JPH1118846A - 食事を施設内で配膳する方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明は施設での食事配膳に関し、熱く食べ
られるべき食料用の部分と冷たく食べられるべき食料用
の部分とを有するトレイに予め食事を用意し、食事を取
る人への配膳の間に中断のない冷却を可能とすることを
目的とする。 【解決手段】 食事は施設厨房で個人用トレイ（１）に
設置される。個人用トレイ（１）は、熱くして食べられ
るべき食料を担い、熱絶縁性覆い（２）により覆われる
第１の部分（３）と、冷たくして食べられるべき食料を
担う第２の部分（１３０）とを有する。個人用トレイ
（１）は熱絶縁性筐体により食事が取られるべき場所ま
で搬送され、熱絶縁性筐体を有する局所個人用ユニット
（２３）へ配膳される。各個人用ユニット（２３）は、
電磁石（４５）により作動され、覆いの電気的加熱素子
（１８）へ電気的に接続された覆い（２）上の外部端子
に接触する引き込み可能接触端子（２９、３０）を含
む。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食料、特に、食料
が用意された施設厨房から出る食事トレイ上に配置され
た食料の冷却配膳及び加熱を行う方法及び装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】施設厨房で作られた食事の配膳及びパッ
ケージングを行う装置は、それ自体公知である。特に、
文献ＦＲ ２ ４４２ ０３５ Ａに記載された装置に
おいては、食料が施設厨房において用意され、熱い状態
で食べられるべき食料のための第１の部分と、冷たい状
態で食べられるべき食料のための第２の部分とを有する
トレイ上に配置される。トレイは、トレイの冷たい領域
をトレイの熱い領域から分離し絶縁するスロット付き垂
直壁を有し、熱風又は冷風を吹き込むために固定ステー
ションへ結合することが可能な特殊手動駆動型熱絶縁施
設用カートに搭載される。カートをこのステーションに
結合することにより、予め用意された食事を冷たい状態
に保持し、熱い状態で食べられるべき部分については、
トレイが配膳される前に加熱することができる。

【０００３】文献ＵＳ ４ ０２０ ３１０ Ａ、ＵＳ
４ １１０ ５８７Ａ、及びＤＥ２７ １１ ０８８
Ａに対応する文献ＦＲ ２ ３８３ ６３７ Ａで
は、加熱されるべき食料は、トレイ上の、表面が薄いア
ルミニウム皿に覆われ、金属フィルムにより内面を覆わ
れた取り外し可能な絶縁カバーを受容するプラスティッ
ク材料プレート上に設置される。数十個のトレイが、熱
絶縁施設用カート内に適当な間隔をおいて上下に保持さ
れ、カートが結合され得る固定ステーションに装着され
た誘導棚が、トレイ加熱領域の隣接するトレイの間に挿
入される。高周波交流電流が誘導コイルに通電され、プ
レートを覆うアルミニウム皿及びカバーの金属製底面を
磁気誘導により加熱する高周波交流磁場が生成される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】施設内熱絶縁カート及
び固定ステーションを用いるこれらの従来の施設内配膳
装置は幾つかの欠点を有している。先ず、同じカートの
全てのトレイが同時に加熱されるので、全て同時に配膳
されなければならず、各自に適合して食事時間を変える
ことができない。また、トレイの配膳は、職員の介入を
必要とするため、食事時間に職員が必要となり、職員の
就業時間を食事時間に対してシフトさせることができな
い。更に、トレイの冷たく保持される部分と加熱される
べき食事が載せられる部分との間の余分な熱絶縁が必要
となり、カートは必然的に複雑な構造にならざるを得な
い。従って、この装置は、製造及び使用コストが高い。
また、食事時間には、職員はトレイを複数の人に配膳し
なければならない。このため、通常の配膳状態では、配
膳に長時間を要し、食料を空気に晒された状態で運ぶこ
とが余儀なくされる。その結果、衛生状態が常に保たれ
るとは限らない。

【０００５】同じ欠点は、文献ＦＲ ２ ３４９ １１
２ Ａに記載された装置においても見られる。この装置
では、各々が数十枚のトレイを保持する２台のカートが
冷却筐体に導入される。各トレイに埋め込まれた電気的
素子が熱くして食べられるべき食料を加熱する。トレイ
が収容する電気的素子によるトレイの加熱により、冷た
くして食べられるべき食料が許容できないほど加熱され
ることは避けられない。

【０００６】文献ＦＲ ２ ６０４ ８８２ Ａは、施
設の食事時間前にトレイを格納して加熱する個人用ユニ
ットを開示している。この装置は、熱絶縁性周囲壁によ
り画成され、アクセス扉を備える個人用閉筐体である。
その内部空間は、固定絶縁壁により互いに絶縁された複
数の小さな区画に分割され、少なくとも２つの区画は冷
却器ユニットユニットにより冷却され、冷却される区画
のうち１つの区画はヒータにより加熱されるように適合
されている。かかる装置によれば、職員は食事を食事時
間の前に配膳することができ、各自が食事時間を個々に
選択することができる。しかしながら、熱い食事と冷た
い食事を、この装置の内部の同じ食事トレイに設置する
ことはできない。食事配膳時間には、職員は、冷たく保
たれる食料と加熱されるべき食料とを別々に各区画に導
入しなければならない。このため、配膳は更に複雑とな
り、間違いが生ずる危険を伴うこととなる。その上、食
事時間には、食事中の人は熱い食事と冷たい食事を別々
に取り出し、おそらくはそれらをトレイ上に置かなけれ
ばならない。これらの作業は、熱いプレートとの接触に
よるやけどの危険を伴い、また、食事を取る人の十分な
能力及び敏捷さを要求する。このため、特に病院での食
事配膳において装置の用途は制限されてしまう。

【０００７】本発明が取り組む問題は、施設厨房からの
食事を格納し、配膳し、パッケージングする新規な方法
及び新規な装置構造を設計し、熱くして食べられるべき
食料のための第１の部分と冷たくして食べられるべき食
料のための第２の部分とを有するトレイに予め食事を用
意することを可能とし、食事トレイの施設厨房から食事
を取る人への配膳の間に中断のない冷却を可能とするこ
とである。食事時間前に行い得る食事トレイの配膳の
後、全ての食料は適切な格納温度で冷たく保持されなけ
ればならない。その後、熱くして食べられるべき食料
は、各自の食事時間の直前に他の操作を何ら必要とする
ことなく加熱され、冷たくして食べられるべき食料は適
切な冷却温度に保たれていなければならない。配膳職員
の側に余分な動作を伴うことなく、食事を取る人が自分
のトレイを取ることができなくてはならない。

【０００８】衛生上の要求を満足するため、食料でのバ
クテリアの増殖を防止することが重要である。この問題
は、食事を取る人に、食料の全体にわたって約６５℃に
加熱された熱い食料と、食料の全体にわたって約８℃に
保持された冷たい食料とを提供しつつ衛生状態を確保す
ることである。本発明が取り組むもう一つの問題は、特
に、高価な特殊用途カートの使用を排除することにより
食事の施設内配膳に必要な装置コストを低減すると共
に、食事の配膳中及び食事中に食料の難しい取り扱いを
排除し、配膳職員を時間的拘束から開放し、敏捷性に欠
ける人が自分の食事を得るのを可能とする特定の方法を
提供することにより装置の使用を容易なものとすること
である。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記の及び他の目的を達
成するため、本発明は、取り外し可能な絶縁性覆いによ
り覆われるよう適合された熱くして食べられるべき食料
のための第１の部分を有する搬送可能トレイ上に用意さ
れた食料を格納しパッケージする装置であって、 −アクセス扉を有する熱絶縁性周囲壁により画成され、
絶縁覆いを備えるトレイを収容して支持するよう形成さ
れた閉じ筐体と、 −該筐体を、食料を格納するのに適切な冷却温度に維持
するよう適合された冷却器ユニットと、 −覆いの内面及び／又はトレイの前記第１の部分に収納
され、覆い、トレイ、及び、トレイに収容された食料の
間の内部空間を選択的に加熱するよう適合された加熱源
と、食料が食べられる前の直前に前記内部空間及び収容
された食料のプログラムされた加熱を保証する制御手段
を備え、外部エネルギー供給源から前記加熱源にエネル
ギーを伝送する伝送手段とを備え、筐体の寸法及び形状
は、１又は２の食事トレイのみをその覆いと共に収容及
び支持し得るようにされ、食事時間にユーザにより直接
的にアクセスされ得るようユーザの直近に配置された個
人用食事冷却加熱ユニットを構成する装置を提供する。

【００１０】本発明による個人用ユニットは、食料を冷
却するのに用いることができ、同時に食料を加熱するオ
ーブンとしても用いることができる単一区画を構成す
る。更なる重要な利点は、加熱源の特定の位置により得
られる。すなわち、加熱されるべき容積は小さいので、
同時の加熱冷却のためのエネルギー消費が低減される。
また、絶縁隔壁を介在させる必要がないので筐体構造が
簡単化される。更に、メインテナンス及び洗浄が容易と
される。

【００１１】加熱されるべき食料を収容する覆いとトレ
イとの間の内部空間での熱分布を改良するため、また、
同時に、冷たく保持されるべき食事を収容する筐体の他
部分の加熱を低減するため、本装置において、 −覆いは、熱絶縁性外部層と、熱を伝導する金属底部拡
散層とを備え、 −トレイは、周囲及び底部外表面を構成し、少なくとも
覆いを受容する部分において、熱伝導性金属頂部拡散層
により覆われた熱絶縁基本構造を備え、 −トレイの頂部拡散層は内部空間の周縁において覆いの
底部拡散層と接触する。

【００１２】加熱の間、冷たくして食べられるべき食料
を冷たく保持することは重要である。この目的のため、
加熱源を覆いの内面に収納することにより冷却は実質的
に強化される。冷たく保持されるべき食料の冷却は、拡
散層の露出面を黒色ポリテトラフルオロエチレン又は黒
色エナメルの層で覆うことにより更に強化される。

【００１３】食料の加熱は、内部空間を囲む周囲壁の底
部の対向領域に少なくとも２つのオリフィスを設けるこ
とにより強化される。オリフィスは、覆いがトレイ本体
と接触するエッジの切り欠き又は変形部であってもよ
い。第１の実施例において、加熱源は、覆いの拡散層と
接触し、磁気誘導により加熱され得る材料の中間プレー
トであり、筐体は覆いの頂面近傍に配設された磁場生成
器を備える。

【００１４】本発明の第２の実施例において、加熱源
は、覆いの２つの外部端子に電気的に接続された電気的
素子であり、筐体は、覆いの外部端子と接触し、トレイ
が筐体内に保持された際に電気的素子の外部電源への電
気的接続を確保する対応する接触端子を備える。暖かい
食料の領域と冷たい食料の領域との間の改良された熱絶
縁は、加熱源を覆いの内面に設置することにより得られ
る。また、覆いの外側の、食事トレイの第１の部分を収
容する筐体領域に換気手段を設けてもよい。更に、トレ
イの熱い第１の部分とトレイの冷たい第２の部分との間
に配置されるよう適合された引き込み可能横断フラップ
を設けてもよい。

【００１５】覆いはトレイの第１の部分に設置され、別
体の取り外し可能又は持ち上げ可能な構成部分であって
もよく、あるいは、筐体に取り付けられ、覆いとトレイ
との間の、互いに接近及び離間する鉛直相対変位を可能
とする駆動手段に対応付けられた構成部分であってもよ
い。加熱源を覆いの内面に設置することにより、トレイ
の加熱が低減され、従って、加熱後の取り扱いが容易と
なる。また、エネルギー伝送手段を、筐体の、扉から最
も遠い部分に設置することにより、ユーザが加熱後のト
レイの冷たい第２の部分を自然に掴むようにし、やけど
の危険を防止することが有利である。

【００１６】本発明によれば、食事の完全な施設内配膳
を行う装置は、 −熱くして食べられるべき食事部分を担うよう形成され
た第１の部分と、冷たくして食べられるべき食事部分を
担うよう形成された第２の部分とを有し、第１の部分の
上に装着されて熱く食べられるべき食事部分を覆う熱絶
縁性取り外し可能覆いが設けられた複数の個人用トレイ
と、 −食事を担う適当な数の個人用トレイを収容するよう適
合され、積み込み及び積み降し扉が設けられた熱絶縁性
壁により囲まれた筐体を有する搬送手段と、 −複数の個人用冷却加熱ユニットとを含み得る。

【００１７】好ましくは、搬送手段は、個人用トレイの
スタックを支持する横方向スライドを有する区画されて
いない筐体を囲む熱絶縁性周囲壁を支持するキャスター
上のフレームを備える少なくとも１つの手動駆動カート
を備える。好ましくは、個人用ユニットは、略平行六面
体形状であり、小さい方の面の１つをを閉じるアクセス
扉が設けられ、大きい方の面の内面に横方向スライドが
設けられ、大きい側の面の間の距離は、個人用トレイの
縦方向挿入に適するようにされ、個人用トレイの横方向
幅広リムは横方向スライドに係合する。

【００１８】有利な一実施例において、個人用ユニット
は、キャスター上のフレームにより担持され、病院ベッ
ドの脇に設置されるベッドサイドテーブルを構成するの
に適当な寸法である略平行六面体の形状を有する。本発
明に係る食事を施設内で配膳する方法は、 ａ）施設厨房にて個人用トレイに食事を用意して配置
し、個人用トレイは、熱くして食べられるべき食事部分
を担う第１の個人用トレイ部分と、冷たくして食べられ
るべき食事部分を担う第２の個人用トレイ部分とを有
し、前記第１の個人用トレイ部分は熱絶縁性覆いを受容
するよう適合され、 ｂ）食事を担う前記個人用トレイを、熱絶縁された搬送
手段の前記熱絶縁性筐体で、食事が取られるべき場所ま
で運び、 ｃ）食事を担う前記個人用トレイを、食事が取られるる
べき各場所に設けられ食事を食べる人が直接アクセス可
能な個人用食料冷却加熱ユニットに配膳し、 ｄ）覆いの下の食料を加熱する個人用加熱源を用いて、
熱くして食べられるべき食事部分を、前記個人用ユニッ
トに設置された前記個人用トレイ上で選択的に加熱す
る。

【００１９】施設厨房から配膳されるべき全てのトレイ
は、冷却されたキャリヤ又はカートに収容され得、トレ
イはその冷却を妨げることなく本発明に係る個人用ユニ
ットへ挿入される。本発明は、また、食事の後、ユーザ
がトレイ及び食べ残しを個人用ユニットの筐体へ戻し、
配膳職員により集められるまで冷たく保持されるという
利点をも有している。例えば、病院に適用される場合、
かかる装置は、バクテリア増殖の危険を大幅に低減しつ
つ、職員を食事時間への拘束から開放すると共に、各自
の食事時間の大きな柔軟性を可能とする。

【００２０】本発明の他の目的、特徴、及び利点は、添
付の図面を参照する特定の実施例についての以下の説明
から明らかとなる。

【００２１】

【発明の実施の形態】図３に示す如く、施設厨房からの
食料はトレイ１上に用意される。トレイ１には頂部取り
外し可能覆い２が設けられる。覆い２は、トレイの少な
くとも第１の部分３を覆うように設置され、トレイ１と
覆い２との間に、周囲壁５により囲まれ、加熱されるべ
き食料を収容するよう適合された内部空間４を画成す
る。

【００２２】図１乃至図６に示す実施例において、トレ
イ本体１は、底部外表面７及びリム８を構成するプラス
チック材料基本構造６を備える。図示する実施例におい
て、基本構造６は２つの部分に分けられる。各部分は、
ほぼカップ状である。すなわち、第１の部分３は、加熱
されるべき食料を覆う覆い２を受容するよう適合され、
第２の部分１３０は、冷たく保持されるべき食料を保持
するよう適合されている。

【００２３】トレイ本体１の２つのカップ状部分３及び
１３０は、リブなどの高剛性部材１０を有する隆起中間
領域９により接続されている。トレイ本体の基本構造６
は、覆い２を受容する第１の部分３に、基本構造６に固
定されたアルミニウム等の良好な熱伝導体である金属の
頂部拡散層１１を有している。頂部拡散層１１は、少な
くともその露出面１２において、黒色ポリテトラフルオ
ロエチレン又は黒色エナメルにより覆われ、食料への熱
の放射を補強することが有利である。

【００２４】図示する実施例において、冷たく保持され
るべき食料を受容するよう適合されたトレイ本体１のカ
ップ状の第２の部分１３０は、金属頂部層を有していな
い。図３からわかるように、覆い２は、熱絶縁性プラス
ティック材料外側層１３を備えている。外側層１３に
は、アルミニウム等の良好な熱伝導体である金属の底部
拡散層１４が設けられている。底部拡散層１４の露出面
は、黒色ポリテトラフルオロエチレン又は黒色エナメル
により覆われるのが有利である。

【００２５】覆い２の外側層１３及び拡散層１４は，好
ましくは、覆い２の中央部分の外側層１３と拡散層１４
との間に空気層１７を残しながら、それぞれの底部周縁
エッジ１５及び１６において互いに接続される。空気層
１７は熱絶縁に貢献し、外部への熱拡散及び覆い２の外
側層１３の過熱を防止すると共に、拡散層１４の加熱を
補強する。

【００２６】図３に示す実施例において、覆い２の頂部
壁の例えば外側層１３と底部拡散層１４との間に中間ホ
ットプレート１８が設置される。中間ホットプレート１
８は拡散層１４の頂面に固定され、生成する熱を拡散層
１４に伝達する。例えば、底部拡散層１４を覆い２の中
央領域においてほぼ平面状とし、ホットプレート１８を
底部拡散層１４の頂面に固定されたディスクとしてもよ
い。

【００２７】あるいは、環状ホットプレートを覆い２の
周縁に配設、すなわち、底部拡散層１４の横方向周縁面
に固定することもできる。トレイ本体１の基本構造６は
平坦頂部周縁リム８を含み、トレイ自体の頂部拡散層１
１は外から見える平坦頂部周縁リム１９を有している。
頂部周縁リム１９は覆い２の底部エッジを支持するよう
適合されている。

【００２８】覆い２の底部拡散層１４の底部周縁エッジ
１６は、また、頂部周縁リム１９に当接する平面底部周
縁ファセットを有している。従って、トレイ１の頂部拡
散層１１は、内部空間４の周縁において、覆い２の拡散
層１４と接触する。この接触により、ホットプレート１
８から、加熱されるべき食料の周囲への熱伝導による熱
伝達が可能となる。

【００２９】変形部２１のような凹状変形部を覆い２の
横断方向面に設け、把持のための把手とすることもでき
る。内部空間４を囲む周囲壁５の底部の対向する領域
に、少なくとも２つのオリフィスを設けることが有利で
ある。図３に示す実施例において、例えば、２つのオリ
フィス２２のうち一方が、覆い２のリム、すなわち、ト
レイ本体１に接触するよう適合されたリムの切り欠き又
は変形部として示されている。図示する切り欠き又は変
形部は、半径が約４ｍｍの半円形状を有している。ある
いは、同様の切り欠き又は変形部を、覆い２の平面底部
リム２が当接するトレイ本体１のエッジに設けることも
できる。

【００３０】図１及び図２は、本発明の単純化された第
１の実施例である装置を示す。この装置は、熱絶縁性周
囲壁２４により画成された個人用閉じ筐体２３を備えて
いる。筐体２３はアクセス扉２５を備え、少なくとも１
つの食事トレイ１を覆い２と共に受容し収容する寸法と
されている。図２に示す如く、冷却器ユニット３７は筐
体２３を、食事トレイ１上の食料を格納するのに適当な
冷却温度に保持する。伝送手段２６は、制御手段２８を
備える電源供給線２７等の外部エネルギー源からホット
プレート１８へエネルギーを伝送する。制御手段２８
は、トレイ１の内部空間４及びそこに収容された食料に
対して、食料が食べられる前の適当な期間、プログラム
された加熱が行われるよう電力を加熱源１８へ供給する
よう適合されている。

【００３１】ホットプレート１８は、覆い２又はトレイ
１の内面に収納され、覆い２とトレイ１と収容された食
料との間の内部空間４を選択的に加熱するよう適合され
た加熱源を構成している。第１の実施例において、ホッ
トプレート１８は磁気誘導により加熱され得る材料から
構成され、覆い２の拡散層１４と接触している。この場
合、筐体２３には、覆い２の頂面近傍に配設され、制御
装置２８により制御される磁場発生器が設けられる。

【００３２】第２の実施例において、ホットプレート１
８は、制御装置２８により外部電源２７に電気的に接続
されなければならない電気的素子を構成している。この
場合、図４及び図５により詳細に示す如く、筐体は２つ
の接点端子２９及び３０を有し、好ましくは覆い２の頂
面に設けられた覆い２の２つの外部端子３１及び３２と
接触するよう適合されている。覆い２の外部端子３１及
び３２は、電気伝導性材料から構成され、互いに絶縁さ
れ、かつ、ホットプレート１８の２つの端子に電気的に
接続された覆い２の頂面の２つの部位であってよい。図
４及び図５に示す実施例において、接触端子２９及び３
０は、対応するハウジング内を鉛直方向にスライドし、
スプリング３３及び３４により下向きに付勢されること
により、それぞれ覆いの外部端子３１及び３２に弾性的
に係合する金属ラグである。

【００３３】筐体２３の内側は、トレイ１を受容し、図
１に示す完全係合位置へガイドするような形状及び寸法
とされている。この完全係合位置において、トレイ１は
筐体２３により支持され、覆い２の外部端子３１及び３
２は、筐体２３の対応する端子２９及び３０に接触して
ホットプレート１８への電気的接続を確立する。トレイ
１は、筐体２３内で、横方向スライド、水平棚、あるい
は、トレイの完全係合位置を実現する他の任意の手段に
より案内され得る。

【００３４】図４に示す如く、接触端子２９及び３０に
２４Ｖ電源を供給するため、電気トランス３５を制御装
置２８と接触端子２９及び３０との間に接続してもよ
い。スイッチ３６は接触端子２９及び３０の少なくとも
一方と外部電源２７との間に直列に接続され、扉２５が
開いた場合にスイッチ３６が開き、扉２５が閉じた場合
にスイッチ３６が閉じるように、扉２５の位置を検出す
るセンサにより制御される。従って、扉２５が開かれ又
は半開きにされると、接触端子２９及び３０への電源供
給は遮断される。

【００３５】図１に示す実施例において、筐体２３は、
単一の食事トレイ１を受容し支持するよう形成されてい
る。あるいは、筐体２３は２つの食事トレイを受容し支
持するよう形成されてもよい。何れの場合も、筐体２３
は、例えば病室内のベッドの近くに設置可能な個人用食
料冷却加熱ユニットを構成する。制御装置２８は、食事
が食べられる前の特定期間にホットプレート１８へ電源
を供給するよう適合されている。例えば、ユーザは、加
熱開始時刻、加熱時間、及び、場合によっては、加熱が
実行される電力設定をプログラムすることができる。あ
るいは、制御装置２８は遠隔制御されてもよい。

【００３６】食事が終わると、ユーザは、食事トレイ
を、トレイ及びその上の全ての物を冷却状態に保つ筐体
２３に戻すことができる。本発明に係る装置は、好まし
くは、図１０に示すカート７０等の搬送手段を備える。
カート７０は、食事を担うトレイ１のような適当な数の
個人用トレイを収容するよう形成され、積み込み及び積
み降し扉７３が設けられた筐体７１を有している。

【００３７】この図１０に示す実施例において、搬送手
段は手動駆動カート７０を備えている。カート７０は、
区画されていない筐体７１を囲む熱絶縁性周囲壁７２を
支持するキャスター上のフレーム７４を備えている。筐
体７１は、トレイ１等の個人用トレイのスタックを支持
するスライド７５等の水平横方向スライドを有してい
る。従って、カート７０は特に単純で低コストな構造を
有しつつ、トレイが積み込まれた施設厨房から、食事が
取られる場所へ移動される間に、トレイ及びそれに収容
された食事を冷却状態に保持するよう適合されている。
食事が取られる場所では、トレイがカート７０から取り
出され、ユーザが直接アクセス可能な局所個人用ユニッ
トに設置される。周囲壁７２の熱絶縁能力は、カート７
０に収容された食事トレイ上の食料を、例えば１時間と
いう特定の期間にわたり３℃に保持するよう選択されて
いる。

【００３８】図１０に示す如く、個人用トレイ１はカー
ト７０へ縦方向に挿入され得る。あるいは、個人用トレ
イ１はカート７０へ幅方向に挿入されてもよい。図７乃
至図９に示す実施例において、個人用食料冷却加熱ユニ
ット２３は、キャスター上のフレーム４０により担持さ
れ、病院ベッドの脇のベッドサイドテーブルとして適切
な寸法の略平行六面体の形状を有している。この場合、
個人用ユニット２３は単一の個人用トレイ１を収容する
ことができる。しかしながら、個人用ユニット２３は、
２つの連続する食事のため上下に重ねられた２つの個人
用トレイ１を収容するよう適合されてもよい。

【００３９】この実施例において、個人用ユニット２３
の筐体自体は平行六面体形状を有し、その小さい側の面
を閉じる扉２５と、大きい側の面の内面に設けられた横
方向スライド４１とを備える。この大きい側の面４２及
び４３の間の距離は、個人用トレイ又はトレイ１を、そ
のリム４４等の横幅方向リムがスライド４１上に係合し
た状態で縦方向に挿入するのに適するように設定されて
いる。

【００４０】個人用ユニット２３の筐体の内部高さＨ
は、好ましくは、覆い２が設けられた個人用トレイすな
わちトレイ１の高さよりも大きく、トレイを支持する横
方向スライド４１は筐体の上部にあって、飲料等の冷却
されるべき他の物を収容するように形成された底部筐体
空間を残している。上記実施例において、熱源１８は、
覆い２の２つの外部端子３１及び３２に電気的に接続さ
れた電気的素子であり、エネルギー伝送手段２８は、覆
い２の外部端子３１及び３２と電気的に接触し、個人用
トレイが個人用ユニット２３の筐体内に支持された際に
素子１８を主電源等の外部電源に接続するよう適合され
た対応する２つの端子２９及び３０である。

【００４１】この変形例では、接触端子２９及び３０
は、覆い２の外部端子３１及び３２と接触する作動位置
と、筐体の内側空間の内部に引き込まれた引き込み位置
との間を移動され得る。図示しないスプリング等のスプ
リング付勢手段は、接触端子２９及び３０を引き込み位
置に向けて付勢する。電磁石４５が接触端子２９及び３
０と同時に通電されると、接触端子２９及び３０は作動
位置へ駆動され、素子１８への電気的接続が確立され
る。

【００４２】安全対策として、電磁石４５は接触端子２
９及び３０と同時に通電されることで、接触端子２９及
び３０は通電状態でのみ作動位置に移動される。個人用
ユニットは、好ましくは、扉２５の位置を検出し、扉２
５が開いた際に接触端子２９及び３０への通電を阻止す
るセンサ４６を更に備える。更に、扉２５が開くと、扉
２５の位置を検出するセンサ４６は電磁石４５への電源
供給を遮断し、これにより、扉２５が開くと、接触端子
２９及び３０はユーザの手が届かないよう自動的に引き
込まれ、筐体内部の清掃や筐体内部でのユーザの他の作
業の間の安全性が向上される。

【００４３】接触端子２９及び３０等のエネルギー伝送
手段は、好ましくは、筐体の扉２５から最も遠い部分に
配置される。この最も遠い部分は食料加熱領域を構成
し、熱くして食べられるべき食事部分の加熱を可能とす
る。このように、扉２５が開いた後、ユーザは個人用ト
レイ１の冷たい部分を掴むことになる。更に、冷たくし
て食べられるべき食事部分１３０が加熱される危険を低
減するため、筐体の頂壁４９の中間位置に設けられた横
断頂部ヒンジピン４８の回りを自由に旋回する横断頂部
フラップ４７を設けてもよい。横断頂部フラップ４７
は、個人用トレイ１が挿入及び除去される際に覆い２に
より押し戻される引き込み可能可動分離壁を構成してい
る。横断頂部フラップ４７は加熱領域を冷たく保持され
るべき領域から熱的に絶縁する。

【００４４】図７乃至図９に示す実施例において、個人
用ユニット２３は、更に、電磁石４５及び引き込み可能
接触端子２９及び３０の高さの空間を占める引き出し５
０を有する頂部を含んでいる。冷却器ユニット３７は、
好ましくは下部に配置され、周囲壁２４の大きい側の面
の少なくとも一方に屈曲冷却管を供給する。図９は、更
に、筐体の上部に存在する熱気を排気するファン５２を
示している。ファン５２は筐体の後壁に設けられ、特
に、加熱段階の終了時に、熱気及び食料の加熱により生
じた蒸気を排気する。すなわち、ファン５２は加熱段階
の終了時に通電され得る。

【００４５】図１１は、本発明に係る個人用食事冷却加
熱ユニット２３の別の実施例を示す。この第３の実施例
は、図７乃至図９に示す第２の実施例とほぼ同一の特徴
を有している。繰り返しを避けるため、図１１におい
て、図７乃至図９の実施例に対応する部分には同一の参
照番号を付している。すなわち、略平行六面体の形状を
有する個人用ユニット２３は車輪４０上に取り付けら
れ、扉２５、トレイ１及び覆い２を収容するよう適合さ
れた引き出し５０、端子２９のような接触端子を移動さ
せる電磁石４５、及び冷却器ユニット３７を備える。

【００４６】本実施例の第１の特徴は、内部空間の配置
にある。個人用ユニットの冷却部分は、扉２５の裏の全
高を閉める前部５２を有し、その頂部はトレイ１の冷た
い部分１３０を受容し、その底部領域は飲料や冷蔵され
るべき他の製品を受容する冷却区画を構成する。個人用
ユニットの後ろ半分は、トレイ１の第１の部分３及び覆
い２を受容するよう形成された頂部冷却部５３を有して
いる。この頂部冷却部５３は熱絶縁性壁５４により囲ま
れている。冷却器ユニット３７は頂部冷却部５３の下
の、個人用ユニット２３の後ろ半分に配設されている。
冷却器ユニット３７の比較的小型な全体寸法により、後
方及び上方に向けて開き、病院ベッド洗面器などの種々
の物品を格納するのに適した後部ラック５９を設けるこ
とが可能となっている。

【００４７】図１１に示す実施例の第２の特徴は、トレ
イ１の熱い部分３を冷たい部分１３０から効果的に絶縁
する手段、及び、加熱期間が満了するまでトレイ１の引
き出しを禁止するロック手段にある。図示する実施例に
おいて、これらの手段は、鉛直方向に移動することがで
き、前部筐体部分５２の上方領域の扉２５の直後に配設
されてトレイ１の通過を許可又は禁止する前部フラップ
５５よりなる。前部フラップ５５は、その下降位置にお
いてトレイの通過を許可し、その上昇位置において、ユ
ーザがトレイ１を掴んで個人用ユニットから取り外すの
を防止する。

【００４８】前部フラップ５５は横断ピン５８の周りに
ヒンジ止めされたアーム５７に取り付けられている。ア
ーム５７の他端には、引き込み可能頂部フラップ１３１
が担持されている。頂部フラップ１３１は、トレイ及び
食料がスライドして出入りするのを許容する上昇位置す
なわち開位置と、熱くして食べられるべき食料を担う第
１のトレイ部分３と冷たくして食べられるべき食料を担
う第２のトレイ部分１３０との間に配置された下降位置
すなわち閉位置との間を移動可能である。

【００４９】前部フラップ５５及び引き込み可能頂部フ
ラップ３１を開位置と閉位置との間で移動させると共
に、これらフラップを閉位置にロックするモータ駆動手
段を設けてもよい。明示的に説明した実施例において、
覆い２はトレイ１の第１の部分３に設置された別体の取
り外し可能部材である。

【００５０】しかしながら、覆い２を、個人用ユニット
２３の筐体に取り付けると共に、覆い２及びトレイ１が
互いに接近し又は離間するよう鉛直方向に相対移動さ
せ、熱くして食べられるべき食料を収容する区画の開閉
を行う駆動手段を設けてもよい。この場合、加熱開始前
に、覆い２が上昇され、食料の周囲の筐体全体にわたっ
て冷気が循環することが可能とされる。加熱中は、覆い
２はトレイ１に接触するまで下降される。覆い２は、食
事を取るためトレイがユーザにより引き出される直 全
ての場合において、個人用ユニット２３に温度センサ及
び記録手段を設け、トレイ１上の食料の温度変化を記録
することとしてもよい。これにより、衛生状態の適合性
を関しする簡易で特に信頼性の高い手段が実現される。

【００５１】本発明の明示的に説明した実施例に限定さ
れるものではなく、請求項の範囲内の変形及び一般化を
含む。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の単純化された実施例である装置の斜視
図である。

【図２】図１の装置の平面断面図である。

【図３】本発明に係る装置での使用に適する食事トレイ
の正面断面図である。

【図４】本発明の一実施例におけるエネルギー伝送手段
の構成図である。

【図５】図４の実施例における固定ステーションの詳細
を示す図である。

【図６】図４の装置の接続端子を示す平面図である。

【図７】本発明の第２実施例である個人用ユニットの長
手方向右側面断面図である。

【図８】図７の個人用ユニットの正面部分断面図であ
る。

【図９】図７の個人用ユニットの長手方向左側面断面図
である。

【図１０】本発明の一実施例における食事配膳用可動カ
ートの長手方向右側面断面図である。

【図１１】本発明の弟３実施例である個人用ユニットの
長手方向左側面断面図である。

【符号の説明】

１ 個人用トレイ ２ 覆い ３ 第１の部分 １８ 加熱素子 ２３ 筐体（個人用ユニット） ３７ 冷却器ユニット １３０ 第２の部分

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ヴィオリ レーモン フランス国，74210 マルラン，ルト・ ド・ラ・フラム・オランピック（番地な し) (72)発明者 フェルビュス ジャン−フランソワ フランス国，74210 セイテネクス，ル・ テルテノ，プレ・デ・クロ（番地なし)

Claims (21)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 取り外し可能な絶縁性覆い（２）により
   覆われるよう適合された熱くして食べられるべき食料の
   ための第１の部分（３）を有する搬送可能トレイ（１）
   上に用意された食料を格納しパッケージングする、 −アクセス扉（２５）を有する熱絶縁性周囲壁（２４）
   により画成され、前記トレイ（１）をその絶縁性覆い
   （２）と共に収容し支持するよう形成された閉じ筐体
   （２３）と、 −該筐体を、食料を格納するのに適切な冷却温度に維持
   するよう適合された冷却器ユニット（３７）と、 −前記覆い（２）の内面及び／又は前記トレイ（１）の
   前記第１の部分（３）に収納され、前記覆い（２）、前
   記トレイ（１）、及びトレイが収容する食料の間の内部
   空間（４）を選択的に加熱するよう適合された加熱源
   （１８）と、 −食料が食べられる直前に前記内部空間（４）及びそこ
   に収容された食料のプログラムされた加熱を行う制御手
   段（２８）を有し、外部エネルギー供給源（２７）から
   前記加熱源（１８）へエネルギーを伝送する伝送手段
   （２６）とを備える装置であって、 前記筐体（２３）の寸法及び形状は、１又は２の食事ト
   レイ（１）のみをその絶縁覆い（２）と共に収容及び支
   持し得るようにされ、食事時間にユーザにより直接的に
   アクセスされ得るようユーザの直近に配置される個人用
   食事冷却加熱ユニットを構成することを特徴とする装
   置。
2. 【請求項２】 前記個人用ユニット（２３）は略平行六
   面体形状であり、小さい方の面の一方を閉じるアクセス
   扉（２５）が設けられ、大きい方の面（４２、４３）の
   内面に横方向スライド（４１）が設けられ、大きい方の
   面（４２，４３）の間の距離は個人用トレイ（１）を縦
   方向に挿入するのに適し、個人用トレイ（１）の横方向
   幅広リム（４４）は前記横方向スライド（４１）に係合
   することを特徴とする請求項１記載の装置。
3. 【請求項３】 前記個人用ユニット（２３）は、覆い
   （２）が取り付けられた個人用トレイ（１）の高さより
   も大きな高さ（Ｈ）を有し、前記トレイ支持横方向スラ
   イド（４１）は筐体の上部に配置され、飲料等の冷却さ
   れるべき他の物品を収容するよう形成された利用可能な
   下部筐体空間を残すことを特徴とする請求項１記載の装
   置。
4. 【請求項４】 前記個人用ユニット（２３）は、フレー
   ム（４０）によりキャスター上に担持され、病院ベッド
   の脇に設置されるベッドサイドテーブルを構成するのに
   適した寸法の略六面体形状を有することを特徴とする請
   求項１記載の装置。
5. 【請求項５】 −前記覆い（２）は、熱絶縁性外部層
   （１３）と、熱を伝導する金属底部拡散層（１４）とを
   備え、 −前記トレイ（１）は、周縁及び底部外表面を構成し、
   少なくとも前記覆い（２）を受容する部分において熱伝
   導性金属頂部拡散層（１１）により覆われた熱絶縁基本
   構造（６）を備え、 −トレイの前記頂部拡散層（１１）は前記内部空間
   （４）の周縁において前記覆い（２）の底部拡散層（１
   ４）と接触することを特徴とする請求項１記載の装置。
6. 【請求項６】 前記拡散層（１１、１４）はその露出面
   を黒色テトラフルオロエチレン又は黒色エナメルで覆わ
   れたことを特徴とする請求項５記載の装置。
7. 【請求項７】 前記内部空間（４）を囲む周囲壁（５）
   の下部の対向領域に少なくとも２つのオリフィス（２
   ２）を設けたことを特徴とする請求項１記載の装置。
8. 【請求項８】 前記オリフィス（２２）は覆い（２）及
   びトレイ本体（１）の接触エッジの切り欠き又は変形部
   であることを特徴とする請求項７記載の装置。
9. 【請求項９】 前記加熱源（１８）は前記覆い（２）の
   底面に収納されたことを特徴とする請求項１記載の装
   置。
10. 【請求項１０】 前記加熱源（１８）は、前記覆い
    （２）の２つの外部端子（３１、３２）に電気的に接続
    された電気的素子であり、前記筐体（２３）は、覆いの
    前記外部端子（３１、３２）と接触し、前記トレイ
    （１）が前記筐体（２３）内に保持された際に前記電気
    的素子の外部電源（２７）への電気的接続を確保する対
    応する接触端子（２９、３０）を備えることを特徴とす
    る請求項９記載の装置。
11. 【請求項１１】 前記接触端子（２９、３０）は、覆い
    （２）の前記外部端子（３１、３２）と接触する作動位
    置と、筐体の内部空間の外へ引き込まれた引き込み位置
    との間を移動可能であり、前記接触端子（２９、３０）
    を前記引き込み位置へ付勢するスプリング付勢手段と、
    前記接触端子（２９、３０）と同時に通電され、前記接
    触端子（２９、３０）を前記作動位置へ移動させる電磁
    石（４５）とを設けたことを特徴とする請求項１０記載
    の装置。
12. 【請求項１２】 前記扉（２５）の位置を検出し、前記
    扉（２５）が開いた場合に前記接触端子（２９，３０）
    への通電を禁止するセンサ（４６）を備えることを特徴
    とする請求項１０記載の装置。
13. 【請求項１３】 前記エネルギー伝送手段（２９、３
    ０）は、食料加熱領域を構成する前記筐体の前記扉（２
    ５）から最も遠い部分に配設されたことを特徴とする請
    求項１記載の装置。
14. 【請求項１４】 トレイ（１）及び食事がスライドして
    出入りするのを許容する開位置と、熱くして食べられる
    べき食事を担うトレイの前記第１の部分（３）と、冷た
    くして食べられるべき食事を担うトレイの第２の部分
    （１３０）との間に配置される閉位置との間を移動可能
    な引き込み可能横断頂部フラップ（１３０）を備えるこ
    とを特徴とする請求項１３記載の装置。
15. 【請求項１５】 加熱期間の終了前に食事トレイ（１）
    の取り出しを防止するロック手段（５５）を備えること
    を特徴とする請求項１記載の装置。
16. 【請求項１６】 前記覆い（２）の外側の、食事トレイ
    （１）の前記第１の部分（３）を収容する筐体領域の空
    気を排出する排気手段を備えることを特徴とする請求項
    １記載の装置。
17. 【請求項１７】 前記覆い（２）は、トレイ（１）の前
    記第１の部分（３）に設置されるよう適合された別体の
    取り外し可能部分であることを特徴とする請求項１記載
    の装置。
18. 【請求項１８】 前記覆い（２）は前記個人用ユニット
    （２３）の筐体に取り付けられた部分であり、 前記覆い（２）又は前記トレイ（１）が互いに接近し又
    は離間するよう鉛直方向に相対移動させ、熱くして食べ
    られるべき食料を収容する区画を開閉させるよう適合さ
    れた駆動手段を含むことを特徴とする請求項１記載の装
    置。
19. 【請求項１９】 −熱くして食べられるべき食事部分を
    担うよう適合された第１の部分（３）と、冷たくして食
    べられるべき食事部分を担うよう適合された第２の部分
    （１３０）とを有し、前記第１の部分（３）の上に装着
    されて熱くして食べられるべき食事部分を覆うよう適合
    された熱絶縁性取り外し可能覆い（２）が設けられた複
    数の個人用トレイと、 −食事を担う適当な数の個人用トレイ（１）を収容する
    よう形成され、積み込み及び積み降し扉（７３）が設け
    られた熱絶縁性壁（７２）により囲まれた筐体を有する
    搬送手段（７０）と、 −複数の個人用冷却加熱ユニットとを備えることを特徴
    とする請求項１記載の装置。
20. 【請求項２０】 前記搬送手段は、個人用トレイ（１）
    のスタックを支持するよう適合された横方向スライド
    （７５）を有する区画されていない筐体（７１）を囲む
    前記熱絶縁性周囲壁（７２）を支持するキャスター上の
    フレーム（７４）を備える少なくとも１つの手動駆動カ
    ート（７０）を備えることを特徴とする請求項１９記載
    の装置。
21. 【請求項２１】 施設内で食事を配膳する方法であっ
    て、 ａ）施設厨房にて個人用トレイ（１）に食事を用意して
    配置し、該個人用トレイ（１）は、熱くして食べられる
    べき食事部分を担う第１の個人用トレイ部分（３）と、
    冷たくして食べられるべき食事部分を担う第２の個人用
    トレイ部分（１３０）とを有し、前記第１の個人用トレ
    イ部分（３）は熱絶縁性覆い（２）を受容するよう適合
    され、 ｂ）食事を担う前記個人用トレイ（１）を、熱絶縁され
    た搬送手段の前記熱絶縁性筐体で、食事が取られるべき
    場所まで運び、 ｃ）食事を担う前記個人用トレイ（１）を、食事が取ら
    れるべき各場所に設けられ、食事を取る人が直接アクセ
    ス可能な個人用食料冷却加熱ユニット（２３）に配膳
    し、 ｄ）前記覆い（２）の下の食料を加熱する個人用加熱源
    （１８）を用いて、熱くして食べられるべき食事部分
    を、前記個人用ユニットに設置された前記個人用トレイ
    （１）上で選択的に加熱する方法。