JPH04144802A - 飲食店用食材ストッカ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、飲食店用食料ストッカに関（１、特にファミ
リーレストラン等の飲食店にて用いられる食材ストッカ
に関するものである。

（従来の技術） ファミリーレストラン等の飲食店に於ては、各料理の食
材毎に、食材を食材ストッカの食祠棚に貯容させておき
、注文された料理に応じて必要な食材を作業者が手にて
食材棚より取り出すことが行われている。

（発明が解決しようとする課題） 上述の如き食材ストッカに於ては、作業者は、注文され
た料理毎に必要な食材の種類とそれが存在する食材棚の
位置を覚えておく必要かあり、また一つの料理に必要な
食材が複数種類である場合には、一部の食材を取り忘れ
る虞れがある。

本発明は、従来の食材ストッカに於けるＩｌ述の如き問
題点に着目してなされたものであり、注文された料理毎
に必要な食Ｈの種類とそれが存在する食ｌ棚の位置が作
業者により覚えられていないでも注文された料理毎に必
要な食材の取出しが作業者により的確に行われ、また一
つの料理に必要な食材が複数種類である場合に、作業音
が一部の食材を取り忘れる如き虞れを解消することがで
きる飲食店用食材ストッカを提供することを目的として
いる。

（課題を解決するための手段） 」−述の如き目的は、本発明によれは、各々負相を貯容
する食ヰ４棚を複数個Ｈし、前記負相棚の谷々に選択的
に点灯する食材取出し指示ランプが設けられ、前記食材
取出し指示ランプは各々個別に食料取出し指示借りを選
択的にＬ５−えられることにより点灯するよう構成され
ていることを特徴とする飲食店用食材ストッカによって
達成される。

また前記欽食店用食月ストッカは、前記負相棚の各々に
選択的に点灯する食料取出し指示ランプに加えて食料取
出し確認丁動スイッチが設けられ、前記食料取出し指示
ランプは各々個別に食材取出し指示信号を選択的に１ｊ
、えられることにより点灯し前記食＋Ａ取出し確認丁動
スイッヂの操作により消灯するよう構成されていてよい
。

（作用） Ｉ−述の如き構成によれは、食材取出し指示信号により
、注文された料理に必要な負相を貯容している食材棚の
食ＪｆＡ取出し指示ランプが自動点灯し、食材の取出し
が必要な食材棚が光学的に作業者に対し指定される。

また作業者が、食）ｆＡ取出し指示ランプが点灯してい
る食材棚より食材を取出したことにより、作業者によっ
て食材取出し確認丁動スイッチが操作されれば、その食
材棚の良材取出し指示ランプが消灯し、食材取出し指示
ランプの消灯により負相の取出しが確認される。

（実施例） 以下に添付の図を参照して本発明を実施例について詳細
に説明する。

第１図は本発明による飲食店用食材ストッカが用いられ
て好適なキッチンインフォメーションンステムの一実施
例を示している。尚、この実施例に於ては、同−客クル
ープ、即ち来店の一つの客クループは、一つのテーブル
（＋）に案内されるとして、※と表現され、また客に提
（ｊ％する料理は、例えは、「てんぷら御膳」の如く、
全て、（ｎＴ々御膳と名付けられ、一つの注文は、何々
御膳の如く、必ず膳毎に行われ、一つのｌｉｄは、てん
ぷらの如き主面、酢の物の如き小鉢、ン１椀、こ飯茶碗
、香の物の小面の如く、各々料理を盛りイ・１けられた
複数個の食器の組合せよりなり、一つの食器に盛り付け
る料理は、−単位の料理として、ここでは（社）と称す
る。

キッチンインフォーメーションシステｔ、は、料理順位
自動調整装置１０を有している。料理順位自動調整装置
１０は、一般的なマイクロコンピュータにより構成され
、これは、ＣＰＵ１２と、システムプログラム等を格納
したシステムＲＯＭ１４と、内部ＲＡＭ１６と、ハード
ディスク等により構成された外部メモリ１８と、通信用
インターフェイス２０．２２．２３とをＨしている。

料理順位自動調整装置１０には、料理順位表示用のＣＲ
Ｔ２４が接続され、ＬＣＤ等により構成された膳内容表
示器２６及び注文内容表示器２８とが通信用インターフ
ェイスを介して接続されている。

ＣＲＴ２４は、厨房内の食料取出し作業領域に設けられ
、食材を食材ストッカ５０（第２図参照）より取出して
、これを自動てんぷら器、自動フライヤの如き各種調理
器にセットする作業者に対し料理順位を皿単位で表示す
るようになっている。

膳内容表示器２６は、厨房内の料理盛り付は作業領域に
設けられ、盛り付は作業者に対し、第−位の、即ち次に
盛り付けを行うべき※の膳の全てについて膳名と各膳の
址組合は内容を表示するようになっている。

注文内容表示器２８は、配膳係への膳受渡し領域に設け
られ、配膳確認者に対し、第−位の※番号及びその卓の
注文内容、即ち７１文の全膳名を表示するようになって
いる。

料理順位自動調整装置１０は、通信インターフェイス２
０をもって通信線３０によりオーダエントリシステム３
２と通信可能に接続されている。

オーダエントリジステｔ、３２は、オーダ人カハンディ
ターミナル３４に人力された各小舟の注文内容及び卓番
号をデータ読取器３６により読み取り、これをＰＯＳレ
ジスタ３８べ転送すると共に通信線３０により料理順位
自動調整装置１０へ送信するようになっている。これに
より料理順位自動調整装置１０は、オーダエントリシス
テム３２より、卓番号と注文内容、即ち膳名を各※毎の
一組のデータとして受信する。

料理順位自動調整装置１０は、通信インクフェイス２２
をもって通信線４０によりシーケンサ４２と通信可能に
接続されている。

シーケンサ４２は、一般的構造のものであってよく、こ
れは、料理順位自動調整装置１０より制御指示信号を、
食材ストッカ５０に設けられた食材取出し確認ボタン５
２及び金倉＋４取出し確認ボタン５４の各々よりオン−
オフ信号をＩＪ、えられ、これら信＞月こ基づき、食材
ス１ツカ５０に設けられた食ヰ」取出し指示ランプ５６
及び全食材取出し確認ランプ５８の点灯と消灯を制御し
、また食＋」取出し確認ボタン５２及び金倉ヰ］取出し
確認ボタン５４によるオン−オフ信号を通信線４０によ
り料理順位自動調整装置１０へ送信し、更に厨房内の料
理盛り付は作業領域に設けられた盛り付は確認ボタン６
０よりオンーオフ信弓を与えられ、この信号に基づき、
厨房内の料理盛り付は作業領域に設けられた盛り付は確
認ランプ６２の点灯と消灯を制御し、更に膳受渡し領域
に設けられた配膳確認ボタン６４と配膳指示ランプ消灯
ボタン６８より各々オン−オフ信号を与えられ、これら
の信号に基づき、膳受渡し領域に設けられた配膳指示ラ
ンプ６６の点灯と消灯を制御し、また盛り付は確認ボタ
ン６０及び配膳確認ボタン６４によるオン−オフ信号を
通信線４０により料理順位自動調整装置１０へ送信する
ようになっている。

食材取出し確認ボタン５２、金倉キイ取出し確認ボタン
５４、盛り（−１け確認ボタン６０、配膳確認ボタン６
４は、各々、担当の作業者により操作されるものであり
、全食材取出し確認ホタン５４と盛りト１け確認ボタン
６０と配膳確認ボタン６４は各々一つであるのに対し、
食材取出し指示確認ボタン５２は、第２図に示されてい
る如く、食材取出し確認ランプ５６とＪ（に食材ストッ
カ５０の種類別の食伺棚７０毎に設けられている。

負相ストッカ５０は、第２図及び第３図に示されている
如く、上下左右に格子桟に区分された食）ｆ４棚７０を
複数個イ１しており、負相棚７０は、全て前出し後入れ
のスルー構造とされ、その外々が、予め指定された食材
を一食分ずつ取出し可能に複数要分、貯容するように構
成されている。この食材棚７０の前面には各々食＋Ａ取
出し指示確認ホタン５２と食材取出し確認ランプ５６と
が取付られでおり、また食材ストッカ５０の前面には全
食材取出し確認ボタン５４と全食材取出し確認ランプ５
８とが一つずつ設けられている。

この実施例に於ては、負相棚７０は、ボックス７２の冷
蔵室７４内に構成され、また各食ヰ」棚７０より一食分
の食材が取出されれば、次の一食分の食料が前進するよ
う、上下に傾斜しており、底面部には案内ローラ７６が
設けられている。

料理順位自動調整装置１０のシステムＲＯＭＩ４は、−
単位の事［理、即ち一曲の料理に必要な食Ｈの全てを食
材ストッカ５０の各食＋」棚７０より取出してこれを自
動調理器にセットするに要する時間を食材取出し所要時
間として、また自動調理器による一面の料理の調理所要
時間と前記食＋４取出し所要時間との合＝１時間を一１
■の亨［理に於ける料理所要時間として、これら時間を
一単位の事−１理毎に予め設定したマスタデータをデー
タベースとみして格納し、また同−客グループ、即ち一
つの※の注文に於ける複数個の旧の料理のうち、異種の
餌の料理について前記料理所要時間が長いもの順にソー
ティングを行い、−十の注文に於て各１１１１の料理の
食＋４取出し時間か互いに中復しない範囲内にて一つの
七の注文に於ける全料理の調理完了時間が可及的に揃う
ようこの※の注文に於ける６皿の料理の食材取出し開始
時間を決定し、この食材取出し開始時間の決定により食
材取出し時間にブランク時間が、これの決定時点に於け
る６皿の料理の食材取出し順位の所定順位、例えば第２
位以下にて生した場合にのみ、これより以降に注文を受
けた十の注文に於て、そのブランク時間より食材取出し
所要時間が短い皿の料理が存在すれば、この冊の料理の
調理完了時間が、これが存在する卓より以前の卓の注文
に於ける全料理の調理完了時間より早くならない範囲内
にてこの冊の料理の食材取出し開始時間を前記ブランク
時間の始まり時間と同一時間に割込決定する演算プログ
ラムを格納している。

料理順位自動調整装置１０は、オーダエントリシステム
３２より注文内容である膳名を各中角の一組のデータと
して受信し、シーケンサ４２より食材取出し確認ボタン
５２及び全食材取出し確認ボタン５４の各々よりオンー
オフ信弓を受信し、各機に必要な皿のデータを８※毎に
まとめ、前記演算プロゲラｊ、に従って、その各面の料
理の食材取出し開始時間を決定し、この食ヰ］取出し開
始時間順に旧名をＣＲＴ２４に表示し、また各時点にて
第−位の食材取出し開始時間の皿の料理に必要な食１ｆ
Ａを貯容している各負相棚７０の食材取出し指示ランプ
５６を点灯させる食材取出し指示信弓をシーケンサ４２
へ送信するようになっている。

シーケンサ４２は、具体的には、料理順位自動調整装置
１０より前記食材取出し指示信５１をｌｊ、えられるこ
とにより、対応する各負相棚７０の食材取出し指示ラン
プ５６及び全食材取出し確認ランプ５８を点灯させ、各
食材取出し指示確認ボタン５２が操作されることにより
、対応する各食材取出し指示ランプ５６を消灯し、食材
取出し指示ランプ５６が全て消灯された状態にて全食材
取出し確認ボタン５４が操作されることにより、全食材
取出し確認ランプ５８を消灯するようになっている。

尚、盛り付は確認ランプ６２は、膳内容表示器２６の表
示内容の更新完了に開明して点灯し、盛り付は確認ボタ
ン６０が操作されることにより消灯し、配膳指示ランプ
６６は、配膳確認ボタン６４が操作されることにより、
点灯してウェイトレス、ウェイタコールを指示し、ウェ
イトレス、ウェイタによる配膳指示ランプ消灯ボタン６
８の操作により消灯するよう、シーケンサ４２により通
電を制御される。

料理順位自動調整装置１０による注文された膳の各面の
料理の食材取出し所要時間Ａと調理所要時間Ｂの計算は
、前記マスタデータに格納された各面の食材取出し所要
時間或いは調理所要時間に同−曲枚数を掛は合わすこと
により行われ、これの計算式は下式により示される。

Ａ＝（マスタデータに格納された注文該当皿の食材取出
し所要時間）×（同−冊枚数）Ｂ＝（マスクデータに格
納された注文該当皿の調理所要時間）×（同一面枚数） この場合、Ａ＋Ｂが各面の料理の料理所要時間である。

今、例えば、第４図に示されている如く、先ず第１屯に
て、皿１、Ｒ２、＋１１１３よりなる注文が生じ、次に
第２※にて、冊４、皿５、皿６よりなる注文が生じたと
すると、料理順位自動調整装置１０は、第５図に示され
ている如く、先ず第１※の注文に於ける複数個の面の料
理のうち、異種の皿の料理について前記料理所要時間が
長いもの順に、皿１、＠２、ｒｌ′ｒ１３とソーティン
グを行い、第１※の注文に於て各面の料理の食材取出し
時間Ａが互いに重複しない範囲内にて第１巾の注文に於
ける全料理の調理完了時間が可及的に揃うよう、この第
１巾の注文に於ける各面の料理の食１ｆ４取出し開始時
間Ｔ　ｔ　、Ｔ２　、Ｔ３を決定し、この食材取出し開
始時間の決定により食ヰ］取出し時間にブランク時間Ｃ
が、これの決定時点に於ける各面の料理の食材取出し順
位の第２位以下にて生じたか、否かの判別が行われ、こ
れが生じれば、これより以降に注文を受けた第２屯の注
文に於て、そのブランク時間Ｃより食材取出し所要時間
Ａが短い皿の料理が存在するか、否かの判別が行オ）れ
、これが存在し、しかもこの皿、即ち皿５の１理の調理
完了時間Ｔ　ｅｎｄが、これが存在する※、即ち第２巾
より以前の※、即ち第１屯の注文に於ける全料理の調理
完了時間Ｔ４より甲くならないならば、第６図に示され
ている如く、この冊５の料理の食材取出し開始時間Ｔｉ
ｎを前記ブランク時間Ｃの始まり時間と同一時間に割込
決定し、そして他に該当するブランク時間か存在しない
ならは、次の※、即ち第２※にて第１屯に於ける場合と
同様のソーティングを行い、この各（社）の食材取出し
開始時間順に旧名をＣＲＴ２４に画面表示することを行
い、また第１位の食材取出し開始時間の■■の料理に必
要な食材を貯容している食材棚７０の各食ヰ４取出し指
示ランプ５６を点灯させる制御信″；Ｊを送信すること
を行う。

これにより第１位の食材取出し開始時間のｍ［の料理に
必要な食材を貯容している食＋４棚７０の６食）ｒＡ取
出し指示ランプ５６と全食材取出し確認ランプ５８が点
灯するようになり、作業者は、食＋４取出し指示ランプ
５６か点灯している食相棚７０の各々より一部分の食材
を取出してこれらを谷々指定の調理器にセットすること
により、この１１１１に対する食Ｈの取出し作業を完了
する。また作業者により負相棚７０の各々より一１１１
１分の食＋（の取出される度に各食伺棚７０の食＋」取
出し確認ボタン５２が操作されて食＋４取出し指示ラン
プ５６を消灯させることか行われ、全ての食＋４取出（
２指示ランプ５６かを消灯されたならば、即ち一部分の
食材の取出しが全て完了したならは、次に全食材取出し
確認ホタン５４が操作されることにより、全食材取出し
確認ランプ５８が消灯され、また全食材取出し確認ボタ
ン５４が操作されたことの信号が料理順位自動調整装置
１０へ送信される。

料理順位自動′Ａ整装置１０が、会食オイ取出し確認ボ
タン５４か操作されたことの信号を受信すると、料理順
位自動調整装置１０は、現在、第２位の食材取出し開始
時間の旧が第１位の食材取出し開始時間の旧との如く、
待ち行列中の］■の順位を一つ繰り−Ｌげ、新しい順位
の旧名をＣＲＴ２４に画面表示することと、新しい第１
位の食材取出し開始時間の■［の料理に必要な食材を貯
容している食Ｊｒ４棚７０の各食材取出し指示ランプ５
６を点灯させる制御信号を送信することを繰り返し行う
。

（発明の効果） 以上の説明から理解される如く、本発明による飲食店用
食材ストッカに於ては、食材取出し指示信号により、注
文された料理に必要な食材を貯容している負相棚の食＋
イ取出し指示ランプか自動点灯し、食材の取出しが必要
な食ＪｒＡｎか光ｑ的に作業者に対し指定され、また作
業者が、食材取出し指示ランプか点灯している食＋」棚
より食＋」を取出したことにより、作業者によって食材
取出し確認下動スイッチが操作されれは、その食＋４棚
の倉＋」取出し指示ランプか消灯し、食キイ取出し指示
ランプの消灯により食材の取出しが確認されるから、注
文された料理毎に必要な食Ｈの種類とそれか仔在する負
相棚の位置が作業者により覚えられていないでも注文さ
れた料理毎に・必要な食材の取出しが作業者により的確
に行われ、また一つの料理に必要な食材が複数種類であ
る場合に、作業者が一部の食キイを取り忘れる如き虞れ
が解消される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による飲食店用食＋、（ストッカを適用
されて好適なキッチンインフ号メーンヨンシス／″′１
、の一実施例を示す概略構成図、第２図は本発明による
飲食店用食料ストッカの一例を示すｉＥ面図、第３図は
それの側面図、第４図は本発明による飲食店用食＋」ス
トン力を適用されて好適なキッチンインフオメーンヨン
システムにて用いられる各ｍｔの料理の食材取出し所要
時間と調理所要時間とを示す棒グラフ、第５図及び第６
図は各々本発明による飲食店用食材ストッカを適用され
て好適なキッチンインフ十メーションンステムに於ける
６即の料理順位決定のためのソーティング要領を示すタ
イ１、ヂャートである。 １０・・・調理順位自動：Ａ整装置 ２４・・・ＣＲＴ ２６・１１瀉内容表示器 ２８・・・注文内容表示器 ３２・・オータエントリシステ１． ３４・・・オータ人カバンデイターミナル３６・・・デ
ータ読取り器 ３８・・・ＰＯＳレジスタ ４２・・シーケンサ ５０・・・食料ストッカ ７０・・・食祠棚 第 図 第 図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、各々食材を貯容する食材棚を複数個有し、前記食材
   棚の各々に選択的に点灯する食材取出し指示ランプが設
   けられ、前記食材取出し指示ランプは各々個別に食材取
   出し指示信号を選択的に与えられることにより点灯する
   よう構成されていることを特徴とする飲食店用食材スト
   ッカ。 ２、各々食材を貯容する食材棚を複数個有し、前記食材
   棚の各々に選択的に点灯する食材取出し指示ランプと食
   材取出し確認手動スイッチが設けられ、前記食材取出し
   指示ランプは各々個別に食材取出し指示信号を選択的に
   与えられることにより点灯し前記食材取出し確認手動ス
   イッチの操作により消灯するよう構成されていることを
   特徴とする飲食店用食材ストッカ。