JPH0536391Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この考案は、菓子やつまみなどとして利用でき
る新規なソーセージ類食品に関するものである。

〔従来の技術〕

肉加工食品は従来より多くのバラエテイーが知
られているが、肉類と油菓を組合せた食品といえ
ば特開昭48−1145号に記載のものを除いて殆ど知
られておらず、また同号記載の食品に使用される
肉類は粉末であつて、単なる風味剤的な使用にと
どまつている。

〔考案が解決しようとする問題点〕

本考案者は、肉類食品が本来有する食感を生か
して、しかも菓子的な感覚のある食品を創成でき
ないか種々検討を行つたが、ハードバターを主成
分とする油菓と硬いソーセージの食感の組合せが
極めて好適であることを見出し、この考案に到達
した。

〔問題点を解決するための手段及び作用〕

すなわちこの考案は、ハードバターを主成分と
する油菓を水分40％以下の生地に粒状に分散させ
てなるソーセージ類であつて、ハードバターを主
成分とする油菓が水分40％以下のソーセージ類生
地に分散していることにより、油菓の食感と肉類
食品の食感がマツチし、菓子的な感覚のある新規
な風味の食品にすることができる。

この考案でハードバターは、常温で一定の硬さ
を持ち、体温付近の温度で速やかにとける油脂で
あつて、通常そのSFI（固体脂含有率、百分率で
表示）が20℃において50以上、35℃において10以
下のものが好ましい。ハードバターはカカオ脂及
びその代用脂例えば特公昭47−26692号明細書に
ハードバターＡ−Ｆ等として例示の各種のものが
公知である。

ハードバターを油脂の主成分とする油菓は、チ
ヨコレート類或いはそれに準じて製造されるもの
を含み、一般的には、ハードバター及び乳化剤を
混合溶融し、必要に応じて、乳固形、糖類、着色
料、を加えて混練しロールがけし、冷却すること
により得られるが、ビターチヨコレートや糖類の
使用は必ずしも必要ではない。油菓中のハードバ
ターの料は通常20〜60％の範囲にある。

本考案製品の製造法が加熱工程を含む場合、耐
熱性の油菓であることが好ましい。そのような油
菓は、市販されており、或いは例えば特願昭60−
277642号、特願昭60−277643号、特願昭60−
277644号に記載のように添加物、例えば油菓中３
〜25％の澱粉、３〜25％のオカラ粉末、又は２〜
25％の大豆蛋白を含むことにより調製することが
できる。

この考案において、該油菓は好ましくはソーセ
ージ部分と異なる色調のカラーチヨコレートのチ
ツプ状であるのがよい。さらに好ましくは該油菓
の色調が２種以上であるように使用する。これら
のことは、本考案製品の菓子的な感覚を外観的に
増幅させるのに役立ち、外観的にも新規な肉製品
を得ることができる。ソーセージ食品に分散した
状態の油菓の粒径は３〜15mmφ、好ましくは５〜
10mmφが適しており、この範囲において油菓とソ
ーセージ生地から生じる食感のバランスが優れて
いる。

油菓の使用量は全原料中５〜40％好ましくは10
〜30％（重量基準）がよい。少な過ぎると、油菓
が分散されている本考案の効果に乏しく、多すぎ
ると、肉生地内に油菓が保持されがたい。

一方、油菓と組み合わせるべき肉部分は水分40
％以下であることが重要であり、これより水分が
高いと、油菓の硬い食感のみが卓越し肉の食感に
全くなじまない。

このような肉の水分の達成には、所謂ドライミ
ートの製造において公知の加熱・乾燥法を採用す
ることができる。肉部分には、鳥獣魚肉等の通常
の肉原料を主原料に、これに他の周知の原料例え
ば組織状若しくは繊維状の各種肉様蛋白素材、植
物性蛋白若しくは澱粉その他の結着料等を含むこ
とができる。好ましくは肉部分は挽いた状態と
し、そのことにより肉粒感が生じる。また肉部分
は好ましくは塩漬したものを使用することにより
風味、色調が優れる。

〔実施例〕

以下この考案製品の調製方法の一例を述べる。
以下において「部」は特にことわらない限り、
「重量部」を意味する。

実施例 １ 豚肉50部、豚脂７部、植物性繊維状蛋白素材
（「フジピユアーSP−FFR」：フジピユリナプロテ
イン(株)販売）10部を、4.5mmφの孔径でチヨツパ
ー処理し、これに分離大豆蛋白２部、氷水26部、
各種調味料、塩漬剤を加えて混合し、これを一夜
漬け込んでから、さらに馬鈴薯澱粉５部、有機酸
少量を、市販の耐熱性にすぐれた粒径７〜10mmの
チヨコレート（不二製油(株)製「パンチツプ」）で
オレンジ色及びレモン色の２種各10部を混合し、
折り幅45mmの通気性コラーゲンケーシング中に充
填し、乾燥（45℃10分及び65℃10分）、燻煙（65
℃10分）、スチームクツキング（80℃30分）で加
熱した後、水分35％になるまで、約５℃で乾燥し
た。

比較として、乾燥を45％の水分になるまでにと
どめたものも調製した。

比較製品はチヨコレートの食感の硬さに対応す
るソーセージ生地部分の食感が軟らかすぎて、油
菓とのなじみが悪かつたが本例製品はチヨコレー
トと肉粒の食感がよくマツチして良好であつた。

〔発明の効果〕

以上説明した通り、本考案に係る製品は、常温
で硬く口中で速やかに溶ける油菓の食感と肉類食
品の食感がマツチし、菓子的な感覚のある新規な
風味の食品であり、また生地と異なる色調の油菓
を用いることにより外観的にも新規なソーセージ
類食品である。本考案により、肉加工食品に新た
なバラエテイーを提供し新たな需要を開拓するも
のである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本願実施例１の製品の切断品の斜視図
であり、図中、１は油菓、２はソーセージ生地で
ある。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) ハードバターを主成分とする油菓を水分40％
   以下の生地に粒状に分散させてなるソーセージ
   類。 (2) 油菓がカラーチヨコレート類である実用新案
   登録請求の範囲第(1)項記載のソーセージ類。