JPH0378982B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0378982B2 JPH0378982B2 JP58177056A JP17705683A JPH0378982B2 JP H0378982 B2 JPH0378982 B2 JP H0378982B2 JP 58177056 A JP58177056 A JP 58177056A JP 17705683 A JP17705683 A JP 17705683A JP H0378982 B2 JPH0378982 B2 JP H0378982B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- crab
- powder
- present
- diameter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
本発明は、品質の改良された麺類に関する。麺
類としては乾麺類、生麺類等があげられる。しか
し、これらの麺類は、近年種々の提案があるにも
拘わらず、味、風味等の品質が永年に亘りマンネ
リ化して、需要が伸び悩んでいる。 この問題点の打開策として、麺原料にカニの茹
汁を添加混入すると云うことも考えられたことは
あつたが、麺原料と云う粉末状のものに茹汁と云
う液体を如何にして均一に混合させるかと云う問
題点があり（而して、この工程を工業的に行うこ
とは困難さを伴い）、而かも、試作した結果に依
れば、実際にはその味は期待外れであつた。 本発明の目的は、麺類の味、風味等の品質を大
巾に改良し、上記の問題を解決するにある。 即ち、本発明は、麺類の品質改良のために麺類
の主原料に他の食品粉末を混入する品質の改良さ
れた麺類に於て、 前記の他の食品粉末としてカニの全部又は一部
を、径５mm以下の細片又は粉末に、粉砕した物を
麺類の主原料に対し、約３％（重量）の割合で添
加混合したことを特徴とする麺類を提供する。 本発明に於て使用するカニとは、ベニズワイガ
ニ、ズワイガニ、タラバガニ、ハナサキガニ、ケ
ガニ、ワタリガニ等、全ての種類のカニである
が、ベニズワイガニは資源が豊富な点で、特に好
ましい。 カニの全部とは、カニの甲殻、肉皮、肉、内
蔵、骨を言う。カニの一部を使用する場合として
は、種々の場合が考えられるが、肉を利用した後
のカニの甲殻、肉皮、内蔵、骨を使用すること
が、廃棄物利用と云う観点から特に好ましい。 本発明に於ては、カニを乾燥粉砕するが粉砕機
としては一般的な粉砕機、例えば、粗砕機、粉末
機、石臼等が用いられる。 粉砕の程度は、粉砕物の径が５mm以下になるよ
うな程度である。径が、５mmよりも大きいと粉砕
物を麺類の主原料に添加して、それを最終加工食
品とした場合、歯当りがして口当りが悪く、消化
も良くない欠点が生ずる。カニの粉砕物の麺類の
主原料に対する混合割合は、約３％（重量）とす
ることが最もよい製品であることを本発明者は確
認した。 即ち、本発明の特徴とする処は、「カニの粉砕
は径５mm以下の細片または粉末にするものである
と共に、麺類の主原料への添加割合は約３％（重
量）である」点に存し、之により、従来の製品で
は達成し得なかつた大きな効果を奏するのであ
る。 カニの粉砕物を添加混合した麺類は、従来通り
の製造方法によつて、最終製品となる。 本発明によれば、カニ特有の美しい味、風味が
付与された麺類が簡単且つ容易に得られる。 実施例 １ 平均径0.5mmのベニズワイガニの砕片を原料に
添加して男５人、女５人の計10人によるパネルテ
ストを行つた結果を下表に示す。
類としては乾麺類、生麺類等があげられる。しか
し、これらの麺類は、近年種々の提案があるにも
拘わらず、味、風味等の品質が永年に亘りマンネ
リ化して、需要が伸び悩んでいる。 この問題点の打開策として、麺原料にカニの茹
汁を添加混入すると云うことも考えられたことは
あつたが、麺原料と云う粉末状のものに茹汁と云
う液体を如何にして均一に混合させるかと云う問
題点があり（而して、この工程を工業的に行うこ
とは困難さを伴い）、而かも、試作した結果に依
れば、実際にはその味は期待外れであつた。 本発明の目的は、麺類の味、風味等の品質を大
巾に改良し、上記の問題を解決するにある。 即ち、本発明は、麺類の品質改良のために麺類
の主原料に他の食品粉末を混入する品質の改良さ
れた麺類に於て、 前記の他の食品粉末としてカニの全部又は一部
を、径５mm以下の細片又は粉末に、粉砕した物を
麺類の主原料に対し、約３％（重量）の割合で添
加混合したことを特徴とする麺類を提供する。 本発明に於て使用するカニとは、ベニズワイガ
ニ、ズワイガニ、タラバガニ、ハナサキガニ、ケ
ガニ、ワタリガニ等、全ての種類のカニである
が、ベニズワイガニは資源が豊富な点で、特に好
ましい。 カニの全部とは、カニの甲殻、肉皮、肉、内
蔵、骨を言う。カニの一部を使用する場合として
は、種々の場合が考えられるが、肉を利用した後
のカニの甲殻、肉皮、内蔵、骨を使用すること
が、廃棄物利用と云う観点から特に好ましい。 本発明に於ては、カニを乾燥粉砕するが粉砕機
としては一般的な粉砕機、例えば、粗砕機、粉末
機、石臼等が用いられる。 粉砕の程度は、粉砕物の径が５mm以下になるよ
うな程度である。径が、５mmよりも大きいと粉砕
物を麺類の主原料に添加して、それを最終加工食
品とした場合、歯当りがして口当りが悪く、消化
も良くない欠点が生ずる。カニの粉砕物の麺類の
主原料に対する混合割合は、約３％（重量）とす
ることが最もよい製品であることを本発明者は確
認した。 即ち、本発明の特徴とする処は、「カニの粉砕
は径５mm以下の細片または粉末にするものである
と共に、麺類の主原料への添加割合は約３％（重
量）である」点に存し、之により、従来の製品で
は達成し得なかつた大きな効果を奏するのであ
る。 カニの粉砕物を添加混合した麺類は、従来通り
の製造方法によつて、最終製品となる。 本発明によれば、カニ特有の美しい味、風味が
付与された麺類が簡単且つ容易に得られる。 実施例 １ 平均径0.5mmのベニズワイガニの砕片を原料に
添加して男５人、女５人の計10人によるパネルテ
ストを行つた結果を下表に示す。
【表】
実施例 ２
前記実施例１に示された本発明方法（添加率３
％）で処理した乾麺類、生麺につき、対照とし
て、「麺原料に松葉ガニの茹汁を添加混入した加
工麺」と比較してパネルテスト（男５人、女５人
の計10人によるパネルテスト）を行つた結果を下
表に示す。
％）で処理した乾麺類、生麺につき、対照とし
て、「麺原料に松葉ガニの茹汁を添加混入した加
工麺」と比較してパネルテスト（男５人、女５人
の計10人によるパネルテスト）を行つた結果を下
表に示す。
【表】
実施例 ３
本発明による「カニの粉砕は径５mm以下の細片
または粉末にしたもの」を約３％添加したもの
と、対照として「カニの粉砕を径８mm以下にした
もの」を約３％添加したものとを比較してパネル
テスト（男５人、女５人の計10人によるパネルテ
スト）を行つた結果を下表に示す。
または粉末にしたもの」を約３％添加したもの
と、対照として「カニの粉砕を径８mm以下にした
もの」を約３％添加したものとを比較してパネル
テスト（男５人、女５人の計10人によるパネルテ
スト）を行つた結果を下表に示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 麺類の品質改良のために麺類の主原料に他の
食品粉末を混入する品質の改良された麺類に於
て、 前記の他の食品粉末としてカニの全部または一
部を、径５mm以下の細片又は粉末に、粉砕した物
を麺類の主原料に対し、約３％（重量）の割合で
添加混合したことを特徴とする麺類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58177056A JPS6070040A (ja) | 1983-09-27 | 1983-09-27 | 品質の改良された麺類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58177056A JPS6070040A (ja) | 1983-09-27 | 1983-09-27 | 品質の改良された麺類 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6070040A JPS6070040A (ja) | 1985-04-20 |
| JPH0378982B2 true JPH0378982B2 (ja) | 1991-12-17 |
Family
ID=16024356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58177056A Granted JPS6070040A (ja) | 1983-09-27 | 1983-09-27 | 品質の改良された麺類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6070040A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62138155A (ja) * | 1985-12-12 | 1987-06-20 | Tsutomu Taguchi | かに粉うどん |
| JPS6439958A (en) * | 1987-08-06 | 1989-02-10 | Minamikawa Seimen Kk | Preparation of crab-containing chinese noodle |
| CN113768086A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-12-10 | 刘恒锋 | 一种蟹味面及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5428864A (en) * | 1977-08-01 | 1979-03-03 | Toshio Otagaki | Production of food having taste of matsuba crub |
| JPS54119045A (en) * | 1978-03-04 | 1979-09-14 | Yasushi Nakamura | Production of noodles |
-
1983
- 1983-09-27 JP JP58177056A patent/JPS6070040A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5428864A (en) * | 1977-08-01 | 1979-03-03 | Toshio Otagaki | Production of food having taste of matsuba crub |
| JPS54119045A (en) * | 1978-03-04 | 1979-09-14 | Yasushi Nakamura | Production of noodles |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6070040A (ja) | 1985-04-20 |
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