JPH05180441A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 オーブン式で高温の熱風を循環させる加熱調
理器を実現する。 【構成】 燃焼部Ｂから調理庫Ａ内を経て再び燃焼部Ｂ
に戻る熱風循環路Ｊを設け、燃焼部Ｂで発生した熱風が
上記熱風循環路Ｊを循環するようにした。 【効果】煙や臭いの成分が調理庫から燃焼部に送られて
ここで焼き切られるので、外部への排出量が大幅に低減
される。また熱風中の油分の濃度を下げることができる
ので、熱風を高温化しても油分が発火しない。このため
使い勝手がよく、安全で性能の優れた加熱調理器が得ら
れる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は高温の熱風を循環させ
るようにした加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】被調理物を調理庫内に収納してこれを加
熱調理する調理器にはオーブンとグリルがあり、オーブ
ンは主として対流と輻射により加熱する方式のもので最
高温度は比較的低くて３００℃程度のもの、グリルは主
として直火により加熱する方式のもので最高温度は３０
０℃以上とかなり高いもの、という大まかな区分が一般
になされている。いずれのタイプにおいても加熱によっ
て油分を含んだ煙が発生し、調理庫内に飛散して壁面や
扉のガラスなどに付着するため、これが焼き付いた状態
になって非常に取りにくくなり、ガラスは汚れたままと
なって内部が見えなくなる。オーブンには熱風を庫内に
吹き出す強制撹拌式のものもあるが、これは熱風を後部
から前向きに吹き出しているためガラスが特に汚れやす
い。またこれらの煙や油分は臭いと共にそのまま調理庫
の外に排出されているため、排気孔付近が汚れやすく、
臭いが庫外に広がるという問題もある。

【０００３】また、対流あるいは輻射により加熱するオ
ーブン方式の方が被調理物の焼き容積を大きくできるの
で、被調理物が大きい場合にはオーブンが適しているこ
とになるが、従来のオーブンは温度が低いために例えば
３００℃以上の温度が必要となる魚焼き用としては不適
当である。この最高温度に関しては、燃焼部の容量を大
きくすることによりオーブン方式のものでも温度を高く
すること自体は可能であるが、油分は３３０℃付近で発
火するので水皿を使用しない構造のままでは危険であ
り、この点からもオーブンの最高温度は高くできなかっ
た。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上述のように、従来の
加熱調理器には排気の煙や臭い、汚れ、用途の制約など
の多くの問題があるのであり、この発明はこのような問
題点に着目し、使い勝手がよく、安全で性能の優れた加
熱調理器を得ることを課題としてなされたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上述の課題を達成するた
めに、この発明は、燃焼部から調理庫内を経て再び燃焼
部に戻る熱風循環路を設け、燃焼部で発生した熱風が上
記熱風循環路を循環できるように構成している。また、
燃焼部と調理庫の間の熱風循環路に排気孔を設け、ここ
から排気するようにしている。更に、熱風循環路から調
理庫内に熱風を吹き出す吹出孔が調理庫内の被調理物収
納位置の上下に分かれて配置され、調理庫内から熱風循
環路へ熱風を送り出す循環孔が被調理物の近傍に配置さ
れている。

【０００６】

【作用】調理庫内で発生した煙や臭いの成分が循環孔か
ら燃焼部に送られてここで燃焼されるので、調理庫内の
壁面やガラスが汚れにくくなり、また外部に排出される
煙と臭いが大幅に低減される。また熱風に多量の空気を
混入して油分の濃度を下げることができ、しかも発生し
た油分をすぐに燃焼部に送って燃焼させることができる
ので、熱風を高温化しても油分が調理庫内で発火するこ
とがなくなる。また、燃焼部と調理庫の間に排気孔を設
けたものでは、排気孔に熱風の一部が分かれるために調
理庫内の圧力がそれほど上昇しなくなり、扉の隙間から
の熱風の洩れが大幅に低減される。また、熱風が被調理
物の上下に分かれて吹き出すようにしたものでは、大き
な被調理物でも適正な熱分布で上下両面を高温の熱風で
焼くことが可能となり、熱風が被調理物の近傍で循環孔
から熱風循環路に送り出されるようにしたものでは、熱
風が被調理物の表面付近を通るので被調理物が効率よく
加熱される。

【０００７】

【実施例】次に図示の一実施例について説明する。図１
は基本的な構成を示す模式図であり、Ａは調理庫、Ｂは
燃焼部、Ｃはファン、Ｄは空気孔、Ｅは排気孔、Ｆは吹
出孔、Ｇは循環孔、Ｈは被調理物、Ｊは熱風循環路であ
る。図示のように、熱風循環路Ｊは、燃焼部Ｂ、吹出孔
Ｆ、調理庫Ａ、循環孔Ｇを経て燃焼部Ｂに戻るように形
成されたもので、ファンＣが燃焼部Ｂの次に設けられ、
ファンＣと吹出孔Ｆの間に排気孔Ｅが設けられている。
燃焼部ＢとファンＣを作動させると、燃焼部Ｂで発生し
た高温の気体が熱風となって矢印のように熱風循環路Ｊ
を循環し、調理庫Ａで被調理物Ｈを加熱した熱風は燃焼
部Ｂに戻って再加熱され、再び調理庫Ａに送られる。排
気孔Ｅからは空気孔Ｄから吸い込まれた２次空気に見合
う量の熱風の一部が排出されるが、熱風が循環路Ｊを循
環するので煙と臭いの成分は少なくとも１回は燃焼部Ｂ
を通って焼かれることになり、排気孔Ｅから排出される
煙や臭いが大幅に低減されるのである。

【０００８】次に図２以下により具体的な構造を述べ
る。図２は正面から見た断面図、図３は側面から見た断
面図、図４は上から見た断面図である。図において、１
は調理庫、２は燃焼部、２ａはバーナ、３はファン室、
３ａは燃焼用ファン、３ｂはファンモータ、４は空気
孔、５は排気孔、６は吹出孔、７は循環孔、８は熱風循
環路、９は調理器本体、１０は扉、１０ａは扉のガラ
ス、１１は被調理物である。図に示すように、燃焼部２
は調理庫１の近くに隣接して配置されており、調理庫１
の側壁にはほぼ中央の高さに焼き網やオーブン皿(いず
れも図示せず)を乗せるためのレール９ａが設けられ、
燃焼部２が配置されている側の側壁１ａには複数個の循
環孔７をレール９ａの上下にそれぞれ水平に並べて設け
てある。また循環孔７が設けられている側壁１ａの前寄
りのコーナ部には、レール９ａの上と下に吹出孔６が１
個ずつ設けてある。各循環孔７はレール９ａに接近して
整列して設けてあるが、吹出孔６は循環孔７よりも上下
方向に広がって大きく開口している。

【０００９】バーナ２ａは炎孔が直線状に設けられた形
状のもので、燃焼で生じた高温のガスはガイド板２ｂの
上端を迂回してファン室３に達し、燃焼用ファン３ａの
送風作用により循環路８を経て吹出孔６から調理庫１内
に吹き出される。２ｃは点火栓、２ｄは熱電対を示す。
吹出孔６は、調理庫１内に上下に広く、しかも図４に矢
印で示すように主として被調理物１１が配置されている
対角線方向に、また一部が扉１０の内面に沿う方向に熱
風を吹き出すようにその開口部の形状を選定してある。
なお、開口部の形状だけでなく、図示しない整流板を吹
出孔６に適宜設けて熱風の吹き出し方向を制御するよう
にしてもよい。調理庫１内の被調理物１１を加熱した後
の熱風は循環孔７から燃焼部２に戻るのであるが、バー
ナ２ａは循環孔７から戻った熱風が丁度炎によって再加
熱されるような位置に配置されており、熱風は燃焼部２
で加熱されて再び調理庫１に送られる。

【００１０】ファン室３の一部には排気孔５を設けると
共に、燃焼用ファン３ａに同軸に設けた冷却用ファン３
ｃで吸い込まれた空気が通る冷却ダクト３ｄを設けてあ
り、熱風の一部はこの冷却ダクト３ｄの空気と合流して
温度を下げて排出される。排気孔５からの熱風排出量は
空気孔４から吸い込まれる２次空気に見合う量となる
が、実際の量は各孔４〜７の大きさと燃焼用ファン３ａ
の送風力に応じて決定される。特に排気孔５が吹出孔６
あるいは循環孔７に対して大き過ぎると、排気量が増加
して循環量が少なくなるために熱効率が低下してしまう
し、排気孔５が吹出孔６や循環孔７あるいは空気孔４に
対して小さ過ぎる場合には、空気孔４から供給される２
次空気が不足して燃焼状態が悪くなるので、実験等によ
って各孔の大きさを適切に選定してバランスさせること
が望ましい。調理庫１の大きさや燃焼用ファン３ａの出
力にもよるが、ファン室３から送り出される熱風の２５
％程度が排出され、残りが調理庫１に送られるようにし
た場合が最も良好な結果が得られるようである。

【００１１】また、吹出孔６の総開口面積と循環孔７の
総開口面積とは同じ大きさでもよいが、循環孔７の方を
大きくする方が調理庫１内の熱風が引き込まれる状態と
なるので、調理庫１内の圧力を低くすることに効果があ
り、排気孔４から熱風の一部が排出されて調理庫１内に
対する熱風の送給圧力が低下するので、これとの相乗作
用によって外気に対して調理庫１内を負圧とすることも
可能となる。なお、排気量と熱風循環量とのバランスの
ために、必要に応じて一部の熱風が調理庫１から直接排
気されるようにしてもよい。

【００１２】この実施例は上述のように構成されてお
り、被調理物１１から発生した煙と臭いの成分は熱風と
共に循環孔７から少なくとも１回は燃焼部２に入り、バ
ーナ２ａの炎で焼かれて大半が消滅するので、このよう
な処理をせずにそのまま庫外に排出されていた従来品と
比べて排出される煙と臭いが低減される。特に上述のよ
うに熱風の２５％程度が排出されて残り７５％が調理庫
１に送られるようにした場合には、煙と臭いの成分の３
／４は再循環して２回以上燃焼部２を通ることになるの
で、煙と臭いの燃焼が十分に行われて排出量は大幅に低
減する。また、熱風に多量の空気を混入して発火限界以
下に油分の濃度を下げることができるので、熱風を高温
化しても発生した油分が調理庫１内で発火することがな
くなる。

【００１３】また、排気孔５と吹出孔６あるいは循環孔
７のバランスと、吹出孔６の総開口面積と循環孔７の総
開口面積の比率を適正に選定して、調理庫１内の圧力を
低くし、または外気に対して負圧とすることにより、扉
１０の隙間からの熱風の洩れを低減し、あるいはなくす
ことができる。この場合には、熱効率をあまり低下させ
ることなく煙や臭いの洩れをなくし、また扉１０のパッ
キン１０ｂが高温の熱風にさらされることが少なくなる
のでパッキン１０ｂの耐久性が向上される。更に、熱風
が中央の高さに設けられたレール９ａの上下に分かれて
吹き出すので、被調理物１１が大きなものであっても適
正な熱分布のもとで上下両面を高温の熱風で焼くことが
可能となり、また熱風は被調理物１１の表面付近を通っ
て循環孔７に吸い込まれるので、被調理物１１を効率よ
く加熱することができる。

【００１４】また、側壁１ａの前寄りのコーナ部に設け
られた吹出孔６からは熱風の一部が扉１０の内面に沿う
方向に吹き出されるので、ガラス１０ａの内面には煙や
油分を含んでいない熱風によって一種のエアーカーテン
が形成される。このため、ガラス１０ａに煙や油分が付
着しにくくなり、汚れが焼き付いて内部が見えなくなる
ことがなくなるのである。なお、高温の熱風を燃焼用フ
ァン３ａで強制的に循環させ、発生した煙や油分を燃焼
部２で焼き切るために調理庫１の底面に滴下する油分は
少なくなり、滴下してもすぐに蒸発してしまうので従来
のグリルにおける水皿は不要となる。しかし不純物など
によって汚れるので、この実施例では焼き網使用時に油
皿を併用できるようにしてある。１２はこの油皿を示し
ており、壁面を伝って滴下する油分を確実に油皿１２に
入れるために油ガイド１３を設けてある。

【００１５】

【発明の効果】上述の実施例から明らかなように、この
発明は、燃焼部から調理庫内を経て再び燃焼部に戻る熱
風循環路を設け、燃焼部で発生した熱風が上記熱風循環
路を循環できるように構成したものである。従って、調
理庫内で発生した煙や臭いの成分が循環孔から燃焼部に
送られてここで焼き切られるので、外部に排出される煙
と臭いが大幅に低減される。また熱風に多量の空気を混
入して油分の濃度を下げることができるので、熱風を高
温化しても油分が調理庫内で発火することがない。この
ため、オーブン式で高温の熱風を循環させる加熱調理器
が実現され、従来の加熱調理器と比較して使い勝手がよ
く、安全で性能の優れた調理器が得られるのである。ま
た、調理庫内にバーナや水皿などがないので、電子レン
ジを組み込んだ複合構造とすることも容易である。

【００１６】また、燃焼部と調理庫の間の熱風循環路に
排気孔を設けたものでは、調理庫内の圧力が従来よりも
低くなり、扉の隙間からの熱風の洩れが大幅に低減さ
れ、煙や臭いの洩れをなくすと共にパッキンの耐久性を
向上することができる。更に、熱風循環路から調理庫内
への熱風吹出孔を調理庫内の被調理物収納位置の上下に
分かれて配置し、調理庫内から熱風循環路への熱風循環
孔を被調理物の近傍に配置したものでは、被調理物が大
きなものであっても適正な熱分布のもとで上下両面を高
温の熱風で焼くことができ、また熱風が被調理物の表面
付近を通って循環孔に吸い込まれるので、被調理物を効
率よく加熱することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施例の基本的な構成を示す模式
図である。

【図２】同実施例の正面から見た断面図である。

【図３】同実施例の側面から見た断面図である。

【図４】同実施例の上から見た断面図である。

【符号の説明】

１ 調理庫 ２ 燃焼部 ２ａ バーナ ３ ファン室 ３ａ 燃焼用ファン ４ 空気孔 ５ 排気孔 ６ 吹出孔 ７ 循環孔 ８ 熱風循環路 １０ 扉 １０ａ ガラス １１ 被調理物

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 燃焼部から調理庫内を経て再び燃焼部に
   戻る熱風循環路を設け、燃焼部で発生した熱風が上記熱
   風循環路を循環できるように構成したことを特徴とする
   加熱調理器。
2. 【請求項２】 燃焼部と調理庫の間の熱風循環路に排気
   孔を設けた請求項１記載の加熱調理器。
3. 【請求項３】 熱風循環路から調理庫内に熱風を吹き出
   す吹出孔が調理庫内の被調理物収納位置の上下に分かれ
   て配置され、調理庫内から熱風循環路へ熱風を送り出す
   循環孔が被調理物の近傍に配置された請求項１または２
   記載の加熱調理器。