JPH03262440A - 栗の貯蔵法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、生鮮食料品の栗果実の貯蔵法に関し、更に詳
しくは、栗果実の貯蔵時における品質保持を計りながら
同時に目減り防止を効率的に行うことのできる貯蔵方法
に関するものである。

〔従来の技術〕

栗の果実は年に一度の収穫期後、年間を通しての需要に
応えて供給するために長期間の貯蔵をする必要がある。

栗の果実自体、自然の保存性を有しているので、それに
頼って麻袋のまま冷暗所に貯蔵するのが伝統的方法であ
ったが、食料品としては品質の低下、特に水分の蒸散に
よる味、歯ごたえの劣化、重量・体積の目減り、代謝に
よる消耗、変質、カビの発生等は重要な問題であり、商
品価値への影響も大きい。

そこで、従来、栗の貯蔵法の改善として、例えば栗果実
を低濃度の酸素、高濃度の二酸化炭素で呼吸を抑制する
ＣＡ貯蔵法、果実を急速凍結する凍結貯蔵法、果実をポ
リエチレン袋に密封して水分蒸散を抑制し、ＣＡ効果を
特別な施設・方策にたよらないポリエチレン貯蔵法が提
案されている。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、従来の上記のＣＡ貯藏法では、果実の乾
燥を避けることができないだけでなく、貯蔵施設や施設
の運転に莫大なコストを要する。

また、凍結貯蔵法では目減りは抑制できても、味の低下
や渋皮の剥は具合が悪くなる等、品質低下を抑制するこ
とができない。また、ポリエチレン貯蔵法では、カビの
発生その他の原因により、やはり品質の低下や目減り率
を抑制することができない。

そこで、本発明者等は栗の品質を保ち、且つ目減りを防
止することができ、しかもコストのかからない効率的な
貯蔵方法の必要性に鑑み、鋭意研究の結果、本発明に至
った。

［課題を解決するための手段］ 本発明は上記のような問題点を解決するためのものであ
り、栗果実を凍らすことなく、呼吸を抑制すると同時に
水分蒸散を防止する環境を得るための特別な条件を設定
することにより、栗果実が質・量共に収穫時に近い品質
を維持することを可能とする効率的な貯蔵方法に関する
。

具体的には、本発明はフィルム製袋内に栗と共に二酸化
炭素又は二酸化炭素発生剤　及び吸水剤、必要に応し脱
酸素剤を封入し、二酸化炭素濃度を１０〜８０％とし、
貯蔵温度を０〜−４℃以内の設定温度の±０．５℃以内
に保つことを特徴とする栗の貯蔵法に関する。

以下、図面を参照しつつ本発明の詳細な説明する。

本発明にかかる栗の貯蔵法は、例えば収穫されて４ケ月
以内の果実をＯ′Ｃ程度に冷却したものをＯ″Ｃの氷水
中で洗い、浮いた果実を除いた後、０〜−４℃で低温乾
燥したものを、第１図に示すごとく、フィルム製袋（１
）中に、吸水紙（２）を敷き、エチレン吸収剤（３）及
びドライアイスと共に封入し、一定温度で保存すること
により行われる。

本発明にかかる貯蔵法に用いられるフィルム製袋は、栗
果実の水分の蒸散を防ぎ、二酸化炭素の濃度を保つと共
に、ＣＡ効果を得るために必要な低濃度の酸素供給のた
め、酸素を外部から袋内に透過させる働きを持つもので
ある。

このフィルムの二酸化炭素及び酸素のガス透過度の比（
Ｃ０２１０□）が４〜７、好ましくは４．５〜６．５で
ある。そして、このフィルムの具体例としてはポリエチ
レンフィルム、二軸延伸ポリスチレンフィルムが挙げら
れる。

第１表に各フィルムのガス透過度を示す。

（来夏以下余白） 本発明の貯蔵法に用いられる二酸化炭素は、栗に冬眠を
起こさせて、消耗を防ぐ働きをするものである。二酸化
炭素の濃度は１０〜８０％である。二酸化炭素は気体の
状態で袋中に注入するか、一定重量のドライアイスを封
入してもよい。

本発明の貯蔵法においては、上記の二酸化炭素の代りに
二酸化炭素発生剤を用いることができる。

例えば、ハイタロンＸＣ（東亜合成■の製品）等である
。

本発明の貯蔵法に用いられる吸水材は、栗のカビ及び細
菌の繁殖を防ぐ働きをするものである。

但し、水分を吸い過ぎて目減りすることがないように適
度の吸水性を有するものであり、例えば吸水紙が好まし
く用いられる。

本発明の貯蔵法に用いられるエチレン吸収剤は、栗に有
害なエチレン、ホルムアルデヒド等を除去する働きをす
るものであり、例えばハトフレッシュＣ〔本州製紙■の
製品）、臭素酸ナトリウムヤシガラ活性炭等であり、栗
１０ｋｇ当り９０ｇ程度用いられる。

本発明の貯蔵法に必要に応して二酸化炭素発生剤と共に
用いられる脱酸素剤は、栗果実をフィルム製袋中に封入
した当初の過剰な酸素を除去したり、貯蔵中フィルムを
透過してくる酸素を吸収して酸素濃度を抑制する働きを
するものである。例えばバイタロン〔東亜合成■の製品
〕、エージレス〔三菱ガス化学■の製品］等であり、栗
１０ｋｇ当り３ｇ程度用いられる。

本発明にかかる栗の貯蔵法における貯蔵温度は、０〜−
４℃の範囲内で任意に設定し、設定温度を決定したら±
０．５℃の誤差の範囲内で一定に保たれる。好ましくは
一２℃である。

本発明にかかる栗の貯蔵法に賦される果実は、収穫後、
早い時期のもの程、品質維持、目減り防止の効果が高く
、収穫後４ケ月以内がより効果的である。

以下、実施例により更に具体的に説明するが、本発明は
これに限定されるものではない。

［実施例〕 前年軟度の天津栗を収穫後間もない１１月に輸入したも
のを、約０℃に冷却し、１月２６日に氷水で水洗し、浮
いた栗を捨て、水分を取った後、厚さ８０μのポリエチ
レンフィルム製袋（容積６．４００ｍ１）に吸水紙を下
に敷き１００粒ずつ容れ、二酸化炭素濃度を１５．６％
、３９％、７８％として９月２８日まで貯蔵試験を行っ
た。二酸化炭素濃度３９％のものにはエチレン吸収剤（
ハトフレッシュＣ〔本州製紙■の製品］、臭素酸ナトリ
ウム、ヤシガラ活性炭等）３０ｇを同封した。

比較のために無包装で−０，５”Ｃ湿度９０％の条件で
、同しく１００粒の貯蔵試験を行った。結果は第２表に
示す通りである。また、時間的経過をグラフにすると第
２図に示す如くであり、比較のための従来の麻袋のまま
冷蔵した果実は４ケ月を経過すると皮と実の間にすき間
が生した。

（木頁以下余白） また、上記と同じ栗の果実を、３月２９日に上記と同様
に処理し、厚さ４０μ及び６０μのポリエチレンフィル
ム（中部化成工業社製、ハイクリン）製袋中に第３表ａ
に示す条件で封入し、９月２８日迄貯蔵試験を行った。

結果は同しく第３表ａ、ｂに示す通りである。

（来貢以下余白） 試験結果に対する評価： ■　栗の水洗い、炭酸ガス封入時期について昭和６２年
度の栗（平成元年３月２９日仕込み）歩留　　７３．５
％ 昭和６３年度の栗（平底元年３月２９日仕込み）歩留　
　９３％ 昭和６３年度の栗（平底元年１月２６日仕込み）歩留　
１００％ 以上の結果から、年内、遅くとも１月末迄に炭酸ガス封
入を実施すれば、栗の歩留は飛躍的に向上する。

加えて冷凍栗にみられる味の低下及びしぶ皮のむけ具合
が悪くなることはない。

■　ポリエチレンの厚みは、酸素濃度が少ない方が結果
が良好であることから、空気中の酸素の影響の少ない６
０〜８０μが、最適であると推定される。

〔発明の効果〕

以上から明らかな如く、本発明によれば栗果実の呼吸を
抑制すると共に水分蒸散を防止して味、重量、体積、し
ふ皮の剥き易さ等、収穫時のものに近い品質を維持する
ことのできる効率的な貯蔵法を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の貯蔵法の実施状態を表す模式断面図で
あり、第２図は貯蔵中の栗の重量の経時変化を表すグラ
フ図である。 １・・・ポリエチレンフィルム製袋、２・・・吸水紙、
３・・・エチレン吸収剤、４・・・脱酸素剤、５・・・
栗果実。 第 図 第 ２図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、フィルム製袋内に栗と共に、二酸化炭素又は二酸化
   炭素発生剤及び吸水材を封入し、二酸化炭素濃度を１０
   〜８０％とし、貯蔵温度を０〜−４℃以内の設定温度の
   ±０．５℃以内に保つことを特徴とする栗の貯蔵法。 ２、フィルムがポリエチレンフィルム又は二軸延伸ポリ
   スチレンである請求項１記載の栗の貯蔵法。 ３、フィルムの二酸化炭素及び酸素のガス透過度の比が
   （ＣＯ＿２／Ｏ＿２）が４〜７の範囲である請求項１に
   記載の栗の貯蔵法。 ４、エチレン吸収剤を同封する請求項１又は２に記載の
   栗の貯蔵法。 ５、エチレン吸収剤と共に脱酸素剤を同封する請求項１
   又は２に記載の栗の貯蔵法。 ６、二酸化炭素発生剤と共に脱酸素剤を同封する請求項
   １ないし３のいずれか１項に記載の栗の貯蔵法。