JPH05168402A - 低カロリースプレッド組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 スプレッド組成物に要求される塗布性、風
味、テクスチャー、口触り、滑らかさ、安定性等を満足
するとともに、摂取後の生体に対する影響、特に血中コ
レステロールの上昇を抑制することができる低カロリー
スプレッド組成物を提供する。 【構成】 本発明の低カロリースプレッド組成物は、連
続脂肪相および分散水相からなる油中水型スプレッド組
成物である。脂肪相は、スプレッド全量に対して２０〜
３３重量％で、かつ乳化剤を含有している。水相は、穀
物由来の水溶性ヘミセルロースをスプレッド組成物の全
量に対して１０〜２０重量％含有している。水溶性ヘミ
セルロースは、分子量１０万以下のものが水溶性ヘミセ
ルロースの全量の６０重量％以上、水溶性ヘミセルロー
スの１０重量％溶液の粘度が３０ｃｐ以下のものを用い
ている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、低カロリースプレッド
に関する。特に、バター、マーガリンの代用品として使
用される低カロリーなスプレッド組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】高脂肪食品の摂取は虚血性疾患等の原因
になるため、近年その抑制が盛んに叫ばれている。この
ような傾向は、通常８０％以上という高い脂肪分を有す
るスプレッドと称されるマーガリン類においても、その
低脂肪化が望まれている。これまでに知られている低脂
肪分の油中水型スプレッドとしては、例えば、水相に変
性澱粉、ハイドロコロイド、食用可塑性分散体等を添加
して水相の粘度を特定の範囲に調整したスプレッド（特
開昭６２−２３２３３５号公報、特開昭６３−４２６４
７号、特開昭６３−２４８３４２号公報、特開昭６３−
２９４７４３号公報、特開昭６４−８６８３１号公報、
特開平１−１２８７４４号公報、特開平１−９８４４１
号公報、特開平２−５８２３号公報）がある。

【０００３】これらはいずれも、水相の粘度を調整する
ことにより、脂肪相中での水相の分散安定性を向上さ
せ、脂肪分を従来の半分またはそれ以下に減少させたも
のであるが、従来の高脂肪分のスプレッドに比し、成分
の種類や量関係が大きく異なるため、塗布性、食感等の
品質のみならず、製造時においても、未だ解決すべき問
題が多い。例えば、本願発明者らの実験によれば、上記
の低脂肪分スプレッドでは、その多くがＡユニット、Ｂ
ユニットまたはＣユニットを有する通例のマーガリンま
たはスプレッド製造装置を使用して連続生産する場合に
おいて、途中、離水を生ずるか、脂肪相と水相が逆転す
る転相が生じ、良好な分散状態のスプレッドを得ること
はできず、また、比較的安定な分散状態で得られたスプ
レッドでも、実際に食する場合に重視される塗布性、食
感等に難点があるほか、澱粉、タンパク等を成分として
いるため、それらの固有の風味によりスプレッド自体の
風味が影響を受け、スプレッドに自由な風味を施すのに
限界がある。また、低カロリースプレッド組成物として
は、上記のように低脂肪化してもある程度の脂肪分を含
有せざるをえないので、その脂肪分を摂取しても生体に
対する影響をより少なくすることが望まれている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明の目的
は、スプレッド組成物に要求される塗布性、風味、テク
スチャー、口触り、滑らかさ、安定性等を満足するとと
もに、摂取後の生体に対する影響、特に血中コレステロ
ールの上昇を抑制することができる低カロリースプレッ
ド組成物を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するもの
は、連続脂肪相および分散水相からなる油中水型スプレ
ッド組成物であり、前記スプレッド組成物中の前記脂肪
相は、スプレッド組成物の全量に対して２０〜３３重量
％であり、かつ乳化剤を含有しており、さらに、前記水
相は、穀物由来の水溶性ヘミセルロースをスプレッド組
成物の全量に対して１０〜２０重量％含有しており、さ
らに、該水溶性ヘミセルロースは、穀物外皮より抽出さ
れた水溶性ヘミセルロースであり、分子量１０万以下の
ものが水溶性ヘミセルロースの全量の６０重量％以上で
あり、かつ水溶性ヘミセルロースの１０重量％溶液の粘
度が３０ｃｐ以下のものである低カロリースプレッド組
成物である。

【０００６】また、前記水相は、スプレッド組成物の全
量に対して０．１〜６．０重量％のゲル化剤を含有して
いることが好ましい。さらに、前記乳化剤は、スプレッ
ド組成物の全量に対して０．１〜１．５重量％含有され
ていることが好ましい。

【０００７】以下、本発明の低カロリースプレッド組成
物について説明する。本発明の低カロリースプレッド組
成物は、連続脂肪相および分散水相からなる油中水型ス
プレッド組成物であり、前記スプレッド組成物中の前記
脂肪相は、スプレッド組成物の全量に対して２０〜３３
重量％であり、かつ乳化剤を含有しており、さらに、前
記水相は、穀物由来の水溶性ヘミセルロースをスプレッ
ド組成物の全量に対して１０〜２０重量％含有してお
り、さらに、該水溶性ヘミセルロースは、穀物外皮より
抽出された水溶性ヘミセルロースであり、分子量１０万
以下のものが水溶性ヘミセルロースの全量の６０重量％
以上であり、かつ水溶性ヘミセルロースの１０重量％溶
液の粘度が３０ｃｐ以下のものである。

【０００８】この低カロリースプレッド組成物は、脂肪
含量が従来のマーガリンに比べ、約１／３に低減化され
ており、低カロリーである。さらに、天然の食物繊維の
一種である水溶性ヘミセルロースを含有している。保健
栄養上の効果、具体的には、血中コレステロール値の上
昇を抑制し、脂肪分の摂取による生体への影響を抑制す
ることができる。

【０００９】本発明の低カロリースプレッド組成物中の
脂肪相の重量は、全組成物の２０〜３３重量％である。
脂肪相を形成する油脂としては、通常のマーガリンに使
用される食用油脂が使用できる。具体的には、動物油
脂、植物油脂およびそれらの加工油脂（硬化油、エステ
ル交換油）等を単独ないし組み合わせて使用できる。よ
り具体的には、大豆油、菜種油、米油、綿実油、サフラ
ワー油、ヒマワリ油、コーン油、バーム油、バーム核
油、ヤシ油、魚油、牛脂、豚脂、乳脂等の天然油脂、お
よび、大豆油、菜種油、コーン油等の天然油脂を水素添
加して得られる硬化油、さらに、上記天然油脂を適当な
触媒でエステル交換して得られるエステル交換油を使用
することができる。しかし、これらに限定されるもので
はない。また、油脂は単独で使用しても２つ以上を混合
して使用してもよい。

【００１０】さらに、本発明のスプレッド組成物中の脂
肪相は、一定の範囲の融点及び固体脂指数（ＳＦＩ）を
有することが好ましく、日本油化学協会編「基準油脂分
析法」の２．３．４．２−７１および２．４．１９．２
−８１に記載の方法に従って測定した場合、 例えば、融点：１９〜３６℃、ＳＦＩ： ５℃ ３２〜５ １０℃ ２９〜４ １５℃ ２４〜３ ２０℃ ２０〜１ ２５℃ １６〜０ ３０℃ １４〜０ ３５℃ １１〜０ ４０℃ ９〜０ 特に融点：２８〜３３℃、ＳＦＩ： ５℃ １５〜１０ １０℃ １３〜９ １５℃ １２〜８ ２０℃ １１〜６ ２５℃ １０〜５ ３０℃ ９〜３ ３５℃ ６〜１ ４０℃ ４〜０

【００１１】固体脂量の割合は乳化の安定性、風味、塗
布性に影響するおそれがあり、一定の範囲に抑えること
が望ましい。液状油と硬化油の組み合わせは、上記の条
件を容易に満足させることができ、好ましい。さらに、
保健・栄養上の観点より、リノール酸やリノレン酸等の
必須脂肪酸を含有する液状油を使用することがより好ま
しい。

【００１２】また、脂肪相に添加される乳化剤として
は、例えば、炭素数１４以上の飽和または不飽和の脂肪
酸のモノグリセリド（例えば、サフラワー油モノグリセ
リド）またはジグリセリド、リシノレイン酸ポリグリセ
リド、炭素数１２以上の飽和または不飽和の脂肪酸のシ
ョ糖エステル、炭素数１２以上の飽和または不飽和の脂
肪酸のソルビタンエステルまたは大豆レシチンが挙げら
れ、好ましくはリシノレイン酸ポリグリセリド、ショ糖
脂肪酸エステル、大豆レシチンである。これらは単独で
使用しても２つ以上を混合して使用してもよく、その添
加量は、スプレッド全量に対して、０．１〜１．５重量
％、好ましくは０．３〜０．７重量％である。

【００１３】そして、本発明の低カロリースプレッド組
成物の水相は、水溶性ヘミセルロースを５〜２０重量％
含有している。水溶性ヘミセルロースは、穀類外皮、具
体的には、穀類の種皮、ぬか等から公知の方法により得
ることができる。例えば、とうもろこし種子の外皮を稀
苛性ソーダ溶液に浸漬し、澱粉、脂肪、リグニンなどの
夾雑物を除去したものから、硫酸、塩酸等の酸性下（Ｐ
Ｈ１〜５）で加熱抽出を行い、抽出液部にアルカリを加
えて中和し、続いて限外濾過膜、電気透析膜、イオン交
換樹脂、逆透析膜により脱塩、脱色などを行うことによ
り、水溶性ヘミセルロースを抽出することができる。

【００１４】水溶性ヘミセルロースの主成分は、原料に
よって若干事なるが、主にキシランからなり、より具体
的にはアラビノースの結合したアラビノキシランである
が、これに限られるものではない。そして、水溶性ヘミ
セルロースとしては、スプレッド組成物に要求されるテ
クスチャー、口触り等に支障を来さないことが好まし
く、そのためには、水溶性ヘミセルロース溶液の粘度が
低いことが望ましい。具体的には、穀物外皮より抽出さ
れた水溶性ヘミセルロースであり、分子量１０万以下の
ものが水溶性ヘミセルロースの全量の６０重量％以上、
より好ましくは、７０重量％以上であり、かつ水溶性ヘ
ミセルロースの１０重量％溶液の粘度が３０ｃｐ以下、
特に、２０ｃｐ以下のものであることが好ましい。な
お、ヘミセルロースの定量法は公知の方法、即ち、米国
のＡＯＡＣの公定法として公認されている酵素重量法
（プロスキナー法）によって測定される。

【００１５】上記のような性質を有する水溶性ヘミセル
ロースは、以下のようにして得ることができる。最初
に、穀類外皮、例えば、トウモロコシ、麦、米、大豆等
の外皮粉を、コロイドミル、ジェットミル、ピンミル、
コーヒーミル等を用いて湿式あるいは乾式粉砕した後、
水洗浄し、遠心分離を行い澱粉等を含む可溶性画分を除
き不溶性繊維質を分離する。上記の穀類外皮とは、トウ
モロコシ、麦、米および大豆等の種実の外皮、いわゆる
「ふすま」部分を意味しており、イネ科、マメ科、タデ
科の雑穀の外皮を含むものである。穀類外皮はもともと
不溶性の繊維質であり、不溶性性質の強い繊維成分であ
るセルロースと、比較的親水性が高く、可溶化されうる
繊維成分であるヘミセルロースを多量に含んでいる。

【００１６】続いて、得られた不溶性繊維質を部分加水
分解処理する。具体的な部分加水分解処理は、穀類外皮
由来の食物繊維原料を、ｐＨ３．０以下において、６０
〜１００℃で酸加温処理することにより行われることが
好ましい。より具体的には、上述のように遠心分離を行
い澱粉等を含む可溶性画分を除いた不溶性繊維質に、ク
エン酸、硫酸などの性溶液を加えて、繊維質固形分が、
５〜３０％、好ましくは１０〜２５％、懸濁液のｐＨ
が、３．０以下、より好ましくは０．４〜３．０以下と
なるように懸濁する。ｐＨが０．４以上であれば、中和
に多量のアルカリを加える必要もなく、ｐＨが３．０以
下であれば、処理温度をあまり高くする必要がなく、部
分加水分解処理された不溶性食物繊維の変性着色、臭い
の悪化等の問題が生じない。好ましくは、ｐＨが１．０
〜２．５である。

【００１７】そして、部分加水分解処理温度としては、
６０〜１００℃であり、１００℃以下にて部分加水分解
処理を行えば、部分加水分解処理された不溶性食物繊維
の変性着色、臭いの悪化等の問題が生じることがなく好
ましい。そして、部分加水分解処理後、室温まで冷却
し、例えば、水酸化ナトリウムを用いて中和する。

【００１８】上述の部分加水分解処理工程が終了した
後、不溶性成分を除去するため、濾過または遠心分離し
た後、濃縮（脱水）を行い、続いて、酸とアルカリの中
和工程により産出された塩を除去した後、乾燥すること
により得ることができる。脱塩は限外濾過膜、電気透析
膜、イオン交換樹脂、逆透析膜等を用いて行われる。水
溶性ヘミセルロースの味、臭いの点より、部分加水分解
処理工程において産出された低分子物質を除去すること
が好ましく、そのためには、透析処理により脱塩ととも
に低分子物質の除去を行うことが好ましい。また、乾燥
は、凍結乾燥、減圧乾燥、流動層乾燥、噴霧乾燥、気流
乾燥等により行われる。

【００１９】また、本発明の水相中には水溶性ヘミセル
ロース以外の水溶性多糖類を含有させてもよい。そのよ
うな水溶性多糖類としては、例えば、分岐状デキストリ
ン、ガラクトマンナン、ガラクトマンナンの酵素分解
物、キサンタンガム、サイリウムシードガム、グルコマ
ンナン、ローカストビーンガム、タマリントガム、トラ
ガントガム、グアーガム、タラガムまたはアラビノガラ
クタン等の食物繊維（難消化性多糖類）が挙げられ、好
ましくは、分岐状デキストリン、ガラクトマンナンの酵
素分解物またはキサンタンガム等が挙げられる。

【００２０】このような難消化性多糖類はスプレッドに
分散安定性を付与するのみならず、便秘改善、整腸等の
生理作用をも有するものである。これらの水溶性多糖類
は、単独で使用しても２つ以上を混合して使用してもよ
いが、通常は、２つ以上の混合系で使用される。

【００２１】また、本発明のスプレッド組成物中の水相
には、ゲル化剤を添加する事が好ましく、ゲル化剤とし
ては、例えば、ゼラチン、カラギーナンまたは寒天等が
挙げられ、ゼラチンまたはカラギーナンが特に好まし
い。これらのゲル化剤は、単独で使用しても２つ以上を
混合して使用してもよく、その使用量は、スプレッド全
量に対して、０．１〜６．０重量％、好ましくは０．８
〜３．０重量％の範囲内である。

【００２２】本発明の組成物に添加される香料として
は、例えば、バターフレーバー、ミルクフレーバーが挙
げられ、色素としては、例えば、ビタミンＡ、β−カロ
チン，アナットーが挙げられ、呈味剤としては、例え
ば、ミルク成分の酵素分解物、粉末生クリームが挙げら
れる。さらに、安定剤、保存剤、防腐剤等の各種添加物
を添加してもよい。そして、これら添加物のうち、水溶
性物質は本発明の低脂肪分スプレッドの水相中に添加さ
れ、一方、油溶性物質は脂肪相中に添加される。

【００２３】さらに、本発明のスプレッド組成物の風味
を良好にするために、食塩等の塩類、脱脂粉乳等を配合
してもよい。それらの添加剤は、通常のスプレッド組成
物に使用される添加量でよく、全組成物重量の１０重量
％以下であることが好ましい。

【００２４】そして、本発明の低カロリースプレッド組
成物の代表的な組成配合は以下の通りである。 水 ５０ ％ 油脂 ２７ ％ 水溶性ヘミセルロース １５ ％ 呈味料 ４ ％ 食塩 １ ％ 乳化剤・糊料・香料・色素等 ３ ％

【００２５】次に、本発明の低カロリースプレッド組成
物の製造方法について説明する。まず、本発明のスプレ
ッド組成物の水相成分は、一定量の水を５０〜６０℃に
加熱し、撹拌下、所定量のゲル化剤を同温度にて添加、
溶解し、さらに同温度にて、準備した水溶性ヘミセルロ
ース、さらには必要に応じて水溶性多糖類および増粘性
多糖類を添加、溶解することにより調整される。なお、
水相成分中に乳蛋白、香料、呈味剤、食塩等を加える場
合には、これらは水溶性多糖類を添加する前に加える必
要がある。そして、調整した溶液または分散液は、通
常、滅菌のため６０〜８０℃で一定時間維持する。

【００２６】そして、本発明のスプレッド組成物の脂肪
相成分は、例えば、天然油脂、天然油脂の水素添加油
脂、エステル交換油またはそれらの混合油脂を６０〜８
５℃に過熱し、ゆっくり撹拌しながら、乳化剤を添加、
溶解することにより作成される。この脂肪相成分中に香
料、色素等を添加する場合、それらは、上記の乳化剤の
添加、溶解後に添加、混合する。

【００２７】そして、本発明の低脂肪分スプレッド組成
物は、以上のようにして得られた水相および脂肪相を分
散、乳化することにより、作成される。具体的には、ま
ず、４５〜５０℃の水相を同じ温度範囲内にある脂肪相
中に添加し、一定時間強力に撹拌して予備乳化する。そ
して、乳化物を滅菌のために７０〜８０℃に加熱し、１
０〜３０分間保持する。次いで、Ａユニット、Ｂユニッ
ト又はＣユニットを有する通例のマーガリンまたはスプ
レッド製造装置に連続的に通して、冷却、固化、練圧す
ることによって行われる。水相と脂肪相の混合比は、目
的とするスプレッドの脂肪分により異なり、例えば、目
的とするスプレッドの脂肪分をより低くする場合には、
水溶性多糖類の添加量を多くしたものを使用すればよ
い。

【００２８】

【実施例】次に、本発明を実施例に基づいて説明する。 （水溶性ヘミセルロース１の抽出）粒径１．２５ｍｍ以
下の乾燥したトウモロコシ外皮粉末を水に懸濁して固形
分濃度１０％とし、９０℃に加温して３０分間維持し
た。その後、連続式遠心分離器（３０００Ｇ）により固
形分を回収し、加熱により可溶化する成分を除去した。
この際の固形分回収率は、９０〜９５％程度であった。
また、この処理により得られたトウモロコシ外皮粉末中
の食物繊維含有量は８５％であった。上記のようにして
得たトウモロコシ外皮を、固形分１０％となるように
０．１Ｎ硫酸溶液（ｐＨ１．４）中に分散し、８０℃ま
で加温し、６０分間維持し、部分加水分解処理を行っ
た。その後、６０℃まで冷却し、水酸化ナトリウムより
ｐＨ６に調整した。これを遠心分離（３０００Ｇ）し
て、上澄み部分を採取し、フラッシュエバポレーターを
用いて濃縮を行い、続いて、電気透析器（商品名 ＴＳ
−２−１０，徳山ソーダ株式会社製）を用いて、脱塩し
たのち、噴霧乾燥機を用いて乾燥し、水溶性ヘミセルロ
ースの乾燥粉末を得た。

【００２９】（水溶性ヘミセルロース２の抽出）水溶性
ヘミセルロース１の抽出における電気透析器のかわりに
セルロース系チューブ透析膜（シームレスセルロースチ
ュービング：ＶＩＳＫＡＳＥ ＳＡＬＥＳ社）を用いた
以外は、同様に行い、水溶性ヘミセルロースの乾燥粉末
を得た。そして、上記の水溶性ヘミセルロース１，２の
分子量分布割合及び粘度を測定したところ、表１に示す
とおりであった。

【００３０】

【表１】

【００３１】なお、分子量分布割合は、分子量標準品を
高速液体クロマトグラフに注入して検量線を作成し、そ
して、それぞれの水溶性ヘミセルロース溶液を高速液体
クロマトグラフに注入し、解析することにより算出し
た。また、水溶性ヘミセルロース１０重量％溶液の粘度
は、Ｂ型粘度計を用いて、室温６ｒｐｍの条件にて測定
した。

【００３２】（実施例１）融点４１℃の大豆硬化油７．
７部および大豆油１９．９部からなる油脂にサフラワー
油由来のモノグリセライド０．４部、β−カロチン０．
００２部及び香料０．２部を溶解し、脂肪相成分を調整
し、６０〜７０℃に保持した。一方、キサンタンガム
０．２部、脱脂粉乳５部、食塩１．５部及び上記の水溶
性ヘミセルロース２を１５部を、水５０．３部に溶解し
て水相成分を調整し、６０〜７０℃に保持した。そし
て、上記脂肪相成分を、撹拌しながら、脂肪相成分中に
上記水相成分を添加して油中水形エマルジョンとし、こ
のエマルジョンを７５℃に加熱して１５分間保持し、殺
菌を行った後、マーガリン製造装置（コンビネーター）
で冷却、捏和することにより、脂肪分２８％及び水溶性
ヘミセルロース１５％含むスプレッド組成物（実施例
１）を得た。このスプレッド組成物は、乳化安定性、風
味、塗布性とも優れたものであった。

【００３３】（実施例２）融点４０℃の綿実硬化油８．
８部及びサフラワー油２０．７部からなる油脂にサフラ
ワー油由来のモノグリセライド０．５部、β−カロチン
０．００２部及び香料０．０２部を溶解し、脂肪相成分
を調整し、６０〜７０℃に保持した。一方、キサンタン
ガム０．２部、ゼラチン１．４部、脱脂粉乳５部、食塩
１．５部及び実施例１にて用いたものと同じ水溶性ヘミ
セルロース２を１１部、水５０．９部に溶解して水相成
分を調整し、６０〜７０℃に保持した。そして、脂肪相
成分を撹拌しながら、脂肪相成分中に上記水相成分を添
加して油中水形エマルジョンとし、このエマルジョンを
７５℃に加熱１５分間保持し、殺菌を行った後、マーガ
リン製造装置（コンビネーター）で冷却、捏和すること
により、脂肪分３０％及び水溶性ヘミセルロース１１％
含むスプレッド組成物（実施例２）を得た。このスプレ
ッド組成物は、乳化安定性、風味、塗布性とも優れたも
のであった。

【００３４】（実施例３）融点４２℃のコーン硬化油
６．１部及びコーン油１８．４部からなる油脂にリシノ
レイン酸ポリグリセリンエステル０．３部、ショ糖脂肪
酸エステル０．２部、β−カロチン０．００２部及びα
−トコフェロ−ル０．０２部を溶解し、脂肪相成分を調
整し、６０〜７０℃に保持した。一方、脱脂粉乳４部、
食塩１．２部、香料０．３部及び上述の水溶性ヘミセル
ロース１を１９部を水４５．５部に溶解して水相成分を
調整し、６０〜７０℃に保持した。そして、脂肪相成分
を撹拌しながら、脂肪相成分中に水相成分を徐々に添加
して油中水形エマルジョンとし、このエマルジョンを７
５℃に加熱して１５分間保持し、殺菌を行った後、マー
ガリン製造装置（コンビネーター）で冷却、混和するこ
とにより、脂肪分２５％及び水溶性ヘミセルロース１９
％含むスプレッド組成物（実施例３）を得た。このスプ
レッド組成物は、乳化安定性、風味、塗布性ともすぐれ
たものであった。

【００３５】（比較例）融点４１℃の大豆硬化油７．７
部および大豆油１９．９部からなる油脂にサフラワー油
由来のモノグリセライド０．４部、β−カロチン０．０
０２部及び香料０．０２部を溶解し、脂肪相成分を調整
し、６０〜７０℃に保持した。一方、キサンタンガム
０．２部、脱脂粉乳５部、食塩１．５部及びデキストリ
ン１５部を水５０．３部に溶解して水相成分を調整し、
６０〜７０℃に保持した。そして、上記脂肪相成分を、
撹拌しながら、脂肪相成分中に上記水相成分を添加して
油中水形エマルジョンとし、このエマルジョンを７５℃
に加熱して１５分間保持し、殺菌を行った後、マーガリ
ン製造装置（コンビネーター）で冷却、混和することに
より、脂肪分２８％及びデキストリン１５％含むスプレ
ッド組成物（比較例）を得た。

【００３６】［実験］実施例および比較例のスプレッド
組成物を用いて以下の実験を行った。 （実験１）表２に示す組成の配合飼料を作成した。

【００３７】

【表２】

【００３８】ＳＤ系雄性ラット（４周令）２０匹に標準
飼料を１周間自由摂取させた後、尾静脈採血し、血中コ
レステロール値を測定し、初期値とした。続いて、各１
０匹に配合飼料１，２を与えて２周間飼育し、その間１
日毎に尾採血し、血中コレステロール値を測定した。な
お、各飼料は、よく練り込んで固形状として与えた。そ
の結果は飼料１を与えた系は供与開始後、血中コレステ
ロール値が低下したのに対し、飼料２を与えた系は低下
しなかった。

【００３９】（実験２）表３に示す配合飼料を作成し
た。

【００４０】

【表３】

【００４１】ＳＤ系雄性ラット（４周令）２０匹に、表
１に示した標準飼料を１周間自由摂取させた後、尾静脈
採血し、血中コレステロール値を測定し、初期値とし
た。続いて、各１０匹に配合飼料３，４を与えて２周間
飼育し、その間１日毎に尾採血し、血中コレステロール
値を測定した。なお、各飼料は、よく練り込んで固形状
として与えた。その結果は配合飼料４を与えた系に比べ
て配合飼料３を与えた系はあきらかに血中コレステロー
ル値の上昇が抑制されていることが確認された。

【００４２】

【発明の効果】本発明のスプレッド組成物は、連続脂肪
相および分散水相からなる油中水型スプレッド組成物で
あり、前記スプレッド組成物中の前記脂肪相は、スプレ
ッド組成物の全量に対して２０〜３３重量％であり、か
つ乳化剤を含有しており、さらに、前記水相は、穀物由
来の水溶性ヘミセルロースをスプレッド組成物の全量に
対して１０〜２０重量％含有しており、さらに、該水溶
性ヘミセルロースは、穀物外皮より抽出された水溶性ヘ
ミセルロースであり、分子量１０万以下のものが水溶性
ヘミセルロースの全量の６０重量％以上であり、かつ水
溶性ヘミセルロースの１０重量％溶液の粘度が３０ｃｐ
以下のものであるので、スプレッド組成物に要求される
塗布性、風味、テクスチャー、口触り、滑らかさ、安定
性等を満足するとともに、摂取後の生体に対する影響、
特に血中コレステロールの上昇を抑制することができ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 渡辺 史朗 山梨県中巨摩郡昭和町築地新居1727番地の １ テルモ株式会社内 (72)発明者 柴田 実千代 山梨県中巨摩郡昭和町築地新居1727番地の １ テルモ株式会社内 (72)発明者 太田 裕章 神奈川県横浜市神奈川区守屋町２−７ 太 陽油脂株式会社内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 連続脂肪相および分散水相からなる油中
   水型スプレッド組成物であり、前記スプレッド組成物中
   の前記脂肪相は、スプレッド組成物の全量に対して２０
   〜３３重量％であり、かつ乳化剤を含有しており、さら
   に、前記水相は、穀物由来の水溶性ヘミセルロースをス
   プレッド組成物の全量に対して１０〜２０重量％含有し
   ており、さらに、該水溶性ヘミセルロースは、穀物外皮
   より抽出された水溶性ヘミセルロースであり、分子量１
   ０万以下のものが水溶性ヘミセルロースの全量の６０重
   量％以上であり、かつ水溶性ヘミセルロースの１０重量
   ％溶液の粘度が３０ｃｐ以下のものであることを特徴と
   する低カロリースプレッド組成物。
2. 【請求項２】 前記水相は、スプレッド組成物の全量に
   対して０．１〜６．０重量％のゲル化剤を含有している
   請求項１に記載の低カロリースプレッド組成物。
3. 【請求項３】 前記乳化剤は、スプレッド組成物の全量
   に対して０．１〜１．５重量％含有されている請求項１
   または２に記載の低カロリースプレッド組成物。