JPH04278071A - 生鮮食品の保存方法及び保存容器 - Google Patents
生鮮食品の保存方法及び保存容器Info
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- JPH04278071A JPH04278071A JP3059383A JP5938391A JPH04278071A JP H04278071 A JPH04278071 A JP H04278071A JP 3059383 A JP3059383 A JP 3059383A JP 5938391 A JP5938391 A JP 5938391A JP H04278071 A JPH04278071 A JP H04278071A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は生鮮食品の保存方法及
び保存容器に関する。
び保存容器に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、魚や海老、ウニのような生鮮食品
を保存する場合には、冷蔵庫や冷凍庫に入れるのが一般
であり、輸送する場合には発泡スチロールのような断熱
容器に氷詰めしたり、冷凍庫を用いたりしている。
を保存する場合には、冷蔵庫や冷凍庫に入れるのが一般
であり、輸送する場合には発泡スチロールのような断熱
容器に氷詰めしたり、冷凍庫を用いたりしている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】冷蔵庫に入れて保存す
る場合には、せいぜい２〜３日でありそれ以上長時間に
渡る場合には鮮度において問題が生じ易い。冷凍庫によ
る場合には長時間の保存が可能であるが、冷凍焼けが生
じたり、解凍した際に極端に味が落ちるという問題があ
る。断熱容器に氷詰めにすることは、氷が溶けた場合に
魚や海老等が水につかった状態となり、鮮度が著しく低
下してしまうという問題があった。要するに従来の保存
方法は、冷凍中或は常温に戻した際に細胞が水分によっ
て膨潤させられるので、鮮度や味が著しく低下すること
になる。
る場合には、せいぜい２〜３日でありそれ以上長時間に
渡る場合には鮮度において問題が生じ易い。冷凍庫によ
る場合には長時間の保存が可能であるが、冷凍焼けが生
じたり、解凍した際に極端に味が落ちるという問題があ
る。断熱容器に氷詰めにすることは、氷が溶けた場合に
魚や海老等が水につかった状態となり、鮮度が著しく低
下してしまうという問題があった。要するに従来の保存
方法は、冷凍中或は常温に戻した際に細胞が水分によっ
て膨潤させられるので、鮮度や味が著しく低下すること
になる。
【０００４】この発明の目的は、氷温状態で長時間に渡
って鮮度や味を低下させることなく保存できる方法及び
保存容器を提供せんとするにある。
って鮮度や味を低下させることなく保存できる方法及び
保存容器を提供せんとするにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】生鮮食品を水分と接触し
ない状態で発泡スチロールのような断熱材で作った第１
の断熱容器内に収納してこれを密閉し、この第１の断熱
容器を底部に氷を張った同じく発泡スチロールのような
断熱材で作った第２の断熱容器内に周囲に所定間隔を空
けて収納して密閉し、全体を氷点下以下の温度に冷却さ
せるものである。
ない状態で発泡スチロールのような断熱材で作った第１
の断熱容器内に収納してこれを密閉し、この第１の断熱
容器を底部に氷を張った同じく発泡スチロールのような
断熱材で作った第２の断熱容器内に周囲に所定間隔を空
けて収納して密閉し、全体を氷点下以下の温度に冷却さ
せるものである。
【０００６】この発明はまた、生鮮食品を水分と接触し
ない状態で発泡スチロールのような断熱材で作った第１
の断熱容器内に収納してこれを密閉し、この第１の断熱
容器を底部に水を張った同じく発泡スチロールのような
断熱材で作った第２の断熱容器内に浮かべ周囲に所定間
隔を空けて状態で収納して密閉し、全体を氷点下以下の
温度に冷却させるものである。
ない状態で発泡スチロールのような断熱材で作った第１
の断熱容器内に収納してこれを密閉し、この第１の断熱
容器を底部に水を張った同じく発泡スチロールのような
断熱材で作った第２の断熱容器内に浮かべ周囲に所定間
隔を空けて状態で収納して密閉し、全体を氷点下以下の
温度に冷却させるものである。
【０００７】この発明はさらに、生鮮食品を収納させる
断熱性の材料で構成した密閉構造の第１の断熱容器と、
底部に氷の層を設け、前記第１の断熱容器を収納させる
同じく断熱性の容器で構成した密閉構造の第２の断熱容
器とで保存容器を構成したものである。
断熱性の材料で構成した密閉構造の第１の断熱容器と、
底部に氷の層を設け、前記第１の断熱容器を収納させる
同じく断熱性の容器で構成した密閉構造の第２の断熱容
器とで保存容器を構成したものである。
【０００８】
【作用】上述したように構成すると、第２の断熱容器を
冷却させても、その密閉効果と、その構成材料の断熱効
果によって第２の断熱容器の中は外部の温度より高い温
度を維持でき、さらに、生鮮食品を収納した第１の断熱
容器内は、同じくその密閉効果と構成材料の断熱効果に
よってさらに高い氷温温度を維持できるものである。
冷却させても、その密閉効果と、その構成材料の断熱効
果によって第２の断熱容器の中は外部の温度より高い温
度を維持でき、さらに、生鮮食品を収納した第１の断熱
容器内は、同じくその密閉効果と構成材料の断熱効果に
よってさらに高い氷温温度を維持できるものである。
【０００９】
【実施例１】図面はこの発明の好適な一実施例を説明す
るためのものである。６は発泡スチロールのような断熱
材で構成した第１の断熱容器であり、その内部には、例
えば鯛３ａ，海老３ｂのような高価な魚介類が桟４上に
重ねて載置収納され、蓋体９によって密閉されている。 この密閉は例えばガムテープ１０を蓋体９と断熱容器６
との接合部に貼着することによって行われる程度で良い
。１は同じく発泡スチロールのような断熱材で構成した
第２の断熱容器であり、その底部には氷の層７が形成せ
られ、その上部に第１の断熱容器６を置き、周囲に空間
８を設けた状態で収納されている。そして、この第２の
断熱容器１も蓋体２を被せ、その接合部に例えばガムテ
ープ５を貼着することによって密閉されている。
るためのものである。６は発泡スチロールのような断熱
材で構成した第１の断熱容器であり、その内部には、例
えば鯛３ａ，海老３ｂのような高価な魚介類が桟４上に
重ねて載置収納され、蓋体９によって密閉されている。 この密閉は例えばガムテープ１０を蓋体９と断熱容器６
との接合部に貼着することによって行われる程度で良い
。１は同じく発泡スチロールのような断熱材で構成した
第２の断熱容器であり、その底部には氷の層７が形成せ
られ、その上部に第１の断熱容器６を置き、周囲に空間
８を設けた状態で収納されている。そして、この第２の
断熱容器１も蓋体２を被せ、その接合部に例えばガムテ
ープ５を貼着することによって密閉されている。
【００１０】
【実施例２】一般に市販されている発砲スチロール製の
食品収納容器の大小のものを用いて上述したような保存
容器を作った。まず、第２の断熱容器１の内部に氷の層
７を形成させ、しかる後、第１の断熱容器６内に設けた
桟４上に鯛３ａと海老３ｂを収納させて蓋体９を被せて
ガムテープ５で密閉させた。続いてこの第１の断熱容器
６を氷の層７を形成させた第１の断熱容器１内に収納さ
せ、蓋体２を被せて同じくガムテープ１０で密閉した。 この時に同時に第１及び第２の断熱容器１、６内に温度
計を入れてこれを外部より測定できるようにした。こう
しておいて−８℃に温度設定した冷凍室に入れて急速に
冷却させた。時間の経過と共に第１及び第２の断熱容器
１、６内は温度が低下していったが、第２の断熱容器１
内は−４℃程度で安定し、続いて第１の断熱容器６内は
＋２℃〜３℃の範囲の氷温状態で安定しこの状態が持続
した。
食品収納容器の大小のものを用いて上述したような保存
容器を作った。まず、第２の断熱容器１の内部に氷の層
７を形成させ、しかる後、第１の断熱容器６内に設けた
桟４上に鯛３ａと海老３ｂを収納させて蓋体９を被せて
ガムテープ５で密閉させた。続いてこの第１の断熱容器
６を氷の層７を形成させた第１の断熱容器１内に収納さ
せ、蓋体２を被せて同じくガムテープ１０で密閉した。 この時に同時に第１及び第２の断熱容器１、６内に温度
計を入れてこれを外部より測定できるようにした。こう
しておいて−８℃に温度設定した冷凍室に入れて急速に
冷却させた。時間の経過と共に第１及び第２の断熱容器
１、６内は温度が低下していったが、第２の断熱容器１
内は−４℃程度で安定し、続いて第１の断熱容器６内は
＋２℃〜３℃の範囲の氷温状態で安定しこの状態が持続
した。
【００１１】一週間を経過した後、冷凍室より取り出し
、各蓋体２、９を取って第１の断熱容器６内に収納され
ている鯛や海老を取り出して見たところ、冷凍焼けが生
じることなく鮮度に変化はまったく見られなかった。 食したところ風味うま味ともに採りたてのそれとほとん
ど変わりはなく、美味しく食することができた。
、各蓋体２、９を取って第１の断熱容器６内に収納され
ている鯛や海老を取り出して見たところ、冷凍焼けが生
じることなく鮮度に変化はまったく見られなかった。 食したところ風味うま味ともに採りたてのそれとほとん
ど変わりはなく、美味しく食することができた。
【００１２】同様にして４週間経過させたものを取り出
してみたが、やはりその鮮度に変化はなく、美味しく食
することが出来た。
してみたが、やはりその鮮度に変化はなく、美味しく食
することが出来た。
【００１３】保存容器を外部より冷却させる温度を種々
変化させて実施してみたが、冷却温度は−６℃〜−１０
℃の間が望ましく、それ以上或は以下においては第１の
断熱容器内を氷温状態にすることができなかった。しか
し、この冷却温度は断熱容器の材厚によって多少変化す
る。
変化させて実施してみたが、冷却温度は−６℃〜−１０
℃の間が望ましく、それ以上或は以下においては第１の
断熱容器内を氷温状態にすることができなかった。しか
し、この冷却温度は断熱容器の材厚によって多少変化す
る。
【００１４】さらに、第２の断熱容器内に形成させる氷
の層については、以上の保存方法の説明では予めこの氷
の層を第２の断熱容器内に形成させるように説明したが
、第１の断熱容器の外底部と第２の断熱容器の内底部と
の間に、台や足その他の方法手段で間隙を設け水を注入
して第１の断熱容器を浮かべ、しかる後、第１及び第２
の断熱容器を密閉して一緒に冷却するようにしても良い
。
の層については、以上の保存方法の説明では予めこの氷
の層を第２の断熱容器内に形成させるように説明したが
、第１の断熱容器の外底部と第２の断熱容器の内底部と
の間に、台や足その他の方法手段で間隙を設け水を注入
して第１の断熱容器を浮かべ、しかる後、第１及び第２
の断熱容器を密閉して一緒に冷却するようにしても良い
。
【００１５】このように実施すると、予め第２の断熱容
器のなかに氷の層を形成させる手間が省け、作業がより
簡単になるという利点がある。
器のなかに氷の層を形成させる手間が省け、作業がより
簡単になるという利点がある。
【００１６】さらに、その他の実施例として、魚類はラ
ップに包んで第１の断熱容器内に収納させることは任意
である。また、急速冷凍させた生鮮食品に対してもその
長期保存のために、この発明に係る保存方法及び保存容
器を実施することができるものであり、その際にはドリ
ップシ−トを用いることが望ましい。
ップに包んで第１の断熱容器内に収納させることは任意
である。また、急速冷凍させた生鮮食品に対してもその
長期保存のために、この発明に係る保存方法及び保存容
器を実施することができるものであり、その際にはドリ
ップシ−トを用いることが望ましい。
【００１７】
【発明の効果】以上詳細に説明したようにこの発明に係
る保存方法は、生鮮食品を外の水と接触させないで氷温
状態で保存できるので、冷凍焼けや水分による細胞の膨
潤はなく、鮮度や味を損なうことがないものである。
る保存方法は、生鮮食品を外の水と接触させないで氷温
状態で保存できるので、冷凍焼けや水分による細胞の膨
潤はなく、鮮度や味を損なうことがないものである。
【００１８】海老などは生きたまま氷温状態で保存され
るので、冬眠状態となり、長期間保存しても身が痩せて
しまうことがない。
るので、冬眠状態となり、長期間保存しても身が痩せて
しまうことがない。
【００１９】また、この発明に係る保存容器は、保管及
び持ち運びが容易であり、これをそのまま冷凍庫で運ぶ
ことができるものである。或は冷凍庫でなくとも長時間
でなければ第１の断熱容器内の温度の上昇を防ぐことが
でき、鮮度を維持できるものである。
び持ち運びが容易であり、これをそのまま冷凍庫で運ぶ
ことができるものである。或は冷凍庫でなくとも長時間
でなければ第１の断熱容器内の温度の上昇を防ぐことが
でき、鮮度を維持できるものである。
【００２０】さらに、以上の説明では、この発明を実施
する好適な生鮮食品として魚介類を例として上げたが、
水と接触することがないこの発明に係る保存方法及び保
存容器は、魚介類以外の果物（季節はずれの苺）や野菜
（松茸）等の高価な生鮮食品に対しても、その鮮度を維
持した状態で長期間保存する場合に広く適用出来るもの
である。
する好適な生鮮食品として魚介類を例として上げたが、
水と接触することがないこの発明に係る保存方法及び保
存容器は、魚介類以外の果物（季節はずれの苺）や野菜
（松茸）等の高価な生鮮食品に対しても、その鮮度を維
持した状態で長期間保存する場合に広く適用出来るもの
である。
【図１】図面はこの発明を説明するための説明図である
。
。
１ 第２の断熱容器
２ 蓋体
３ａ 鯛
３ｂ 海老
４ 桟
５ ガムテープ
６ 第１の断熱容器
７ 氷の層
８ 空間
９ 蓋体
１０ ガムテープ
Claims (3)
- 【請求項１】 生鮮食品を水分と接触しない状態で発
泡スチロールのような断熱材で作った第１の断熱容器内
に収納して密閉させ、この第１の密閉容器を底部に氷を
張った同じく発泡スチロールのような断熱材で作った第
２の断熱容器内に周囲に所定間隔を空けて収納して密閉
し、全体を氷点下以下の温度に冷却させることを特徴と
する、生鮮食品の保存方法。 - 【請求項２】 生鮮食品を水分と接触しない状態で発
砲スチロ−ルのような断熱剤で作った第１の断熱容器内
に収納させて密閉させ、この第１の密閉容器を底部に水
を張った同じく発泡スチロールのような断熱材で作った
第２の断熱容器内に浮かべて周囲に所定間隔を空けた状
態でて収納して密閉し、全体を氷点下以下の温度に冷却
させることを特徴とする、生鮮食品の保存方法。 - 【請求項３】 生鮮食品を収納させる断熱性の材料で
構成した密閉構造の第１の断熱容器と、底部に氷の層を
設け、前記第１の断熱容器を収納させる同じく断熱性の
容器で構成した密閉構造の第２の断熱容器とで構成した
ことを特徴とする、保存容器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3059383A JPH04278071A (ja) | 1991-03-01 | 1991-03-01 | 生鮮食品の保存方法及び保存容器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3059383A JPH04278071A (ja) | 1991-03-01 | 1991-03-01 | 生鮮食品の保存方法及び保存容器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04278071A true JPH04278071A (ja) | 1992-10-02 |
Family
ID=13111706
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3059383A Pending JPH04278071A (ja) | 1991-03-01 | 1991-03-01 | 生鮮食品の保存方法及び保存容器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04278071A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016006046A1 (ja) * | 2014-07-08 | 2016-01-14 | 株式会社中温 | 食品保存容器及びこの食品保存容器を用いた生鮮食品の保存・流通方法 |
-
1991
- 1991-03-01 JP JP3059383A patent/JPH04278071A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016006046A1 (ja) * | 2014-07-08 | 2016-01-14 | 株式会社中温 | 食品保存容器及びこの食品保存容器を用いた生鮮食品の保存・流通方法 |
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