JP2504819Y2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この考案は、ガス加熱調理器に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より、業務用に使用されるガスオー
ブンの中には、スチーム調理、熱風調理あるいはこれら
を複合させた調理を可能としたものが開発されており、
調理の種類に応じてこれらのモードを選択したり、また
調理時間、調理温度等を自在に設定できるようになって
いる。このような業務用に使用されるものでは、通常、
大インプットが要求されるため、ガスの燃焼方式として
はガスバーナにブロワーから強制的に給気を行う強制燃
焼方式が採用されることが多い。そして実際に調理を行
う場合には、設定された温度に到達するまで庫内が加熱
され、到達後は調理の完了に至るまでの間は所定の温度
領域に保持される（温度調節期間）。この温度調節期間
においては、庫内が温度領域の下限にまで低下すれば再
度加熱し、一定温度になれば再び加熱を停止する。これ
を必要回数、繰り返すことで温度調節が行われる。した
がって、この間ガスバーナは点火・消火を繰り返し、こ
れに連動してブロワーもオン・オフすることになる。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】しかしながら、所定の
庫内温度を検出してガスバーナが消火しても、直ちには
ブロワーが停止せず、暫くの間は慣性によって回転し続
ける。このため、ブロワーが完全に停止するまでの間は
外部の冷気が庫内に吸引されることになり、庫内温度を
急速に低下させてしまう。したがって、温度調節期間中
のガスバーナの点火サイクルが早められ、その分余計な
ガス消費を余儀なくされる。

【０００４】本考案は上記のような事情に鑑みて開発工
夫されたものであり、その目的は温度調節期間中におけ
るガスの消費量を低減させることができる加熱調理器を
提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの本考案の構成は、加熱庫と、この加熱庫内での熱風
調理を可能にするためのガスバーナと、前記加熱庫内で
のスチーム調理を可能にするためのスチーマと、外気に
連通し前記ガスバーナに対する給気用のブロワーとを備
えてなる複合調理用の加熱調理器であって、前記ブロワ
ーの停止に伴って前記加熱庫と外気との連通を遮断する
開閉手段を設けたことを特徴とするものである。

【０００６】

【作用】したがって、上記の構成によれば、ガスバーナ
が消火するとブロワーが停止し、これに伴って開閉手段
も閉じるため、加熱庫内と外気との連通が断たれる。し
たがって、ブロワーが慣性によって回転し続けても温度
の低い外気が庫内に流入することがなく、庫内の温度低
下が回避される。また、スチーマが停止しているときも
同様にして開閉手段が閉じているため、加熱庫内のスチ
ームがガスバーナを通して外気に逃げる事態は回避され
ている。

【０００７】

【考案の効果】本考案の効果は次のようである。ブロワ
ーが停止すると開閉手段によって外気との連通状況が遮
断され、庫内への冷気の侵入が防止される。したがっ
て、庫内の温度保持が図られ、結果としてガス消費量の
低減が可能となる。また、スチーマが停止したときにも
開閉弁が閉じられてガスバーナ側の空気を滞留させてお
くことができるため、庫内のスチームがガスバーナ側へ
侵入することが回避できる。このため、ガスバーナの結
露を防止でき、点火不良を未然に回避する効果が得られ
る。

【０００８】

【実施例】以下、本考案を具体化した実施例を図面にし
たがって詳細に説明する。まず、本例の加熱調理器Ｃの
機械的構成を図１及び図２によって説明すると、加熱調
理器Ｃのケーシング１の内部には複数のトレー２を収納
する加熱庫３が形成されている。本例においては、この
加熱庫３へスチームを送ってスチーム調理を行うスチー
マ４と、熱風を送って熱風調理を行うガスバーナ５とを
備え、これらを調理の種類に応じて自由に選択して（あ
るいは同時に）導くことができるタイプのものが使用さ
れている。

【０００９】スチーマ４はケーシング１の外側に隣接し
て設置されている。スチーマ４は貯水タンク６内に加熱
パイプ７を浸漬しており、スチーム通路８を通って加熱
庫３の上部からスチームを吹き出すようになっている。
但し、スチーマ４はガスバーナ５とは別個に設けられた
図示しないガスバーナを熱源としており、その点火・消
火は後述する制御装置によって制御される。また、この
例ではスチームが加熱庫３内へ過剰に供給されたとき
に、加熱庫３内部の圧力を必要以上に高めないようにす
るために、次のようにしてある。

【００１０】加熱庫３の底面には排気筒１０に通じる排
気口１１が開口しており、その下方には圧力調整室１２
が形成されている。この圧力調整室１２内には排気口１
１へ向けて冷却水を噴射するノズル１３が設けられてお
り、このノズル１３は排気口１１より漏れ出る加熱庫３
内のスチームに冷却水を浴びせて凝縮させ、これによっ
て加熱庫３内の圧力を低下させる役割を果たす。また、
ノズル１３は排気筒１０内においてノズル１３の後方に
設置された排気温度検出用の温度センサ１４の検出温度
が設定温度Ｔ１を上回ったとき、つまり加熱庫３内がス
チームによって設定圧力以上に高められたときに、後述
する制御装置１５からの指令に基づいて冷却水の噴射を
行なう。冷却水が噴射た結果、排気温度が設定温度Ｔ１
以下になったことが検出された場合には、冷却水の噴射
が停止する。しかし、冷却水の噴射によっても排気温度
が上昇を続けて設定温度Ｔ２になったことが検出された
場合には、スチーマ４の熱源である図示しないガスバー
ナに対するガス供給が停止される。その後、設定温度が
Ｔ２を下回れば再度スチーマ４の動作が開始されるよう
にしてある。

【００１１】また、圧力調整室１２の底面は擂り鉢状に
形成されてノズル１３からの冷却水とスチームの凝縮水
が溜められるようにしてある。さらに、圧力調整室１２
の底面中心部には排水管１６の上面には加熱庫３内の熱
気を逃がさないようにするために椀型のキャップ１７が
被せられている。このキャップ１７は排水管１６の口を
塞がないようにするために、排水管１６の上縁部に放射
状に突出された係止縁１８に載せられている。

【００１２】ケーシング１の上部には燃焼室１９が形成
され、内部にはガスバーナ５が配置されている。ガス供
給管２０には開閉可能なメインバルブ２１が備えられる
一方、給気用ブロワー２２から送られる空気は混合器２
３によって混合されてガスバーナ５に供給される。ま
た、燃焼室１９の庫内側には熱空気導入用のダクト２４
が接続され、その先端側はファン２５の前面にまで延出
されている。循環用のファン２５は、本例においては電
動モータ２６によって駆動されるシロッコファンが使用
されている。このファン２５の前方にはファン２５と同
軸をなしてカバープレート２７が取付けられており、そ
の中心部にはファン２５よりやや小さめの外形を有する
透孔２８が開口している。図２に示すように、前述した
ダクト２４の先端部には熱空気の排出口２９が開口し、
同排出口２９はファン２５の回転中心軸上に位置してい
るため、ファン２５の駆動中は熱空気排出口２９の付近
の空気は透孔２８より吸い込まれてファン２５の中心部
から外周側へと流れてゆく。つまり、排出口２９付近は
負圧となり、スチームのダクト２４内への逆流を緩和す
る。

【００１３】また、給気ブロワー２２における空気の取
り込み口には外気取入れ管路３０の一端が接続されてお
り、内部には燃焼室１９内の結露を解消するための電熱
ヒータ３１が組み込まれている。また、外気取入れ管路
３０の他端部には外気の取り込み口３２が開口し、ここ
にはエアーフィルタ３３が取付けられている。さらに、
エアーフィルタ３３とヒータ３１との間には庫内と外気
との連通を遮断するための電磁式開閉弁３４が介在され
ている。但し、この開閉弁３４はブロワー２２の駆動と
連動して開閉するようにしてあり、つまり熱風調理時以
外では常に閉止状態にある。

【００１４】次に、給気用ブロワー２２、開閉弁３４等
を制御するための制御装置１５を図３によって説明する
と、制御装置１５は前述した排気温度検出用の温度セン
サ１４および庫内温度検出用の温度センサ４３からの温
度データを受けて動作するＣＰＵ３５と、システムプロ
グラム及び各種データを格納するＲＯＭ３６と、各種デ
ータを一時格納するＲＡＭ３７等を備えて構成されてい
る。温度センサ１４，４３からのデータはインターフェ
イス３８，４４を介してＣＰＵ３５にそれぞれ入力さ
れ、また加熱調理器Ｃの前面に設けられた操作部３９か
らの信号はインターフェイス４０を介してＣＰＵ３５に
入力される。そして、ＣＰＵ３５は駆動回路４１を介し
てメインバルブ２１、ヒータ３１、ブロワー２２、ファ
ン２５、ノズル１３等を制御するとともに、操作部３９
によって選択された各種機能や調理の進行状況等を表示
する表示部４２を制御する。

【００１５】本実施例の加熱調理器Ｃは上記のように構
成されたものであり、以下に本考案に直接関連する調理
動作について説明する。今、仮に、スチーム調理を行っ
た後に、熱風調理を行うものとすると、操作部３９にお
いてメインスイッチがオンされて熱風調理のモードが選
択されると、ガスバーナ５に対する点火動作が行われる
のであるが、スチーム調理によって燃焼室１９内に結露
を生じている場合のために、点火に先立って燃焼室１９
内には乾燥風が吹き込まれる。すなわち、図４に示すよ
うに、ＣＰＵ３５はセルフチェックを経た後に、開閉弁
３４が開かれ、これと同時にブロワー２２が駆動を開始
する。ブロワー２２の駆動によってエアーフィルタ３３
を介して外気取入れ管路３０内に外気が取り込まれ、ガ
ス配管内及び燃焼室１９内の湿気がパージされる。そし
て、このときにはヒータ３１に対する通電も同時になさ
れているため、乾燥風は温風となっており、結露を短時
間で解消することができる。

【００１６】この実施例においては、外気取り入れ管路
３０の端部にエアーフィルタ３３を配置してヒータ３１
にごみが付着する事態を未然に回避するため、ヒータ３
１への通電時に異臭が発生するようなことはない。

【００１７】なお、上記したブロワー２２の駆動開始と
共に加熱庫３内の循環ファン２５も駆動する。

【００１８】こうして、ヒータ３１に対する通電が停止
して所定時間の乾燥動作が完了すると、続いてメインバ
ルブ２１が開放してガスバーナ５に点火される。かくし
て、熱風調理が開始する。この後、庫内が設定温度に到
達したことが庫内温度検出用の温度センサ４３によって
検出されると、ＣＰＵ３５からの指令に基づいてメイン
バルブ２１が閉止されるとともに、ブロワー２２への通
電が停止し温度調節期間に入る。

【００１９】ところで、前述したように、通電を停止し
てもブロワー２２の図示しない回転羽根は暫くの間は慣
性によって回転が継続するが、ブロワー２２に対する通
電の停止と同時に、ＣＰＵ３５からの停止指令に基いて
開閉弁３４が閉止されるため、ブロワー２２による外気
（冷気）の取り込みはその通電停止以後、直ちに停止さ
れる。したがって、従来と異なり、温度調節期間の開始
直後に冷気が侵入するのが防止され、庫内温度の急速な
低下が回避される。これにより、従来に比較して有効な
庫内温度の保持が可能となり、温度調節期間におけるガ
ス消費量の低減を図ることができる。

【００２０】そして、温度調節期間中に庫内が設定温度
以下になった場合には、再度開閉弁３４が開いてブロワ
ー２２が駆動を開始し、ガスバーナ５に再点火される。
かくして、設定された調理時間を経過すればガスバーナ
５が消火し、開閉弁３４等が閉じられて調理が完了す
る。

【００２１】一方、スチーマ調理のモードが選択された
場合には、図示しないガスバーナの点火によってスチー
マ４からはスチーム通路８を経て加熱庫３内に蒸気が供
給される。このスチーム調理の開始と同時に、制御装置
１５によって開閉弁３４は閉止状態となるように制御さ
れる。スチーム調理の間は、前述したように、ファン２
５の駆動によってスチームがダクト２４内に逆流する事
態は緩和されてはいるものの、少量ではあるがダクト２
４内に流入することがある。しかし、開閉弁３４が閉じ
られて外気との連通が遮断されているため、ダクト２４
内の滞留空気によってスチームの流入は制限される。し
たがって、ガスバーナ５等への結露が確実に抑制され、
ガスバーナ５の着火不良、錆等の問題を未然に解消す
る。また、スチームが大気に放出されるのが防止される
ため、スチームの消費量を低減させる効果も得られる。

【００２２】なお、この実施例においては開閉弁３４は
ブロワー２２の下流側に設けたが、図５に示すように、
上流側に配置することもできる。この点は、ヒータ３１
についても同様に配置換えすることが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】加熱調理器の断面図

【図２】循環ファンの周辺を示す斜視図

【図３】制御回路のブロック図

【図４】開閉弁等の動作時期を示すタイミングチャート

【図５】他の実施例の要部を示す断面図

【符号の説明】

３…加熱庫 ５…ガスバーナ ２２…ブロワー ３４…開閉弁（開閉手段）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 後藤 繁則 名古屋市中川区西日置町９丁目109番地 株式会社 コメットカトウ内 (72)考案者 吉岡 克己 名古屋市中川区西日置町９丁目109番地 株式会社 コメットカトウ内 (56)参考文献 実開 昭54−98889（ＪＰ，Ｕ)

Claims (1)

(57)【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱庫と、この加熱庫内での熱風調理を
   可能にするためのガスバーナと、前記加熱庫内でのスチ
   ーム調理を可能にするためのスチーマと、外気に連通し
   前記ガスバーナに対する給気用のブロワーとを備えてな
   る複合調理用の加熱調理器であって、 前記ブロワーの停止に伴って前記加熱庫と外気との連通
   を遮断する開閉手段を設けたことを特徴とする加熱調理
   器。