JPH0292232A

JPH0292232A - スティック付きピザの製造方法

Info

Publication number: JPH0292232A
Application number: JP63247155A
Authority: JP
Inventors: Yoshitake Ogata; 緒方　義武
Original assignee: Nippon Flour Mills Co Ltd
Current assignee: NIPPN Corp
Priority date: 1988-09-30
Filing date: 1988-09-30
Publication date: 1990-04-03
Anticipated expiration: 2013-01-21
Also published as: JP2700567B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、スティックを有するピザを効率よく製造す
ることができるスティック付きピザの製造方法に関する
ものである。

（従来の技術）周知のように、ピザは、上面にソースを塗布するととも
に、ピーマン、オニオンなどの副資材を裁せ、さらにチ
ーズを載せてオーブンなどで加熱して調理しており、一
般にこれを手で掴んで食している。

（発明が解決しようとする課題）しかしながら、ソースやチーズは加熱により流れやすく
なり、手を汚しやすいという問題点があった。

このため、ピザを食べ歩きできる商品として販売したい
という要望があったが、従来のピザはこの要請に応える
ことができなかった。

このような要望に沿うため、本願出願人は、ピザにステ
ィックを挿入することを考えたが、焼成した後のピザに
スティックを挿入しても、スティックとピザとの付着力
が弱く、スティックが抜けやずいという問題点があり、
また作業が面倒であるという問題点がある。

この発明は、上記問題点を解決することを基本的な目的
とし、スティックが抜けにくいように確実に挿入されて
いるピザを効率よく製造できるステインク付きピザの製
造方法を提供するものである。

（課題を解決するための手段）上記目的を解決するため、本願発明のうち第１の発明の
スティック付きピザの製造方法は、第１醗酵を終えたシ
ート状のピザ生地上に、スティックを所定間隔で配置し
、このピザ生地上に、さらにピザ生地を重ね合せて積層
ピザ生地とし、この積層ピザを第２醗酵させた後、焼成
し、次いで、ステインク付きの状態で分割して切断する
ことを特徴とするものである。

また、第２の発明は、第１醗酵を終えたシート状のピザ
生地を重ね合せて積層ピザ生地とし、この積層ピザ生地
を第２醗酵させた後、焼成するに際し、焼成の前または
後に、層間へスティックを挿入するととらに、前記積層
ピザ生地を切断することを特徴とするものである。

前記ピザ生地は小麦粉、食塩などを用いた、常法により
得られるピザ用の生地であり、所望により、乳化剤や生
地改良剤（モルト、ビタンミンＣなど）が混合されたも
のである。

この配合を例示すると、小麦わ）を１００重量％とじた
場合に、食塩０．５〜３重星％、砂１１〜１０重ｌａｇ
、油脂０．５〜１０重量％、膨脹剤０〜１重量％、イー
スト１〜５ｉ１！量％、水３７〜６３重量％となる。但
し、これはあくまで例示であり、本願発明がこの配合の
ピザ生地に限定されるものではない。

このピザ生地を用いた第１醗酵では、ピザクラストとし
て要求される醗酵状態に達つしない状態で醗酵を行ない
、後述する第２醗酵と合せて所望の醗酵状態が得られる
ようにする。

この第１醗酵を終えたピザ生地上には、所望の形状を有
するスティックを配置する。

その形状は特に限定されないが、スティック付きピザが
得られた際に、スティックがピザ内で回転しないように
、１０平なものが望ましい。また、ステインクの先端は
、台形のように先端側を小幅とすることにより、層間に
挿入する際にピザ生地を傷めにくいという効果がある。

また、ステインク間の間隔は後述するピザの切断幅など
により適宜窓める。

このピザ生地上に、さらにピザ生地を重ね合せて積層ピ
ザ生地を得る。この重ね合せは別シートのピザ生地を重
ねる他に、ピザ生地を二つ折にして行うことら可能であ
る。

上記重ね合せに際しては、重ね合せ面のうち少なくとも
スティックの配置面に液分を付着させておくのが望まし
い。この液分の付着は、ピザ生地でも、ステインク表面
でもよく、また、両方に付着させることも可能である。

上記液分としては、水分やソースなどを用いる。

なお、ピザ生地を重ね合わせた後には、所望により、積
層ピザ生地をローラ等で押圧してピザ生地を互いに付着
させ、さらにスティックの付着力を増大させることも可
能である。

この積層ピザ生地は、その後に第２醗酵を行い、前記し
た第１醗酵と合せてピザクラストとして要求される醗酵
を状態を得るようにする。

この第２醗酵を終えたピザ生地を、所望程度に焼成する
。この焼成は、焼成品の後の取扱いによりその程度が異
なるように行なう、すなわち、焼成品を最終のピザとし
て食する場合には、十分に焼成するものとする。また、
焼成品をその後、流通させたり、保存する場合には、食
する際に再加熱することを考慮して焼成しておく。例え
ば、オーブンによる加熱やマイクロ波により再加熱を行
なう。

この積層ピザ生地を、それぞれ少なくとも１本のステイ
ンクを有する状態で分割切断する。

切断は、切断片に少くとも１本のステインクが存在する
ように行なうものとし、切断形状も任意である。

さらに、この切断は、ピザ生地が焼成により十分に暖か
い状態で行うのが望ましい。暖かい状態で切断すること
により、切断断面が付着し、１個１個のまとまり感が得
られる。これに対しピザ生地が冷えた状態で切断すると
、チーズなどの付着がない切断断面が明瞭に現われ、外
観形状が良好ではないという欠点がある。

また、スティックを、第２醗酵後の焼成の後に、積層し
たピザ生地の層間に挿入する場合には、ピザ生地が十分
に暖かい間に行うのが望ましい。これは、暖かい間に挿
入することによりスティックとピザ生地とが粘着して、
良好な付着力が得られるからである。また、スティック
の挿入はピザ生地の切断前に行なうことが可能であるこ
とはもちろんであるが、ピザ生地を切断した後に行なう
ことも可能である。

（作　用）すなわち、この発明のうち第１の発明によれば、第１醗
酵の後に、配置されるスティックは、ピザ生地で挟まれ
た状態となり、第２醗酵によるピザ生地の膨張により、
上下のピザ生地により強く挟持される。

なお、重ね合せ面のうち少なくともスティックの配置面
に液分を付着させておけば、ステインクとピザ生地内面
とが粘着して、ステインクの抜けがより有効に防止され
る。

この際に、重ね合せ面の内面全面に液分を付着させるよ
りは、上述したように選択的に付着させるのが望ましい
（液分が多くなると、ねとつき感がでて食感が劣るため
である。）。

この積層ピザ生地を焼成することにより、ステインクと
ピザ生地との付着力はさらに増大する。

この焼成品を、スティック付きの状態で分割切断するこ
とによりスティック付きのピザが簡！ｉ％に得られる。

また、スティックを第２醗酵の後、焼成の前または後に
層間に挿入すれば、比較的挿入が容易であるとともに、
スティックの抜けも有効に防止される。

（実施例１）以下に、この発明の一実施例を添附図面に基づき説明す
る。

第１に、以下の配合物を混捏する。

この混捏では、上記配合物を一度にミキサーに入れて混
合するほか、ミキサーで混合中に、油脂、食塩を中途添
加することも可能である。

なお、この混捏では、低速３分、中速３分で混合し、そ
の捏上温は２８°Ｃとした。

次いで、得られたピザ生地は、２８°Ｃで、５〜６０分
間の第１醗酵を行う。この第１醗酵済みのピザ生地は分
割し、またはそのままの状態で、冷凍掌上たは水温で保
管する。

次いで、放冷などにより解凍した後に、シーテイングに
より整形する。

または冷凍工程を経ずに、第１醗酵を終えたピザ生地を
シーテイングにより慎形する。

具体的には、上記シープインクでは、ピザ生地を、厚さ
１．５ｎ＋ｍ、幅２１■のシート状ピザ生地１に整形す
る。

このシート状のピザ生地１上に、扁平なスティック２を
所定間隔で配置する。なお、スティック２は、シート状
ピザ生地１の幅の１７７２に達しないように配置されて
いる。このシート状ピザ生地１の表面にソース３を塗布
し、１７′２幅で折返し、積層ピザ生地４を得る。

次いで、積層ピザ生地４の表面に多数の穴（図示しない
）を設け、さらにその表面にソースを塗７どり、チーズその他の副資材４ａ（ピーマン、オニオン、
サラミなど）を裁せ、その上面に油を散布する（表面乾
燥防止のため）。

この積層ピザ生地４は、必要に応じ（天板の長さなどに
合せ）、適当な長さに切断して、天板（図示しない）上
に配置する。次いで、醗酵室５内に置き、湿度８０％、
温度３８℃で１０〜３０分のホイロをとり、第２醗酵を
行った。

醗酵後の積層ピザ生地４は、釜６内で、２１０〜２７０
’Ｃの温度で５〜１０分の焼成を行った。

この焼成は、得られたｆｊ￥層ピザ７の再加熱の必要性
などにより、その温度や時間を調整する。すなわち、オ
ーブンなどにより再度焼成する場合には、焼成の程度は
低くてもよい、しかし、マイクロ波で加熱する場合には
、ねとつき感がでないように、十分に焼成しておく（水
分を飛ばす）。

上記の焼成により得られた積層ピザ７は、釜６から取り
出して、それぞれにスティック２を有する状態で分割切
断する。

得られたスティック付きピザ８は、十分に焼成を行った
ものでは、そのまま食することもできるが、その他の場
合には、スティック付きピザ８を十分に放冷し、箱詰め
などして冷凍保存する。保存または流通させた後、使用
する際には、前記冷凍ピザ（図示しない）を解凍し、オ
ーブンや電子レンジで加熱して食する。この加熱は、前
記焼成の状態にもよるが、−船釣には、オーブンによる
場合は、１８０〜２２０℃で４〜６分間加熱する。

また、電子レンジによる場合には例えば１０００Ｗで２
０〜５０秒の加熱を行う。

得られたスティック付きのピザは、ステインクが強固に
ピザに付着しており、抜けにくく、また、ピザも美味で
あった。

（実施例２）以丁に、他の実施例を説明する。

前記実施例１と同様にして、第１醗酵を終えたシート状
のピザ生地を得て、それぞれのピザ生地を重ね合せて積
層ピザ生地を得る。

この積層ピザ生地は、前記実施例と同様にその表面にソ
ースの塗布、チーズその他の副資材の載置を行い、その
後に第２醗酵を行う。この積層ピザ生地の層間にスティ
ックを所定間隔で挿入し、実施例１と同様に焼成を行う
。

得られた焼成ピザはスティック付きの状態で分割切断し
、そのまま食したり、冷凍により保存、流通させ、再加
熱により食する。

また、スティックの挿入は、前記焼成の前ではなく、後
に行うことも可能である。但し、ステインクの付着性を
増すために、その挿入は、ピザ生地が焼成により暖かい
間に行うのがよい。

なお、上記した実施例では、分割切断後のスティック付
きのピザは、方形状となったが、その形状は特に限定さ
れるものではなく、第２図（Ａ）に示されるように三角
形状のピザ８ａとすることもできる。但し、その形状は
、シート状のピザ生地から無駄なく得られる形状が望ま
しい。

また、チーズなどの副資材は、前記した実施例では、積
層ピザ生地の表面に載置したが、ピザ生地の重ね合せの
際に第２図（Ｂ）、第２図（Ｃ）に示されるように、ピ
ザ生地１０．１０間にこの副資材１１を挟み込んだもの
であってもよい。

（発明の効果）以上説明したようにこの発明のスティック付きピザの製
造方法によれば、第１醗酵を終えたシート状のピザ生地
上に、スティックを所定間隔で配置し、このピザ生地上
に、さらにピザ生地を重ね合せて積層ピザ生地とし、こ
の積層ピザ生地を第２醗酵させた後、焼成し、次いで、
スティック付きの状態で分割切断するので、スティック
が強固に付着したピザが効率よく得られるという効果が
ある。

ピザ生地の重ね合せ前に、重ね合せ面のうち少なくとも
スティックの配置面に液分を付着させれば、スティック
の付着力をより増大させる効果がある。

また、第２の発明によれば、第１醗酵を終えたシート状
のピザ生地を重ね合せて積層ピザ生地とし、このＴｆｔ
Ｍピザ生地を第２醗酵させた後、焼成するに際し、焼成
の前または後に、層間ヘスティックを挿入するとともに
、前記積層ピザ生地を切断するので、スティックを容易
にピザ生地に挿入でき、作業効率が良好であり、挿入し
たスティックもピザに強固に付着するという効果がある
。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例の工程を示す工程図、第２
図（Ａ）〜（Ｃ）は得られたスティック付きピザの変更
例を示す斜視図である。１・・・シート状のピザ生地２・・・スティック４・・・ｆｆ４層ピザ生地７・・・積層ピザ８・・・スティック付きピザ特許出願人　　日本製粉株式会社

Claims

【特許請求の範囲】１　第１醗酵を終えたシート状のピザ生地上に、スティ
ックを所定間隔で配置し、このピザ生地上に、さらにピ
ザ生地を重ね合せて積層ピザ生地とし、この積層ピザ生
地を第２醗酵させた後、焼成し、次いで、スティック付
きの状態で分割切断することを特徴とするスティック付
きピザの製造方法２　ピザ生地の重ね合せ前に、重ね合せ面のうち少なく
ともスティックの配置面に液分を付着させることを特徴
とする請求項１記載のスティック付きピザの製造方法３　第１醗酵を終えたシート状のピザ生地を重ね合せて
積層ピザ生地とし、この積層ピザ生地を第２醗酵させた
後、焼成するに際し、焼成の前または後に、層間へステ
ィックを挿入するとともに、前記積層ピザ生地を切断す
ることを特徴とするスティック付きピザの製造方法