JPH05153898A

JPH05153898A - 鰯入りの洋菓子

Info

Publication number: JPH05153898A
Application number: JP3342097A
Authority: JP
Inventors: Hideji Fujita; 秀治藤田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-11-29
Filing date: 1991-11-29
Publication date: 1993-06-22

Abstract

(57)【要約】（修正有）【目的】鰯を材料の一部として加えたにもかゝわら
ず、鰯の生臭みがない鰯入りの洋菓子を提供する。【構成】鰯の煮干しを、材料全体の３〜１５％におい
て使用し、煮干しと、アーモンドとをそれぞれ粉砕し、
その粉砕物を小麦粉に混入し、水で練り合わせて鰯入り
生地を作り、一方、バターと、砂糖と、卵とを混練して
副生地となし、鰯入り生地と副生地とを混練し、焼き上
げた。【効果】１）鰯の生臭みが全く感じられない。２）カルシュウムが非常に多く、歯や骨を丈夫になし、
精神を安定化させる等である。３）さらに、鰯には、エイコペサペンタエン酸やリノー
ル酸、プロスタグラディン、タウリン、ビタミンＢ６、
Ｄ等の多彩な特効成分が含まれており、動脈硬化、血
栓、心筋梗塞等の老化特有の病気の予防ができ、老化防
止に卓越した効果がある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は小さい鰯の煮干しを原料
に加えた新規な鰯入りの洋菓子に関する。

【０００２】

【従来の技術】洋菓子は、普通には小麦粉やバター、
卵、砂糖等を主な原料とし、それを混練して菓子の形状
に成形してから焼き上げたもので、風味を添えるため
に、種子や果実を添えたり、その粉末を混入するような
ことがあっても、鰯には臭みがあるために、それを材料
の一部として使用することはなかった。なお、種子のう
ちアーモンドは、従来から洋菓子の材料として粒のまま
菓子に添えて使用されることが多かった。

【０００３】鰯は、一般的に焼いたり煮たりして食さ
れ、また、茹でてから乾燥した煮干しが、出汁として使
用され、また、カルシュウムの多い健康食品としてその
ままおやつ代わりとして食されることもある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】洋菓子は、子供から大
人まで、殊に甘党には欠かすことのできない嗜好品であ
るが、原料の砂糖が体内においてカルシュウムを溶出す
るため、多食すると骨や歯が脆くなりやすく、この点で
多食が慎まれる。

【０００５】卵はコレステロールを含んでいるが、１個
や２個程度を毎日食する限り、却って血管を丈夫にする
とされるので、砂糖のみが問題であるが、この砂糖を菓
子から省くことはできなく、この適度な甘味のため菓子
として食することができる。

【０００６】鰯は、良質の蛋白質であるとともに、牛乳
の１０倍以上のカルシュウムを含んでいるとされ、殊
に、煮干しには身体に有用なミネラルが多量に含まれて
いる。また、成人病の予防に適した様々な物質を含有し
ていることが分かってきた。

【０００７】成人病の予防に適した物質としては、ま
ず、エイコペサペンタエン酸（ＥＰＡ）が挙げられる。
これは、魚類には多く含まれているが、特に鰯には多
い。この物質は、血液の中で血が固まる血栓をつくりに
くくする働きをもっている。つまり、エイコペサペンタ
エン酸が動脈硬化を起こりにくくし、心筋梗塞を予防す
る作用を果たす。

【０００８】次に、タウリンが挙げられる。タウリン
は、アミノ酸の一種で、植物に含まれていなく、動物に
だけある物質であるが、鰯に特に多く含まれており、血
中のコレステロールを調整し、血管を丈夫にし、血液が
固まるのを防止し、高血圧を低下させる等の素晴らしい
働きがある。

【０００９】また、鰯には脂が多いが、これが血中のコ
レステロール値を下げ、動脈硬化や血栓を防ぐ働きがあ
る。これは、生体調整物質としてのプロスタグラディン
（ＰＧ）によるものである。

【００１０】さらに、生物現象の基礎となる核酸、延命
のビタミンと言われるＢ６、骨の老化を防止するビタミ
ンＤ等、多彩な特効成分が含まれている。

【００１１】しかし、鰯は洋菓子の味にマツチしないだ
けでなく、鰯には独特の生臭みがあり、それを好まぬ人
も多いため、それを単に洋菓子の材料として使用するこ
とはできなかった。生姜で臭みを消すことができること
は分かっているが、生姜には癖のある味があるため、そ
れを洋菓子の材料に加えることはできなかった。

【００１２】この発明は、上記のような実情に鑑みて、
鰯を材料の一部として加えたにもかゝわらず、鰯の生臭
みがない鰯入りの洋菓子を提供することを目的とした。

【００１３】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、種々実験と研究とを重ねた結果、アーモンドが鰯
の生臭みを有効に消すことを見出し、この発明を完成す
るに至った。

【００１４】すなわち、この発明の鰯入りの洋菓子は、
体長が７ｃｍ以下の鰯を煮て乾燥させた煮干しを、材料
全体の３〜１５％において使用し、煮干しと、アーモン
ドとをそれぞれ粉砕し、その粉砕物を小麦粉に混入し、
水で練り合わせて鰯入り生地を作り、一方、バターと、
砂糖と、卵とを混練して副生地となし、鰯入り生地と副
生地とを混練し、焼き上げたことを特徴とする。

【００１５】

【作用】鰯入りの洋菓子を上記のように構成したから、
材料的に煮干し以外は、従来から洋菓子の材料として使
用されてきたものであるが、その材料の中のアーモンド
と煮干しが一体に焼き上げられた時に臭みが消失する。
また、煮干しとアーモンドとが味で適合し、その適合に
よる一種独特の風味が感じられる。

【００１６】臭みが消える原因ははっきりしないが、お
そらく魚脂とアーモンド脂とが薫り成分または臭成分で
無臭に反応するものと考えられる。従って、この反応を
促進する必要から、煮干しとアーモンドとは充分に擦り
合わせ結合関係を強化しておくことが望ましい。

【００１７】鰯入り生地は、別途に作られた副生地に加
えられると、煮干しとアーモンドとの結合関係が維持さ
れるため、前記のように想定される反応が、焼き上げ時
に促進されることになる。したがって、この発明におい
ては、鰯入り生地と副生地とは別々に作られてから合体
される。

【００１８】また、副生地のうち、殊に、バターや卵に
ついては、臭みを閉じ込めることにより、幾分その臭み
を消す作用があるものと考えられる。なお、卵について
は、そのまま使用しても良いが、白身を抜いた黄身を使
用することが望ましい。それは、白身を加えると、洋菓
子が発泡状となり、その中に鰯の生臭みを含みやすく、
また、焼き上げの熱が煮干しとアーモンドとの油脂に及
び難くなるからである。

【００１９】鰯の種類については特に問わないが、春か
ら夏にかけて捕れた７ｃｍ以下の体長の鰯は、骨が軟ら
かく、脂も少ないことから適している。７ｃｍよりも大
きい鰯は、骨が硬くなっているため、歯障りとなりやす
い。

【００２０】煮干しは、３〜１５％の範囲で使用するこ
とが望ましく、それ以下であると、鰯の多彩な特効成分
の効果が期待できないため、健康食品として適しなくな
り、また、それ以上であると、生臭みが残りやすく、洋
菓子としての美味しさがなくなるおそれがある。

【００２１】アーモンドは、煮干しと同程度の量を用い
る。これに含まれている植物性油脂にも、血管のコレス
テロールを除去する作用がある。

【００２２】なお、バターの代わりにマーガリンを使用
しても、同様の作用を呈するので、この発明の趣旨に反
しないものとする。

【００２３】

【実施例】次に、この発明の実施例を説明する。

【００２４】鰯入り生地１と副生地２とを別々に作る。
その材料は次の通りである。（鰯入り生地の材料）小麦粉１５００ｇ煮干し５００ｇ（約５％）アーモンド１５０ｇ

【００２５】（副生地の材料）バター１１００ｇ砂糖８００ｇ卵（黄身）７５０ｇ（３０個分）

【００２６】煮干し５については、５月頃に捕れた体長
が５ｃｍ程度の小魚を原料とし、それを茹でてから、乾
燥したものを使用した。

【００２７】この煮干し５とアーモンド７とを別々に粉
砕機にかけて粉砕する。それから、煮干しの粉砕物９
と、アーモンドの粉砕物１１とを共に擦り潰してから、
小麦粉１３に混入し、水を加えて混練する。しかし、擦
り潰しを省いて、煮干し粉砕物９とアーモンドの粉砕物
１１とを直接小麦粉１３に混入しても良い。

【００２８】このようにして作った鰯入り生地１に副生
地２を加え、混練してから成形し、焼き上げると製品と
なる。なお、副生地２の作り方については、一般的であ
るので説明を省略する。

【００２９】このようにして作った鰯入りの洋菓子を食
したところ、鰯の生臭さは全く感じられなく、アーモン
ドの味とマッチした一種独特の風味があり、非常に美味
しく食することができた。また、鰯の骨が少しだけ歯に
感じられるが、これも却って感触が良かった。

【００３０】

【発明の効果】以上説明したように、この発明の鰯入り
の洋菓子によれば、次のような効果がある。１）鰯を材料の一部として加えたために、健康食品とし
て適し、しかも、鰯の生臭みが全く感じられなく、他の
材料との調合とも相俟って、一種独特の風味があり、洋
菓子として美味しく食することができる。

【００３１】２）健康食品としての適正については、カ
ルシュウムが非常に多く、それが砂糖の害を補うことは
もちろん、煮干しを多く使用することにより、カルシュ
ウムが良好に作用する。例えば、歯や骨を丈夫になし、
精神を安定化させる等である。したがって、子供のおや
つに最適である。

【００３２】３）さらに、鰯には、エイコペサペンタエ
ン酸やリノール酸、プロスタグラディン、タウリン、ビ
タミンＢ６、Ｄ等の多彩な特効成分が含まれており、動
脈硬化、血栓、心筋梗塞等の老化特有の病気の予防がで
き、老化防止に卓越した効果がある。

【００３３】４）鰯の骨が軟らかいので、その粒が残っ
ているとしても、ほとんど気に掛からなく、却って快適
な噛み心地がするため、食した感じが良好であり、ま
た、適度に頭が刺激されるため、痴呆症の予防ともな
り、この点では、老人のおやつにも最適である。

【図面の簡単な説明】

【図１】製造工程の一例を示す説明図である。

【符号の説明】

Ｐ鰯入り洋菓子としての製品１鰯入り生地３副生地５煮干し７アーモンド９煮干しの粉砕物１１アーモンドの粉砕物

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】体長が７ｃｍ以下の鰯を煮て乾燥させた
煮干しを、材料全体の３〜１５重量％において使用し、
煮干しと、アーモンドとをそれぞれ粉砕し、その粉砕物
を小麦粉に混入し、水で練り合わせて鰯入り生地を作
り、一方、バターと、砂糖と、卵とを混練して副生地と
なし、鰯入り生地と副生地とを混練し、焼き上げたこと
を特徴とする鰯入りの洋菓子。