JPH03288555A - 玄そばの脱ふ方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は玄そば種子の三設角の原形を保ち乍ら、花ｇが
開花状態にたるよう膨長さし、各機の豊直な栄貞素を損
なわない、多植用途に供し得るそば粒食品と、枕等の材
料にもっとも的したそば殻とを、工業的にして安価に得
られるようにしたものである。一般に玄そば或は玄そ＃
ｆ麦と呼イビれているそ１ｆ櫨子は、その周囲に黒尚色
のそば殻（種皮ともいう）がありそば役の内部に栄養豊
富な、そば粒（内実ともいう）を有しているが、そ１ｆ
種子を製粉するに当り、そば粒とそ＋ｆ殻とを完全に分
離さすことは困越であって、そば粉にそ１ｆ設が漏入さ
れるを免れなし・。

そば粒とそ＋ｔｆ＆とを分離さす方法として、そのまま
楳摺り機等で脱穀する方法。そば種子に水分を与え急速
に乾燥し衝撃を加える方法があるが、いずれもそｄ、粒
とそば殻を分離さすことが出来ない欠点がある。

そば種子は約２０Ｘのそば殻全有するため、枕の材料等
に利用できるそば殻を、より多量に潜ることが重要であ
るが、従来の方法におし・ては橋めて少量しか得られず
、大量生産に不向である。

一方占来より「そば米」と称し一部の地方で、特産物と
してそば種子をアルファー化して、製造しているところ
もあるが、その方法はそば種子を適宜食塩水で茹でた後
、火力か天日で乾燥して、楳摺り機でそば殻を剥離する
ものである。

しかしこの方法においては茹で水が茶褐色に着色し溶出
した夾雑物や有ａ物等によって水質汚染を、ひ＃おこす
のでその対ｌｔを必要とするばかりか１．そＩｆ粒に食
塩分が残留するため用途が制約される欠点があり、また
工栗的大量生［Ｋも適さない。

特許第９１６１６８号の方法として、そば種子に水を加
えて湿潤させ、次いで水分３５〜４０％になるように飽
和水蒸気で黒熱し、更に過熱蒸気によりそば粒を、完全
にアルファー化させ、しかる後々ｊＬにより水分を１８
〜２８％及び温度を３０℃以下にＩＩＩＩして脱骨する
方決もあるが、いずれにしてもそ＋ｆａは２０％位しか
得られないのが現状である。

本発明者はそばの栄養価が也の殺頑に比べ撮めて高いが
水に洛流出しやすい性質が、あることについて、余栄ａ
ｓｔｒ失なわない食品と、枕等の材料のそｅｆ殻をより
多く三凌角の原形をとどめた方法について、研究を重ね
ていたが工業的に大量生産に適し安価に提供でき、しめ
ｂもあらゆる素養の未知の分野の加工食品として供し得
るそぎｆ粒と、枕等の材ｐｒに＆も適したそば殻は本発
明では高ｆＪＬ度にて農法するが為に、虫の発生のない
衛生的で外観の優れた原形の三凌角を残したそば役とを
、同＃に碍られる製造方法を案出した。一定の水分を保
つそば種子倉、バ、ｈ４Ｋかげる為従来のように蒸した
り茹でたり水に浸したりしないので、そば種子の全栄養
素を損なわないそｉｆ粒と同時１Ｃ１２０℃の高温で製
法する為に虫の発生の心配のないそば殻が得られる。ま
たそば殻は第一図のイ・μのように膨張し開花状態に々
す２〜３倍の量が得られる画期的な加工方法を確立した
。

以下本発明に係る玄そばの脱　方法について詳述する。

本発明の腕杆方法は第１工程乃至ＩＩ５工程からなるが
持に第３工程乃至第４工程に特徴がある。

第１工程では、そ１ｆ種子を精選し混在している雑物を
充分に除去し、しかる後一定の粒度に！１粒する。又そ
Ｉｉ′種子全体を新着する。

第２工程でシエ、第１工程で整粒したそば種子に対して
熱風又１よ日乾にてそ＋ｉ橿子の水分を、１０〜１５％
ＶＣなるように３０〜３５℃の温度をかげる。約３０分
位で水分は詠云出来る。範ｍ水分が１当でないと、そ１
ｆ櫨子の膨張が不十分となり、三設角のぷ形の開花にな
ら１いので、水分含有量に持に注意する事が必要である
。

＄３工程では、バット機をガスｌ；−ナーで加熱、本体
温度が１００℃に加熱したら、パット１の蓋を開＃Ｌ５
〜３１そば種子を投入Ｌ！を空気の、漏れないよう固着
し閉めつける。

！！４工程では、１分間４０回転で加熱運転約１０分間
位で圧力計１４Ｋ、上昇するのが普通である。１４気圧
でガス火を消火して、１０〜２０秒位回転さし１５気圧
になれ１ｆ、ただちに回転停止し素早くｇ閉蓋止金具を
、木ハンマーで打鋸開蓋して、大気中にそば種子を放出
さす。

そＩｆ（１１子は膨張しそば粒は３〜４倍に、そば殻は
三凌角が開花状濠となり２〜３倍の量となる。

この第３工程第４工程では、火力が強Ｉであったり、又
弱い場きいずれにしても影響に重大な影響がある。又水
分の多少については色々方法がある。一方法として回転
意中７気圧位で５気圧になる名圧力抜き弁を、ゆるめて
２気圧大気に放出してやれＩｉ′、よりよく影響する。

：ａ５工程では、膨張し放出したそば種子を、選別機に
かけ、そば粒（内実）とそ１ｆ役（種皮）とに選別して
仕上げる。そば種子の内実は膨張して容積は３〜４＠と
なり、又そば殻も三凌角の１形を残した開花状態（Ｉ！
−図イ・口で示す）の２〜３ｆ＃に膨張したそば殻を得
ることができ本発明の大ぎな特徴である。そば粒および
そば殻は以上の工程により充分に高温加熱されるので、
厘めて衛生的で外観の優れたものになる。

以上のように、本発明の方法によれ１ｆそばの極めて高
い栄ｊｌＪｌ、揖なうことなく又高温加熱する為、虫の
発生の心配のないそば殻を、得る事かで＃＃脹したそｄ
殻は一容ｌが多くなる（そば殻のＸ＜の量目は現行は重
量でなく容積で取引きする。）ので、従ってＪ［Ｉｉｌ
的にも極めて安価となり、天童生産も可能となる。次に
実ｓ例について説明する。

実＊！／４　　Ｌ 講遇と整粒を行ったそば種子３１Ｊｋ、日乾と温風にて
不分含育ムＩＬ）Ｘに均一に、乾諌してバットａを加熱
、本体温度が１０４）℃でそば種子を投入し蓋を密閉し
、ガスバーナーで加熱回転運転をする。１分１ｉＩ１１
１４０回伝で１０分で圧力計が１４に上昇した、ここで
バーナー會消火し約１７秒で１５気圧に上昇したので、
回転を停止して素早く窓閉蓋止金具を木・・ンマーで打
って開蓋し大気中にそば種子を放出させた。内実粒は膨
張して、はじめのそば粒の約３〜４倍に膨張した。又そ
ば殻には従来のようなそばの粉が混入する事なく、原形
の三俊角も膨張で開花状（＠−図イ・ｇ）となり約２〜
３倍の容積の衛生的にも外視も優れたそば殻を得る事が
出来た。以下常法により、そば粒８ｉ、そｉｆ殻６１！
強を得た。そ＃ｆ粒およびそば殻の屑は７０ｇであり、
製品の歩留りは９ｓＸ（但し重量的）であった。

実施例　２ 精選、整粒したそ＃ｉ′種子２１を折重し実施例１と同
じように処理し回伝達中７気圧に、なった時圧力抜き弁
をゆるめて、５気圧に放出し実施例１と同じようＫＡ理
して膨張したそｒｆ粒と三凌角の原形の開花したような
、破損のたい枕の材料Ｋｉ１した膨張したそ１ｉ′殻を
得た。

【図面の簡単な説明】

第１図（（イ）ｔよ本発明のそば殻の７分位開花図（→
は本発明のそＩｆ役の開花図 第２図は本発明のそをｆＱの図 第−図 （イ） （ロ） 冨ニヱ 一３ン

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 精選した雑物を、除去した玄そば種子の大小を一定にそ
   ろえ、種子の水分を１０〜１５％になるよう、温風又は
   日乾で乾燥せしめた種子を、パット機に投入し１０〜１
   ２分間位加熱し内室圧力を１０〜１５気圧位上昇せしめ
   た後、窓閉蓋を開蓋し中に投入したる、そば種子を放出
   膨脹せしめ、３〜４倍に成し得るそば殻とそば粒を分離
   する事を、特徴とする玄そばの脱■方法。