷんなどがある。本発明に用いる
でんぷん類は単独で用いてもよく、２種以上を組
合せて用いてもよい。 次に、上記でんぷんを基質としてサイクロデキ
ストリンを製造する場合の基質濃度とサイクロデ
キストリン生成率との関係について検討した。基
質のでんぷん濃度を１、３、５、７または10％と
し、サイクロデキストリン生産酵素（表中、
CGT−aseと略記した。）量をでんぷん１ｇあた
り６、８、10または12THU（チルデン−ハドソ
ン単位）加え、65℃で２時間撹拌しながら反応さ
せたのち液温を50℃に下げ18時間撹拌しながら反
応させ、生成したサイクロデキストリン（表中、
CDと略記した。）成分を高速液体クロマトグラフ
イーにて定量分析した。結果を第１表に示す。

〔発明の効果〕

本発明によれば、低基質濃度としたことにより
サイクロデキストリンの生成率が著しく向上し、
しかもα−サイクロデキストリンをβ−サイクロ
デキストリンの２倍以上の割合で得ることができ
る。また、生成したサイクロデキストリンは膜濃
縮により効率よく濃縮することができる。 〔実施例〕 次に、本発明を実施例により詳しく説明する。 実施例 馬れいしよでんぷん（水分含量10％）を水で希
釈して５％濃度に調製し、マセランス酵素をでん
ぷん１ｇ当り8THU加え、65℃で２時間撹拌し
ながら反応させた。次いで、液温を50℃に下げ18
時間撹拌しながら反応させた。反応液を高速液体
クロマトグラフイーにて分析したところ、α−サ
イクロデキストリン31.5％、β−サイクロデキス
トリン14.1％、γ−サイクロデキストリン5.7％、
総サイクロデキストリン51.3％であつた。 この反応液を、食塩除去率50％（0.2％NaCl水
溶液使用）のスパイラル型膜（合成高分子系複合
膜、NTR−7250−S2、日東電気工業(株)製）によ
る逆浸透膜法により濃縮した。 上記反後液（濃度5°Bx）を第２表に示した条
件にて通液して濃縮した。結果を第２表に示す。

【表】

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ でんぷんまたはその組成画分、焙焼デキスト
   リン、化工でんぷん、でんぷん誘導体、物理的処
   理でんぷんおよびα−でんぷんよりなる群から選
   ばれた１種もしくは２種以上の物質を水に加えて
   １〜５％濃度に調整したものにサイクロデキスト
   リン生産酵素を作用させて液化した後、酵素を失
   活させることなく引続いて環化反応を行ない、生
   成したサイクロデキストリンを膜濃縮により分離
   することを特徴とするサイクロデキストリンの製
   造法。