JPH0534599Y2

JPH0534599Y2 -

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Publication number: JPH0534599Y2
Application number: JP1987011696U
Authority: JP
Priority date: 1987-01-29
Filing date: 1987-01-29
Publication date: 1993-09-01
Anticipated expiration: 2002-01-29
Also published as: JPS63121016U

Description

【考案の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この考案は、電気加熱用の少人数に適した省エ
ネルギー型調理用鍋であつて、加えた熱を有効に
調理に利用することのできる電気加熱用省エネル
ギー型調理鍋に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、調理の煮炊き方法としては、初期の昇温
の過程だけでなく、鍋の内部で沸騰が生じてから
も加熱を続け、鍋内部の食物が柔らかくなるなど
充分に食物に火が通つた時点に至つて、はじめて
加熱を止めるようにしているのが一般である。

しかしながら、本考案者らの研究したところに
よると、ほとんどの食物の調理には100℃の温度
は必要ではなく、例えば、芋類は80〜90℃で充分
に煮え、肉類も80℃以上において蛋白質の変性が
完全に生じる。従つて、食物の煮炊きにおいて
は、内部が100℃に達して沸騰が始まつてから後、
さらに外部から加熱しつづけることは、ほとんど
の場合必要がないことが明らかとなつた。基本的
には、食物の煮炊きには、その食物に見合つた温
度（ほとんどの場合、80〜90℃）に一定時間（ほ
とんどの場合、20〜１時間）保持すればよいので
あつて、食物の煮炊きにおいては、初めの昇温に
要するエネルギーは必要であるが、昇温後の沸騰
の持続は、水分を蒸発させて煮詰める等の目的を
除けば不必要である。

本考案者らは、上記事情に対し、本願考案に先
だつて、調理において大きなエネルギー損失をな
くすとともに、加熱が過ぎて食物を焦がしてしま
う等のミスを防止でき、煮炊きを簡易化すること
のできる省エネルギー型調理用鍋として、第８図
に示すものを提案した。

第８図に示した省エネルギー型調理用鍋は、特
願昭60−243270号に開示したもので、図中、符号
１は鍋本体、２はその蓋体である。

前記鍋本体１は、有底な容器状の内鍋部３とこ
の内鍋部３の上端の外壁部に所定間隔を空けて一
体に形成されている外壁部４とから構成されてい
る。前記内鍋部３と外壁部４とは、各々の上端で
のみ連結され、外壁部４の下端開口縁４ａが内鍋
部３の底部３ａより下方に位置しており、同下端
開口縁４ａは同一水平面上に位置するように形成
されている。従つて、内鍋部３と外壁部４との間
には、下端が開口した円筒状の空隙部５が形成さ
れており、この鍋本体１を水平面上に載せれば、
前記空隙部５は外気から隔離されることになる。
また、外壁部４の上部には、前記空隙部５と外気
とを連通する小孔４ｂが多数、水平方向に等間隔
に穿設されている。

一方、前記蓋体２は、二重壁構造に形成されて
おり、中空の内部は空気層２ａとなつている。

なお、図中、符号６は鍋本体１の取手、７は蓋
体２の取手を示すものである。

しかして、上記構成の調理用鍋を、例えばガス
コンロの上へ置いて加熱すると、ガスコンロの炎
が少々強くても、炎は外壁部４の下端部分にさえ
ぎられて外方にもれでてしまわずに、空隙部５内
に向かうこととなる。ここで、炎および高温の空
気は、小孔４ａにより煙突効果を発揮する空隙部
５の形状により吸い込まれるように流れるので、
さらに外部にもれでることがない。そして、空隙
部５内に入つた高温の空気は、円筒状をなす空隙
部５の形状により内鍋部３の全外周面上に満遍な
く分布され、熱エネルギーは効率良く内鍋部の内
部の調理品（食物）に伝えられることになる。

さらに、鍋本体１の中が沸騰した後、加熱を止
め、この鍋本体１を図に示すように平板Ｐ上にお
けば、この平板Ｐによつて外壁部４の下端開口縁
４ａがふさがれ、空隙部５内の高温空気は通り抜
け経路を失い、小孔４ｂの存在にもかかわらず、
空隙部５に蓄積されている熱エネルギーは外方に
逃げることなく保存される。そして、この熱エネ
ルギーによつて、鍋本体１中の熱は外部に放散せ
ず、蓋体２で蓋をしておけば、鍋本体１内は長時
間に亘つて高い温度に保たれる。その結果、この
鍋によれば、初期の沸騰までに必要なエネルギー
だけで充分に煮炊きを行なうことができる。

〔考案が解決しようとする問題点〕

上記に説明した省エネルギー型調理用鍋は、加
熱源にガスコンロ等の燃料燃焼型熱源を使用する
ことを目的として提供されたものである。

ところで、家族数が１〜２人の家庭では、調理
する量が少ないので、煮炊きをするのにわざわざ
ガスコンロを用いるのは不経済だけでなく、面倒
でもある。また、家族数が多い家庭でも昼間は主
婦が１人きりで食事をすることが多いので、同様
のことが言える。そのため、このような少人数の
時に、電磁調理器や電気コンロ等を用いて簡便に
調理を行なうことができれば便利である。

また、ガスコンロでは、食物を焦げつかせる心
配があり、さらに、吹きこぼれによつて、ガスの
火が消えてしまう危険性があるため、これらの事
が起きないように注意を払う必要があり、煩わし
い。これに対して、前記の電磁調理器や電気コン
ロを用いれば、以上の様な煩わしさがなくなる。

ところが、上記の電磁調理器や電気コンロで
は、ガスコンロに較べて、単位面積当りの発熱量
が非常に少ない。そのため、少量の煮炊きであつ
ても、煮炊きが完了するまで非常に時間がかかつ
てしまうという問題がある。また、少量の煮炊き
には、その量に見合つた小型の鍋が用いられる
が、小型の鍋は大型の鍋に較べて単位表面積当り
の内容量が少ない。そのため、加熱を止めると、
大型の鍋に較べて、短時間で内部の温度が冷えて
しまうという問題がある。したがつて、上記２つ
の問題点から、２〜３品料理を作ると、最初の品
がかなり冷めてしまうことになる。

このことを定量的に確認するために、通常使用
されている１〜２人用の市販の小型の鍋（内容量
500c.c.）について、その保温特性を調べた。その
結果、第７図のＡ線に見るように、内容物を100
℃にした小型の鍋を熱源から下し、ステンレス台
に乗せた場合、内容物の温度が約７分位で85℃以
下に下がつてしまつた。また、同図のＢ線に見る
ように、上記同様に内容物を100℃にした鍋をシ
リコンゴム等の断熱材上に乗せた場合、約８分位
で85℃以下に下がつてしまつた。

ところで、前記したように、本考案者らの研究
によると、大根や人参等の野菜類や肉類を完全に
煮るには、85℃以上に約20分間保持する必要があ
ることがわかつている。このことから、通常の小
型の鍋では、完全に煮ることができないことがわ
かつた。したがつて、このような通常の小型の鍋
では、保温調理法を適用できず、短時間に多種の
煮炊きを行なうことができない。

そこで、上記の電磁調理器や電気コンロに保温
効率の高い前記の省エネルギー型調理用鍋を用い
て、これに保温調理法を適用することが考えられ
る。

前記の省エネルギー型調理用鍋は、加熱時に
は、ガスコンロから鍋側方に逃げる熱を側方の空
隙部５に導いて、側方から鍋内部を加熱するよう
にしている。また、鍋内部が沸騰した後には、上
記空隙部５に残留する熱を利用して、内容物を保
温調理するようにしている。さらに、調理完了後
は、側方の残留熱を利用して、内容物の温度低下
を防ぐようにしている。

ところで、電磁調理器及び電気コンロは、前記
したように、ガスコンロに較べて発熱量が非常に
少ない。特に、電磁調理器は鍋の底部しか加熱し
ない。したがつて、この場合には、鍋底部をでき
るだけ加熱源（電磁コイルまたはヒーター）に近
づけ、熱を効率良く鍋底部から内部に伝える必要
がある。しかるに、前記省エネルギー型調理用鍋
を電気加熱用に用いたとしても、鍋の外壁部４の
下端開口縁４ａが内鍋部３の底部３ａより下方に
位置しているので、この下端開口縁４ａが邪魔に
なり底部３ａを加熱源に近づけることができず、
熱を効率良く鍋内部に伝えることができない。さ
らに、電気加熱の場合には燃焼ガスがないので、
燃焼ガスの通路となる円筒状の空隙部５を広くす
る必要がなく、この空隙部５は単に断熱構造とす
るためにのみ必要なので、幅が狭いもので十分で
ある。

したがつて、前記の省エネルギー型調理用鍋を
電気加熱用に用いるのは余り適当ではない。しか
も、前記の省エネルギー型調理用鍋の場合、内容
物の煮炊き具合いを確認するにはその都度蓋体２
を開ける必要があるが、特に、保温調理中におい
ては、蓋体２を開けることにより鍋内部の熱が外
部に逸散して内容物の温度が低下し、その結果保
温調理を十分行うことができなくなるという問題
がある。

更に、調理中の吹きこぼれ等に伴い蓋体２と鍋
本体１との接触面に食物等が挟まると、その部分
に形成された隙間から鍋内部の熱が外部に逸散し
て内容物の温度が低下するという問題もあつた。

本考案は、上記事情に鑑みてなされたものであ
り、その目的は電気加熱を利用して、１〜２人分
の少量の調理を簡便かつ短時間に行なうことがで
き、その調理に必要な熱エネルギーをより少なく
することができ、保温特性をより一層向上させる
とともに、蓋体２を開けずとも内容物の目視確認
が可能な電気加熱用省エネルギー型調理鍋を提供
することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

この考案の電気加熱用省エネルギー型調理鍋
は、電気加熱方式によつて加熱される金属製の底
部を有する鍋本体と、互いに所定間隔をもつて設
けられている外蓋と内蓋とからなる蓋体とからな
り、前記鍋本体の側壁が中空の二重壁構造とさ
れ、かつ前記内蓋の少なくとも一部に透明な材料
が用いられていることを特徴とするものである。

〔作用〕

通常市販されている小型の鍋は、側壁が１枚の
みの構造となつているため、断熱板上に乗せて
も、側方から熱が外部へ逸散してしまい、保温効
果を期待できない。

しかし、本考案の電気加熱用省エネルギー型調
理鍋によると、鍋本体の側壁が中空の二重壁構造
とされ、かつ外蓋および内蓋により二重に閉鎖さ
れるため、これらの側壁及び蓋体が断熱効果を発
揮できる。そのため、側方及び上方から熱が外部
へ逸散しにくく、保温効果が高い。さらに、調理
中の吹きこぼれ等に伴い前記内蓋と前記鍋本体と
の間に隙間が生じた場合でも、鍋内部と外部とが
依然として外蓋により遮断されるため、外部に熱
が逸散することはない。また、鍋を断熱板上に乗
せれば、熱は下方からも外部へ逸散しにくくな
る。したがつて、上記の電気加熱用省エネルギー
型調理鍋は、電気加熱で内容物を沸騰させた後、
加熱を止め、この鍋を断熱材に乗せれば、鍋内部
の熱が外部に逸散しにくく、鍋内部は長時間に亘
つて、高温に保たれる。その結果、初期の沸騰ま
でに必要なエネルギーだけで、十分に保温調理が
行なえる。また、調理完了後も、長時間に亘つて
保温できる。しかも、内蓋の少なくとも一部に透
明の材料が用いられているため、内蓋を開けずと
も内容物の目視確認が可能である。

〔実施例〕

第１図及び第２図は本考案の第１実施例を示す
図であり、図中、符号７は鍋本体を、８は蓋体
を、９は鍋本体７の下に置かれた断熱板をそれぞ
れ示すものである。

鍋本体７は、金属製の底部１０を有し、この底
部１０に一体に形成されている側壁１１が空隙部
１２をもつ中空二重壁構造に成形されているもの
である。この空隙部１２は大気圧または10^-6気圧
以下の真空状態に気密保持されている。

また、蓋体８は外蓋８ａと内蓋８ｂとから構成
されている。このうち、外壁８ａは側壁１１の上
端に係止され、内蓋８ｂは側壁１１の上部内側に
形成された凸部１１ａ上に係止されている。した
がつて、鍋は外蓋８ａおよび内蓋８ｂにより二重
に閉鎖される。ここで、内蓋８ｂにはガラスやプ
ラスチツクのような透明な材料が用いられてい
る。

また、外蓋８ａを、第２図に示すような構成と
してもよい。この場合、外蓋８ａは、外蓋部１３
と内蓋部１４とから構成され、外蓋部１３と内蓋
部１４とが内部に空隙部１５をもつて中空二重壁
構造をなすように一体成形されている。この空隙
部１５も大気圧または10^-6気圧以下の真空状態に
気密保持されている。

なお、図中、符号１６は鍋本体７の取手を示す
もので、１７，１７ａはそれぞれ外蓋８ａおよび
内蓋８ｂの取手を示すものである。

なお、上記空隙部１２，１５を真空状態にする
場合、真空引きの後、空隙部１２，１５を封止す
る必要があり、封止の結果、鍋本体７には真空封
止用の凸部１８が生じる。鍋本体７の側壁１１の
外側に設けた上記凸部１８は第３図のＡ，Ｂに示
すように、外部から見えないように取手１６の内
部に位置させる。同様に、外蓋８ａにも真空封止
用の凸部１９が生じるので、この凸部１９も取手
１７の内部に位置させる。

上記のようにして、真空封止用の凸部１８，１
９をそれぞれ取手１６，１７内部に隠すことがで
きる。また、鍋本体７と外蓋８ａとは金属製であ
り、それぞれの空隙部１２，１５の幅を狭くでき
る結果、鍋本体７の側壁１１及び外蓋８ａの厚み
をそれぞれ２〜３mm程度に薄くすることができ
る。このことから、鍋本体７の側壁１１、外蓋８
ａそれぞれの厚みを市販品の場合の厚みに近づけ
ることができる。

以上のことから、本考案の鍋と通常の鍋との外
観上の差及び鍋内部の内容量の差はほとんどな
い。

上記構成の電気加熱用省エネルギー型調理鍋に
よると、まず、鍋本体７の側壁１１を中空の二重
壁構造としたので、側方から外部への熱の逸散が
抑えられる。特に、鍋が外蓋８および内蓋８ａに
より二重に閉鎖されるため、上方から下部への熱
の散逸が抑えられ、かつ、調理中の吹きこぼれ等
に伴い内蓋８ａと鍋本体７との間に隙間が生じた
場合でも、鍋内部と外部とが依然として外蓋によ
り遮断され、その結果、外部への熱の逸散が防止
される。また、鍋が外蓋８および内蓋８ａにより
二重に閉鎖されるため、上方から下部への熱の散
逸が抑えられる。外蓋８ａも中空の二重壁構造と
した場合には、上方から外部への熱の逸散がさら
に抑えられる。したがつて、電気加熱で鍋本体７
の底部１０を加熱することによつて得られる熱を
外部に逸散させることなく、有効に利用できる。
しかも、内蓋８ａに透明の材料が用いられている
ため、外蓋８を開けて内蓋８ａを閉じたままで、
鍋内部の熱を散逸させることなく、内容物の煮炊
き具合いを見ることができる。さらに、鍋本体７
の内容物が100℃で沸騰した後、鍋を火から下し
て断熱板９上に乗せれば、下方からの熱の逸散が
抑えられる。したがつて、保温効果が大変高く、
前記保温調理が可能となる。

第４図ないし第６図は上記断熱板９の構造を示
すものである。第４図において、断熱板９は上板
２０と下板２１と側板２２とから構成され、内容
は空隙部２３をもつ中空構造となつている。この
空隙部２３を真空にすると最も断熱効果が高い。
なお、断熱板９の材料を機械的強度の弱いプラス
チツク材にする場合には、空隙部２３に空気を残
した方がよいので、第５図に示すように、下板２
１を省いて構造を簡易化してもよい。また、断熱
板９の材料に、第６図に示すように、発泡ウレタ
ン等の断熱性プラスチツク板や天然のコルク板を
用いてもよい。

なお、本考案の電気加熱用省エネルギー型調理
鍋の構成材料には、アルミニウムやステンレス材
等の熱伝導性のよい金属材が考えられるが、電磁
調理器を利用する場合は、強磁性材であるステン
レス材が適しており、真空二重壁構造とする場合
も、強度上、ステンレス材が好ましい。

なお、本実施例の場合、内蓋８ａにはガラスや
プラスチツクのような透明な材料を用いたが、内
容物の煮炊き具合いを見ることが可能であれば、
この透明な材料は必ずしも内蓋の全面に用いる必
要はない。

前記に説明したように、本考案の電気加熱用省
エネルギー型調理鍋は、保温効果が非常に優れて
いる。

このことを、定量的に確認するために、本考案
の鍋（内容量500c.c.）について、前記空隙部１２，
１５が大気圧または真空の場合のそれぞれの保温
特性を調べた。その結果、内容物を100℃に沸騰
させた鍋を熱源から下ろし、断熱板９上に乗せる
と、空隙部１２，１５が大気圧の場合、第７図の
Ｃ線に見るように、約20分間に亘り85℃以上に保
持できた。さらに、真空の場合は、同図のＤ線に
見るように、約29分間にも亘つて85℃以上に保持
できた。

ここで、前記したように、本考案者らの研究に
よると、大根や人参等の野菜類や肉類は85℃以上
に約20分間保持すれば完全に煮えることがわかつ
ている。このことから、本考案の鍋を用いれば、
野菜類や肉類を100℃に沸騰させた後、加熱を止
めても容易に煮ることができることがわかつた。
したがつて、本考案の鍋に保温調理法を適用して
煮炊きを行うことができる。

上記に説明したように、本考案の鍋に保温調理
法を適用できるので、下記のような優れた作用効
果が得られる。

本考案の鍋に保温調理法を適用すると、 (1) 沸騰持続時間がほとんどないので、食物の持
つ香りが外部へ蒸気と共に逸散することがな
く、風味が良くなる。

(2) 不必要な沸騰を避けているために、食物の熱
分解が少なくなる。

(3) 保温効果により、鍋内部の温度勾配が極めて
少なくなるので、食物の調理が均一に進行す
る。

(4) 内蓋に透明の材料が使用されているため、蓋
を閉じたままで鍋の内容物およびその煮炊き具
合いを確認することができる。

これらのことから、ほとんど全ての食物をほど
よく美味に調理できる。特に、沸騰を最小限に抑
えることができるので、煮くずれを起こさずに済
み、また、肉や骨がらのあくが生じないので澄ん
だスープを作ることができる。

また、御飯を炊く場合、本考案の鍋は外部への
熱の逸散が少ないので、内部の温度が均一とな
り、少量であつても、よく蒸れた美味の御飯を炊
くことができる。

これらの作用効果を得るのに、ガスコンロを用
いた場合、ガスの火を微妙に調節する面倒がある
のに対し、本考案の鍋を用いれば、上記の作用効
果がひとりでに得られる。

さらに、本考案の鍋は、上記に述べたように、
調理がうまくできるだけでなく、以下に述べるよ
うに、便利で経済的でもある。

冬季の場合、例えば、本考案の鍋を用いて、
500c.c.の食物を沸騰させて断熱板上に乗せ、室温
16℃で約２時間半放置したとする。この鍋の空隙
部１２，１５を大気圧とした場合でも、鍋内部の
食物の温度は約47℃と十分な温かさを有してい
る。空隙部１２，１５を真空にすれば、さらに保
温効果が高まる。そのため、家族の帰宅時間がか
なりずれたとしても、温め直す必要がない。ま
た、２〜３品の料理を作つても、最初の品が冷め
てしまうことがないので、同様に温め直す必要が
ない。

さらに、また、本考案の鍋は電気加熱によつて
得られた熱を有効に利用できるので、加熱電力を
通常市販品の1/2〜1/3に減らすことができる。ま
た、弱火で煮続ける必要がないので、１台の電磁
調理器または電気コンロを用いて、鍋を次々に沸
騰させ、保温調理をすることによつて、３〜４個
の鍋による調理を短時間で簡単に行なうことがで
きる。特に、内蓋を介して鍋の内容物が見えるの
で、同形の鍋を複数個使用した場合でも、鍋の内
容物およびその煮炊き具合いを確認する際に蓋を
開ける必要がない。

以上述べたように、本考案の電気加熱用省エネ
ルギー型調理鍋を用いれば、１〜２人用の小容量
の調理を極めて簡便に行なうことができる。

〔考案の効果〕

以上説明したように、本考案に係る電気加熱用
省エネルギー型調理鍋は、電気加熱方式によつて
加熱される金属製の底部を有する鍋本体と、互い
に所定間隔をもつて設けられている外蓋と内蓋と
からなる蓋体とからなり、前記鍋本体の側壁が中
空の二重壁構造とされ、かつ前記内蓋の少なくと
も一部に透明な材料が用いられていることを特徴
とするものである。

したがつて、本考案によれば、鍋の側方及び上
方から外部への熱の逸散を減少させることがで
き、熱エネルギー利用効率を高めることができ
る。特に、内蓋と鍋本体との間に隙間が生じた場
合でも、鍋内部と外部とが依然として外蓋により
遮断されるため、鍋内部が高温に保たれるという
効果もある。さらに、電気加熱によつて、鍋内部
の内容物が沸騰した後、加熱を止め、この鍋を断
熱性の高い平板上に置けば、鍋の下方から外部へ
の熱の逸散を減少でき、鍋内部を長時間に亘つて
高い温度に保つことができる。その結果、初期の
沸騰までに必要なエネルギーだけで、多くの場
合、十分に煮炊きを行なうことができる。

しかも、内蓋の少なくとも一部に透明の部材が
用いられているため、この透明部分を介して、前
記内蓋を開けずとも内容物の煮炊き具合いを確認
することが可能である。したがつて、調理および
保温中における前記蓋体の開放に伴う鍋内部の熱
の散逸が防止される。

また、本考案の鍋に、電気加熱を熱源として、
保温調理法を適用できるので、１〜２人用の小容
量の調理を簡便かつ短時間で行なうことができ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の第１実施例を示すもので、鍋
本体と蓋体の一部を断面視した側面図、第２図は
本考案の第二実施例を示すもので、鍋本体と蓋の
一部を断面視した側面図、第３図Ａは第１図に示
す鍋本体と蓋体のそれぞれの空隙部を真空にした
場合の一部断面視した側面図、第３図Ｂは同上面
図、第４図ないし第６図はそれぞれ断熱板を断面
視した側面図、第７図は通常市販の鍋と本考案の
鍋とのそれぞれの保温特性を示すグラフ、第８図
は従来の省エネルギー型調理用鍋を示すもので、
鍋本体と蓋体の一部を断面視した側面図である。７……鍋本体、８……蓋体、８ａ……外蓋、８
ｂ……内蓋、１０……底部、１１……側壁、１
２，１５……空隙部、１３……外蓋部、１４……
内蓋部、１６，１７，１７ａ……取手、１１ａ…
…凸部。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】 (1) 電気加熱方式によつて加熱される金属製の底
部を有する鍋本体と、互いに所定間隔をもつて
設けられている外蓋と内蓋とからなる蓋体とか
らなり、前記鍋本体の側壁が中空の二重壁構造
とされ、かつ前記内蓋の少なくとも一部に透明
な材料が用いられていることを特徴とする電気
加熱用省エネルギー型調理鍋。 (2) 外蓋が中空の二重壁構造とされ、この空隙部
と鍋本体の側壁の空隙部とが真空構造にされて
いることを特徴とする実用新案登録請求の範囲
第１項記載の電気加熱用省エネルギー型調理
鍋。 (3) 鍋本体と外蓋とに形成された真空封止用の凸
部をそれぞれ鍋本体、外蓋に取り付けられた取
手の内部に位置させたことを特徴とする実用新
案登録請求の範囲第２項記載の電気加熱用省エ
ネルギー型調理鍋。