JP2000229040A - 給食用配膳車 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 病院給食等で使用されている給食用配膳車に
おいて、保温加熱を必要とする容器のみ飲食直前に保温
加熱できるものを得る。 【解決手段】 多数の棚の上に多数のトレイ１を載せ、
このトレイ１に複数の食器類を載せて食事を提供する給
食用配膳車において、トレイ１に載せた複数の食器類の
中で加熱保温を必要とする食器（以下加熱容器２、３と
称す）には発熱体を有し、この発熱体を備えた加熱容器
２、３の下方にのみ前記発熱体を誘導加熱する加熱コイ
ル９、１０を配した給食用配膳車。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は病院給食等で使用さ
れている給食用配膳車の改良に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の病院給食用に使用されていた配膳
車は保温加熱機能を有していなかった。これは、給食の
内容によって、保温加熱を行った方が良いもの、または
保温加熱をしてはいけないもの等が混在しているからで
ある。例えば、１人の患者に給食を供給する場合におい
て、１つのトレイ上に載せられた調理品には、保温加熱
を必要とするもの、保温加熱不要なものが混在してい
る。また、メニューの変化によっても、保温加熱の要、
不要があるため配膳車に載せてあるものの保温加熱は難
しく行われていないのが大半であった。また、１台の配
膳車を見ても何人もの患者の給食が載せてあり患者によ
って異なる調理の場合もあるため、トレイ毎に保温加熱
の要、不要がある。

【０００３】大量に作られる給食は、時間差をもって順
次仕上がるため、調理済みのものが、食器に盛付けられ
配膳車に載せた状態で放置される。暖かい状態で食べる
べきものが、冷えたものになってしまうことが多く、一
般的に病院給食は、美味しさに欠けると言われていた。

【０００４】近年、病院や老人ホーム等、大量の給食を
提供するところにおいて、集団食中毒や院内感染の防止
のため、ＨＡＣＣＰ対応の動きがあり、大量の給食を提
供する施設においては、雑菌の繁殖を防止するために、
調理終了から患者等に提供するまでの放置時間の長いも
のは、食器に盛りつけ、配膳車に載せた状態で、カート
イン冷蔵庫内に保管して給食提供時間にここから取り出
し、個人へ配布する方式のものがある。

【０００５】この方式では盛りつけられたもの全てが冷
やされているため、このまま個人へ配布することはでき
ないものである。調理品の中には、冷やすものに適する
ものと、適温に保温加熱すべきものが混在するため保温
加熱を必要とするものは、食器毎に加熱の必要がある。
この加熱方法は加熱を必要とする食器の下側に、小電力
の電熱ヒータを配備した配膳車を用いて、食器に盛りつ
け、配膳車に載せた状態で、カートイン冷蔵庫内に保冷
してある状態で給食提供時間の数十分前に小電力ヒータ
に通電を行い保温加熱を必要とする食器の加熱を行うも
のである。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかし、この方式では
次のような問題点がある。

【０００７】電熱ヒータとしては、金属箔製の発熱体を
絶縁材であるマイカあるいは、シリコンラバー等で覆い
平板状の電熱ヒータを保温加熱が必要な容器の下面に接
触させてヒータから容器へ熱伝導によって加熱する方式
が用いられている。ヒータから被加熱物への加熱方式が
伝導加熱であるため食器を加熱するための熱効率が低
く、電熱ヒータの電力はある程度大きなものが必要であ
る。従って食器を加熱するに使われなかった熱エネルギ
ーは、加熱不要の食器や配膳車を加熱し、やがて冷蔵庫
内の室温を上昇させる大きな問題がある。

【０００８】また、保温加熱が不要な調理品でも誤って
ヒータのスイッチが「ＯＮ」となっていた場合は加熱さ
れてしまう問題があった。電熱式ヒータの場合、スイッ
チが「ＯＮ」となっているとヒータの上にどのような食
器（容器の材質、形状、サイズに係わらず）が載せられ
ても加熱されてしまうことになる。

【０００９】従って、保温加熱が必要な調理品、不要な
調理品を容器にサイズ等によって区別しても、スイッチ
の「ＯＮ」「ＯＦＦ」が正確に行われていないと、誤っ
た加熱が行われたり、この逆の加熱できない等の問題が
ある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】従来の問題点を解消する
ための手段として、本発明は保温加熱を必要とする食器
の加熱方式として食器への加熱効率の高い誘導加熱方式
で行い必要な食器のみ加熱するものとする。電熱ヒータ
加熱方式では、加熱効率６５％程度であるが誘導加熱で
は８０％以上の加熱効率が得られるため配膳車１台当た
りに供給される電力量が少なくなり、よって冷蔵庫内の
室温を上昇させるための給電量を減少させるものであ
る。

【００１１】誘導（インダクション）加熱方式では調理
品を入れる食器を加熱対応容器にしておかなければ加熱
はしない。従って保温加熱が必要である調理品を入れる
加熱容器と保温加熱不要の調理品を入れる一般容器の形
状を変えたり色を変えておくことにより、保温加熱が必
要である調理品、保温加熱が不要である調理品を入れる
間違いが防止できるものである。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明は、保温加熱を必要とする
調理品を入れる容器は底面を平面とし、底面外側に発熱
体となる誘導加熱適応材料を付設した加熱容器を用い、
この加熱容器を複数個同時に保温加熱する誘導加熱機能
を備え、且つ加熱容器の個数と同数の誘導加熱装置を有
して配膳直前に各加熱容器を保温加熱する給食用配膳車
としたものである。また、加熱容器の温度制御用に給食
用加熱容器とは別体で制御用の誘導加熱装置と加熱容器
を備え制御用加熱容器の底面温度を検知してこの温度を
所定温度に維持する制御を行うと共に、この加熱制御と
同一の誘導加熱制御を給食用加熱容器を保温加熱する誘
導加熱装置に適応して全ての加熱容器を同一加熱するも
のである。

【００１３】

【実施例】以下本発明の実施例を図面を用いて説明す
る。

【００１４】図面は本発明の一実施例を示すものであ
る。図１は給食用トレイ上に載せられた食器やスプーン
等を上面から見た図であり、図２は図１のＡ−Ａ断面図
である。図３は本発明の保温加熱装置に使用する加熱容
器の断面部詳細を示すものである。図４は本発明の誘導
加熱方式の保温加熱装置を搭載した給食用配膳車の構造
概略を示したものである。

【００１５】図１において、１は病院等で給食時に各人
へ食器等を載せて配布するトレイである。２、３は調理
物を入れるための食器であり後に説明する誘導加熱に対
応して発熱するための発熱素材を食器の外側底面に装着
した誘導加熱対応容器（以下加熱容器と称す）である。
加熱容器の構成は図３で詳細に説明する。

【００１６】４〜７は誘導加熱では発熱しない一般容器
である。従って調理物は、保温加熱を要するものは加熱
容器へ、保温加熱不要の調理品は一般容器へ盛りつけを
行うものである。８はスプーンである。

【００１７】図２において、９、１０は加熱容器２、３
と対となりその下側に配置された誘導加熱用高周波加熱
コイルである。１１は加熱コイル９、１０を覆うケース
であり耐熱および絶縁材料で構成されている。１２、１
３は配膳車の内側壁面であり、１４は一端を内側壁面１
２、１３に固定されたフィン状のトレイ受け（棚）であ
り食器類１〜８を載せたトレイ１を左右の下側から支え
ておりトレイ１を前方向からの取り出し、および差込み
（セッティング）を容易にするための位置決め１４′を
有している。

【００１８】インバータ１５は箱体１７に納められて配
膳車の壁面１２外側に装着されており、加熱コイル９、
１０に対しインバータ１５が１対で対応している。

【００１９】１６は加熱コイル９、１０を納めたケース
１１を支えるステーであり内部にはインバータ１５から
加熱コイル９、１０へ供給する高周波電流を送るケーブ
ル９ａ、１０ａおよび加熱コイル９、１０に装着された
温度センサー１８、１９からの信号をインバータ１５へ
戻すための信号線２０、２１が納められている。

【００２０】また、トレイ１上の加熱容器２、３を載せ
る位置には加熱容器２、３の外周より若干大きなリング
状の突起２２、２３を設け加熱容器２、３セット時の位
置決めを行っている。

【００２１】図３において、２４は加熱容器３の底面外
側に装着された、加熱コイル１０による誘導加熱にて発
熱する発熱体である。加熱容器２、３の底面は加熱コイ
ル９、１０からの距離を同一とするため平面状に形成さ
れ、この平面部分に、溶射や転写等で発熱体２４が装着
されている。従って発熱体２４から容器３への熱伝導が
容易に行われる構成となっている。

【００２２】加熱容器３底面の発熱体２４の熱がトレイ
１上面へ伝導によって放熱するのを防止するために加熱
容器３の底面外周に高さ数ｍｍの突起を設け発熱体２４
とトレイ１間に隙間を設け加熱容器３とトレイ１の接触
を防止している。なお、加熱容器２も同様の構造であ
る。

【００２３】図４において、ｂ〜ｈのセットは図１、図
２と同一のセットが複数組み込まれたものである。ａセ
ットはトレイ１上に加熱容器２、３のみを載せたもので
あり他の食器類は載せていない。（以下、ａセットの加
熱容器は２′、３′と称す。加熱コイルは９′、１０′
と称す。インバータは１５′と称す。）それぞれの加熱
容器２′、３′の内側底面には温度検出素子２５、２６
が装着され、検出された信号は温度制御回路２７へ送ら
れる。他の構成はｂ〜ｈのセットと同一である。

【００２４】ａセットの加熱容器２′、３′の内側底面
温度を所定の温度（例えば８０〜９０℃）に保つように
インバータ１５′の出力制御を行う。

【００２５】ｂ〜ｈセットのインバータ１５の出力制御
もａセットのインバータ１５′と同一制御を行う。

【００２６】ａセットの加熱容器２′、３′内には食材
（調理品）を入れず温度制御用の温度検出のみに使用す
る。

【００２７】ｂ〜ｈセットの加熱容器２、３内に保温加
熱用調理品を盛りつけ保温加熱する事により全ての加熱
容器内の調理品が同一温度に保温加熱されるものであ
る。

【００２８】ａセットの加熱容器２′、３′内側底面温
度を１００℃以下に温度制御することによって他の加熱
容器２、３底面温度も同一に保たれるため中の食材が沸
騰および焦げ付くことが無く適温が保たれる。また食材
が入っていない場合でも空焼きによる損傷を生じること
はないものである。

【００２９】２８は電源であり、２９はスイッチであ
る。３０は配膳車のキャビネット、３１はキャビネット
の下側に取り付けられたキャスターである。

【００３０】次に上記構成からなる本発明の作用につい
て説明する。

【００３１】図１〜図４において、ｂ〜ｈセットの加熱
容器２、３および一般容器４〜７には調理品が盛りつけ
られて各容器はトレイ１に載せて配膳車内にセットされ
た状態（図４に示す状態）で大型の冷蔵庫内で低温に保
管されている。

【００３２】給食の数十分前（例えば３０〜４０分前）
に配膳車を冷蔵庫内に置いた状態で電源スイッチ２９を
「ＯＮ」にすると、温度制御回路２７およびａ〜ｈセッ
トのインバータ１５′、１５に通電される。このときａ
セット内の加熱容器２′、３′の温度は所定温度以下で
あるからこれを温度検出素子２５、２６が検出しこの信
号が温度制御回路２７へ送られる。これによってインバ
ータ１５′が運転され加熱コイル９′１０′へ高周波電
流が供給され加熱容器２′、３′が加熱される。ｂ〜ｈ
セット内のインバータ１５も同一の動きをしてそれぞれ
の加熱容器２、３を加熱する。食材の入っていないａセ
ット内の加熱容器２′、３′は熱容量が少ないため、容
易に温度上昇して所定温度に到達する。これを温度検出
素子２５、２６が検出しこの信号が温度制御回路２７へ
送られる。これによってインバータ１５′の運転が停止
され加熱コイル９′、１０′への高周波電流が停止され
る。同時にｂ〜ｈセット内のインバータ１５も同一の動
きをして運転を停止する。

【００３３】熱容量の少ない加熱容器２′、３′の温度
は加熱が停止されると容易に低下する。これを温度検出
素子２５、２６が検出しこの信号が温度制御回路２７へ
送られる。再度インバータ１５′が運転され加熱コイル
９′、１０′へ高周波電流が供給され加熱容器２′、
３′が加熱される。ｂ〜ｈセット内のインバータ１５も
同一の動きをしてそれぞれの加熱容器２、３を加熱す
る。上記の動作が繰り返されｂ〜ｈセット内の加熱容器
２、３の食材は徐々に温度上昇をして所定温度に保たれ
る。

【００３４】所定温度が７０℃以上であれば調理中およ
び運搬中あるいは保冷中に食器内に進入した雑菌の殺菌
が可能であり集団食中毒や院内感染の恐れはない。

【００３５】インバータ加熱であるため加熱容器に対す
る熱効率が高く得られる。従って配膳車１台当たりへの
給電量が減少できる。よって冷蔵庫内部の温度上昇を最
小限にとどめることができ数台の配膳車を冷却する冷蔵
庫の消費電力も減少できトータルの消費電力が減少す
る。

【００３６】インバータ加熱であるため、所定の加熱容
器のみ加熱コイル上にセットされた時のみ保温加熱が行
われるため、保温加熱が不要である一般容器を誤ってコ
イル上に載せても加熱することは無い。

【００３７】設定温度を７０〜９０℃に温度制御するこ
とによって例えば長時間運転が継続されても底面温度が
設定温度と同一温度に保たれるため中の食材が沸騰およ
び焦げ付くことが無く適温が保たれる。また食材が入っ
ていない場合でも空焼きによる損傷を生じることはない
ものである。

【００３８】

【発明の効果】本発明は、病院給食等に使用されている
配膳車に複数個同時に保温加熱する誘導加熱機能を備え
たものであり、従来の保温加熱装置の無いものおよび小
電力のヒータを備えた配膳車に比べ下記に示す多くの利
点を備えた病院給食等に使用される配膳車の提供ができ
るものである。

【００３９】提供される給食メニューの中で保温加熱を
必要とするものだけ適温に保たれた状態で患者に提供で
き、おいしい給食が提供できる。

【００４０】保温加熱温度が７０℃以上の設定温度であ
るため、通常の雑菌は死滅するため大量給食で最も注意
しなければならない集団食中毒や院内感染の問題が解消
できる。

【００４１】インバータ加熱であるため加熱容器に対す
る熱効率が他の加熱法に比べ高く、従って、配膳車１台
当たりの給電量が減少できる。よって冷蔵庫内部の温度
上昇を最小限にとどめるためトータルの消費電力の減少
となる。

【００４２】インバータ加熱であるため、所定の加熱容
器のみ、且つ加熱コイル上にセットされた時のみ保温加
熱が行われるため、保温加熱が不要である一般容器を誤
ってコイル上に載せても加熱することは無い。

【００４３】設定温度を７０〜９０℃に温度制御するこ
とによって例えば長時間運転が継続されても底面温度が
設定温度と同一温度に保たれるため、加熱容器内の食材
が沸騰および焦げ付くことが無く適温が保たれる。また
食材が入っていない場合でも空焼きによる損傷を生じる
ことは無い等数多くのメリットを有する配膳車を提供す
るものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】給食用トレイ上に載せられた食器やスプーン等
の平面図である。

【図２】図１におけるＡ−Ａ断面図を含む給食用配膳車
の要部断面図である。

【図３】本発明の保温加熱装置に使用する加熱容器の断
面詳細図である。

【図４】本発明の誘導加熱方式の保温加熱装置を搭載し
た給食用配膳車の構造概略図である。

【符号の説明】

１：トレイ、 ２、３：加熱容器、 ４：一般容器、
９、１０：加熱コイル、１１：ケース、 １４：トレイ
受け（棚）、 １５：インバータ、 ２４：発熱体。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3K051 AA02 AA07 AA08 AB03 AB04 AC33 AC54 AD13 AD24 AD33 BD15 CD06 CD43 CD45 4B055 AA31 AA36 AA50 BA10 BA23 BA34 CA03 CA19 CA67 CA71 CA76 CB24 CB27 CC04 CC52 CC54 CC59 CD02 DA02 DA09 DB14 EA08 GB08 GC06 4B066 AA05 AA11 AA20 AB03 AB08 BA07 BA09 BA12 BA14 BA16 BC01 BC05 BC09 BD07 BD18 BD23

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 多数の棚（トレイ受け）の上に多数のト
   レイを載せ、このトレイに複数の食器類を載せて食事を
   提供する給食用配膳車において、トレイに載せた複数の
   食器類の中で加熱保温を必要とする食器（以下加熱容器
   と称す）には発熱体を有し、この発熱体を備えた加熱容
   器の下方にのみ前記発熱体を誘導加熱する加熱コイルを
   配したことを特徴とする給食用配膳車。
2. 【請求項２】 給食用の加熱容器とは別体で制御用の加
   熱容器を備え、この制御用の加熱容器の内底面の温度を
   検知してこの加熱容器の温度を所定温度に制御するとと
   もに、この制御と同一の加熱制御を給食用の加熱容器に
   対しても行うことを特徴とする請求項１記載の給食用配
   膳車。