JPH0564569A - 蟹足風蒲鉾の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 蒲鉾繊維を矢羽根状に並べることにより、天
然の蟹の足肉に一層近づいた食感のする蟹足風蒲鉾の製
造方法を提供する。 【構成】 連続した多数の蒲鉾繊維２２を結束・成形
し、連続した板状結束蒲鉾繊維シート２４を製造する工
程、及びその連続した板状結束蒲鉾繊維シート２４を繊
維束を横断する方向に順次裁断し、板状結束蒲鉾繊維片
２５を製造する工程よりなる蟹風蒲鉾の製造方法であっ
て、前記各板状結束蒲鉾繊維片２５を、さらに繊維束を
横断する方向に中央で二分割して二分割板状結束蒲鉾繊
維ブロック２６を製造する工程、その二分割板状結束蒲
鉾繊維ブロック２６を、繊維束両端面Ｔ，Ｔから分割面
Ｖに向かって垂直に押圧すると共に、分割面Ｖに平行且
つ分割面Ｖに対して対称にせん断力を与えることによ
り、繊維束を平行にずらし、繊維の配列方向を分割面に
対して傾け、矢羽根状に変形する工程よりなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、魚肉練製品の繊維を配
列した蟹風蒲鉾の製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】魚肉練製品を繊維状に細断し、繊維状物
を相平行させた状態で絞って結束させ、一つずつ包装し
た蟹風蒲鉾が知られている。また、相平行させた繊維状
物よりなるシートを、紐状物が交差する如く互い違いに
重積し、これを両繊維状物に対し傾斜する方向から棒状
に切取って包装した蟹風蒲鉾も知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の蟹風蒲鉾は、食
べたときの歯触り・舌触りが、天然の蟹の足肉に比べて
異った感じがしていた。天然の蟹の足をばらし、足内の
肉を調べてみると、短い繊維が矢羽根状に並んでいた。
本発明は蒲鉾繊維を矢羽根状に並べることにより、天然
の蟹の足肉に一層近づいた食感のする蟹足風蒲鉾を得よ
うとするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】図面を参考にして説明す
る。本発明に係る蟹足風蒲鉾の製造方法は、連続した多
数の蒲鉾繊維２２を結束・成形し、連続した板状結束蒲
鉾繊維シート２４を製造する工程、及びその連続した板
状結束蒲鉾繊維シート２４を繊維束を横断する方向に順
次裁断し、板状結束蒲鉾繊維片２５を製造する工程より
なる蟹風蒲鉾の製造方法であって、前記各板状結束蒲鉾
繊維片２５を、さらに繊維束を横断する方向に中央で二
分割して二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック２６を製造す
る工程、その二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック２６を、
繊維束両端面Ｔ，Ｔから分割面Ｖに向かって垂直に押圧
すると共に、分割面Ｖに平行且つ分割面Ｖに対して対称
にせん断力を与えることにより、繊維束を平行にずら
し、繊維の配列方向を分割面に対して傾け、矢羽根状に
変形する工程よりなる。

【０００５】

【実施例】実施例について図面によって説明すると、１
は麺切機で、周囲に多数の環状溝を列設した２本のロー
ラーを相平行させ且つ両ローラーの環状溝（ピツチ0.6m
m）が互に食違う如く配置されて構成されており、連続
した蒲鉾シート２１（厚さ1mm、幅500mm）を進行方向Ｐ
と平行に裁断し、多数の蒲鉾繊維２２を作るようになっ
ている。４１，４２，４３はスチールベルトコンベア、
４４はスチールベルト製加速コンベアで、進行方向Ｐに
沿って順次配置されている。２はスチールベルトコンベ
ア４１上において左右対象に配置した結束用円盤で、円
周に沿って断面円弧状の窪みが形成してあり、相対向す
る窪み対によって蒲鉾繊維２２を挟持可能に、上記蒲鉾
繊維２２の移動方向Ｐに複数対配置してあり、多数の蒲
鉾繊維２２を例えば直径28mmの棒状結束蒲鉾繊維２３に
成形するものである。

【０００６】３ａ，３ｂ，３ｂはそれぞれその棒状結束
蒲鉾繊維２３を一定厚さ（10mm）・幅（60mm）の板状結
束蒲鉾繊維シート２４に成形する押圧ローラー及び一対
の幅規制円盤、４ａはその板状結束蒲鉾繊維シート２４
を板状結束蒲鉾繊維片２５（長さ40mm、重量24g）に切
断する回転切断刃、４ｂ，４ｃはその切断刃４ａの前後
に設けた形状保持用ベルト対であって、切断時、板状結
束蒲鉾繊維シート２４及び板状結束蒲鉾繊維片２５を上
方からスチールベルトコンベア４２，４３に向って押
え、その位置・形状を保持するものである。

【０００７】スチールベルト製加速コンベア４４はスチ
ールベルトコンベア４３よりも速く走行し、前後に隣接
する板状結束蒲鉾繊維片２５に間隔Ｈを開けるようにな
っている。５１はスチールベルト製整合コンベヤーで、
板状結束蒲鉾繊維片２５の移送方向Ｐを直角な方向Ｑに
変換するものであって、前記スチールベルトコンベア４
４の出口直下に設けてあり、スチールベルトコンベア４
４から落差ｈだけ落下した板状結束蒲鉾繊維片２５を受
止め、直角な方向Ｑに移送する。５はその整列コンベヤ
ー５１上に設けた衝突板で、板状結束蒲鉾繊維片２５の
移送方向変換を補助する。

【０００８】５２は前水平駆動軸、５３は後水平軸で、
いずれも整合コンベヤー５１上において且つ整合コンベ
ヤー５１の進行方向Ｑとは直交する如く整合コンベヤー
５１の上方に配置されている。５４は押圧切断回転体
で、中央に丸刃６を有し、丸刃６の両側にプーリー８
ｂ，８ｂが設けてあり、前水平駆動軸５２に嵌合固定さ
れ、且つ丸刃６は整合コンベヤー５１に殆ど接触する位
置まで近接している。

【０００９】５５は押圧回転体で、二連のプーリ８ｃ，
８ｃが嵌合固定されている。プーリー８ｂ，８ｂとプー
リ８ｃ，８ｃとの間には２本の押下ベルト８ａ，８ａが
並列して張架され、押下ベルト８ａ，８ａの下側は整合
コンベヤー５１と同方向に走行し、且つ押下ベルト８
ａ，８ａの下側と整合コンベヤー５１との間には進行方
向Ｑに沿って徐々に大きくなる間隔Ｓが保たれるように
なっている。２本の押下ベルト８ａ，８ａの下側を、水
平方向から同時に挟んだ状態で走行する側面押圧コンベ
ヤー７，７が設けられている。７ａ，７ａは押圧コンベ
ヤー７を保持走行させるためのローラで、上側から支持
されており、押圧コンベヤー７の下面は整合コンベヤー
５１に殆ど接触するような状態で保持されている。

【００１０】回転する丸刃６は、整合トコンベヤー５１
上を移動する板状結束蒲鉾繊維片２５を進行方向Ｑと平
行な中心線上で左右に２分割するようになっている。側
面押圧コンベヤー７，７は、整合コンベヤー５１上にお
いて、進行方向Ｑと平行な中心線に対して対称に、且つ
両側面押圧コンベヤー７，７の下辺を整合コンベヤー５
１上に密着させ、而も両側面押圧コンベヤー７，７が互
いに走行面を向かい合わせるように設けてある。例え
ば、両側面押圧コンベヤー７，７間の幅をそれぞれ入り
口側はＪ＝40mm、出口側はＫ＝18mmと進行方向Ｑに幅狭
にしてあり、側面押圧コンベヤー７，７の走行速度を整
列コンベヤー５１の走行速度よりも速くしてあり、両側
面押圧コンベヤー７，７間を通過する間に板状結束蒲鉾
繊維片２５を丸刃２６によって二分割して、二分割板状
結束蒲鉾繊維ブロック２６を形成したのち、この二分割
板状結束蒲鉾繊維ブロック２６の両端面Ｔ，Ｔを分割面
Ｖに向かって角直に徐々に押圧すると共に分割面Ｖに対
して対称にせん断力を与えることによって、繊維束を一
方向に平行にずらし、蒲鉾繊維束２６のＰ方向に平行な
繊維配列をＱ方向の中心線に対称な矢羽根状配列に傾斜
させ、二分割板状結束蒲鉾繊維ユニツト２７を形成する
押圧ベルト８ａ，８ａは前記側面押圧コンベヤー７，７
の間を移動する蒲鉾繊維ブロック２６を上方から整合コ
ンベヤ５１に向って押圧し、蒲鉾繊維ブロック２６が側
面押圧コンベヤー７，７に押圧されて、上方に盛り上が
ろうとするのを抑止する機能を有する。９は包装機、１
０，１０はそれぞれ円周に沿って断面円弧状の窪みＦを
形成した成形用円盤であって、それぞれ相対向する窪み
対Ｆ，Ｆによって蒲鉾繊維ユニツト２７を挟持可能に、
上記蒲鉾繊維ユニツト２７の移動方向に一対配置してあ
り、蒲鉾繊維ユニツトを略25mmの断面円形もしくは楕円
形棒状に成形し、製品２８化するものである。

【００１１】作用について説明すると、 ア、結束〜成形 先ず連続した蒲鉾シート２１（厚さ1mm、幅500mm）を麺
切機１に通して、長手方向に裁断し、蒲鉾繊維２２を作
り、次いでその蒲鉾繊維２２を複数対の結束用円盤対
２，２の間に通し、直径25mmの棒状結束蒲鉾繊維２３に
結束したうえ、さらに押圧ローラー３ａ及び一対の幅規
制円盤３ｂ，３ｂの間に通し、一定厚さ（10mm）・幅
（60mm）の板状結束蒲鉾繊維シート２４を成形する。な
お、幅広の蒲鉾シート２１の成形が困難な場合は、図２
に示す如く幅を1/2〜1/3に狭めた蒲鉾シート２〜３枚を
つくり、それぞれ裁断結束して得られた細い棒状物２〜
３本をまとめて、所定のサイズの板状結束蒲鉾繊維シー
ト２４を成形することもできる。 イ、切断 次に板状結束蒲鉾繊維シート２４をスチールベルトコン
ベア４２，４３上に形状保持用ベルト対４ｂ，４ｃでス
チールベルトコンベア４２，４３上に押さえ、その位置
・形状を保持しながら回転切断刃４ａにより、繊維束を
横断する方向に切断し、等長の板状結束蒲鉾繊維片２５
（長さ40mm、重量24g）をつくる。その際、板状結束蒲
鉾繊維片２５の繊維がほぐれ、板状が崩れないように、
回転切断刃４ａの前後、切断箇所に密着させて形状保持
用ベルト対４ｂ，４ｃが設けてある。なお、図１２及び
図１３に示す如く、回転刃４ａに代えて、円柱又は円筒
形のフレームの外周面に刃を取り付けた円筒型切断刃４
ｄを使用すれば、形状保持用ベルト４ｂ，４ｂを省略で
きる利点がある。この円筒型切断刃４ｄは板状結束蒲鉾
繊維シート２４の搬送速度と同調して回転し、刃の取付
ピッチは切断する長さと等しくする。刃物の先端を搬送
コンベアーベルト４０の上面と接触するように調節すれ
ば、円筒の回転につれて、比較的軟らかい搬送物を無理
なく押し切ることができる。 ウ、加速〜方向転換 得られた板状結束蒲鉾繊維片２５は、加速コンベア４４
に移し、その間隔Ｈを適当にあけた状態で移送し、さら
にその下流、それに直交する整列コンベヤー５１に移
す。その際、加速コンベヤー４４の速度約25m/minに加
速し、落差ｈを約20mmに設定し、整合コンベヤー５１の
速度を24m/minに設定し、その上に落下した板状結束蒲
鉾繊維片２５が当たるか当たらぬ位置に衝突板５を設け
てあり、空中に投出された板状結束蒲鉾繊維片２５は、
順次60mm間隔Ｌで整列コンベヤー５１面に着地し、移送
される。しかも、加速コンベヤー４４上の姿勢のまま、
底面全体が同時に整合コンベヤー５１上に着地するた
め、繊維の配列方向は移動方向Ｑに直角（幅方向に平
行）になる。なお、加速コンベヤー４４は、板状結束蒲
鉾繊維片２５の粘着防止のため、適当に濡らしてある。 エ、二分割 整合コンベヤー５１上を移動する板状結束蒲鉾繊維片２
５は、整合コンベヤー５１の速度と等しいか、やや大き
い速度で走行回転する丸刃６が押当てられ、左右に二分
割され二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック２６になる（繊
維長さ20mmに分割）。 オ、絞り込み 側面押圧コンベヤー７，７の走行速度は30m/minと下方
整合コンベヤ５１の速度（20m/min）よりやや大き目に
設定しておき、一対の側面押圧コンベヤー７，７の間
に、前記左右に二分割された板状結束蒲鉾繊維ユニツト
２６を挟み、両側から徐々に押圧すると、前記側面押圧
コンベヤー７，７と整合コンベヤ５１との速度差によ
り、二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック２６の分割面Ｖの
底面進行に対して両端面Ｔ，Ｔの進行が速く、分割面Ｖ
に平行、且つ分割面Ｖに対して対称にせん断力が作用
し、繊維束をＱ方向に平行にずらし、繊維の配列方向を
分割面Ｖに対して傾け、二分割板状結束蒲鉾繊維ブロッ
ク２６の幅方向に平行な繊維配列を徐々に前方に圧延
し、中心線に対称な羽根状傾斜配列に変形して二分割板
状結束蒲鉾繊維ユニツト２７を成形する。その際、左右
一対の押圧ベルト８ａ，８ａで、上方から押圧すること
により、二分割板状結束蒲鉾繊維ユニツト２７が前記側
面押圧コンベヤー７，７に押圧されて上方に盛り上がろ
うとするのを抑止する。以上の処理により、側面押圧コ
ンベヤー７，７を通過する間に、二分割板状結束蒲鉾繊
維ユニツト２７は20×15mmの長方形断面、長さ120mmの
棒状体成品２８にされる。 カ、包装〜整形 以上羽根状繊維配列を持つ棒状蒲鉾繊維成品２８は、赤
い着色すり身をスプレー塗布したフィルム上に供給し、
包装し、一対の成形用円盤１０，１０間に通し、断面円
形もしくは楕円形に成形する等、常法に従って、包装・
成形・加熱を施し、最終製品２９を得る。

【００１２】

【発明の効果】本発明は以上のように構成されるため、
蒲鉾繊維が矢羽根状の蟹足風になるため、食べたときの
歯触り、舌触りが、今までのものに比べて一層蟹の足肉
に似ており、美味しく食することが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例を示す機器構成図である。

【図２】加工によって変化する成形物の形状を示す斜視
図である。

【図３】図１のＡ−Ａ断面図である。

【図４】図１のＢ−Ｂ断面図である。

【図５】図１のＣ−Ｃ断面図である。

【図６】図１の一部拡大図である。

【図７】図６の正面図である。

【図８】図７のＤ−Ｄ断面図である。

【図９】図７のＥ−Ｅ断面図である。

【図１０】二分割板状結束蒲鉾繊維ブロックの平面図で
ある。

【図１１】二分割板状結束蒲鉾繊維ユニツトの平面図で
ある。

【図１２】円筒形切断刃の斜視図である。

【図１３】図１２の側面図である。

【図１４】側面押圧コンベヤーの変形例の平面図であ
る。

【符号の説明】 １ 麺切機 ２ 結束用円盤 ３ａ 押圧ローラー ３ｂ 幅規制円盤 ４ａ 回転切断刃 ４ｂ 円筒形切断刃 ４ｂ 形状保持用ベルト対 ４ｃ 形状保持用ベルト対 ４ｄ 円筒形切断刃 ５ 衝突板 ６ 丸刃 ７ 側面押圧コンベヤー ７ａ ローラ ８ａ 押下ベルト ８ｂ プーリー ８ｃ プーリ ９ 包装機 １０ 成形用円盤 ２１ 蒲鉾シート ２２ 蒲鉾繊維 ２３ 棒状結束蒲鉾繊維 ２４ 板状結束蒲鉾繊維シート ２５ 板状結束蒲鉾繊維片 ２６ 二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック ２７ 二分割板状結束蒲鉾繊維ユニツト ２８ 成品 ２９ 製品 ４０ 搬送コンベアベルト ４１ スチールベルトコンベア ４２ スチールベルトコンベア ４３ スチールベルトコンベア ４４ スチールベルトコンベア ５１ 整合コンベヤー ５２ 前水平駆動軸 ５３ 後水平軸 ５４ 押圧切断回転体 ５５ 押圧回転体 Ｆ 窪み Ｊ 入口側の幅 Ｋ 出口側の幅 Ｈ 間隔 ｈ 落差 Ｌ 間隔 Ｐ 進行方向 Ｑ 進行方向 Ｓ 間隔 Ｔ 繊維束端面 Ｖ 分割面

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 連続した多数の蒲鉾繊維（２２）を結束
   ・成形し、連続した板状結束蒲鉾繊維シート（２４）を
   製造する工程、及びその連続した板状結束蒲鉾繊維シー
   ト（２４）を繊維束を横断する方向に順次裁断し、板状
   結束蒲鉾繊維片（２５）を製造する工程よりなる蟹風蒲
   鉾の製造方法であって、前記各板状結束蒲鉾繊維片（２
   ５）を、さらに繊維束を横断する方向に中央で二分割し
   て二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック（２６）を製造する
   工程、その二分割板状結束蒲鉾繊維ブロック（２６）
   を、繊維束両端面（Ｔ，Ｔ）から分割面（Ｖ）に向かっ
   て垂直に押圧すると共に、分割面（Ｖ）に平行且つ分割
   面（Ｖ）に対して対称にせん断力を与えることにより、
   繊維束を平行にずらし、繊維の配列方向を分割面に対し
   て傾け、矢羽根状に変形する工程よりなる蟹風蒲鉾の製
   造方法。