JPH0424421A - 複合調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、ガスオーブンとしての機能とスチーマとし
ての機能とを併せ持ち、これらを自在に選択して調理を
行うことができる複合調理器に係り、詳しくはバーナ側
へのスチームの逆流対策を施した複合調理器に関するも
のである。

（従来の技術とその問題点） 従来、調理器においてはガスバーナによって加熱された
熱空気によるオーブン機能と、スチーム・によるスチー
マ機能とを併せ持った複合調理器が開発されている。こ
のような複合調理器では、庫内とスチーマとはスチーム
の吹出し口を介して直接連通しているが、ガスバーナに
対してはその燃焼熱気を庫内へ直接導入するような構成
とはなっていない。すなわち、従来のオーブン機構はガ
スバーナからの熱気を庫内の外壁回りの空間へ導いたり
、あるいは庫内に設けられたバイブへ熱気を通す等、い
ずれも庫内を間接的に加熱する方式である。このような
方式によっていた理由は、オーブン機能は用いず、スチ
ーマ単独の機能を使った調理を行った場合（例えば蒸し
器として使用するような場合）、庫内に吹き出されたス
チームがバーナ用ダクトを逆流し、ガスバーナを使用す
る際に次のような問題を引き起こすからである。

■バーナ点大部（フレームロッド、パイロットバーナ等
）の結露により点火不良の問題を生じる。

■バーナの内部に水が溜まった場合には、バーナの一部
に着火しない箇所を生じたり、バーナ内部に錆を生じさ
せる。

■ガスバーナを通過してさらにガスバルブ、ブロアにま
で至ったときには、錆等によってこれらの動作不良の問
題を生じる。

従来の間接加熱方式は熱効率の点あるいは調理器全体の
構成を複雑・大型化させる等のデメリットを有するもの
であるが、直接加熱方式を単純に採用した場合のデメリ
ットはそれ以上に大きく、従来では到底採用しがたいも
のであった。このため、従来では、直接加熱方式はオー
ブン機能だけの単一機能調理器にのみ採用されるだけて
、複合調理器には未だ採用されることはなかった。

そこで、本発明はスチームの逆流対策を施すことによっ
てオーブン機構に直接加熱方式を導入できるようにし、
もってオーブン調理時の熱効率の向上・調理器全体の構
成の簡素化を達成できる複合調理器の提供を目的とする
。

（課題を解決するための手段） スチームのガスバーナ側への逆流を有効に規制するため
の手段としては次の２つの形態がある。

第１に、ガスバーナとスチーマとを併有しかつ庫内には
循環用のファンが設置された複合調理器において、前記
ガスバーナ側から庫内へ熱空気導入用のダクトを延出す
るとともに、その先端側に開口する熱空気排出口を前記
ファンの周辺であってファンの駆動時にこの熱空気排出
口を通して前記ダクト内の空気を吸い出す作用を営む部
分に配置したことによる形態である。

第２に、庫内とダクトを介して連通ずるガスバーナ、お
よびスチーマとを併有する複合調理器において、前記ガ
スバーナには着火用のパイロットバーナを近接して設置
しかつこのパイロツバーナの火力を、前記ダクト内の圧
力を高めることでスチームの逆流を有効に規制すること
ができる程度に設定したことによる形態である。

さらに、本発明ではガスバーナ側ヘスチーマか逆流した
場合の結露の解消策として次のような構成によっている
。すなわち、 ガスバーナとスチーマとを併有する複合調理器において
、 前記ガスバーナの点火部周辺に温風を導く乾燥手段が設
定されている構成である。

（作用） オーブン機能を用いず、スチーマのみを使用した調理を
行っている場合において、送風機の駆動に伴ってダクト
の熱空気導出口付近は吸い出し作用を受けるため、スチ
ームがダクト内へ流入するのが規制される。

また同様の場合において、パイロットバーナの点火によ
ってダクト内は圧力が高められるため、スチームのダク
ト内への流入が有効に阻止される。

そして、たとえガスバーナ側へスチーマが逆流して結露
を生じたとしても、乾燥手段より点火部へ温風を導いて
やれば、結露を有効に解消することができる。

（実施例） 以下、本発明を具体化した実施例を図面にしたがって詳
細に説明する。

第１実施例− 第１図は調理器Ｃの内部構造を示す概略図である。１は
ケーシングてあり、内部は複数のトレー３を収納できる
加熱庫２となっている。そして、本例の調理器Ｃではガ
ス加熱調理用のガスバーナ４と、スチーム加熱調理用の
スチーマ５とを備え、加熱庫２へ燃焼熱気あるいはスチ
ームを調理の種類に応じて自由に選択して（或いは同時
に）導くことができるタイプのものとなっている。

ガスバーナ４はケーシング１の一部に形成された燃焼室
６内に配置され、ガスの供給管７と一次空気の供給用ブ
ロア８が接続されている。また、燃焼室６には庫内側に
おいて熱空気導入用のダクト９が接続され、その先端側
は次述する循環用のファン１０の前面にまで延出されて
いる。

循環用のファン１０は本例では電動モータ１１により駆
動されるシロッコファンが使用されており、加熱庫２の
側壁に取付けられてオープン調理・スチーム調理いずれ
の調理中においても常時駆動するようになっている。こ
のファン１０の前面側にはファン１０とほぼ同軸をなす
ようにしてカバープレート１２が取付けられており、そ
の中心部にはファン１０よりやや小さめの外径を有する
透孔１３が開口している。第２図に示すように、前記し
たダクト９の先端部には熱空気排出口１４が開口してい
るが、この熱空気排出口１４はカバープレート１２の透
孔１３の前側にこれと適合するような状態で配置されて
いる関係から、熱空気排出口１４はほぼファン１０の回
転中心軸上に開口することになる。このことにより、フ
ァン１０の駆動中は第２図に示すように、熱空気排出口
１４付近の空気は透孔１３より吸い込まれ、ファン１０
の中心部から外周側へ向かって流れてゆく。

つまり、熱空気排出口１４付近には負圧が作用しダクト
９内の空気が吸い出し作用を受けることとなる。また、
このような配置によってファン１０はオーブン調理の際
にはガスバーナ４からの燃焼熱気を効率よく取込むこと
ができ、庫内の温度の均一化に寄与する。

スチーマ５は本例ではケーシング１の外側に設置されて
いる。スチーマ５は貯水タンク１５内に図示しない熱源
に接続された加熱バイブ１６を浸漬した構成となってお
り、スチーム通路１７を通って加熱庫２の上部からスチ
ームを吹出すようにしである。

ところで、スチームが加熱庫２内へ過剰に供給されると
、加熱庫２内部の圧力が必要以上に高まり、ファン１０
の駆動によってもダクト９へのスチームの逆流を阻止し
えなくなる。そこで、本例では加熱庫２内の圧力を設定
圧以上に高めないようにするため、次のような対策が施
しである。すなわち、加熱庫２の底面には排気筒１８に
通しる排気口１９が開口しているが、この排気口１９の
下面には圧力調整室２０が形成されている。この圧力調
整室２０内には排気口１９へ向けて冷却水を噴射するノ
ズル２１が設けられており、このノズル２１は排気口１
９より漏れ出る加熱庫２内のスチームに冷却水を浴びせ
て凝縮させ、これによって加熱庫２内の圧力を低下させ
る役割を果たす。

また、このノズル２１は排気筒１８内においてノズル２
１の後方に設置された温度センサ２２の検出温度が設定
温度を上回ったとき、つまり加熱庫２内がスチームによ
って設定圧力以上に高められたときに、図示しない制御
装置からの指令に基づいて冷却水の噴射を行うようにな
っている。そして、本例てはノズル２１からの冷却水の
噴射にも拘らず設定温度を上回る事態が検出された場合
には、スチーマ５の加熱パイプ１６に対する熱供給レベ
ルを低下させたり、あるいは−時的に停止できるような
制御がなされるようになっている。

また、圧力調整室２０の底面は捕り林状に形成されて、
ノズル２１からの冷却水とスチームの凝縮水が溜められ
るようにしである。さらに、圧力調整室２０の底面中心
部には排水管２３の上端の一部か突き出しており、圧力
調整室２０内に溜まった水が排水管２３の突き出し高さ
以上になった場合に外部に排水するようにしている。さ
らにまた、Ｕ「水管２３の上面には椀型のキャップ２４
が被せられている。このキャップ２４は排水管２３の口
を塞がないようにするために、排水管２３の上縁部に放
射状に突出された係止縁２５に載せられている。このよ
うに、排水管２３の上部を覆うのは、加熱庫２内の熱気
が排水管２３よりそのまま逃げてしまわないようにする
ためである。

なお、排気口１９は作業者の手が差込めるだけの大きさ
に設定されており、サービスホールとしても機能する。

第１実施例は上記のように構成されたものであリ、スチ
ーム調理を行うべくスチーマ５のみを作動させると、ス
チームはスチーム通路１７を経て加熱庫２内に吹き出さ
れる。一方、スチーマ５の作動開始によってファン１０
が作動すると、このファン１０によって生じる空気流に
より前述したように熱空気排出口１４付近は負圧となる
。したがって、ダクト９内はこれによって吸出し作用を
受けるため、加熱庫２内の圧力が適当範囲である場合に
はスチームがダクト９へ逆流するのが抑制され、これに
よってガスバーナ４側への結露が未然に回避できる。

また、スチームの供給が継続して加熱庫２内の温度が設
定温度を上回ると、加熱庫２内の圧力が設定圧を越えた
と判断されて、温度センサ２２からの検出信号に基づい
てノズル２１から冷却水の放出が開始する。これによっ
て、圧力調整室２０内においてスチームの一部が凝縮さ
れるため、加熱庫２内の圧力が低下する。こうして、加
熱庫２内の過圧状態が解消され庫内が適切な圧力に保持
されるため、庫内の圧力上昇によってスチームか逆流し
易くなる事態か回避される。なお、庫内の温度か所定温
度にまで低下したことが温度センサ２２によって検出さ
れると、ノズル２１からの注水は一旦停止される。

このように、第１実施例ではダクト９の熱空気排出口１
４付近をファン１０の作動によって生じる負圧領域に配
置し、さらに加熱庫２内の圧力を一定範囲内に保持する
ようにすることで、スチムの逆流を抑制しガスバーナ４
側の結露の発生を未然に回避することができ、したがっ
て点火不良等の不具合を有効に解消することができる。

また、上記のように熱空気排出口〕４をファン１０によ
る負圧領域に設定したことは、逆にオーブン調理の際に
熱空気排出口１４からの熱空気かそのままファン１０に
よる拡散作用を受けるため、庫内の熱分布の均一化も期
待できる。

さらに、本例ではスチームの逆流対策を施したため、オ
ーブン調理の際に従来のような間接加熱方式ではなくダ
クト９より燃焼熱気を直に取込む方式を達成することか
できた。この事によって、オーブン調理の際の熱効率が
向上し、ガス消費量の減少および調理時間の短縮が期待
できる。

なお、圧力調整室２０に溜った調理屑等を除去したり、
あるいはノズル２１に［１詰まりを生した場合等には、
加熱庫２内より排気口１９を通して手を入れることがで
きるため、保守・点検作業も容易となる効果も得られる
。

一部２実施例− 第３図および第４図は本考案の第２実施例を示すもので
あり、この例では熱空気導入用ダクト９を第４図に示す
ようにファン１０を取り囲むような方形の枠状に形成す
るとともに、その周面に熱空気排出口１４を多数個分散
して開口させている。

また、このダクト９は各熱空気排出口１４がファン１０
の空気流によって吸い出し作用を受けるように配置され
ている。このような配置となっているため、ダクト９は
第１実施例と異なり、カバープレート１２の裏側の配置
となっている。また、スチーム通路１７のスチーム吹出
し口はダクト９との干渉を避けて加熱庫２の下部側に設
定されている。加熱庫２内の圧力調整手段を有する点等
、他の構成は第１実施例とほぼ同様である。

このように構成された第２実施例によれば、スチーム調
理の間にファン１０が回転すると、ファン１０によって
生しる空気流は各熱空気初出口１４の上方を通過してゆ
く。これによって、ダクト９内は霧吹きの原理によって
吸い出し作用を受けるため、第１実施例と同様、スチー
ムか逆流する事態が回避される。また、第２実施例では
ダクト９がカバープレート１２の後方に配置されている
ため、オーブン調理の際にダクト自体が高温になっても
、これによる輻射熱をカバープレート１２かＨ効に遮ぎ
るため料理への悪影響を解消することができる。

第３実施例 第５図は本考案の第３実施例を示すものであり、第３実
施例は燃焼室６内においてガスバーナ４に隣接して配置
されたパイロットバーナ２６の火力によってスチームの
逆流を抑制しようとするものである。パイロットバーナ
２６の火力は燃焼室６内の圧力を、望ましくは加熱庫２
内のスチーム圧より高めることかできるように設定され
ているか、要は燃焼室２の圧力を高めることによってス
チームの逆流を抑制できればよい。

パイロットバーナ２６への点火はガスバーナ４への点火
時の他、スチーマ５作動開始時にも自動的に行われるよ
うにすると点火忘れによって結露を生じさせてしまう事
態を確実に防止することができる。

第４実施例− 第１乃至第３実施例はいずれもスチームの逆流を抑制す
るものであったが、第４実施例のものはスチームが逆流
して結露を生した場合の解消を［１的としたものである
。従って、本例のものはそれ自体単独で設定してもよく
、また他の実施例のものと組合わせて設定するようにし
てもよい。

第４実施例の具体的な構成は、第６図に示すようにブロ
ア８の出口付近に乾燥用の電熱ヒータ２７を介在させた
構成である。従って、結露が生した場合にはこのヒータ
２７へ通電しながらプロア８を駆動させてやれば、温風
をガスの供給管７を介してガスバーナ４より吹出させる
ことができるため、ガスバーナ４およびその周辺の部材
（例えば、フレームロッド等）に生じた結露を解消する
ことができる。

なお、乾燥手段としては電熱ヒータに限らず、スチーマ
５に使用している熱源を利用するようにしてもよく、ま
たその取付は位置はガスの供給経路とは別の、例えば燃
焼室６内の適所にガスバーナ４側へ向けて温風の吹出し
口を開口させる構成であってもよい。

（発明の効果） 以上説明したように、本発明によれば結露を未然に解消
して点火不良、錆あるいはガスバルブ等の動作不良の問
題を解決することができる。また、乾燥手段を備えたも
のであれば、結露を生じてもこれを乾燥させることがで
き、上記した結露による不具合を角ｑ決することができ
る。そして、このようなスチーム逆流対策の結果、複合
調理器にあってガスバーナからの熱気を庫内へ直接導入
する方式を採用することができるため、調理器全体の構
成が簡素でありかつ小型とすることができると共にオー
ブン調理の際の熱効率の向上が図られる。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は第１実施例における調理器の概略
構造を示す断面図、第２図は同ファンの周辺を示す斜視
図、第３図および第４図は第２実施例における調理器の
概略構造を示す断面図、第５図は第３実施例の要部を示
す断面図、第６図は第３実施例の要部を示す断面図であ
る。 ２・・・加熱庫 ４・・・ガスバーナ ５・・・スチーマ ９・・・ダクト １０・・ファン ２６・・・パイロットバーナ ２７・・電熱ヒータ 出願人　株式今月コメットカトウ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ガスバーナとスチーマとを併有しかつ庫内には循
   環用のファンが設置された複合調理器において、 前記ガスバーナ側から庫内へ熱空気導入用のダクトを延
   出するとともに、その先端側に開口する熱空気排出口を
   前記ファンの周辺であってファンの駆動時にこの熱空気
   排出口を通して前記ダクト内の空気を吸い出す作用を営
   む部分に配置したことを特徴とする複合調理器。
2. （２）庫内とダクトを介して連通するガスバーナ、およ
   びスチーマとを併有する複合調理器において、前記ガス
   バーナには着火用のパイロットバーナを近接して設置し
   かつこのパイロッバーナの火力を、前記ダクト内の圧力
   を高めることでスチームの逆流を有効に規制することが
   できる程度に設定したことを特徴とする複合調理器。
3. （３）ガスバーナとスチーマとを併有する複合調理器に
   おいて、 前記ガスバーナの点火部周辺に温風を導く乾燥手段が設
   定されていることを特徴とする複合調理器。