JP2002177059A - 調理保温カート及びカート用調理トレイ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 米飯、蒸し物又は汁物などを、調理し且つ炊
きたての状態で他の食品と共に配達できる、給食用のカ
ートを得る。 【解決手段】カート本体内に調理部８を設け、通電加熱
する調理トレイ１０を挿入する。調理トレイ１０は、ト
レイの食品容器１６を載置する面が金属板の加熱面１５
とされ、その食品容器載置場所の下にヒータが設けら
れ、食品容器１６を覆って均熱カバー１７を被せる。加
熱面１５の熱は、食品容器を下から加熱すると共に、均
熱カバー１７に下端から伝わって加熱し、更に均熱カバ
ー１７は加熱面１５から輻射される熱を反射するから、
食品容器１６は上からも加熱され、内部の食材は、短時
間でむらなく調理される。他の食品容器を載せて保温部
９に入れた別のトレイに、調理トレイ１０から調理ずみ
の容器１６を移して配達する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、病院や老人ホーム
などにおいて給食するとき使用される装置であって、米
飯、汁物、菜類などの食品を、食味よく食べられる温度
に保ちながら配達できる装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】病人、老人等を対象とする給食施設で
は、温かければ食味が良い米飯、汁物、蒸し物などを、
温かいまま配達することが大きな課題になっており、特
に米飯は炊きたてのものが望まれている。従来は、米飯
などの冷えを防止するために、その容器をトレイに設け
たヒータで加熱し、又は蓋付の２重椀を使用して冷えを
防止している（例えば特開平１１−３０９０２５号公
報）が、米飯容器を加熱すると、飯粒間に隙間があって
熱が内部まで伝わりにくい上に、容器に接する部分の飯
粒が乾いて容器にこびりつく不具合があり、蓋付の２重
椀に盛っても次第に冷えて食味が低下する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、炊きたての
米飯や、加熱調理したての別の熱い食品などを、適宜の
温度に保った他の食品と共に、一人一人に届けることが
できる装置を得ることを課題とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】前記の課題を解決するた
めの手段は、各請求項に記載のとおりであり、請求項１
の調理保温カートは、開閉自在のドアとキャスタを備え
るカート本体内に、左右一対のガイドレールを備える保
持部を多段に１列以上設け、ヒータを内設した加熱部を
適所に備えたトレイを保持部に保持させ、ガイドレール
に沿って設けた接点ケースからトレイ側の受電接点を経
てヒータに通電し、加熱部に載置した食品容器を加熱す
るカートにおいて、載置する複数個の食品容器の全部を
高温に加熱する加熱面及びその食品容器の全部を覆って
加熱面で発生した熱を伝導、反射する均熱カバーを備え
る調理トレイと、別の複数種の容器を載置できるトレイ
を、前記保持部に保持させることを特徴とする。この手
段によれば、調理トレイ上の食品容器は、上下周囲から
加熱されて短時間で均質に調理される。

【０００５】請求項２の調理保温カートは、請求項１に
おいて、前記複数種類の容器を載置できるトレイに、部
分的に保温ヒータを設けたことを特徴とする。この手段
によれば、温かいときが食べ頃の、主菜などの食品を好
ましい温度に保持できる。

【０００６】請求項３のカート用調理トレイは、複数個
の食品容器を載置できるトレイの載置面のほぼ全体を金
属板で構成して加熱面とし、この加熱面の食品容器載置
場所の下に電気ヒータを設け、この電気ヒータに通電す
る受電接点をトレイの一側縁に設け、食品容器全部を覆
うことができ且つ内面を熱輻射面とした、箱型の金属製
の均熱カバーを加熱面に載置したことを特徴とする。こ
の手段によれば、調理トレイのヒータに通電することに
より、トレイ上の食品容器は、上下周囲から加熱されて
短時間で均質に調理される。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施の形態を説明する。図１において、１は調理保温カー
ト、２は箱形のカート本体、３はカート本体２の開口を
開閉する二つ折りのドア、４はキャスタ、５は準備用の
カウンタであり、５ａは電源コネクタ、５ｂはコントロ
ールボックスである。カート本体２の内部は縦壁６、６
で３列に仕切られ、上部の横壁７で調理部８と保温部９
に仕切られ、調理部８に調理トレイ１０が収容され、保
温部９に保温トレイ１１又は非加熱のトレイが収容され
ている。前記調理トレイ１０は、食材を上下周囲から高
温でオーブン的に調理する機能を有し、オーブントレイ
と言うことができるものであり、保温トレイ１１は、調
理トレイ１０より低温で、食品を温かに維持するために
用いられる。

【０００８】カート本体の壁と縦壁６の対向する壁に
は、図２に示すコ字形のガイドレール１２、１２が固定
されて保持部１３を形成し、右側のガイドレール１２の
奥側は上辺が切除され、ここに、接点ケース１４が設置
されて下向きの二つの電源接点１４ａが設けられてい
る。トレイ１０、１１は、両側の縁がガイドレール１
２、１２のコ字形の内側に挿入され、一方の縁に設けた
受電接点２１が前記電源接点１４ａに接触して内部のヒ
ータに通電される。

【０００９】調理部８内の調理トレイ１０上には、金属
製の加熱面１５が張設され、その食品容器１６の載置場
所の下面に設けたヒータによって、食品の調理に適した
高い温度に加熱される。ヒータの電力は、１箇所につき
例えば１１０Ｗとされる。この加熱面１５の上には調理
する食品材料を入れた容器１６例えば汁椀が載置され、
また一つの加熱面１５上の容器１６の全体は、左の列の
みに示した均熱カバー１７で覆われる。

【００１０】調理トレイ１０に置く容器１６は、耐熱性
プラスチック又は強化磁器で作られており、均熱カバー
１７は、アルミ板製で外面に火傷防止のための断熱性の
シートが張られ、下端の金属面が加熱面１５に接触して
加熱され、その熱を均熱カバー１７全体に伝えて容器１
６を上及び側部から加熱する。また加熱面１５の露出部
分から出る輻射熱は、均熱カバー１７の内面で反射して
容器１６を上及び側部から加熱する。したがって容器１
６は、上下周囲から加熱され、内部の食品材料は、短時
間でむらなく調理される。また調理後は、高温のトレイ
の残熱と、均熱カバー１７の放熱阻止作用によって保温
されて食味を維持する。

【００１１】図３は調理トレイ１０の加熱面１５上の容
器として、蓋付の飯器１８を置いた例であり、図４は蒸
し茶碗１９を置いた例である。飯器１８の場合は、米と
水が入れられ、蒸し茶碗１９の場合は、だし汁で薄めた
とき卵と具が入れられる。容器１６で味噌汁を作りたい
ときは、ゲル化した具入り味噌と水が入れられる。ま
た、すまし汁の材料やうどんを入れて加熱することもで
きる。

【００１２】いずれの場合も、図５に示す均熱カバー１
７が容器を覆って加熱面１５上に載置される。図中２
１、２１は受電接点で、前記接点ケース１４の電源接点
１４ａに接触する。通電時間は、図外のコントローラに
より食品の種類に応じて調節される。図１において、保
温部９には、調理済みの食品を入れた容器を載置した非
加熱のトレイ又は保温トレイ１１が挿入されるが、保温
トレイ１１の場合は、必要に応じて特定の容器が加熱さ
れて保温されるように、図外のコントローラで食品の種
類に応じて制御される。

【００１３】このカートを使用するときは、最初に調理
トレイ１０及び保温トレイ１１上の容器に献立に応じた
食品材料を入れ、主食が米飯のときは前記飯器１８に米
と水を入れて、調理トレイ１０は調理部８に、保温トレ
イ１１は保温部９に挿入したのち、ヒータを作動させる
が、給食までの時間が長ければ、カート１を定置型又は
可般型のチルド庫に入れて３℃程度に冷却して待機保管
する。給食の準備は、調理食品の調理時間によって決ま
り、米飯給食のときは、給食の６０分位前にチルド庫か
らカートを引き出し、ドア３を閉めて調理部８と保温部
９のヒータの作動をセットする。実験によれば、米飯は
４５分で炊き上がったが、保温トレイ１１の非加熱部に
載せた冷菜は１０℃に保たれていた。

【００１４】なお、冷却機つきの加熱・冷却カートにお
いては、待機中その冷却機でカート内を冷却し、加熱調
理時は冷却機の作動を止める。

【００１５】図６は調理トレイ１０に飯器１８を載せ、
均熱カバー１７を被せて炊飯したときの各部の温度変化
を示すグラフで、縦軸が温度、横軸が経過時間（分）を
示し、曲線Ａが調理トレイ１０の中心温度、曲線Ｂが調
理トレイ１０内部の空気温度、曲線Ｃが飯器１８内の温
度であり、各曲線は、２０℃から出発して４５分間ヒー
タを加熱し、６０分のときカートから引き出して均熱カ
バー１７を開けたときの温度変化を示す。飯器１８内の
温度は、４５分でほぼ１００℃に達し、６０分で開けた
とき味よく食べられる状態であり、９０分経過しても７
０℃以上に保持され、炊きたての食味が維持されてい
た。

【００１６】前記の使用形態に替えて、米飯は図７、
８、９に示すトレイ３０を用いて炊き、調理トレイ１０
には汁椀１６又は蒸し茶碗１９などを載せて味噌汁又は
茶碗蒸しなどを作ることもできる。トレイ３０は、本出
願人が先に特許出願（2000-245653)したものに係り、ト
レイ３０に一つの飯器３１、主菜器３２、冷菜器３３、
小鉢３４、汁椀３５などを載置でき、飯器３１と主菜器
３２の載置場所にヒータが設けてある。

【００１７】飯器３１は蓋付きで、その下に金属製の加
熱面３６ａ、３７ａを備えた底ヒータ３６と枠形の周囲
ヒータ３７があり、金属製の伝熱カバー３８ａと断熱性
の遮熱カバー３８ｂからなる均熱カバー３８が飯器３１
に被せられ、伝熱カバー３８ａの下端が周囲ヒータ３７
の加熱面３７ａ上に接触している。したがってヒータ３
６、３７に通電すると、飯器３１は、底ヒータ３６で加
熱されながら、周囲ヒータ３７から伝熱カバー３８に伝
わる熱を輻射され、遮熱カバー３８ｂで保温されている
ので、米は短時間でむらなく炊きあげられる。また主菜
器３２の下には、加熱面３９ａを備えたヒータ３９が設
置され、温かいときが食べ頃の主菜が、通電により温め
られる。この場合も冷菜器３３、小鉢３４等の温度はあ
まり上昇しない。

【００１８】

【発明の効果】請求項１及び２の手段によれば、炊きた
て米飯などの食品と共に、全ての食品を食味のよい温度
で配達できる効果がある。また請求項３の手段によれ
ば、多数の容器に入れられた食材を、高温で均等に加熱
して調理できる効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明のカートの斜視図

【図２】 保持部の斜視図

【図３】 飯器を載せた調理トレイの斜視図

【図４】 蒸し茶碗を載せた調理トレイの斜視図

【図５】 均熱カバーを被せた調理トレイの斜視図

【図６】 調理トレイ各部の温度変化を示すグラフ

【図７】 保温トレイとして使用できるトレイの平面図

【図８】 同じく８−８線断面図

【図９】 同じく９−９線断面図

【符号の説明】

１ カート本体 ３ ドア
８ 調理部 ９ 保温部 １０ 調理トレイ １
１ 保温トレイ １２ ガイドレール １３ 保持部
１５ 加熱面 １６ 容器 １７ 均熱カバー
２１ 受電接点

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 開閉自在のドアとキャスタを備えるカー
   ト本体内に、左右一対のガイドレールを備える保持部を
   多段に１列以上設け、ヒータを内設した加熱部を適所に
   備えたトレイを保持部に保持させ、ガイドレールに沿っ
   て設けた接点ケースからトレイ側の受電接点を経てヒー
   タに通電し、加熱部に載置した食品容器を加熱するカー
   トにおいて、載置する複数個の食品容器の全部を高温に
   加熱する加熱面及びその食品容器の全部を覆って加熱面
   で発生した熱を伝導、反射する均熱カバーを備える調理
   トレイと、別の複数種の容器を載置できるトレイを、前
   記保持部に保持させることを特徴とする調理保温カー
   ト。
2. 【請求項２】 請求項１において、前記複数種類の容器
   を載置できるトレイに、部分的に保温ヒータを設けたこ
   とを特徴とする調理保温カート。
3. 【請求項３】 複数個の食品容器を載置できるトレイの
   載置面のほぼ全体を金属板で構成して加熱面とし、この
   加熱面の食品容器載置場所の下に電気ヒータを設け、こ
   の電気ヒータに通電する受電接点をトレイの一側縁に設
   け、食品容器全部を覆うことができ且つ内面を熱輻射面
   とした、箱型の金属製の均熱カバーを加熱面に載置した
   ことを特徴とするカート用調理トレイ。