JPH04295518A - 固形燃料調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、炭素を主成分とする固
形燃料を熱源として焼物調理をする固形燃料調理器に関
する。

【０００２】

【従来の技術】近年、生活の高級化に伴いグルメブーム
となっている。昔から魚や肉などの焼物調理には、強火
の遠火で加熱できる木炭が燃料として用いられてきた。 現在でも高級な焼物料理には昔ながらの木炭が用いられ
ているが、最近は木材資源の枯渇から木炭による調理は
極く限られたものになっている。

【０００３】木炭による調理が何故味を引き立てるかに
ついては種々の説があるが、固形燃料から発生される遠
赤外線が寄与しているといわれている。遠赤外線は、近
赤外線に比較して肉や魚などに吸収されやすい上に、表
面の温度を上昇させて表面を早く焼きあげる。このため
、肉汁などの美味しい成分を内部に留めたまま焼きあげ
るので味が引立つといわれている。

【０００４】また、固形炭は、ほぼ炭素により構成され
ているので燃焼後の排ガスは水を含んでいない。このた
め調理物の表面が乾燥してべたつくことがない。これに
対してガスや灯油などの燃料では、排ガス中に多量の水
分を含むのでべたついた焼き上がりとなる。

【０００５】さらに、固形炭を燃焼させる場合は燃焼を
促進させるために外部から強制的にファンなどを用いて
送風しない。これに対してガスや灯油は、完全燃焼させ
るために燃焼バーナーに工夫を凝らして対流を促進して
いる。そのために排ガス中に空気を取り込むので酸化雰
囲気となりやすい。このため、調理物が酸化され味が劣
ることになる。

【０００６】このように、固形炭を用いると焼物料理に
非常に利点はあるものの、取り扱いが不便であることや
入手難から、最近は、ガス、電気、灯油などを用いて焼
物調理を行うことが通常となっており、焼肉料理店でも
、ガスを用いることが極く普通となっている。しかし、
現代においても、味を吟味する調理店では今もなお木炭
を用いて焼物調理を行っている。

【０００７】焼肉や、焼き魚などの焼物調理を行う場合
のもう一つの難点に、調理している部屋が調理臭が立ち
込むことが挙げられる。特に、最近は室内の密閉度が向
上していることもあって家庭内では敬遠されている。こ
うした実状から、最近の調理店では大きなダクトを用い
て排ガスを強制的に吸引し排出する手段がとられている
。また、調理器そのものに排ガス吸引装置を取り付け、
排ガスが調理物の上部に拡散しない手段も取られている
。

【０００８】このように、固形炭を燃料とする焼物調理
はその味を引き立て美味しく焼きあげることができるも
のである。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】このような従来の固形
炭を用いた焼成調理では、その欠点である排ガスを浄化
するために排ガスを強制的に吸引し排気する手段がとら
れている。これにより、調理物の周囲には空気が取り込
まれて酸化雰囲気となりやすく、調理物が酸化されて味
が劣化するという問題があった。

【００１０】本発明は上記課題を解決するもので、固形
炭による焼成調理性能を損なうことなく排ガス特性の優
れた固形燃料調理器を提供することを目的としている。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために、炭素を主成分とする固形燃料を燃焼させる
燃焼部と、前記燃焼部の上方に配設され焼成調理を行う
調理部と、前記調理部の上方に配設され調理中に生成す
る排気ガスを自然対流によって流入して浄化する浄化触
媒層とで構成したものである。

【００１２】また、排気ガスを自然対流により導入する
排ガス導入フードと、前記排ガスフードの経路中に配設
され前記排ガスを浄化する浄化触媒層とで構成したもの
である。

【００１３】また、燃焼部に開口率が８０％以上の焼き
網を配設して構成したものである。

【００１４】

【作用】本発明は上記した構成により、炭量を主成とす
る固定燃料を用い、排ガスを浄化するための浄化触媒層
を配設し、自然対流により排ガスを浄化触媒層に導入す
ることにより、遠赤外線を多量に放射し、排ガス中の水
分が少なく、かつ還元雰囲気の状態で焼物調理を行うこ
とができるとともに、排ガスを浄化することができる。

【００１５】

【実施例】（実施例１）以下、本発明の一実施例につい
て図１を参照しながら説明する。

【００１６】図１に示すように、燃焼器１には内下部に
火格子４が設置され、火格子４の上部に燃焼部２が形設
されている。燃焼部２には後述する炭素を主成分とする
固形燃料３が投入され燃焼するようになっている。燃焼
部２の上方には焼き網６が載置され、焼き網６上で調理
物５を焼成する調理部７が配設されている。調理部７の
上方には、固形燃料３の燃焼および調理物５の焼成によ
り発生する排ガスを浄化する浄化触媒層８が配設されて
いる。そして、排ガスは自然対流によって浄化触媒層８
に導入されるようになっている。また、浄化触媒層８の
入り口側には浄化触媒層８を浄化開始温度以上に加熱す
る外部熱源であるヒータ８が配設されている。

【００１７】本実施例に用いる固形燃料は木炭でもよい
が、現在は資源の枯渇化にともない高価なものになって
いるので、これと同等以上の遠赤外線放射特性を示す石
炭を主成分とする固形燃料（特公昭６２−１６４０、特
公昭６２−１４１５２６８、特公昭６２−４７４８０、
特公昭６３−２４６３７）を用いている。

【００１８】この固形燃料は、遠赤外線の放射特性に優
れるだけではなく、亜硫酸ガスや一酸化炭素などの発生
が少なく排ガス特性にも優れているものである。

【００１９】上記構成において、固形燃料３を熱源とし
て調理物を焼成すると、固形燃料３の燃焼排ガスや焼成
調理によって発生した臭いなどの排ガス成分が発生する
が、排ガスは自然対流によって浄化触媒層８に流入して
浄化され、外部に排出される。

【００２０】このように本発明の第１の実施例によれば
、遠赤外線放射特性に優れた石炭を主成分とする固形燃
料３を加熱源として調理物５を焼成し、ヒータ９の加熱
によって活性化している浄化触媒層８に排ガスを自然対
流で流入させて浄化するので、調理物５を多量の遠赤外
線で、排ガス中に含まれる水分が少なく、かつ、還元雰
囲気中で焼成することができるとともに、排ガスを浄化
することができ、調理物５の味を引き立て美味しく焼き
あげることができるという効果がある。

【００２１】（実施例２）以下、本発明の第２の実施例
について図２を参照しながら説明する。

【００２２】なお、燃焼器１の構成は第１の実施例に示
したものと同一であるので同じ符号を付して説明を省略
する。

【００２３】焼き網６の上方には解放された調理部７が
設けられ、調理部７の上方には固形燃料３の燃焼および
調理物５の焼成により発生する排ガスを導入する排ガス
導入フード１０が配設されている。排ガス導入フード１
０の流路１１中には排ガスを浄化する浄化触媒層８と浄
化触媒８の入り口側に配設され浄化触媒層８を浄化開始
温度以上に加熱する外部熱源であるヒータ９が配設され
ている。そして、排ガスは自然対流によって排ガスフー
ド１０に導入されるようになっている。

【００２４】上記構成において、固形燃料３の燃焼排ガ
スや焼成調理によって発生した排ガス成分は、排ガス導
入フード１０のドラフト効果により自然対流が行われや
すくなる。

【００２５】このように本発明の第２の実施例によれば
、排ガス導入フード１０のドラフト効果により自然対流
が行われやすくなるので、排ガスの捕集効果をより向上
することができるとともに、浄化触媒層８を小型なもの
にすることができるという効果がある。

【００２６】なお、排ガス導入フード１０の入り口１２
の面積は、燃焼部２の開口部の面積の５０％以上の面積
にすることが望ましく、５０％以下であると燃焼部２の
外周部で焼成調理が行われたときの排ガスの捕集率が悪
化するという実験結果を得ている。

【００２７】（実施例３）以下、本発明の第３の実施例
について図３を参照しながら説明する。

【００２８】６は第１および第２の実施例に示した燃焼
部２に載置された金属製の焼き網で、その開口部１３の
開口率は８０％以上に形成されている。

【００２９】最近の焼物調理に用られる焼き網は、耐熱
性や耐久性の観点から肉厚が厚く開口率の小さい鋳鉄が
多用されている。ガスを熱源とした調理器では発生する
遠赤外線の放射量が少ないので上記した焼き網でも調理
効果に大きな影響はないが、本発明のような固形燃料を
熱源とした調理器では、肉厚が厚く開口率の小さい鋳鉄
製の焼き網では固形炭を用いた場合の本来の調理性能が
発揮されない。その理由は、黒熱状の金属からは焼成調
理に有効な遠赤外線がほとんど放出されないことに起因
する。したがって、固形炭を用いても本来の調理性能が
発揮されないことになる。

【００３０】このようなことから、本実施例では焼き網
６の開口部１３の開口率を８０％以上に形成している。

【００３１】このように本発明の第３の実施例によれば
、固形燃料３の燃焼により発生する遠赤外線を有効に調
理物に放射することができるので、調理物５の味を引き
立て美味しく焼きあげることができるという効果がある
。

【００３２】

【発明の効果】以上の実施例の説明から明らかなように
、本発明によれば、炭素を主成分とする固形燃料の持つ
優れた調理特性、すなわち遠赤外線放射特性、水分発生
の少ない排ガス雰囲気、自然対流による還元雰囲気によ
り調理物を焼成することにより、調理物を理想的な焼成
環境で焼成することができるので、調理物の味を引き立
て美味しく焼きあげることができるとともに、固形燃料
の燃焼や調理によって発生する臭い成分などの排ガスを
浄化することができる固形燃料調理器を提供することが
できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の固形燃料調理器の第１の実施例の構成
を示す構成図

【図２】同第２の実施例の構成を示す構成図

【図３】同
第３の実施例の焼き網の平面図

【符号の説明】

２　　燃焼部 ３　　固形燃料 ５　　調理物 ６　　焼き網 ７　　調理部 ８　　浄化触媒層 ９　　ヒータ（外部加熱源） １０　　排ガス導入フード １１　　排ガス経路 １２　　排ガス導入口 １３　　開口部

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】炭素を主成分とする固形燃料を燃焼させる
   燃焼部と、前記燃焼部の上方に配設され焼成調理を行う
   調理部と、前記調理部の上方に配設され調理中に生成す
   る排気ガスを自然対流によって流入して浄化する浄化触
   媒層とを備えてなる固形燃料調理器。
2. 【請求項２】浄化触媒層の入り口側に前記浄化触媒層を
   その浄化開始温度以上に加熱する外部熱源を配設してな
   る請求項１記載の固形燃料調理器。
3. 【請求項３】炭素を主成分とする固形燃料を燃焼させる
   燃焼部と、前記燃焼部の上方に配設され焼成調理を行う
   調理部と、前記調理部の上方に配設され調理中に生成す
   る排気ガスを自然対流により導入する排ガス導入フード
   と、前記排ガス導入フードの経路中に配設され前記排ガ
   スを浄化する浄化触媒層とを備えてなる固形燃料調理器
   。
4. 【請求項４】排ガス導入フードの出口側を入口側より狭
   く形成し、前記出口側に触媒層を配設してなる請求項３
   記載の固形燃料調理器。
5. 【請求項５】浄化触媒層の入り口側に前記浄化触媒層を
   その浄化開始温度以上に加熱する外部熱源を配設してな
   る請求項４記載の固形燃料調理器。
6. 【請求項６】排ガス導入フードの入り口の開口面積を燃
   焼部の開口面積の５０％以上の面積に形成してなる請求
   項４および５記載の固形燃料調理器。
7. 【請求項７】炭素を主成分とする固形燃料を燃焼させる
   燃焼部に開口率が８０％以上の焼き網を配設してなる固
   形燃料調理器。
8. 【請求項８】焼き網を金属で形成してなる請求項７記載
   の固形燃料調理器。