JPH0276559A - エビ型加工食品の製造装置およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は魚の摺身などを主材料としたエビ型加二［食品
およびエビ型力１１王食品の製造装置およびその製造方
法に関するものである。

（従来の技術） 本出願人は魚の摺身などを主材料としこれにエビの風味
と粘結剤を混入した原料をエビ形状の空洞に圧入し、加
熱萩固させろ：１−ビ型加工食品に関し、特願昭６２−
１１１５１９号１工ビ型加圧食品およびエビ型加工食品
の製造方法］で、本物のエビに近い形状のエビ型加工食
品の製造方法を開ボし７た。

（発明が解決り、　、Ｊ、うとする課題）本物のエビの
胴体には１１から尾にかりて腸が辿っており、通常この
腸を抜き取るディヘイン（イＩ害部分除去）作業か行わ
れている。この腸を抜き取るために背部に切れ目をつ番
ノるので、腸を抜き取った後は？ｊ４になり、加熱する
ことによりこの？イ４の両側は盛り上がる。しかし近年
エビの胴の全長に渡ってごの盛り１−がりがあることが
好まれなくなった。そのため、−に記ディヘイン作業に
おいて、背部の一部にのめ切れ１−１をいれ−Ｃ腸を抜
き取る作業か行われている。しかるに、Ｌ記１旧卯に係
る方法ではエビの胴体の頭側から尾にかけての音部全体
に連続した溝ができるので、最ｊＩＬの消費者の々ｒの
に応えることができない。

−１−記に鑑み、本１９Ｍ発明は１．記要請に十分応え
る、二とかてｔ＼、本物にｊハいディヘイン部分をイ１
するエビ型加工食品およびエビ型加工食品の製造’、’
をｉｉ′’ｊ’　、ｌ−３ｃｔ、びその５１ｉ冑方法を
提イ共することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 上記課題を解決するために、本発明は、魚の摺身を主材
料とした、エビの風味と食感を模した原料を金型に充填
してこれを加熱凝固してエビの形状に成形したエビ型加
工食品において、 エビの胴体の背部の一部に連続した溝と該溝の両側に盛
り上がり部を有することを特徴とするエビ型加工食品を
第一の発明とし、 エビの胴体の剥き身の形状にした空洞と平１！１面を有
する二枚の合わせ金型と蓋型よりなるエビ型加工食品製
造装置において、 上記金型はエビの胴体の頭側の空洞の」一部に上記平坦
面と共通平面」二にあるサト・坦面を有する突出部が形
成され、」二記二枚の金型を合わせることによって略円
形の原料入［］が形成され、該原料入口から閉塞部を介
して湾曲した開Ｌ］部が形成され、」二記蓋型は一１１
記開［１部を閉塞ｉ１Ｊ能な曲面を有することを特徴と
するエビ型別］−食品製Ｊ貴装置１“ｔを第二の発明と
し、 エビの胴体の剥き身の形状にした空洞と平１ｙ］曲をイ
ー１し、エビの胴体の頭側の空洞の上部に」−記平１１
ｊ向と共通半面−Ｌにある平坦面を有する突出部か形成
された金型であって、上記二枚の金型を合わせることに
よって略円形の原料入口が形成され、該ｊ；ｊ料人１’
　ｌから閉塞部を介して湾曲し７た開［−１部が形成さ
れる二枚の合わせ金型と、該−枚の合ね−Ｕ金２（すの
開「」部を閉塞可能な曲面を有する晶型と、上記Ｌ＋：
ｔ　Ｉｊ１人「１に合致した原料イ１（給１°／３をイ
１する原料（ｉ（給用型と、断面クサビ状の突起をイ１
する押圧−！−１、より構成され、離型材に次いで：１
゛〔用色素を１−記一枚の合わせ金型の開ｌ］部に噴′
ｉ！し、Ｉ−記１？ｉｔ型を二゛１枚の合わせ金型に降
トさせて開１１部を閉：）：（Ｌ、Ｉｉλ料ｍ給用型の
原料供給路と一１枚の合わセ金型の原料人Ｌ１を合わせ
ζ、魚の摺抹を一１＝Ｈ零”■とした、エビの風味と食
感を模した原料を上記空洞内に圧入し、空洞内・　に原
料が充填された後に孟型と原料（Ｊｌｉｌ月給を１埴脱
し、充填された原料の」−に断面クサビ状の突起を有す
る押圧具を押圧して二枚の合わせ金型の開口部の原料上
に溝を形成し、次の１程において金型を加熱して原料を
成形するようにしたエビ型加工食品の製造方法を第三の
発明とする。

（作用） エビの胴体の剥き身の形状に形成したへ枚の合わせ金型
の開口部よりまず離型祠を噴霧し、次に食用色素を噴霧
して蓋壁で開「１部を閉塞し、原料４１（給用型の原料
供給路と上記金型の原料入口を合わせて空洞内に原料を
充填し、充ｆ′Ｎ後１記蓋型および原料供給用型を離脱
し、開ｒ＋　＋ＮＢまり充填原料の上にその形状に合わ
セ・た断面クサビ状の押圧具を押圧し、金型に充填した
原料を加熱凝固すると、クサビ型によって背部の一部に
縦方向の溝が形成され、溝の両側に加熱によって原料が
盛り上がって形成される部分が本物のエビをデイベイン
して加熱した状態と酷伯する。加熱成形後、金型を開い
て製品を取り出す。

（実施例） 本発明の実施例を添付図１＋ｆｉを参照しながら説明す
る。

第１図（２］）はネｖ型の断面図、第１図（ｂ）は二枚
の合わセ金型の一方の（！Ｉ！Ｉ而図、面１１７１（ｃ
）は原料供給用型の断面しＩである。第２図は金型を二
枚合わ・！また状態の゛１′二面図である。

第１し１（ａ）〜（Ｃ）および第２図において、１ば金
型であり合わせ面の内面が示されている。２は空洞であ
り、エビの胴体の剥き身の形状をしている。金型１にお
いて、空洞によって形成される四部を除いて他の面は−
様な平坦面１′を呈している。３はｆｔ４Ｔ１．１部で
あり、エビの背中の形状を模し略円弧状に湾曲して形成
されている。

４はエビの胴体の頭側に相当する原料入１−」であり、
この原料人［−１４と開１７１部３との間の空洞の−上
部には突出部５があり、この突出部５は上記金型の’Ｆ
　Ｉ（血１′と共通平面上にある平坦面５′を有してい
る。６は冷型であり、二枚の合わせ金型１の開「１部３
を閉塞可能な曲■）７を有し、トドに着脱１１在である
。蓋壁の相性は、開口部の形状に合わせて密着できるよ
うに、例えば、ウレタン等の弾力性のあるものが望まし
い。８は原料供給路９を有する原料供給用型であり、金
型１の−Ｌに密着して原料供給路０と）＜７料人［１４
を合わせて空洞２内に原料を供給ｉｉＪ能である。

二枚の金型の突出部５の平坦面５′が合わさることによ
って、原料入口４と開「１部３との間には閉塞部１０が
形成される。

第３図（ａ）は押圧具ＩＩの側面図、第３図（ｂ）は−
二枚の金型１を合わせた状態の側面図、第３図（句は第
３図（ａ）をＡ−Ａ線で切断した断面図である。

押圧具１１は第３図（ｅ）に示されているように、トー
面が断面クサビ状に形成された突起１２をイ１し、この
突起１２は開口部３の形状に沿うように形成されている
。この押圧具の相性はアルミこ−ウノ、等の金属が望ま
しい。またこの押圧具１１には図示されていないが、水
によって突起Ｉ２を湿潤させるようにして、原料−Ｌに
突起１２を押圧したときに原料が付着しないようにして
いる。

」−記実施例におけるエビ型力１１−［食品の製造方法
について以上に説明する。

（１１離型材および食用色素の噴霧 ：１枚の金型ｌを合わ−ｌ″て第２図のような状態にす
る。ここでまず離型利を、次に食用色素を開口部３から
噴霧する。

（２）原料供給 次にに型〔ｊで開１１部３を閉、寒し、原料（Ｊｕ給用
型８を金型１に密着させて、魚の摺身を主材料とした、
エビの風味と食感を模した原料を原料供給路９より原料
人「１４を経て空洞２内に圧入する。原料の圧入後、原
料供給用型８と蓋壁にを金型１より離脱させる。

（３）背部の溝入 次に押圧＝、　ｓ　１を開し一１部；３上に降下させて
、クサヒ状の突起１２で原料の背部の一部に溝を入れる
。

（４）加熱 押圧具ＩＩを金型１より離脱させるか又は離脱させない
で、金型共、製品を加熱する。

（５）金型ｉ！　１ＢＴｈ　、製品抽出所定の時間を経
て加熱完ｒ後、二枚の金型１を離して製品を取り出す。

押１１１．！、１１と共に加熱された場合には、この押
圧具１１をます面１脱させて次に］−枚の金型１を師１
して製品を取り出す。

第４図（ａ）〜（ｆ）は開口部３付近の原料Ｉ３の状態
の変化を示す断面図で、図（ａ）は原料の（Ｊ（給され
ていない状態、図（＋））が原料充填後、しｌ　（Ｃ）
は断面クサビ状突起を有する抑圧具１１を開口部３に険
下さセた状態、図（ｄ）は押圧具ＩＩを１−昇した状態
、関（ｅ）は加熱により原料１３が載置した状態で、凝
固に伴い原料は膨張し筋肉の盛り−Ｌがり部１４が形成
される。しかし本考案では、押圧具１１で押圧されるの
は背部の一部のみであり、他の部分には第５図に示され
ているように加熱後においても筋肉の盛り上がり部１４
が形成されない。

第６図（ａ）、（ｂ）、（Ｃ）は本発明の他の実施例を
ホす。空洞２２、突出部２３はそれぞれ第１図の空洞２
、突出部５と同様のものであるが、金型２１の有する平
坦面２１′は空洞２２の周囲および金型２■のｊ副縁部
のめにある。空洞２２を除いた、平坦面２１′で囲まれ
た部分２′ｒ）は四部を形成している。

突出部２：３も金型２１の平１１Ｊ而２１′　と共通平
面上にある゛１′−川面２用′をイ１している。−Ｍ型
２４には断面クザヒ状の突起２５か形成されている。蓋
壁２４と、χ’ｑ　）１．ｌｊ　［ｉとの相違は、蓋壁
２４には突起２５が形成されているということである。

突起２５の形状は押１１、！’、＋１の突起１２七回し
−（ある。ｊ！１乏料供給用型２６およＱ・原料供給路
２７も第１図のものと同様である。この場合、ｊ皇料を
空洞内に１１人後、蓋壁２４をｊｄ［Ｉｌｉ≧ずろとり
゛リヒ状の突起２５のあとが充填された後の＋３ｉｉ　
１１のににてきる。この状態は第４図（〈］）に近いも
ので、加熱することにより、略筆４１λ［（（りの状５
１ぶのものとなる。原料を金型に充填後、蓋壁を１捕脱
させないで加熱することもできる。

蓋Ｊｊｉ＋　２　／ｌを金］ηりから離脱さ−Ｕるに際
し、図ボしてｕｌｒ＜いか通電の湿潤１段を施すことに
よって、４’Ａｆ型のｒｔｉ［脱を容易に′づるごとが
できる。

第７し１（ａ）、（ｂ）は本発明の他の実施例を不ず。

空洞；３２、おＪ、ひ突出部（３３はそれぞれ第１図の
空洞２および突出部５と同様のものであるが、金型３１
の有する平坦面３１′　は第６し１の場合と同様に、空
洞３２の周囲および金型３１の周縁部のみにある。空洞
３２を除いた、平坦面３１′で囲まれた部分３７は凹部
を形成している。突出部３３も金型３１の平坦面３１′
　と共通平面上にある平ｔＵ３血３；３′を有している
。第１図および第６図との違いは蓋壁と原料供給用型が
一体に成形されて原料供給用型３４が形成されているこ
とである。３５は断面クサビ状の突起であり、押圧具１
１の突起１２と同一形状である。３６は原料供給路であ
り、第１図のものと同様のものである。

なお、平坦面を金型の合わせ曲の全体でなく、第６図お
よび第７回で示されているように、エビ胴体の剥身の形
状をした空洞の績１囲および金型の周縁部のみに形成す
ることによって、合わせ面の面積が減少するので面月ミ
が上がって密着度が向上するという効果を奏する。

（発明の効果） 本発明によれば金型の形状を］−人することにより、エ
ビの背部の一部にのみディヘイン部分を形成するごとに
より、最近の需要傾向に合わせて一層本物に近いエビ型
加工食品を得ることができ、これによりできあがった加
工食品は、オー１プルとか、油いためなどの材料として
極めてイ１用である。

【図面の簡単な説明】

第１図（２」）は仏型の断面図、第１図（ｂ）は金型の
側面図、第１図（ｃ）は原料供給用型の１す１面図、第
２しＩＧシー枚の金型を合わ−Ｕた状態の′４’　＋ｈ
ｉし１、第３しＩ　（＝１）は押圧県の側面ＩメＩ、第
３図０．））は二枚の金型を合わゼた状態の側面１メ１
、第３図（ｃ）は第３図（２１）をＡ−Ａ線で切断した
断面図、第４図（ａ）、（ｂ）、（（：）、（（］）、
（（りはそれぞれ金型の開口部付近の充填１＋に料の状
態を不ず断面図、第５図はエビ型加工食品の全体図、第
６図（Ｘ（）、（ｌ］）、（Ｃ）は本発明の他の実施例
をン丁＜ずン１で、第６図（ａ）は蓋壁の断面図、第６
１女Ｉ（ｂ）４ま金型の側面［メ１、第６し１（ｃ）は
原料供給用型の断面図である。第７図（ａ）、（ｂ）は
本発明のさらに他の実施例をボず図であり、第７図（ａ
）は原料供給用蓋壁の断面図、第７１１（ｂ）は金型の
側面馴である。 １・・金型、１′　・・平坦面、２・・空洞、３・・開
口部、４・・原料人「１．５・・突出部、５′　・・平
坦面、６・・蓋壁、７・・曲面、８・・原料供給用型、
９・・原料供給路、１０・・閉塞部、１１・・押圧具、
１２・・突起、１３・・原料、１４・・盛り上がり部、
１５・・エビ型別−Ｌ食品、２１・・金型、２１’　　
・・平田、面、２２・・空洞、２３・・突出部、２３′
　　・・）１′坦曲、２４・・：ｊＮ型、２５・・突起
、２６・・原料供給用型、２７・・原料供給路、２８・
・凹部、３１・・金型、３１’　　・・平坦面、３２・
・空洞、３３・・突出部、３３′　　・・３１−坦面、
３４・・原料供給用蓋壁、３５・・突起、３６・・原料
供給路、３７・・四部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、魚の摺身を主材料とした、エビの風味と食感を模し
   た原料を金型に充填してこれを加熱凝固してエビの形状
   に成形したエビ型加工食品において、 エビの胴体の背部の一部に連続した溝と該溝の両側に盛
   り上がり部を有することを特徴とするエビ型加工食品。 ２、エビの胴体の剥き身の形状にした空洞と平坦面を有
   する二枚の合わせ金型と蓋型よりなるエビ型加工食品製
   造装置において、 上記金型はエビの胴体の頭側の空洞の上部に上記平坦面
   と共通平面上にある平坦面を有する突出部が形成され、
   二枚の金型を合わせることによって略円形の原料入口が
   形成され、該原料入口から閉塞部を介して湾曲した開口
   部が形成され、上記蓋型は上記開口部を閉塞可能な曲面
   を有することを特徴とするエビ型加工食品製造装置。 ３、エビの胴体の剥き身の形状にした空洞と平坦面を有
   し、エビの胴体の頭側の空洞の上部に上記平坦面と共通
   平面上にある平坦面を有する突出部が形成された金型で
   あって、上記二枚の金型を合わせることによって略円形
   の原料入口が形成され、該原料入口から閉塞部を介して
   湾曲した開口部が形成される二枚の合わせ金型と、該二
   枚の合わせ金型の開口部を閉塞可能な曲面を有する蓋型
   と、上記原料入口に合致した原料供給路を有する原料供
   給用型と、断面クサビ状の突起を有する押圧具より構成
   され、 離型材に次いで食用色素を上記二枚の合わせ金型の開口
   部に噴霧し、上記蓋型を二枚の合わせ金型に降下させて
   開口部を閉塞し、原料供給用型の原料供給路と二枚の合
   わせ金型の原料入口を合わせて、魚の摺身を主材料とし
   た、エビの風味と食感を模した原料を上記空洞内に圧入
   し、空洞内に原料が充填された後に蓋型と原料供給用型
   を離脱し、充填された原料の上に断面クサビ状の突起を
   有する押圧具を押圧して二枚の合わせ金型の開口部の原
   料上に溝を形成し、次の工程において金型を加熱して原
   料を成形するようにしたエビ 加工食品の製造方法。