JPH0499436A - トウモロコシパン及びその製造方法 - Google Patents
トウモロコシパン及びその製造方法Info
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- JPH0499436A JPH0499436A JP2220663A JP22066390A JPH0499436A JP H0499436 A JPH0499436 A JP H0499436A JP 2220663 A JP2220663 A JP 2220663A JP 22066390 A JP22066390 A JP 22066390A JP H0499436 A JPH0499436 A JP H0499436A
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- Japan
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- bread
- corn
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- crushed
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はバベ特にトウモロコンを含有する食物繊維の豊
富なトウモロコシパンおよびその製造方法に関するもの
である。
富なトウモロコシパンおよびその製造方法に関するもの
である。
（従来の技術）
近年、日本人の食生活が欧風化するに従ってパン食が普
及しつつあるが、最近、健康を考えた食事に対する関心
か高まり、栄養価の高い種々の穀物を粉末にして含有し
たパンが普及しつつある。
及しつつあるが、最近、健康を考えた食事に対する関心
か高まり、栄養価の高い種々の穀物を粉末にして含有し
たパンが普及しつつある。
また、食物繊維が腸の働きに良いということで、ドリン
ク類に入れられたり、パンの材料として注目されたして
来た。
ク類に入れられたり、パンの材料として注目されたして
来た。
（発明か解決しようとする課題）
しかしながら、粉末状の穀物を含有したパンは、食物繊
維を含有したものを含めて、食感や風味が悪く、消費者
の評価は低かった。また、パンをソフトな風味に仕上げ
るため、パン生地に対する加水量を増大させたり、食品
添加物等を添加する方法が提案されてはいるか、前述の
粉末状の穀物食物繊維自身はソフトに仕上げることがで
きなかった。
維を含有したものを含めて、食感や風味が悪く、消費者
の評価は低かった。また、パンをソフトな風味に仕上げ
るため、パン生地に対する加水量を増大させたり、食品
添加物等を添加する方法が提案されてはいるか、前述の
粉末状の穀物食物繊維自身はソフトに仕上げることがで
きなかった。
そこで、本発明は栄養価が高く、食物繊維を豊富に含有
するだけでなく、風味や食感の良いトウモロコシパンお
よびその製造方法を提供することを目的とする。
するだけでなく、風味や食感の良いトウモロコシパンお
よびその製造方法を提供することを目的とする。
（課題を解決するための手段）
本発明は前記目的を達成するために、パン生地に、破砕
し、かつ、ローストしたトウモロコシ粒子（通称、フー
ングリノ）を含有するようにしたものである。
し、かつ、ローストしたトウモロコシ粒子（通称、フー
ングリノ）を含有するようにしたものである。
前記パンは、トウモロコシ粒子を破砕し、ローストした
後、パン生地に混入し、次いで焼成することにより得ら
れる。
後、パン生地に混入し、次いで焼成することにより得ら
れる。
破砕し、かつ、ローストしたトウモロコシ粒子は水又は
調味液に浸漬して十分に含水させ、含水ロースト破砕コ
ーンとしてパン生地に混入して用いるのが好ましい。こ
の場合、前記含水ロースト破砕コーンと水又は調味液と
の割合は、含水ロースト破砕コーン１００重量部に対し
て水又は調味液５０〜７００重量部か好ましい。また、
調味液には調味料として、糖類、塩、アミノ酸香辛料着
香料、酒類等の味付けに必要な任意のものを添加しても
よい。
調味液に浸漬して十分に含水させ、含水ロースト破砕コ
ーンとしてパン生地に混入して用いるのが好ましい。こ
の場合、前記含水ロースト破砕コーンと水又は調味液と
の割合は、含水ロースト破砕コーン１００重量部に対し
て水又は調味液５０〜７００重量部か好ましい。また、
調味液には調味料として、糖類、塩、アミノ酸香辛料着
香料、酒類等の味付けに必要な任意のものを添加しても
よい。
浸漬は通常１２時時間開行われるが、浸透圧が高いもの
は短くて良く、また、加熱すればさらに短くすることが
できる。
は短くて良く、また、加熱すればさらに短くすることが
できる。
前記含水ロースト破砕コーンのパン生地に対する添加割
合は、小麦粉１００重量部に対して１〜９０重量部が望
ましい。これは、前記含水ロースト破砕コーンの添加量
が１重量部未満では、トウモロコシ成分が少な過ぎて栄
養価１食物繊維の含有量の点で効果が薄く、９０重量部
を越えるとパン生地の成形が困難になる。
合は、小麦粉１００重量部に対して１〜９０重量部が望
ましい。これは、前記含水ロースト破砕コーンの添加量
が１重量部未満では、トウモロコシ成分が少な過ぎて栄
養価１食物繊維の含有量の点で効果が薄く、９０重量部
を越えるとパン生地の成形が困難になる。
そして、前記含水ロースト破砕コーンをパン生地に混入
すると、パン生地の蛋白のつながりか悪くなるが、これ
は活性グルテンを添加することにより防ぐことかできる
。このとき、活性グルテンは、小麦粉１００重量部に対
し、０．１〜１５重量部である。
すると、パン生地の蛋白のつながりか悪くなるが、これ
は活性グルテンを添加することにより防ぐことかできる
。このとき、活性グルテンは、小麦粉１００重量部に対
し、０．１〜１５重量部である。
なお、前記含水ロースト破砕コーンは焦げ目か付かない
程度にローストするのか望ましい。
程度にローストするのか望ましい。
（作用）
破砕し、かつ、ローストしたトウモロコシ粒子は非常に
保水力があるため、十分に水を吸収させて柔らかくした
状態でパン生地に添加することができ、焼成してもパン
自体とトウモロコシ粒子との間で噛むときの違和感がな
くなるとともに、含水率の高い非常にソフトなパンとす
ることかできる。
保水力があるため、十分に水を吸収させて柔らかくした
状態でパン生地に添加することができ、焼成してもパン
自体とトウモロコシ粒子との間で噛むときの違和感がな
くなるとともに、含水率の高い非常にソフトなパンとす
ることかできる。
（実施例）
次に、本発明の実施例について説明する。
低速３分、高速２分、温度２５°Ｃ
醗酵時ＶＪ２４０分、終温２９°Ｃ
次に、上記７０％中種に下記材料を順次追加して下記の
通り本ごねミキ／ングを行う。
通り本ごねミキ／ングを行う。
上記原料を自動温度調節式横型ミキサー（毎分低速３９
回転、高速７８回転）に投入し、下記条件で中種７０％
パン生地を製造する。
回転、高速７８回転）に投入し、下記条件で中種７０％
パン生地を製造する。
上記原料は、マーガリンと含水ロースト破砕コーン以外
の原料を添カロして低速で３分間、高速で２分間混合し
た後、マーガリ／を投入してさらに低速２分間、高速５
分間混合し、含水ロースト破砕コーンを投入して低速２
分間、高速２分間混合する。なお、混合時の温度は２８
℃、フロアタイム１５分、ベンチタイム１５分である。
の原料を添カロして低速で３分間、高速で２分間混合し
た後、マーガリ／を投入してさらに低速２分間、高速５
分間混合し、含水ロースト破砕コーンを投入して低速２
分間、高速２分間混合する。なお、混合時の温度は２８
℃、フロアタイム１５分、ベンチタイム１５分である。
このようにして得られた食パン生地は下記する条件下で
トンネル式ガスオーブンを用いて焼成する。
トンネル式ガスオーブンを用いて焼成する。
上火２］０°Ｃ１下火２３０℃、焼成時間３５分出来上
がりパン中心温度９５°Ｃ 上記焼土りのパンを５０名でパネルテストした結果は次
の通りであった。
がりパン中心温度９５°Ｃ 上記焼土りのパンを５０名でパネルテストした結果は次
の通りであった。
また、前記トウモロコシは、破砕するととともに、ロー
ストして十分に水を吸収させであるため、粒子状であっ
ても口に入れた際に違和感を感じさせることがなく、し
かもソフトである。
ストして十分に水を吸収させであるため、粒子状であっ
ても口に入れた際に違和感を感じさせることがなく、し
かもソフトである。
特 許 出 願 人 株式会社 三相フーズほか１名
代 理 人 弁理士 青白 葆 はか１名（発明の効果
） 以上の説明から明らかなように、次のような優れた効果
を奏する。
） 以上の説明から明らかなように、次のような優れた効果
を奏する。
トウモロコシが含有されているため、栄養価が高く食物
繊維の豊富なパンを製造できる。
繊維の豊富なパンを製造できる。
Claims (4)
- （１）破砕し、かつ、ローストしたトウモロコシ粒子を
含有するトウモロコシパン。 - （２）トウモロコシ粒子を破砕し、ローストした後、パ
ン生地に混入し、次いで焼成するトウモロコシパンの製
造方法。 - （３）破砕し、かつ、ローストしたトウモロコシ粒子を
水又は調味液に浸漬した後、パン生地に混入する請求項
２記載のトウモロコシパンの製造方法。 - （４）前記パン生地が活性グルテンを含有する請求項２
又は３記載のトウモロコシパンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2220663A JPH0499436A (ja) | 1990-08-20 | 1990-08-20 | トウモロコシパン及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2220663A JPH0499436A (ja) | 1990-08-20 | 1990-08-20 | トウモロコシパン及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0499436A true JPH0499436A (ja) | 1992-03-31 |
Family
ID=16754504
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2220663A Pending JPH0499436A (ja) | 1990-08-20 | 1990-08-20 | トウモロコシパン及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0499436A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005187391A (ja) * | 2003-12-25 | 2005-07-14 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 大腸ガン抑制剤及びそれを含む食品 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49124248A (ja) * | 1972-05-19 | 1974-11-28 | ||
| JPS56158045A (en) * | 1980-01-28 | 1981-12-05 | Kalocsai Sueto Edesipari | Production of wheat flour bread |
| JPS59175843A (ja) * | 1983-03-24 | 1984-10-04 | 日清デイ−・シ−・エ−食品株式会社 | 小麦胚芽入りプレミツクスの製造法 |
| JPH0292230A (ja) * | 1988-09-27 | 1990-04-03 | Yamazaki Baking Co Ltd | 電子レンジ用ピザクラストの製造方法 |
-
1990
- 1990-08-20 JP JP2220663A patent/JPH0499436A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49124248A (ja) * | 1972-05-19 | 1974-11-28 | ||
| JPS56158045A (en) * | 1980-01-28 | 1981-12-05 | Kalocsai Sueto Edesipari | Production of wheat flour bread |
| JPS59175843A (ja) * | 1983-03-24 | 1984-10-04 | 日清デイ−・シ−・エ−食品株式会社 | 小麦胚芽入りプレミツクスの製造法 |
| JPH0292230A (ja) * | 1988-09-27 | 1990-04-03 | Yamazaki Baking Co Ltd | 電子レンジ用ピザクラストの製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005187391A (ja) * | 2003-12-25 | 2005-07-14 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 大腸ガン抑制剤及びそれを含む食品 |
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