JPH03254658A - 納豆によるスナック食品の製造法 - Google Patents
納豆によるスナック食品の製造法Info
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- JPH03254658A JPH03254658A JP2051542A JP5154290A JPH03254658A JP H03254658 A JPH03254658 A JP H03254658A JP 2051542 A JP2051542 A JP 2051542A JP 5154290 A JP5154290 A JP 5154290A JP H03254658 A JPH03254658 A JP H03254658A
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- natto
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- snack food
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は納豆特有の粘性を表面上から少く又は消去し、
いつでも、どこでも、手軽に食べれて、しかも食すると
き口中で納豆特有の風味と粘性を保ち、更に栄養価並び
に栄養バランスを損なわないスナック食品の製造に関す
るものである。
いつでも、どこでも、手軽に食べれて、しかも食すると
き口中で納豆特有の風味と粘性を保ち、更に栄養価並び
に栄養バランスを損なわないスナック食品の製造に関す
るものである。
納豆は古くから食され親しまれてきた自然食品の最たる
ものであり、醗酵方法や容器の改良及び納豆そのものを
いろいろな料理に工夫することはいろいろなされている
が納豆を加工した食品はまだ少いのが実情である。
ものであり、醗酵方法や容器の改良及び納豆そのものを
いろいろな料理に工夫することはいろいろなされている
が納豆を加工した食品はまだ少いのが実情である。
納豆は常温では１週間から１０日間の保存期間であり、
更に納豆特有の粘性があり、手軽にどこでも食べにくい
という問題点があった。
更に納豆特有の粘性があり、手軽にどこでも食べにくい
という問題点があった。
その方法の一つは吸水作用をもたらす物質であればよい
が、栄養的見地から好ましくは大豆粉末（きなこ）で納
豆表面をコートすることにより、粘性を表面上から消去
することが出来る。
が、栄養的見地から好ましくは大豆粉末（きなこ）で納
豆表面をコートすることにより、粘性を表面上から消去
することが出来る。
他の方法は納豆の空練り等により極力粘性を出して、吸
水作用をもたらす物質にて、均一に混合することにより
、納豆及び納豆の粘性をつなぎ剤として、棒状、板状等
に成型する。
水作用をもたらす物質にて、均一に混合することにより
、納豆及び納豆の粘性をつなぎ剤として、棒状、板状等
に成型する。
更に吸水作用をもたらす物質と一緒に調味料、香辛料そ
の他のものを添加することによりいろいろな味を楽しむ
ことが出来る。
の他のものを添加することによりいろいろな味を楽しむ
ことが出来る。
更に保存性を持たせる為には諸定の水分まで乾燥するこ
とにより、いつでも、どこでも、手軽に食べれる納豆の
スナック食品を作ることが出来る〔実施例１〕 きなこ４００１に納豆１０００９を少しづつ加えながら
混合して、納豆をきなこでくるんでしまうと、きなこに
くるまれた納豆が約１３００ ｆ出来る。
とにより、いつでも、どこでも、手軽に食べれる納豆の
スナック食品を作ることが出来る〔実施例１〕 きなこ４００１に納豆１０００９を少しづつ加えながら
混合して、納豆をきなこでくるんでしまうと、きなこに
くるまれた納豆が約１３００ ｆ出来る。
これを乾燥して、水分を２０％位すると約９５０２の保
存性のよい しかも口中で納豆特有の風味と粘性のある
スナック食品が出来た。
存性のよい しかも口中で納豆特有の風味と粘性のある
スナック食品が出来た。
〔実施例２〕
納豆１０００ Ｆをよくかきまぜて、粘性を十分に引き
出し、きなこ４００ Ｙを調味料として粉末圧油８０２
添加、混練して後棒状にて押し出し成型して水分２０％
位に乾燥すると１０００ ｆのスナック食品を得た。
出し、きなこ４００ Ｙを調味料として粉末圧油８０２
添加、混練して後棒状にて押し出し成型して水分２０％
位に乾燥すると１０００ ｆのスナック食品を得た。
〔実施例３〕
納豆１０００ ｆをよくかきまぜて、はったい粉４００
１、粉末圧油５０ｆ、海苔５０２、練からし１０ ｆを
添加、混練して後シート状に成型して、そのまト冷凍保
存又は乾燥すると水分約２０％で１１００ｆ出来た。冷
凍品はサンドイッチやスジネタの芯等に、乾燥品はスナ
ックやフレークにしてふりかけ等利用面が多い。
１、粉末圧油５０ｆ、海苔５０２、練からし１０ ｆを
添加、混練して後シート状に成型して、そのまト冷凍保
存又は乾燥すると水分約２０％で１１００ｆ出来た。冷
凍品はサンドイッチやスジネタの芯等に、乾燥品はスナ
ックやフレークにしてふりかけ等利用面が多い。
市販納豆及び実施例１．２３の特徴並びに保存結果は表
１．２の通りである。
１．２の通りである。
表３は栄養分析例である。
で保存、冷凍品はポリ装入りとした。
市販納豆と実施例２の栄養分析は下記の通りである。
表３
栄養分析例
〔発明の効果〕
本発明によれば、納豆の風味、特徴を損うことなく、゛
栄養価も損うことなく、いつでも、どこでも手軽に食べ
れるスナック食品が得られる。
栄養価も損うことなく、いつでも、どこでも手軽に食べ
れるスナック食品が得られる。
Claims (1)
- 納豆に吸水作用をもたらす物質（例えば豆類、穀類、澱
粉及び魚肉、畜肉、海藻、野菜等の半乾物及び乾物、調
味料等）を加えて粘性を調節し、成型することを特徴と
するスナック食品の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2051542A JPH03254658A (ja) | 1990-03-01 | 1990-03-01 | 納豆によるスナック食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2051542A JPH03254658A (ja) | 1990-03-01 | 1990-03-01 | 納豆によるスナック食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03254658A true JPH03254658A (ja) | 1991-11-13 |
Family
ID=12889914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2051542A Pending JPH03254658A (ja) | 1990-03-01 | 1990-03-01 | 納豆によるスナック食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03254658A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008006607A2 (en) * | 2006-07-14 | 2008-01-17 | Nattopharma Asa | Pharmaceutical and nutraceutical products comprising vitamin k2 |
-
1990
- 1990-03-01 JP JP2051542A patent/JPH03254658A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008006607A2 (en) * | 2006-07-14 | 2008-01-17 | Nattopharma Asa | Pharmaceutical and nutraceutical products comprising vitamin k2 |
| WO2008006607A3 (en) * | 2006-07-14 | 2008-10-23 | Nattopharma Asa | Pharmaceutical and nutraceutical products comprising vitamin k2 |
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