JPH0319650A - オーナメント - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【発明の目的｝ ［産業上の利用分野］ この発明は、種々の形状、形象等を備えると共に、保形
性及び風味の優れた可食性装飾品（オーナメント）に関
する。 ［従来の技術］ （コ）背景 オーナメントは、クリスマスケーキ又はパースデーケー
キなどのデコレーションケーキ用装飾品として広く使用
され、サンタクロースや小人などの人物、犬や猫などの
動物、キノコ、セイヨウヒイラギの葉などの植物、ログ
ハウスのような建物など、目的に応じて種々の形状のも
のが作られている。 従来では、以上のオーナメントは、主としてグラス製品
、即ち砂糖を澱粉質結着剤で固めた砂糖菓子から作られ
ており、一部バタークリームの賦形品も利用されて来た
。 （２）従来技術の問題点 しかし、グラス製品は、製造のため押し型を必要とする
ことの他に、美味しくないこと、水分、湿気に弱く、冷
凍耐性が劣ること、溶け易く、色落ちすること等の欠点
を有する。そこで、製品表面に高融点油脂を薄くコーテ
ィングする対策が採られてはいるが、そのための手数は
別として、これにより口溶けが悪くなり、かつ、ときに
はひび割れを起こすこともある。他方、バタークリーム
製品は、味が良くない他、特に保形性が悪いため郵送か
不可能であった。 なお、近来発達した気泡入りチョコレ−１一或形“「段
を利用して、起泡させたチミ１コレー１−生地をＩ＋′
１接モールｌ・型内に注スずることにより、種々の成形
品を得ることも可能であるが、起泡装置（連続ポイ・・
・バー）、冷却装置及び注入装置（う−ボシ・ソター）
なとの大規模な設備と微妙な操作条件とを必要とするた
め、設備費、技術の修得なとに問題かある他、当然小凹
つは効か寸、しかも成形品はとうしても単調なものにな
り易い。 ［発明が解決しようとする課題１ そこで木発明は、従来σ）オーナメンｌ〜の欠点を改良
Ｌ、押し型が無くても製造か可能で、美味しく、しかも
水分、湿気に強いオーナメン１・を提供するのを目的と
する。 【発明の構成】 ［課題を解決するための手段］ （１）概念 本発明名（よ、シ…｛−１ヘニングなとの可塑性油脂を
ホイップしｆ．起泡物に融解したチョコレート成分を混
合して得た含気生地は、デボシッターにて絞り出すこと
かできると共に、−・般板チョコと同程度の硬さと保形
性があり、がっ、これを冷却固化させたものには冷凍耐
性があるたｄ）、充分輸送及び長期の保存に耐え得ると
の知見を得た。 （２）概要 本発明に係るオーナメン１〜は、以］一の知見（こｌ▲
き、チミ７：７レー｝〜成分を含む油脂性ボイップ生地
を素材とずる賦形物てあることを特徴と等−ろ。 以Ｔ；、発明を横或する諸要素等につき項分（．リして
説明する。 （３）　　チョコレ−１・成分 本発明におけるチ」コレ−１・成分としては、カカオ脂
、カカオ代用脂又はカカオマスの一種又は−″柿以上と
、糖類、及び要ずれば更に乳固形との混合物を例示てき
、従って、通常の固形チョコレート類もこれに含まれる
。 しかし装飾物としての用途の上がら、彩色の向由なホワ
イ１・チョコレ＝１・類生地が、目的−４二特に安了ま
しい。 なお、カカオ代用脂としては、２−不飽和１．３−ジ飽
和トリグリセリド成分を７０％以」二、好ましくは８０
％以上含有するテンパリンク型のハー１〜ハター又はト
ランス体酸を３５％以上、好ましくは４０％以−Ｌ含有
する非デンパリング型のハー１〜バターか適する。 （／１）　　油脂性ホイップ生地 油脂性ホイップ生地としては、マーカリン、シｈ＋　−
　１−ニンク又はこれらに類する起泡性を有するｉ＋ｆ
塑性油脂組成物をボイッフ゜して得られる起泡物か例示
てきるか、また、油脂中にカカオ脂及ひ′又はカカオ代
用脂を’ｉｒｌ合した可塑性油脂組成物の起泡物てあー
）てもよい。 （５１　　含気生地の調製 （イ）操作 本発明に係るオーナメントを製造するには、先ず、ｌ−
．記の如き可塑性油脂組成物を起泡させ、これに、融解
したチョコレート成分を加え、混合して含気牛地を作る
。即ち、可塑性油脂組或物をオーバーラ〉約１００〜２
５０程度まで起泡させ、これに２５〜３５℃に加温、融
解させたチ二１コレーｌ・成分を加え、混合する。この
場合、混合中に自然にテンパリング処理か行われるので
、チョコレーｈ成分がテンパリンク型の油脂を含むもの
てあー）ても、予めテンバリンク処理しておく必要はな
い。 以上の方法の他に、可塑性油脂絹成物の原祠料とチョコ
レーｌ・成分とを予め混合し、ポデーター等で急冷、混
捏した混線物を調製しておき、使用に際してボイップす
るという方法でもよい。この方法では、テンパリンク処
理が必要なチョコレー１〜成分を使用する場合であって
も、急冷、混程の結果として実質的にテンパリング処理
が実施されるので、作業的に簡便ではあるが、チョコレ
−１−成分の配合比率が親定さｉｚてしまうのて、多量
生産には適当であっても、随時チョコレーｌ・成分の混
合割合や色彩を叛変化させるといった、臨機応変の融通
性には欠ける。 （｝７）配合割合 可塑性油脂組成物とチョコレー１〜成分との混合比率は
、製品オーナメン｝・の保型性の点から、力６ カオ脂及び／又はカカオ代用脂が、製品の油脂中に５０
重量％以上、好ましくは７０重量％以上含まれているの
がよい。従って、既に多量のカカオ脂及び／又はカカオ
代用脂を含む可塑性油脂組成物を使用する場合は、チョ
コレート成分の混合比率は当然少なくてもよい。それ故
、このような場合、チョコレート成分の可塑性油脂組成
物に対する混合割合は、味覚への影響を考慮して任意に
決定される。しかし一般的には、可塑性油脂組成物５〜
５０重量部とチョコレート成分９５〜５０重量部の割合
が適当である。 （ハ）オーバーラン 以上の可塑性油脂組成物の起泡物とチョコレート成分と
の混合物のオーバーランは、５０〜１００程度が適当で
あるか、両者の混合割合の調節によって所望のオーバー
ランに調製することが可能である。なお、過度の含気は
製品表面の肌理（キメ）を粗くシて艶を悪化させると共
に、製品の表面に凹凸を生じさせて商品価値を低下させ
る。逆に低すぎる含気では、デボジッターで絞り出し難
くなる他、風味や食感を重ぐずる。 （６）　　賦形 最後に、以上のように調製されたチョコレ−１・成分含
有含気生地を、テボジッターを用いて絞り出し、所定の
形状に賦形ずる。この際、デボジッターとして万能型の
ものを使用すれば、種々の形状に絞り出すことが可能で
あり、人物や犬猫などの体の部分、キノコ（子実体）の
茎の部分等を成形して冷却、固化させた後、別に絞り袋
より例えは色調の異なる含気生地を絞り出して目、鼻、
口、手、足、ひけ、帽子など細かい細工を施して仕上げ
る。 なお以上の他、型を併用すれば、一挙に複雑な賦形物を
得ることも可能である。 賦形の対象としては、人物、動植物、建物、日常のＨ物
、漫画のキャラクター、メダル、貨幣、勲章など、必要
に応じ広汎な題材から選択することができる。 ［作用コ 本発明に係るオーナメントは、チョコレート成分を含む
含気油脂組或物〈生地）の持つデボジッターから容易に
絞り出せる程度の粘度と、種々の形状又は形象に賦形で
きる程度の塑性とを利用しているので、自由な形状又は
形象を呈し得ると共に、通常の板チョコ程度の硬さと冷
凍耐性とを備えており、しかも口溶け良好で、美味であ
るのみならず、耐湿性が良好である。 ［実施例］ 以下、実施例により発明実施の態様及び効果を説明する
が、例示は単に説明用のもので、発明思想の制限又は限
定を意味するものではない。なお、部は重量基準である
。 丸東漣Ｌ 市販のショートニング（商品名《パンバスショートニン
ク》、不二製油■製）　２０部をホイップしてオーバー
ラン約２５０の起泡物を準備し、この起泡物に約３０℃
に加温、融解させた下表−１記載の配合のチョコレート
生地８０部を加え、混合してオーバーラン約５０のチョ
コレート戒分含有含気生地を各々調製した。これらの含
気生地を、それぞれデボジッターで押し出して直径約１
ｃｍ、長さ約２ＣＩＩ１の円柱状物を調製し、冷却固化
させた後、先の円柱状生地の上に同種の含気生地を絞り
袋より絞り出し、傘を被せたような状態に仕上げてキノ
コ状のオーナメントを作った。 このようにして得た各オーナメントは、何れも室温にお
いて保型性が良好であり、かつ食べても口溶けよく極め
て美味しいものであった。 〈以下余白〉 ９ １０ ？１■−＝ニ−−Ｌ− チ：１コレー１〜類生地配合（配合、部Σ−成分／試料
　　　Ｎｏ］Ｎｏ．　２　　Ｎｏ−　３　　Ｎｃ　４力
カオマス　　　３５３５ 砂糖　　　　　　３５　　　３５　　　３５　　　３５
全脂粉乳　　　　−−−２５１０ 脱脂粉乳　　　　−−−−１０ ココアバター　　３０−４０ ハー１〜ハタ−１１　　　　　３Ｑ ハー１・ハタ−２１　　−．．．−−−　　　４５レシ
チ＞０．４　　０、４．　　０．４　　０．４ハニリン
　　　　　０．０５　　０．０５　　０．０５　　０．
０５実−施−例２ 融点２０℃の菜種硬化油２０部と、前例のヂョコレート
生地配合Ｎ［Ｌ　２で使用したハードハタ−８０部との
混合油脂から成るショー１・ニンク状！ｌｌ！７ｌ４０
部をホイップさせてオーハーラン約２５０の起泡物を準
備した。更にこの起泡物に、約３０℃に加温、融解さぜ
た下表−２の配合チョニ７レー１〜生地６０部を加え、
混合してオーハーラン約８０のチョコレー１・成分含有
含気生地を別途調製した。これらの含気ご１地を、前例
と同様にそれそれデボシッターで絞り出して直径約ｌ　
ｃｍ、長さ約２ｃｍの円柱状物を調製し、冷却、固化さ
せた後、同種の含気生地を絞り袋より絞り出し、先の円
柱状物の１−．に傘を被ぜノ：ヨような状態に仕−１二
げてキノコ状のオーナメン１へを作った。 このようにして得た各キノコ状オーナメンｌ・は、何れ
も室温において通常の板チミ１−７レーｌ・並みの硬さ
をイ［゛シ、、かつ食べても］１溶けよく、極めて美味
しいものであった。 く以下余白） ？二■３− 力カオマス　　　４０４０ 砂糖　　　　　　５０　　　５０　　　４．５　　　４
５全脂粉乳　　　　−−−３０１０ 脱脂粉乳　　　　−−　　　−　　　−−　　　１５＝
１コアハタ−　　１０−２５ ハードハターｍｌ　　　　　ｔｏ ハードハタ−２）−−−一−−−３０ レシチン　　　　　０．４　　０．４　　０．４　　０
．４ハニリン　　　　　０．０５　　０．０５　　０．
０５　　０．０５注１．）．２）は前例と同し。 実−施套１−蝋 上．記実施例２のチョコレ−１・成分において、ＮＯ５
及ひ゛Ｎ１｝６は、タークチョコレ−１〜戊分、Ｎｏ７
及ひＮｏ．　８は、ホワイｌ・チョコレート成分である
か、ポワイｌ〜チ三１コレー１〜成分と赤色着色相とを
使用して混含し７た含気生地をテボシッターにて直径約
ｌ５げ、長さ約３ｃｍの斜形円杵状に絞り出し、これを
約５゜Ｃに保たれクーリンク｝〜ンネル内を通過させて
冷却、乾燥させた後、これに他の色調を帯ひた含気生地
を絞り袋より絞り出して目、鼻、目、ひげ、帽子、腕な
どを付けて人形の形に仕Ｆけ、更に冷却固化させた。か
くして得たオーナメントは、極めて風味食感か良好で、
かつ保型性かよく、従来にない素晴らしいオーナメント
であった。 ［発明の効果］ 以上説明した通り、本発明は、チョ：７レー１・成分を
含む含気生地を利用して、美味しく、保形性が良好で冷
凍耐性があり、しかも水分、湿気に強いオーナメン１〜
を提供できることにり、需要者及び業界の双方に稗益し
うる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　チョコレート成分を含む油脂性ホイップ生地を素材
   とする賦形物であることを特徴とするオーナメント。 ２　生地中の可塑性油脂組成物とチョコレート成分との
   割合が、５〜５０：９５〜５０である請求項１記載のオ
   ーナメント。