JPH0421608A - 抗菌剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、広範囲の微生物に対して発育阻止作用を示し
、特に食品への添加に適した抗菌剤に関する。

〔従来の技術〕

従来から、食品の保存性を高めるために、各種抗菌剤が
用いられてきた。これらの抗菌剤のうち合成抗菌剤につ
いては、ソルビン酸塩や安息香酸などの使用が認められ
ており、また天然抗菌剤についても、リゾチーム、プロ
タミン、香辛料抽出物などの製剤が商品化されてきた。

最近になって１合成抗菌剤は、抗菌効果は優れているも
のの、安全性に疑問が残ることが明らかになったため、
安全性の高い天然抗菌剤に対するニーズが高まってきた
。しかしながら、これらの天然抗菌剤は、抗菌効果が弱
く、抗菌剤として十分満足できるものではなかった。

〔発明が解決しようとする課題〕

一般に、脂肪酸モノグリセリドが、抗菌性を有すること
は広く知られており、従来の抗菌剤の欠点をおぎなうも
のとして２食品用の抗菌剤としての利用が試みられてき
た。ところが、この場合も脂肪酸の炭素数が１ｏ以下の
脂肪酸モノグリセリドは、添加した食品の風味を著しく
そこねるため。

また炭素数が１２以上の脂肪酸モノグリセリドは。

食品に対する溶解性が悪く結晶が析出したりして外観を
そこねるため実用性に乏しかった。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、これら脂肪酸モノグリセリドの持つ欠点
を解消し１食品への添加に適した抗菌剤を得るため鋭意
研究した結果、脂肪酸モノグリセリドを乳化剤により可
溶化することによって、それを添加した食品の風味、外
観などをそこなわない抗菌剤が得られることを知り９本
発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、脂肪酸モノグリセリドをシヨ糖脂
肪酸エステルおよび／またはポリグリセリン脂肪酸エス
テルにより可溶化してなることを特徴とする抗菌剤に関
する。

そして、本発明の目的は、安全性に優れ、食品等に添加
することが可能であり、広範囲の微生物に対して発育阻
止作用を有し、かつこれを添加した食品の風味、外観な
どをそこなわない抗菌剤を提供することにある。

以下１本発明をさらに詳細に説明する。

本発明に使用する脂肪酸モノグリセリドは、グリセリン
の脂肪酸モノエステルである。脂肪酸モノグリセリドは
、鎖長が０２〜Ｃ２，程度のものが市販されており、い
ずれも本発明に使用できるが、Ｃ，〜ＣＩＧの脂肪酸モ
ノグリセリドが抗菌性の点で特に優れている。また、こ
の範囲内であれば、異なった鎖長の脂肪酸モノグリセリ
ドの混合物を使用することも可能である。本発明の抗菌
剤中の脂肪酸モノグリセリドの配合量は、１〜９０重量
％好ましくは１０〜５０重量％である。配合量が１重量
％未満では抗菌活性が十分でなく、９０重量％を超える
と抗菌剤中における溶解性などに問題を生ずる。

本発明で使用する乳化剤は、シヨ糖脂肪酸エステルおよ
びポリグリセリン脂肪酸エステルから選ばれるものであ
り、これらを１種単独で、または２種以上混合して使用
することができる。

本発明で用いるシヨ糖脂肪酸エステルとしては、一般市
販品の中からＨＬＢの高いものを単独で。

または適宜組み合わせて用いることができる。市販品と
しては、例えば第−工業製薬株式会社製のＤＫＦ−１６
０（商品名）などを使用することができる。

本発明で用いるポリグリセリン脂肪酸エステルとしては
、一般市販品の中がらＨＬＢの高いものを単独で、また
は適宜組み合わせて用いることができる。市販品として
は、例えば坂本薬品株式会社製のｓｙグリスターＭＬ−
７５０（商品名）などを使用することができる。

本発明の抗菌剤には、相乗剤として他の抗菌剤、例えば
アルコール、香辛料、有機酸等を、脂肪酸モノグリセリ
ド１００重量部に対して、０．１〜１０００重量部の範
囲で添加することもできる。

本発明の抗菌剤を製造するには、脂肪酸モノグリセリド
および乳化剤を加温溶解したのち、通常のホモジナイザ
ーなどを用いて混合すればよい。

このとき、希釈の目的でエタノール、グリセリンなどを
添加しても差し支えない。

本発明の抗菌剤の使用に当たっては１例えば食品等に直
接添加することなどにより、バシルスサブテイリス（Ｂ
ａｃｉｌｌｕｓ　　５ｕｂｔｉｌｉｓ　　ＩＦＯ−１５
７１９）、スタフィロコッカス　アウレウス（Ｓｔａｐ
ｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ　　ＩＦＯ−１３２
７６）などのプラム陽性菌、エセリシア　コリ（Ｅｓｃ
ｈｅｒｉｃｈｉａ　　ｃｏｌｉ　　ＩＦＯ−３３０１）
、サルモネラ　タイフイムリウム（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌ
ａ　　ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ　　ＩＦＯ−１３２４５
）、サツカロマイセス　セレヴイシエ（Ｓａｃｃｈａｒ
ｏｍｙｃｅｓ　　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＩＦ○−０２Ｏ
９）などのプラム陰性菌、アスペルギルス　ニイジャー
（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ　　ＩＦＯ４４１
４）などの真菌等の広範囲の微生物の発育を阻止するこ
とができる。

この際、抗菌剤の最少発育阻止濃度は、添加する対象物
質に対してｌｐｐｍ以上であるが、添加量としては１０
〜８０００ｐｐｍであることが好ましい。添加量が１０
ｐｐｍ未満では、発育阻止効果が得られず、また８００
０ｐｐｍを超えると、添加する食品等の味をそこねるの
で好ましくない。

〔発明の効果〕

本発明の抗菌剤は、安全性が高く、しかも広範囲の微生
物に対して発育阻止作用を有するので、これを食品等に
添加することにより１強力な抗菌効果が期待できる。

〔実施例〕

以下、製造例、比較製造例、実施例および比較例により
、本発明をさらに詳しく説明する。

製造例１ 脂肪酸モノグリセリドとして、グリセリンモノカプリレ
ート（サンソフト７００Ｐ−２：太陽化学株式会社製商
品名）１０重量％、シヨ糖脂肪酸エステルとして、ＤＫ
Ｆ−１６０（第一工業製薬株式会社製商品名）５重量％
、希釈剤として、グリセリン８５重量％を配合して加温
溶解し、本発明の抗菌剤を製造した。

製造例２ 脂肪酸モノグリセリドとして、グリセリンモノラウレー
ト（ポエムＭ−３００：理研ビタミン株式会社製商品名
）４０重量％、ポリグリセリン脂肪酸エステルとして、
ＳＹグリスターＭＬ−５００（坂本薬品株式会社製商品
名）４０重量％、希釈剤として、エタノール２０重量％
を配合して加温溶解し、本発明の抗菌剤を製造した。

製造例３ 脂肪酸モノグリセリドとして、グリセリンモノステアレ
ート（エマルジーＭＳ：理研ビタミン株式会社製商品名
）２０重量％、シヨ糖脂肪酸エステルとして、Ｌ−１６
９５（三菱化成株式会社製商品名）４０重量％、ポリグ
リセリン脂肪酸エステルとして、ｓｙグリスターＭＬ−
３１０（坂本薬品株式会社製商品名）４０重量％を配合
して加温溶解し、本発明の抗菌剤を製造した。

比較製造例１ 製造例１において、ＤＫＦ−１６０を使用せず、代わり
にグリセリンの配合量を９ｏ重量％とする以外は、製造
例１に準じて比較品の抗菌剤を製造した。

比較製造例２ 製造例２において、ＳＹグリスターＭＬ−５００を使用
せず、代わりにエタノールの配合量を６０重量％とする
以外は、製造例２に準じて比較品の抗菌剤を製造した。

比較製造例３ 製造例３において、ｒ＝−１６９５およびＳＹグリスタ
ーＭＬ−３１０を使用せず、代わりにエタノール８０重
量％を配合する以外は、製造例３に準じて比較品の抗菌
剤を製造した。

実施例１ 細菌用培地としてトリプトソイ寒天培地（栄研化学株式
会社製）、真菌用培地としてサブロー寒天培地（栄研化
学株式会社製）に、製造例１で得られた抗菌剤をそれぞ
れ２００，４００，１１０００ＰＰ添加し滅菌した。

ついで、無菌シャーレに、この滅菌した培地を１０ｍ１
２ずつ流し込み、放冷して固化せしめたのち、普通ブイ
ヨン（栄研化学株式会社製）中で２４時間培養した菌懸
濁液５μαずつを滅菌培地上に接種した。接種した菌は
１表１に示した細菌４種と真菌２種で、細菌の場合は３
７℃で２４時間、真菌の場合は３０℃で４８時間培養し
たのち、菌の発育を阻止するために必要な抗菌剤の最少
量を判定した。結果は表１に示した。

実施例２ 寒天培地の滅菌に用いる抗菌剤の添加量を１００．２０
０，５００．１１０００ｐｐとする以外は、実施例１に
準じて、製造例２で得られた抗菌剤について、菌の発育
を阻止するために必要な抗菌剤の最少量を判定した。結
果は表１に示した。

実施例３ 寒天培地の滅菌に用いる抗菌剤の添加量を１００．２０
０．１１０００ｐｐとする以外は、実施例１に準じて、
製造例３で得られた抗菌剤について、菌の発育を阻止す
るために必要な抗菌剤の最少量を判定した。結果は表１
に示した。

比較例１ 寒天培地の滅菌に用いる抗菌剤の添加量を２０００ｐｐ
ｍとする以外は、実施例１に準じて、比較製造例１で得
られた抗菌剤について、菌の発育を阻止するために必要
な抗菌剤の最少量を判定した。結果は表２に示した。

比較例２ 寒天培地の滅菌に用いる抗菌剤の添加量を２０００ｐｐ
ｍとする以外は、実施例１に準じて、比較製造例２で得
られた抗菌剤について、菌の発育を阻止するために必要
な抗菌剤の最少量を判定した。結果は表２に示した。

比較例３ 寒天培地の滅菌に用いる抗菌剤の添加量を１０００．１
５００．２０００ｐｐｍとする以外は、実施例１に準じ
て、比較製造例３で得られた抗菌剤について、菌の発育
を阻止するために必要な抗菌剤の最少量を判定した。結
果は表２に示した。

実施例４ 製造例１〜３、比較製造例１〜３で得られた抗菌剤につ
いて、それぞれの１％水溶液を造り、その状態を比較し
たところ、製造例１〜３の抗菌剤は完全に溶解して透明
な水溶液となったのに対し、比較製造例１の抗菌剤は水
溶液が白濁し、比較製造例２，３の抗菌剤は結晶が生じ
て水溶液中に沈澱した。

以上の表１、表２の結果から明らかなように、本発明の
脂肪酸モノグリセリドを乳化剤によって可溶化してなる
抗菌剤は、比較品の乳化剤を使用せず脂肪酸モノグリセ
リドに希釈剤を加えたのみの抗菌剤に比較して、格段に
優れた抗菌効果を有することがわかる。

さらに、実施例４の結果から、本発明の抗菌剤が、比較
品の抗菌剤に比べて、水に対する溶解性が優れており、
抗菌剤としての使用に便利であることが明らかになって
いる６

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 脂肪酸モノグリセリドをシヨ糖脂肪酸エステルおよび／
   またはポリグリセリン脂肪酸エステルにより可溶化して
   なることを特徴とする抗菌剤。